af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Falafel

Falafel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Berei voor 15 minute
  • Totaal 3 uur 0 min
  • Porsies 4

Dit word uitstekend alleen of in pitabroodjies bedien. (Beeld deur yummyporky @ Flickr)MEER+MINDER-

ByTBSP Nate

Opgedateer 12 Mei 2015

Bestanddele

1

koppie gedroogde wit fava of garbanzo bone

1

klein rooi ui, fyngekap

3

eetlepels gekapte vars pietersielie

2

eetlepels Gold Medal ™ alledaagse meel

2

teelepels fyngekapte knoffelhuisies

1

teelepel gemaalde koljander

3/4

teelepel gemaalde komyn

1/4

teelepel bakpoeier

1/4

teelepel gemaalde rooipeper (cayenne)

Stappe

Versteek beelde

  • 1

    Verhit 2 koppies water en die boontjies tot kookpunt in 'n 2-liter-kastrol. Kook 2 minute, verwyder van die hitte. Bedek en laat 1 uur staan.

  • 2

    Voeg indien nodig genoeg water by om die boontjies te bedek. Verhit tot kookpunt, verlaag hitte. Bedek en prut 1 tot 1/2 uur of tot sag. Dreineer, bespaar vloeistof.

  • 3

    Kap bone met vurk, voeg 2 tot 3 eetlepels gereserveerde vloeistof by indien nodig. (Moenie bone in 'n blender of voedselverwerker puree maak nie.) Roer die oorblywende bestanddele, behalwe olie, by. (Mengsel moet dik wees.) Bedek en laat 1 uur staan.

  • 4

    Knip stukke van 1 duim af; vorm in ronde en druk plat. Laat staan ​​30 minute.

  • 5

    Verhit olie (2 duim) in 'n 3-kwart-kastrol tot 375 ° F. Braai 4 of 5 rondtes op 'n slag in olie 2 tot 3 minute, draai een keer, tot goudbruin. Verwyder met 'n gaatjieslepel; dreineer op papierhanddoeke.

Voedingsinligting

Daar is geen voedingsinligting beskikbaar vir hierdie resep nie


My gunsteling Falafel

Redakteur se opmerking: Die resep en die inleidende teks hieronder is 'n uittreksel uit die boek van Joan Nathan The Foods of Israel Today. Nathan het ook 'n paar nuttige kookwenke uitsluitlik gedeel met Epicurious, wat ons onderaan die bladsy bygevoeg het.

Elke Israeli het 'n opinie oor falafel, die uiteindelike Israeliese straatkos, wat meestal in pitabroodjies bedien word. Een van my gunsteling plekke is 'n eenvoudige staanplek in die Bukharan -kwartier van Jerusalem, langs Mea Shearim. Die woonbuurt is in 1891 gestig, toe welgestelde Jode uit die Bukharan ingenieurs en stadsbeplanners betrek het om 'n kwartier met reguit, breë strate en weelderige kliphuise te beplan. Na die Russiese rewolusie, met die verloop van tyd en voorspoed, het die Bukharan -kwart 'n groot deel van sy rykdom verloor, maar die gebied behou 'n sekere elegansie. Daar word die falafel vars gebraai voor jou oë en die balletjies is baie groot en lig. Shlomo Zadok, die bejaarde falafelmaker en eienaar van die falafel, het die resep saamgebring uit sy geboorteland Jemen.

Zadok het verduidelik dat ten tyde van die stigting van die staat falafel, waarvan die naam waarskynlik afkomstig is van die woord pelpel (peper) — is op twee maniere gemaak: óf soos dit vandag in Egipte is, van fyngedrukte, geweekte fava -bone of fava -bone gekombineer met kekerertjies, speserye en bulgur, óf, soos Jemenitiese Jode en die Arabiere van Jerusalem, van kekerertjies alleen. Maar favisme, 'n oorerflike ensiematiese tekort wat voorkom onder sommige Jode, veral dié van Koerdiese en Irakse afkoms, waarvan baie in die middel van die 1900's na Israel gekom het, was potensieel dodelik, sodat alle falafel -vervaardigers in Israel uiteindelik 'n soppie gebruik het met fava bone , en kekerertjie -falafel het 'n Israeliese gereg geword.

Die tydsberekening was die regte tyd vir falafel in die beginjare, met immigrante wat ingestroom het. Aangesien daar 'n tekort aan vleis was, het falafel 'n goedkoop, proteïenryke maaltyd gemaak en mense het daarvan gehou.

Rachama Ihshady, dogter van die stigter van 'n ander gunsteling Jerusalem -falafel, Shalom's Falafel in Bezalelstraat, het my vertel dat haar gesinsresep, ook van Jemenitiese oorsprong, sedert die Britse tyd nie verander het nie. Met die basiese beginsels wat my deur hierdie falafel -mavens geleer is, het ek my eie weergawe geskep, met vars pietersielie en koriander, twee bestanddele waarvan ek hou en wat oorspronklik die Arabiese falafel in Israel gekenmerk het. Gee my myne toegedraai in 'n lekker warm pitabroodjie, bedek met tahina -sous, oorvol met ingelegde raap en eiervrug, gekapte soetrissies, tamaties, komkommer, amba (gepekelde mangosous) — en maak dit harif, Hebreeus vir & quothot. & Quot Die tipe warm sous wat gebruik word, hang natuurlik af van die oorsprong van die falafelmaker.


Hierdie koel en verfrissende falafel -sous waarna jy omtrent alles wil besin: komkommersous! Roer gekapte komkommer saam met Griekse jogurt, suurlemoen, knoffel en dille, en dit is niks anders as 'n openbaring nie. Dit is perfek vir egte falafelbroodjies, maar dit werk op enige toebroodjie, burger of selfs geroosterde groenteskottel. Gebruik dit as 'n gesonde dip, smeer of slather: noem maar op! Die beste deel: dit is eintlik vinnig en neem net 'n paar minute om dit saam te stel.


Lugbraaier Falafel

Maak jou lugbraaier gereed en sit die olie weg! Hierdie falafel is baie maklik om te maak, en die meeste tyd word eenvoudig bestee om in groepe te werk (die ergste, weet ons!) In die lugbraaier. Goed gekruid en sag, dit is ons gunsteling manier om falafel te maak. Wees versigtig as u die mengsel maak. U wil nie so ver meng dat dit 'n pasta word nie, anders kan die falafel nie vorm nie. Dit benodig 'n struktuur van die meestal afgebreekte kekerertjies. As die mengsel te nat is, kan u u hande liggies natmaak, en dit sal dit makliker maak om die falafels te vorm. U hoef slegs die mengsel saggies saam te pers, aangesien dit hul vorm goed in die lugbraaier hou (anders as in olie!). Ek gee die bal saggies heen en weer in my hande om 'n mooi sirkel te vorm.

Wil u die beste pitabroodjie saam met u falafel maak? Probeer tuisgemaakte pitabroodjie daarvoor maak!


Hoe om die beste falafel te maak (tuis!)

Is u gereed om tuisgemaakte falafel te maak? Fantasties! Laat ons dit in twee dele verdeel en die deeg maak en dan kook (sodat u die gekose gaarmaakmetode kan kies).

Hoe om die Falafel deegmengsel te maak

  1. Week jou gedroogde kekerertjies. Oornag of vir ten minste 8-12 uur. Let daarop dat die kekerertjies drie keer groter word, bedek dit dus met baie water. Dreineer en spoel dit dan uit.
  2. Voeg al die bestanddele by 'n voedselverwerker. Voeg die kekerertjies, ui, pietersielie, koriander, knoffel, groenrissie en speserye by 'n voedselverwerker. Ek beveel aan dat ui, kruie en peper grof gekap word voordat u dit byvoeg. Pols die voedselverwerker, maar moenie heeltemal meng nie. Die finale mengsel moet soos growwe sand lyk.
  3. Plaas die mengsel in 'n bak. Voeg dan die kekerertjieblom en koeksoda by, roer dit totdat dit heeltemal gekombineer is en bedek dit met plastiek of 'n deksel.
  4. Plaas die bak in die yskas. Verkoel die falafelmengsel vir 30 minute tot 1 uur.
  5. Vorm jou falafel. U kan dit met die hand doen, met 'n koekie skeppie (dit is wat ek gebruik) of 'n falafel. Besluit of jy van ronde balle of platterige vormvorms hou. Die platter vorms is beter as jy van plan is om te braai of te bak. Enige vorm kan vir diepbraai gebruik word. Vorm al jou falafel en plaas op 'n bord.


In die verlede het ek altyd gebakte falafel in pitabrood bedien en al die beslag apart bygevoeg, soortgelyk aan hoe jy die beslag op 'n burger sou plaas. My dogter, Heather, het onlangs geëksperimenteer om al die bestanddele in 'n bak te kombineer en dit dan in 'n groot tortilla te draai. Dit is so lekker dat ek seker is dat ons nooit weer sal terugkeer na ons ou manier om falafel te eet nie. Hierdie kombinasie werk goed óf in pita gestop óf toegedraai in 'n tortilla. Dit is 'n ryker kos as gevolg van die tahini -sous. Dit kan egter ook gemaak word met hummus in plaas van tahini, wat baie laer in vetinhoud sal wees, maar steeds heerlik!

Bestanddele

Aanwysings

1 Meng al die bestanddele vir Tahini -sous in 'n voedselverwerker en verwerk tot glad. Plaas in 'n bak.

2 Meng die groente en falafel by die tahini -sous. Verdeel in pitahelftes, of plaas 'n lyn van die mengsel in die middel van 'n tortilla, rol op en eet.

Wenke: Die maklikste manier om gebakte falafel te maak, is deur die falafelmengsel in die grootmaat van die meeste natuurlike voedselwinkels te koop, en ook in verpakkings in sommige supermarkte. Die droë poeier word met water gemeng, laat rus vir ongeveer 10 minute en word dan gevorm in patties wat soos hamburgers lyk. Die aanwysings sê dat jy in olie moet braai, maar die falafel moet op 'n droë kleefvrye rooster geplaas word en ongeveer 5 minute aan elke kant gaar word tot dit bruin is. Hulle kan ook ongeveer 10 minute aan elke kant in 'n 375 grade oond gebak word tot dit bruin is. Probeer die resep vir Falafel -pasteie hier by McDougall Mobile Cookbook. Om die vetinhoud van die tahini effens te verminder, moet u al die olie van die bokant van die pot af gooi voordat dit gebruik word. Ander groente kan na wens by die sous gevoeg word. 'N Gekapte avokado is 'n goeie toevoeging.


Klassieke tuisgemaakte Falafel

Falafel (uitgespreek "afval-uhl"), soms gespel as "felafel" of "felafil", is 'n gebraaide bal of patty wat gemaak word van kekerertjies of fava-bone en speserye. Dit is 'n vegetariese en veganistiese kos en een van die voedsel wat die meeste in die Midde -Ooste verbruik en erken word. Dit is 'n baie gewilde kitskos regoor die wêreld, en verkopers verkoop dit op straathoeke in lande soos Egipte, Sirië en Israel, waar dit die nasionale gereg is.

Falafel is 'n gunsteling onder vegetariërs, met sy skerp buitekant en sag binne, met 'n effens gekruide geur danksy knoffel, pietersielie en speserye. Die speserye is 'n belangrike aspek en kan na smaak aangepas word. Maak seker dat u genoeg tyd laat om die gedroogde kekerertjies oornag te week voordat u u beslag meng en braai.

As hoofgereg word falafel dikwels bedien as 'n toebroodjie, gevul met pitabroodjie met blaarslaai, tamaties en tahini. As voorgereg kan dit op 'n slaai of saam met hummus en tahini bedien word. Dit word ook gereeld met warm sous bedien.


Wat is falafel?

Falafel is 'n diepgebakte bal of patty gemaak met gemaalde kekerertjies of gunstelingboontjies, speserye en kruie. Dit is 'n tradisionele gereg uit die Midde -Oosterse kombuis en is wêreldwyd gewild as kitskos.

Aangesien falafel natuurlik glutenvry, vegetariese en proteïenryke kos is, het dit wêreldwyd baie gewild geword. Dit is ideaal vir mense wat vleisvry is.

Hoe word falafel gemaak?

Tradisionele falafel word gemaak deur droë kekerertjies te week. Daarna word dit verwerk saam met speserye, kruie, uie en knoffel tot 'n growwe mengsel. Dit word dan in balletjies of patties gevorm en in warm olie gebraai of gebak.

Falafel kan egter ook gemaak word met ingemaakte kekerertjies wat vooraf gaar is, maar dit smaak heeltemal anders as dié van die gedroogde kekerertjies.

In die verlede het ek dit 'n paar keer met gekookte kekerertjies gemaak, en die resultate was in gevaar. Die gekookte kekerertjies bevat te veel vog, wat die falafel sagter maak. Daar moet dus baie meel bygevoeg word wat die smaak verander.


Falafel

Tot onlangs, as u my gevra het of ek ooit 'n falafel by die huis wou maak, het ek seker gesê, eendag, maar wat ek bedoel, was, waarom sou ek moeite doen? ” Ek was seker daardie falafel was kieskeurig om te maak en het 'n lang lys bestanddele. Dit het waarskynlik op een of ander manier verband gehou met 'n fritter, wat beteken dat dit met eiers en meel gebind was, en waarskynlik ook broodpannetjies gehad het, alle lastige stappe, en dit is nog voordat u by die ergste van alles kom: diepbraai. Ek het gedink dat dit een van die dinge is waarvoor daar soveel resepte is as wat daar is mense wat dit maak, dus wat ek ook al bedink, sou standaard verkeerd wees- te ferm of te sag, met kekerertjies in plaas van gunstelinge of vice- versa — maak nie saak wat nie. Maar dit is nie die hele waarheid nie. Die feit is dat daar onder 14th Street twee plekke elk van Taim en Mamoun's is, elke keer as ek selfs op afstand besluit of ek 'n tuisgemaakte falafelresep in my lewe nodig het, ek het geweet dat ek 'n perfek uitgevoerde toebroodjie in die hande kon kry voordat ek selfs 'n inkopielys opgeskryf.




Hey, ek is nie trots hierop nie. Ek is trots daarop dat ek 'n nuuskierige persoon op die gebied van kook is, en dit is nogal pateties dat ek falafel in my kop laat werk het as hierdie uiters ingewikkelde ding, en ek het nooit 'n paar resepte gelees nie. As ek geleer het, het ek baie uiters gawe dinge oor falafel geleer, soos dat u wel met gedroogde kekerertjies moet begin (kom terug!), U dit nie eers hoef te kook nie, of nie in die klassieke lang tyd nie. -gekapte manier, om dit te maak. U week dit oornag in koue water, maal dit met geurmiddels en kruie, pak dit in lepels vol, braai dit in 'n paar minute in minder as 'n sentimeter olie, en dit is dit. Daar is geen eier nie. Daar is geen brood nie. Dit is veganisties, dit is glutenvry, dit is goedkoop, en dit is maklik, ek bedoel dit is krimineel maklik om te maak. En ek moes dit dadelik doen.



In die werklike lewe het ek egter om twee redes tot die eerste nag van Hanukah gewag, een: gebraaide kos is basies die enigste reël van die vakansie, en twee, 'n familielid het onlangs vegan geword en ek hou vreemd van die uitdaging om nuwe te probeer spyskaarte (die maaltyd eindig natuurlik met hierdie koek). Dit was so maklik om falafel vir 10 mense te maak vrye tyd om dood te maak en daarom het ek besluit om ook pitabrood te maak. Goed, ek is 'n bietjie moerig, maar die feit is dat 90% van die pita wat in die winkel gekoop is, droog en vreeslik is, en selfs die ergste tuisgemaakte pita, die paartjie wat weier om onregmatig te blaas of te blaas, soos jy hier sien, is steeds heerlik.


Voorheen

Falafel

  • Porsies: Lewer 19 falafelbroodjies vir 4 tot 6 pitabroodjies
  • Tyd: 30 minute plus 'n oornag en 30 minute rus

Dit maak 19 stukkies falafel met 'n deursnee van ongeveer 1,5 sentimeter, met 'n 1,5 eetlepel koekies. Ek skat 3 tot 4 vir elke medium-groot pitabroodjie-gedeelte, om 4 tot 6 in totaal te maak, maar ons verkies slegs 3 in elk. Hierdie resep skaal maklik. Ek beveel aan dat u dit vir 'n skare verdubbel of selfs net om u vrieskas op te slaan vir 'n toekomstige falafelaand.

  • 1/2 pond (1 1/4 koppies of 225 gram) gedroogde kekerertjies
  • 1/2 groot ui, grof gekap of 1 koppie gekapte ui
  • 2 tot 4 knoffelhuisies, geskil (ek gebruik 4, maar pas by jou smaak)
  • 1/4 koppie fyngekapte vars pietersielie, as jy meet, of 'n groot handvol
  • 1/4 koppie fyngekapte vars koriander, as jy meet, of 'n groot handvol
  • 1 teelepel fyn seesout of 2 teelepels kosher sout, plus nog meer
  • 1/2 tot 1 teelepel warm rooipepervlokkies of sag soos urfa biber of Aleppo
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • Grondboontjie- of groente -olie om te braai
  • Om voor te sit: Pitas, tahini-sous (hieronder), tamatie-komkommerslaai, harissa (tuisgemaak of gekoop) of 'n ander warm sous (soos zhoug), en enige gepekelde groente, soos komkommers, rooi ui of mango (amba) )
    Die vorige aand: Plaas kekerertjies in 'n groot bak en voeg genoeg water by om dit 'n paar sentimeter te bedek. Ek hou daarvan om 1 eetlepel kosher sout per pond kekerertjies in hierdie water te sit, dit sal ook nie die boontjies styf maak of die kooktyd vertraag nie, dit sal dit net geur. Laat die kekerertjies oornag week.

'N uur of wat voor jy graag falafel wil eet: dreineer die kekerertjies goed. Plaas die ui, knoffel en kruie in die bak van 'n voedselverwerker of 'n baie sterk blender en pols die masjien totdat dit grof is. Voeg die gedreineerde kekerertjies, sout en speserye by en verwerk tot gemeng tot 'n fyn kap, maar nie puree nie. U is op soek na 'n tekstuur soos gekookte koeskoes, plus 'n bietjie groter stukke. U moet dit in 'n vorm kan hou wat vas hou.

Plaas die kekerertjie -mengsel in 'n bak, bedek dit met plastiek en plaas dit 'n paar uur in die yskas, maar ek vind dat selfs 30 minute nuttig is om die mengsel te verdik en die vorm beter te hou. [Dit is wanneer ek daarvan hou om al die ander dinge gereed te kry.]

Om die falafel te vorm: Vorm die kekerertjie-mengsel in okkerneutgrootte balletjies. Jy kan 'n falafel skep, as jy een het, 'n eetlepel maatlepel, of selfs 'n koekie skeppie, soos ek. Die belangrikste is dat u dit styf in die skep druk om die bestanddele saam te pers en dit dan saggies in die palm van u hande te rol om 'n bal te vorm. Herhaal met die oorblywende kekerertjie -mengsel. (As jy van my hou, stel jy jou voor dat jy dit net kan doen terwyl jy dit in die pan voeg, maar dit kook so vinnig dat jy nie hoef te multitaak nie. Vertrou my.)

Om die falafel te kook: Verhit 3/4 tot 1-duim olie in 'n medium-groot braaipan tot 375 °F. Braai ongeveer 6 falafelbroodjies op 'n slag, draai dit om sodra dit 'n lekker bruin onderkant is, en verwyder dit sodra die tweede helfte dieselfde kleur het. Dit het my ongeveer 3 minute per bondel geneem. Dreineer op papierhanddoeke en herhaal met die oorblywende koekies.

[Het u nie 'n termometer nie? 375 is baie, baie warm. Dit neem my braaipan met olie op hoë hitte ongeveer 5 minute om hierdie temperatuur te bereik. U kan ook 'n klein bal toets as dit binne ongeveer 3 minute kook, waarskynlik oor die regte temperatuur.]

Om te bedien: Ek hou daarvan om 'n pita oop te maak en te begin met 'n bietjie tahini -sous (onder) en 'n lepel slaai aan die onderkant voordat ek 3 tot 4 falafelbroodjies byvoeg. Dien op en eindig met 'n meer skeppie tamatie-komkommerslaai, meer tahini-sous, 'n warm sous van jou keuse en piekels, as jy wil.


Falafel toedraai

BEGIN KOOK
1. Dreineer die boontjies en kekerertjies en sit dit in die verwerker.
2. Rasper die suurlemoenskil fyn, voeg dan 'n knippie seesout en swartpeper, die harissa, allspice, meel en koljanderstingels by (behou die blare). Blits tot glad, en krap aan die kante van die verwerker af indien nodig.
3. Krap die mengsel uit en gebruik skoon, nat hande om dit vinnig te verdeel en te vorm in 8 patties van ongeveer 1,5 cm dik.
4. Gooi 1 eetlepel olie in die braaipan en voeg die falafels by, draai goudbruin en bros.
5. Ruk die sade en stingels uit die soetrissies en skeur elkeen in happiegrootte. Sny en sny die sprietuie, en sit dit dan op die roosterpan met die soetrissie en 'n knippie sout en peper.
6. Sit die tamaties, rissie en die helfte van die koljanderblare in die verwerker. Druk die ongeskilde knoffel deur 'n knoffelknyer, druk die lemmetjiesap in, klits tot fyn, geur dan na smaak en giet in 'n opdienbak.
7. Sit die tortillas 45 sekondes in die mikrogolfoond (800W) terwyl jy die rissiesous in die maaskaas marmer.
8. Druk die sap van die helfte van die geskeurde suurlemoen oor die verkoolde groente, neem dit dan saam met die falafels na die tafel en strooi alles met die res van die koljander.
9. Laat elkeen sy eie verpakking bymekaarmaak en bedien met ingelegde rooikool, as jy wil.

MAKLIKE omruilings
-Gebruik 'n blikkie cannellini, rooi nier, swart, pinto of swartoogbone as jy nie 'n blikkie gemengde boontjies in die hande kan kry nie.
- Verruil die harissa vir nog 'n rissiepasta of probeer dit self maak.
- Gerookte paprika is fantasties in die plek van die speserye.
- Enige rissiesous sal 'n lekkerny wees.
-Ek het hier 'n reënboogsalsa met gemengde tamaties gekies, maar jy kan enige kleur gebruik.
- U kan die omhulsels vir volgraanpittas omskakel, of u kan my maklike platbroodjies ritsel.

AAN DIE KANT
-Bedien met 'n eenvoudige groenslaai vir 'n groentepak.