af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Die wenke van John Besh vir 'n New Orleans-styl Super Bowl Bash

Die wenke van John Besh vir 'n New Orleans-styl Super Bowl Bash



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


As inwoner van New Orleans weet Besh iets of twee oor die aanbied van 'n klassieke NOLA -styl en net betyds vir die groot wedstryd

As inwoner van New Orleans weet Besh iets of twee oor die aanbied van 'n klassieke NOLA -styl en net betyds vir die groot wedstryd

Dit is veilig om te sê dat John Besh 'n goeie ding weet oor hoe om 'n klassieke suidelike ete te hou. Die inwoner van New Orleans en die bekroonde sjef van James Beard het nege restaurante onder sy gordel, waaronder die vlagskip van New Orleans, August, is 'n bemeesterende NOLA-kombuis.

'N Ernstige gesinsman en vader van vier seuns - wat nie net vir 'n suidelike maaltyd bymekaarkom nie, maar ook om 'n sokkerwedstryd te kyk, klink redelik ideaal vir die tyd van vader en seun. Besh gee sy wenke vir 'n Super Bowl -pasvorm met suidelike tariewe en 'n goeie atmosfeer. Besh breek ook gereeld uit sy besige program om saam met sy seuns te gaan visvang - 'n gunsteling tyd wat u in sy spyskaarte sal sien.

Hier is die wenke van sjef John Besh vir 'n suksesvolle Super Bowl Bash:

1. Doen soveel as moontlik voorbereiding, sodat sodra u gaste aankom, u die geselskap en die oomblik kan geniet.

2. Dit is lekker om twee cocktails of nie-alkoholiese drankies te skep wat die stede verteenwoordig wat in die Super Bowl speel. Ons hou daarvan om smaakuitdagings te hê om te sien of die beste van die twee drankies die wenner van die wedstryd sal voorspel. U kan die drankies by 'n kroeg sit sodat gaste dit kan bymekaarmaak wanneer hulle aankom.

3. 'n Snitlys met u gunsteling opgewekte musiek is noodsaaklik, sodat as die spel vervelig is, u die volume op die TV kan verlaag en die stereo kan verhoog. Vir 'n regte klank in New Orleans, hou ons van die Rebirth Brass Band en Big Sam's Funky Nation.

4. As groot New Orleans Saints -aanhangers, raak voetbal in die agterplaas aan voordat die wedstryd 'n moet in ons huishouding is!

'BIG Easy' styl Super Bowl -spyskaart
Krabvleis Bon Bons
Gebraaide Chipotle Garnale Tacos
Knapperige garnale
Buffaleaux Sliders


John Besh se resep vir gebraaide wildsvleisskouer

Travis Rathbone

Ek het grootgeword met jag en visvang vir omtrent alles waarop 'n jong man in die Suide ooit kan hoop. In my gesin was die kook van vis altyd die taak van my ma, maar kookspel was dikwels 'n man se taak. Dit is wanneer en hoe ek werklik my roeping gevind het om 'n sjef te wees. Ek verkies eintlik die moeiliker stukke wildsvleis, soos die skouer, omdat dit meer smaak het, en ek doen my bes om dit by my vriende te kry wat die skouer net vir wors gebruik. Moet my nie verkeerd verstaan ​​nie: ek is lief vir wildsvleiswors, maar ek maak dit eerder self as om te doen wat so baie van my maats doen deur dit na 'n fasiliteit te stuur wat almal se wild in 'n groot bondel meng. Maar dit is 'n ander onderwerp vir 'n ander verhaal.

Redakteurs ’ Neem: U benodig die hele skouer, en as u dit heeltemal vries, beskerm u dit teen vrieskas. Die raappuree is een van die beste dinge wat ons die hele jaar probeer het. Wat die wildsvleis betref, jy mag nooit weer die skouer vir wors gebruik nie.


Die wenke van John Besh vir 'n New Bowl -styl in Super Orleans - resepte

Besh's Fluffy Breakfast Koekies

Voorverhit die oond tot 425 ° F. Sif die meel, bakpoeier, suiker en sout in 'n mengbak. Sny die botter met 'n vurk of deegdeeg in die meel totdat dit soos mieliemeel lyk. Voeg die melk by, roer tot die deeg net bymekaar is om 'n bal te vorm.

Keer die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak. Druk die deeg saggies met jou hande en vou dit oor homself. Druk die deeg af en vou dit nog een of twee keer oor. Bedek die deeg los met 'n skoon kombuishanddoek en laat dit ongeveer 'n halfuur rus.

Wees versigtig om nie die deeg te oorwerk nie, rol dit uit totdat dit 3/4 tot 1 duim dik is. Sny deeg in beskuitjies met die snyer wat u wil. Ouma gebruik 'n omgekeerde sapglas, wat regtig 'n ou blikpot was. Gebruik 'n kleiner glas vir meer beskuitjies.

Plaas die koekies op 'n bakplaat en bak tot 10 tot 14 minute lank tot goudbruin.


John Besh se wenke vir 'n New Bowl -styl in Super Bowl - resepte

Klassieke tuna smelt toebroodjie

Meng die tuna, seldery, pietersielie, pietersielie, suurlemoensap en mayonnaise in 'n bak (sien nota vir opsies). Gooi met 'n vurk tot goed gemeng.Plaas broodskywe op 'n braaipan. Verdeel die tuna -mengsel eweredig, en gooi effens op. Sprinkel cheddar eweredig oor die tuna -mengsel.

Plaas die oop gesig onder die braaikuiken totdat die kaas net begin borrel (3 tot 4 minute), kyk mooi of die kaas te bruin kan word. As hulle oopgesny is, is hulle gereed, anders bedek met die boonste sny brood en plaas onder braaikuiken totdat die boonste skywe rooster.

Let wel: Voeg opsioneel gekapte kappertjies, 'n bietjie seldery sout, ui in skywe in skywe gesny.


John Besh se wenke vir 'n New Bowl -styl in Super Bowl - resepte

Vries die vulsel totdat dit 'n konsekwentheid van suspensie het, ongeveer 45 minute. Dit sal dit makliker maak om die pasteie te vul.

Rol intussen op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, met 'n deegroller met 'n meelbestrooide deeg, 'n deeg deeg tot 'n dikte van 6 mm.

Sny soveel ronde deeg as moontlik met 'n onderstebo bak van 12 tot 15 cm en 'n pizzasnyer. (Alternatiewelik, gebruik die pizzasnyer om vierkante van 12 tot 15 cm lank te sny.) Herhaal met die oorblywende deeg deeg. Jy moet 12 tot 18 rondes deeg hê. Maak die stukkies bymekaar en druk dit in 'n skyf. Draai toe in kleefplastiek en verkoel. U kan hierdie stukkies gebruik om meer rondtes (of vierkante) te maak indien nodig.

Klits die eiergeel saam met die room in 'n klein bak tot 'n eierwas.

Voer 'n bakplaat uit met 'n silikoon -bakmat of perkamentpapier.

Hou 'n ronde deeg in die palm van een hand en gebruik die warmte van u vingers aan die ander kant om die deeg liggies te druk terwyl dit teen die kloksgewys draai, van die middel van die deeg na die rande. Dit maak die deeg effens dun en maak dit meer buigbaar. Draai een volledige draai en lê die rondte op 'n plat oppervlak. Herhaal met nog 5 rondes van die deeg.

Plaas 1 eetlepel van die vulsel in die middel van elke uitgedunde deeg. Gebruik 'n deegborsel om die rande van die deeg te borsel met die eierwas, en vou die rondtes liggies in die helfte om halfmaan te vorm. Gebruik 'n vurk of die handvatsel van 'n lepel in meel om die rande te verseël. Gebruik 'n skerp mes om 'n paar snye in die bokant van elke tert te sny (dit laat stoom ontsnap tydens bak). Plaas die handpastei op die voorbereide bakplaat (daar hoef nie baie spasie tussen hulle te wees nie, probeer om soveel as moontlik op dieselfde bak te plaas). Smeer die bokant met die eierwas. Herhaal met die oorblywende deegrondtes en vulsel. As u ekstra vulsel het, rol die gereserveerde deegreste uit, sny nog rondtes uit en vul dit.

Vries vir 15 minute. (Op hierdie stadium kan die pasteie tot 1 maand goed toegedraai en gevries word om ontdooi en gebak te word wanneer u wil.)

Voorverhit die oond tot 425 ° F (220 ° C).

Bak die handpastei tot die bokante goudbruin is en die vulsel ongeveer 25 minute uit die splete borrel. Bedien as voorgereg op 'n skottel, dit is vingerhappies, dus hoef jy nie 'n bord of vurke en messe te gebruik nie.


John Besh se nuwe kookboek, 'n dekade na orkaan Katrina

'Daar is 'n onbuigsaamheid in New Orleans,' sê sjef John Besh.

Besh kan net sowel oor enige tyd in die geskiedenis van die stad praat, maar hy bespreek die hede-die nuwe New Orleans. Tien jaar sedert die orkaan Katrina 80 persent van die mees sielvolle stad in Amerika ondergedompel het, is die besigheid aan die gang en die kultuur is terug, wat op 'n manier meer gedy as ooit.

"Ons het hierdie oplewing in toerisme," verduidelik Besh. "Mense kom hierheen om sake te skep, hulle het idees. Daar is geen reëls nie. Noem dit gentrifisering of wat ook al, ons het jongmense hier om onderwysers te word. U het nie 'n situasie soos hierdie gehad waar 'n groot Amerikaanse stad van nulbewoners gegaan het nie. om terug te keer na sy prestasie om te oortref waar dit was. New Orleans is deur die hele land aangeneem "

Daar is ook iets geestelik aan die gebeur, wat Besh natuurlik terugbring na die kombuis van New Orleans. "'N geweldige ontwaking, 'n skerp bewustheid, tesame met 'n wonderlike sake -atmosfeer, tesame met 'n wonderlike toerismebedryf wat deur voedsel gevoed word."

Besh, 'n inwoner van New Orleans, wenner van die James Beard -toekenning en kos -TV -ster, stel op 29 September sy derde kookboek vry Besh Big Easy, met 101 tuisstylresepte wat kanaliseer, op 'n tyd wat beide feestelik en katarties is.

"Soveel as wat ek gesweer het, het ek sedert die storm niks met die herdenking gedoen nie", sê hy, "dit was 'n groot tyd: tien jaar. Nou kyk ons ​​terug op die stad om te sien hoe dit ontwikkel het."

Besh het ook. Besh Big Easy toon sy oorgang g van kook "alles super chef-y en molekulêr tot nou my ouma se een-pot resepte waaraan ek vir altyd wil hang en met ander mense wil deel." Terwyl hy vermoed dat sy eerste kookboek 20 bestanddele per resep benodig, is die hele spens wat benodig word vir hierdie boek klein. Hy bied 'n mosterd-en-warm-sous-gebakte katvis wat hy nog nooit by sy restaurante kon bedien nie en wy 'n hele hoofstuk aan "Gumbos." Besh word tuis gefotografeer, baard en langs sy kinders. "Dit het in so 'n kort dekade draai. Ek beskou dit as 'n teken van waar ek is en waar die stad is en hoe ons almal sedertdien ontwikkel het."

Volgens die Sensusburo het die aantal restaurante in New Orleans vanaf 2013 met minstens 11 persent gestyg sedert 2005. Maar Besh getuig dat die getal sedert die storm verdubbel het. Hy het nou 12 plekke, onlangs die opening van Shaya, 'n Israeliese restaurant, en Willa Jean, 'n suidelike bakkerykafee wat vernoem is na die ouma van die uitvoerende patisserie Kelly Fields.

Besh sê dat met meer aandag aan sjefs, daar meer verantwoordelikheid is om die enkele geregte wat 'n hele kultuur bevat, te bewaar: "Ek het die edgy gedoen, soos metielcellulose, skuim van alles en ontwaterde grond - en dit alles het 'n plek Maar nie ten koste van die erodering van groot kulture wat ek wil sien voortbestaan ​​nie. Soos myne. Ek wil nie gumbo gedekonstrueer het nie. * regverdig. "


Resep opsomming

  • 1 ½ pond kolossale garnale, tipe EZ-skil (ontdek en skulpe agterop gesplit)
  • 1 ½ eetlepel groente -olie
  • 1 eetlepel vars gemaalde swartpeper, of na smaak
  • ¼ teelepel gerookte paprika
  • ⅛ teelepel cayennepeper
  • ⅛ teelepel speserye (soos Old Bay®) (opsioneel)
  • 1 eetlepel botter
  • 2 koppies hoenderaftreksel
  • suurlemoen, versap
  • 2 eetlepels Worcestershire -sous, of meer na smaak
  • 2 strepies warm sous, of na smaak
  • 3 eetlepels koue botter, in blokkies gesny
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel vars roosmaryn
  • 1 takkie vars roosmaryn vir garnering

Skil die garnale en plaas dit in 'n mengbak in 'n kastrol.

Sprinkel groente -olie oor garnale en geur met swartpeper, gerookte paprika, cayennepeper en speserye. Meng garnale om speserye te bedek en bedek bak met plastiekwrap, verkoel garnale om geure te absorbeer, ten minste 1 uur.

Plaas gereserveerde garnaskulpe in 'n kastrol oor medium hoë hitte met 1 eetlepel botter en roer tot die skulpe pienk en geurig is, 1 tot 2 minute. Giet hoenderaftreksel by, laat kook, en verlaag die hitte tot lae prut totdat garnale se doppe 20 tot 30 minute lank geur gee.

Sy garnale aftreksel deur 'n fyn maas sif in 'n bak en voeg suurlemoensap, Worcestershire sous en warm sous by. Roer om te kombineer.

Plaas 'n groot pan oor hoë hitte tot die pan baie warm is, braai garnale in die warm, droë pan tot garnale bruin is, ongeveer 1 minuut per kant.

Roer 3 eetlepels koue botter, knoffel en gemaalde roosmaryn by die garnale en roer tot garnale ondeursigtig is in die middel en knoffel geurig is, 1 minuut. Giet garnale aftreksel in.

Plaas garnale uit die pan in 'n bak, met 'n gaatjieslepel -reserwesous in 'n pan. Bring die sous tot kookpunt en kook tot effens verminder, ongeveer 5 minute. Pas geurmiddels na smaak. Plaas die garnale terug in die pan, verlaag die hitte tot laag en verhit ongeveer 1 minuut. Bedien garnale bedruip met pansous, versier met 'n roosmaryntakkie.



John Besh se NOLA-styl Jambalaya

John Besh se naam is sinoniem met New Orleans. Die bekroonde sjef, wie se restaurant, Augustus, plaaslike spesialiteite soos Gulf garnale en meer van Pontchartrain-forel eer, en hy hou daarvan om sy erfenis uit die suide van Louisiana te eer in sy kos en dit wys!

Vir sy Super Bowl -Sondag beplan Besh om sy gasheerstad te knik met 'n stewige jambalaya gevul met vark en wors. 𠇍it is die uiteindelike stertkos. U kan alles byvoeg, van garnale tot wors, hoender tot beesvleis, en#x201D wat hy deel. “I ’ het selfs lam gebruik, en gaste het dit fenomenaal gevind! ”

Vark en wors Jambalaya

Lewer 10 tot 12
• ½ lb. spek, in blokkies gesny
• 1 ui, in blokkies gesny
• ½ groenpeper, in blokkies gesny
• 1 stingel seldery, in blokkies gesny
• 1 pond gerookte varkwors, in skywe gesny
• 3 koppies ongekookte, omgeboude Louisiana -witrys
• 1 teelepel. gerookte paprika
• 1 teelepel. gedroogde tiemie
• ½-1 teelepel. fyngedrukte rooipepervlokkies
• 5 koppies hoenderbouillon
• 1 koppie tamatiesous of blikkies in blokkies gesny
• 2 koppies gekookte varkvleis in blokkies gesny
• 3 groen uie, gekap
• Sout
• Warm sous

1. Kook spek oor medium hoë hitte in 'n groot pot met 'n swaar bodem totdat die vet ongeveer 3 minute lank is. Voeg uie by, roer gereeld tot dit bruin is. Voeg groenpeper, seldery en wors by, roer gereeld, 3 minute langer. Voeg rys, paprika, tiemie en rooipepervlokkies by.
2. Voeg hoenderbouillon, tamatiesous, varkvleis en groen uie by, kook, roer goed. Verlaag hitte, bedek en laat prut 18 minute tot rys gaar is. Verwyder van hitte. Geur met sout en warm sous.


Stap 1

1. Vir die korrels, bring 4 koppies liggies gesoute water tot kookpunt in 'n mediumgrootte pot oor hoë hitte. Giet die korrels stadig in die kookwater terwyl u aanhoudend roer. Verlaag die hitte tot laag. Roer die korrels gereeld om seker te maak dat dit nie aan die onderkant van die pot kleef nie. Prut die korrels totdat al die water geabsorbeer is en dit sag is, ongeveer twintig minute. Roer die botter en mascarpone by. Verwyder van die hitte en plaas 'n stuk plastiekwrap direk op die oppervlak van die polenta sodat dit nie 'n kors vorm nie.

2. Vir die garnale, verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Geur die garnale met kreoolse speserye en sout. Soteer die garnale totdat hulle begin verbruin, maar nie heeltemal gaar is nie. Verwyder die garnale en hou eenkant.

3. Braai in dieselfde pan? die andoullie, knoffel, sjalot, paquillo -pepers en tiemie totdat dit aromaties word, ongeveer 5 minute. Voeg die basiese garnale aftreksel by en bring tot kookpunt. Roer die botter by en verminder die sous tot lekker dik, 3-5 minute.

4. Plaas die garnale terug in die pan en kook nog 5 minute. Voeg die suurlemoensap, blokkies tamaties en grasuie by.

5. Skep 4 gesonde eetlepels van die korrels in die middel van elk van 6 groot bakkies. Rangskik 6 garnale in die middel van elke bakkie korrels. Skep sous om die garnale en versier elke bak met vars kervel.