af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Wortel en venkel groentesop resep

Wortel en venkel groentesop resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Soort gereg
  • Sop
  • Groentesop
  • Wortelgroentesop
  • Wortelsop

Vinkel sade, wortels, patat, peer, bruinrys en kerrie speserye word in 'n dik, knus sop gesny. Ideaal vir wanneer die weer begin koud word.

1 persoon het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 1/2 eetlepels vinkelsaad
  • 675 g wortels, geskil en in blokkies gesny
  • 1 peer (of appel) geskil, ontkern en in blokkies gesny
  • 1 patat, geskil en in blokkies gesny
  • 1 klein aartappel, geskil en in blokkies gesny
  • 30 g vars sampioene in skywe gesny
  • 1/2 teelepel kerriepoeier
  • 1/4 teelepel gemaalde borrie
  • 1,25 liter groente -aftreksel
  • 2 eetlepels ongekookte bruinrys
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 3 lourierblare
  • 1 eetlepel gedroogde pietersielie
  • 1 eetlepel suurlemoensap
  • 1/2 teelepel gemaalde witpeper

MetodeBereiding: 20 minute ›Kook: 45 minute› Gereed in: 1 uur en 5 minute

  1. Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Rooster die vinkelsaad liggies in die warm olie tot geurig, 2 tot 3 minute. Voeg die wortels, peer, aartappels, sampioene, kerriepoeier en borrie by die vinkelsaad; kook en roer tot alles eweredig bedek is met olie, 2 tot 3 minute. Giet die groenteaftreksel oor die mengsel. Roer die rys, vlasaad, lourierblare en pietersielie by die sop; Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat prut tot die rys en groente baie sag is, ongeveer 30 minute.
  2. Giet die sop in 'n blender en vul die beker nie meer as halfpad nie. Hou die blender se deksel met 'n handdoek op sy plek en begin die blender versigtig, met 'n paar vinnige polse om die mengsel aan die gang te kry voordat dit in puree gelaat word. Puree in bondels tot glad en giet in 'n skoon pot en keer terug na hitte.
  3. Roer die suurlemoensap en witpeper by die mengsel; kook tot deeglik verhit, ongeveer 5 minute.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Vinkel Wortelsop met gemmer en borrie

Eenvoudige gemengde sop is 'n ware troos, maar tog is dit so elegant en mooi as wat dit kan wees. Hierdie sop met voedingstowwe word gemaak van vars ui, gemmer, borrie, wortels en vinkelbolle en blare, met 'n tikkie klapper. Dit is sterk van smaak, maar lig in kalorieë, vet en koolhidrate. Hierdie glutenvrye, veganiese venkelwortelsop met gemmer en borrie sal jou nie swaarkry nie! Kook dit net en meng dit dan in 'n fluweelagtige, romerige sop. Met slegs 9 bestanddele (buite pantry -krammetjies), kan u dit binne 30 minute opskep. Die oorskiet is ook wonderlik!

Kyk hoe Sharon hierdie resep op haar Instagram Live Plant-Based Cooking Show hier maak.

hart soliede hart soliede ikoon


Vinkel-wortelsop

Die meeste mense wat Mitchell Parrish onthou, onthou hom as een van die grootste liriekskrywers in Amerika - hy skryf die woorde aan Hoagy Carmichael se "Star Dust", een van die mees romantiese en mees gedekte liedjies uit die 20ste eeu, sowel as "Sophanced Lady", "Stars" Fell on Alabama, "" Moonlight Serenade "en die Engelse weergawe van" Volare. "

Maar ek onthou hom as 'n ou wat my per ongeluk een van my gunsteling sop gegee het. My man, 'n jazz -joernalis, het 'n onderhoud met Parrish gevoer kort voor sy dood op 92 -jarige ouderdom in 1993. Parrish het gepraat oor sy jare in Parys, toe hy graag in 'n klein bistro wou gaan en St. Germain -potte bestel, wat hy as ertjiesop beskryf het. .

Hmm, het ek gewonder, was dit anders as gesplete ertjiesop (soupe de pois casses)?

Soos dit blyk, is dit vars ertjiesop. Om dit te berei, soteer jy 'n stukkie gesnyde Bibb-blaarslaai in botter, voeg jong ertjies by (die beste is bevrore, tensy jy 'n paar vars pitte het), bedek met water en laat dit vir ongeveer 40 minute bedek. Puree, maak die geurmiddels reg, en dit is uiters wonderlik - syagtig en gesofistikeerd soos die dame van Duke Ellington, met 'n baie suiwer ertjiegeur. Roer 'n bietjie suurlemoenskil of gekapte kruisement aan die einde, as jy wil.

'N Paar jaar later, toe my seun 'n baba was, en ek vasbeslote was om hom te laat groente eet, het ek 'n bietjie broccoli in 'n bietjie hoenderbouillon gesmoor tot die broccoli sag was, alles in groente en sous in die Cuisinart gesit, en gepureer. Voila! - 'n syagtige, donkergroen, wonderlik voedsame sop wat hy met vreugde opgejaag het.

In my naïwiteit het ek gedink die beste eienskappe van hierdie gereg is dat dit vinnig was (slegs 15 of 20 minute voordat die broccoli sag geword het) en 'n maklike manier om kruisblaargroente in my niksvermoedende seun se dieet in te sluip.

Maar ek het aanhou bewonder hoe dit lyk - so groen en romerig, ondanks die feit dat daar geen room in was nie - en ek kon myself nooit weerhou om 'n paar lepels vol te neem nie. Heerlik. Soms het ek blomkool gebruik, soms baba bok choy. Dit was altyd 'n suiwer uitdrukking van die groente in die hoofrol. Ek het dit vir die hele gesin begin maak, en dit selfs tydens aandete bedien. Natuurlik het ek ons ​​s'n meer selfversekerd gekruid as die van die baba, en soms 'n bietjie crème fraiche ingeroer. Toe ek besef dat dit die maklikste eerste gang in die heelal is, nie meer werk as om 'n slaai te maak nie, het dit 'n gewoonte geword.

Toe ek eers 'n half minuut daaroor nadink, besef ek dat ek dit nie uitgevind het nie. Dit is dieselfde tegniek as wat Julia Child gebruik het vir een van my jarelange gunstelinge, potage parmentier - die prei en aartappelsop wat sy 'eenvoud' self genoem het. U laat gesnyde preie en aartappels net in water prut, deur 'n voedselmeul beweeg (ek het altyd 'n voedselverwerker gebruik, 'n meul maak dit nog gladder) en roer 'n bietjie room of botter en pietersielie of grasuie by. Gebruik hoenderbouillon in plaas van water, laat dit afkoel, en dit is vichyssoise. Gooi 'n groot handvol waterkers in vyf minute voor dit klaar is, en dit is waterblaarsop.

Dan is daar my soberste, maar luuksste sop, 'n puree aspersies. As plaaslike aspersies in die lente verskyn, gaan ek eers deur 'n aspersievinaigrettefase. Ek trek die spiese af, laat dit saggies in soutwater prut, dreineer en sous met 'n vinaigrette. Maar wag - moenie die aspersies kookwater weggooi nie: stoor dit as 'n basis vir 'n romerige aspersiesop. Sodra u 'n paar porsies (ongeveer 'n kwart) se waarde het, gebruik dit om twee trosse ongeskilde aspersies te kook totdat dit net te gaar is. Dan puree. Dis aspersie hemel.

Maar dit is die vinnigste en maklikste puree op grond van hoenderbouillon: Sny 'n paar groente grof, voeg 'n karton hoenderbouillon by, sit die hitte aan en u is amper daar. As u 'n staafmenger gebruik, hoef u nie eers die vloeistof na die bak van 'n voedselverwerker of blender te plaas nie, en ook nie die gemors van 'n ekstra pot nie (aangesien dit nooit in een bondel gaan nie).

Die beste van alles is dat jy dit kan aantrek of aantrek. Gooi ekstra groente by - alles wat in die yskas is. Of gee hulle 'n dapper versiering, afhangende van die sop.

Die broccoli -sop is uitstekend, een van die gevalle waar die geheel meer is as die som van sy dele. Of u kan dit afrond met 'n bietjie suurlemoensap of -skil, 'n bietjie crème fraiche of botter byvoeg of 'n bietjie gerasperde Parmesaan besprinkel. Hierdie een werk net so goed met blomkool. As jy iets 'n bietjie ryker wil hê, roer 'n bietjie room by. As die truffelseisoen omdraai, is 'n romerige blomkoolpuree 'n wonderlike doek vir geskeerde wit truffels.

Ek gooi gereeld 'n handvol rucola in ander puree -sop net voor hulle klaar is. (Dit is 'n besonder handige truuk sodra die arugula 'n bietjie te moeg lyk om in 'n slaai te verskyn.)

Maar wat van 'n baie, baie rucola-intense sop? Ons het begin deur Yukon -goue aartappels in die sous te prut, sodat die sop 'n bietjie lyf sou hê. Toe voeg ons twee hele sakke babarrugula by. Die peperige geur van die groen word sag wanneer dit gaar word, maar uiteindelik wil dit nog 'n bietjie vet hê om dit af te rond. 'N Klompie crème fraiche wat ingedraai word, maak dit romerig, maar 'n tikkie olyfolie hou dit meer Italiaans.

Die vinkel-wortelsop gaan 'n bietjie af van die formule, want jy braai eers die aromatiese groente (ui ingesluit) in olyfolie. Voeg daaruit die sous by, laat prut en puree. Dit is heerlik soos dit is, maar 'n bietjie Dungeness -krap bo -op sal ook nie skade doen nie.


Voorbereiding

Stap 1

Verhit 4 eetlepels. botter in 'n groot swaarpot oor medium. Voeg venkel, ui, wortels, aartappel, tiemie en lourierblaarseisoen by met sout en peper. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en kook, roer af en toe en verminder die hitte indien nodig, totdat die groente sag is, maar nie bruin nie en hulle vog vrygestel is, 45–60 minute (dit gee hulle 'n diep geur).

Stap 2

Voeg sous by, bring tot kookpunt, en geur met sout en peper. Verlaag die hitte en laat prut tot aartappels uitmekaar val, 8-10 minute. Laat effens afkoel. Verwyder kruie.

Stap 3

Werk in groepe, puree in 'n blender tot glad. Giet in 'n skoon pot met sout en peper.

Stap 4

Verhit die oorblywende 2 eetlepels. botter in 'n klein kastrol oor medium. Voeg kastaiings by en kook, roer gereeld, tot botter bruin en kastaiings gerooster is, ongeveer 4 minute.

Stap 5

Meng crème fraîche en esdoornstroop in 'n klein bakkie. Bedien sop bedek met maple crème fraîche en kastaiings.

Stap 6

DOEN VOORUIT: Sop kan 3 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

Hoe sou u Vinkel- en Wortelsop beoordeel?

Subekante pekanneute vir die kastaiings, aangesien ek dit byderhand gehad het en Griekse jogurt vir crème fraiche - het nog steeds ongelooflik smaak. 10/10 sal weer maak

Ek het hierdie resep vir Thanksgiving aandete gemaak en dit was so 'n treffer! Ek het die crème fraiche (my suster is suiwelvry, en ek gebruik ook avokado -olie) en esdoornstroop aan die einde, maar ek het die kastaiings gehou, en dit pas die geure in die sop perfek aan, sodat ek dit nie kan oorskry nie. Sal beslis weer maak, want dit is baie eenvoudig om te maak, maar die geure is ongelooflik.


Eenvoudige wortel- en vinkelsop

Groentesop is waarskynlik die eenvoudigste sop wat ooit van nuuts af gemaak is. Dikwels in die winter, as ek te moeg of lui voel om te dink wat ek die aand gaan kook, gooi ek net 'n pot op die stoof, soteer uie en knoffel met olyfolie en gedroogde tiemie, voeg dan groente of hoenderbouillon, prut dit saam met wortels ('n stapelvoedsel in ons huishouding) en wat ook al die ander groente byderhand is - of dit nou broccoli, koolrabi, spruitjies, spitkool, selderywortel of selfs gekapte tamaties is - omtrent alles gaan. Jy gooi alles net in die pot, geur met sout en peper en loop weg. 'N Vinnige en maklike aandete. Een wat maklik omskep kan word in iets meer energiek met die eenvoudige toevoeging van quinoa, bokwiet of bruinrys - of natuurlik u gunsteling sopnoedels.

As ek hulle in die hande kan kry, slaan ek laasgenoemde oor en voeg Leberknödel by. Leberknödel is iets waarop ek verlief geraak het en 'n weeklikse verslawing ontwikkel het terwyl ek in München gewoon het. Beeslewer kluitjies. Klink heerlik, reg? Ek is redelik seker dat dit een van die dinge is waaroor jy lief is of 'n afsku het, en dat sommige van julle dalk nou net krimp as ons daaraan dink. Vanuit my perspektief, twee woorde: SO GOED. Dankie Beiere.


Geroosterde wortel en vinkel sop

Voorverhit die oond tot 190C/gas 5. Sit die wortels, vinkel en ui in 'n oondvaste bak en gooi 2 eetlepels olyfolie oor. Rooster 20 minute en voeg dan die knoffelhuisies by. Roer alles deeglik en sit nog 20 minute terug in die oond totdat die groente sag en bruin is. Verwyder die papiervelle van die knoffelhuisies.

Sit die geroosterde groente in 'n groot pan saam met die groenteaftreksel en laat kook. Prut liggies vir 15 minute, en likwideer dan met 'n staafmenger tot heeltemal glad.

Maak nou die platbrode. Rooster die vinkelsaad vir 30 sekondes in 'n droë braaipan tot geurig. Druk dit fyn met 'n stamper en mortier, gooi dit dan in 'n bak met die meel en ½ teelepel sout. Los die gis en suiker op in 100 ml hand warm (nie kokende) water, voeg dit dan by die meelmengsel met die olie en 60–75 ml warm water en meng tot 'n sagte, maar nie taai deeg nie. Knie vir 5 minute.

Gooi die deeg in 'n geoliede bak, bedek met gesmeerde film en laat 30 minute op 'n warm plek rys. Verdeel dan die deeg met geoliede hande in 8 en rol elkeen grof tot 'n dun ovaal. Stapel dit en skei dit met bakpapier om te keer dat dit aan mekaar vasklou.

Verhit 'n braaipan tot dit warm is en voeg die platbrode by (jy moet dit in bondels doen). Kook 'n paar minute aan elke kant, totdat dit verkoel en opgepof is. Hou warm in 'n vadoek terwyl jy die res kook.

Verhit die sop liggies en sit voor met 'n bietjie room, 'n strooi vinkelblare en die warm platbrode.


Gesonde hart wortel appel venkel sop (Vegan & Whole30)

Sop is my gunsteling. Ek maak alles sop. die. tyd. En ek het net besef dat ondanks die feit dat sop my gunsteling ding is om te maak, ek baie min sopresepte op my blog het.

Ek het sopresepte en 'n paar van my gunstelinge. Miskien is my gunsteling altyd, Chicken Enchilada Sop. Dan is daar my Detox Mexikaanse groentesop, wat miskien die eerste sop is wat ek myself jare gelede geleer het (en ek is nog steeds mal daaroor!). En die kwaliteit van die restaurant (maar voedingsvol) Quinoa -aspersies Tom Kha Gai (o, so heerlik!). Maar ek het nie baie eenvoudige sopresepte nie, en eenvoudige sop is so wonderlik vir herfs- en wintermiddagete!

Ons het hierdie sop die afgelope 2 weke geniet vir baie middagetes en aandetes. Ek wou 'n wortelsop maak, maar ek dink eintlik baie wortelsop is sag. So 'n paar ander voedingswaarde supersterre – appels en venkel. Ek wou nie hê dat die appel 'n oormatige soep moet oorneem nie, maar dit gee 'n goeie geur. En die vinkel! Ek is mal daaroor en die smaak daarvan, en dit voeg die perfekte aardse kontras by die appel en wortel.

Ek kook deesdae baie meer as die afgelope jaar! Xander hou daarvan om saam met my in die kombuis te wees. Hy gaan sit op die toonbank (gryp alles en gooi lepels en sakke in my mengbakke) of gaan sit op die vloer en maak my bakkas skoon. Ek het gister 'n sweep onder my bed en my kombuistimer in sy speelkamer gekry. Maar ek is mal daaroor. Ek hou daarvan om weer meer in die kombuis te kom, en ek hou daarvan om die geselskap te hê terwyl ek daar is.

Hy was 'n groot aanhanger van hierdie sop. Hy eet skielik weer alles. Yay! Na 'n brood- en vrugtefees van drie maande, sien ek dit heerlik om weer sulke gebraaide groente en sop te geniet.


Die resep

As u die bondel wil verdubbel, doen eers die wiskunde op papier.

Keuse grootte van potte: Of 'n halwe liter (1 pint / 500 ml) OF 1 liter (1 US quart / 32 oz)

Verwerkingsmetode: Slegs drukverpakking

Opbrengs: 12 x halfliter (Amerikaanse pint) flesse OF 6 liter (kwart) flesse

Hoofruimte: 3 cm (1 duim)

Verwerkingsdruk: 10 kg (69 kPa) geweegde meter, 11 kg (76 kpa) skakelaar (pas die druk aan vir u hoogte as dit meer as 300 meter / 1000 voet is.)

Verwerking van die tyd: Half-liter (pint) 40 minute liter (liter) 50 minute

Die natrium is 654 mg per koppie, maar u kan dit verminder tot 73 mg deur 'n sout sub te gebruik of weg te laat.

Terwyl die sop in 'n drukkoker ingemaak moet word, kan u 'n gewone pot of 'n drukkoker gebruik om dit voor te berei. Om dit te bewaar: as u nie 'n drukkoker het nie, kan u dit vries. U kan dit nie waterbad nie.


Metode

  1. Sny die groen punte van die prei dun. Skil en sny die aartappel, wortel en patat (pastinaak) in klein stukkies. Kap die vars koriander grof. Plaas die knoffelolie en olyfolie in 'n groot kastrol. Kook die prei -wenke vir 1 tot 2 minute oor lae hitte en roer af en toe.
  2. Voeg dan die aartappel, wortel en patat (pastinaak) in die kastrol en kook op lae hitte vir vyf minute, af en toe roer.
  3. Berei indien nodig die groente- of hoenderaftreksel voor (ek het Massel Chicken Stock Cube 7's in kookwater opgelos). Voeg die aftreksel by die kastrol. Verhoog die hitte tot medium-hoog en bring die sop tot kookpunt. Sit die deksel op die kastrol en laat die sop vir 10 tot 15 minute prut totdat die groente sag is.
  4. Smelt intussen die suiwelvrye smeer (olyfoliesmeer of botter) in 'n braaipan. Voeg die vinkelsaad by en kook vir 1 minuut, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die vars koriander by en kook nog 'n minuut, en verwyder dan van die hitte. Voeg dan die vars koljander- en vinkelsaadmengsel by die sop.
  5. Sodra die groente sag is, verwyder die sop van die hitte en laat 10 minute afkoel. Plaas die sop in 'n voedselverwerker of blender, indien nodig in groepe, en verwerk die sop tot glad. Spoel die soppot uit en sit dan die sop terug. Meng oor lae hitte die lae FODMAP -melk en geur met 'n paar sout en peper na smaak.
  6. Bedien die sop warm met 'n bietjie vars koriander en 'n bietjie geroosterde low FODMAP -brood.

Stoorwenk: Hierdie sop vries goed. U kan dit op die stoof of in die mikrogolfoond verhit tot dit warm is.

Wenke vir koop

Knoffelolie word in die olie -afdeling van u plaaslike supermark gevind. Dit moet duidelik wees met geen drywende stukkies knoffel nie. U kan tuis ook knoffelolie maak deur knoffelhuisies in kookolie te braai totdat dit goudbruin en geurig is (verwyder dan die knoffel voordat u verder kook). Dit is 'n lae FODMAP -manier om die knoffelsmaak op te vang, aangesien die fruktane nie in die olie kan uitloog nie.

Maak seker dat u 'n prei koop met lang groen punte (dit is die lae FODMAP -gedeelte), aangesien u nie die wit/liggroen prei -gloeilamp kan gebruik nie (hierdie deel is hoog FODMAP).

Lae FODMAP -melkopsies sluit in laktosevrye melk, amandelmelk, hennepmelk, macadamiamelk, quinoamelk, rysmelk (3/4 koppie of minder per porsie), sojamelk gemaak van sojaproteïen (nie heel of sojabone nie), UHT -klapper melk (1/2 koppie of minder per porsie). Maak seker dat u lae FODMAP -melk nie hoë FODMAP -bestanddele bevat nie, soos inulien (witlofwortel), agavesiroop, fruktose, mieliesiroop met hoë fruktose, melasse of heuning. As u 'n suiwelvrye alternatief gebruik, kies een wat 120mg kalsium per 100ml porsie bevat, en 3g proteïen per 100ml porsie (hierdie inligting is op die voedingsetiket).

Patat is laag in FODMAP in 70 g porsies en word hoog FODMAP in groter porsies. Ons resepte gebruik slegs 'n lae FODMAP -gedeelte patat. As u egter bekommerd is, kan u die patat gewoonlik ruil vir gewone aartappel, wortel of pastinaak.

Kies 'n aftreksel wat nie ui of knoffel bevat nie. Ons verkies om Massel Chicken Stock Powder of vloeibare aftreksel te gebruik. Hierdie produk is low FODMAP, glutenvry en vegan (ondanks die naam) en die pakkie bevat die blou Monash Low FODMAP -logo. Hierdie produk kan wêreldwyd aanlyn gebring word en is by sommige supermarkte beskikbaar.

Koring- of speltbroodbrood is goeie opsies. Kyk ook na u Monash- of FODMAP -vriendelike programme vir gesertifiseerde lae FODMAP -brode in u omgewing. Vermy bestanddele soos inulien, appel- of peersap, appelvesel, gekonsentreerde vrugtesap, heuning of mieliesiroop met hoë fruktose. Kyk ook watter meel gebruik is, vermy produkte wat amarantmeel, lupienmeel, kekerertjie/besan/gram/garbanzo -boontjieblom, lensiemeel of groot hoeveelhede sojameel of klappermeel bevat, veral as u glutenvrye brood kies.

Glutenvrye wenke

Kruie en speserye is natuurlik glutenvry, maar dit kan besmet raak tydens vervaardigingsprosesse. As u baie sensitief is vir gluten, kyk of die gedroogde kruie en speserye nie 'n waarskuwing bevat vir spoorgluten nie. As u net 'n lae FODMAP -dieet het, hoef u nie hieroor bekommerd te wees nie.

Suiwelvrye wenke

Gebruik 'n suiwelvrye smeer of olyfoliesmeer in plaas van botter. Botter word beskou as low FODMAP.


Hoe om romerige groentesop sonder 'n resep te maak Die Food Lab

Toe ek 'n heeltemal groen kok was met my eerste ernstige restauranttaak, wat ek onder sjef Jason Bond werk by 'n Boston -restaurant, nr. 9 Park, was daar baie oomblikke dat ek 'n nuwe tegniek geleer het of 'n ou vervolmaak het en gesê het: myself, "kak, ek het dit nou net gemaak?" Maar die heel eerste was toe sjef Bond my geleer het hoe om 'n romerige kantarelsop te maak (lees: Campbell se room met sampioene op 'n lekker, lekker kraak), aromate sweet, sampioene soteer, 'n goeie aftreksel byvoeg en dit alles pureer terwyl jy die emulgeer mengsel met vars botter.

Soos met enige groot groentesop, was die resultaat iets wat soos 'n vloeibare, gesuiwerde, verskerpte weergawe van homself geproe het - hierdie sop smaak meer na kantarelle as werklike kantarelle. Die magie lê in die manier waarop aromatiese bestanddele kan versterk en ander geure na vore bring, sowel as die manier waarop vloeistowwe jou mond bedek, wat meer direkte kontak met jou smaakknoppies en reuke -sensors gee en makliker vlugtige verbindings vrystel.

Tans is daar nie te veel groente in die wêreld wat ek nie tot 'n gladde, romerige sop gemaak het nie, en daar is nog minder wat ek nie liefgehad het nie*, maar my ervaring het my iets geleer: die eerste proses om 'n kantarelsop te maak, was eintlik nie net 'n resep vir kantarelsop nie. Dit was 'n bloudruk om te maak enige romerige groentesop - u hoef dit net in sy individuele stappe op te deel en uit te vind hoe u dit kan universaliseer.

*Wag 'n bietjie, iets maak nie sin met die sin nie. Maar jy verstaan ​​wat ek bedoel.

Kom ons sê byvoorbeeld dat ek nog nooit 'n gladde wortelsop gemaak het met gemmer en harissa nie, maar ek hou baie van die idee. Hier is hoe ek te werk sou gaan.

Stap 1: Berei u hoofbestanddeel voor

Die eenvoudigste sop kan gemaak word deur eenvoudig u hoofbestanddele rou by te voeg en dit later in vloeistof te laat prut. As u hierdie sop voorberei, hoef u net u hoofbestanddeel gereed te maak deur dit te skil (indien nodig) en in matige klein stukkies te sny. Hoe kleiner jy sny, hoe vinniger sal jou sop in die lyn kook.

Soms wil u die geur van 'n hoofbestanddeel versterk deur dit byvoorbeeld te rooster of bruin te maak. Dit is 'n besonder effektiewe tegniek vir soet, digte groente, soos patats en stampmielies, of brassicas soos broccoli of blomkool, wat almal versadig word met soetheid. Om u groente te rooster, sny dit in groot stukke, gooi olyfolie, sout en peper oor, sit dit op 'n bakplaat wat met aluminiumfoelie of perkamentpapier bedek is en rooster in 'n oond van 375 ° F tot sag, met die rande bruin getint.

Dit werk op twee maniere. Eerstens verdeel die proses van karamelisering groot suikers in kleiner, soeter soorte. Tweedens word ensiematiese reaksies wat eenvoudige suikers skep, met hitte versnel.

Vir hierdie sop ons gebruik wortels, en ons gaan dit nie braai nie, want ek wil hê die vars geur van vars wortels moet deurkom.

Stap 2: Kies u aroma's

Alliums - uie, preie, sjalot, knoffel en dies meer - is soos die beste byspeler van die soppot. Hulle is nie daar om die kollig te steel nie, maar sonder hulle sou u sop vervelig wees. Byna elke sop wat ek maak, begin met uie of prei, saam met knoffel of sjalot (en soms al vier!) In olyfolie of botter.

Ander ferm groente, soos wortels, paprika, seldery, venkel in dun skywe of gemmer, kan in sekere situasies goed werk, maar dit het 'n groter invloed op die voltooide geur van die gereg, dus maak seker dat u dit regtig wil hê daar. Maak 'n wortelsop met net uie, en dit sal soos wortelsop smaak. Maak 'n wortelsop met vinkel of gemmer, en dit sal smaak soos wortel-en-venkel sop of wortel-en-gemmer sop.

Vir hierdie sop Ons gaan 'n mengsel van ui, prei, knoffel en gemmer gebruik, geure wat goed meng met harissa.

Stap 3: sweet of bruin u aroma's

Volgende groot vraag: om te sweet of om te bruin?

  • Sweet is die proses om gekapte groente stadig in vet te kook. U doen dit oor matige hitte, en die doel is om van die oortollige vog in die groente ontslae te raak en die sellulêre struktuur daarvan af te breek sodat die geur vrygestel word. Met alliums is daar 'n ander proses aan die gang: ui -aroma word geskep wanneer sekere voorlopermolekules wat binne afsonderlike kompartemente in uieselle bestaan, uitbreek en met mekaar kombineer. Om 'n ui te sweet, breek die selwande af, sodat hierdie proses kan plaasvind. Dieselfde geld vir knoffel, sjalot en preie.
  • Bruin begin soos sweet, maar vind gewoonlik plaas by hoër hitte. Sodra die oortollige vloeistof uit die groente verdamp het, kan die groente begin bruin en karameliseer, wat ryk geure, meer soet note en meer kompleksiteit skep.

U dink miskien dat meer geur altyd beter is, en daarom moet u u groente altyd bruin maak, maar hierdie verbruining kan meer as oorweldigend wees, soppe te soet maak of te veel meeding met die subtieler geure van u hoofgroente.

Vir hierdie sop ons sweet ons groente in olyfolie sonder om bruin te word.

Stap 4: Voeg geurmiddels op die tweede vlak by, soos speserye en pasta

Nadat u geurmiddels gesweet of verbruin het, is die volgende fase u sekondêre geurmiddels, en dit is 'n opsionele stadium wat gereeld weggelaat word. As u van baie skoon, suiwer sop hou, spring dan vorentoe. As u daarvan hou om met geure en speserye te speel, sal u pret hê met hierdie stap.

Dit is dinge soos gemaalde speserye (byvoorbeeld kerriepoeier, gemaalde komyn of chilipoeier) en klam deeg (soos tamatiepasta, harissa of gekapte chipotle -pepers in adobo -sous). Hierdie tipe bestanddele baat by 'n kort rooster of braai in warm olie, wat sommige van die bestanddele in meer komplekse, meer aromatiese produkte verander, asook vetoplosbare geure onttrek sodat dit meer eweredig in die sop versprei word.

Omdat gemaalde speserye so 'n hoë oppervlakte-tot-volume-verhouding het en die meeste pasta reeds gaar is, duur die proses slegs 'n paar oomblikke-net totdat die speserye geurig begin ruik.

Vir hierdie sop Ek gebruik pittige harissapasta, saam met komyn en koljandersaad om die Noord -Afrikaanse geurprofiel te beklemtoon.

Stap 5: Voeg u vloeistof by

U keuse van vloeistof kan 'n groot invloed op die voltooide gereg hê.

  • Hoenderaftreksel is 'n maklike terugval en altyd 'n goeie keuse. Dit het 'n neutrale, sagte geur wat vleis en smaak aan 'n gereg gee sonder om enige geure te oorweldig. Net so groente aftreksel kan 'n soortgelyke kompleksiteit meebring, alhoewel koper pasop: anders as in die hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, is die meeste groenteboue wat in die winkel gekoop is, vieslik. Dit is beter om jou eie te maak.
  • Groentesap Dit is wat u wil hê as u die intensiteit van die groente -geur bo balans ag. Wortels wat in wortelsap gekook en gepureer word, sal waansinnig wortel smaak. U kan deesdae baie groentesappe by die supermark koop, of u eie sap saam met 'n tuisversapper. Die kombinasie van 'n hoofbestanddeel met 'n ander groentesap (soos in my resep vir geroosterde pampoen- en rou wortelsop) kan tot goeie eindresultate lei.
  • Suiwel soos melk of karringmelk, is 'n goeie manier om 'n stewiger, romerige gereg te kry, alhoewel suiwelvet die neiging het om helder geure te verdof. Dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie: suiwel is die perfekte foelie vir die intense geur van broccoli in 'n romerige broccolisop, of tamaties in 'n tamatiesop.
  • Water is 'n uitstekende keuse as die ander opsies nie beskikbaar is nie.

Watter vloeistof u ook al kies, moet nie te veel gebruik nie. Gebruik net genoeg om jou bestanddele met 'n sentimeter of meer te bedek. U kan altyd 'n dik sop uitdun nadat u dit gemeng het, maar 'n te dun gesuiwerde sop is baie moeiliker om te doen (as u nie die risiko wil verbrand tot onder in die pot nie).

Nadat u die vloeistof en die hoofbestanddeel bygevoeg het, laat dit kook, en laat dit kook totdat die groente gaar is net As jy gaar is, wil jy hê dat hulle net sag genoeg is om deur te steek met 'n mes sonder weerstand. Vir dinge soos wortels, pastinaak en ander wortelgroente, het u 'n bietjie ruimte hier. Oorkook sal nie die einde van die wêreld wees nie. Maar vir heldergroen groente soos broccoli, aspersies, ertjies, boontjies of blaargroentes, moet u ophou om dit te kook voordat dit 'n donker groen kleur kry - as 'n helderkleurige sop iets is waaroor u omgee, dit wil sê .

Vir hierdie sop Ek gebruik 'n tuisgemaakte groente -aftreksel (hoewel hoenderaftreksel goed sou wees).

Stap 6: Pureer en emulgeer

Hier is die lekker deel: puree. Die gladheid van u finale sop hang af van die gereedskap wat u gebruik.

  • 'N Blender vanweë die hoë snelheid en draaikolk -aksie, sal u die absoluut gladste resultate kry. As u warm vloeistowwe meng, moet u altyd die deksel met 'n kombuishanddoek vashou, die blender op 'n lae vlak begin en dit stadig tot 'n hoë spoed bring. Tensy jy dit geniet om warm sop te dra.
  • 'N Dompelmenger Afhangende van die krag van u blender, kan u behoorlik gladde resultate lewer. Dit is verreweg die gerieflikste manier om sop te maak, en dit is 'n goeie keuse as jy 'n rustieke, soort dik tekstuur het.
  • 'N Voedselverwerker moet u laaste keuse wees. Vanweë hul wye basis en relatief lae draaisnelheid, kap voedselverwerkers meer as puree.

Ongeag watter metode jy kies om te puree, ek hou daarvan om my sop tydens hierdie stadium met 'n bietjie vet te emulgeer - óf botter óf olyfolie. Dit voeg 'n ryk tekstuur by die sop.

Sommige resepte (insluitend baie van myne) sal jou vertel om stadig vet in te drup of 'n knop op 'n slag botter by te voeg, terwyl die blender werk, wat 'n veilige manier is om jou vet behoorlik te laat emulgeer, maar hier is 'n geheim: so lank aangesien u nie die ergste blender ter wêreld het nie (en iemand daar buite!), dit is nie nodig om die vet stadig in te drup nie. Die draaikolk van 'n blender is baie sterk genoeg om die vet te emulgeer, selfs al gooi jy dit alles tegelyk in.

As die uiteindelike gladheid u doel is, eindig u gesuiwerde sop met die bodem van 'n lepel om dit deur 'n chinois of 'n ultra fyn maas sif te druk. Die eindresultate behoort gladder te wees as John Travolta wat met 'n dubbeldekker pizza sny.*

*LET WEL: hier is een uitsondering op die algemene reëls: aartappels. Vanweë hul hoë styselinhoud, moet aartappels nooit in 'n blender gepureer word nie, tensy dit dik, lijmige sop is wat u soek. Vir 'n aartappelsop is die beste om glad te wees om die aartappels in vloeistof te kook, dan af te dreineer en deur 'n maaltyd of tamis te druk en die geperste aartappel weer in die sop te klop om dit te verdik.

Vir hierdie sop Ek gebruik 'n blits met 'n hoë snelheid en sif die sop deur 'n chinois.

Stap 7: Voltooi met suur en geur

Geurmiddels is die laaste stap net voor jy dit in enige resep bedek en bedien. Jy kan geur soos jy wil, maar jy nooit weet of u sop die regte soutgehalte het totdat u dit in die finale vorm proe. Dit is nou die tyd om dit te doen.

Net so belangrik is om die beste geur in 'n resep na vore te bring suur. Omdat suur bestanddele vinnig dof word as dit gaar is, is dit beter om vars suur by te voeg, net voor opdiening. Vir die meeste geregte wat op groente gebaseer is, is suurlemoensap of suurlemoensap 'n uitstekende opsie, aangesien hul geur 'n aanvulling is op plantaardige geure. Ander goeie opsies is 'n skeut asyn, wynasyn of my gunsteling sjerrie -asyn. Laasgenoemde pas veral goed by sop gemaak met baie olyfolie.

Vir hierdie sop Ek gebruik vars suurlemoensap.

Stap 8: Versier en bedien

U sop is in hierdie stadium eintlik klaar, maar 'n bietjie versiering het niemand seergemaak nie. Beskou dit as 'n stropdas vir jou bak.

By nr. 9 Park is ons kantarelsop versier met 'n slaai haricots verts (dit is 'n fancy Franse praatjie vir "groenbone"), kreefvleis, sjaloties en geroosterde amandels. Jy hoef nie so gretig te wees nie. As ek vir my en my 'n eenvoudige sop maak, is dit meer gereeld 'n strooi vars gekapte kruie en 'n skeut olyfolie.

Hier is 'n paar ander opsies:

  • Geurige olies, soos okkerneut, pistache, stampmieliesaad of argan.
  • Chopped fresh herbs or tender alliums like parsley, tarragon, chives, or sliced scallions.
  • Sautéed vegetables like mushrooms, leeks, or garlic.
  • Nuts toasted in olive oil or butter, like almonds, hazelnuts, or pine nuts.
  • Simple gremolata-style mixtures, like a blend of parsley, lemon zest, and grated garlic.
  • Thinly sliced chilies.
  • A drizzle of browned butter.
  • Dairy products like sour cream, crème fraîche, or heavy cream plain or flavored with spices or pastes. Using a hint of the same spice you used earlier in step 4 can be a good way to boost flavor.

I think of the garnish as a final step to layer flavor and/or texture into the bowl.

For this recipe I'm toasting pine nuts in olive oil, then combining them with chopped parsley and lemon zest.

Step 9: Rinse and Repeat

Once you've got these eight basic steps down, you've got what it takes to start creating any number of creamy soups, combining any flavors you like. I'm not promising that every single combination of vegetables and aromatics will work out for you, but use this guide as a blueprint and you're well on your way to building the soup of your dreams. You all dream about soup, right?