Nuwe resepte

Eend à l'Orange

Eend à l'Orange


Bestanddele

  • 1 Pekin (Long Island) eend (ongeveer 5 1/2 pond)
  • 1 geel ui, grof gekap
  • 1 selderystingel, grof gekap
  • 1 medium wortel, geskil, in die lengte gehalveer en dan dwars
  • 5 heel swart peperkorrels
  • Kosher sout, vars gemaalde peper

Resepvoorbereiding

  • Sit die eiers opsy; reserwe lewer vir 'n ander gebruik. Sny die vel uit albei openinge van die holte; opsy gesit vir lewering. Sny albei been-dy-stukke van die eend af. Sny vlerke van borste. Sny borste uit karkas vir 2 borste sonder been. Knip vleuelpunte en -vlaktes af; tersyde gestel. Sny karkas in kwarte. Bedek en verkoel been-, bors- en vlerkstukke.

  • Verhit gereserveerde eendvel oor medium hitte in 'n groot swaarpot. Kook, roer tot ongeveer 2 eetlepels. vet word weergegee; gooi die vel weg. Voeg kegels, vlerkpunte en -vlaktes, karkasstukkies, ui en tiemietakkies by. Kook, af en toe roer, tot ligbruin, ongeveer 15 minute. Voeg seldery, wortel, peperkorrels en 6 koppies water by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, sonder enige skuim wat na die oppervlak styg. Verlaag hitte tot medium; prut eendaftreksel vir 1 uur.

  • Sny intussen met 'n skerp mes alle skil en wit pit uit 1 lemoen; sit skil eenkant. Werk oor 'n medium bak, sny tussen membrane om segmente in bak te laat vaar; tersyde gestel. Voeg lemoenskil by prut aftreksel. Sap die oorblywende 2 lemoene en sit die sap eenkant.

  • Sy aftreksel deur 'n fyn maas sif in 'n medium bak (jy moet ongeveer 2 koppies hê). Plaas lemoenskil op 'n werkoppervlak; gooi oorblywende vaste stowwe in sif. Sny skil in dun repies (verwyder wit pit vir 'n meer verfynde voorkoms, indien verkies); tersyde gestel. VOORUIT kan voorraad 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel aftreksel en skil apart.

  • Prik eendstukke oral met 'n skerp mes. Geur met sout en peper. Rangskik dit in 'n enkele laag in 'n groot swaarboompan (gebruik 2 indien nodig), met die vel na onder, en kook oor matige hitte, en gooi af en toe vet uit die koekpan in 'n hittebestande bak tot die vel goudbruin is, 18-20 minute . (Bedek en verkoel vet; behalwe vir die bereiding van aartappels of gebraaide rys.)

  • Keer eendstukke om. Kook die borste met die velkant na bo totdat 'n termometer wat onmiddellik gelees word, horisontaal in die dikste deel van die bors 125 ° registreer vir medium-skaars, ongeveer 2 minute. Plaas die borste op 'n groot bakplaat. Hou aan om bene en vlerke te kook totdat dit goed bruin is aan albei kante en die sappe helder word as die dy met 'n vurk deurboor word, 10 - 15 minute langer. Oordra na laken met borste. Giet vet uit die pan en laat bruin stukkies agter.

  • Voorverhit die oond tot 450 °. Keer die koekie met bruin stukkies terug na medium-hoë hitte. Giet in Port en kook, skraap die pan met 'n houtlepel (die bruin stukkies gee die sous ekstra geur), tot verkoel en stroperig, ongeveer 2 minute. Voeg gereserveerde lemoensap en eendaftreksel by; kook, af en toe roer tot sous glad en verdik is, ongeveer 20 minute. Geur sous na smaak met sout en peper. Bedek en hou warm.

  • Plaas die bakplaat met eendstukke in die oond. Bak tot eend net deurwarm is, 5-8 minute.

  • Giet warm sous op 'n diep skottel. Strooi lemoensegmente en repies skil oor. Bedek met eendstukke.

Resep deur Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, foto's deur Hirsheimer Hamilton

Voedingsinhoud

Een porsie bevat: kalorieë (kcal) 970 vet (g) 44 versadigde vet (g) 15 cholesterol (mg) 480 koolhidrate (g) 19 dieetvesel (g) 4 totale suikers (g) 13 proteïene (g) 116 natrium (mg) ) 610Beoordelingsafdeling

Kyk die video: I Spent $2000 on 500 Mega Boxes. Heres What Happened..