af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Nog steeds 'n wonderlike steak

Nog steeds 'n wonderlike steak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. Tuis

8 Februarie 2011

Deur

Ons was almal iewers in die VSA by 'n Palm ... en met baie min uitsonderings weet 'n mens presies wat hulle gaan kry, en dit is 'n baie goeie steak met 'n paar goeie kante en 'n lekker bottel wyn ... of 2. Altyd goed vir 'n hartstop wat lekker eet.


Hoe om 'n steak te braai

U wil iets van ten minste 1 duim hê, en mdash1 en frac12 is nog beter! Die Delish -toetskombuis verkies beenlose ribeye -steak as gevolg van al die gemarmerde vet. (Ek kwyl kwyl as ek net daaraan dink.) Maar New York strip steak is nog 'n goeie opsie.

As u iets dunner wil doen, soos 'n flank of rompsteak, moet u die tyd per kant verminder. Afhangende van die dikte, kan dit so vinnig as 3 minute per kant wees.

2. Droog dit af.

Ek weet dit klink vreemd, maar vir 'n baie goeie korsvleis wil jy hê dat jou steak droog is. Druk die steaks net met papierhanddoeke voordat jy dit in die pan gooi.

*EKSTRA KREDIET: Geur die steak die vorige aand met sout en laat oornag in die yskas rus (onbedek). Dit is die beste manier om vog te verwyder. Boonop sal die binnevleis baie lekkerder wees.

3. Moenie bang wees vir sout nie.

Sout lei tot smaak. Moet dit nooit vergeet nie. U wil hê dat die oppervlak van elke kant bedek is met Kosher -sout.

4. Maak die pan warm.

Slegs as die olie skyn en net wil rook, mag u die steak byvoeg.

5. Laat rus.

U het dit al duisend keer tevore gehoor, maar dit is altyd die moeite werd om te herhaal. Voordat u die pragtige stuk vleis sny, laat dit ten minste 10 minute lank hang. U wil nie al die wonderlike sappe verloor nie.

As u nog meer steakintelle soek, kyk dan na een van ons galerye hier.

Het jy dit gemaak? Laat ons weet hoe dit gegaan het in die kommentaarafdeling hieronder!


Maak altyd jou steak droog

Die goue reël om biefstuk te kry met 'n diepbruin, smaaklike kors? Elimineer soveel moontlik vog van die oppervlak. Vog is die vyand van brosheid. Dit is omdat vog die Maillard -reaksies vertraag, die proses wat die steak bruin en bros maak. Of jy nou jou steak gemarineer het of nie, jy wil dit met papierhanddoeke vee voordat jy dit geur. As u dit doen, verhoed dit dat geurmiddels smelt en voorkom dat stoom (vog!) Ontstaan ​​as u die steak kook.


Geur jou steak (begin vroegtydig)

'N Goeie steak het nie veel speserye nodig nie. Grof sout en peper is al wat nodig is. U kan 'n bietjie knoffel of uie poeier byvoeg, maar 'n klein bietjie moet dit nie oordoen nie.

Daar is twee maniere om u steak te geur om die beste resultate te kry. Watter een u kies, hang meestal af van die tyd wat u het voordat u kook.

  1. As u van plan is om u steak binnekort te kook, sê dan binne 30 minute tot 'n uur of so, geur dit net voor dit gaar word, want sout sal veroorsaak dat die steak water vrylaat. Water belemmer verbruining en karamellisering.
  2. As jy 'n paar uur of selfs dae het, geur die steaks vroegtydig. Sout versag en versterk die geur. Maar dit het tyd nodig om dit te doen. Twee uur plus my ervaring. As u sout op die vleis gooi, trek dit water deur die osmose na die oppervlak. Dit maak die oppervlak nat en die vleis binne droog. Dit is ook nie goed om 'n heerlike steak te maak nie. Met verloop van tyd sal die sout egter in die water verdun word en saam met die water weer in die vleis opgeneem word. Soos ek hierbo genoem het, neem hierdie proses tyd. As u die luukse het om 'n paar uur te wag of vooraf te sout, sal dit die biefstuk baat. Andersins is dit die beste om te sout net voor die kook.

Hier is my striploin -steaks nadat ek twee dae in die yskas gebly het. Hulle het 'n perfek droë oppervlak en is sag en sag binne -in. Hulle het ook 'n bietjie water verloor wat hulle 'n ryker smaak gegee het. In wese droog hulle twee dae oud.


Ree het filette wat met spek toegedraai is, deurdrenk in hierdie tuisgemaakte saamgestelde botter vir Ladd op hul huweliksherdenking. Geen verrassing dat die ete 'n treffer was nie!

Meng romerige grondboontjiebotter en geblikte klappermelk met lemmetjiesap, vissous, chili -olie, knoffel en gemmer om hierdie lekker sous te maak. Probeer dit op 'n steak wrap, en spaar die oorblyfsels vir drup op slaaie of as 'n groente -dip.


Probeer dit tuis: Jake Cohen se steakresep uit 'n nuwe kookboek

Jake Cohen, skrywer van die nuwe kookboek Joodse: herontdekte resepte van 'n moderne mens, deel sy Shabbat-waardige blik op gegrilde flankbiefstuk.


Jake Cohen, 'n nuwe gesig op die nasionale voedseltoneel, het begin kook by legendariese restaurante in New York, soos Daniel en ABC Kitchen.

Ek hou daarvan om op vakansie te werk. Wel, op sigself werk dit nie, maar steeds vasgeketting aan die kombuis. Elke jaar in Augustus probeer ons om so gereeld as moontlik weg te kom van die walglike sweet stad, en spandeer soveel moontlik tyd saam met my man Alex & rsquos-gesin in die noorde van Connecticut, waar sy broer en skoonsuster 'n huis huur.

En terwyl u dink dat ek wil dat ek net by die swembad wil ontspan en worstelende worsies wil eet (moenie bekommerd wees nie, baie daarvan word gedoen), maar ek spandeer die meeste van my dae aan kook en bak. Ek weet nie, ek pak selfs die helfte van my spens op om te sorg dat ek al my gunsteling noodsaaklikhede in hierdie buitelandse kombuis het.

Op 'n noodlottige somer Vrydag was my hart vasbeslote op 'n braaivleis-sabbat. Die challadeeg was besig om by die swembad te staan ​​terwyl ek na die plaas se staanplek gewaag het vir 'n oorvloed blompampoen, mollige eiervrug, amper fluoresserende paprika's en 'n reuse flanksteak. Uiteraard het ek in my spens toegeslaan om hierdie skoonheidsklere aan te trek vir die Sabbatrooster. Gelyke dele, rokerige Noord -Afrikaanse harissa, olyfolie en bruinsuiker word met 'n groot skeut sout en 'n lemoenskil en sap van 'n lemoen toegedien vir 'n eenvoudige marinade wat 'n bietjie suiker en speserye gee aan alles wat dit aanraak. Beskou hierdie resep as 'n bloudruk vir die marinade, dus laat ek 'n paar hipotetiese vrae beantwoord. Ja, u kan u gunsteling sny steak inruil en die groente meng en pas! Ja, dit sal met hoender werk! Nee, u moet nie minder as 1 eetlepel sout gebruik nie! Ja, u moet die marinade verdubbel as u 4 pond biefstuk kook! Ja, u kan selfs hierdie marinade gebruik as u die rooster heeltemal oorslaan om die groente in die oond te rooster en die steak op die stoof te kook!

HARISSA-GEMARINEERDE GEGRILDE FLANKE STEAK EN SOMER GROENTE

Bereidingstyd: 20 minute, plus 4 uur marineringstyd

& frac14 koppie ekstra-olyfolie

& frac14 koppie verpakte ligbruin suiker

Gerasperde skil en sap van 1 lemoen

3 klein courgette, in die lengte gehalveer

2 rooi soetrissies, in kwarte gesny

1 medium eiervrug, in skywe van 1 duim dik gesny

1 medium rooi ui, in skywe gesny Skilferige seesout, vir garnering

Klits in 'n groot bak die harissa, olyfolie, bruinsuiker, lemoenskil, lemoensap en kosjer sout saam tot glad.

Voeg die biefstuk, courgette, paprika, eiervrug en ui by en gooi dit bo -oor. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur of verkieslik oornag om te marineer.

As die steak en groente gemarineer is, verhit die rooster tot medium hoog.

Haal die steak en groente uit die marinade en droog met papierhanddoeke droog. Rooster die groente, konsentreer dit op twee derdes van die rooster en draai dit na behoefte tot liggies verkool en sag, 8 tot 10 minute. As die groente klaar is, plaas dit op 'n skottel en tent met aluminiumfoelie om warm te bly.

Rooster intussen die steak op die leë gedeelte van die rooster, draai dit een keer om tot goudbruin en 'n termometer wat in die middel geplaas word, 5 tot 6 minute aan elke kant. Plaas die steak op 'n snyplank en laat rus vir 10 minute, sny dit dan oor die korrels (loodreg op die vesels wat jy deur die steak sien loop) en plaas dit oor die gegrilde groente. Garneer met skilferige seesout en bedien dan.


Perfekte steak temperatuur:

Doneness Temp om uit die oond te verwyder Finale temperatuur na aanbrand
halfgaar 115f 130f - 135f
medium 125f 140f - 145f
medium - wel 135f 150f - 155f

Kook ribbetjies in die olie en botter.

Perfekte medium-skaars gesnyde ribeye.

Wil jy 'n steak buite braai? Kyk na die boodskap van my vriend Ben van Ramshackle Pantry on Grilling steak like a boss. Hy is 'n uitstekende skrywer en het baie goeie inhoud op sy webwerf.

Om die volledige steakhouse -ervaring te kry, waarom sou u nie die perfekte drankie hê nie? Hierdie klassieke martini met bloukaas -olywe lewer absoluut. My vrou Tara kom elke week met wonderlike drank idees.

Op soek na 'n ander drankie wat 'n biefstuk komplimenteer? Probeer hierdie heerlike negroni -resep. 'N Negroni is 'n goeie pasmaat vir 'n steak!


Wenk vir die kombuis: Perfekte gebraaide biefstuk met verkoolde kors

Ek het al voorheen genoem dat ek nie 'n rooster het nie, wat vreemd kan wees vir 'n kosliefhebber soos ek. (Ek het ook nie 'n voedselverwerker nie, maar dit is 'n ander pos.) Ek mis nie geroosterde vleis as ek dit kan kry nie perfekte gebraaide steak soos hierdie binne! Lees verder om uit te vind watter bestanddeel u 'n verkoolde kors soos hierdie op u steak of ander vleis sal gee. Mississippi is 'n warm plek, sodat ons waarskynlik 9 maande van die jaar kan braai. Ek het grootgeword met 'n gasbraaier wat aan die aardgaslyn gekoppel is, en dit was altyd gereed om te braai. Op die universiteit het ek en The Pants deur verskeie propaan- en houtskoolroosters in die grootte van die woonstel gegaan, en aangesien ons nog in Mississippi was, het ons dit nogal gebruik.

Kyk na my lys met noodsaaklikhede vir spens en speserye. Wat is op u lys?


HOE MAAK U DIE PERFEKTE STEAK

  1. Vryf die steak oraloor met 'n lepel olyfolie en 'n knippie seesout en swartpeper
  2. Voeg die steak in 'n warm pan, kook dan vir 6 minute vir medium-skaars of na u smaak, draai elke minuut
  3. Vir meer smaak, probeer een of 'n kombinasie van die volgende ...
  4. Halveer 'n knoffelhuisie en vryf dit elke keer oor die steak
  5. Vryf die steak met 'n knop botter - die soetigheid van die botter sal dit goddelik laat smaak!
  6. Of skep 'n kruieborsel deur houtagtige kruie soos tiemie of roosmaryn aan die handvatsel van 'n houtlepel vas te bind en elke minuut oor die steak te borsel
  7. Nadat u die steak gaargemaak het, sit u dit op 'n bord wat al die heerlike sappe vir 2 minute kan versamel
  8. Kerf met 'n lekker skerp kerfmes, en bedien dan met die resappe wat bo -oor gedrup is

Almal het hul gunsteling manier om steak te eet - met goeie ou skyfies en 'n skerp, groen slaai, met peper- of peperwortelsouse, of selfs 'n eenvoudige vars salsa verde om daardeur te sny. Wat u ook al kies, ons is seker dat u gelukkige gas daaroor sal hou.

As ons stap-vir-stap gids nie genoeg is nie, laat Jamie jou wys hoe dit gedoen is:

Daar word op verskillende maniere met melkkoeie en vleiskoeie geboer. Gewoonlik word vleiskoeie vir vleis grootgemaak totdat hulle een of twee jaar oud is. Intussen word met melkkoeie baie langer geboer terwyl hulle steeds genoeg melk verskaf. As 'n melkkoei egter ophou melk, word die vleis selde geëet.