af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Suig da Heads en Pinch da Tails Creole Spice

Suig da Heads en Pinch da Tails Creole Spice


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die titel van hierdie tuisgemaakte mengsel van droë speserye in Kreoolse styl is afkomstig van 'n gewilde frase in die suide van Louisiana, wat verwys na die manier waarop ons gekookte aalvis skil: 'Knyp die stert' om die vleis los te maak voordat dit geskil word, en 'suig die kop' omdat baie mense sê dis waar die beste geur is.

Hierdie mengsel kan gebruik word om byna alles te geur waar 'n resep Creoolse of Cajun -speserye vereis.

Klik hier om Mardi Gras: Die fees voor die vas te sien.

Bestanddele

  • 2 eetlepels uie poeier
  • 2 eetlepels knoffelpoeier
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 2 eetlepels gedroogde basiliekruid
  • 1 eetlepel gedroogde tiemie
  • 1 eetlepel swartpeper
  • 1 eetlepel witpeper
  • 1 eetlepel cayenne
  • 5 eetlepels gerookte paprika
  • 3 eetlepels sout

Suig da Heads and Pinch da Tails Creole Spice - Resepte

Is hulle nie so mooi nie? Hulle lyk vir my soos 'n hopie klein jakkalse, met 'n puntige skarlakenrooi en pienk omhulsel en kloue en lang grasieuse antennas. Ek kan my maklik voorstel hoe hulle tussen die woelende wolke van 'n donderstorm sweef, balle van glinsterende blou bliksem wat heen en weer na mekaar toe bliksem, met hul sterte in kronkelende slingers en kronkels.

Nie te veel Amerikaners buite die Golfstreek het gesien nie, nog minder geëet garnale. Garnalevissers het natuurlik nie net garnale met hul koppe ongeskonde gesien nie, maar het waarskynlik ook 'n paar daarvan geëet. Gereelde mense het moontlik 'n paar garnalekoppe by die sushi-kroeë geëet, waar hulle gereeld gebraai word (blykbaar is hulle krakerig en smaak hulle soos die uiteindelike garnaleskyfie en ek sal dit by my naaste geleentheid moet probeer) en Asiatiese Amerikaners is waarskynlik bekend met garnalekoppe en hul fantastiese geur, maar vir die res van ons, veral die van ons wat gebore en getoë is in 'n geslote staat, is 'n onbekende gebied wat bestaan ​​uit die geheimsinnige en moontlik skrikwekkende ingewande van 'n skaaldiertjie.

Ek weet dat ek nog nooit in my lewe die kop van 'n garnale geëet het nie, maar toe ek Saterdag 'n pond lewende garnale by die boeremark koop, het ek nie regtig 'n keuse gehad nie. Om garnale lewendig en dus heeltemal vars te verkoop, moet hulle koppe aan die res van hul lyf geheg wees. Dit is net die manier waarop dinge kan gebeur en dat verslae garnale nie lewendig verkoop kan word nie.

Ek het dit gekoop, en die fakulteitslid van die Hocking College Fish Management and Aquaculture Program wat hulle help uitbroei en versorg het, het dit vir my verkoop en het my 'n plastiek asblik gevul met ys en garnale gegee. Ek sit hulle in die bagasiebak van ons motor en dans lustig huis toe waar ek hulle liefdevol met nog 'n hoop ys in die yskas sit om hulle in 'n rustige toestand te bring. En toe gaan ons meer boodskappe doen, en ek het probeer om die gedagte aan die garnalekoppe uit my gedagtes te kry. Maar regtig, selfs toe ons in die boekwinkel blaai, en selfs terwyl ek Kat -prenteboeke wys en tydskrifte koop, agter in my brein, het ek gedink: ek weet Zak sal nie die koppe eet nie. En hoe goed hulle ook al is, ek kan onmoontlik nie die koppe van 'n hele pond garnale alleen eet nie, wat moet ek doen?

Sien, die ding is, alhoewel Zak in Baltimore gebore is en grootgeword het in Miami, Florida, is sy smaak vir seekos op 'n baie laat ouderdom aangeneem en het dit onder my invloed geblom. Dit beteken dat hy die eerste twintig jaar van sy lewe op twee plekke bekend was, bekend vir fantastiese skaaldiere, en dat hy nooit een daarvan geraak het nie. En alhoewel hy nou 'n ernstige gevaar is vir gekookte garnale, en ek het gesien hoe hy deur sy dun, eensame self deur 'n pond van almal skil en vreet, was die garnale sonder kop. Ek was redelik seker dat ek hom nooit sou kon verkoop op die idee om die kop van een van die klein diertjies af te draai nie, en die skatte wat daar weggesteek was, te suig, ongeag hoe soet en intens geurig hulle was.

Toe dit tyd was om dit te kook, bel ons ons vriend Dan, en hy het ons kom help om die garnale te eet. Hy het ook in die kombuis gebly om te sien hoe ek die garnale skoonmaak, gaarmaak en gedeeltelik uitdop, en hy het gehelp om 'n paar van die foto's te neem wat u hier sal sien. Ek het nie die kwessie van die koppe aan die orde gestel nie, terwyl ek die garnale uit hul ysbed haal en in 'n vergiettes lê om hulle goed te spoel onder lopende koue water. Wat ek wel agtergekom het, want dit was onmoontlik om te mis, was die feit dat verskeie van hierdie pragtige skaaldiere wyfies was, en dit was duidelik dat dit te wyte was aan die groot hoeveelhede rye wat hulle in hul rug swembene gedra het.

Ek het soos 'n dosent in die natuurgeskiedenis gevoel, terwyl ek Zak, Kat en Dan die garnale en hul gems (dit is die oranje spatsels langs die sterte van sommige van die garnale op die foto van hulle rou in die vergiettes). Nou het ek nog nooit garnale gems geëet nie, maar ek het kaviaar, salmrog, vlieënde vis- en krapriet geëet, so ek het geweet dit sal lekker wees. Ek was net nie seker hoe my eetmaats daaroor sou voel nie.

Hulle het wel rondgedrom om die eiers te sien toe ek hulle daarop wys, en daar was kommentaar daaroor, maar daar was geen verklarings van begeerte om dit te eet nie.

Ek besluit toe om die garnale heel te kook, gekook met bier, suurlemoene, rooipeper, heel swart peperkorrels, knoffel -wakame -seewier en Chesapeake Bay -geurmiddels. Nadat hulle klaar was ('n proses wat net 'n paar minute sou neem), het ek hulle uit die kokende vloeistof gehaal, hulle gesny, hulle koppe afgesny, wat in die pot teruggegooi sou word, en die kuit verwyder, wat keer ook terug na die kookvloeistof.

Toe die garnale geskil is, voeg ek ook die doppe by en laat hierdie mengsel ongeveer 'n uur prut totdat 'n garnale aftreksel met 'n sterk geur verkry word. Ek het gedink dat ek volgende week garnale -etouffee sou maak as die garnalemense terug was en weer hul pragtige jakkalse verkoop. (En as dit nie gebeur nie, bestel ek 'n paar goeie Gulf garnale by 'n aanlynverskaffer, want ek mors nie die voorraad op 'n paar bleek bevrore nare goed uit die supermark nie.)

So, dit is wat ek gedoen het. Ek kook twee bottels Sam Adams-bier wat die skoonfamilie gekoop het toe hulle laas hier was, drie suurlemoene, versap en dan in kwarte gesny en saam met die bier ingegooi, vier vars cayennes, in stukke gesny, ses knoffelhuisies geskil en fyngedruk, 'n teelepel swartpeperkorrels, twee eetlepels gedroogde wakame -seewier, ongeveer drie eetlepels Chesapeake Bay -speserye en ongeveer 'n koppie water. (Ek kon Cajun-Creole seekosgeurmiddels gebruik het, maar toe Zak en Dan in Baltimore, Maryland, gebore is, dink ek dat daar moontlik 'n muitery op my hande sou gewees het as ek so iets voorgestel het. Soos dit was, het Dan om teen die heuwel na sy huis af te hardloop om sy pot Chesapeakebaai -speserye te gaan haal omdat myne weggekruip het.

Dan gooi ek die garnale 'n paar keer op 'n slag in die kookvloeistof. Die koue van die ys het hulle tot bedaring gebring tot die punt dat ek glo dat hulle, terwyl hulle nog geleef het, waarskynlik nie in staat was om iets te voel nie. Ek het dit 'n paar keer ingedien, want dit was nie van dieselfde grootte nie, en dit is glad nie volgens grootte verkoop nie, so ek het net 'n paar op 'n slag gekook sodat ek dit kon uittrek as dit net klaar was. Ek hou nie van te gaar garnale nie, en ek het oor die pot gestaan ​​en waak om die doppe helderder te maak terwyl hulle van grysblou na pienk en rooi gaan.

Nadat hulle almal gaar was, het ek die hitte verlaag sodat die pot skaars prut.

Dit het ongeveer twee minute geduur, en nadat elke garnale klaar was, het ek dit met my draadskuimer uitgehaal en bo -op 'n berg ys wat ek in 'n opdienbak gewag het, gesit. Daar het hulle gewag totdat al hul broers gaar was, en ek kon uiteindelik vir Dan en Zak die vraag stel: “ So, gaan ons die koppe uit hierdie seevoëls suig of nie? ”

Die antwoord was, eenvoudig, “Niet. ” Net soos ek gedink het.

Maak nie saak nie, ek het met die onthoofding begin. Aangesien die garnale reeds hul lewe aan die kookpot gegee het, was ek nie te bekommerd nie. Al wat ek hoef te doen was om my mes agter op hul koppe te sit, waar die kop die stert ontmoet, en tussen die plate chitien te sny. Daarna gooi ek die kop terug in die pot en begin dan deur die doppie wat oor die agterkant van die garnale gebuig het, knip sodat ek dit kan ontdek. Maar laag en kyk, nadat ek 'n paar garnale geknip het, het ek besef dat die akwakultuurstudente die garnale gesuiwer het voordat hulle dit verkoop het. Dit beteken dat hulle voer 'n kort rukkie teruggehou het voordat hulle na die mark gebring is, sodat daar niks in hul spysverteringstelsel sou wees om skoon te maak nie. Wonderlik!

'N Paar viskose geel vloeistof het van sommige garnale se koppe gegroei en ek het gedink dit was die brein of 'n orgaan of 'n ander en ek kon my anatomie van die skaaldiere nie baie goed onthou van die hoërskool nie. Dit het presies soos eiergeel gelyk en het 'n soortgelyke ryk, onaangename smaak. Ek het gevoel dat ek 'n groot oorwinning behaal het toe ek Dan laat proe het. Ek het die wat op die snyplank oorgebly het in die pot geskraap, sonder om 'n enkele druppel rykdom en geur te verloor.

Ek het wel die kop van een van die kleinste garnale in my mond gedruk. Ek moet erken dat ek daarvan hou net so goed soos die crawdad -koppe wat ek in die verlede vrolik uit hul skulpe gesuig het, alhoewel die garnale nie so ryk en vetterig is nie. Maar die kop het die soetste, mees komplekse geure, wat beteken dat die voorraad fantasties sou wees as dit klaar was.

So, ek het net aanhou om garnale te onthoof. Ek het eerder soos Robespierre begin voel, en het hierdie arme onskuldige garnale na die guillotine gestuur, nadat ek dit doodgemaak het. Maak nie saak nie, ek het my werk behou, hoewel ek in my kop elke garnaal sou noem met die naam van 'n Franse aristokraat wat tydens die revolusie gesterf het. Terwyl ek die goggas in die prut aftreksel krap, begin ek wonder of 'n reusagtige, garnering met 'n masker met die naam The Scarlet Pimpernel sou kom om hierdie weerlose skaaldiere uit my goddelose kloue te red, maar hulle hoef nie aan my tere genade oorgelaat te word totdat hulle was almal koploos, skoongemaak en op 'n berg ys op die troon geplaas om te ontspan.

Terwyl die garnale aftreksel prut, het ek 'n eenvoudige skemerkelkiesous, 'n paar ketchup, 'n bietjie gerasperde peperwortel, 'n bietjie suurlemoensap, Chesapeake Bay -geurmiddels en 'n ruim skeut Haan -sous en#8211aka –Sriracha Hot Sauce saamgesmelt in 'n bloedrooi brandende spesery.

Ongelooflik soet. Dan, Zak en ek het ontsaglike gemors gemaak terwyl ons daardie klein, aristokratiese waterdrake afgedop en afgegooi het. Die sous was 'n pittige foelie vir die soet, sagte vleis, en dit was 'n goeie voorgereg. Die doppe het teruggegaan in die stil pruttende aftreksel.

Die grootste spyt wat ek gehad het, was dat ons Kat nie kon toelaat nie uit vrees dat sy allergies kan wees vir garnale, alhoewel nie Zak, ek of iemand in ons gesinne allergies is vir hulle nie, en daarom is dit die beste om versigtig te wees. 'n potensieel dodelike allergeen. Sy het ons met groot groot smekende oë dopgehou, maar moes tevrede wees met die brood wat ek uitmekaar geskeur het om te eet. Ek het sleg gevoel omdat ons meestal die meeste kos met haar deel, en sy het nie verstaan ​​nie.

Eendag, het ons vir haar gesê, kan u ook doodmaak met skaaldiere.

Hoe het die voorraad verloop?

Na 'n uur het ek dit gespanne deur dit deur 'n baie fyn sif te gooi, hard op die koppe, skulpe en ander vaste stowwe te druk om elke druppel vloeibare lieflikheid wat ek moontlik kon regkry, te onttrek. Die ryk bruin vloeistof was verbasend ingewikkeld met die essensie van garnale saam met sprankels van cayenne en suurlemoen, met hoep en garsnote wat dit van onder verwarm en 'n duidelike rykdom van die kuit. Die speserye dans om die rande en terg die verhemelte. Dit sal 'n wonderlike pot etouffee wees.

(En ek sal ekstra garnale moet koop, sodat ek ook Thai Chili Basil Garnale kan maak, 'n gereg wat slegs verduister word deur Chili Basil Squid, maar ons is vars van inkvis hier rond.)

Toe ek vir Dan 'n klein slukkie gee, rol sy oë terug in sy kop en tik hy met sy hande op 'n gelukkige ritme, wat vir hom 'n uiterse uitdrukking is van smaakvreugde.

Die voorraad is dus in die vrieskas en wag om te sien of ons eerskomende Saterdag nog 'n paar pond garnale kan optel vir nog 'n fees van die seekos in die akwakultuur in Ohio.


Cajun Graanrys

Ek het die Donald Link ’s (sjef en skrywer van Real Cajun) se video -reeks Taste of Place op sy webwerf gevolg, as u dit nie nagegaan het nie, beveel ek dit sterk aan. Hy toer op plase, gaan saam met vissermanne uit en besoek by verskaffers van uitstekende produkte, nie net in Louisiana nie, maar veral in die suide. Hy maak dan gewoonlik 'n kookvideo met die produk wat aangebied word.

Lang storie kort, ek het onlangs die episode waar Link besoek die plaas van Kurt & Uncle Karen besoek wat 'n rysplaas in Kinder, Louisiana besit en bedryf (die video is hieronder ingebed.) Kurt se woorde en filosofieë maak regtig sin om ek. Hy is organies, nie omdat dit nuwerwets is nie, maar omdat dit die meeste sin maak vir voeding, geur en ek seker winsgewendheid. Die rys word in 'n stadige voer en 'n doppie gevul en in die sak waarin dit gestuur is. Dit bevat nog steeds die kiem en al die ander elemente wat 'n voedsame rys moet hê.

Cajun Graan
11574 Hwy. 190
Kinder, LA 70648
1-337-207-0966

Ek het die Cajun Grain -webwerf besoek nadat ek hierdie video gekyk het, en ek was bly om te sien dat hulle hul Cajun Grain Brown Jasmine Rice op Amazon verkoop! Ek het dadelik twee sakke van 4 pond bestel wat 'n paar dae gelede aangekom het.

Ek het die sak oopgemaak en 'n diep sweep gekry, en jy kan dadelik die veld ruik. Ek kan nie wag om te eksperimenteer met hierdie ongelooflike, minimaal verwerkte produk nie. Ek dink Boudin! Hier is die video:

Kurt is ook te sien in die dokumentêre rolprent Harmony, wat deur prins Charles vertel word, sowel as in die New York Times -artikel, Rice Dreams in Louisiana.

U kan Cajun Graan Brown Jasmine Rice vind en koop op hul webwerf hieronder, of op Amazon hier:

Cajun Graan
P.O. Box 370
Kinder, LA 70648
337-207-0966

Bly ingeskakel, want ek kan nie wag om 'n paar resepte met hierdie wonderlike Louisiana -produk te deel nie! Ek is ook in volle swang om al die besonderhede van my mees onlangse reis na Louisiana te deel! Mees onlangs my besoeke aan Middendorf se seekosrestaurant en die Abita -brouery. Dit voel lekker om terug te wees !!

Kyk gerus na my steeds groeiende indeks van Creoolse & Cajun -resepte, wat skakels bied na al die resepte wat by Nola Cuisine verskyn!

Deel dit:


Meer idees vir salm

Hoe om salm tuis te genees

Hier is 'n eenvoudige tegniek vir tuisgemaakte salm. Die pekel benodig slegs 3 bestanddele: water, baie kosher sout en suiker.

Week snye gesnyde salmfilet (in skywe tot ongeveer 1/4 duim dik) vir 3 minute in die pekelwater, droog die vis droog en sit dit in die yskas om stewig te word. Dit is alles daaraan verbonde. By die basiese pekel kan u gerookte sout, gerookte paprika of chipotle byvoeg, as u wil, om dit meer 'n gerookte geur te gee.

Kook Met Ingemaakte Salm

Don & apost dink dat u bedrieg as u met ingemaakte salm kook. Daar is ten minste 7 voordele vir ingemaakte salm - onder meer: ​​blikkies bly langer vars, is gewoonlik goedkoper en het dieselfde voedingswaarde as vars salm. Ingemaakte salm is ook baie maklik om mee te werk. Kyk na ons hele versameling geblikte salonresepte.


LA CUISINE CR & EacuteOLE

'N Vriend van my in die suide het eenkeer vir my gesê dat die oorgawe by Appomatox twee ernstige rampe meegebring het en 'n einde aan tweestryd en die verdwyning van die bruin kok. Ons kan ten minste met hom saamstem dat laasgenoemde resultaat ten diepste betreur moet word deur almal wat, net soos ek, die wonderlike vaardigheid van die suidkokke onthou. Ek was vantevore van mening dat die braaipan ons nasionale embleem moet wees, so volledig was sy kulinêre despotisme in New England en die Weste, toe ek eers by Marquette en Duluth 'n kampuitrusting gekoop het, daar nie 'n rooster was nie te koop in beide stede. Maar in die hande van 'n gekleurde kok het selfs die braaipan opgehou om 'n instrument te wees om dyspepsie te produseer, en watter ander swart kuns was daar in die kombuise waar die donker mammies geheers het, wie kan nou sê? Dit was 'n duimreël wat nooit geskryf is nie, behalwe in 'n ou kwitansieboek en letterlik van een geslag na 'n ander oorgedra is.

Die goed gemanierde bruin mense, met 'n aristokratiese smaak, het nog in my geboortestad bestaan ​​toe ek jonk was. Een van hulle, wat voorheen my verpleegster was, is altyd gestuur om die terrapin te kook as daar 'n aandete was. Sy het die ander bediendes uit die kombuis gedraai en alleen haar vriendelike besweringe uitgevoer! Noord van ons kon niemand nog ooit 'n terrapyn kook nie, wat vir baie dinge verantwoordelik is. As 'n wedloop het ons beslis nie kulinêre talent nie, en ek het nog nooit gehoor van 'n poging om 'n kwitansie of 'n nuwe slaai te patenteer nie. Dit was dus 'n groot plesier om die boekie te sien waarin my vriend 'n paar van die beroemde ontvangste van die Kreoolse kombuis bewaar het. Toe ek ook die gay liedjies sien, wat inderdaad nodig was om te sing tydens die maak van 'n Gumbo of 'n Jambalaya, het ek gevoel dat dit 'n toevoeging was tot die besigheid van die kok, wat dit seker moes opgehef het. tot die vlak van die kunste wat ons Fine noem, want die vermenging van musiek met 'n sous of slaaisous is beslis 'n verfyning waarvan geen cordon bleu al ooit gedroom! Ek het nog net van 'n ander gebruik van lied by die bereiding van kos gehoor. 'N Sekere biskop wat in 'n beskeie plaashuis gebly het, het die indruk gekry dat hy net voor ontbyt die kok 'n bekende gesang hoor sing het. Toe hy sy tevredenheid uitspreek oor hierdie daad van vroeë toewyding, is aan hom gesê dat sy agtergekom het dat presies die tyd wat nodig is om twee verse te sing, die tyd was wat nodig was om 'n eier te kook.Ek is seker daar is baie wat die pragtige liedjies in die kreoolse patois van die verre suidelike kombuis sal bekoor, en in dubbele sin die smaak van die kwitansies en die poging om die volksleer van die suidelike te bewaar, sal waardeer kok. Soos ek haar onthou, in Virginia, was sy gewoonlik 'n vet vrou van middeljarige ouderdom, met 'n gay bandana -doek oor haar kop en trots op haar kuns, ietwat despoties en gewoonlik bekend as Aunty.

LA CUISINE CREOLE A L & rsquoUSAGE DES PETITS M & EacuteNAGES

De tous les c & ocirct & eacutes mes amis me demandent des recettes de la cuisine cr & eacuteole. On se souvient encore des d & eacutelicieuses dindes truff & eacutees de la & ldquoRivi & egravere Rouge & rdquo a moitie sauvages, engraiss & eacutees aux pacannes et mang & eacutees, rue de la Victoire, chez ma sainte et bonne m & egravere. & mdash Un Anglais demande la recette d & rsquoun plat d & rsquo & eacutepinards, qui lui a valu son c & oeligur. Un fran & ccedilais celebre se souvient d & rsquoun delicieux roti de veau, qui est devenu presqu & rsquo historique. Un Russe, quoique habitant Paris, ne peut oublier des perdrix & eacutetouff & eacutees aux tomates. . . Une & eacutel & eacutegante de New York a des souvenirs inoubliables d & rsquoun riz & agrave la Valenciennes, goute a Biarritz sur la c & ocircte des Basques, en vue des belles Montagnes d & rsquoEspagne! Une autre & eacutel & eacutegante, m & rsquoa avou & eacute qu & rsquoelle se mourait d & rsquoenvie de manger du riz sec, comme les cr & eacuteoles seules savent le cuire. C & rsquoeut ete facheux de la laisser mourir de faim dans son beau Palais. & mdash Un musicien c & eacutel & egravebre soupire apr & egraves des ceufs a la Portugaise, able le lui faire manquer une inspiration musicale. Une jeune fille reclame a grands cris des ceufs a la morelle, une autre ne peut se consoler de ne plus manger du couchcouche ou couscousse.

Brillat Savarin dit: & ldquoQu & rsquoil N & rsquoy n que les gens d & rsquoesprit qui savent krip, & rdquo & ldquoqu & rsquoon Nait r & ocirctisseur & rdquo Alors & à moins d & rsquo & ecirctre spirituel ou inspir & eacute des Dieu, op ne saurait go & ucircter ce Modeste petit ouvrage, qui resterait une & eacutenigme gooi bien des LECTEURS more l & rsquoart. de savoir manger et de r & ocirctir, ainsi que de faire la cuisine peut s & rsquoacqu & eacuterir avec un peu de geduld, beaucoup d & rsquoobservation et passablement de soin. & mdash Je ne me propose pas d & rsquo & eacutecrire un ouvrage culinaire & mdash que Dieu m & rsquoen preserve! & mdash mais de griffonner seulement & agrave la h & acircte et au hasard la recette de quelques bons plats cr & eacuteoles et bourgeois, que j & rsquoai en la bonne chance d & rsquoapprendre & agrave faire en furetant dans de vieilles recettes et en causant avec lesvie

Sou u 'n vraag of 'n vraag of 'n kwotasie of 'n gombo -gombo kan gee? c & rsquoest un mets indien dont ils se regalaient generalement un jour de noce et dont nous jouissions, avant la guerre, dans les r & eacuteunions intimes apr & egraves une danse. Il peut se faire avec du gibier, de la volaille, de la dinde, du veau, des rogatons, en agrave la rigueur m & ecircme un hibou.

II decoule de ce mets national parmi les cr & eacuteoles, qui leur est si familier que, ce terme & ldquogombo & rdquo est devenu une expression generique tres-importante au figur & eacute, par la variete meme de sa composition et par cons & eacutequent son impenetrabilite une fois fa litt & eacuterature un & ldquogombom & ecircl & eacute & rdquo est une grosse affaire tr & egraves-compliqu & eacutee, relevant souvent de diff & eacuterends dans les familles nombreuses ou parmi un grand cercle d & rsquoamis, et rendue tr & egraves-confuse.

Ne soyez pas & eacutetonn & eacutes de ces quelques notes de musique, c & rsquoest le piment de la sauce. Quand les n & egravegres travaillent bien, ils sont contents et fiers de leur ouvrage en expriment leur contentement en chantant, c & rsquoest l & rsquo & eacuteloquence de leurs sentiments.

Lee beboet herbes sont le parfum de la cuisine, mais il faut en user avec la meme diskresie que les parfums & mdash ils sont: oignons, persil, cerfeuil, civette, estragon, feuilles de laurier & mdash afin de laisser & agrave chaque mets son go & ucirct particulier ou seun individualit & eacute. & mdash Le secret de la bonne cuisine est: la plus exquise propret & eacute, avoir les meilleurs ingredients, un beurre frais, la meilleure huile d & rsquoolive, les ceufs tres-frais & mdash et beaucoup de temps pour tout pr & eacuteparer avec soin un bon feu & eacutegal, , pas de flammes & mdash le triomphe des gargotiers! La bouillotte est aussi une ennemie fatale de la bonne cuisine il faut s & rsquoen m & eacutefier. Un g & eacuten & eacuteral russe disait que 1 & rsquoeau etait si d & eacutesagr & eacuteable dans les bottes, qu & rsquoest-ce que & ccedila devait & ecirctre dans l & rsquoestomac! Je n & rsquoai qu & rsquo & agrave regarder le feu d & rsquoune cuisini & egravere pour savoir quelle esp & egravece de cordon bleu elle. cuisiniers. La cuisine est une grave affaire la sant & eacute de l & rsquohumanit & eacute en d & eacutepend le bonheur de l & rsquoint & eacuterieur y est int & eacuteress & eacute, et la justice pourrait s & rsquoen m & ecircler.

La base de la cuisine cr & eacuteole est le roux. Die besonderhede en besonderhede van die besonderhede van 'n bien le faire -outrement kan op verskillende tye en tropiese grense voorkom. En voici & agrave peu pr & egraves la recette mais la pratique seule en donnera l & rsquoexp & eacuterience. Le go & ucirct en est le guide pour l & rsquoassaisonnement c & rsquoest l & agrave qu & rsquoest le talent de l & rsquoartiste, comme le sentiment de la po & eacutesie, de la musique, de la peinture, autrement dit, le genie.

KOOK IN OU CREOLE DAE

GUMBO FIL & Eacute

Sit 'n lepel suiwer varkvet en een meel in 'n kastrol (kastrol), roer dit goed totdat dit ligbruin is. Sny 'n ui in klein stukkies en gooi dit in. Sny 'n dik hoender of hoender in klein stukkies en sit dit saam met die meel en varkvet in die oondbak. Roer dit heeltyd totdat die hoender amper gaar is. As die geheel goed bruin is, voeg 'n sny ham by, klein gesny. Gooi twee of drie peule rooipeper in en sout na u smaak. Voeg nou 'n liter kookwater by en laat dit vir twee en 'n half uur op die vuur staan. 'N Kwartier voor ete bedien word, voeg drie dosyn oesters by met hul drank. Net voor jy die sop van die vuur haal, sit 'n eetlepel vol filet in en roer dit heeltyd. Laat dit 'n minuut kook en bedien dan. Moenie te veel filet in sit nie, die lepel moet nie vol wees nie. Inderdaad, 'n halwe eetlepel vol is genoeg.

& mdash Louise Livingston Hunt, New Orleans.

CREME D & rsquoORGE

Een pond maer kalfsvleis, een pond maer beesvleis en twee onse pêrelgars. Giet dit in 'n liter koue water en laat dit tot 'n pint kook. Vryf alles deur 'n sif. Smelt indien nodig 'n lepel vol van hierdie versterkende jellie.

GUMBO FIL & Eacute

Maak los en sny 'n hoender. Braai in pan met ui gesny. Gooi in 'n soppot, kalfsvleis, gebraaide hoenders bedek met 31-2 liter koue water, laat dit ongeveer ses uur agter die bereik prut, sif die sop af en vryf alle vet af, sny die hoendervleis op en sit dit in die aftreksel voeg 'n kwart of meer oesters by, voeg sout, rooipeper, witpeper by. As dit by kookpunt gesprinkel is, of gesif in, poeierfilet genoeg om dit te verdik.

Mevrou Phillips het baie jare die mees elegante tafel en die heerlikste geregte in Washington, DC gehad. Niemand kon haar teenstrydig in smaak en gemak nie, haar gasvryheid was grensloos.

Prei- en aartappelsop is nog een van dieselfde Franse en rsquos -geregte. Sny verskeie preie, of, indien nie, 'n ui of twee in stukke nie, en braai dit sonder om bruin te word. Voeg aartappels in blokkies en speserye sout en peper by en kook. As dit sag is, druk dit deur 'n vergiettes en verdik met 'n eetlepel meel en 'n eetlepel botter. Vir twee klein uie sal vier aartappels en 'n liter water benodig word. In plaas van die water te gebruik waarin die aartappels gekook het, kan melk gebruik word.

OKRA GUMBO

Sit 'n lepel suiwer varkvet en een meel in 'n kastrol. Roer dit goed totdat dit ligbruin is. Sny 'n ui in klein stukkies en gooi dit in. Sny 'n dik hoender of hoender in klein stukkies en sit dit saam met die meel en varkvet in die kastrol. Roer dit heeltyd totdat die hoender amper gaar is. As die geheel goed bruin is, voeg 'n sny ham in klein stukkies by. Gooi twee of drie peule rooipeper in en sout na u smaak. Voeg dan 'n liter kookwater by en laat dit twee uur en 'n half op die vuur staan. Gedurende hierdie tyd neem u 'n blikkie okra of die vars okra, en kap dit 'n bietjie. Sit dit in 'n kastrol met 'n bietjie water en laat dit 'n kwartier prut, terwyl u dit altyd roer. Voeg dan ses vars tamaties, of 'n halwe blikkie tamaties daarby, en laat dit sonder om te kook vir 'n uur op 'n stadige vuur. As u gumbo die twee en 'n half uur aan die brand gesteek is, haal u dit af om af te koel en vee u al die vet af. Plaas dit dan terug in die kastrol en voeg u okra en tamaties by en laat dit stadig prut vir 'n uur of totdat die okra deeglik gaar is. Bedien warm en eet dit saam met droë rys wat in 'n aparte gereg bedien word.

KABEL GUMBO

Neem 'n half pond lekker kalfsvleis, sny dit in skywe of neem 'n halwe hoender, wat u in klein stukkies sny. Verbruin dit goed, net soos vir die gumbo -filet. Laat dit 'n uur en 'n half op die vuur prut. Kies baie versigtig twaalf of vyftien krappe, en behou slegs die vleis. Verhit dit vir 'n paar minute in 'n aparte kastrol met 'n lepel botter. Gooi dit dan in jou pot oor jou kalfsvleis. Voeg 'n paar klein stukkies gebakte ham by. Geur met sout en peper na smaak. Voordat u die kalfsvleis en die krappe meng, moet u al die groot stukke kalfsvleis uithaal, sodat die krappe kan oorheers. Dit moet 'n dik konsekwentheid hê. Bedien warm, met droë rys in 'n aparte skottel.

& mdashJosephine Nicaud, New Orleans

KRUID GUMBO

Maak 'n handvol vars spinasieblare skoon, berei 'n handvol beetblare, 'n handjievol radyseblare, 'n handjievol mosterdblare, 'n handjie vol geduldblare, een blaarslaai. Gooi dit in warm water en laat dit soos spinasie kook, laat dit dan in 'n vergiettes drup, kap dit alles saam op 'n mooi skoon bord, net soos spinasie. Braai 'n dosyn klein stukkies ham in stukke van 'n sentimeter lank en 'n half duim breed, en ook 'n halwe hoender in stukke, of 'n stuk kalfsvleis, sê 'n halwe pond. Voeg 'n koppie water by en laat dit 'n kwartier lank prut of tot alles sag is. Voeg dan u kruie by. Laat hulle vir 'n kwartier saam prut. As dit te dik lyk, voeg 'n paar eetlepels water by. Dit moet die konsekwentheid van 'n dik puree hê. Word warm bedien en saam met droë rys geëet.

CRAWFISH BISQUE

Neem twee of drie dosyn langvisse, gooi dit 'n minuut of twee in kookwater, maak dit deeglik skoon. Haal die koppe af, maak dit leeg en maak dit skoon, was dit en hou die vet deel van die sterte. Sit dit op 'n snyplank met die vet, 'n bietjie hoender of kalfsvleis, 'n bietjie ou brood, kap alles fyn saam, geur met peper, rooi of swart, 'n lourierblaar, of sit 'n ruiker aromatiese kruie in vir 'n paar minute nadat u dit met 'n draad vasgemaak het om dit uit te trek. Verbruin dit alles in 'n kastrol met 'n lepel varkvet. Maak die langkoppe styf hiermee vas. Plaas dit in 'n kastrol om 'n uur of langer met 'n kwart bouillon te prut totdat u 'n goeie sop kry. Bedien warm.

& mdash Mev. Josephine Nicaud,
Wie is al meer as veertig jaar in die ambassadeur Eustis & rsquo -familie.

BOUILLON A LA JAMES MADISON

Gooi twee liter water in elke been wat u het (hambene is uitstekend), met drie wortels van goeie grootte, drie uie, seldery, 'n blikkie tamaties. Sout en peper peul na smaak. Prut, bedek, die hele dag en die hele nag. Strooi die volgende oggend in 'n groot bak. As jy haastig in koue water sit, sit dit andersins in die kelder of op ys. Verwyder die vet baie versigtig. Sny fyn, in grootte van dobbelstene, drie pond stuk vleis, neem twee eiers en breek dit oor die gesnyde vleis, eiergeel en wit. Roer vrylik. Voeg seldery, sout en peper by, gooi die bouillon daarop, sit dit op die vuur, roer tot die skuim opstaan. Skil baie versigtig af, sif af met 'n mooi skoon lap of flanel. Hou eenkant vir gebruik. As dit klaar is om op te dien, verhit die gewenste hoeveelheid, gooi klein stukkies seldery in, bedek deeglik, gooi 'n bos kervel en 'n glas goeie sjerrie na smaak in die sop.

& mdash Cook, gebore in die familie James Madison en rsquos.

POT AU FEU

DIE POT AU FEU word daagliks in Franse gesinne bedien

Neem twee pond beesvleis, sny al die vet baie versigtig af, sit dit in 'n groot kastrol, voeg koue water by sodat die vleis goed bedek is, sit die deksel halfpad sodat die stoom kan verdamp, laat dit prut deur 'n vuur lewende kole per uur, en skuim versigtig as die skuim opkom. Terwyl u sous kook, berei u groente voor, hou dit vars en vars, was en skraap dit versigtig (moet versigtig wees), gooi dit in 'n pan met koue water totdat dit tyd is om dit te gebruik. Sny drie wortels in twee, ook preie op dieselfde manier, of 'n halwe ui, 'n klein stukkie kool en 'n bietjie knoffel, 'n stukkie seldery, pietersielie en soetrissie. Plaas al hierdie groente in u sous, voeg twee of drie tamaties by, of twee lepels tamaties, laat dit vir twee uur prut en versigtig afloop. Dit kan bedien word met of sonder groente. Sonder groente kan dit bedien word as bouillon, waarby u rys, vermicelli, macaroni of enige ander Italiaanse pasta of brood wat in die oond gedroog is, kan byvoeg, of 'n geposjeerde eier, vir elke persoon, as 'n bietjie aandete daarby kan sit kort.

Hierdie kwitansies is aan my gegee deur 'n ou bruin kok wat in die James Madison & rsquos -familie grootgemaak is, en sy het gesê dat hulle op die tafel van Mr. Madison & rsquos bedien is toe hy die vooraanstaande gaste van sy tyd vermaak het.

SORREL SOP

Neem 'n handvol suring, kook dit tien minute in 'n lepel vars botter, voeg 'n liter water, sout en peper by en laat dit 'n halfuur oor 'n stadige vuur prut. Roer 'n eierwit by en laat dit net twee minute kook terwyl jy dit heeltyd roer. Vryf die eiergeel van 'n eier met 'n klein stukkie botter in 'n koppie. Voeg 'n koppie room by. Sit 'n paar stukkies ou brood in snye in die bodem van u soppot. Kap 'n bietjie kervel fyn en strooi bo -oor net soos jy dit baie warm bedien.

BARLEY SOP MET BESELDING

Smelt 'n lepel vars botter in 'n braaipan en sit 'n koppie gars daarby, laat dit 'n paar minute bruin, voeg twee liter goeie sous en sout na smaak by. Laat prut twee uur of langer op 'n stadige vuur, sny in klein stukkies seldery en laat dit 'n halfuur prut. Los die eiergele van ses eiers, 'n lepel vars botter in klein stukkies, in 'n glas suiker op en voeg alles by die sop.

OKRA SOP

Week 'n bietjie of 'n bietjie koue water vir 'n uur of twee, 'n liter van die gedroogde okra, voeg dit by die water by 'n liter goeie sterk beesvleisaftreksel. Ook 'n kwart tamaties, (deur 'n vergiettes gesif), 'n halwe koppie rys en 'n pint gekapte Ierse aartappels. Geur met sout, groenpeper, of rooipeper, gekapte seldery en ui. Kook minstens vyf uur in 'n porseleinketel, roer gereeld met 'n silwer lepel of 'n nuwe houtlepel, anders word die sop donker. Die liter moet in stand gehou word deur kookwater met tussenposes, soos benodig, by te voeg. Dit moet 'n ryk, dik sop tot gevolg hê, soos in die suide. Sommige kokke verkies om vleis en groente saam te kook, die vleis te verwyder wanneer dit sag is, dit in stukke te sny en dit 'n paar minute voor die opdiening terug te keer na die sop.

EENVOUDIGE, DUIDELIKE TOMATIESOP

Kook u tamaties deeglik met ui en botter. Voeg die helfte van die eierwit by die aftreksel of sous. Laat dit staan ​​en gaan dan deur die kaasdoek wat gewas is.

TAMATIESOP

Sny 'n greintjie ham, 'n bietjie wortel en ui in dun skywe, plaas dit in 'n stoofpot met twee onse botter, een lourierblaar en 'n paar peperkorrels. Voeg twee eetlepels meel by, roer saam op die vuur totdat dit 'n ligbruin kleur word. Vog met 'n kwart goeie sous, of aftreksel, terwyl dit op 'n stadige vuur geroer word. Voeg 'n liter ingemaakte tamaties by en geur met sout, peper en twee onse bruinsuiker. Laat dit een uur lank kook, nadat dit deeglik gespuit is.

SUID -TOMATIESOP

Suider -tamatiesop is 'n maaltyd op sigself. Was twee liter tamaties en sit in drie pintjies water oor die vuur, kook tien minute en dreineer, spaar die water vir die sop, druk die tamaties deur 'n sif, voeg een komkommer daarby, geskil en gesny, 'n groot ui in skywe gesny, een dosyn okras (ook in skywe gesny), 'n murgbeen van vyf sent en die water wat uit die tamaties gedreineer is. Prut vir drie uur, en net voor dit na die tafel gestuur word, verdik met 'n eetlepel vol meel, natgemaak met koue water. Geur met sout, cayenne en drie klontjies botter.

BONNE FEMME SOP

Sny 'n komkommer (reeds geweek) en vier blaarslaai, een ui en 'n handvol kervel fyn. Gooi dit in 'n soppot, met twee klontjies botter, 'n bietjie neutmuskaat, peper en sout. Prut ongeveer tien minute oor 'n stadige vuur, voeg dan 'n goeie lepel meel en drie liter kalfsvleis by. Kook vir 'n kwartier. Roer 'n geur van ses eiergele, 'n halwe liter room en 'n lepel suiker daarin. Laat dit nie kook nadat die eier en room bygevoeg is nie.

SOP SONDER VLEIS

Neem vier of vyf komkommers, volgens hul grootte, pareer en sny dit in klein vierkantige stukkies drie koppies blaarslaai, in repe gesny, twee takkies kruisement, 'n bietjie pietersielie, twee of drie klein uie (alles gerasper), met 'n pintie jong ertjies. Sit al hierdie kruie in 'n stoofpot, met byna 'n kwart pond botter, 'n bietjie sout en 'n bietjie rooipeper. Hulle moet 'n uur lank saggies kook. Kook 'n liter ou ertjies in 'n halwe liter water. As dit baie sag is, trek dit met 'n houtlepel deur 'n sif, voeg dit dan saam met die water waarin dit ingekook is by u gestoofde kruie, en laat dit 'n halfuur saam kook. Hierdie sop is des te beter as dit nie lank staan ​​voordat dit bedien word nie.

OESTER EN PYNOODSOP

Neem 'n half pond geskilde en geroosterde grondboontjies, goed gestamp. Voeg twee lepels meel by, meng goed, kook 'n liter oesterwater en meng met die grondboontjies en meel, laat dit stadig verdik vir vyftien minute en roer die hele tyd. Voeg 'n liter oesters by en laat dit vir vyf minute kook.Geur met sout, rooi en swartpeper.

OESTERSOP

Was en dreineer twee liter oesters, sit dit op die vuur met drie liter water, drie uie gekap, twee of drie snye maer ham, peper en sout. Kook totdat dit die helfte verminder het, druk deur 'n sif. Gooi die vloeistof terug in die pot. Sit 'n kwart vars oesters in. Kook tot dit gaar is en verdik die sop met vier lepels meel, twee kieue ryk room en die eiergele van twee lekker vars eiers, goed geklits. Kook dit 'n paar minute nadat die verdikking ingesit is. Pasop dat dit nie struikel nie en dat die meel nie klonte het nie. Bedien dit saam met die laaste oesters wat ingesit is. As die tiemie -smaak aangenaam is, kan jy 'n bietjie ingooi, maar sorg dat dit nie lank genoeg kook om die sop te verkleur nie.

NUWE ORLEANS OESTERSOP

Maak & ldquoa bruin en rdquo [a roux]. 'N Bruin word gemaak deur 'n klont botter of varkvet in 'n kastrol te plaas, meel by te voeg en te roer totdat dit 'n ryk bruin kleur word, maar dit word nie verbrand nie. Voeg by jou bruin, sout en peper. Neem 'n kwart oesters, skei hulle van hul water. Voeg 'n liter vars water by die bruin, sit dan die oesterwater in en laat dit 'n halfuur stadig prut. Sit dan 'n bietjie pietersielie in. Voeg u oesters 'n kwartier voor opdiening by en klein stukkies gebraaide brood of koekies. 'N Paar minute voor opdiening kan rooipeper na smaak bygevoeg word, ook vermicelli in plaas van krakers, of klein groen uie.

SWART BOONSOP

Een pint swart Mexikaanse bone, sit dit in vyf pintjies water (sonder om te week), kook ongeveer vyf uur. Gooi bone en vloeistof deur 'n sif, 'n halfuur voor opdiening, doen dit deeglik sodat dit dik genoeg kan wees. Plaas dit terug in die pot met sout, peper, tros tiemie, uie, 'n kwart suurlemoen in dun skywe en 'n eetlepel botter. Het twee eiers, hard gekook, in jou tert gesny en 'n wynglas goeie wyn. Giet sop daarop en roer deur.

KALF & rsquoS KOPSOP

Sny eers die kop in die helfte, haal die brein uit, kraak die kop, was dit, sit dit in die pot, kook 'n halfuur. Haal uit, was, maak skoon en skraap dit terug in die pot, kook tot sag, haal uit, haal al die bene uit. Verdeel die maer vleis van die jellievleis. Sny die jellievleis fyn. Sit terug in die pot, verdik met meel, geur met naeltjies, swartpeper, uie en wyn.

& mdash & ldquoOom John & rdquo & mdash Die beste sjef in Suid -Carolina, mnr Le Garee & rsquos en mev Phoenix & rsquos kook.

NUWE ENGLAND CHOWDER

Het 'n vars, stewige kabeljou of skelvis, 'n vis van ongeveer vyf pond is die beste grootte. Neem 'n kastrol wat groot genoeg is om 'n bietjie meer te hou as wat u wil maak. Sny soutvark in klein blokkies omtrent so groot soos blokkies, en braai nogal bruin. Lê eers in dieselfde pan afwisselende lae dun gesnyde aartappels, dan snye vis, dan gebreekte waterkoekies, klein gebraaide varkvleis, stukke rou ui, swartpeper en sout na smaak. Gaan voort met die lae totdat u die materiaal opgebruik het. Giet die varkvet uit die stukkies en 'n halwe liter water daaroor sodat dit nie aan die onderkant brand nie. Maak die kastrol toe en steek die vuur aan. Kook stadig, sonder om te roer, vir vyf-en-veertig minute, wanneer dit gereed is vir die tafel. Aangesien sommige vis droër kook as ander, voeg die vars melk by net voor jy dit opneem, en laat dit kook, as dit nie genoeg is om in die tert te sit nie.

& mdash Parker House, Boston, 23 September 1873.



CHOWDER VIR AGT PERSONE

Kook, stamp en deur 'n vergiettes deur ses aartappels. Sny en braai ses uie in skywe. Week twee skeepsbeskuitjies taamlik sag. Braai vier snye soutvark, die vet in klein blokkies gesny. Sny drie of vier pond vis, of kabeljou of seebaars, of swartvis in stukke van ongeveer 'n sentimeter dik, en volg dan soos volg: Gooi in jou pot vier eetlepels botter en twee sout, strooi 'n porsie die gebraaide ui daarin, dan 'n laag vis, sonder beendere, geur met 'n teelepel swartpeper, 'n halwe teelepel gerasperde neutmuskaat, die helfte naeltjies, voeg 'n ruiker tiemie by en sit dan 'n laag aartappels in. Herhaal dieselfde prosedure en laat die speserye en tiemie weg. Giet dan die aftreksel genoeg om die geheel te bedek, plaas dit op die vuur, voeg die beskuitjie en varkvleis en drie eetlepels gekapte pietersielie by en kook stadig vir 'n uur. Voeg dan die suurlemoensap en vyf klontjies suiker by. Kleur die sop donkerbruin in. Voeg 'n glas sjerrie by wanneer dit bedien word.

& mdash Komplimente van Meneer Peter Marie.

HOENDERPANADE

Kook 'n groot hoender in 'n halwe liter water en kook tot 'n kwart. Skuim die voëls af en stamp dit, al die bene, in 'n mortier. Smeer hierdie pasta in 'n sif en vryf dit deur. Giet dan die drank waarin die hoender gekook is, en gooi die mengsel warm oor 'n ou Franse rol, goed gerasper. Neem 'n bietjie gereeld gedurende die dag.

RAAI BEESOP

Een pond gekapte beesvleis. Gooi in 'n houer met vier gram water en vier druppels muriatsuur daaroor. Sit die bokant styf vas, skud en plaas die ys vir twaalf uur, plaas dan die pot in 'n pan koue water (bain-Marie) en sit dit 'n uur op die vuur totdat die water warm is, en druk dan die Die inhoud van die pot word met 'n lap afgedruk en op die ys gelê totdat dit koud is. Haal dit uit die ys en laat dit tien minute staan ​​voor opdiening. Sout na smaak.

HOENDER BOUILLON

Neem 'n hoender of 'n hoender (klein stukkies van die voormalige maak die sous baie goed) en breek die bene. Maak dit versigtig skoon. Gooi dit in 'n kastrol met twee liter water, 'n baie klein ui, 'n bietjie sout en twee eetlepels rys. As dit kook, word dit bedek en bedek, en laat dit ses uur lank prut, as 'n hoender as 'n hoender, vyf uur lank.

BEESTEE

Drie pond maer beesvleis. Sny al die vet en varkvleis uit, sit dit in 'n bedekte kastrol, met een naeltjie, en 'n klont ys, die grootte van u vuis, in die middel van die beesvleis en die res van die beesvleis daaroor. Laat dit terug op die reeks staan ​​en laat prut totdat al die sap onttrek is, en laat dit dan kook. Geur net soveel as wat u van plan is om tegelyk te gebruik. Die res kan op ys gebêre word en met sout, peper, seldery sout, of na smaak van die pasiënt, gekruid word.

JUMBALLAYA A LA CREOLE

Voeg by 'n koppie rys, wat vyf minute gekook het, 'n ryk bruin hoenderfricassee, sit dit in 'n kastrol, nie dig bedek nie, laat dit stadig droog word, draai met 'n vurk. Die Caroliniërs maak verskillende blare wat op dieselfde manier berei word deur gekookte tamaties en botter by te voeg. Groen ertjies met 'n bietjie botter is heerlik. Okra en tamaties saam gebraai en by rys gevoeg. Oesters effens gebraai in botter. Hopping John word op dieselfde manier gemaak met klein stukkies gebakte ham, gebraaide worsies, waarby u 'n paar koei -ertjies voeg wat gedeeltelik gekook is. Geur hoog. Die St. Domingo Congris is soos die Hopping John.

VLAK GEKOELTE RYS

Neem 'n koppie van die beste Suid -Carolina -rys (heel). Was dit drie keer in koue water totdat die water skoon is. Was dit die vierde keer in warm water, plaas dit in 'n kastrol met genoeg warm water om dit te bedek, sout en bedek deeglik. Laat dit van vyf tot tien minute kook. Toets dit met jou vingers. As dit gaar is, gooi die water af, voeg 'n kwart koppie koue water daarby, bedek deeglik en laat 'n rukkie op die stoof sit om te week. As jy bang is dat dit aan die kastrol vasklou, roer dit met 'n vurk, nie 'n lepel nie. Jou rys sal pragtig week en droog word.

CHINESE RYS

Neem gelyke dele rys en koue water. Was u rys in verskeie waters, sit dit in 'n kastrol, sout en laat dit kook. As dit gaar is, sit dit eenkant om te week totdat dit droog is. Wees versigtig, dit brand maklik. Elke ryskorrel sal afsonderlik en droog wees.

HOOP JOHN

Kop beertjies, kook met stukkie spek. As die ertjies deeglik gaar is, dreineer dit nie water nie en laat dit drie uur lank kook. Kook afsonderlik 'n goed gewaste koppie en 'n half rys. Meng saam nadat dit klaar is. Gekapte vet van bo -op ertjies word ingekook, voeg sout en rooipeper by, sit in die oond om uit te droog. Bedien met gesnyde spek in die middel of gebakte worsies.

& mdash mevrou Eugenia Phillips, Washington DC.

JUMBALLAYA

Was een pond rys en week dit 'n uur. Sny 'n koue gebraaide hoender, of die oorblyfsels van 'n kalkoen, en 'n sny ham, en braai dit in 'n eetlepel vol varkvet. Roer die rys by en voeg stadig by terwyl jy roer, 'n liter warm water. Bedek die pot en laat dit stadig kook totdat die rys amper droog is. Een of twee lepels gekookte tamaties gee 'n baie goeie smaak. Jumballaya is baie lekker gemaak met oesters, garnale of wors.

HEERLIKE ONTBYTGEREG

Neem varkvleis wat voorberei is vir wors. Sny 'n paar goed gekookte vark- en rsquos -voete, meng dit en draai dit in 'n kant. Braai dit, en bedien warm.

& mdash mev. Alzire Dubroca, Baton Rouge.

JUMBALLAYA

Neem 'n goeie hoender. Sny dit soos gebraaide hoender, geur dit met sout en peper en braai dit in 'n lepel varkvet. Sny 'n half pond ham in stukke van 'n sentimeter lank en braai in dieselfde pan. As dit gebraai is, haal dit uit en braai in dieselfde varkvet 'n lepel uie baie fyn. Sny drie groot tamaties, of twee lepels blikkies tamaties, en braai dit in dieselfde pan. Sny 'n bietjie pietersielie en voeg by as alles gebraai is. Sit jou ham en hoender terug en voeg twee en 'n half koppies water by. Laat kook, en voeg dan 'n koppie goed gewaste rys by. Sit dit weer op 'n vinnige vuur. As die rys gaar is en die stoom begin styg, sit dit op 'n stadige vuur en voeg 'n teelepel botter by. As u bang is dat dit onderaan die pot kan brand, gebruik 'n vurk, nie 'n lepel nie, want laasgenoemde maak die rys pap. Laat dit week of droog deeglik. As dit nie vinnig genoeg droog word nie, sit 'n rukkie in die oond.

RIZ A LA VALENCIENNE

Maak 'n lekker bruin fricassee, met 'n goeie voël met 'n groot smaak, laat dit vir twee uur prut. Maak ongeveer 'n pint tamatiesous, voeg rooi en groenrissies daarby. Dit moes twee uur gaar gewees het. Meng dit met die hoenderfricassee, laat dit saam prut. Neem 'n koppie beste Carolina -rys, berei dit voor vir vyf minute in warm water. Gebruik 'n tert of 'n skottel wat na die vuur gaan, sit u hoender daarin, dan die rys bo -op, voeg twee of drie eetlepels van die beste olyfolie by, sit dit in 'n matige warm oond en kyk of dit droog word Bedruip dit met 'n paar lepels sous bo -oor, maar moenie dit roer nie. Artisjokke kan daarby gevoeg word. Bedien aan tafel in die tert. Die volgende dag is dit nog beter.

HOOP JOHN

Neem 'n koppie koue ertjies (klein swart ertjies) wat deur die nag geweek is, een ui, pietersielie en 'n lourierblaar. Laat hulle 'n uur in 'n liter en 'n liter water kook, of tot sag. Voeg twee koppies goed gewas rou rys by. Die rys moet ongeveer vyftien of twintig minute kook. Voeg dan 'n kwart pond goed gebraaide worsies by, 'n sny ham en 'n klein stukkie spek, albei in klein stukkies gesny en gebraai. Sit jou kastrol eenkant om te week of droog. Bedek nou. Wees versigtig dat dit nie aan die onderkant brand nie. As die rys geroer moet word, gebruik 'n vurk, want dit draai maklik en kan steeds nie te veel geroer word nie, of dit word pap. Daardie outydse swart potte is die beste om te gebruik.

DAUBE GLACEE OF B & OEligUF A LA DAUBE

Neem 'n rondte beesvleis, maak dit skoon en droog dit versigtig met 'n handdoek, vryf dit in met sout, peper en naeltjies, gelê met gerookte tong of beesvleis of dwarsvleis en 'n bietjie knoffel. Sit dit op 'n koel plek en laat dit in die winter drie of vier dae staan. Druk die aand voor dit gaar word, die sap van 'n suurlemoen oor die beesvleis, aan die kante. Na die ontbyt, sit die beesvleis in 'n Hollandse oond met 'n bietjie drup en laat dit warm word voordat u die beesvleis daarin sit. Braai aan beide kante goed, trek dan die oond uit die vuur en laat dit vir drie uur prut, dan pare en halveer ses groot uie, braai dit oor die beesvleis en laat dit nog drie uur lank prut, voeg vleisballetjies by, of 'n kalf & rsquos -voet en bedien dit met sous in die skottel en sousboot.

& mdash mevrou Eugenia Phillips, Washington DC.

MACARONI

Macaroni moet in baie kookwater gegooi word om dit goed te kook. Dreineer dit dan en sit dit in 'n skottel met botter, sout en 'n bietjie mosterdpoeier en sit dit in die oond tot 'n lekker kors bo -op is. Rasperde kaas van enige aard kan bygevoeg word, of 'n paar eetlepels goed gekookte tamaties, of 'n paar eetlepels Italiaanse sampioene wat met hoenderlewers geroer word, of die oorblyfsels van pate de foie gras, of gekapte ham of souttong, in werklikheid amper enigiets wat dit 'n aangename smaak sal gee.

DAUBE GLAC & EacuteE

Neem vyf of ses pond van die ronde beesvleis, twee sentimeter dik. Twee dae voor dit gaar word, vark dit met repies varkvet van 'n half duim dik en drie sentimeter lank. Bind dit in 'n rondte vas met 'n tou, nie te styf nie. Geur met sout, en swart en rooi peper, en sit 'n goeie knippie soutpeper in. Laat u varkvet ongeveer 'n half sentimeter uitmekaar wees. Vryf jou deeg met 'n ui en wat ook al van die geurmiddels af val. Sit dit in 'n porselein op 'n koel plek vir vier en twintig uur. Neem die volgende dag vroeg een van hierdie dik, swart kastrolle en sit 'n stuk varkvel onder in die kastrol onderin. Sit 'n ruiker tiemie, pietersielie, twee lourierblare, een ui en 'n klein stukkie knoffel in. Neem drie kalfvoete wat deur die slagter in twee gesny is, lê dit bo -op die boeket en voeg 'n halwe koppie vleissap by. Laat dit vir 'n halfuur op 'n stadige vuur prut, en voeg dan genoeg water by sodat die kalfvoete vir vyf tot ses uur stadig kan prut totdat die bene loskom van die vleis, en die sous moet met die vingers getoets word totdat dit het 'n gelatienagtige konsekwentheid. Die pot moet deeglik bedek wees en 'n gewig op die deksel gesit word sodat dit aan die vleis raak. Die kalwers en die voete moet gekook word voordat dit in die deeg gesit word, en die gelatienwater moet gebruik word wanneer die deeg gaar is. Sit dit in 'n skoon tert om 'n ronde vorm aan te neem. Haal die kalwers en die voete uit, skuim die vet van die sous af en voer dit warm deur 'n flenniesak. Sit twee eierdoppe in voordat u dit sif, en laat dit 'n rukkie kook om die jellie skoon te maak. Sny twee goed gekookte wortels in helftes. Plaas dit onder in u terrein en plaas die dobbe bo -op. Giet die jellie aan die kante van die deeg sodat dit aan die onderkant van die tert en aan die kante loop, en onthou dat as u dit in 'n skottel draai, die onderste deel bo -op is. Sit op 'n koel plek, of naby die ys. U sal verskeie kere moet probeer voordat u daarin slaag om hierdie baie lekker en heerlike gereg te maak, wat slegs bedoel is vir koue weer.

ROOISVLEIS

Neem 'n braaivleis, soveel pond as wat u nodig het volgens die aantal persone. Vee dit goed af met 'n skoon lap, sout en peper dit en meel dit. Voordat jy dit in 'n braaipan sit, sit 'n klein stukkie spek, 'n klein ui en 'n wortel in twee gesny, met twee eetlepels vleissap of bouillon, nie warm water nie. Water is baie goed om mee te was, maar nie om vleis mee te smaak nie! Plaas u vleis in 'n matige oond in die braaipan en kook elke kwartier by 'n goeie vuur vir elke pond vleis. Bedruip dit met die druppels en kyk dit noukeurig.

YORKSHIRE PODDING OM MET warm braaivleis te bedien

Een en 'n half liter melk, ses groot eetlepels meel, drie eiers, 'n klein lepel sout. Gooi die meel in 'n wasbak saam met die sout, en roer geleidelik genoeg melk daarin om 'n stywe beslag te vorm. As dit heeltemal glad is, voeg die res van die melk by en die eiers goed geklits. Klits die mengsel vir 'n paar oomblikke en giet dit in 'n vlak blikkie, wat voorheen goed met beesvleis gedrup is. Sit die poeding in die oond en bak een uur, plaas dit dan 'n halfuur onder die beesvleis om 'n bietjie van die sous te kry. Sny die poeding in klein blokkies. Sit dit op 'n warm skottel en sit voor. As die vleis gebak word, kan die poeding onmiddellik daaronder geplaas word, terwyl die vleis op 'n klein driehoekige staander rus.

& mdash Katie Seabrook, Pres. McKinley & rsquos Cook.

FILET MARINE

As u 'n goeie braaivleis het, sny u die filet uit en sit dit op 'n skottel nadat u die lendeskyf vir u aandete gebruik het. Sout en peper dit, vryf 'n bietjie ui daaroor, gooi 'n eetlepel estragonasyn en twee lepels beste soetolie daaroor. Af en toe bedruip dit met die druppels. Maak dit warm vir 'n ander maaltyd, bedruip dit terwyl dit oor 'n stadige vuur kook. Bedien met gebakte aartappels. As jy 'n oorblyfsel van pate de foie gras het, gebruik dit saam met gekookte macaroni. Dit kan weer in die pasta gesit word en in die oond verhit word.

OM 'N STEAK TE BROEI

Hou u rooster warm. Vee die steak skoon. Sit dit in 'n skottel met gesmelte botter, sit dan die warm rooster op en braai tien minute. Draai dit twee keer, en geur met sout, peper en botter.

BRISKAS VAN VLEISVLEES

Neem 'n sak sak sout, twee soutpeper, 'n bietjie suiker en 'n paar naeltjies. Vryf hierdie mengsel elke dag goed in die beesvleis vir 'n week lank. Dan is dit geskik vir gebruik. Volgens die grootte van die stuk beesvleis moet die mengsel proporsioneel sterker wees.

BEEN VAN MUTTON

Skaapvleis moet 'n paar dae gehou en gehang word. Vryf dit met 'n ui of 'n klein stukkie knoffel, bedruip af en toe met dragonasyn en swartpeper. Maak 'n doppie met 'n mooi skoon lap en vee dit verskeie kere oor. Rooster dit en sit warm voor, laat dit nie staan ​​nie.

OM 'N WESTPHALIA HAM TE KOOK

Laat die ham oornag week. Kook dit drie uur in dieselfde water en laat dit ook afkoel. Skil dit, sit 'n laag bruinsuiker daarop, bedek met sjerriewyn, laat dit bruin word, sit 'n paar minute in die oond. 'N Smithfield -ham kan op dieselfde manier voorberei word.

'N TODD HAM

Week agt en veertig uur, verander een of twee keer water. Giet dan koue water en laat kook (kook nie) en laat stadig prut vir vier uur. Skil dan met suiker en krummelkrummels en bak 'n halfuur tot goed bruin.

HAMBRAAI MET SUIKER

Neem 'n paar snye gekookte ham. Strooi 'n bietjie bruinsuiker en 'n bietjie droë mosterd daaroor. Braai in botter tot dit bruin is. Sit warm voor, saam met slaai.

KIDNEY STEW

Neem 'n mediumgrootte beesvleisnier, sit in koue water met 'n ui aan die brand, laat prut en nie kook tot sag. Sny in dun skywe so groot soos 'n stuk van tien sent. Gooi 'n stukkie botter in 'n braaipan, skud 'n bietjie meelblom, laat dit bruin word, en voeg dan 'n bietjie van die drank by waarin dit gaar was. Bedien op roosterbrood. Kalfsnier benodig nie en rsquoso lang kook op dieselfde manier.

OM LAM EN ERE TE STOEI

Gooi die lamsvleis in 'n stoofpot met ongeveer 'n liter water, en voeg die ertjies met peper en sout na smaak by die helfte. Laat hulle stadig stoof en maak mint en pietersielie fyn gekap, sit dit in en laat alles stadig prut totdat dit bedien kan word.

MEV. KELLY & rsquoS HEERLIKE MUTTON STEWEL

Sny koue skaapvleis in groot skywe. Neem die sous van die vorige dag oor en maak dit warm. Neem 'n aparte kastrol, gooi 'n lepel botter daarin, 'n bietjie ui, sny fyn, strooi 'n bietjie mieliefarina, roer die hele tyd tot warm en voeg dan die sous by. Gooi alles in 'n dubbele kastrol. Sit dan die koue skaapvleis in en laat staan ​​totdat dit lekker warm word.

HEERLIKE SToof

Sny koue vleis in klein stukkies. Goudbruin, voeg 'n klein stukkie botter by, met 'n vermoede van ui, voeg 'n bietjie meel en 'n bietjie fyngekapte pietersielie, 'n halwe koppie aftreksel of skaapvleisbouillon by. Laat dit vir 'n halfuur stadig prut en voeg vleis by. Sit dit terug op u stoof om die hitte te kry. Hou dit styf bedek totdat dit gevra word.

& mdash Katie Seabrook, Pres. McKinley & rsquos Coloured Cook.

TOMATIE KURRIE

'N Tamatiekerrie is 'n uitstekende aanvulling op gebakte kalfsvleis. Meng 'n eetlepel kerriepoeier met 'n kwart gekookte en gekruide tamaties in 'n skottel, met afwisselende lae ongekookte rys, met 'n koppie laasgenoemde in totaal, laat die boonste laag broodkrummels met botter besprinkel en bak uur of tot die rys gaar is.

VALKROKETTE

Kap jou kalfsvleis fyn. Meng 'n halwe koppie melk met 'n teelepel meel, 'n stukkie botter van 'n eier, kook tot dit verdik. Roer die vleis daarin. Rol in balletjies. Doop in eier met 'n bietjie geroer melk. Rol in bruin broodkrummels. Braai in warm varkvet.

LEKKER KOUE SKOTTE VIR MIDDAGETE, OM MET SLAAI TE EET

Kook 'n goeie hoender met ui, sout en pietersielie (deeglik bedek) vir twee uur. Voeg 'n knippie kalfsvleis by. Giet genoeg water om jou vleis te bedek en laat nog 'n uur prut. Haal jou hoender uit as jy jou kalfsvleis ingooi, en sny dit in vierkante. As jou aftreksel gereed is, geur dit goed met sout en peper. Sit jou hoender in 'n vorm met drie hardgekookte eiers, in twee helftes gesny, klein stukkies ham of tong, hoenderlewers, ens. Rangskik dit soos aangedui in die vorm. Giet die aftreksel daaroor en laat afkoel in die yskas. Onthou dat die bodem bo -op is wanneer u die vorm uitsit om voor te sit. Hierdie gereg kan baie aantreklik gemaak word deur die jellie met tamatiesap te kleur.



GEPOTTE KALK

Die lewers moet goed vark wees. Sit die stoofpot in met varkvet, ui, wortels, peper, sout, 'n paar aromatiese kruie, 'n glas witwyn en laat dit vir drie uur prut. Voeg 'n kalfvoet by, in twee gesny en goed gekook vir 'n paar uur. Haal die bene van die kalf en rsquos voet uit, sit in 'n bak om koud te word. Sal 'n lekker jellie vorm om saam met slaai geëet te word.

TERRAPIN STOOI

Kook jou terrapien sag. Sit 'n klein stukkie spek, een of twee uie, peper en botter in. Sny twee of drie hardgekookte eiers fyn. Sit alles bymekaar. Voeg 'n bietjie wyn by.

TERRAPIN

Plaas dit ongeveer 'n uur in koue water, gooi dit dan in kookwater en kook tot dit dood is. Haal dit dan uit en vee deeglik alles in en om die dop en bene en voete af met 'n growwe lap om van swart vel of vuil af te kom. Gooi dit dan weer in kookwater en kook totdat die dop maklik afkom en die kloue op dieselfde manier uittrek. Elke terrapien moet afsonderlik probeer word om te sien of die bene sag en buigbaar is en dat die dop en kloue maklik afkom (ouderdom vertel), en geen kookkuns in 'n skottel word later sag as dit nie genoeg gaar is voordat dit gepluk word nie. Hou u terrapien oor 'n skottel sodat die water wat daaruit loop, kan bespaar, haal dan die onderste dop af en haal die lewer uit wat die galblaas bevat, en hou dit oor 'n ander skottel. galblaas, aangesien u dit kan breek, en as u dit doen, wil u nie hê dat dit u terrapien bederf nie. Kies u terrapien, laat die klein bene daarin, en voeg dit by 'n pint vleis en drank by die beste botter, 'n lepel droë mosterd, 'n wynglas goeie sjerrie of madeira en sout na smaak. Verhit as dit gereed is om te bedien, maar moenie dit kook nie. As u daarvan hou, kan u ongeveer 'n koppie room byvoeg, maar ons doen dit nie by die klub nie.

& mdash James H. Barney, President Maryland Club, 1870.

VEAL TERRAPIN

Een pond maer kalfsvleis, kwart pond kalfslewer, teelepel uiesap en vier naeltjies. Bedek met water en kook tot sag. Sny vleis en lewer in klein stukkies. Verdik die water waarin dit gekook is, met 'n eetlepel vol botter in dieselfde hoeveelheid bruin meel (of 'n bietjie minder). Giet hierdie sous oor die vleis en voeg twee hardgekookte eiers by, fyn gesny, en 'n wynglas sjerrie met rooi peper, en sout na smaak. Verhit en sit voor in skottelgoed.

BALTIMORE STYL OM TERRAPIENSTOOI TE MAAK SONDER TERRAPIEN

Sny 'n haas in vierkante stukke en doen dieselfde met 'n kalfkop wat deeglik skoongemaak en voorberei is. Voeg daarby alles wat u oor het van hoenderlewers, spiese en klein stukkies gebakte spek of ham. Geur met sout, peper en 'n lourierblaar. Laat dit twee uur per dag vir twee dae prut (altesaam vier uur). Verwyder alle vet en voeg twee of drie hardgekookte eiers daarby, fyn gesny en 'n wynglas vol wyn.

& mdash Marshall Thomas, Deer Park, Md., Julie 1889.

HEERLIKE VISBALLE

Neem 'n liter warm aartappels, vars gekook, 'n koppie warm vis wat baie fyn gepluk is, een eier, die wit en geel afsonderlik geklits, 'n teelepel lekker botter, 'n eetlepel vol vars room, voeg sout, rooi peper, bietjie uiesap en pietersielie fyn gekap. Klits die geheel tot 'n ligte room. Rol balletjies en gooi in baie baie warm varkvet, soos doughnuts, en roer dit heeltyd.

KOPVISBALLE

Een koppie rou soutvis, een pint aartappels, een goed geklitste eier, kwart soutlepel peper en nog sout indien nodig, een teelepel botter. Was die vis, sny dit in stukke van 'n halwe duim en is vry van bene. Skil aartappels en sny in kwarte. Sit vis en aartappels in die pan, bedek met kookwater. Kook vyf en twintig minute, of tot aartappels sag is. Moenie toelaat dat aartappels soggend raak nie. Dreineer alle water, meng en klits tot baie lig. Voeg botter en sout by, en as die eiers effens afgekoel het, en meer sout indien nodig. Vorm hulle sonder om baie glad te maak. Skep 'n minuut af in braaivleis. Braai slegs vyf op 'n slag.

KOOLVISKOEKE

Neem ses aartappels van goeie grootte, pareer en kook een pond kabeljouvis, sit dit in koue water, laat dit nie kook nie. Kap vis en aartappels saam. As dit warm is, geur met sout en peper na smaak. Voeg 'n stukkie botter by, twee eiers klits lig met 'n vurk, braai in kokende varkvleis vyf minute, sit op velle bruin papier. Bedien warm met 'n bietjie gebraaide spek.

CODFISH A L & rsquoESPAGNOLE

Neem 'n sout kabeljouvis, laat dit week, prut op 'n stadige vuur, laat dit drup en sny dit in stukke. Sit drie of vier groot soetrissies in die oond, trek dit af, sny dit in die lengte, sout en peper dit.

Gooi twee lepels soet olie in 'n braaipan. Kap twee uie fyn, 'n stukkie knoffel, pietersielie, sny vier vars tamaties, sout en peper. Laat alles 'n halfuur kook, voeg 'n halwe koppie bouillon by waarin u 'n teelepel meel oplos, laat dit tien minute kook, haal u pietersielie uit.

Kook 'n dosyn Ierse aartappels in hul baadjies, skil en sny dit, bedek die bodem van 'n skottel daarmee, sit 'n paar stukke kabeljouvis, dan 'n paar snye soetrissie, dan tamatiesous en 'n strooi broodkrummels. Sit vyf en dertig minute in die oond. & mdash Ingemaakte tamaties en rissies kan in plaas van vars gebruik word.

POTOMAC HERRINGS MET ROE

As dit baie vars is, braai dit eenvoudig oor 'n stadige vuur. Bedruip dit vir 'n kwartier met botter. As dit 'n paar maande oud en 'n bietjie droog is, moet u dit week voordat u dit drie of vier uur kook. Die kuit wat aan tafel gemeng word met gekookte hominy is die lekkerste vir ontbyt.

DEVILLED CRABS

Twaalf krappe, 'n halwe liter melk, twee eetlepels meel, 'n eetlepel botter, sout en rooipeper na smaak, 'n eetlepel vol gekapte pietersielie. Sit die melk aan die kook, vryf die botter en meel by, voeg die melk by, roer en kook twee minute. Haal uit die vuur en voeg die krapvleis by. Die eiergele van drie hardgekookte eiers word fyn gekap, dan pietersielie, sout en peper. Vul die doppe, besmeer met die eierwit, bedek met broodkrummels en sit in 'n vinnige oond, of kook in 'n braaipan.

DEVILLED CRABS & mdash NEW ORLEANS STYLE

Skrop jou krappe net in kookwater. Kies en maak hulle versigtig skoon. Haal die stewige wit vleis uit en gooi die geel uit. Vog die vleis met 'n bietjie suurroom. Proe om te sien dat dit nie bitter is nie. Sit ou broodkrummels daarmee, sout en peper, en sit dit terug in die skulpe, besprinkel met broodkrummels, en sit in die oond om bruin te word. Bedien warm.

SOUS A LA NEWBURG, VIR LOBSTER

Neem 'n kwart pond gesmelte botter en 'n whiskyglas sjerriewyn, twee eiergele, 'n bietjie sout en peper na smaak, 'n bietjie suurlemoensap en 'n halwe koppie suurroom, goed gemeng met 'n halwe teelepel mielieblom. Roer alles goed op die vuur sonder om te laat brand of draai.

& mdash Komplimente van Marshall Thomas.

COURTBOUILLON VAN VIS

Maak 'n goeie bruin met 'n lepel varkvet en 'n bietjie meel. Voeg 'n stuk knoffel en 'n halwe ui by, sny fyn en laat dit goed bruin word. Voeg twee eetlepels goed gekookte tamaties by, sout, swart growwe peper, rooi peper, twee lourierblare en 'n koffielepel saffraan. Voeg genoeg bouillon by om jou vis te bedek en om 'n goeie sous te maak. Voeg 'n halwe koppie goeie witwyn by. Neem twee pond baie vars, fyn vis, haal die bene uit en sny dit in stukke van twee tot drie sentimeter lank en breed, sout goed en braai dit in 'n bietjie varkvet. Voeg die gebraaide vis by jou sous en laat die hele vir 'n halfuur saam prut. Moenie u vis draai nie, sodat u nie die stukke kan breek nie. Bedek jou pot halfpad, net soos vir 'n sop, en sit warm voor.

& mdash Josephine Nicaud, New Orleans.

& ldquoMONICA & rsquoS & rdquo MANIER OM VIS TE KOOK

Daar is aftreevis wat soms tautog genoem word; Monica kook dit so: Sit die vis in 'n pan met 'n bietjie botter. Laat hulle braai tot amper gaar, en sit dan 'n bietjie wyn, peper en sout in en laat dit kook. Gebruik geen water nie en nog 'n bietjie wyn, peper en sout om 'n goeie sous te maak, so sê & ldquoMonica. & Rdquo

AARTAPPELBALLE

Pareer en kook 'n paar aartappels. Gooi dit dan in 'n warm pan en meng met 'n klont botter, sout en peper. Klits dit goed en maak klein plat koeke. Doop dit in eier en besprinkel met broodkrummels. Braai lekker bruin.

PARTRIDGE A LA & ldquoUNCLE JOHN & rdquo

Neem ses of agt patryse, of klein kwartels, bruin dit in 'n klein pan met varkvet en 'n bietjie meel. Voeg drie eetlepels rou tamaties, 'n halwe koppie vleissap, ui, sout en peper by. Laat hulle vir 'n uur prut, bedek. Bedruip hulle af en toe met die sous. Bedien met warm rys.

& mdash & ldquoOom John, & rdquo
Sjef vir die heer Le Garee, van Suid -Carolina.

STOFFER VIR TURKIES EN EENDE

Wilde kalkoene moet gevul wees met mieliebrood, pekanneute en truffels. Neem 'n stukkie mieliebrood wat oorgebly het van die ontbyt, klam met 'n teelepel sous. Voeg ongeveer 'n dosyn geskilde pekanneute, drie of vier gesnyde truffels by, meng goed. Kook in kastrol. Vul jou kalkoen die vorige dag. Laat u voëls altyd aan die bene hang. 'N Wilde kalkoen moet 'n uur lank kook, miskien 'n bietjie meer of minder. Pasop dat dit nie droog word nie, aangesien die vleis nogal droog is. Sny dit soos 'n wilde eend, in dik skywe. Sit 'n gesmeerde papier op die bors van die wilde kalkoen om te voorkom dat dit uitdroog. Mak kalkoene kan op dieselfde manier gekook en gestop word. Wors gebraaide wors, met aartappelpuree, sout en rooipeper, maak heerlike vulsel vir hoenders.

TURKIJE VULLING

Gelyke dele van ou bakker en rsquosbrood en lekker mieliebrood wat oorgebly het van ontbyt, 'n hardgekookte eier. Kap 'n paar rou oesters, meng goed met botter, sout, peper, rooi en wit. Sit in die oond om te bak. Voeg daarby 'n oorblyfsel van pate de foie gras en vul die kalkoen. Turkye moet nie langer as 'n uur of 'n uur en 'n kwart kook nie. Moenie dit laat droog word nie; die sap moet daaruit loop wanneer dit gekerf is, bedruip dit met sop of aftreksel.

VULLING VIR HOUE

Oesters, ou brood, uie, pietersielie, sout en peper wat met 'n bietjie botter in die braaipan gesit word, maak 'n heerlike vulsel. Truffels met ou brood en botter, saam opgewarm in 'n braaipan en gegeur met sout, peper, ens.

Spaanse kastaiings en stukkies ham is heerlike vulsel.

Maak die voëls die vorige dag vol en hang dit aan die bene vier uur voor jy dit kook.

Kap 'n pond jong kalf fyn. Geur met sout, peper en uiesap. Laat dit in 'n kastrol braai met 'n bietjie botter en 'n bietjie meel. Voeg genoeg oesterwater by om dit sag te maak, en 'n halwe pint oesters. Laat alles saam braai tot die konsekwentheid van 'n pasta. Dit kan ook vir klein patats gebruik word, en duiwe kan op dieselfde manier gestop word en in 'n kastrol laat prut, met 'n bietjie sous, dig bedek.

HOENDERKASSEROL

Neem 'n mediumgrootte hoender, singe en trek en berei dit voor, sit dit in die geheel, voeg 'n goeie klont botter, ui, sout en peper by. Stoom twee uur liggies bo die bereik, voeg dan sampioene en groente by na smaak bruin en bedien warm.

CANVASBACK EEND

Verloor so min as moontlik van die sap of bloed. Verdeel dit aan die agterkant. Nadat u dit baie versigtig gesing het, lê dit op 'n rooster met die gesplete kant na die vuur, wat baie warm moet wees. Hou plat op die rooster deur die ander helfte te druk, maar moenie die vleis kneus deur te veel te druk nie. Laat die eend twaalf of vyftien minute oor die vuur bly, neem dan af en stel die borste bloot aan die hitte net lank genoeg om die vel mooi bruin te maak. Dit word dan gaar en moet dadelik bedien word. 'N Slaai seldery -mayonnaise is die regte ding om daarmee te eet.

HOE OM EENDE TE BRAAI

Was u eende, maar vee dit deeglik af met 'n skoon lap, binne en buite. Vryf die agterkant (binne en buite) met 'n klein stukkie ui. Sout en peper dit op dieselfde manier. Bind dit styf vas sodat die sap nie ontsnap nie. Vryf die bors van elke eend met 'n lepel olyfolie. Lê 'n sny of twee spek, een wortel, een prei, twee lourierblare, 'n stukkie seldery in u druppan. Plaas die eende hierop en laat dit in 'n matige oond kook, vyf en twintig minute. Giet enige sous wat jy vir 'n gebraaide hoender sou maak. Met al u gebraaide vleis, sit 'n wortel in die helfte, 'n stuk ui, seldery en pietersielie onder in u braaipan. Dieselfde met gekookte vleis of vis, om u kos 'n grondslag te gee.

& mdash Katie Seabrook, President McKinley & rsquos Colored Cook.

HOE OM HOENDER TE DIEN

Was u hoender, droog dit met 'n mooi, skoon lap, sit dit in 'n skinkbord met sout en water om tien minute te bedek, droog dit en sout en peper en meel dit goed, gooi dit in 'n pan warm varkvet, warm genoeg om dit te maak goudbruin, lê dit op 'n stuk skoon papier om die vet te absorbeer. Gooi die boonste vet weg, gooi 'n handvol meel in, roer tot bruin, voeg 'n pint aftreksel by, roer en sif, sit dan u hoender in en laat stadig prut totdat die hoender sag word, maak 'n lekker mengsel , laat dit koud word, sny dit en braai en sit voor saam met die hoender. Braai Jerusalem artisjokke en laat prut saam met die fricassee, dit is ook heerlik.

& mdash Ellen White, Mevrou Madison & rsquos Cook.

VIR DIE KOELE KOOK

Om hoenders voor te berei vir braai en braai, vee dit deeglik af met 'n droë lap nadat u die hoenders gewas het. Sout en peper dit twee of drie uur voor kook, sit dit in die yskas. Giet 'n bietjie soet olie daaroor voordat dit op 'n stadige vuur gebraai word terwyl dit gaar word, bedruip dit met 'n bietjie water. Doen dieselfde vir die braai van hoenders as om te braai. Vul dit, sit drie of vier groot lepels botter in die hoender. Bak een uur, stadig vuur.

NUWE ORLEANS MANIER OM SNIPE TE KOOK

Neem 'n bietjie jellie gemaak van kalf en rsquos voete en madeirawyn. 'N Klein stukkie soutvark en 'n stukkie lewer. Kap die vleis fyn, geur met sout, rooi en swartpeper. Sit 'n paar koeksoda in die oond en rooster dit en verpulp dit. Meng dit met jou gekapte vleis. Voeg gekapte truffels en sampioene by, en net genoeg vleissap om dit sag te maak. Sny jou snip in twee. Sit dit in 'n porselein en vul die leë plekke met hierdie hash. Sit dit vir 'n paar uur op 'n baie stadige vuur, bedruip dit met die

HOENDERTERTE

Maak 'n ryk bruin hoenderfricassee. Bind 'n ruiker aromatiese kruie met 'n draad vas en laat dit vyf minute in die fricassee staan ​​en haal dit dan uit. Sny twee hardgekookte eiers en sit dit in die fricassee. Kook deeglik oor 'n stadige vuur. Hou u tertkors gereed en sit die fricassee daarin, en moenie vergeet om die boonste kors op 'n paar plekke met 'n ystervurk te steek om te verdamp nie. Anders sal dit fermenteer en die resultaat sal rampspoedig wees.

HOENDERKROKETTE

'N Paar voëls wat ses pond weeg. Kies diegene met die meeste borste. Kook in genoeg water om dit te bedek, met twee uie, twee wortels, 'n klein tros tiemie en pietersielie, 'n paar naeltjies en 'n halwe gerasperde neutmuskaat. Nadat dit koud en sag geword het, verwyder dit van die vel, vetkors en senings en sny die vleis so fyn as moontlik. 'N Halwe pond beste botter vir elke hoender moet in 'n kastrol met 'n eetlepel meel gesit word, en saam gekook word, terwyl dit aanhoudend geroer word om te verhoed dat dit brand. Voeg 'n kielie sous van die aftreksel waarin die hoenders gekook word, en 'n glas vol room by. Kook agt of tien minute, terwyl aanhoudend geroer word. Haal uit die vuur en geur met sout, peper en gerasperde neutmuskaat. Meng goed. Roer melk vinnig by, voeg die eiergele van vier eiers by. Sit alles op die vuur en braai die mengsel vir 'n rukkie, terwyl vinnig geroer word, en gooi die massa in 'n plat skottel en laat staan ​​totdat dit heeltemal afkoel. Maak dit dan in peervormige rolle met behulp van 'n bietjie meel om te voorkom dat die mengsel aan die vingers kleef. As alles gereed is, doop elkeen afsonderlik in die eiergeel wat met 'n bietjie room geklits is, en rol dit vinnig in vars broodkrummels gemaak van dagoud brood. Laat hulle ongeveer 'n uur staan ​​om droog te word. Braai hulle nou 'n delikate bruin in baie helder braaivleis. Sit dit in 'n vergiettes om te dreineer.Bedien op 'n servet in 'n warm skottel.



NUWE ORLEANS VALK MET OESTERS

Maak 'n bruin met 'n lepel lekker vars botter, of varkvet. Kap 'n pond lekker, sagte jong kalfsvleis. Geur met sout en peper. Sit dit in die braaipan. Voeg 'n bietjie meel by. Laat dit 'n goeie kleur kry. Voeg 'n koppie oesterwater en 'n paar goed gekapte pietersielie by. Laat dit vir 'n halfuur kook oor 'n stadige vuur. Voeg jou oesters by en laat hulle vyf minute kook. Moet nooit toelaat dat u pietersielie braai nie. Dit maak 'n heerlike vulsel vir hoenders en eende deur 'n bietjie ou brood by te voeg. Dit kan ook vir klein patees gebruik word, of net op stukke roosterbrood bedien word.

BLANQUETTE van kalfsvleis

Sny baie sagte stukke kalfsvleis in vierkantige stukke. Laat hulle in 'n kastrol met varkvet bruin word tot 'n goue kleur. Voeg net genoeg koue water by om dit te bedek, met sout, peper, ui, een wortel, pietersielie en lourierblaar, en laat dit vir twee uur op 'n stadige vuur prut. Sit 'n eetlepel vars botter en twee meel in 'n vars kastrol. Roer dit goed oor die vuur totdat dit 'n goeie kleur kry. Vog met 'n bietjie vleissap en laat prut. Los die eiergeel van 'n eier met 'n bietjie suurlemoensap of 'n klein lepel asyn en 'n groot lepel room in 'n koppie op. Roer dit 'n bietjie en voeg dan by jou prutende sous. Meng eenvoudig en laat hulle nie kook nie. Giet dit oor jou vleis wat in sy sap prut. U kan sampioene of gekapte truffels by hierdie gereg voeg vir 'n aandete.

SOUS BEARNAISE

Om hierdie wonderlike sous & mdash 'n aandenking van die berghuis van Henri de Navarre & mdash te maak, sit twee eetlepels gekapte sjalot (klein groen uie) en vier witwynasyn in 'n kastrol. Verminder tot die helfte. Voeg ses eiergele, twee eetlepels beesekstrak by en roer met 'n houtlepel op die vuur totdat dit verdik. Sit 'n bietjie aan die kant, en voeg 'n bietjie op 'n slag 'n half pond goeie tafelbotter by en gooi 'n bietjie water in as die sous te dik word. Druk deur 'n servet. Eindig met fyngekapte dragon, kerwel, pietersielie en 'n knippie rooipeper.

NEDERLANDSE SOUS

Gele van twee eiers, 'n kwart pint room, twee en 'n kwart lepels ouer asyn, 'n bietjie vars botter, meel genoeg om dieselfde konsekwentheid van vla te gee.

SOUS BORDELAISE

Sit 'n eetlepel fyn gekapte sjalotjies (klein groen uie), twee eetlepels gekneusde naeltjies en twee stukke knoffel in 'n kastrol met 'n bietjie botter. Braai bietjie. Voeg twee glase Claret -wyn, 'n pint Spaanse sous en 'n knippie rooipeper by. Verminder tot 'n konsekwentheid van 'n sous. Sluit af met suurlemoensap, gekapte pietersielie en vier onse vleismurg in ringe, en skaars verhit in gesoute kookwater. Gebruik onmiddellik.

SOUS VIR WILD EEND

Een eetlepel suiker, een eetlepel tamatiesous, suurlemoensap, sout, rooipeper.

LOBSTER SOUS

Een pond kreef, drie eetlepels room, een botter, sout, cayennepeper. Klits die koraal van die kreef met die room en botter.

CALF & rsquoS LIVER & Agrave LA C & EacuteLESTE SMITH

Sny 'n paar snye baie sagte kalfsvleis in stukke van drie sentimeter lank en 'n half duim dik. Braai dit in varkvet met 'n bietjie ui, baie fyn gekap. Voeg 'n halwe koppie bouillon of sous by. Laat hulle 'n half- of driekwartuur prut. Voeg fyngekapte pietersielie by. Kook 'n handvol beste Italiaanse macaroni. Sit dit onder in 'n lang skottel. Giet jou lewertjies en sous bo -oor. Sny met skywe suurlemoen. Ou C & eacuteleste sou sê & ldquoit was 'n baie vulgêre gereg, maar heerlik. & Rdquo

& mdash Celeste Smith, Mev. Eustis Mere & rsquos Cook.

NUWE ORLEANS VEAL BALLS

Kap 'n pond jong kalfsvleis fyn. Geur met sout, peper, tiemie en uiesap. Rol dit in balletjies. Laat hulle bruin in 'n kastrol met botter 'n uur voordat jy die sous voorberei het.

SOUS VIR BALKALBALLE

Maak 'n bruin met 'n lekker stukkie sagte jong kalfsvleis, sê 'n pond. Sny in stukke van ongeveer 'n half duim dik, waarby u klein stukkies vars ham, goed bruin, 'n paar snye tamaties goed gebraai en 'n bietjie ui kan voeg. Voeg hierby 'n halwe koppie sop of aftreksel. Laat dit vir 'n halfuur stadig prut. Voeg dan u kalfsvleisballetjies, vars gebraai, by. Laat almal saam prut totdat dit bedien kan word. Om saam met baie warm rys geëet te word. Soetkoekies kan in dieselfde sous gesit word. As dit deeglik voorberei is, kook dit en bedruip hierdie sous oor 'n stadige vuur en kry 'n goue kleur. Hulle is heerlik as dit so gaar is. Koud, geëet met blaarslaai, met Franse sous.

GEPERFTE BEESTE

Neem 'n ronde beesvleis en sit dit in 'n porseleinpot. Giet 'n blikkie tamaties hieroor en sit 'n bos wortels en 'n ui in dun skywe. Sit dit op die agterkant van die stoof om drie uur vir 'n aandete van agt uur en laat dit die hele tyd stadig kook. Voeg 'n rukkie voor ete 'n eetlepelvol naeltjies by en 'n peper, gemaal. Neem dan 'n koppie meel en verbruin dit, maak sous en voeg dit by die res.

GESTUWDE TONG VIR MIDDAGETE

Kook 'n vars tong totdat dit sag is en trek dit gereed vir die tafel. Neem 'n bietjie meer as 'n pint van die water waarin dit gekook is en voeg 'n halwe pint portwyn, 'n klein druppel aalbessiejellie, 'n knippie mace en sout na smaak by. Stowe die tong vir 'n uur in hierdie sous en sit voor in die sous.

KOMMERSKATTE

Neem drie dosyn volgroeide komkommers, pareer en sny in dun skyfies. Verdeel en sny twee liter wit uie baie dun. Meng een pint sout daardeur. Smeer vir ses of agt uur om te dreineer, en druk dan heeltemal droog. Sit dit in 'n groot bak en voeg kwart pond bruinsuiker, half pint olyfolie, half pond mosterdsaad, kwart pond gemaalde swartpeper, twee liter kokende asyn by. Meng goed saam. Plaas dan klein flesse en bedek, indien nodig, met koue asyn en gooi 'n bietjie olyfolie bo -op elke pot. Sit in flesse met stywe toppe.

GROENTE

SOETPATATS

Neem ses patats, nie te groot nie, skraap dit op 'n skraper. Voeg twee lepels water, sout, peper, suiker na smaak en 'n lepel botter by. Meng alles tot die konsekwentheid van 'n goeie pasta. Sit 'n skottel wat na die vuur gaan, en plaas in die oond. Voordat u dit doen, neem 'n strooitjie en plak dit bo -op om te verdamp.

SOET AARTAPPELKOP

Dieselfde kwitansie as hierbo. Voeg twee eiers, 'n halwe koppie melk en 'n bietjie neutmuskaat by.

SOETPATATS

Neem die hoeveelheid aartappels wat u wil hê, volgens u gesin. Kook dit totdat dit amper gaar is, skil dit dan en sny dit in skywe. Besprinkel dit met bruinsuiker en braai in warm botter.

Skil en sny rou patats. Laat hulle 'n bietjie in baie koue water week, en braai dit in baie warm varkvet. Hoe meer varkvet daar is, en hoe warmer, hoe droër word u aartappels.

Neem 'n paar patats, kook en skil dit en maak dit fyn met botter. Sit hulle in 'n skottel. Bedek met bruinsuiker en bak in die oond.

Soet aartappels wat amper sonder smaak is, word baie beter as die taai buitevellet verwyder word en onder 'n braaivleis gebraai word. Hulle sal mooi bruin word en 'n aangename geur kry.

OM TAMATIES TE KOOK EN TE DIEN

Geen produk van die groentetuin in die hele kring van die jaar is meer vatbaar vir kookkuns as die tamatie nie. Miskien kan niemand anders in so 'n groot verskeidenheid smaaklike en bevredigende geregte verskyn nie. Dit kombineer wonderlik met ander bestanddele in 'n wye reeks, wat dit een van die beste vakke maak vir eksperimenteer en oefen in kookkuns wat ons besit. Geen enkele groente kan meer gebruik word om 'n liberale en elegante tafel te versier nie. Kom ons kyk na sommige van hierdie gebruike, beide die gewone en meer ongewone vorme om dit te bedien.

Wat die belangrike aangeleentheid van die familietafel betref, word die ware ekonomie wat bestaan ​​uit die beste gebruik van materiaal om die gewenste doel te bereik, aansienlik bevorder deur vindingrykheid om verskeidenheid sonder ekstra koste te bied. Hier het die vaardigheid van die kok die werklike geldwaarde en geen goeie huishoudster vergeet dat geld wat verdien word, bespaar nie. & Rdquo

Tamatiesop. & mdash Met of sonder vleisaftreksel word 'n uitstekende sop maklik van tamaties gemaak. 'N Hartige bisque benodig slegs 'n kwart of meer gesnyde tamaties, gestoof tot sag met 'n bietjie water, dan deur 'n sif gedruk en gemeng met 'n pintie ryk melk ('n ekstra koppie room verbeter dit) effens verdik deur twee eetlepels saam te vryf meel met twee botter en kook glad met die melk. Geur na smaak 'n bietjie cayenne is wenslik; sommige hou van 'n lepel uiesap, of seldery sout kan verkieslik wees. Bedien baie warm, saam met beskuitjies of croutons. Vir hierdie en vir die meeste tamatiesop, kan ingemaakte tamatie vervang word deur die vars vrugte.

'N Soepvoorraad van beesvleis, skaapvleis, lam, kalfsvleis of hoender vorm 'n basis vir 'n ietwat ryker sop, en dit is 'n maklike manier om oorblyfsels te gebruik wat nie andersins beskikbaar is nie. Prut die tamatie stadig in die aftreksel en kom in verhoudings volgens die rykheid daarvan. 'N Swak aftreksel kan weer deur 'n kwart tamatie tot 'n kwart aftreksel afgedwing word, en 'n wortel of twee bygevoeg word, met 'n halwe sagte ui, twee of drie stingels seldery en 'n klein sakie kruie. As die groente sag is, druk deur 'n fyn sif en verdik baie effens soos voorheen met meel en botter wat saamgevryf is.

'N Ander goeie kombinasie is rys wat baie deeglik gekook is en deur 'n sif gegooi word. In hierdie geval is geen meel nodig nie. Veral lekker saam met hoender, en die bene van 'n paar gebraaide hoenders sal 'n heerlike tamatiesop maak.

Met verskillende vleis. & mdash Tamaties kan gerooster, gebraai, gebak, gebraai of gestoof word saam met enige vleis, of bedien in 'n byna oneindige verskeidenheid kombinasies. Hulle kan in diep vet gebraai of gebraai word, en hoekom het ons nie 'n goeie Engelse woord om die skerp oppervlakbraai met 'n bietjie botter of vet in 'n baie warm pan uit te druk nie? Om gebak te word, kan dit versigtig velkleurig en effens gebak word, langs mekaar in 'n bakplaat gesit word, en warm bedien met 'n bietjie botter, sout en peper in die middel van elkeen. Of die middel kan met 'n lepel versigtig uitgehaal word, sodat 'n bekeragtige dop van die ferm pulp agtergelaat word en 'n ryk vulsel op sy plek gelê word. 'N Bietjie ham of kalfsvleis, fyngekap en gemeng met krakerstof, gekruid en saamgebind met 'n goed geklitste eier, maak 'n goeie vulsel. Of die reguit pulp van die tamaties is hoogs gekruid en gemeng met gerasperde ui, broodkrummels, gesmelte botter, sout en peper. Voeg 'n klontjie botter by elke opname.

Escalloped Tomato is nog 'n hartige voorbereiding wat met verskillende speserye gevarieer kan word. Rangskik in lae, afwisselend met die geskilde en gesnyde tamatie, broodkrummels besaai met botter en goed gekruide, of 'n ligte besprenkeling wors of baie dun skyfies spek. Sit 'n goeie laag krummels bo -op en bak stadig vir 'n volle uur, dan bruin tot 'n ryk kleur.

Sampioene en macaroni is twee materiale wat baie anders is as wat perfek gekombineer word met tamaties. Macaroni kan gebruik word vir 'n alternatiewe laag, soos in die escallop hierbo. 'N Italiaanse metode is om eers 'n bietjie fyngekapte ui in botter te braai en 'n halwe liter tamaties daarby te voeg, met sout en swartpeper, liggies prut tot sag, druk dan deur 'n sif. Die macaroni word in 'n ander kastrol gekook en versigtig gedreineer, en dan met 'n los klont goeie botter gegooi tot goed afgekoel. Roer die tamatie by en sit voor sodra dit deeglik verhit is.

Met boontjies. & mdash A & ldquoleft-over & rdquo van gebakte boontjies pas goed saam met tamatie. Hulle kan saam gebruik word, óf in die vorm van sop, óf stewig genoeg vir 'n lekker warm aandete of bykos. Voeg 'n koppie koue gebakte boontjies by 'n liter kokende water en 'n liter tamaties, ook 'n sny of twee uie en twee of drie stingels seldery. Stowe vir twintig minute, of langer as dit nie haastig is nie, en gooi deur 'n sif. Smelt twee eetlepels botter in 'n kastrol en meng met twee meel, voeg die bone geleidelik by en bedien baie warm. Gebruik slegs genoeg water om te verhoed dat dit brand, as 'n vaste skottel verlang word.

Slaaie. & mdash Die tamatie bedien perfek in 'n slaai, óf met blaarslaai of seldery heel, gevul of in skywe gesny met 'n ryk mayonnaise, of met die eenvoudigste Franse sous.

Met 'n blikkie salm word 'n baie aantreklike en ryk slaai voorberei. Haal die salm in netjiese, stewige stukkies en lê dit in 'n skottel koue asyn terwyl die tamaties voorberei word. Sny die steelkant af en hol dit uit met 'n skerp lepel om 'n netjiese, stewige koppie te maak. Medium tamaties, eweredig en goed ryp, moet gekies word. Meng 'n bietjie sout, cayenne en asyn, met of sonder olie, soos verkies, en strooi die tamaties goed oor en vul dit met die salm. Komkommers in papier-dun skywe kan met die vis gemeng word. Bedien op slaaiblare met 'n koppie mayonnaise.

Gelei of bevrore. & mdash Beide komkommers en tamaties word nou gereeld in die vorm van jellie bedien, met behulp van die pulp wat deur 'n stoompan gedruk word, met gelatien, soos in ander gelatienjellies. Kubusse van hierdie jellie is veral gewild by hoenderslaai. Bevrore tamatie word op dieselfde manier aangebied met vleisslaai of koue middagete. Die pulp is hoogs gekruid en gevries soos 'n waterys. Dit word dan weer in klein koppies afgekoel om 'n individuele vorm te vorm, of bedien met 'n lepel op die borde.

Tamaties kan nie onder twee tot drie uur gestoof word om van die rou, waterige smaak ontslae te raak nie. Neem vyf of ses tamaties of 'n blikkie tamaties, gooi die water uit, sit in 'n kastrol met 'n klein stukkie ui, 'n bietjie pietersielie, sout, peper, teelepel botter, 'n knippie suiker, laat dit van twee tot drie ure ontbloot. Sit voor vir aandete of sit eenkant om by te voeg tot 'n swak sop, of om 'n sous weer toe te pas, of as jou aandete kort is, sit ongeveer die helfte daarvan in 'n warm skottel, stroop ses eiers, sit dit 'n paar minute op 'n lekker , droog, warm servet om droog te word, sit dit dan op die tamaties en bedien des ceufs a la portogais. Gesnyde vars tamaties, sout en peper en gepoeier met krummels geroosterde brood, gebraai in warm botter en dadelik warm bedien, is baie lekker vir ontbyt.

Tamatie Timbale. & mdash Om saam met blaarslaai en mayonnaisesous voor te sit: Neem ses vars tamaties of 'n blikkie tamaties, waarvan jy die drank af gooi, stoof dit voldoende met 'n lepel Cox & rsquos gelatien, sit genoeg om tamaties bymekaar te hou, geur na smaak met sout en rooipeper, gooi dit in klein timbales om dit te vorm, plaas op ys om koud te word en bedien met blaarslaai en mayonnaise.

TAMATIES

Tamaties moet 'n paar uur gaar wees, anders proe hulle suur en waterig.

Sny dit, sout en peper, voeg 'n paar broodkrummels by, braai dit op die rooster, bedien baie warm vir ontbyt.

Gevul met maalvleis, of in skywe gesny, met Franse sous of mayonnaisesous, dit is heerlik.

Skil, skil en sny dit in skywe. Sit in die yskas, met Franse sous. Sit 'n sny ui in die skottel saam en verwyder dit voor opdiening.

'N Goeie manier om tamaties vir ontbyt te kook. & mdash 'n Goeie manier om tamaties vir ontbyt te kook, is om dit in skywe te sny, te sout en te peper, met broodkrummels, 'n bietjie botter daaroor te braai en gebraai. Bedien dadelik baie warm sonder om te laat staan.

EIERVRUG

Kook dit, sny dit middeldeur en skraap die sagte deel wat jy in 'n bak sit, uit. Voeg 'n bietjie gekapte vleis en 'n bietjie ou brood daarby. Geur met sout, peper, uie, pietersielie en 'n bietjie ham of tong. Plaas alles 'n paar oomblikke in die braaipan, sit dan terug in die eierdopskille, met gestrooi broodkrummels bo-op en braai in die oond.

GEBRAAIDE WORTELS

Neem 'n paar sagte jong wortels. Sny dit (rond) baie dun, rol dit in bruinsuiker en braai dit bruin in botter.

JERUSALEM ARTICHOKES

Skraap en kook dit, nie te sag nie, met sout. Hulle is heerlik soos 'n slaai met Franse sous. Dit kan gebruik word in 'n bruin hoenderfricassee, of saam met gebraaide hoender of eend, of met 'n witsous.

GLOBE ARTICHOKES

Dit moet gekook word met die blare afwaarts in soutwater. Bedien warm of koud, saam met sousvinaigrette of witsous. Ook met die binnekant van die blare uitgehaal en gevul met vulsel van kalfsvleis en hoender, en 'n bietjie ham, alles goed opgekap. Laat hulle vir 'n halfuur saam prut, en voeg 'n lepel of twee sop by om 'n sous te maak.

SQUASH

Neem 'n stampmielie of cymling. Kook dit saam. Sny dit in die helfte (rond) en skraap die binnekant met 'n lepel uit en sit dit in 'n bak. Voeg 'n paar ou broodkrummels, 'n bietjie melk of room daarby, 'n lepel suiker, sout, peper en botter. Klits alles goed saam en sit dan 'n paar minute in 'n braaipan op die vuur. Plaas dan alles terug in die muurbal, strooi broodkrummels bo -oor en sit dit in die oond om 'n bietjie bruin te maak. Hulle is op hierdie manier die lekkerste.

WORTELS

Sny vyf of ses wortels in ringe. Sit dit in 'n kastrol. Voeg twee of drie eetlepels water, 'n eetlepel suiker en 'n teelepel baie fresfi botter by. Bedek nou. Laat dit vir twee of drie uur op 'n stadige vuur prut, en dit word sag en sag. As u elke dag 'n skottel wortels op u tafel het, bespaar u u dokterrekening.

Wortels word baie lekker gekap, in skywe gesny en met 'n witsous gaargemaak, of in ronde, dun skywe gesny, in 'n kastrol met botter, sout, peper en 'n bietjie suiker. Laat hulle twee of drie uur aan die kant van die stoof prut, voeg 'n bietjie fyngekapte pietersielie by. Perfek heerlik.

Neem dieselfde wortels, verpletter dit en voer dit deur 'n sif. Voeg 'n bietjie bouillon by en laat hulle 'n halfuur stadig kook. So 'n heerlike soeproom.

Kook 'n paar wortels, nie te sag nie. Sny en braai dit in botter nadat dit met bruinsuiker besprinkel is. Bedien warm.

LUCCHETTI & mdash FRIED

Ingesnyde repies, taamlik plat, soos aartappels, om skerp a la francaise te braai. Laat hulle twee of drie uur, nadat u sout daarop gesprinkel het, om die vog te verdryf. Lê dit 'n rukkie op 'n servet. Doop dit in meel en braai vinnig tot bruin. Sprinkel poeiersuiker daarop voor jy dit voorsit.

Of hulle kan farcis bedien word, in stukke gesny soos lieflike d & rsquoartichauts.

SPINASIE

Spinasie moet in kookwater gegooi word, en as dit voldoende gaar is, in 'n vergiettes of kaasdoek gedreineer word, en fyn op 'n baie skoon bord met 'n heeltemal skoon mes gesny word, dan in 'n kastrol verhit word, voeg sout, botter en suiker na smaak, en bedien baie warm en vinnig.

Dit moet met klein stukkies gebraaide brood om die skottel gesny word.

STRING BONE

Maak 'n ruiker van 'n klein groen ui, 'n bietjie pietersielie, 'n lourierblaar, 'n klein bietjie tiemie. Bind alles saam met 'n lang tou, voeg die toubone by. As die boeket vyftien minute gekook het, haal dit uit en laat die tertbone nog vyftien minute langer kook. Laat hulle, soos spinasie, in baie warm water ronddans. As dit gaar is, sif dit dadelik in 'n vergiettes. Moenie dat hulle koud word nie. Laat hulle drup in 'n skoon stuk kaasdoek wat goed gewas is: gebruik dit nooit nuut nie. Sit dan die boontjies in 'n braaipan met 'n bietjie botter, peper en sout. Bedien warm. Moenie dat hulle staan ​​nie.

JERUSALEM ARTICHOKES

Artisjokke kan in warm water gekook word, gesout word en bedien word as 'n groente, met 'n witsous, of as slaai, saam met 'n Franse slaaisous, of as vulsel vir voëls, of as 'n groente gebraai in braaivleisous, hulle doen die Ierse aartappels. Hulle is heerlik in enige vorm en moet met die blare afgekook word.

Hulle is baie lekker saam met hoenderfricassee of bedek met hoender, of binne -in gehaal en gevul met kalfsvleis en oestervulsel.

Jerusalem artisjokke kan op verskillende maniere gebruik word en is 'n uitstekende gereg as dit goed voorberei is, en dit is heerlik as puree vir 'n sop met room. Gestoom en toegelaat om koud te word, berei hulle saam met Franse sous 'n baie goeie slaai. In 'n bruin hoenderfricassee verbeter hulle die geur baie. Dit kan ook gebruik word in 'n a -a -kalfsvleis, en die kalfsvleis ongeveer vier sentimeter lank gekap en in botter bruin gemaak en bedien met 'n witsous, dit is 'n wonderlike lekkerny.

& mdash Broad Hollow Farm, Westberry, L. I.

Aspersies in die oond

Neem vier bondels aspersies. Kook hulle. Sny die sagte punte van ongeveer 'n sentimeter lank af. Voeg 'n halwe liter soet melk by hulle. Meng twee of drie eiers, 'n teelepel meel (waarin 'n teelepel botter gemeng word), sout, peper, botter, uiesap, pietersielie. Voeg alles saam met 'n soppot gerasperde kaas bo -op en sit in die oond om vir vyftien minute te bak.

Aspersiesop

Dit kan die volgende dag gemaak word uit dieselfde water waarin die aspersies gekook is, deur die koue vleis by te voeg, met sout, peper en pietersielie. As u dit wil verdik, kan klein stukkies aartappels, gesny en deur 'n sif, bygevoeg word, ook 'n handjievol suring, 'n klein blaarslaai, twee klein groen uie en kervel.

HOE MAAK U MOSHOOMS IN 'N BAKKERHEID GEREED' N UUR VOOR AANBEDIENING

Neem 'n hopie lekker geskilde sampioene, gooi 'n eetlepel vars botter in 'n skottel en giet die sampioene daarop. Sout en peper dit, bedek dit deeglik en laat dit vyf-en-twintig of dertig minute kook. Sit 'n paar stukkies droë roosterbrood op elke bord en bedien jouself uit die skottelgoed. Groete Columbia, dit is goed!

DIE MANIER OM GOEIE SWAMPE VAN GIFTIGE TE vertel

Versamel net sampioene in oop velde waar koeie of skape wei, en dié wat daaronder pienk is, en soos hulle oud word en donkerbruin onder word. Hulle is almal taamlik vet en stewig. Langs hulle groei roomkleurige of wit giftige persone wat rang ruik. Moenie aan hulle raak nie. Beperk jouself net tot die pienk en bruin, en jy is veilig. As u twyfel, gooi dit weg. Daar is baie ander soorte sampioene, maar as u by die beskrywing hou, is u veilig en is dit die beste.

DIVERSE GEREGTE

MACARONI -TERT

Sit die macaroni aan die kook in baie koue water met 'n ui. Laat dit saggies kook totdat die macaroni sag is, gooi dit dan op 'n sif om te dreineer, maar was dit eers in koue water. Sit dan 'n halwe liter room aan die kook met ongeveer vier gram gerasperde Parmesaankaas, 'n eetlepel mosterd, 'n bietjie rooipeper, sout en botter. Verdun dit in 'n bietjie macaroni, en laat dit 'n paar minute saggies kook. Meng gerasperde kaas met 'n paar broodkrummels. Sit die macaroni in 'n diep bak, strooi die krummels kaas bo -oor en bak dit.

& mdash mevrou Phillips (Dr. Arnold & rsquos Kwitansie).

MAILOESTERS

Rasper een koppie jong mielies, voeg een eier by, goed geklit, 'n klein koppie meel, 'n halwe koppie botter, sout en peper, meng goed. Braai 'n lepel op 'n slag, botter dit.

EIER, PORTUGUESE STYL

Sny 'n paar lekker vars tamaties, sout en peper, sit broodkrummels daarin, braai dit goed, sit dit in 'n warm skottel en sit verskeie gestroopte eiers bo -op. Dieselfde kan bedien word op 'n goeie tamatiesous wat drie uur gaar is.

EIER A LA MORELLE

Kook ses of agt eiers twintig minute hard. Maak 'n lekker witsous in 'n dubbele kastrol met 'n pint room, meng 'n eetlepel botter met meel, voeg versigtig en versigtig by room, sout, rooipeper en 'n bietjie uiesap. As die sous gemaak is, sny die eiers in die helfte en voeg die sous by.



HOE OM TEE TE MAAK

Kook jou teepot met kookwater. Giet 'n lepel tee met 'n groot lepel warm water daarin. Laat dit een oomblik staan. Voeg 'n koppie kookwater by. Laat dit staan. Voeg nog 'n koppie by na smaak. Deur hierdie stelsel haal u die beste aroma uit tee. U water moet natuurlik kook. Giet 'n bietjie warm water in u koppies om dit warm te maak.

KOUE TEE

Maak u tee vroeg in die namiddag en gooi dit van die een houer na die ander terwyl u sterk skud totdat dit u arm pyn. Giet dit dan in die kruik waaruit u dit wil bedien, en laat dit op die ys of in die yskas staan ​​totdat u dit wil hê. Breek jou ys fyn en sit 'n klein hoeveelheid in elke glasbak. Giet dan die reeds versoete tee in en voeg skywe suurlemoen na smaak by.

& mdash mevrou Phillips, van Washington, D.C.

HOE OM KOFFIE TE DRINK

Neem 'n Franse drupper of Franse koffiepot. Was dit in warm water. Dit moet heeltemal suiwer en skoon wees. Giet twee of drie eetlepels Java en Mocha gemeng daarin. Giet 'n kwart koppie louwarm water daaroor, net om die koffie te week. Laat dit 'n paar minute staan, gooi dan 'n koppie kookwater daarop en laat dit nog vyf minute drup. Voeg dan nog 'n koppie warm water by. Toets die koffie. As dit te swak is, gooi die hele ding weer bo -oor. As dit te sterk is, voeg nog warm water by. Spoel u koppies in warm water voordat u dit gebruik.

WAFFELS

Klits twee eiers deeglik, afsonderlik. Voeg 'n groot koppie meel by. Verdun dit met soet koue melk tot 'n sagte konsekwentheid. Voeg 'n knippie suiker, 'n knippie sout en 'n bietjie bakpoeier by die einde van 'n lepel. Klits goed met 'n eierklitser. Verdubbel die hoeveelheid indien nodig, en klits wit en eiergele apart.

SODA KOEKIES

'N Kwart meel, teelepel sout, twee teelepels bakpoeier. Meng dit in 'n bak en voeg dan 'n eetlepel vol vars varkvet en 'n koppie melk by. Meng vinnig met die hand. Sny in klein ronde stukke, plaas in 'n pan en bak.

ROLLE

Neem 'n kwart meel, 'n lepel varkvet, 'n knippie sout en water genoeg om die pasta te versag. Meng goed deur die nag. Sit die volgende oggend in gebotterde panne en bak.

WAFFELS

Twee eetlepels meel, twee eetlepels hominy, een eier, een teelepel botter, een teelepel varkvet, een halwe liter melk en 'n bietjie sout, klits baie liggies.

MUFFINS

'N Koppie hominy met 'n bietjie sout, 'n teelepel botter, 'n koppie koringmeel, 'n eetlepel suiker, 'n half teelepel sout, een eier, 'n teelepel bakpoeier. Meng goed met soet melk tot 'n gladde pasta. Sit 'n lepel vol in 'n gesmeerde vorm.

EIER A LA MORELLE

Sny ses hardgekookte eiers in die helfte. Neem die eiergele van drie eiers. Gooi dit in 'n klein kastrol met 'n klein bietjie room en 'n goeie lepel botter. Roer die hele tyd, terwyl die pan in 'n ander pan warm water is. Wees versigtig om die room voor die botter in te sit. Sit 'n paar druppels asyn of 'n bietjie suurlemoensap voor jy dit bedien. Giet hierdie sous oor u hardgekookte eiers. Dit kan ook saam met groente gebruik word.

BESKUIKE OOR NAG GEMAAK

'N Kwart meel, 'n knippie sout, twee eetlepels vol varkvet. Breek daaroor 'n rou eier. Een suikerkoek in 'n koppie koue water. Knie dit met die hand vir twintig minute. Laat dit oornag rys. Sny in ronde vorm met 'n groot snyer. Smeer liggies met gesmelte botter. Draai dit om en laat dit vir twee uur rys, en bak in 'n vinnige oond.

LOFBROOD

Drie liter meel (vir vier brode), een teelepel sout, een eetlepel suiker en een eetlepel varkvet, opgelos in warm water, driekwart koppie melk en klein giskoek wat halfuur in lepel louwarm geweek is. Roer alles met 'n mes totdat die mes in die spons staan. Laat oornag rys. Knie uit en sit in panne wat nie heeltemal halfvol is nie, sodat dit na ongeveer 'n uur tot by die rand kan styg. Bak ongeveer 'n uur en 'n half in matige hitte.

Dun waterbeskuitjies

'N Halwe pond meel, twee onse botter wat goed in die meel gevryf is, 'n knippie sout. Meng tot 'n stywe pasta met melk, rol dan baie dun uit. Prik die pasta goed met die beskuitjieprikker. Sny diamante en bak dit in 'n vinnige oond.

DIKWATERBESKUITE

Drie pond meel, twee en 'n half onse botter, 'n knippie sout, 'n teelepel bakpoeier. Meng alles goed saam tot 'n stywe pasta met melk. Rol 'n half duim dik uit. Prik hulle goed. Sny dit met 'n ronde snyer en bak so vinnig as moontlik, maar nie in 'n so warm oond as die dun beskuitjies nie.

SOFELKOEKIES

Vryf vier onse botter in 'n kwart meel. Maak dit deeglik met melk. Knie dit goed deur. Rol dit so dun soos papier. Bak dit om wit te lyk.

TANNIE ANNE & rsquoS KORNBROOD SONDER POEDER

Neem 'n kwart mieliemeel, 'n kwart melk (jy verbrand die melk en voeg dit by die mieliemeel), eetlepel vars botter. Laat staan ​​totdat dit effens afkoel, en voeg dan vyf goed geklitste eiers by. Bak in 'n vinnige oond. Meng die halwe hoeveelheid met drie eiers as u 'n kleiner mieliebrood wil hê.

TANNIE ANNE & rsquoS HEERLIKE KORNBROOD

Een koppie witmieliemeel, een koppie gekookte hominy, knie twee eiers in die hominy, sit 'n stukkie botter in, smelt so groot soos 'n hickory -neut, 'n knippie sout, 'n goeie knippie suiker, klits alles saam , voeg afwisselend mieliemeel en koue melk by tot 'n dik konsekwentheid totdat dit in 'n dik beslag van die lepel afval, soos 'n dik pap. Sluit soms 'n knippie gispoeier in, net soos jy dit gaan bak. Meng dit goed, bak dit en sit voor. Don & rsquot laat dit staan.

TANNIE ANNE & rsquoS HOECAKE

Neem 'n groot koppie mieliemeel, sif dit in 'n bak, 'n knippie sout, meng dit met 'n bietjie kookwater. Laat dit koud word. Maak 'n paar ronde koeke, knyp dit bo -op. Sit in 'n pan om in die oond te bak.

HOMINY BROOD EN WAFFELS

Een eier, vier eetlepels hominy, vier eetlepels gewone meel (gesif), twee eetlepels gesmelte botter en twee koppies soet melk. Giet die botter in die hominy en voeg die ander bestanddele by, en gooi die meel laaste in met 'n knippie bakpoeier.

SALLY LUNN

'N Kwart meel, 'n teelepel sout, 'n eetlepel suiker, 'n eetlepel vol varkvet en botter gemeng met 'n derde van 'n gis, drie eiers goed geklits. Maak die deeg met warm water in die winter en met koue water in die somer. Dit moet die konsekwentheid van ligte brooddeeg wees, of liewer, sagter. Laat dit vir vier of vyf uur rys. Raak liggies aan, draai in 'n gebotterde koekvorm en bak sonder om te knie. Dit sal amper veertig minute neem om te bak, en dan moet dit goed geweek word.

& mdash Lauderdale, Virginia.

MUILPONE

Mieliesny word sterk aanbeveel as ontbytgereg. Neem 'n koppie vol gekookte hominy, verhit dit en dun in 'n eetlepel botter, drie eiers en byna 'n liter soet melk. Soveel mieliemeel kan bygevoeg word om dit te verdik totdat dit soos die beslag vir & ldquoJohnnycakes is. & Bak in 'n vinnige oond en sit voor.

& mdash & ldquoBene, & rdquo een van Thomas Jefferson & rsquos Plantations.

POP-OVERS

Twee koppies meel, drie eiers, twee koppies melk, 'n halwe teelepel sout. Klits eiers, sonder om te skei, baie lig. Giet mengsel stadig oor meel om te voorkom dat dit klont. Smeer koppies met botter. Sit in oond om warm te word. Bak ongeveer drie kwartier in 'n matige oond.

SALLY LUNN

Vyf eiers, een en 'n half liter meel, 'n lepel vol botter, die eiergele (wit word nie gebruik nie) en twee lepels suiker, 'n glas suurmelk en 'n teelepel bakpoeier.

KORNEBROOD

'N Handvol hominy, twee lepels botter en varkvet gemeng, drie eiers, 'n koppie mieliemeel en 'n koppie melk.

MIERKOEK

Meng met 'n kwart mieliemeel 'n halwe liter melk en 'n halwe liter water, klein hoeveelhede koeldrank, sout en bruinsuiker.

M CORNEBROOD

Vryf 'n stuk botter in grootte van 'n eier in 'n pint mieliemeel. Maak 'n beslag met twee eiers en 'n bietjie nuwe melk. Voeg 'n lepel gis by. Sit dit 'n uur by die vuur. Smeer klein pannetjies, vul dit en bak.

SOET AARTAPPELBOLLETjies

Kook en kap 'n patat fyn. Vryf soveel meel daarin as wat dit soos brood sal maak. Voeg speserye en suiker na u smaak, met 'n lepel gis. As dit goed gerys het, werk in 'n stukkie botter. Bak dit in klein rolletjies om warm saam met botter geëet te word.

COUCHE COUCHE

Maak 'n pasta soos jy vir mieliebrood maak volgens die kwitansie hierbo. Versoet dit met suiker. In plaas daarvan om dit in 'n pan te sit, smeer jy 'n pot met varkvet, en terwyl die pasta aan die kant van die pot kook, skraap jy dit met 'n lepel af. Doen dit vyf of ses keer totdat al die pasta gaar is. Dit is heerlik vir ontbyt met koffie. Die suidelike kinders hou baie daarvan met melk.

GRAHAM KORINGKORTE

Een pint Grahammeel, byna 'n liter kookwater of melk en 'n teelepel sout. Kook die meel, sodra jy dit gesout het, tot so sagte deeg as wat jy kan hanteer. Rol dit ongeveer 'n sentimeter dik, sny in ronde koeke, plaas dit op 'n gesmeerde bak of bak en bak dit in die warmste oond wat jy kan voorberei. Die ligte van die koring hang af van die graad van hitte. Sommige kokke versprei dit op 'n warm blik en sit dit op 'n rooiwarm stoof. Dit is behoorlik geskroei en gaar, dit is lig soos poffertjies, en baie goed, anders is dit plat en taai. Verdeel en botter terwyl warm.

PANNEKOEKE

Bestanddele: eiers, meel, melk en sout. Klits die eiers goed in 'n wasbak. Voeg by elke eier een nagereglepel meel, een teelepel melk en sout na smaak. Meng dit tot 'n fyn beslag en laat dit dan vir vier uur op 'n koel plek staan. Hou die braaipan baie warm. Sit 'n stukkie botter in die grootte van 'n okkerneut. Sit 'n halwe teelepel vol beslag in en braai tot ligbruin, mooi bruin. Rol op en sit voor terwyl warm met suiker en suurlemoen.

PANNEKOEKE

Drie eiers, 'n halwe liter melk, twee eetlepels meel. Meng eiers en meel, voeg melk, sout en neutmuskaat by. Braai 'n eetlepel op 'n slag in warm varkvet.

DESSERTS

ROOM A LA CELESTINE

Ses eiergele, een eierwit, een pond Menier -sjokolade, twee koppies suiker, een liter room, een liter melk. Geur met vanielje. Klits die eiergele by, voeg die wit van die een en suiker by en klits alles ferm. Voeg dan die room by en roer stadig tot goed gemeng. Laat die melk kook en voeg die sjokolade by. As dit goed gemeng is, voeg dit by die eiers, suiker, ens. Roer liggies, sif. Laat dit afkoel en vries dan.

MANCHESTER YS-ROOM

Vier eiers, wit en eiergele, een liter room, 'n halwe liter melk, twee koppies suiker. Meng die suiker, room en melk saam en roer die goed geklitste eiers by. Plaas alles in die vrieskas en draai twintig minute lank sonder om te stop. Gooi dan in 'n vorm en pak in ys tot verlang.

DRYWENDE EILAND

'N Kwart melk. Suiker na smaak. Geur met vanielje. Gele van sewe eiers, goed geklits en twee blankes, alles saamgeklits, voeg by melk. Roer liggies oor 'n stadige vuur. Klits die blankes van vyf eiers goed, voeg baie min poeiersuiker by. Neem die geklitste eiers met 'n lepel vol en sit bo -op jou kokende melk (voordat jy jou room maak). Draai elke lepel eier op die melk vir twee of drie minute om. Sit dit op 'n sif om op 'n baie skoon lap in die yskas te drup.

HARDE VLA

'N Kwart melk. Suiker na smaak. 'N Stukkie vanieljeboon. Laat u melk kook, haal dit drie of vier minute van die vuur af. Voeg vyf goed geklitste eiers by. Voeg dit geleidelik by die melk. Giet dit in 'n vorm waarin u karamel gesit het, en plaas dit in 'n bain-Marie (dubbele kastrol) in die oond vir twintig minute. Laat dit koud word in die yskas, en keer uit wanneer dit wil.

SAGTE VLA

Dieselfde verhoudings. Sewe eiergele en twee blankes. Voeg by warm melk en sit dit op 'n stadige vuur en roer dit heeltyd vir vyf of tien minute. Moenie dit verbrand nie.

SWEDISH CREAM

Neem ses eiers, klits die blankes en eiergele deeglik. Voeg een en 'n half lepels suiker by. Kook 'n liter melk en room. Laat dit koud word, en geur met vanieljeboon. Voeg twee lepels vol suiker by. Druk. Sit in 'n vorm. Sit dan die vorm in 'n dubbele kastrol (met water) in die oond. As dit stewig is, draai dit om in 'n skottel ligte brandewyn rondom.

& ldquoEDGE HILL & rdquo GEKOORTE APPELS

Neem ses of agt vars appels van goeie grootte. Skil en sny dit uit die hart. Vul elkeen met bruinsuiker. Sit dit in 'n pan of skottel. Sprinkel bruinsuiker vrylik daaroor en sit skywe suurlemoen rondom die skottel, met klein stukkies kaneel. Voeg 'n lepel of twee water by. Sit in die oond en bak 'n goue kleur. Dit jellies pragtig. Bedien met vars room.

KARAMELPOEDING

Vyf eiers, die vier eiergele en een heel een, een kieel room, 'n halwe liter melk, 'n greintjie gesifte suiker, 'n kwart pond klontsuiker, net bevogtig met koue water, dan gekook tot liggoud kleur, in 'n vorm gegooi. As die karamel gestol is, gooi dan die vla in, bind vas met foeliepapier en stoom baie liggies vir 'n uur en 'n half. As dit gaar is, moet dit in ys begrawe word totdat dit nodig is vir gebruik. Die eiers, room, suiker en melk moet goed geklits word.

PRUIMPUDDING

Een en 'n half pond rosyne (gestenig), anderhalf pond aalbessies, anderhalf pond suet, anderhalf pond suiker, driekwart pond meel, driekwart pond broodkrummels (geweek in 'n halwe liter melk), tien eiers, een appel (gekap), 'n kwart pond versuilde skil, 'n greintjie bitter amandels, 'n greintjie amandels. Kook tien uur saggies en sit voor met brandewyn -sous.

PORCUPINE PUDDING

Neem ses goeie appels. Skil en ontpit hulle. Maak 'n bietjie stroop met suiker en water. Laat u appels in die stroop kook en rooster.As die appels sag is, haal dit uit en sit dit in 'n plat bak. Laat u stroop 'n bietjie verdik, gooi dit oor die appels en laat dit afkoel. Klits die blankes van twee of drie eiers styf. Sit dit oor die appels en vorm dit in die vorm van 'n poeding. Plak dit oraloor gebleikte amandels daarin. Laat dit bruin word in die oond.

MERINGUE PUDDING

Een pint ou broodkrummels, 'n liter melk, byna 'n teekoppie suiker, drie eiers, en laat die wit van die meringue weg. Geur die poeding met die gerasperde skil van een suurlemoen. Meng alles saam en bak tot jy die handvatsel van 'n teelepel daarin kan sit en dit skoon uitkom. Bedek dan die poeding met 'n paar konfyt. Maak jou meringue van die eierwit en 'n teelepel suiker. Smeer bo -oor die konfyt en sit in die stoof totdat dit ligbruin is. U kan die kwitansie verdubbel as u meer wil hê.

AAP PUDDING

Neem ongeveer 'n halwe ou ou brood. Laat dit 'n paar uur lank in melk (soveel as wat u vir 'n broodpoeding sou sit) week. Voeg 'n bietjie room daarby. Giet drie lepels vol bruinsuiker, twee opgehoopte lepels kaneel in poeier, 'n paar gekapte rosyne. Kook in die oond met 'n stadige vuur totdat dit soos 'n ou aap lyk. Bedien met 'n stywe suiker en botter sous, gegeur met 'n bietjie wyn.

VLAKTE RYSKOPPING

Een en 'n half liter melk, 'n halwe koppie rys, driekwart van 'n koppie suiker, 'n lepel botter. Was jou rys goed. Giet soveel melk as die gereg waarin u die poeding wil bak, saam met die rys. Laat dit kook, terwyl die melk kook, voeg nog meer by totdat alles gebruik is, voeg dan suiker en botter by en bak tot bruin. As u poeding bak en die kors vorm, moet u dit elke vyf tot ses keer afskep voordat dit uiteindelik kan vorm en bly. Dit is belangrik.

MIERLIKE PODDING

Neem ses koringare. Kook en rasper, voeg 'n lepel suiker, 'n knippie sout, 'n lepel room, vier eiergele en die vier blankes by, goed opgeklits. Meng goed. Sit in 'n gesmeerde bak en bak 'n halfuur in 'n warm oond, net soos 'n souffle.

MIERLIKE PODDING

Sny ses sagte mielies uit die kol, sny in elke korrel en sny die melk uit die kol. Voeg hierby een eier, goed geklits, een eetlepel suiker, een botter en een teelepel sout. Meng alles goed saam en bak vir 'n halfuur.

VLABROOD

Neem drie tertborde. In die eerste een sit 'n bietjie soet melk met 'n lepel kaneel in die tweede een, klits vier eiers, wit en eiergele in die derde een, bruinsuiker. Sny 'n paar snye ou brood, doop dit eers in die melk, dan in die eiers, rol dit in die bruinsuiker en braai dit in 'n bietjie botter tot bruin. Sit die gekookte in 'n warm plaat. Jy kan net drie op 'n slag in 'n kastrol kook. Hou hulle warm. Sprinkel 'n bietjie strooisuiker oor en sit voor met 'n wynsous.

HAKTEVLEIS

Een pond rosyne, een pond korente, een pond suiker, een pond suet, alles gekap twee pond appels, rou en twee gram gekonfijte lemoen en suurlemoenskil die sap van een suurlemoen, een liter brandewyn of rum .

GESKIKTE ORANJE

Skil en kwarteer die lemoene. Maak 'n stroop in die verhouding van 'n pond suiker tot 'n liter water. Haal dit dan uit die vuur en doop die kwarte lemoen in die stroop. Laat dit dreineer op 'n fyn sif wat op 'n skottel geplaas is, sodat die stroop nie vermors word nie. Laat dreineer totdat dit afkoel, wanneer die suiker kristalliseer.

HOE OM 'N KARAMEL TE MAAK

Vier eetlepels vol suiker, een eetlepel koue water. Laat dit kook totdat dit lekker is, min of meer volgens kleur. As u wil hê dat dit 'n poeding moet kleur, sit dit dan eers in die vorm en giet dit dan in die poeding. 'N Ander manier is om dit druppel vir druppel by 'n room of vla te voeg. Of, as jy beter wil, gooi dit oor jou poeding of koek.

VRUGTE IN SY EIE SAP

Berei u vrugte voor om te eet deur die stene te verwyder en dit indien nodig in 'n geslote houer te plaas en dit bloot te stel aan 'n skroeiende hitte, óf in 'n droë oond óf met water gevul, en sorg dat dit nie brand nie. Vul flesse en verseël dit versigtig. Hou hulle op 'n koel plek. Klipflesse is die beste. Die vrugte bederf as dit aan die lug blootgestel word.

PRALINE KOKOS

Neem 'n vars kokosneut, breek dit oop en rasper dit versigtig. Neem 'n koppie tot twee koppies en 'n half van die beste witsuiker. Gooi die suiker in 'n lekker skoon kastrol totdat dit lekker is. Voeg die kakao by. Laat dit 'n rukkie kook en draai dit heeltyd om. Sit dit op 'n groot porselein of 'n stuk marmer. Doen dieselfde met bruinsuiker.

PRALINE pekanneute

Neem 'n koppie goed en versigtig geskilde pekanneute. Neem twee koppies bruinsuiker en 'n halwe koppie water. Laat prut op die vuur totdat dit lekker is. Sit die neute in. Roer dit heeltyd totdat die suiker by die neute kleef. Pasop dat dit nie brand nie. Sit in 'n bord om af te koel en bedien. Doen dieselfde, maar moenie dit draai nie. Sit dit 'n lepel op 'n slag in klein papierkassies of in 'n stukkie op 'n skottel. Dieselfde kan met grondboontjies gedoen word. Grondboontjies gepoeier en by roomys gevoeg, is heerlik.

(Verkoop op die straathoeke in New Orleans.)

KOEKE

GEMEERBROOD

'N Kwart meel, 'n halwe pond botter, 'n kwart pond suiker, vyf eiers, 'n halwe liter melasse, 'n halwe koppie gemmer, 'n teelepel koeldrank.

TROEF VAN POMPERBROOD

'N Peperkoek is goed genoeg om 'n mens heeltemal onverskillig te maak vir die feit dat dit geensins 'n ekonomie is nie. Om een ​​te maak: werk 'n koppie botter tot romerig, en meng dan 'n koppie bruinsuiker daarmee. Skei die eiergele en eiergele van vier eiers, en klits albei tot lig, terwyl die blankes skuim. Roer die eiers met die botter en suiker en voeg 'n koppie suurroom by, gemeng met 'n koppie melasse. Voordat jy die melasse en room bymekaar sit, voeg twee teelepels soda by die room, opgelos in 'n bietjie warm water. Meet vier koppies meel en meng 'n teelepel sout en 'n teelepel geel gemmer daarmee. Voeg dit by die beslag. Meng die mengsel so vinnig en liggies moontlik. Bak dertig minute met matige hitte.

MELASSIE GEMAALBROOD

Die melasse moet die ongeraffineerde swart New Orleans -melasse wees en die suiker moet die growwe, donker, ongeraffineerde bruinsuiker wees. Een koppie botter (gesmelt), een koppie melasse, een koppie bruinsuiker, twee eiers goed geklits, twee koppies meel, een eetlepel gemmer, een teelepel kaneel, 'n half teelepel koeksoda. Klits hierdie mengsel goed en gooi dit in lepels vol op 'n bakplaat of braaipan. Smeer dit met 'n houtlepel baie dun en egalig oor die pan en bak tien of twaalf minute in 'n matige oond. Laat dit 'n bietjie afkoel nadat dit uit die oond gehaal is, en sny dit dan in die gewenste vorm.

DROP PUFFS

Heerlik vir nagereg. Bedien met gepoeierde suiker of wynsous. Vier gram meel, twee eiers, nagereg teelepel witsuiker, knippie sout, sjerrie glas brandewyn, 'n goeie glas melk, 'n teelepel lemoenblomwater. Klits alles deeglik. Gooi 'n lepel vol baie warm varkvet. Draai hulle om tot hulle 'n goue kleur is. Sprinkel 'n bietjie gepoeierde suiker daaroor en sit baie warm voor.

GEMERKOEK

Een teekoppie melasse, een teekoppie bruinsuiker, een teelepel botter, drie teelepels meel (gesif), drie eiers, een eetlepel gemmer, een teelepel koeldrank. Vryf suiker en botter goed saam. Klits eiers goed en voeg by. Roer dan melasse, gemmer, meel by en laastens, die soda, opgelos in 'n bietjie melk of water. Bak vinnig.

AARDBEI KORSKOEK

Twee koppies meel (gesif), twee eiers, een koppie suiker, 'n goeie halwe koppie suurmelk of room, die laaste is die beste. Meng 'n halwe teelepel koeksoda in die room. Gebruik 'n staalvurk. Klits die botter tot 'n room, voeg eers die suiker by, dan eiers, een vir een, melk en meel afwisselend. Kook in gesmeerde tertborde in die oond soos mieliebrood. Sit soetgoed tussenin.



LEONIE PENIN & rsquoS DRY CAKE

Een koppie suiker, een koppie meel, gedroog in die oond en gesif, een koppie botter, drie eiers. Klits alles deeglik in 'n bak. Smeer twee tertborde en sit 'n bietjie meel in die borde, sit dan jou koek in en bak in die oond.

Dieselfde kwitansie kan gebruik word vir sjokoladekoek, al die deeg in een tertbord gesit word, en as dit gaar en afgekoel is, sny u dit in die helfte en botter met appelkooskonfyt, en sit die skywe weer saam met 'n lekker sjokoladeversiersel bo-op.

DELIKE KOEK

Een teekoppie gesmelte botter, twee teelepels verpoeierde suiker. Roer botter en suiker by 'n room, voeg 'n teelepel soetmelk, een eetlepel vanielje en agt eiers tot 'n stywe skuim by. Voeg laastens drie teekoppies gesifte meel (gemeet voor sif) en twee ewe teelepels bakpoeier by, deeglik gemeng met die meel. Dit maak twee koeke. Beweeg nie die panne terwyl dit gebak word totdat die koek amper gaar is nie, tensy dit te veel aan die een kant moet bak, as dit versigtig gedoen moet word om te voorkom dat dit val. Die agt eiergele maak 'n lekker koek deur twee hele eiers by te voeg en alles te klits. Neem dan dieselfde bestanddele as hierbo, en as dit in die pan gegooi word, sit dit vol fyn sitroensap.

GEMEENSKAP

Een koppie botter, twee suiker, drie meel, vier eiers, 'n bietjie melk, koeldrank en neutmuskaat. Klits die suiker en botter saam. Klits die eiers afsonderlik, meng met suiker en botter en voeg die meel by.

KLEIN SPONSIEKOEK

Vyf eiers, 'n half pond suiker, 'n half pond meel.

INDIESE SPONSIEKOEK

Een koppie Indiese maaltyd, 'n halwe koppie meel, twee koppies melk, twee eetlepels melasse, een teelepel saleratus.

GEMEERBROOD

Een koppie botter, een koppie bruinsuiker, vier eiers, een koppie suurroom, een koppie melasse, een teelepel koeldrank, opgelos in warm water, vier koppies meel, teelepel sout, twee teelepels geel gemmer.

VLAKKOEKIES

'N Kwart meel, 'n liter soet melk, 'n eetlepel botter, 'n halwe teelepel sout, 'n halwe teelepel bakpoeier, 'n halwe koppie suiker. Vryf botter deeglik met hande, voeg suiker, melk en meel by. Meng goed met vurk. Rol, sny uit met skottelgoed op plat bord. Hanteer baie liggies. Bak twintig minute.

LEONIE & rsquoS KOEK

Een koppie suiker, een koppie meel wat in die oond gedroog en gesif is, een koppie vars melk, drie eiers, wit en eiergele. Gooi alles saam in 'n bak en klits deeglik. Sit dit in een of twee goed gesmeerde tertborde volgens die dikte wat u wil maak. Sprinkel 'n bietjie meel oor jou gebakte gebakte plate voordat jy dit in die koek sit. Bak in die oond. As u 'n sjokoladekoek wil maak, maak u koek (volgens bogenoemde voorskrif) 'n half sentimeter dik, sny dit in die helfte, smeer dit met appelkoospasta of konfyt, en sit 'n lekker laag sjokoladeroom bo -op, soos volg: Neem drie tablette Maillard & rsquos beste sjokolade. Kook 'n koppie melk en laat die sjokolade daarin oplos, roer dit stadig oor 'n stadige vuur vir 'n kwartier. Smeer dan bo -op jou koek terwyl dit warm is.

SOET WAFERS

Ses eiers, een pint meel, twee onse gesmelte botter, een en 'n half koppies poeiersuiker, 'n koppie melk, 'n teelepel neutmuskaat. Klits wit en eiergele apart en baie styf. Vryf die suiker en botter saam en werk eers die eiergele, dan die melk, dan die meel en die wit in. Bak baie vinnig in goed gesmeerde wafel of wafelysters, en verbruin so min as moontlik. Rol dit warm op 'n gladde, ronde stokkie wat nie groter is as jou pinkie nie, en glip dit versigtig uit wanneer die wafel die regte vorm aanneem.

MELASSIEKOEK

'N Koppie suiker en 'n koppie botter tot 'n room, dan 'n koppie melasse en 'n koppie melk met 'n teelepel bakpoeier, vyf eiers baie liggies geklits en dan die ander bestanddele afwisselend met 'n koppie meel. Roer die beslag goed deur en bak dit vinnig.

SOET WAFERS

Een pint meel, een teelepel suiker, een eetlepel botter, drie eiers, geskei en goed geklits, een halwe koppie melk. Meng die beslag dieselfde as vir koek en bak in wafer-ysters.

SJOKOLADE -versiersel

Neem drie tablette, of 'n kwart pond Menier & rsquos beste sjokolade, 'n koppie melk wat u kook. Voeg die sjokolade by om op te los en roer dit saggies vir 'n kwartier. Laat dit afkoel en smeer dan op die koek.

KUNS EN WETENSKAP VAN SLAAI MAAK

Geen sorgelose hand kan 'n perfekte slaai maak nie. Om seker te wees, Nanette, die kok, wat hierin gooi, voeg 'n bietjie besprinkeling daarby en gooi olie en asyn in met skynbare verlating, stuur voorbereidings wat geskik is vir die gode na die tafel, maar Nanette, in haar ry, is 'n kunstenaar wat het die eenvoudige slag gekry wat die meesterstuk lewer. Soms ontstaan ​​daar 'n genie in geledere wat met haar vinger na ondervinding klap en by inspirasie by die vaardigheidsgraad van Nanette aankom. Maar genieë is min.

In geen ander gereg is daar so 'n wye verskeidenheid vir individuele behandeling soos in die slaai nie. Geen enkele proses in die voorbereiding daarvan is onbelangrik nie. Die vleis en groente moet nie te grof of te fyn wees nie. Om hulle gereed te maak, moet die hakmes en die vleismolen geen deel hê nie. Slegs die helderste, varsste groente moet in sy samestelling ingaan. Baie hang af van die kwaliteit van die asyn en olie. Skerp asyn moet vermy word. As dit te suur is, verswak dit dan met 'n bietjie water. 'N Bietjie suurlemoensap kan gebruik word as 'n groter suurheid benodig word. 'N Klaar voorraad kruie -asyn, soos dragon, nasturtium, kervel, seldery en kruisement, dra baie by tot die geurmoontlikhede. Die wyse slaaimaker het 'n kennis van die aanpasbaarheid van die verskillende asyn, geure en grondstowwe. Die dragongeur is byvoorbeeld heerlik saam met vleis en vis. Die nasturtium, meen die meeste mense, is die beste vir groente. Muntasyn het sy stem, maar baie mense maak beswaar teen die smaak daarvan, behalwe met lam, hoender en sekere groenslaai. Seldery -asyn kombineer goed met byna alle slaaie.

Gekapte pietersielie, kervel, skaapvleis, nasturtiums (blare, blomme en stingels) en ander kruie fyn gekap en oor die slaai gestrooi of saam met die slaaisous ingerig, lui heerlike veranderings. By 'n sekere plaashuis het die wintergroen blare uit die bos, wat matig in verskillende slaaie gebruik word, die gaste met hul delikate geur laat wonder.

Knoffel, waarby te veel mense sidder as gevolg van onwelriekende herinneringe, ontbreek die respek in hierdie land wat sy karakter verdien. Knoffel is meer delikaat en lekkerder as ui as dit reg gebruik word. Dit is die misbruik van die groente wat sy onverdiende bekendheid daarvoor verkry het. Die Franse weet tot sy waarde. 'N Enkele knoffelhuisie, of hoogstens twee, is genoeg vir 'n groot mengsel. Dit is 'n goeie idee om 'n halwe knoffelhuisie met 'n halwe knoffelhuisie oor die bak waarin die slaai gekap is, of die gereg waarin die slaaisous gemaak word, te vryf. Sommige meen dat dit steeds beter is om 'n stukkie brood met sy reuk te versadig en dan die brood wat met 'n vurk bedek is, te gebruik om die gereg uit te vee. 'N Ander manier om die geur te verkry, is om 'n teelepel knoffel tot oneindig fyn te kap en dit met die ander bestanddele te meng.

As ui gebruik word, is dit altyd beter om die sap te gebruik, nie die pulp nie. By sommige kokke word die ui gerasper, maar selfs hierdie metode laat tasbare bewyse van die geurigste groente wat in die tande kan vang en die geur in die mond behou. Vir sommige mense is uie seer, maar dit word selde deur die sap beseer. Om die sap te verkry, sny die ui in twee, hou dit op 'n vurk oor die mengsel en druk met die agterkant van 'n silwer mes of lepel op die gesnyde kant totdat die sap val.

Met materiaal soos kreef, krappe, garnale, artisjokke, ens., Wat vanweë hul individuele geure gewild is, is dit 'n fout om asyn, uie of knoffel te gebruik. Sulke skerp toevoegings is vir begeleiding van neutrale kleure, wat versiering benodig. By alle slaaipreparate, behalwe vir die soet soort, kan natuurlik altyd kappertjies en gekapte olywe en piekels in die regte verhouding gebruik word.

Om die verskillende geure te meng, sodat niemand deur 'n ander oorskadu sal word nie, is 'n opsomming van die slaai -maker. Koue gekookte groente, soos aartappels, beet, wortels, boontjies, selderyknoppies, ens., Absorbeer nie die sous en sy geure nie. Om die beste resultate te verkry, moet die meeste gekookte groente bedek word met 'n Franse sous terwyl dit warm is en moet laat afkoel. As dit koud is, moet dit deeglik gedreineer word. Hulle kan dan geklee word met mayonnaise, Franse of gekookte dressing, soos verkies. Duitse kokke marineer warmkool op hierdie manier vir 'n koolslaai. By die marinade kan 'n ui of twee geplaas word, 'n bietjie seldery, pietersielie, kervel of ander kruie in skywe gesny. Die Franse sous kan gemaak word met enige voorkeurasyn.

Gereedskap, bestanddele en alles wat met die werk verband hou, moet aan die begin afgekoel word. Die blaarslaai, kers of ander groen, sowel as enige rou groente, soos seldery of radyse, moet 'n uur lank in yswater staan ​​voordat dit gesoek word. Wees egter baie versigtig wanneer hulle uit die bad kom om dit deeglik te droog. Druppels water sal 'n olierige vloeistof na die onderkant van die skottel bring, wat 'n groot afbreuk sal doen aan die fyn voorkoms van die slaai. Om die groente te droog, dreineer en skud dit in 'n vergiettes en gooi dit dan in 'n groot, droë handdoek.

Om die bestanddele saam te roer, is die onvergeeflike sonde van die kuns. Op hierdie manier word die vreemde mengsels wat verkeerdelik genoem word, genoem. 'N Ligte gooi met 'n vurk in elke hand versprei die elemente en geurmiddels behoorlik en laat 'n ligte, skerp mengsel.

Slaaie bestaan ​​feitlik uit twee klasse: lig en swaar, en eersgenoemde is geskik vir aandete, sowel as vir middagete en aandete. Niemand sou natuurlik daaraan dink om kreef of hoenderslaai in die gang van 'n swaar aandete in te voer nie. So 'n gereg word beskou as die stukkie weerstand van 'n maaltyd.

Die voorkoms van die slaai is nie die minste belangrike faktor in die bereiding daarvan nie. Groente wat in kleur bots, soos beet, wortels en tamaties, moet nooit vermeng word nie.Die kleur van die mayonnaise of gekookte dressing kan deur verskillende toestelle gevarieer word. Vir groen kan spinasie sap gebruik word, of 'n mengsel van kruie, soos blaarslaai, kersie, grasuie, kerwel en pietersielie, kan saamgepers word totdat die sappe uitgedruk word. Die toevoeging van hierdie vloeistof tot mayonnaise verander dit in Ravigote -sous. Die gepoeierde koraal van die kreef, versag met suurlemoensap, gee 'n aantreklike rooi kleur. Vir ander rooi skakerings kan tamatiepuree of beetsap gebruik word. Die eiergeel sal geel wees.

Groente- en vrugtebekers bied geen einde aan variasies nie. Selderyknoppies kook tot sag, in twee gesny en in koppies gesny, heerlik gevul met 'n groente. 'N Sny word gewoonlik onderaan elkeen geneem om dit te laat staan. Die groente word eers gemarineer, dan gedreineer, in die koppies gevul en met 'n lepel mayonnaise bedek. Die wit koppies wat op 'n bed groen kers of blaarslaai geplaas is, het 'n bekoorlike effek. Vir vleis, vis of ander mengsels word die bediener se werk aansienlik verbeter as die blaarslaai eers in klein neste in die skottel gerangskik word en dit met die voorbereiding gevul word. Hierdie neste kan maklik met die vurk en lepel van die skottel na die individuele bord gelig word. Om dit te rangskik, sit die stingelpunte van drie of vier sagte, gekrulde blare bymekaar en klap dit genoeg om mekaar om 'n aansienlike houer te maak. Uitgeholde komkommers, beet, tamaties, groen en rooi rissies en appels kan almal as koppies dien.

'N Stewige, mooi gevormde kool met die middelste sny vorm 'n sierbak vir koolslaai. Die kool moet op 'n bed van krullerige pietersielie of ander groen staan. Lintjies rooi soetrissie kan die skottel rand. Die slaai moet in die kool opgehoop word. Dit kan eenvoudig versier word met gevulde olywe en klein agurkies.

Soetrissies is te min bekend, hoewel dit in gewildheid onder Amerikaners word. Met baie groente is dit baie lekker. Die sade en wit binnepulp moet deeglik verwyder word (dit is die dele wat byt). Sny dan die soetrissies in blokkies of blokkies. Die rissies kan gebruik word in slaaie van kool, gemengde groente van aartappels, beet, boontjies, ens. Tamaties en ander mengsels.

Slaaisouse is feitlik drie- en mdash -mayonnaise, Franse en gekookte dressing. Geklopte room is in die meeste gevalle 'n verbetering vir die mayonnaise en gekookte soorte. Dit moet bygevoeg word net voordat die verband gebruik word.

In die somer moet die bak waarin mayonnaise gemaak word in ys staan ​​terwyl die proses aan die gang is. Die ou tyd wat verslind het deur die olie met die een hand te laat val en met die ander te roer, is gelukkig vermy deur verskillende uitvindings van olie wat die werk tot 'n minimum verminder het. Die huishulp is dikwels verbaas om te weet wat om te doen as die hoeveelheid mayonnaise wat nodig is te veel is vir een rou eiergeel en nie voldoende vir twee nie. Deur 'n hardgekookte eiergeel met die rou eiergeel te kap, word die probleem opgelos. Die bereidingsproses is dieselfde asof beide eiergele nie gaar was nie. Hulle word eers met sout en witpeper en mosterd gekruid as dit verlang word. Dan word die olie stadig laat val terwyl die klop vinnig voortduur.

Soos die eiers begin verdik, word druppels asyn of suurlemoensap van tyd tot tyd bygevoeg.

Die meeste mense hou die beste van die Franse om vier lepels olie tot een asyn in plaas van die gewone drie tot een formule te eet.

By die maak van Franse kleed is die ou gesegde, & ldquo 'n Spaarsaamheid vir olie, 'n ellende vir asyn en 'n gek om te roer, & rdquo 'n onfeilbare gids. As hierdie slaaisous aan tafel gemaak word, moet die olie, asyn, geurmiddels en slaai voor die persoon op wie die kantoor val, geplaas word. Nadat die slaaisous gemaak is, moet 'n laag slaai van die bord verwyder word en op 'n koue slaaibord geplaas word. Versiering moet hieroor gestrooi word en deeglik daarmee saamgevoeg word. Dan moet nog 'n laag bygevoeg word, ensovoorts totdat al die slaai gaar is.

Gaar dressing kan gemaak word en bewaar word in noodgevalle soos die kookdag, onverwagte geselskap, ens. Om so 'n dressing te maak, sit die eiergele van vier eiers in die boonste gedeelte van 'n dubbelkoker en klits dit deeglik. Voeg vier eetlepels olie by en roer aanhoudend. Voeg dan vier eetlepels asyn by. Sit die skottel in warm water oor die vuur en kook. As die mengsel begin verdik, haal dit dadelik uit die vuur en klits tot dit koud is. Voeg dan stadig nog vier eetlepels olie, een eetlepel suiker, 'n teelepel sout en een of twee eetlepels Franse mosterd by. Voeg net 'n koppie slagroom by voordat dit gebruik word.

Tamatie en aspiese jellie is 'n heerlike begeleiding vir slaaie. Die jellie kan in 'n ring gevorm word, en die slaai in die middel kan in 'n vaste vorm gevorm word en die slaai daar rondom gerangskik word, of dit kan in vonkelblokkies gebreek word en oor die slaai opgehoop word.

Om aspiese jellie te maak, week twee onse jellie vir vyftien minute in 'n koppie koue water. Voeg dit dan by 'n liter helder vleisaftreksel of 'n liter water wat met beesekstrak besmet is. Geur met wit asyn en suurlemoensap totdat dit behoorlik tert is. Giet 'n paar lemmetjies mace, 'n paar naeltjies en 'n lourierblaar en roer oor die vuur totdat die gelatien opgelos is. Voeg 'n bietjie koue water en 'n suurlemoensap by die geklitste wit van twee eiers. Roer dit by die jellie en roer en kook vir 'n minuut of twee. 'N Eierklitser is handig om te gebruik om die eiers in die jellie te klits. Trek die kastrol na 'n koel deel van die stoof en laat dit vyf of tien minute staan. Syg die jellie dan deur 'n jelliesak. Om die jellie te kleur, kan die toestelle wat vir mayonnaise genoem word, gebruik word.

Tamatiejellie benodig 'n blikkie tamaties, 'n greintjie gelatien en geurmiddels. Week die gelatien vir 'n halfuur in 'n halwe koppie koue water. Kook intussen die tamaties met drie eetlepels asyn, 'n teelepel sout, 'n eetlepel suiker en 'n skeut paprika. Voeg dan die gelatien by die tamaties en roer tot dit opgelos is. Syg die jellie deur 'n jelliesak en vorm.

Die tamatiejellie kan op 'n blaarslaai met mayonnaise bedien word, soos reeds voorgestel is.

Appelkoppies kan gevul word met 'n slaai van sampioene (gaar), gevulde olywe (in skywe), neute en 'n paar fyn puntjies seldery. Klam die mengsel met Franse sous en bedek met mayonnaise en slagroom. Hierdie slaai kan bedien word met blaarslaai in plaas van in appels.

Gekapte rooipeper, gekapte olywe en kool is 'n heerlike kombinasie.

Vryf die eiergele van twee eiers, hard gekook en koud, met vars mosterd en 'n bietjie sous, vier eetlepels olie tot een en 'n half asyn in, meng met 'n vurk. Sny fyn kervel, dragon en gebruik met blaarslaai. Die sous moet apart gehou word totdat dit nodig is.

WENKE VIR HUISHOUDERS

Hou die deksel op vir alle droë groente, en vir alle groen groente af. Kook alle groen groente vinnig oor goeie vuur. Laat hulle nie staan ​​nie, maar bedien dadelik, anders verloor hulle hul kleur en smaak hulle water. Laat die spinasie en toubone in baie kookwater baljaar. Water waarin groente gekook is, kan tydens kook gebruik word, behalwe aartappelwater en komkommerwater. Dit is bekend dat hulle 'n hond vergiftig.

Goeie sop kan met ryswater gemaak word deur goed gebakte tamaties, ui, pietersielie, sout en peper by te voeg. Dieselfde geld vir stringboontjiewater, en 'n heerlike sop kan van spinasiewater gemaak word deur spinasie, ui, pietersielie en kapokaartappel by te voeg.

'N Uitstekende sop kan gemaak word deur 'n blikkie mielies in gelyke verhoudings in 'n liter melk en water te kook. Geur met sout, peper en botter. Nadat dit tien minute gekook het, roer drie goed geklitste eiers by. Bedien warm met 'n bietjie geroosterde kraker wat bygevoeg is net voor dit na die tafel gestuur word.

Kook is soos tuinmaak en altyd iets om te leer. Die regte hoeveelheid sout vir rys is 'n teelepelvol vir elke groot koppie rys.

U kan baie voeding kry uit gebarste bene, maar wees versigtig om dit te filtreer en haal al die klein beentjies uit u sap, wat dan by gravitasies gevoeg kan word.

Hang altyd jou voëls aan die bene, dit maak hulle sagter.

Groen groente moet in kookwater gekook word (met & ldquogreen & rdquo -groente word bedoel almal wat bo die grond groei), die groente daarin gegooi, gesout en nie bedek nie. Droë groente, of dié onder die grond, word in koue water gekook en eers nie gesout nie, maar as dit halfgaar is. As jy jou groente te gou sout, word dit hard en moeilik om te kook.

Die vleis van die voëls moet na behoefte met 'n droë of klam lap afgevee word, en moet nooit onder 'n takkie gewas word nie, aangesien dit die individuele smaak van die voëls vernietig.

Was u groen groente vinnig in baie water. Moenie dat hulle week nie.

Die groot geheim van 'n goeie kookkuns is om aan elke gereg sy eie besondere smaak oor te laat, en om nie onopvallend mace, naeltjies en aromatiese kruie in alles te sit nie, anders sal hulle almal dieselfde smaak hê.

Sout trek die voedingsdeel van vis uit, net soos van vleis, en soutvis moet slegs as 'n lekkerny gebruik word. Die sappe van vis, veral skulpvis, is van basiese aard, en dit maak suurlemoensap of asyn wenslik as 'n neutraliserende middel.

Gebruik slegs die beste van soetolie, en die soetste, varsste botter en varkvet, en die allerbeste van alles. As u twyfel oor 'n voedselvoorwerp, gooi dit weg en moenie die risiko loop om iemand siek te maak nie! Dit is 'n swak ekonomie!

Moenie die bene van kalkoen of hoender weggooi nie. Kraak dit en laat dit vir twee of drie uur in 'n bietjie water kook. Sit ook die lekker stukkies voëls in, veral die vlerke. Voeg hierby enige sousvoorraad wat u het, en met 'n bietjie gars of rys of sago het u 'n voedsame sop. Geur met sout, peper en enige aromatiese kruie en meng die groente wat jy byderhand het.

Sny dit met 'n oorblyfsel koue hoender met seldery en koue aartappels, geur met Franse slaaisous, versier met slaaiblare.

Botanies behoort aartappels tot dieselfde giftige orde as tamaties en bevat dit 'n suur sap wat onaangenaam is vir die smaak en dit onverteerbaar maak. Dit lê in en naby die vel van die aartappel. Dit word deur hitte getrek. As aartappels gebak word, ontsnap dit in die stoom, as dit dadelik oopgemaak word, en as dit gekook word, word dit in die water opgeneem. Dit is die beste om die aartappels te skil voordat u dit gebruik, en laat dit week in koue water, bedek met die water. Nuwe aartappels is waterig, aangesien die stysel nie ten volle ontwikkel is nie. Hulle het 'n baie dun vel wat afgevryf of afgevee kan word.

Giet die res van die ontbyt in 'n plat skottel, maak dit glad met die agterkant van 'n lepel, 'n sentimeter dik, en sny dit in diamantvorm as dit twee tot drie sentimeter lank is. Sout en braai in warm varkvet. Moenie dit laat staan ​​nie. Bedien warm.

Voeg soetmelk by die rys wat oorbly, om dit sagter te maak. Laat dit staan. Voeg genoeg meel by om dit bymekaar te hou. Sout. Laat dit 'n halfuur staan. Rol 'n lepel daarvan in jou hande, druk dit plat en braai in warm varkvet. Sommige mense voeg eiers by.

OKRA HIBISCUS

De Brazza, die groot ontdekkingsreisiger, het vir my gesê dat die eerste ding wat hulle geplant het, tydens sy ekspedisies na Afrika, die eerste ding was wat hulle geplant het, Okra Hibiscus, omdat hulle die groente so gesond en voedsaam beskou het.

BROOD

Eet jou ou brood en nie vars nie. Sny dit in skywe, droog dit in die oond en rooster dit dan.

GUMBO FIL & Eacute

Gumbo Fil & ecirc is 'n poeier wat deur die Indiane berei word. As die blare van die sassafrasbome baie sag en groen is, versamel hulle dit, droog dit, stamp dit en sit dit in sakke. Hierdie poeier kan gevind word by Park & ​​amp Tilford & rsquos, N. Y., of by Solari & rsquos kruidenierswinkel, Chartres St., New Orleans.

GOFIO

Gofio is 'n koringmeel wat in die oond gedroog en gesout word. Dit is 'n Indiese voorbereiding. Hulle sit dit in 'n sak en eet dit op hul boemelaars, of as hulle gaan jag.

Hoe om vlieë te vernietig

Voeg 'n kwart pond rou suiker en twee onse gemaalde peper by 'n liter melk. Prut dit vir agt of tien minute saam en plaas dit in vlak skottelgoed. Die vlieë val dit gulsig aan en word binne 'n paar oomblikke versmoor. Deur hierdie metode kan kombuise die hele somer van vlieë gehou word sonder die gevaar van gif.

VOEDSEL WAT STAAL SMAAK

Daar word algemeen verstaan ​​dat botter en melk besmet kan word deur die nabyheid van besliste geure of reuke, maar nie dat alle voedsel min of meer van hul individuele geur absorbeer en uitgee nie.

Groente van die duidelikste variëteite is die ergste oortreders, nie net ui en prei en die meer uitgesproke nie, maar die mak bietjie en die soet radyse.

Die subtiele maniere van hierdie verslaafdes is iets waarteen huishoudings moet waak, maar dit nie doen nie.

Ons raak so moeg om in te gaan, en rdquo roep 'n vrou uit wat van hotelle na privaat losieshuise gegaan het, maar sy besef nie die onderliggende rede nie.

Die ware rede is dat die kosse almal op dieselfde plek gebêre word en in dieselfde atmosfeer gekook word, 'n dubbele geleentheid vir die smaakuitruiling wat plaasvind.

Vrugte van die mooiste variëteite is geneig om hierdie uitruil te doen, en kase, wyne en selfs neute sal dieselfde doen.

U laat seldery in die yskas met roomkaas, en as u 'n diskriminerende smaak het, sal u weet watter een teen die aand is.

Room is so sensitief vir invloede wat met 'n perske in die koelkas toegesluit word, dit sal voor twee uur soos perske -roomys proe.

Dit is moeilik om hierdie items altyd uitmekaar te hou, maar versigtig kan wees deur die meer delikate voorwerpe in bedekte flesse en die groente in papierverpakkings of selfs paraffien te plaas. Hou diegene wat die meeste vertroue in die boonste en onderste afdelings van die yskas kan uitruil, en onthou dat smaakoorgang 'n epikuriese ergernis is.

MEV. PHILLIPS & rsquo GEWEERDE PIKKELPERSKE

Neem 'n halwe ryp perske, gooi dit in 'n sterk piekel sout en water wat 'n eier sal dra. Laat hulle drie dae daarin bly, en haal dit dan uit. Dreineer hulle. Gooi dit in 'n klippot en braai dit oor 'n gram aartappel, 'n ons naeltjies, 'n greintjie gerasperde neutmuskaat, 'n handvol gesnyde groen gemmer en knoffel, twee bottels mosterd en bedek met die beste asyn, koud. Hulle is drie maande lank nie geskik vir gebruik nie.

Hoe om 'n middagete te maak met niks, en 'n goeie soep met wat van die ontbyt bly

'N Paar jaar gelede was ons by die Beverly House in Massachusetts. Ons is genooi om saam met vriende te eet by Hamilton, twaalf kilometer ver. Toe ons aankom, ontmoet ons gasheer ons by die deur in sy hempsmoue, baie rooi in die gesig van opgewondenheid. Hy gooi wanhopig sy arms op en roep uit: & ldquoDidn & rsquot you get my expand telling you to not come? My vrou is siek in die bed, die kok het ons gister verlaat, en daar is niks om in die huis te eet nie! & Met Yankee -bloed en Franse bloed in my are, sou ek nie deur sulke klein hindernisse onderkry word nie, maar ek aanvaar die situasie om een keer en geantwoord: & ldquo As u my toelaat om in u kombuis in te gaan en een te kry om my te help, sal ek kyk wat gedoen kan word. & rdquo Die antwoord was: & ldquoWe & rsquoll help u almal, want ons is baie honger en dit is oor twee uur. . & rdquo Ek kyk in die voorraadkas, en daar vind ek 'n desperate been, die oorblyfsel van 'n skaapboud, met twee koue aartappels. Ek sny die vleis in klein stukkies, ek het dieselfde met die aartappels gedoen en laat prut met 'n bietjie koue water, sout en peper. Ek het die seuns na die tuin gestuur om te kyk wat hulle kan vind. Hulle kom gou terug met vars tamaties, blaarslaai, pietersielie en uie. Ek het 'n bietjie pietersielie en ui by my Ierse bredie gevoeg, dan het ek twintig minute lank ses eiers gekook, 'n lekker witsous gemaak met room, botter en 'n bietjie meelblom en geur dit met 'n stukkie ui, pietersielie en rooipeper. , sit dit in die roomsous in 'n dubbele kastrol tot dit bedien kan word, des ceufs a la Morelle. 'N Visservrou in Deauville, Frankryk, het my geleer hoe om hierdie gereg te maak. Toe sny ek 'n paar tamaties, sout en peper en poeier dit met krummels geroosterde brood, braai dit in warm botter, sit dit in 'n warm skottel, stroop ses eiers en sit dit op die gebraaide tamaties, maak 'n bietjie roosterbrood, 'n lekker Franse vir blaarslaai en lekker warm koffie, en binne 'n uur en 'n half het ons almal in 'n vrolike gees gaan sit en eet. Die dame van die huis het my die kompliment gegee om te sê dit was die lekkerste ontbyt wat ooit in haar huis geëet is.

Die Engelse butler het my later in die lewe herken as die dame wat altyd haar eie middagete gekook het as sy uitgegaan het.

'N Dame het eenkeer vir my liewe ma gesê: & ldquo Ek wens jy wil jou kookboek vir my leen, ek wil jou vir ete vra en jou iets goeds bederf. & Rdquo Die antwoord was: & ldquoJy kan beter saam met my eet, want ek ken my boek uit die hart. & rdquo

HOE OM 'N GOEIE SOP TE MAAK MET WAT BLY VAN ONTBIET

Neem die oorblyfsels van 'n biefstuk, sny al die vet weg, sny die vleis in klein stukkies, sit dit in 'n kastrol, bedek die vleis met koue water, sit die deksel halfpad op, laat prut en trek 'n halfuur, voeg by dit twee of drie lepels gekookte tamaties, sny 'n gekookte aartappel, 'n wortel in twee gesny, 'n halwe ui, 'n klein stukkie kool, pietersielie, sout en peper. Laat dit twee uur prut. As dit te kort is, voeg 'n bietjie koue water by jou groente en jy kry 'n heerlike sop.

As hierdie beskeie werk vir jong huishoudsters van nut kan wees, sal ek beloon word vir die pyn wat ek gekry het om dit saam te stel.

PUNCH

Giet die skil van drie suurlemoene, gooi een wynglas Jamaika -rum, twee wynglas brandewyn, drie eetlepels brood suiker, 'n glas en 'n half waterys. Giet een bottel sjampanje op.

CLARET PUNCH

Sny drie suurlemoene, gooi 'n wynglas Jamaika -rum oor, 'n glas sterk groen tee, suiker na smaak, 'n bottel klaret. Giet twee of drie koppies vol ys.

BUCKNER PUNCH

Voeg vir elke liter bottel sjampanje by en voeg een wynglas vol brandewyn, een wynglas goeie rum, een wynglas goeie arrack, een wynglas goeie kirsh, een wynglas vol goeie anisette, een wynglas goeie Maraschino, een wynglas goeie Curacpa by , twee snye ryp pynappel, twee snye soet lemoen, een glas vol gepoeierde suiker.Sit eers 'n klein hoeveelheid ys in en vul die bak later met groot klonte ys. Dit moet drie uur staan ​​voordat dit gebruik word.

N.B. & mdash Die voorgaande samesmelting sou, dink ek, die dood of vernietiging van iemand wees wat dit gedrink het. Ek moet twee liter water aan elke liter pons gee!

& ldquoEGGNOGG & rdquo

Gele van twee-en-dertig eiers en twee-en-dertig eetlepels vol gepoeierde suiker, geklits tot 'n skuim. Voeg hierby een en 'n half pint brandewyn en 'n half pint Madeira of sjerriewyn. Voeg hierby twee en 'n halwe liter geklopte room, klits die wit van die dertig eiers tot 'n stywe skuim en roer alles deeglik, terwyl die eierwitte laaste bygevoeg word.

KAFFIEPARFAIT

Neem twee liter soet vars room en sit dit in 'n bak. Giet 'n pond ys in 'n skoon lap en voeg by die room. Voeg 'n pint en 'n half essensie van koffie en suiker na smaak by.

Neem twee glaskanne en gooi die mengsel van die een kruik in die ander totdat dit deeglik gemeng is. Hou vyftien minute op ys tot bedien. Dit is baie geskik vir 'n middagete in die somer.

LA CUISINE CREOLE & Agrave L & rsquoUSAGE DES PETITS M & EacuteNAGES

UN PITI DINE CREOLE

Dans l & rsquoAtheneum, cote l & rsquoencoignure Clio et St. Charles,
Samidi, 19 Februarie, ci la la 1898,
Dans la Ville Nouvelle Orleans, Louisiane,
Cot & eacute neuf heurs du Soir.

Haillons cass & eacutes vaut
Mieux pass & eacute tout nu.
Absinthe et & rsquonisette.

Dans la Louisiane y & eacute trouv & eacute bon calas,
Des Huitres, Choupique et bamboula.
Huitres Bayou Maringouin.

Ontdek ook 'n goeie gombo deur Silvie,
S & aacutens jamais babill & eacute ma slaag & eacute mo la vie.
Gombo fil & eacute, Bisque & rsquocrebiches.
Piti Peulgewasse avec di & rsquo Sel.

Quand mo t & eacute gamin
Ma mama di moin,
Co & rsquobullion poisson,
Mo gar & ccedilon,
C & rsquoest qui & rsquo het qui bon gekies.
Courtboullion Patassa.
HAUT SAUTERNES 1878 & mdash Calvet et Cie.
Ravet jamais gagnin raison devont poule.
Pat & eacute Poule.

Chaqu & rsquon connain & ccedila qua p & eacute bouilli dans so chaudi & egravere.
Haricots Rouge & mdash Riz.
ST. JULIEN 1876 & mdash Calvet et Cie.

Ye vant & eacute julle Terapin
Mais gout & eacute un fois Ca & oeligne,
Et vous mang & eacute qui het qui fin gekies.
Fricass & eacute Ca & oeligne.

& rsquoFo pas marr & eacute chien avec souse.
Jambalaya Tchourisse

Aandete Creole li pas complete
Sans piti cochon di lait.
Cochon maron farci roti,
Salade doucet et chicore.

Un zozo dans mo la main, vaut
Mieux que plein zozo qua p & eacute
Voltige dans bois.
Cailles laurier en baguette
Cresson Bayou des Herbes.
CHAMPAGNE de G. H. MUMM et Cie.
Lagniappe c & rsquoest bitin qui bon.
Mais tac tac, Pralines Pacanes,
Pynpatate, La Cuite.
Quarti la Glace. Quarti Gateau.
Koekie, Nestomac milatte,
Pom & rsquo cak Tante Zizine.

Y & eacuten a pas Soco ni Plaquemines,
Mais na donne vous & ccedila qui na.
Banans, Z & rsquoOrange, Canne sucre, Mandaryn.
Caf & eacute Cr & eacuteole noire (& ldquoMorning Joy & rdquo).

Chatte Grille pair di feu.
Brulo.
Sigarette perique en mdash papier mais.
Sigarette Creools & mdash papier jaune.

Quand na pas choual, mont & eacute bourique
Quand na pas bourique, mont & eacute cabri
Quand na pas cabri, mont & eacute jambe.
D & eacutesign & eacute et execut & eacute par Geo. G. Voitier, rentmeester N. O. P. C.

'N KLEIN CREOLE AANDETE

DIE NUWE ORLEANS PERSKLUB, INTERNASIONALE LIGA VAN DIE PERSKLUB

In die Atheneum, hoek van Clio- en St. Charlesstraat,
Saterdag, 19 Februarie 1898,
In die stad New Orleans, Louisiana,
Enige tyd naby nege uur.

Versplinterde lappe is beter as om kaal te bly.
Absinthe en Anisette.

In Louisiana vind hulle goeie calas (koek geëet met koffie).
Oesters, Choupique en bamboula (nasionale dans).
Oesters van Mosquito Bayou.

Met 'n goeie gombo voorberei deur Silvie,
Sonder om ooit te skel, sou ek my lewe oorleef.
Gombo fil & eacute, Bisque & rsquocr & eacutebiches.
Klein groente met sout.

Toe ek 'n klein seuntjie was
My ma sou sê
Hierdie gestoofde vis, my seun,
Is magtig goed.
Courtboullion Patassa van Bayou Patassa.
HAUT SAUTERNE 1878 & mdash Calvet & amp Co.

'N Kakkerlak hou nooit sy reg voor 'n hen nie.
Hoender Pat & eacute.

'N Crawfish is 'n verweerde dier!
Gekookte kreef.

Elkeen weet wat in sy eie pot kook.
Rooibone met rys (& ldquoHopping John & rdquo).
SAINT JULIEN 1876 & mdash Calvet & amp Co.

Hulle spog met hul terrapin,
Maar sodra u Ca & oeligne proe,
En jy proe iets wat goed is.
Fricassee Ca & oeligne (varkvel).
Maak jou honde vas met wors.
Jambalaya Tchourisses (rys en bloedpoedings).

'N Kreoolse ete is nie voltooi nie
Sonder 'n klein suigvarkie.
'N Vlugtige vark, gevul en gebraai.
Soet slaai met kikorei.
'N Voël in die hand
Is beter as al die voëls wat in die bos vlieg.
Snipes met lourierblare en stokbrood.
Waterblomme uit Bayou des Herbes.
CHAMPAGNE & ​​mdash G. H. Mumm & amp Co.

Lagniappe is iets baie goeds ('n korrupsie van 'n Spaanse woord wat beteken dat dit in 'n markmandjie gegooi word bowenal).
Springmielies, gesoute pekanneute,
Patatbrood, dik melasse.
Die laaste wat uit die potte in die suikerhuis getrek is voordat dit in suiker verander.

'N Vierde roomys. 'N Vierde stuk koek.
Roomys beskuitjie. Mulatto maag (gemmerbrood).
Tante Zizine & rsquos pondkoek.

Daar is geen Skipenon -druiwe en geen persimmons nie,
Maar ons gee jou alles wat daar is.

Piesangs, lemoene, suikerriet, mandaryne.
Swart kreoolse koffie (& ldquoMorning Joy & rdquo).
'N Enkele kat vrees die brand.
Brulo.
Sigarette perique en mdash mieliepapier.
Kreoolse sigarette en geel papier van mdash.

As jy geen perd het nie, ry jy op 'n donkie
As jy nie 'n donkie het nie, ry jy op 'n bok
As jy geen bok het nie, gaan jy te voet

Ontwerp en uitgevoer deur George G. Voitier, Steward New Orleans Press Club.

LA CUISINE CREOLE A L & rsquoUSAGE DES PETITS M & EacuteNAGES

I. & mdash GOMBO FIL & Eacute

Mettez dans une casserole une cuiller & eacutee de saindoux bien frais et une de farine laissez-le roussir un brun dor & eacute, puis tournez toujours jusqu & rsquo & agrave ce que votre roux devienne un brun dore. Coupez un oignon en petits morceaux et laissez-le frire. Coupez un chapon ou une poule en petits morceaux et mettez-les dans la casserole, remuez toujours jusqu & rsquo & agrave ce que le poulet brunisse. Ons kan ook hierdie jolie couleur, coupez une demi tranche de jambon en petits morceaux et faites frire en ajoutant un piment vert et un rouge, sel et poivre en g & ocircut. Ajoutez un demi liter d & rsquoeau bouillante et laissez le cuire pendant deux heures et demie. Die kwartaal van die servant, die auxout deux douzaines en die rysquohe en die icirctres kan ook van die beste diens wees. Net 'n oomblik kan u die resep, die filet en die toernooi geniet, maar u kan onmiddellik na 'n travaillant kyk. Ne mettez pas trop de filet, la cuill & egravere ne doit pas & ecirctre trop pleine. Servez tr & egraves chaud avec du riz sec. Ou peut mettre des crevettes aulieu d & rsquohu & icirctres pour changer.

II. & mdash GOMBO F & EacuteVIS

R & eacutepetez la meme pr & eacuteparation de volaille que pour le Gombo fil & eacute, coupez quatre tomates crues dans une po & ecircle, ajoutez y un canne de f & eacutevis & mdash ou une livre de f & eacutevis frais coup & eacutes en petites tranches & uncircle pendant une demi-heure en tournant tout le temps que vous ajoutez au poulet et vous laissez le tout mijoter sur un petit feu une heure et demie ou deux heures. Bedien u met u riz sek in ons platte en afskeiding en afskeiding.

GOMBO ZHERBES

Prenez une bonne poign & eacutee de feuilles de moutarde, de betteraves, de radis, d & rsquo & eacutepinards, de geduld, et une salade de laitue faites bouillir & agrave gros bouillons, comme des & eacutepinards, & eacutegouttez, hachez le tout. Ensuite, faites frire quelques petits morceux de jambon, volaille coup & eacutee, ou poitrine de veau ajoutez un peu de farine et faites roussir, mettez les herbes dans la po & ecircle, faites mijoter avec quelques cuiller & eacutees d & rsquoeau et servez avec du riz. Il faut que cela ait la consistence d & rsquoune pur & eacutee un peu ferme.

GOMBO DE CRABES

Prenez une demi livre de veau ou une demi volaille, coupez en tranches, faites un bon roux, ajoutez un demi 1 & rsquotre d & rsquoeau, faites mitonner sur le feu & eacutepluchez douze ou quinze crabes avec les mains, conservant la chair seulement faites revenir dans avec du beurre, les crabes, pendel quelques minutes, puis versez-les dans la casserole sur le jus de veau et n & rsquooubliez pas d & rsquoajouter quelques petits morceaux de jambon frit, assaisonnez bien au go & ucirct et servez avec du riz sec. Avant de m & ecircler les crabes & agrave la sauce, il faut avoir soin de retirer tous les gros morceaux de viande, afin que le go & ucirct de crabe domine.

SOUPES & Agrave L & rsquoOSEILLE

Faites cuire dans un peu de beurre frais de l & rsquooseille, ajoutez de l & rsquoeau, un peu de sel, laissez mijoter 1-2 heure, mettez un Wane d & rsquo & oeliguf dans une tasse, d & eacutelayez un jaune d & rsquo & oeliguf avecu morceau and morceau un morceau vous aimez, ajoutez & agrave la soupe et versez-le sur des tranches de pain, servez un peu de cerfeuil hach ​​& eacute dessus.

Apr & egraves avoir cuit l & rsquooseille, ajoutez trois cuiller & eacutees de tomate bien cuite, ajoutez de l & rsquoeau, sel, faites bouillir, mettez vermicelle, laissez mijoter longtemps.

Faites cuire de l & rsquooseille comme ci-dessus, mettez de l & rsquoeau, coupez quelques pommes de terre laissez cuire une heure & agrave feu pas trop vif, passez les pommes de terre au tamis, si vous pr & eacutef & eacuterez, liez avec & surc de ques tranches de pain coup & eacutees tr & egraves-fin.

PATAGE MARINI & EgraveRE

Giet ses persoonlikhede, prenez un liter d & rsquoeau faites bouillir. Dans l & rsquoeau bouillante jetez un oignon coup & eacute en morceaux que vous avez fait cuire & agrave la po & ecircle, sans prendre couleur, laissez bouillir cinq minutes, ajoutez deux livres de poisson de diff & eacuterentes sortes, bien propreis en ven & eg laissez bouillir mod & eacute-r & eacutement hanger quinze minutes, liez avec deux cuiller & eacutees de ayoli, laissez cuire deux minutes, liez de nouveau avec un jaune d & rsquo & oeligufs, filet de vinaigre ou citron et un morceau de beurre de tresanchees en surra tres fin, servez tr & egraves-chaud.

Ayoli. & mdash Dans un mortier en marbre ou en bois pilez une gousse d & rsquoail quand elle est bouillie ajoutez de l & rsquohuile d & rsquoolive en tournant toujours proc & eacutedez comme pour la mayonnaise, dont elle doit avoir l & agrave consistance, faites-enux remuant et tenir seulement au chaud. Le potage doit & ecirctre fait tr & egraves minutieusement pas trop riche et n & rsquoavoir pas le go & ucirct d & rsquoail il est delicieux.

SOUPE & Agrave LA JULIENNE

Giet la julienne il faut couper des carottes, navets, poireaux, c & eacuteleri blanc en petits filets. Ajouter des petits morceaux de choux-fleurs, des pois verts un peu de persil h & acircchez-les faire frire dans du beurre sans les brunir & mdash ajouter du bouillon de b & oeliguf laisser mijoter & agrave un petit feu deux heures, by assiett & eacutee de soup, deux cuiller & eacutees de legumes coupes. Ou peut le faire au maigre, a 1 & rsquoeau aulieu de bouillon, on y ajoute une cuiller & eacutee de sucre si l & rsquoon veut, ce qui est d & eacutelicieux c & rsquoest du c & eacuteleri cuit avec un peu de bon bouillon comme l & eaucume.

Notre cuisini & egravere coupait un peu de choux dans la julienne et y mettait un peu de sucre, c & rsquoest tr & egraves-bon.

RIZ & Agrave LA VALENCIENNES

Mettre dans une casserole tr & egraves grande, quatre cuiller & eacutees d & rsquohuile d & rsquoolive, deux gousses d & rsquoail coup & eacutes en petits d & eacutes, un gros oignon coupe en petits d & eacutes, 1-2 livre de jambon coup & eacute, dutch en vc

Faites revenir le tout ensemble, dix minutes suffisent. Une fois le tout revenu, mettez imm & eacutediatement une livre de riz Caroline premiere qualite, donnez un tour de fourchette sur le feu, mettez ensuite l & rsquoinfusion d & rsquoune pinc & eacutee de safran, puis six tomates coup & eacutees en d & eacutes. Mouillez & agrave point avec du bon bouillon, assaisonnez, sel, poivre, que vous avez auparavant en soin de bien faire frire dans un peu de saindoux. Mettez imm & eacutediatement au four tr & egraves-chaud, pour que le riz gratine autour de la casserole. Cette casserole doit & ecirctre en fa & iumlence munie de son couvercle. Une heure et quart suffit pour la confection de ce mets, lorsqu & rsquoon en comprend la cuisson.

JAMBALAYA

Prendre une volaille, bien l & rsquoassaisonner avec sel, poivre et piments, couper en petits morceaux et faire frire dans du saindoux (lard). Prendre du jambon coup & eacute et faire frire dans la m & ecircme po & ecircle. Lorsque la volaille esto frite, ajouter de l & rsquooignon coup & eacute tr & egraves-fin et les faire bien roussir. Puis ajouter des tomates coup & eacutees et faire frire. Du persil h & acircch & eacute. Lorsque tout est bien frit, ajouter de l & rsquoeau 1 & frasl2 tasse, pour une tasse de riz) et laisser mettre sur un feu tr & egraves-vif lorsque le riz commence & agrave gonfler le mettre sur un petit feu et ajouter une petite cuiller & eacutee de beurre. Si vous tournez le riz dans la po & ecircle, le tourner avec une fourchette.



DAUBE GLAC & EacuteE & Agrave LA CR & EacuteOLE DE MADAME ROUZAN, N & EacuteE OLIVIER

Prenez un morceau bien & eacutepais de tranche de b & oeliguf (bas de la cuisse, morceau rond avec un os au milieu). Apr & egraves l & rsquoavoir bien nettoy & eacute, lardez-le lib & eacuteralement avec du lard frais salez et poivrez & agrave votre go & ucirct et placez le tout dans une terrine mettez autour et sur votre viande des fines herbes hach ​​& eacutees, on designes de girofle et une ou deux feuilles de laurier. Couvrez bien la terrine et mettez-la dans un endroit frais et laissez mariner la viande dans son jus pendant un, deux ou trois jours, selon la temp & eacuterature et votre convenance, mais ayez soin, une fois ou deux le jour, de retourner votre viande , afin qu & rsquoelle ne s & egraveche pas & agrave sa partie sup & eacuterieure.

N.B. & mdash Si vous voulez que votre daube soit plus & eacutepic & eacutee, vous pouvez ajouter a 1 & rsquoassaisonnement, ci-dessus, un petit morceau d & rsquoail et une pointe de piment. Quelques personnes ont coutume aussi d & rsquoajouter a la marinade ci-dessus, une ou deux cuiller & eacutees d & rsquohuile d & rsquoolive et un filet de vinaigre. Cela ne fait qu & rsquoajouter & agrave la succulence du plat, mais l & rsquoexperience demontre que, dans ce cas, la daube, une fois cuite et froide, devient cassante et difficile & agrave couper en morceaux r & eacuteguliers et partant, moins appetissante la. Le jour o & ugrave vous devrez cuire votre daube, prenez plusieurs pieds de veau ou de porc frais (ces derniers sont peut-etre preferables) lavez-les et nettoyez les parfaitement et faites les bouillir, en ayant soin qu & rsquoils soient toujours bien receauts ce qu & rsquoils soient cuits et bien ramollis. Mettez le tout de c & ocirct & eacute pour vous en servir comme ci-apr & eacutes. (Ne laissez pas refroidir.)

Otez votre viande de sa marinade, mettez la dans une grande casserole avec un morceau de beurre ou de graisse (ou peut omettre le beurre ou la graisse, si la viande est abondamment lard & eacutee). Faites revenir votre daube, c & rsquoest & agrave-dire, faites la cuire pendant vingt minutes ou un peu plus, jusqu & rsquo & agrave ce qu & rsquoelle ait pris couleur. Versez alors dessus, ce que la terrine peut avoir de la marinade, mettez quelques carottes dans la casserole, et versez-y ensuite, les pieds que vous avez cuits & agrave part, avec leurs os, ainsi que toute l & rsquoeau dans laquelle ils ont & eacutet & eacute cuits . Couvrez la casserole et mettez & agrave cuire & agrave petit feu de temps en temps, & agrave mesure que le liquide baisse dans la casserole, remplacez par du bouillon (ou du beef tea) ou faute de bouillon, par de l & rsquoeau chaude. La cuisson devra continuer pendant plusieurs heures (selon la grasseur de la viande) et jusqu & rsquo & agrave ce que la viande soit parfaitement cuite. Enlevez la viande de la casserole, enlevez et jetez ton les os des pieds, placez la viande dans un moule ou un plat ou il pourra prendre forme en refroidissant.

Battez un & oeliguf et le mettez dans le liquide de la casserole, remuez bien le tout et passez dans une serviette et mettez & agrave refroidir dans un plat creux. Le liquide deviendra de la gel & eacutee quand il sera refroidi et se servira & agrave part.

DAUBE DE GAZWAY

Prendre une pi & egravece de viande ronde s & rsquoil y a un os, il faut l & rsquoenlever. La viande doit etre assaisonnee de sel et de poivre de chaque c & ocircte bien lard & eacutee de chaque c & ocirct & eacute et laissez d & eacutepasser un morceau du lard lequel derra etre tranche de l & rsquo & eacutepaisseur du petit doigt et de la long Assaisonnez le lard de sel et de poivre un moment avant de s & rsquoen servir.

Mettez la viande dans un vase, ajoutez un morceau de piment, un morceau d & rsquoail, trois clous de girofles, deux feuilles de laurier, tr & egraves-peu de thym, pas d & rsquooignon. La daube doit etre laissee vingt-quatre heures dans son assaisonnement et doit etre retournee deux ou trois fois pendant ce temps-la.

Apr & egraves les vingt-quatre heures, placez la daube dans une chaudi & egravere, ajoutez trois pieds de veau coup & eacutes en morceaux et deux carottes fendues en longueur et mettez la chaudi & egravere sur un feu mod & eacuter & eacute. Elle devra & ecirctre bien recouverte pour empecher 1 & rsquoevaporation et pour cela il faut placer sur le couvercle un poids comme deux fers & agrave repasser.

La cuisson faite vous retirez les carottes et les placez comme un petit carr & eacute au fond du vase qui doit contenir la daube. Le vase doit laisser un peu d & rsquoespace autour de la daube pour la gel & eacutee. Coulez dans un linge tout le jus, versez-le dans le vase qui contient la daube et laissez refroidir jusqu & rsquoau lendemain.

& mdash Chef de Mr. Valerien Allain.

DAUBE GLAC & EacuteE DE MADAME EUSTIS, M & EgraveRE

Prendre dans la tranche (ou ronde beesvleis) & agrave peu pr & egraves cinq & agrave six livres de l & rsquo & eacutepaisseur de deux pouces un jour avant de cuire, coupez des bandes de lard frais, en morceaux d & rsquoun doigt de long et gros comme un dozon, avec le sel le poivre, une bonne pinc & eacutee de salp & ecirctre, lardez la daube assez pres a pres, ensuite frottez la daube de chaque c & ocirct & eacute avec le reste de 1 & rsquoassaisonnement. Apres avoir lard & eacute le b & oeliguf, il faut l & rsquoattacher avec une ficelle, ne pas trop serrer pour qu & rsquoelle garde la forme ronde et plate et en cuisant mettre un petit couvercle sur la casserole qui touche la viande et mettre un poids dessus. Faites bouillir les pieds de veau s & eacutepar & eacutement et ajoutez cette eau gelatineuse & agrave la daube. & mdash Il faut mettre la daube dans une terrine jusqu & rsquoau lendemain. & mdash De bonne heure mettre dans le fond d & rsquoune casserole, la couane du lard, faire un bouquet de persil, thym, un oignon entier, un petit morceau d & rsquoail & mdash mettre autour et dessous des pieds de veau coup & eacutes un deux, bien fendus par & mdash on met le jus que la viande a rendu dedans. On laisse cuire une demi-heure sur un feu tres-doux. Apres ou met assez d & rsquoeau pour que les pieds cuisent jusqu & rsquo & agrave ce que les os soient los. II faut que tout cuise & agrave petit feu doux pendant cinq & agrave six heures jusqu & rsquo & agrave ce qu & rsquoen touchant la sauce, que les doigts sentent que c & rsquoest collant. Il faut couvrir la casserole et quand c & rsquoest cuit mettre le b & oeliguf dans une terrine pour qu & rsquoelle prenne une bonne forme. Retirez les pieds et d & eacutegraissez un peu la sauce et passez-la bien chaude dans un morceau de flanelle, mettez aussi deux coquilles d & rsquo & oeligufs pour & eacuteclaircir la gel & eacutee quand elle cuit. Apr & egraves qu & rsquoelle est pass & eacutee on la vide des c & ocirct & eacutes, au fond de la terrine, sans lever la daube en ayant eu soin de mettre quatre deml tranches de carottes dans le fond de la terrine, afin que la gel & eacutee se forme sur le bas qui va & ecir le haut de la daube. On la met dans un endroit froid et quand on la sert, on la retourne sur un plat rond. Il faut essayer souvent avant de r & eacuteussir.

GRILLADES DE VEAU, DE MA-DAME JOSEPHINE MICAUD NICAUD

Demandez la petite tranche de veau, c & rsquoest plus tendre. Coupez une livre et demie de veau en petits carr & eacutes de trois centim & egravetres, un centimeters d & rsquoepaisseur, mettez une grande cuiller & eacutee de lard dans la po & ecircle, faites chauffer tr & egraves-chaud, faites frire votre veau jusqu & rs -vinne, laissez colorer, ajoutez un quart de canne de tomates sel, poivre, persil, laissez cuire, ajoutez un peu de farine, laissez roussir, mettez un peu de beurre, un peu d & rsquoeau, laissez cuire au petit feu & agrave peu pr & eg demi-heure, couvrez & agrave demi pour laisser & eacutechapper la vapeur. Op peut aussi ajouter des piments verts avec l & rsquoeau, car le piment ne permet pas la friture.

On peut aussi cuire du riz de veau dans cette m & ecircme sauce en retirant quelques morceaux de veau pour faire place et en les bassinant avec cette sauce qui les rend dor & eacutes.

Les perdrix cuites de cette mani & egravere & mdash c & rsquoest d & eacutelicieux. & mdash Faites revenir dans un roux quelques perdrix, ajoutez deux ou trois cuiller & eacutees de tomates, laissez tout mijoter une heure au petit feu. Assaisonnez au go & ucirct avec, sel, poivre, persil.

FOIE DE VEAU & Agrave LA C & EacuteLESTE outrement dit un plat canaille

Coupez quelques tranches de foie de veau tr & egraves-tendre & agrave peu pr & egraves trois centim & egravetres carr & eacutes, faites un roux, ajoutez si vous voulez tr & egraves-peu d & rsquooignon h & acircch & eacute fin, de veau de veau de veau de veau de veau de veau de veau ou bouillon, un peu de persil, laissez mijoter une demi-heure, faites bouillir du macaroni Italien, mettez dans un grand plat, avec des morceaux de citron. C & rsquoest un plat canaille, comme disait la vieille Celeste, mais d & eacutelicieux.

PERDRIX AUX CHOUX

Faire blanchir les choux, presser pour faire sortir l & rsquoeau ficelez et faites revenir dans le m & ecircme beurre que les perdreaux, faites un roux, ajoutez quelques morceaux de carotte, faire cuire pendant trois heures.

Faire revenir les perdreaux, ajouter les choux blanchis, carottes, oignons, persil, vin blanc, bouillon et un peu de rhum, faire cuire trois heures.

Faire revenir quelques morceaux de lard, ensuite les perdreaux, ajouter choux blanchis, bouillon, saucisson, jambon, chipolata, faire cuire trois heures.

BLANQUETTE DE VEAU

Coupez des morceaux de veau en carr & eacutes faites les revenir d & rsquoune belle couleur dor & eacutee ajoutez de l & rsquoeau froide, juste au niveau de la viande, mettez sel, poivre, un oignon, une carotte, persil, feuille de laurier, faites cuire . Dans une autre casserole, mettez un morceau de beurre bien frais, deux cuiller & eacutees de farine, tournez toujours et faites bien cuire sans prendre couleur, mouillez avec le jus de la viande, laissez mijoter, dans une tasse d & eaceligayez ou filet de vinaigre et une cuiller & eacutee de cr & egraveme, ajoutez & agrave la sauce, tournez un instant, mais ne pas laisser bouillir et versez sur la viande que l & rsquoon a gard & eacutee au chaud avec un peu de jus. Op peut y ajouter quelques champignons si l & rsquoon veut.

FARCE POUR P & AcircT & EacuteS OU POUR DES DINDES OU POUR DES VOLAILLES

H & acircchez tr & egraves-fin une demi-livre de jeune veau bien assaisonne, faites revenir avec un peu de graisse et farine, ajoutez un peu d & rsquoeau des hu & icirctres, faites frire les huitres l & agrave-dedans.

M & ecircme farce pour les volailles et les dindes en ajoutant un peu de pain s & eacutech & eacute au four mettez-y du piment rouge.

Op peut aussi cuire des pigeons dans cette m & ecircme sauce et du riz de veau.

CERVELLES DE VEAU OU MOUTON AU BEURRE NOIR

Prenez un liter d & rsquoeau, un oignon, persil, feuille de laurier, sel et poivre, faites bouillir quinze minutes, ajoutez deux cervelles de veau tr & egraves-fraiches, laissez bouillir vingt minutes, retirez et & eacutegouttez, mettez dans un platz, salez etz ajoutez un filet de vinaigre ou du jus de citron, versez dessus du beurre noir (sans & ecirctre br & ucircl & eacute) saupoudrez de persil frais hach ​​& eacute tr & egraves-fin ou si vous pr & eacutef & eacuterez quelques branches de persil frit, servez

ROGNONS DE MOUTON SAUT & EacuteS

Prenez gros comme une noisette de beurre et deux cuillerees de farine, faites un roux mouillez avec du bouillon, ajoutez, un petit oignon, persil, feuille de laurier, sel et poivre, faites mijoter une demi-heure, ajoutez quelques cuiller & eacutees sherry, dix minutes apr & egraves mettez quatre rognons de mouton (tr & egraves-frais) coup & eacutes en tranches minces, laissez mijoter cinq ou six minutes, servez garni de croutons.

Si cela vous plait, vous pouvez y ajouter quelques champignons coup & eacutes et quelques petits morceaux de lard frit.

Prendre de la viande de cochon pr & eacutepar & eacutee pour saucisse, melez a des pieds de cochon bien bouillis, envelopp & eacutez dans une toillette c & rsquoest la dentelle de graisse qui provient du mouton faire frire. D & eacutelicieux pour le d & eacutejeuner.

B & EacuteCASSINES DE LA NOUVELLE ORL & EacuteANS

Faites une gel & eacutee mad & egravere et pieds de veau, prenez du veau, un petit morceau de pore sal & egrave et de foie de veau h & acircchez le tout tr & egraves-fin, avec assaisonnement, laissez mijoter & agrave un feu doux, pulverisez, m & ecirclez , hachez truffes et champignons, ajoutez l & rsquoeau des deux. Mettez vos becassines coupees en deux, remplissez les avec le hachis mettez au feu dix minutes, arrosez avec la gel & eacutee.

KRABE FARCIS

Seulement & eacutechauder vos crabes avec de l & rsquoeau bouillante, nettoyez bien, & ocirctez seulement la chair qui est ferme et le jaune, jetez-le humectez avec de la creme, goutez si c & rsquoest amer, ajoutez une petite cuiller & eacutee de beur, poivre, remettez dans les coquilles, saupoudrez de chapelure, mettez au four.

COTES DE HOMARD

Prenez ses pommes de terre cuites pour un homard. Faites revenir le homard a 1 & rsquohuile, ajoutez-y un verre de cognac allumez-le, tout en le laissant sur le feu et le tournant, quand la flamme est eteinte, le cognac fini, on ajoute du vin blanc, poivre, sel, cayenne et versez par-dessus une sauce tomate bien assaisonn & eacutee.

BRANDADE DE MORUE

Dessalez la morue hanger vingt-quatre heures au moins, blanchissez-la au feu, & ocirctez la peau, les arr & ecirctes, pilezla bien au mortier, ayez de l & rsquohuile, de l & rsquoail, du persil, un peu de vinaigre bouillant, m & ecircle bouillant, m & ecircle toujours du meme cote et en y ajoutant toujours de l & rsquohuile et de la cr & egraveme (ou du lait) & agrave mesure que cela devient & eacutepais, tournez bien jusqu & rsquo & agrave ce qu & rsquoelle soit blanche, servez dans un plat vol dans

J & rsquoai bestaan ​​uit c & rsquoest sur un feu doux qu & rsquoon tourne toujours, c & rsquoest comme la mayonnaise & agrave peu pr & egraves. Ons kan ook 'n hangende hand vir u deux jours en mdash c & rsquoest tr & egraves-riche hê.

POUR FOND DE CUISINE SOUS AU VEAU

Giet 'n volledige kombuis soit bonne, dit is ook 'n unieke basis of 'n lieflike kombuis. & mdash Ayez une bonne gel & eacutee, faite avec une tranche de jeune veau, un pied de veau, faites revenir dans la po & ecircle, comme pour faire du b & oeliguf & agrave la mode & mdash ajoutez-y un petit morceau d & rsquooignon, deux carottes, deux carottes, deux carottes, deux carottes de laurier, persil, sel et poivre, ajoutez deux tasses d & rsquoeau, laissez mijoter trois ou quatre heures, passez dans une passoire, laissez refroidir, enlevez la graisse et servez-vous de cela pour bassiner vos r & ocirctis, beefsteak, c & ocirctelette morceaux et servez avec viandes froides et salade. & mdash La m & ecircme sous peut se faire avec des rogatons, pour un m & eacutenage economique.

SOUS TOMATE

Prenez une canne de tomates ou dix ou douze tomates bien fraiches, un petit oignon, sel, poivre persil & mdash mettez dans une casserole un petit morceau de beurre & mdash laissez mijoter deux ou trois heures & mdash mettez dans un bol. Vous pourrez vous servir de cette sauce pour la soupe, pour & eacutepaissir des ragouts, avec des ceufs poches, ce qui fait des & oeligufs Portugais ou avec du riz ainsi qu & rsquoavec du macaroni, tout de suite vous avez un plat d & eacutelicie & ecutelicie pour les petits m & eacutenages.

SOUS TARTARE

Dans un bol mettez deux jaunes d & rsquo & oeliguf une cuiller & eacutee & agrave th & eacute de moutarde, tournez et ajoutez de l & rsquohuile d & rsquoolive goutte & agrave goutte en tournant toujours et du m & ecircme c & cirout cousout couset cousout cousin cousin cousin cousin et civan de vinaigre, juste au moment de la finir mettez du persil, cerfeuil, ciboulette, un soupgon d & rsquoechalotte ou oignon, le tout h & acircch & eacute tr & egraves-fin, melang & egrave d & eacutelicatement & agrave la sauce, pour ne pas la faire-toernooi.

Servez avec du poisson frit ou cuit au court-bouillon ou avec de la viande froide.

SOUS HUBERT

Apr & egraves cuisson d & rsquo & eacutechalottes dans du vinaigre passez-les dans un tamis, dans le m & ecircme tamis passez, foie de poulet qui aura cuit sur le gril, d & eacutelayez peu & agrave peu avec un peu d & rsquo & eacutirine & ecutout e jus r & ocircti.

SOUS BORDELAISE

Versez dans une casserole, 1-2 bouteille de vin de Bordeaux, ajoutez sel, piment, persil, echalotte hachee. Faites r & eacuteduire le liquide de moiti & eacute ajoutez-y un peu de sauce brune et sauce tomate, passez le tout a 1 & rsquoetamine ou & agrave passoire, coupez en d & eacutes 1-4 de livre de Moelle de b & oeliguf et servez bien chaud.

SOUSLANGE

Prenez trois jaunes d & rsquo & oeliguf, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez de la cr & egraveme, une cuiller & eacutee de beurre, faites cuire au bain-Marie, tournez la sauce tout le temps pour qu & rsquoelle prenne bien. Il faut faire la sauce une demiheure avant d & rsquoen avoir besoin et au moment de la servir y ajouter un jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.

Pour des & oeligufs a la Morelle vous faites bouillir vingt minutes des ceufs tr & egraves-durs que vous coupez et ajoutez & agrave cette sauce avec un peu de jus d & rsquooignon en ajoutant un peu de poivre rouge.

Cette m & ecircme sous peut servir pour des hu & icirctres, ce qui fait des huitres & agrave la poulette.

SOUS B & EacuteARNAISE

H & acircchez six & eacutechalottes, mettez-les dans une casserole avec le quart d & rsquoun verre de vinaigre, faites r & eacuteduire et passez & agrave la passoire. Dans une autre casserole mettez trois jaunes d & rsquo & oeliguf, 150 gram de beurre et faites au bain-Marie, apr & egraves vous y additionnez de 1 & rsquoessence d & rsquoechalotte, un peu de gel & eacutee de viande et un jus de citron, cela ne doit pasit.

HARICOTS VERTS

Mettez un petit oignon et un bouquet de persil, feuille de laurier, un rien de thym, attachez avec un fil, laissez bouillir quinze minutes & mdash les haricots verts une demi heure & agrave peu pres a gros bouillons, com les and eacutepinards, bien & eacutegoutter suite afin qu & rsquoils ne se refroidissent pas & mdash pour les s & eacutecher plus vite, les s & eacutecher dans une cuvette bien propre ou un morceau de & ldquocheesecloth & rdquo qui a & eacutet & eacute bien lav & eacute auparavent, pas dans son neuf.

HARICOTS VERTS, MALTRE D & rsquoH & OcircTEL

Apr & egraves avoir lav & eacute et & eacutepluch & eacute les haricots jetez-les dans l & rsquoeau bouillante, ajoutez-y une bonne poign & eacutee de sel, les faire cuire vivement, vingt & agrave vingt-cinq minutes suffisent, au moment de les servir un fautoire, au moment de les servir un fautoire les mettre dans un l & eacutegumier avec un peu de sel et du beurre a volonte remuez tr & egraves-l & eacuteg & egraverement, la chaleur des haricots doit faire fondre le beurre, saupoudrez d & rsquoun peu de persil hach ​​& eacute et servez, il avut surt de les faire cuire et ne pas les preparer a l & rsquoavance dans le l & eacutegumier et les & eacutegoutter vivement pour qu & rsquoils ne refroidissent pas.

Giet la cuisson environment quatre liter d & rsquoeau gooi 500 gram d & rsquoharicots.

PATATES DOUS AU VIER

Faites bouillir six patates pas trop grosses, on les & eacutepluche et les & eacutecrase, ajoutez un peu d & rsquoeau, sel, poivre, sucre a volonte, une cuiller & eacutee de beurre, d & eacutelayez bien jusqu & rsquo & agrave ce que cels soit. & mdash Mettez dans un plat au four, piquez avec une paille pour voir si c & rsquoest cuit. Meme recette pour pudding patate, en ajoutant deux & oeligufs, une demi-tasse de lait et un peu de muscade.

Faites cuire au four des patates douces, tranch & eacutees et rissol & eacutees dans du beurre et du sucre c & rsquoest delicieux avec du rosbeef.

OSEILLE

L & rsquooseille doit & ecirctre bien & eacutepluch & eacutee et lav & eacutee. Mettez-la cuire a l & rsquoeau bouillante & agrave grande eau et sal & eacutee, cinq minutes de cuisson, retirez-la avec pr & eacutecaution et mettez-la dans une bassine d & rsquoeau froide si l & rsquooseille est tr & egraves-acide, faite cette op & faça et & eacutegouttez-la bien. Dans une casserole, mettez un bon morceau de beurre, l & rsquooseille et du sel, mettez sur le feu et remuez toujours afin que en fondant le beurre se lie bien & agrave l & rsquooseille, ajoutez un peu de lait, encore un morceau de beurre et liez servez garni de croutons frits.

POMMES DE TERRE SOUFFL & EacuteES

Coupez en lames de belles pommes de terre pas trop & eacutepaisses, mettez-les & agrave la friture pas trop chaude, faites-les frire tout douruction, aussit & ocirct que vos pommes montent sur la friture, retirez-les, faites chauffer de nouveau votre friture bien chaude , plonges-les dedans jusqu & rsquo & agrave ce qu & rsquoelles soient bien gonfl & eacutees et s & egraveches, retirez-les et servez.

GRATIN AUX POMMES DE TERRE

Coupez les pommes de terre crues de la forme et de l & rsquo & eacutepaisseur d & rsquoune piece de cinq francs. Beurrez un plat de fa & iumlence qui va au four placez une couche de pommes de terre saupoudr & eacutees de poivre, sel, d & rsquoun peu de fromage de Gruy & egravere r & acircp & eacute ajoutez un peu de beurre. Superposez les couches de pommes de terre ainsi saupoudrees jusqu & rsquo & agrave ce que le plat soit plein. Recouvrez le tout d & rsquoune autre couche de fromage de Gruy & egravere, poivre, sel, un peu de beurre. Mettez dans un four bien chaud arrosez deux ou trois fois d & rsquoun peu de bouillon ou de lait. Bedien chaud. & mdash Dans les campagnes fran & ccedilaises on ne fait ce plat que les jours de grande lessive afin que le four soit tr & egraves chaud car si ce n & rsquoest pas saisi, au lieu d & rsquo & ecirctre excellent, ce mets est insipide. Il ne faut pas non plus werkgewer d & rsquoautre fromage que celui de Gruyere, fraichement rap & eacute.

LA SACCAMIT & Eacute

La saccamit & eacute se mange avec des canards sauvages.Laissez tremper une tasse de saccamit & eacute dans deux liters d & rsquoeau froide toute la nuit, le lendemain laissez-le bouillir quatre heures sur un petit feu dans deux liters d & rsquoeau. . . Die absorberer kan die l & rsquoeau & mdash mettez-le dans un plat a re-froidir, coupez en tranches et faites frire dans du saindoux et servez chaud avec canards sauvages.

Les enfants l & rsquoaiment bien simplement bouilli en ajoutant du sucre et un peu de lait ou cr & egraveme.

Les restes de hominy peuvent s & rsquoutiliser de la m & ecircme mani & egravere.

SALADE & Agrave LA DUE DE MORNY

Coupez en tr & egraves-petites tranches des pommes de terre qui ont & eacutet & eacute bouillirs et sal & eacutees ne les laissez pas trop refroidir, assaisonnez-les avec poivre, sel, huile et vinaigre & mdash coupez quelques truffes en tranches m & terre les ensemble et versez par-dessus une jolie sauce mayonnaise.

BANANE

Epluchez et tranchez des bananes, roulez-les dans du sucre et faites frire dans du beurre frais.

Ou cuites enti & egraveres dans du sirop de b & acirctrie, comme une confiture ou bien dans leur peau au four.

CERVELLES DE MOUTON PAND & EacuteES

Faites bouillir quinze minutes dans un liter d & rsquoeau, un oignon, persil, feuille de laurier, sel et poivre mettez trois cervelles de mouton, tr & egraves-fraiches et bien d & eacutegorg & eacutees, laissez bouillir dix minutes, retirez et laissez un eacuteg. Apr & egraves qu & rsquoelles sont refroidies, coupez-les en petits morceaux carr & eacutes, embrochez-les avec petites brochettes en argent, roulez-les dans trois blancs d & rsquo & oeliguf battus en neige, puis dans de la chapelure blanche, faites frire & agrave grande en agrave grande , servez avec les brochettes, dressez et garnissez avec persil frit ou frais et tranches de citron, ne faire frire que juste au moment de servir, ce mets ne pouvant attendre, quelques minutes suffisent, faire vite et servir tr & egraves-chaud et bien & eacutegoutt & eacute.

CALAS

Bel Calas bederf! est le cri de la n & eacutegresse qui les vend dans la rue dans des bols en bois qu & rsquoelle porte sur la tete enveloppes d & rsquoune serviette bien propre. Les calas se mangent avec du caf & eacute au march & eacute le matin c & rsquoest d & eacutelicieux!

Une tasse de riz bien bouilli a l & rsquoeau laissez refroidir, ajoutez une grande cuiller & eacutee de yeast et une demi-tasse d & rsquoeau on bat le tout ensemble le soir lendemain matin, ajoutez un & oeliguf, un peu de sel, une petite cuiller cuiller & eacutee de farine ordinaire, la farine de riz est pr & eacutef & eacuterable, mais difficile & agrave se procurer, battez le tout bien ensemble puis laissez tomber dans beaucoup de saindoux tr & egraves-chaud, une cuiller & eacutee de ce m & eacue et posez-les sur une serviette bien chaude, pos & eacutee sur une assiette pr & egraves du feu. Cela se mange avec le caf & eacute au lait.

CORNBREAD

Une tasse de corn meal, deux cuiller & eacutees de farine, une cuilleree a cafe de sucre, un peu de sel, un & oeliguf, une cuiller & eacutee de beurre, une demi cuilleree a cafe de baking powder bien battre le tout et faire cuire dans des moules beurr & eacutes .

MUFFINS

Une tasse de riz, et une cuiller & eacutee de beurre, i tasse de farine, I cuilleree a soupe de sucre, i demi cuilleree a cafe de sel, i & oeliguf, i cuilleree a cafe de bakpoeier d & eacutelaye au lait doux, battre, faire p & acircte lisse, cuire dans des moules beurr & eacutes.

PYN BLANC

Deux quarts 1-2 ou 3 quarts de farine. Mettre dans la farine, en agrave sec une grande cuiller & eacutee de sel, et une de sucre. Puis faire tremper et dissoudre dans une tasse d & rsquoeau, un petit paquet de geast, puis le meler a la farine. Fondre dans un fer blanc, une cuiller & eacutee de beurre et une de saindoux (varkvet). Ajouter & agrave ce m & eacutelange fondu, 2 tass & eacutees de lait et une d & rsquoeau, jeter ce liquide en 2 ou 3 fois dans la farine, et bien tourner avec une cuiller & eacutee ou un couteau, jusqu & rsquo & agrave ce que net fondu plati. Laisser lever toute la nuit dans un endroit temp & eacuter & eacute et le lendemain matin retourner la p & acircte 2 ou 3 fois, et la diviser en pains.




PYN NOIR

Gee le pain noir faire de la meme maniere, excepte, avoir 2 quarts de farine au lieu de trois en ajouter une demi tasse de sirop.

MARYLAND BESCUITS

Giet die beste en vinnigste deurgaans. Mettez dans un bol une tasse de farine, ajoutez-y deux cuillerees en die bakpoeier, un quart de cuilleree a the de sel, travaillez le tout avec un couteau ajoutez une demi-pinte de cr & egraveme. Travaillez le tout jusqu & rsquo & agrave ce que cela forme une bonne p & acircte sur une planche, roulez-le a l & rsquoepaisseur d & rsquoun pouce. Mettez au four assez chaud 10 minute. Coupez-les en deux et trempez-les dans du beurre fondu remettez-les ensemble au four pendant 3 minutes. L & eacutegers et d & eacutelicieux.

GATEAU SEC DE L & EacuteONIE PENIN

Prenez 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait, 1 tasse de farine, mettez 3 & oeligufs tout ensemble blanc et jaune dans un bol m & eacutelangez le tout ensemble, bien travaill & eacute, faites cuire dans des assiettes en fer blanc beurr & eacutees et saupoudrez d & r .

Faites plus & eacutepais pour un g & acircteau chocolat, que vous tranchez et y mettez une confiture d & rsquoabricots. & mdash 3 tablettes de chocolat Menier ou un quart, une tasse de lait, faites bouillir le lait, mettez le chocolat dedans, faites dissoudre le chocolat en le tournant, laissez cuire un quart d & rsquoheure. & mdash Laissez refroidir and appliquez sur le gateau.

UN PUDDING DE MAIS

Prenez 5 epis mais que vous faites bouillir, r & acircpez mettezles dans un bol, ajoutez une cuiller & eacutee de sucre, une pinc & eacutee de sel, une grande cuiller & eacutee de cr & egraveme, 4 jaunes d & rsquo & oeliguf, battez 4 banco enufs ezuf en bensez & besses euf en rufe eufs eufsuf dans un plat beurr & eacute, mettez au four une demi-heure assez chaud comme pour faire du soufflet.

RECETTE DE LA GENOISE

Mettez deux & oeligufs dans une balance, pesez de l & rsquoautre c & ocirct & eacute autant de sucre en poudre que ce poids, autant de beurre, meme quantite de farine. Faites fondre un peu de beurre cassez les & oeligufs, sans battre, ni blanc, ni jaune m & eacutelangez bien le tout ensemble, ajoutez-y une petite pinc & eacutee de sel, beurrez un peu un plat en fer blanc et faites cuire. On peut ajouter quelques amandes pil & eacutees, si on les aime. Op peut aussi rouler cette p & acircte et en faire des petits gateaux sees pour le th & eacute, c & rsquoest tr & egraves-bon, ou les d & eacutecoupe avec un verre ou autre moule.

FROMAGE & Agrave LA CR & EgraveME

Dans un endroit frais, sans etre a la glaci & egravere, laissez tourner un liter ou deux de bon lait quand il est tr & egraves-ferme, mettez & eacutegoutter dans un linge en le tenant suspendu pendend une nuit le lendemain d & eacutetachez et mettez dans une terrine de sel et une pinc & eacutee de sucre, bien battre jusqu & rsquo & agrave que ce soit une pate legere et lisse, mettez dans des petits moules trou & eacutes ou petits paniers, garnis d & rsquoun linge propre et sec. Mettez-les pendant deux heures sur la glace, renverez-les dans un compotier et versez dessus de la cr & egraveme douce, servez. On peut se servir plusieurs fois des m & ecircmes linges en ayant soin de les laver aussit & ocirct, mais ne jamais user de savon, faites bouillir avec & ldquowashing soda, & rdquo rincez et laissez tromper longtemps a l & rsquoeau fraiche et faites-les bien au.

CR & EgraveME & Agrave LA GLACE & Agrave LA C & EacuteLESTINE

Prenez 6 jaunes d & rsquo & oeliguf, 1 blanc, une demi livre de chocolat extra fin, 2 tasses de sucre, un quart de liter de cr & egraveme bien fra & icircche, un morceau de vanille. Battez les jaunes d & rsquo & oeliguf dans un bol, ajoutez les blancs, puis le sucre (battez ferme), et ajoutez la cr & egraveme. Faites dissoudre le chocolat dans du lait chaud, puis laissez-le & eacutepaissir dans un BainMarie, en ajoutant de la vanille, versez le dans un bol, puis passez dans un tamis, faites glacer, puis mettez dans un moule sur la glace.

RIZ & Agrave L & rsquoANGLAISE

1-2 kilogram de riz cuit dans, 2 liter de lait & mdash pour la cr & egraveme anglaise 1-2 kilogram de sucre, 3-4 liter de lait, 7 ceufs entiers 45 gram de gelatine, 3-4 liter de creme fouettee. Quelques vrugte coup & eacutes.

GATEAU DE MOUSSELINE

Sept & oeligufs, une demi-livre de sucre un quart de f & eacutecule de pomme de terre. Battez le jaune avec le sucre, ajoutez la f & eacutecule, et apr & egraves le blanc bien battu. Passez le sucre et la f & eacutecule au soleil.

POMMES CUITES & Agrave LA THOMAS JEFFERSON

Prenez 6 ou 8 belles pommes, en eacutepluchez-les en ayant soin d & rsquoenlever le c & oeligur, que vous remplissez de sucre brut, mettez-les dans un fer blanc, saupoudrez-les du m & ecircme sucre, posez par dessus quelques tranches de citron et un morc canelle, arrosez avec quelques cuiller & eacutees d & rsquoeau et mettez-les au four les pommes seront dor & eacutees et auront une belle gel & eacutee. Cela se mange avec de la cr & egraveme.

FLAN AUX CERISES

Garnissez le moule & agrave flan avec de la pate brisee, abaissee a un demi-centim & egravetre. Saupoudrez d & rsquoune bonne couche de sucre en poudre. Retirez les noyaux de vos cerises, et rangez celles-ci sur le flan. Mettez au four une demi-heure, laissez refroidir, et si vous poss & eacutedez de la confiture de cerises, mettez en une couche l & eacuteg & egravere sur les cerises.

GATEAU PRALINE OU ILE FLOTTANTE

Pulv & eacuterisez un quart de livre de pralines grises. Battez en neige 4 blancs d & rsquo & oeligufs, ajoutez les pralines en poudre, sucre a volonte faites ce m & eacutelange vivement et sans battre de nouveau, mettez dans un moule, que vous avez enduit de caramel, mettez au bain-marie et au four pas cha laissez 20 minute, faites refroidir et d & eacutemoulez au moment de servir, garnissez avec une creme a la vanille.

PETIT AVIS AUX M & EacuteNAG & EgraveRES

Les pieds de veau que l & rsquoon retire d & rsquoune daube peuvent se r & eacutechauffer. Ons kan ook die sous van die vizier met 'n klein sous, 'n oignon en 'n pittige sous gebruik. Un moment avant de les retirer du feu, ajouter dans la sauce cette sauce tomate que l & rsquoon vend en bouteille. Il faut passer les riz de veau quelques minutes dans l & rsquoeau chaude, pas bouillante, les laisser & eacutegoutter, faire cuire le veau un peu avant de le mettre avec et que la sauce soit un peu brune.

Lavez vite & agrave grande eau vos l & eacutegumes verts ne les laissez jamais tremper dans l & rsquoeau.

Z & rsquoAFFAIRE CABRI E & rsquoEST PAS Z & rsquoAFFAIRE MOUTON

La cuisine est comme la jardinage il y a toujours quelque choos & agrave apprendre.

POUR FAIRE DU BON CAF & Eacute

Faire du bon caf & eacute! Le conseil a l & rsquoair debonnaire mais, dans la pratique, les moeilike en eacutes abondent. Voici ce que conseille, en agrave ce sujet, aux menageres meticuleuses et pr & eacutevoyantes le & ldquo Revue universelle. & Rdquo

Prendre un filtre en fer-blanc tout simplement les filtres en fer-blanc sont les meilleurs. Cet outillage modeste etant organiz comme il convient, placez votre caf & eacute moulu sur le filtre, 10 gram par tasse suffisent quand l & rsquoeau est a moitie chaude, arrosez pour le preparer for recevoir les infusions and faciliter le filtrage. Quand l & rsquoeau bout, jetez-la en quatre fois sur le caf & eacute: la premi & egravere infusion entra & icircne la force dudit caf & eacute, la deuxi & egraveme une partie du caf & eacute, la troisieme et quatri & egraveme le d & eacututoue Sous aucun pr & eacutetexte ne mettre le caf & eacute sur le feu, il n & rsquoy a pas de moyen plus s & ucircr pour en d & eacutetruire toutes ses qualit & eacutes. Tenez l & rsquoappareil servant au caf & eacute avec la plus grande propret & eacute. Souvent, le mauvais go & ucirct qu & rsquoon trouve provient d & rsquoun manque de lavage a l & rsquoeau froide. Il faut trois ou quatre m & eacutelanges pour faire du bon caf & eacute, et bien grill & eacute clair: moka, bourbon, martinique.

HARPER & rsquoS COOK BOOK ENCYCLOPEDIA. Geredigeer deur die Redakteur van Harper & rsquos Bazar. Bydraes en resepte deur al die beroemde lewende owerhede. Gebind in wasbare varkkleur spesiaal voorbereide leerdoek. Geïllustreer. $ 1,50 netto (posgeld ekstra).

Dit is die kookboek van die 20ste eeu. Daar is geen ander kookboek nie gemaak soos 'n woordeboek, met volledige kruisverwysings en alfabetiese vingergidse, sodat u onmiddellik kan draai na wat u wil. Dit bevat 'n uitgebreide aantal goedgekeurde resepte, wat die bekendste kookowerhede ter wêreld verteenwoordig. Die boek is onontbeerlik vir elke huishouding, ervare of andersins.

Die koning van kookboeke. & mdash St. Louis Globe-demokraat.

Oor die laaste woord in kook, is dit so volledig. & mdash Publieke mening, New York.

Daar was nog nooit so 'n kookboek soos hierdie nie. & mdash Louisville Courier-Journal.

Die kookboek van die eeu, is dit maklik om onmiddellik terug te keer na alles wat u benodig in die vorm van 'n kwitansie. & mdash Boston Gazette.

Meer metodes om voedsel en bestanddele bymekaar te maak as ooit tevore, het tussen die omslae van 'n enkele volume versamel. & mdash Baltimore Morning Herald.

Dit is 'n wonder dat niemand ooit tevore gedink het aan die gelukkige hulpmiddel om 'n kookboek voor te berei volgens die beginsel van die Cook Book Encyclop & aeligdia nie. & mdash Literêre wêreld.

'N Duidelike seën vir die huishoudster wat haastig is. Die rangskikking van resepte lyk soos dié van 'n woordeboek, en 'n mens kan op die oomblik die spesifieke resep vind waarna sy op soek is, sonder om bladsy na bladsy te draai of telkens na die indeks te verwys. & mdash New York Tribune.

HARPER & amp BROERS, Uitgewers
NEW YORK EN LONDEN

MANIERE EN SOSIALE GEBRUIK in Amerika. 'N Etiketboek. Nuwe uitgawe, aantreklik gebind en geïllustreer. Doek, $ 1,25.

Dit is die standaard etiketboek vir Amerika. Mevrou Sherwood weet wat ons maniere behoort te wees en wat ons korrekte sosiale gebruike is, beter as enige ander skrywer oor hierdie onderwerpe. Behalwe die voordele van 'n groot sosiale ervaring, in Europa en Amerika, het sy ook die gawe om duidelik en tot die punt te skryf. Daar is geen moeite om haar te verstaan ​​nie. In hierdie bewonderenswaardige boek het sy al die punte aangeraak, hoe klein ook al, wat die jonges of onervarenes raaisel. En sy het haar verduidelikings en instruksies so verlewendig met die verstand en wysheid van 'n gekweekte en saggies geteelde vrou van die wêreld, dat dit interessant is om van die eerste tot die laaste te lees.

HARPER & amp BROERS, Uitgewers
NEW YORK EN LONDEN

Bogenoemde werk sal na ontvangs van die prys per pos, vooraf betaalde pos, na enige deel van die Verenigde State, Kanada of Mexiko gestuur word.

Deur ANNE FRANCES SPRINGSTEED

DIE KENNISKLAER: 'n Handleiding vir spens, kombuis en eetkamer. 131 bladsye, $ 1,00.

Hierdie klein volume gee ongelooflik duidelike en presiese aanwysings oor die hele diens van 'n kelnerin tydens ontbyt, middagete, middagete, aandete en aandete, tesame met instruksies ten opsigte van die huishoudelike werk in die eetkamer en spens.

Die skrywer in haar voorwoord sê: & ldquo Hierdie dokumente is eerder bedoel as 'n werkende model as as 'n stel reëls waarteen daar geen beroep is nie. Daar word erken dat die smaak en menings net soveel verskil as die verskillende eetkamers waarin dit uitgespreek word. By die skryf van hierdie referate is een idee in gedagte gehou: daar is geen reël neergelê wat nie 'n goeie rede vir sy bestaan ​​het nie. Sommige dinge wat op sigself wenslik is, is weggelaat omdat dit nie vir een paar hande en voete moontlik is nie, selfs nie as dit deur 'n goed gereguleerde brein gelei word nie. & Rdquo

HARPER & amp BROERS, Uitgewers
NEW YORK EN LONDEN

Bogenoemde werk sal na ontvangs van die prys per pos, vooraf betaalde pos, na enige deel van die Verenigde State, Kanada of Mexiko gestuur word.

DIE BABA: SY SORG EN OPLEIDING. Geïllustreer. 189 bladsye, $ 1,00 netto (posgeld ekstra).

Juffrou Wheeler is tien jaar lank die hoofverpleegster en algemene direkteur van die Babies & rsquo -hospitaal in New York.

Die leerstellings van die skrywer van hierdie bundel is volop in ware sin en word aan alle moeders geprys. & mdash Chicago Inter-Oseaan.

Wat die skrywer van hierdie boek nie weet oor die versorging van die baba nie, kan nie die moeite werd wees om te weet nie. & mdash Literêre wêreld.

'N Praktiese volume, goed geskryf en met goeie raad. Dit lyk asof al die wysheid van die opgeleide verpleegster op sy bladsye saamgepers is. & mdash Kansas City Star.

Dit dek elke onderwerp wat die eerste paar lewensjare van die baba en rsquos beïnvloed, en sal 'n besliste hulp vir moeders wees. & mdash Chicago Daily News.

Die skrywer begin met die eerste minute van die lewe van die baba en met sorgvuldige aandag aan detail waarvoor baie jongmense dankbaar sal wees. & mdash Phrenological Journal.

Miss Wheeler & rsquos -boek is uiters verstandig. Dit bevat 'n magdom tydige wenke en reëls. Dit sal waardevol wees vir elke jong moeder, en veral omdat die veranderinge in tyd en omstandighede en moederskap sal lei tot die aanwysings wat 'n menslike uitvoerbaarheid bepaal. & mdash Baltimore Sun.

'N Modelboek in sy soort en gevul met sinvolle voorstelle oor die versorging van die baba in alle geringe aangeleenthede rakende sy gesondheid en gemak. Die jong moeder wat die verantwoordelikhede van die verpleegster kan aanvaar, vind in hierdie klein volume 'n oorvloed nuttige wenke om haar te begelei in al die klein noodgevalle wat kan ontstaan ​​tydens die uitvoering van haar veelsydige funksies. & mdash Mediese rekord. N. Y.

HARPER & amp BROERS, Uitgewers
NEW YORK EN LONDEN

Bogenoemde werk sal na ontvangs van die prys per pos, vooraf betaalde pos, na enige deel van die Verenigde State, Kanada of Mexiko gestuur word.


Klik op die omslag van Seafood Boil hieronder om die Mei/Junie -uitgawe te lees:


Focaccia di Recco of hoe u u kan verbind tot iemand anders se ete en partytjie in die weerspieëlde heerlikheid –Plus Bagna Cauda

My no-fail strategieë om 'n groot dinee te hou:

1.Nooi altyd mense na u partytjie wat beter kokke as u is.

2. Heg jouself aan iemand anders se ete (natuurlik 'n baie goeie kok) om te leer en weerkaatsde glorie vas te vang.

Die sleutel is die kweek van 'n gemeenskap van goeie kokke - 'n algemene strategie wat 'n lang en gelukkige lewe verseker.

Verlede week het ek vrywillig hulp verleen in die kombuis op die plaas Belcampo in die Shasta -vallei, waar my wonderlike vriendin Anya Fernald 'n aandete vir 20 mense aangebied het.

Voordat sy Belcampo bedryf het, het Anya vir Slow Food Italy gewerk en haar kookkuns weerspieël 'n sterk Noord -Italiaanse invloed. Die dag saam met ons was twee ander wonderlike Belcampo-kokke: Gavin Erezuma en Bronwen Hannah-Korpi. Terwyl Gavin die boonste ronde en vlinder-hoenders gebraai het, het ek Anya gehelp om die voorgeregte voor te berei-bagna cauda ('n ryk dip gemaak met ansjovis, knoffel en olyfolie) en focaccia di Reccio ('n knapperige gevulde platbrood uit Ligurië).

Die waarheid is dat ek eintlik net die knoffel (10 koppe!) Geskil het terwyl Anya, Bronwen en Gavin die ete vaardig bymekaargemaak het. Ek kyk en neem aantekeninge oor hoe om 'n ansjovis behoorlik te ontbeen en deeg tot 'n papierdun konsekwentheid te rek. My grootste hulp was egter dat ek vrygewig aangebied het om die kos voor te sit (en sodoende die volle gloed te geniet). Gesmelte kaas stroom uit die focaccias toe Anya dit op 'n rustieke houtbord plaas, sny en stapel.

Soos ek verwag het, het die gaste groot lof vir die kos gehad en my hartlik bedank! “Julle is so welkom! ” het ek gesê, “Dit is my plesier! ”

Wat bedien jy by jou volgende partytjie? Benodig hulp?

Gaan nou saam met die skinkbord in die partytjie.
Almal sal sê “Dankie! ” Glimlag net en sê, “Jy is so welkom! ”

Focaccia di Recco

Focaccia di Recco, gevul met pittige kaas, is 'n dunkorsige plat brood uit Ligurië naby Genua. Dit smaak niks soos die dik taai brood wat ons as focaccia beskou nie (dit word nie met gis gemaak nie) en is eerder knapperig en ryk aan die geure van olyfolie, sout en gesmelte kaas.

Gavin het die deeg ongeveer anderhalf uur voor die partytjie voorberei, en ons (wel, regtig Anya) het die focaccias voor die tyd bymekaargemaak en gebak en die laaste 2 of 3 tydsberekeninge gemaak om warm uit die oond te kom gedurende die eerste uur van die partytjie . Focaccia di Recco word gewoonlik in ronde panne gemaak, maar ons het dit op 'n vierkantige bakplaat gemaak. Ons het ook toegang tot 'n houtstoof gehad, maar die instruksies hier maak voorsiening vir 'n gewone oond. Ook 'n hoë kwaliteit olyfolie is 'n moet. Vir die kaas kan jy ook Fontina gebruik.

*Let ook daarop dat ons (wel, Anya en Gavin regtig) metrieke metings gebruik het. Die onderstaande omskakelings is ramings.

Plaas die meel in 'n groot bak of 'n menger met 'n deeghaak. Voeg 'n knippie sout, koue water en ekstra suiwer olyfolie by. Meng die deeg (met 'n vurk, as dit met die hand is, en voeg die meel bietjie vir bietjie by). Nadat die deeg bymekaar gekom het, begin dit met jou hande knie.

Knie die deeg vir 5 tot 10 minute, tot glad en eenvormig. Dit moet sag en sag wees. As die deeg gereed is, bedek dit met kleefplastiek en laat dit 1 uur by kamertemperatuur rus.

Plaas 'n pizzaklip op die middelste rak van die oond en voorverhit tot 475 grade F.

Vir die kleiner bondel (4 focaccias) verdeel die deeg in 8 balletjies, vir die groter bondel (8 focaccias) verdeel die deeg in 16 gelyke dele. Rol die deeg met 'n deegroller uit en vorm dan met jou hande om dit rond te hou en liggies te rek totdat die vel so dun as moontlik is, amper deursigtig. Nadat u die stukkies deeg uitgerol het, begin u die focaccia di Recco bymekaarmaak.

Smeer 'n 10-in-oondbak met ekstra olyfolie of beklee 'n bakplaat met tinfoelie (ook gesmeer met olie). Maak een focaccia op 'n slag en plaas 'n laag deeg op die bodem van die bak of bakplaat. Voeg die kaas in stukke met jou hande of 'n lepel. Bedek die kaas met die tweede vel deeg. Partytjiestrategie -nota hier: Ons beveel aan dat u die helfte van die focaccia voor die partytjie bymekaarmaak en afbreek en die res net voor/tydens die partytjie klaarmaak.

Knyp die rande saam om 'n seël te maak. Steek of knyp gate in die boonste laag deeg sodat stoom tydens kook kan uitkom. Smeer met ekstra suiwer olyfolie en sprinkel mildelik met growwe seesout.

Plaas in warm oond en bak op 'n pizzaklip tot goudbruin, ongeveer 10 tot 12 minute of langer, afhangende van jou oond.

Haal dit uit die oond en laat effens afkoel. Sny dit in vierkante en bedien warm.

Bagna Cauda

Bagna Cauda vertaal letterlik na "warm bad ” of “hot dip." As dit as 'n maaltyd geëet word, word dit in afsonderlike porsies bedien in spesiale bakke wat toegerus is met verwarmingskerse. Toe ons dit vir hierdie skare maak, het ons (wel, Anya regtig) dit as 'n duik gedien met baie vars venkel, wortels en ander valwortels. Anders as 'n groenslaai, sal hierdie stewige groente nie verlep nie. Anya beveel aan dat jy ansjovis met sout en olyfolie van baie hoë gehalte gebruik. As u nie botter wil gebruik nie, kan u nog 2 koppies olyfolie vervang.

Week die gesoute ansjovis in 'n bak vir 30 minute in water. Haal die ansjovis uit die water, maal en maal met 'n vysel of stamper of in 'n voedselverwerker.

Plaas intussen die knoffel in 'n kastrol en bedek met die melk en laat prut oor matige hitte tot die knoffel sag is, sowat 10 minute. Syg die knoffel en spoel in koue water. Tersyde gestel.

Plaas die knoffel, ansjovis, olyfolie en botter in 'n medium kastrol en kook vir 1 uur op baie lae hitte. Moenie kook nie.

Verwyder van die hitte en voer die mengsel deur 'n voedselmeul op die breedste gaas of druk dit deur 'n sif met 'n spatel. Giet in 'n opdienbak en plaas onder 'n oorvloed vars groente.

Deel dit:

Soos hierdie:


Hoe om ouer manne te respekteer as hulle dit nie verdien nie

Oké, dit is nie 'n maklike pos of 'n kinderhandskoen nie, en dit sal waarskynlik nie 'n paar dinge sê wat 'n mens sou verwag nie. Trouens, dit sal waarskynlik baie boes en gesuis kry. Dit is wat dit is. Dit gesê, laat ek 'n vrywaring weggooi. Soos almal weet wat die bayou al besoek het, is ek gebore en getoë in die diep suide. Ek is grootgemaak met 'mevrou' en 'meneer' vir enigiemand wat vyf jaar oud is. Ek doen dit nog steeds, plus almal, wat ek nie ken nie, wat lyk asof hy/sy die puberteit verlaat het. Dit is net hoe ons dit hier doen. En eerlik, ek het geen probleem hiermee nie. Daar is egter 'n paar mense wat dit 'n uitdaging maak om respekvol te wees, en ek praat van ouer mense wat geen respek het vir iemand wat nie dieselfde oortuigings het nie.

Voordat ek verder gaan, moet ek verduidelik. As ek “ouer mense” en “ouderlinge” sê, verwys ek nie uitsluitlik na persone wat as “bejaardes” beskou word soos omskryf in die Wet op Kwesbare Volwassenes nie. Ek verwys na enige persoon wat ouer as jy is. Een definisie van ouderling is nou 'n persoon met gesag op grond van ouderdom en ervaring, en ek vind dit sprekend vanweë die gebruik van die woord gesag. Gesag word gedefinieer as die bevoegdheid om gedagtes, opinies of gedrag te beveel, en die vryheid wat deur 'n gesag gegee word. Dink 'n rukkie na oor die definisies. Wat dit sê, is dat ouer manne die gesag en vryheid het om te bepaal hoe 'n mens dink, glo en optree. Ek weet nie van julle almal nie, maar dit is 'n heel ander siening van wat ek grootgeword het, dink ouere bedoel. Ek het altyd gedink dit beteken iemand wat ouer en wyser is, en daarom moet ek luister na wat hulle te sê het. Ek is geleer dat ek moet gehoorsaam omdat hulle meer weet. Ek het nooit bygevoeg dat hulle die reg om my ideologieë, filosofieë en politiek aan my voor te skryf.

Dus, miskien is dit wat die verbintenis is met sommige van die dinge wat vandag in die wêreld aan die gang is - dat daar mense is wat voel dat niemand ouer is as hulle ouer is nie of 'n aparte standpunt het. En ek weet ek het dit in die arbeidsmag gevoel, aangesien dit moeilik kan wees om met kollegas ouer as u te werk. Laat ek 'n voorbeeld gee.

Ek het 'n kollega gehad wat langer in dieselfde afdeling gewerk het as wat ek op hierdie aarde beplan het. Soos die tye verander het, het sy dit nie gedoen nie. Sy het aangedring om dinge "op die ou manier" te doen, en die bestuur het geweier dat sy verander. Dus, as e -posnotas gestuur is, sou iemand 'n papierkopie vir haar moes skryf. Alhoewel alle lêers en verslae elektronies moes wees, het sy haar hand geskryf. Hier is wat interessant was. En glo my as ek sê dat sy kleinlik tot 'n hemelse vlak gekom het, wat veroorsaak het dat mense haar van haar hifalutien -newel wou afskop en haar elke verligte vet en boomlike ledemaat op die grond laat slaan. Dit was 'n persoon wat in die asblik gesluip het om te sien wat mense vir middagete eet. Sy beweer dat sy nie die baas of in beheer wil wees nie. Sy het haarself egter in elke gesprek ingevoeg, en ook haarself geplaas om besluite te neem. Toe die toesighouer uittree, het sy nog nie aansoek gedoen vir die pos nie; sy het voortgegaan om aan die werkers te sê wat om te doen. As u nie gedrink het voordat u saam met haar gewerk het nie, sou u dit na 'n week moes kom haal.

Maar soos ek genoem het, was dit 'n persoon wat my jare lank (en al my kollegas, insluitend die toesighouer) baie jare oud was. Mense het op eierdoppe geloop om haar respek te betoon. En terugskouend, glo ek in sekere opsigte, het sy haar so gedra omdat sy geweet het dat ons-in elk geval die meeste van ons-met goed geteelde maniere grootgemaak is. Sy het ons gesonde opvoeding aangegryp dat niemand van ons sou waag om terug te praat nie. O, maar sy was verkeerd. Met verloop van tyd het sy agtergekom dat baie van haar kollegas (insluitend myself) haar vir vuilheid gegryp en gesleep het. Tog was dit uiteindelik sy wat altyd die laaste lag gelag het. Kyk, hoewel sy miskien 'n tyd of twee benydenswaardig daarvan vertel is, was dit die kollegas wat haar gesê het dat hulle skuldig gevoel het omdat hulle nie 'n hoër pad geneem het nie. Boonop het dit min gedoen om haar algemene gedrag te verander. Dit was hierdie aspek wat verskeie van my en my kollegas geïnspireer het om 'n eerlike gesprek te voer oor hoe ek ouer manne moet respekteer as hulle dit nie verdien nie. Dus, as dit iets is wat u interesseer, laat ons duik. (O, en psst... lees seker tot die einde. Daar mag al dan nie 'n aankondiging wees nie. ** giggel **)

  1. Dink eers. Almal het gehoor dink voordat hulle praat, en dit is makliker gesê as gedaan. Wat ons sê, is dikwels 'n reaksie op 'n kniehalter, en om tot twintig te tel, gaan ongeveer soos: "Een, twee, twintig." Dit is dus baie belangrik om die eerste gedagte en woorde te vang. Hou in gedagte dat dit moontlik iets is waaroor u later spyt sal wees as u met u gedagtes praat. Moenie dink aan die ander persoon of hoe verlig dit sal wees om u bors skoon te maak nie, maar eerder hoeveel u kan verloor
  2. Veilige woord. Volgens die woordeboek dien 'n veilige woord as 'n voorafbepaalde en ondubbelsinnige sein om 'n aktiwiteit te beëindig, soos tussen 'n oorheersende en onderdanige seksuele paartjie. Nou, hou vas. Ek praat nie van al die laasgenoemde dinge nie en om 'n knik in hierdie bespreking te bring. In hierdie sin is 'n veilige woord 'n gepaste woord (of frase) wat 'n persoon kan gebruik as 'n onmiddellike reaksie op 'n onmiddellike ontstellende situasie in plaas van iets vuil of onbeskof, en dit sal 'n paar sekondes in staat stel om te kalmeer of 'n mens se verstand te versamel. Byvoorbeeld, as 'n ouer man iets buite die lyn sê (bv. "Jy word vet"), kan jy reageer met 'bubblegum' of 'pumpernickel'. Die ouderling sal waarskynlik lank genoeg afgelei word van die absurde invoeging dat u 'n waardige antwoord kan bedink in plaas daarvan om 'n nuwe een te kou. Die sleutel is om die gewoonte te hê om hierdie veilige woord genoeg te sê, sodat dit outomaties kan reageer in situasies waar dekor nodig is.
  3. Gevegte. Ek gee nie om wat iemand sê nie. Om met irrasionele mense te probeer redeneer, is 'n dom tydmors. Ek het 'n kollega dat sy, selfs as sy onteenseglike bewyse het dat sy verkeerd is, haar hand opsteek en sê: 'Wel, ek weet nie daarvan nie.' En sy wil nie weet nie. Sy wil geen ander kant hoor as haar vooropgestelde idee nie. Ek het eenkeer vir hierdie kollega gesê iets gaan gebeur. Sy het my nie geglo nie. Maar toe dit tot stand kom, het sy gesê: 'Ek glo nog steeds ...' Glo jy wat? Dat die werklikheid homself sal verander rondom u verwronge klein teorie? Verstaan ​​dat baie (nie almal) van u ouderlinge dit wat u te sê het, sal verwerp nie, omdat hulle glo dat hul ouderdom hulle outomaties slimmer maak in alle sake. Bespaar u energie om met 'n waardige teenstander te debatteer. Is dit iets wat u moet oplos? Of is dit iets waarmee u kan saamleef en verdra? Besluit of dit 'n stryd is wat die moeite werd is. Maak 'n lys wat die voor- en nadele weeg. As daar besluit word dat dit die moeite werd is om te veg, moet u bepaal hoe u die stryd wil hê, wanneer en waar. Sal ander mense betrokke moet wees? Is 'n geldige resolusie moontlik? As dit nie die geval is nie, wat is die punt om aan die stryd deel te neem? In gevegte is daar wenners en verloorders. Dit kan vir u baie voordeliger wees om 'n kompromie aan te gaan of bemiddeling te ondergaan.
  4. Vra vir hul raad. Net omdat hulle dit gee, beteken dit nie dat u dit moet opneem nie. Kyk, sommige mense wil praat ter wille van praat. Hulle hou van die geluid van hul eie stem. Gee hulle 'n platform. Dit maak niks seer nie. Ek het gereeld rondgeloop met draadlose koptelefoon in my ore. My hare steek hulle weg. Toe ek een van hierdie moeilike ouderlinge by die werk raakloop en sy die gewone ontwrigting veroorsaak, sou ek haar mening wou vra oor 'n triviale saak dat ek al 'n antwoord gehad het. Ek het haar laat rondtrek terwyl ek na my Spotify -snitlys luister. Nou weet ek dat dit miskien nie as respekvol (of stylvol) beskou word nie, maar dit is beter as die alternatief. Ek beskou dit as 'n kompromie. Sy moes haar gif spuit en was vir die res van die dag tevrede, en ek het in vrede begin werk. Wen-wen. Maar soms het ek geluister omdat ek herken het dat sy gemarginaliseer, nie gehoor of verouderd was nie.
  5. Wees verstaanbaar. Godsdienstige/geestelike (of diegene wat godsdiens bestudeer het) lesers mense is moontlik bewus daarvan dat begrip een van die sewe gawes van die Heilige Gees is. Dit is nie 'n geskenk wat ek besit nie. Ek het geen toleransie vir onbeskoftheid nie. Geen. Volgens my vriende behels dit egter simpatie en empatie. Probeer om die situasie vanuit die oogpunt van die ouderling te sien. Veral met generasiegapings kan die wêreld met hul oë heel anders lyk. Boonop moet u daarop let dat u eendag in u gedragspatroon kan ingaan en die begrip van ander waardeer.
  6. Slag met vriendelikheid. Dit kan een of twee maniere wees. Die persoon kan kalmeer en verstandig raak. Hy/sy herken moontlik sy/haar eie swak gedrag en vra om verskoning. Ek sou nie op laasgenoemde bank nie, maar dit is moontlik. Of hy/sy kan heeltemal uitdraai. Beide reaksies kan bevredigend wees, want dit dui aan dat u in beheer is. Hulle verontwaardiging oor u beleefdheid kan skreeusnaaks wees. Onthou, u het moontlik nie beheer oor hoe u voel nie, maar u kan beheer hoe u u gedra en reageer op die gevoelens.
  7. Kommunikasie. Hou 'n beleefde gesprek met die persoon oor die kwessie tussen julle twee. Dit lyk miskien asof dit die eerste plek in die lys moes wees, maar hierdie een is die mees "ongemaklike" van almal. Sommige mense is nie ontvanklik vir 'n bespreking oor hul gedrag nie. Soos genoem, moet 'n mens die stryd beslis en as 'n rasionele dialoog gevoer kan word. As u kommunikeer, moet u eenvoudige taal gebruik en spesifieke voorbeelde gee met kwalifiseerders. Dit kan iets wees soos: "U het tydens Tom se verjaardagpartytjie voor Jack en Jill gesê ..." Stel vrae rigting en eis direkte antwoorde. Moenie toelaat dat die persoon op raaklyne, lang uitwerkings gaan, of jou laat brand nie. Wees immuun teen trane, want die persoon kan op die waterwerke spuit of probeer om 'n slagoffer te word. Hou hul voete tot verantwoording geroep.

Ek het 'n ouer man die verskoning gebruik dat sy probleme met geheue het. Dit was gedeeltelik waar. Meer spesifiek wou sy hê dat ander alles vir haar moes doen. Dit sal goed wees as ander altyd beskikbaar is om te doen wat sy wil. Daar was egter dinge wat sy vir haarself moes doen. Sy het byvoorbeeld 'n probleem met haar rekenaar gehad en was baie ontsteld. Ek was honderde kilometers ver en kon haar maande lank nie besoek om dit reg te stel nie. Ek stel voor dat sy tegniese ondersteuning bel en hulle deur die stappe laat loop. Sy het geweier. Elke keer as ek met haar oor die telefoon gepraat het, het sy oor haar rekenaarprobleme gepraat. Toe ek uiteindelik kom om dit reg te maak en haar te wys wat om te doen die volgende keer as dit weer gebeur, sal sy nie aandag gee nie. Haar oë dryf steeds na die televisie, hoewel sy beweer dat sy luister. Nie lank nadat sy dit reggemaak het nie, het sy dit weer gemors en kon dit nie regstel nie. Toe ek haar meedeel dat sy hierdie dinge moes leer, het sy teruggekeer na 'n geheue-probleem. My reaksie? "Skryf dit neer." 'N Mens hoef nie te onthou of dit op skrif is nie. Hierdie antwoord bevredig haar nie, maar sy skuifel op haar pad, terwyl haar onderlip die vloer sleep. Hierdie antwoord was eerlik en respekvol, maar ferm.

En dis waar ek dink dat baie mense dit verdraai. 'N Mens kan terselfdertyd streng en respekvol wees. Hierdie idee dat hulle mekaar moet uitsluit, is belaglik. Maar ek onthou toe ek nog jonger was, 'n kind wat hom/haarself verweer het, ten spyte van die toon, was dit altyd as onbeskoftheid en disrespek beskou. Kinders moes gesien word en nie gehoor word nie. As gevolg hiervan het onreg ontstaan, en hierdie kinders het grootgeword met stemme wat nie meer stilgemaak moes word nie. Dan is die ouderlinge nou ontsteld. 'Hoe durf u dit,' sê hulle. En die jonger gesindheid is: "Wel, dan sou jy nie luister nie, maar jy sal nou, want ek neem hierdie mikrofoon." Dit is 'n punt waar kommunikasie aansienlik verbrokkel. Daar kan dus tye wees dat dit die beste is om stil te bly en nie die gesprekke te voer nie, want dit gaan vinnig suidwaarts.

Laat ek as afskeidsbrief byvoeg dat ouderlinge altyd verdien ons respek bloot omdat ons ouderlinge is. Soms gedra hulle hulle egter nie so nie verdien ons respek of dit is respek-waardig.Dit is moontlik om die persoon met respek te behandel sonder om dieselfde energie aan sy optrede te gee.

En dit is al wat ek moet sê. Wat dink jy? Stem jy saam of verskil jy daarvan? Hoe respekteer jy jou ouer manne? Waar het u groot geword in die era van "ja, meneer" en "nee, meneer"? Watter raad het u oor die onderwerp? Het ek iets weggelaat wat op die lys verskyn het? Laat weet u van u gedagtes en opinies in die kommentaarafdeling. As u van hierdie plasing hou, klik dan op die like -knoppie en deel dit. As u my nie op die Creole Bayou -blog volg nie, waarop wag u dan? Daar is altyd plek by die bayou.

AANKONDIGING!

Jy wou dit hê, en nou is dit hier.

Goeie nuus my topverkoper-hokkieromanseeks, Kleedkamer Liefde. Boek 4, Strafdood, word hierdie Augustus vrygestel. & gt & gt & gt https://books2read.com/penaltykill

As die skandaal van 'n dubbele moord sy loopbaan dreig om te vernietig, huur hierdie miljardêr -hokkiespeler 'n ambisieuse sportagent om sy openbare beeld te verbeter. Dit is tyd om die snoepie te laat begin.

Timothée Croneau is daardie jock - die bad boy superster met die stoute reputasie. Hy is aantreklik, arrogant en 'n miljardêr. Hy is ook die nommer een persoon van belang in 'n dubbele moord en het onlangs ruil na 'n verloorspan wat hom geen liefde betoon nie. En sou dit nie net sy geluk wees dat sy loopbaan in die toilet gespat het ses maande nadat sy jarelange agent die emmer geskop het nie? Nou sit hy vas by Ryker Kitsch. 'N Agent moet egter sy lewe regmaak, maar nie sy hart breek nie.

Van pouses gepraat, die voormalige atleet Ryker Kitsch wil syne in die sportagentskap hê. Hy sien sy kans om naam te maak deur sy nuut verworwe hokkie -ster, Timothée Croneau, te hermerk. Die man benodig elke lek van positiewe PR wat hy kan kry. Dus, waarom veg die duiwels wonderlike vorentoe hom by elke stap en laat Ryker wonder of hy vir 'n kinderoppas aangestel is?

Die gemors wat Timothée roer, was nooit in kontak met Ryker nie. Een ding is seker. Of dit nou 'n voor- of agterkontrole is, botsing is onvermydelik.

Het u die drie in my hokkieromanseeks gemis? Geen bekommernisse nie. Uit die strafkas (boek #1), waar dit 'n minuut in die boks of 'n leeftyd is, is beskikbaar op http://amzn.to/2Bhnngw. Dit kan ook op iTunes, Nook of Kobo bestel word. Besoek http://bit.ly/2i9SqpH vir meer skakels om te koop of om die teks te lees.

Ice Gladiators (boek #3) is die derde boek in my Kleedkamer Liefde reeks. As die handskoene uitkom, begin die speletjies. Beskikbaar by https://amzn.to/2TGFsyD of www.books2read.com/icegladiators.

Besoek my blog, Creole Bayou, www.genevivechambleeconnect.wordpress.com vir meer van my verhale, uitleg, geskenke en meer Nuwe plasings word op Woensdae gemaak, en alles is rou en ongeskonde. Klim in 'n pirog en kom saam met my op die baai.

As u vrae of voorstelle het oor hierdie plasing of ander, kan u hieronder kommentaar lewer of my tweet by @dolynesaidso. U kan my ook op Instagram volg by genevivechambleeauthor of my soek op Goodreads of Amazon Authors of BookBub.

NUUSBRIEF! Wil u eers die nuutste inligting en opdaterings oor my skryfprojekte, geskenke, wedstryde en onthullings kry? Klik https://genevivechambleeconnect.wordpress.com/newsletter/ en teken vandag aan.

Tot die volgende keer, lekker lees en baie romanse. Laissez le bon temps rouler.

DISCLAIMER: Hierdie plasing word nie geborg nie. As u alkohol drink, drink dit verantwoordelik.


Inhoud

Moontlike oorsprong Redigeer

Moors in Moslem -Spanje het rondom die 10de eeu met rys verbouing begin. [9] Gevolglik het die inwoners van die Oos -Iberiese Skiereiland dikwels bakkies gemaak van rys, vis en speserye vir gesinsbyeenkomste en godsdienstige feeste, en sodoende die gewoonte vasgestel om rys in Spanje te eet. Dit het daartoe gelei dat rys teen die 15de eeu 'n stapelvoedsel geword het. Daarna het dit gebruik geword dat kokke rys kombineer met groente, boontjies en droë kabeljou, wat 'n aanvaarbare maaltyd vir die vastyd bied. Langs die oostelike kus van Spanje is rys hoofsaaklik saam met vis geëet. [10] [11]

Die Spaanse voedselhistorikus Lourdes March merk op dat die gereg "die vereniging en erfenis van twee belangrike kulture simboliseer, die Romeinse, wat ons die gereedskap gee en die Arabier wat ons eeue lank die basiese voedsel van die mensdom gebring het." [12]

Naamgewing, etimologie en paellera Redigeer

Paella is 'n Valenciaanse woord wat braaipan beteken. [13] [14] [15] Die gereg kry sy naam daaruit. [14] [15] Valenciaanse sprekers gebruik die woord paella vir alle panne, insluitend die tradisionele vlak pan wat gebruik word vir die kook van die gelyknamige gereg. [15] Die pan is gemaak van gepoleer of bedekte staal met twee syhandvatsels. [16]

In baie streke van Spanje en ander Spaanssprekende lande is die term paellera kan gebruik word vir die tradisionele pan, terwyl paella is gereserveer vir die rysgereg wat daarin voorberei word. Beide paella en paellera is die regte terme vir die pan. [17]

Volgens die etimoloog Joan Coromines, die Katalaanse woord paella moet afkomstig wees van die Ou Franse woord paelle vir braaipan, wat weer afkomstig is van die Latynse woord patella want pan dink hy dat die woord anders moet wees padella, aangesien tussen-vokaal -d- val is nie tipies van Ou-Katalaans nie. [18]

Die woord paella hou ook verband met paila word in baie Latyns -Amerikaanse lande gebruik. Paila in Latyns -Amerikaans Spaans verwys na 'n verskeidenheid kookgerei wat op metaal- en kleipanne lyk, wat ook vir kook en opdiening gebruik word.

Die Latynse wortel patella waaruit paella afgelei is ook soortgelyk aan die moderne Frans poêle, [19] die Italianer padella, [20] en die Ou Spaans padilla. [21]

Sommige beweer dat die woord paella kom van die Arabiese بَقَايَا, uitgespreek baqaayya, wat "oorskiet" beteken. [22] Hierdie bewering is gebaseer op die gebruik van die 8ste eeu waarin die dienaars van die Moorse konings die rys, hoender en groente wat hul werkgewers aan die einde van die maaltyd agtergelaat het, huis toe sou neem. [23] [24] [25] [26] Daar word egter gesê dat 'n probleem met hierdie etimologie dat die woord paella word eers ses eeue nadat die Moorse Valencia deur Jaume I verower is, getuig na 'n Paellara.

Paella Valenciana Redigeer

Oorspronklik was paella wat in Valencia gemaak is, 'n middagete vir boere en plaasarbeiders. Werkers sou rondom die ryslande bymekaarmaak wat vir hulle beskikbaar was. Dit het dikwels tamaties, uie en slakke ingesluit. Konyn of eend was 'n algemene toevoeging, of hoender minder gereeld. [28]

By spesiale geleenthede het die 18de -eeuse Valencia gebruik calderos om die rys in die buitelug van hul boorde naby die meer van Albufera te kook. Watervleis was een van die hoofbestanddele van vroeë paella's, [29] saam met paling en botterbone. Romanskrywer Vicente Blasco Ibáñez het die Valencia -gewoonte beskryf om watervolle in te eet Cañas en Barro (1902), 'n realistiese roman oor die lewe onder die vissers en kleinboere naby die meer van Albufera. [30]

Die lewenstandaard het gestyg met die sosiologiese veranderinge van die laat 19de eeu in Spanje, wat aanleiding gegee het tot byeenkomste en uitstappies op die platteland. Dit het ook gelei tot 'n verandering in die bestanddele van paella, maar in plaas daarvan konyn, hoender, eend en soms slakke. Hierdie gereg het so gewild geword dat 'n plaaslike Spaanse koerant in 1840 die woord die eerste keer gebruik het paella om eerder na die resep as na die pan te verwys. [10]

Die lys van die meeste bestanddele van hierdie era wat die meeste gebruik is, was: kortkorrelige wit rys, hoender, konyn, slakke (opsioneel), eend (opsioneel), botterbone, grootboontjies, boontjiesboontjies, artisjok ('n plaasvervanger vir loperboontjies) in die winter), tamaties, vars roosmaryn, soet paprika, saffraan, knoffel (opsioneel), sout, olyfolie en water. [10] Armer Valensiërs het egter soms niks anders as slakke as vleis gebruik nie. Valencia hou vol dat slegs hierdie bestanddele modern moet wees paella valenciana.

Seekos en gemeng paella Redigeer

Aan die Middellandse See -kus gebruik Valencia hulle seekos in plaas van vleis en boontjies om paella te maak. Valencia beskou hierdie resep ook as outentiek. In hierdie resep word die seekos in die dop bedien. 'N Variant hiervan is paella del senyoret wat seekos sonder skulpe gebruik. Later het Spanjaarde wat buite Valencia woon, egter seekos gekombineer met vleis van landdiere en gemeng paella is gebore. [31] Dit paella word soms genoem voorbereiding barroca (barokvoorbereiding) as gevolg van die verskeidenheid bestanddele en die finale aanbieding daarvan. [32]

Gedurende die 20ste eeu het die gewildheid van paella oor die grense van Spanje versprei. Terwyl ander kulture paella wou maak, het die gereg altyd plaaslike invloede gekry. Gevolglik, paella resepte was van relatief eenvoudig tot 'n wye verskeidenheid seekos, vleis, wors (insluitend chorizo), [33] [34] groente en baie verskillende geurmiddels. [35] Die wêreldwyd gewildste resep is egter paella van seekos.

Gedurende nie-Valencia Spanje, gemeng paella is relatief maklik om te vind. Sommige restaurante in Spanje en in die buiteland wat hierdie gemengde weergawe bedien, noem dit Paella valenciana. Valensiërs dring egter daarop aan dat slegs die oorspronklike twee Valencia -resepte outentiek is, en beskou alle ander oor die algemeen as minderwaardig, nie eg of selfs grotesk nie. [31]

Volgens die tradisie in Valencia, paella word gaar oor 'n oop vuur, aangevuur deur lemoen- en dennentakke saam met dennebolle. [36] Dit produseer 'n aromatiese rook wat die paella. [37] Eetgaste eet tradisioneel ook direk uit die pan in plaas daarvan om in borde te bedien. [4] [10] [31] [38]

Sommige resepte vereis paella bedek en laat staan ​​vir vyf tot tien minute nadat dit gaargemaak is.

Na kook paellaDaar kan 'n laag geroosterde rys onderaan die pan wees, genoem socarrat in Valencià. Die laag ontwikkel op sy eie as die paella word gaar oor 'n brander of oop vuur. Dit word tradisioneel as positief beskou (solank dit nie geskroei is nie) en inboorlinge van Valencia geniet dit. [39]

Paella valenciana Redigeer

Hierdie resep is gestandaardiseer [38] [40] [41] [42] omdat oorspronklike Valencia dit as tradisioneel beskou en baie deel van hul kultuur is. Rys in paella valenciana word nooit soos olie in olie gesmoor nie, alhoewel die paella wat verder suidwes van Valencia gemaak word, is dikwels.

  • Verhit olie in a paella. vleis na geur met sout.
  • Voeg groen groente by en soteer tot sag.
  • Voeg knoffel (opsioneel), gerasperde tamaties, boontjies en soteer by.
  • Voeg paprika by en soteer.
  • Voeg water, saffraan (of voedselkleursel), slakke (opsioneel) en roosmaryn by.
  • Kook om sous te maak en laat dit met die helfte verminder.
  • Verwyder die roosmaryn sodra die geur toegedien is of dit begin uitmekaar val.
  • Voeg rys by en laat prut tot rys gaar is.

Sommige mense versier hul opdienbord met vars uitgedrukte suurlemoen.

Paella de marisco (Seekos paella) Wysig

Resepte vir hierdie gereg wissel effens, selfs in Valencia. Die resep hieronder is gebaseer op die twee wat hier aangehaal word. [43] [44]

  • Maak 'n seekosbouillon van garnale, uie, knoffel en lourierblare.
  • Verhit olie in a paella.
  • Voeg mossels by. Kook totdat hulle oopmaak en verwyder dan.
  • Soteer kreef en hele, diepwaterroosgarnale. Verwyder dan die kreef en garnale.
  • Voeg gekapte inkvis by en soteer.
  • Voeg garnaalsterte by en soteer.
  • Voeg knoffel by en soteer.
  • Voeg gerasperde tamatie by en soteer.
  • Voeg rys by en braai in sofrito.
  • Voeg paprika by en soteer.
  • Voeg seekosbouillon by en dan saffraan (of voedselkleursel).
  • Voeg sout na smaak by.
  • Voeg die diepwaterroosgarnale, mossels en kreef wat opsy gesit is, by.
  • Prut tot rys gaar is.

Paella mixta (Gemeng paella) Wysig

Daar is talle gemengde paella resepte. Die volgende metode is algemeen vir die meeste hiervan. Geurmiddels hang baie af van individuele voorkeure en plaaslike invloede. Sout, saffraan en knoffel word egter byna altyd ingesluit. [45] [46] [47]

  • Maak 'n sous van seekos, hoender, uie, knoffel, paprika en lourierblaar.
  • Verhit olie in a paella.
  • Skil repies rooi soetrissie en hou eenkant.
  • Skil skaaldiere en hou eenkant.
  • Geur vleis liggies met sout en soteer vleis tot goudbruin.
  • Voeg uie, knoffel en soetrissie by. Soteer tot groente sag is.
  • Voeg gerasperde tamaties by en soteer.
  • Voeg droë geurmiddels by, behalwe sout.
  • Voeg rys by.
  • Braai rys tot bedek met sofrito.
  • Voeg sous by.
  • Voeg sout na smaak by.
  • Voeg saffraan (of voedselkleursel) by en meng goed.
  • Prut tot rys amper gaar is.
  • Plaas skaaldiere weer.
  • Hou aan prut totdat rys en skaaldiere klaar gaar is.
  • Garneer met gesnyde rooi soetrissie repies.

Filippyne Redigeer

Arroz a la valenciana (Spaans) of Arroz à valenciana (Portugees) word beskou as 'n deel van die Filippynse kombuis. Dit word beskou as die Filippynse weergawe van paella. [48]

Die Filippynse weergawe gebruik kleefrys, anders is die bestanddele dieselfde. In die Filippyne, arroz a la valenciana verwys na hoender, en longganisa (chorizo) weergawes. [49]

Kompetisies en rekords Redigeer

Dit het 'n gewoonte geword by massa -byeenkomste in die Valencia -streek (feeste, politieke veldtogte, protesoptredes, ens.) Om enorme paella's voor te berei, soms om 'n plek in die Guinness Wêreldrekords boek. Kokke gebruik groot paelleras vir hierdie gebeure.

Die restauranteur van Valencia, Juan Galbis, beweer dat hy die grootste ter wêreld gemaak het paella met hulp van 'n span werkers op 2 Oktober 2001. Dit paella het ongeveer 110 000 mense gevoed volgens Galbis se voormalige webwerf. [50] Galbis sê dit paella was selfs groter as sy vroeëre wêreldrekord paella gemaak op 8 Maart 1992 wat ongeveer 100 000 mense gevoed het. Galbis se rekord van 1992 paella is gelys in Guinness Wêreldrekords. [51]

Omstrede voorstellings Redigeer

Sommige nie-Spaanse sjefs sluit chorizo ​​in hul paella's in, asook ander bestanddele waarvan die mense volgens Valencia nie hoort nie paella van enige tipe. Die alternatiewe naam wat vir hierdie geregte voorgestel word, is weliswaar pejoratief arroz con cosas ('rys met dinge'). Bekende gevalle is die van Jamie Oliver paella resep (wat chorizo ​​ingesluit het) [52] [53] en Gordon Ramsay's. [54] Die skrywer Josep Pla het eenkeer opgemerk:

"Die misbruik wat in die naam van Paella Valenciana gepleeg is, is buitensporig - 'n absolute skandaal."

In 'n artikel vir El País het die Spaanse kosskrywer Ana Vega 'Biscayenne', met verwysing na historiese verwysings, getoon dat die tradisionele Valenciaanse paella inderdaad chorizo ​​bevat en uitgeroep het: 'Ah Jamie, ons moet u uitnooi na die Falles'. [55]

Emoji wysig

In 2015, 'n emoji vir paella is aan Unicode voorgestel. [56] Die emoji is goedgekeur vir Unicode 9.0 as U+1F958 "SHALLOW PAN OF FOOD" in Junie 2016. Alhoewel dit gewoonlik as paella weergegee word, het Samsung die simbool as 'n Koreaanse warmpot weergegee. [57]

Die tradisionele Valencia -kombuis bied resepte soortgelyk aan paella valenciana en paella de marisco soos arròs negre, arròs al forn, arròs a banda en arròs amb fesols i slapies, aangesien rys die basis is vir baie van die plaaslike kookkuns.

Fideuà is 'n variasie van pasta -noedelgeregte wat op dieselfde manier gekook word paella. Dit kan bedien word met allioli -sous.


Donderdag, 15 April 2010

Hy het opgestaan. En die brood het ook!

Paasfees is 'n baie belangrike tyd in die Christelike geloof! Ons word almal daaraan herinner dat God sy seun Jesus gestuur het om aan die kruis te sterf om ons van ons sondes te red, sodat ons die ewigheid in die hemel kan deurbring. Wat 'n vreugde en 'n seën is dit tog!

Toe ek 'n kind was, is Paasfeesmiddag altyd by Mammaw of Ouma of ouma deurgebring om eiers te jag en 'n heerlike maaltyd te eet. As ons by Mammaw was, sou sy 'n karamelkoek maak en as ons by Ouma was, sou sy die beste tuisgemaakte broodjies maak. Die paasfees by my huis: gebakte groen tamaties !!

Dit was die tweede vakansie wat ons gekies het om alleen as 'n getroude paartjie deur te bring. Best Buy was eintlik Sondag gesluit, maar ons het pas 'n paar naweke tevore huis toe getrek en besluit om die naweek laag te lê. Natuurlik het ek 'n heerlike maaltyd gesit om die geleentheid te vier! Ons het een van die ontbeende hamme vir ons gekoop en ek het vars ertjies, gevulde eiers, tuisgemaakte brood en my beroemde gebakte groen tamaties gekook! Hulle is ten minste bekend in ons huis!

Ek het 'n week of twee voor Paasfees my eerste reis van die jaar na die boeremark geneem, op soek na my gunsteling groente. Ek gaan niemand debatteer wat sê dat tamaties vrugte is nie. Dit is my blog. Vandag is dit 'n groente. :) Kyk, hulle het een oor! Ek het dit opgeraap voordat die dame langs my dit selfs kon dophou!

En wat is Paasfees in hierdie tyd sonder die regte lekkergoed? Ons het Robin ’s Eggs en Reese ’s Pieces Eggs laat opstart!

Nagereg was 'n week laat reggemaak, maar nog steeds elke happie werd! Nutter Butter-Banana Pudding Trifle …MMMMM !!

3 koppies melk
3 groot eiers
¾ koppie suiker
8531 koppie veeldoelige meel
2 eetlepels botter
2 teelepels vanielje -ekstrak
5 mediumgrootte ryp piesangs
1 (1 lb) pakket Nutter Butters
1 (8-oz) bak geklopte bolaag
Versier: Nutterbotter, gedroogde piesangskyfies, vars ment takkies

Klits die eerste 4 bestanddele saam in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Kook, aanhoudend klits, 15 tot 20 minute of tot verdik. Verwyder van hitte, roer botter en vanielje by tot botter gesmelt is.

Vul 'n groot bak met ys. Plaas kastrol in ys, en laat staan, roer af en toe, 30 minute of tot mengsel deeglik afgekoel is.

Sny intussen piesangs in skywe van 188 cm. (Moenie te vroeg sny nie, anders begin hulle bruin word.) Verdeel koekies in derdes.

Skep die helfte van die poedingmengsel in 'n 3-qt. bak of kruik. Bedek met piesangs en koekies. Skep oorblywende poedingmengsel oor piesangs en koekies. Bedek met geklopte bolaag. Bedek en verkoel 2 tot 24 uur. Garneer, indien verlang.

Kan u glo dat iets wat ek gemaak het, regtig mooi geword het?

Sjokolade stewige kolwyntjies

Net 'n paar jaar gelede was die enigste vakansie waarvoor ek spesiale kos probeer het, Kersfees. Ek en ma maak gewoonlik koekies en ander lekkernye saam. Een jaar was die kombuistoonbank van die een kant na die ander kant bedek met sneeumanbakkies en koekbakke vol suiker! En daar was die vierde Julie toe Jennifer en Leah by die woonstel kom kuier by die swembad, en ek die beste deel van 'n dag spandeer braaivleisbraai -toebroodjies. Ander dae kan die gedagte deur my gedagtes loop, hoe lekker dit sou wees om tema te kook, maar ek vind altyd iets anders om my tyd in beslag te neem.

Nou, in my nuutgevonde opgewondenheid vir kos, soek ek redes om iets spesiaals te kook! Soms breek dit uit, soms gebeur dit nie. Thanksgiving was die bom-diggity, en Valentine ’s Day was sewe skakerings van awesome! Ek het egter nooit Halloween -lekkernye of Bubba se gunsteling piesangkoekies gemaak vir die nasionale pannekoekweek in Februarie nie. (Wat nog 'n reis na die PHOP, Justin ?!) Maar ek was nie op die punt om St. Paddy's Day by my te laat verbygaan nie!

Ek het op my betroubare webwerwe gesoek na Iers-geïnspireerde geregte, en ek het 'n sjokolade kolwyntjie resep gekry. Perfek! Ek kan probeer om kolwyntjies te gebruik, wat ek al lankal wou doen, en ek kan dit op 'n gewaardeerde trougeskenk vertoon! En natuurlik was Kyle baie opgewonde oor my behoefte aan 'n blikkie Guinness (wat hom drie laat kyk het terwyl hy in romerige, golwende tevredenheid oor die glas gly). Ek sal sê dat ek nooit bier met sjokolade sou gekombineer het nie, maar hierdie kolwyntjies was heerlik! Die versiersel was net goddelik!

190 koppie onversoete kakao, plus meer om afgewerkte kolwyntjies af te stof
2 koppies suiker
2 koppies alledaagse meel
1 teelepel koeksoda
Knyp fyn sout
1 bottel stewige bier (aanbeveel: Guinness)
1 stokkie botter, gesmelt
1 eetlepel vanielje -ekstrak
3 groot eiers
¾ koppie suurroom
1 pakkie roomkaas, versag by kamertemperatuur
¾ tot 1 koppie swaar room
1 (1 lb) banketbakkers en#8217 suiker
Koskleursel van u keuse, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 °. Klits in 'n groot mengbak kakao, suiker, meel, koeksoda en sout. Kombineer die stewige, gesmelte botter en vanielje in 'n medium mengbak. Klits eiers by, 1 op 'n slag. Meng suurroom by tot deeglik gekombineer en glad. Meng droë bestanddele geleidelik in nat mengsel. Smeer 24 muffinbekers liggies. Maak elke koppie ongeveer 190 vol. Bak 25 minute of tot uitgerys, mooi koepelvormig en in die middel gestol, maar steeds sag en sag. Koel af voordat jy uitdraai.

Vir die versiersel:
In 'n medium bak met 'n handmenger, klits roomkaas op medium spoed tot lig en donsig. Klits geleidelik swaar room by. Meng teen 'n lae spoed stadig die suiker en#8217 suiker by tot glad en glad. Roer 'n paar druppels voedselkleursel by. Herhaal totdat u tevrede is met die kleur. Bedek met kleefplastiek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik. Versiersel kan 'n paar uur vooruit gemaak word, bedek en verkoel.