af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Gebakroom (Crème pâtissière) resep

Gebakroom (Crème pâtissière) resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Soort gereg
  • Nagereg
  • Nageregsouse
  • Vla

Crème pâtissière, of gebakroom, is 'n dik vla wat as 'n vulsel vir soettert gebruik kan word. Verkoel dit 'n bietjie voordat dit gebruik word.


Cumbria, Engeland, Verenigde Koninkryk

24 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 300 ml afgeroomde melk
  • 1 vanieljepeul, in die lengte gesny
  • 3 eiergele
  • 2 eetlepels strooisuiker
  • 1 1/2 eetlepels mielieblom

MetodeVoorbereiding: 25 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: afkoeling van 30 minute ›Gereed om: 1 uur en 20 minute

  1. Verhit die melk met die vanieljepeul in 'n swaarboompan oor matige hitte tot dit net begin prut. Verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 10 minute deurtrek.
  2. Meng intussen die eiergele, suiker en mielieblom tot 'n gladde pasta in 'n mengbak of beker.
  3. Haal die vanieljepeul uit die melk. (Jy kan die sade in die melk skraap vir 'n sterker vanielje -geur as jy wil.) Giet die warm melk op die eiermengsel, terwyl jy roer.
  4. Giet terug in die pan en kook liggies oor lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel tot dik genoeg om die agterkant van die lepel in 'n dun laag te bedek. Moenie die vla laat kook nie en verwyder van die hitte sodra dit verdik het. Laat afkoel, laat dan afkoel, bedek, voor gebruik.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(2)

Resensies in Engels (2)

kan ek vanieljepoeier gebruik? -25 Desember 2014

Ek het dit gemaak met vol room en vanielje -ekstrak, en dit is dik, ryk en lekker. Dankie vir die deel.-10 Jan 2015


Ons beste resep vir crème pâtissière / vanielje -gebak

Hierdie deeg is ryk, dik en romerig en werk goed in allerhande tertjies, poppe en poffertjies!

Klik hier vir die Nederlandse weergawe
Hierdie resep is ons aanpassing van die een wat gevind word in die wonderlike boek ‘gevorderde brood en gebak ’ deur Michel Suas. Die metode is baie soortgelyk aan baie ander resepte vir crème pâtissière, maar daar is 'n paar subtiele verskille wat dit ons gunsteling maak. In die eerste plek lyk die verhouding tussen die bestanddele net reg. Die toevoeging van 'n bietjie suiker by die melk verhoed dat dit oor kook, en laastens, maar nie die minste nie, gee die botter aan die einde 'n syagtige gladde afwerking.

Ons gebruik hierdie resep vir alle projekte wat vereis word. Soos byvoorbeeld die cranberry -rondo, of as vulsel vir Deense gebak en choux -broodjies /roomkoekies. En natuurlik gebruik ons ​​dit graag in die Nederlandse weergawe van die vanieljesnit, ons ‘tompoezen ’.

Bestanddele vir die Crème Pâtissière

kwart stuk vanieljepeul

50 g eiergeel (ongeveer 3 eiergele)


Maak die Crème Pâtissière
Giet die melk in 'n swaarboomkastrol en voeg die 10 g suiker by. Sny 'n kwart stuk van 'n vanieljepeul, sny dit in die lengte oop en skraap die sade uit. Voeg albei sade en die stuk peul by die melk. Laat dit saggies kook. Om die vanielje verder in te trek, skakel ons die hitte af en laat die melk vir ongeveer 15 minute meer vanielje geur kry.

Meng die mielieblom, 50 g suiker en die eiergeel in 'n bak tot goed gemeng. Voeg nou 1/3 van die warm melk by die eiermengsel terwyl jy roer. Voeg die mengsel by die melk in die kastrol en roer weer. Maak nou seker dat u 'n klits byderhand het. Bring die melkmengsel tot kookpunt terwyl u die hele tyd stadig roer. Terwyl u voel hoe dit verdik, moet u met 'n bietjie meer entoesiasme klop om klonte te voorkom.

Hou aan terwyl jy die mengsel vir 'n minuut kook (om seker te maak dat die mielieblom gaar is om 'n smaak van meel te voorkom). Verwyder van die hitte, voeg die botter by en klits tot glad.

Belangrike wenk !: Ons plaas nou die kastrol eers op 'n koel oppervlak en laat dit 'n minuut staan. As jy die pan dadelik uitkrap, is die kans goed dat die room op die bodem van die pan sal plak en/of styf word, want die pan is nog baie warm. Dit sal die konsekwentheid beïnvloed en u sal nie die syagtige tekstuur kry waarna u mik nie!

Nadat die pan 'n minuut lank afgekoel het, kan u die crème veilig in 'n bak sit. Om te voorkom dat vel vorm, bedek die room met kleefplastiek en maak seker dat die kleefplastiek die oppervlak van die room raak. U kan ook die oppervlak met baie versiersuiker besmeer. Laat afkoel. Indien nodig, kan u die room vinnig afkoel deur in 'n ander groter bak yswater te sit. As dit afgekoel is, verkoel tot nodig.


Resep opsomming

  • 2/3 koppie gegranuleerde suiker
  • 3 groot eiergele
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • 3 eetlepels alledaagse meel
  • 1 koppie volmelk

Klits suiker, eiergele en vanielje saam in 'n medium bak totdat die mengsel liggeel is en die lintjies 3 tot 4 minute lank is. Voeg meelmengsel by tot glad.

Bring melk tot kookpunt in 'n medium kastrol oor medium, ongeveer 3 minute. Voeg melk geleidelik by die eiergeelmengsel, terwyl u aanhoudend klits. Gooi mengsel terug in kastrol. Bring tot kookpunt oor matig, roer aanhoudend, ongeveer 3 minute. Kook die mengsel, roer aanhoudend, 1 minuut. Plaas die mengsel in 'n medium bak, druk plastiek direk op die oppervlak. Laat afkoel tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Mengsel kan tot 3 dae verkoel, bedek wees.


Creme Patissiere

Hoeveel keer in u lewe dink u het u eintlik crème patissiere gehad? As u antwoord niks is nie, soos myne 'n paar jaar gelede was, en as u 'n nagereg -freak is, soos ek my hele lewe lank gedoen het, kan u verkeerd wees. Soos ek was.

Creme patissiere is so 'n basiese en noodsaaklike komponent in die gebakwêreld dat u nie eers weet dat dit gereeld in baie van die nageregte was wat u eet nie. As u al ooit 'n roomblaar, éclair, vrugtetert, Boston -taart, Napoleon of Deense gebak gehad het, dan het u waarskynlik deel gehad van hierdie pure vreugde genaamd crème patissiere. As u nog nie een van hulle probeer het nie, is iets ernstig verkeerd.

Creme patissiere - of in eenvoudige Engels, gebakroom - is 'n dik, romerige vla gemaak van eenvoudige bestanddele en gewoonlik gegeur met vanielje. Dit is die basis van baie nageregte, so as u eers die vla gereed het, het u miljoene opsies. U kan botter byvoeg vir romerigheid, slagroom vir ligtheid, roomkaas, vrugtepuree of amandelroom, of enige ander geurstof soos sjokolade, koffie, suurlemoen, ens.

Met sy romerige tekstuur is hierdie vla perfek as 'n vulsel vir gebak. Dit is ook heerlik vir vrugte- of bessie-nageregte. In hierdie geval verlig ek dit graag met 'n bietjie sagte slagroom.

Die proses: Begin met die maak van die eiermengsel. Klits die eiers en suiker goed tot dit romerig, dik en bleek is, en klits die meel en mielieblom daarby.

Verhit die melk en vanielje saam en laat dit net kook. Sodra dit kook, verwyder van die hitte en gooi die vanieljepeul weg as dit gebruik word. Giet die warm melk onmiddellik in die eiermengsel, dit is belangrik om dit stadig en in 'n bestendige stroom te doen terwyl u die eiermengsel terselfdertyd klits. Dit is nie so ingewikkeld soos dit mag klink nie, so moenie bekommerd wees nie. As u dit moeilik vind, gooi ½ van die melk, klits tot goed gemeng en herhaal met die ander ½.

Giet die mengsel terug in die kastrol en verhit weer liggies oor lae-medium hitte. Van nou af moet u nie ophou klits nie, anders kan dit struikel. Dit word baie vinnig dik en begin kook. Sodra dit dik en kook is, hou aan om nog sowat 30 sekondes te klits voordat dit van die hitte verwyder word. Jou vla is nou klaar. Yay!


Hoe om veganistiese crème pâtissière te gebruik en op te slaan

As jy gereed is om dit te gebruik, plaas dit in 'n bak en roer dit sterk met 'n stywe spatel of klits tot glad. Dit sal nogal jellie-agtig wees, so as jy dit teen die kant van die bak druk, help dit om dit eers te breek. U kan dit ook doen met 'n elektriese menger of 'n staanmenger met die spaanaanhegsel.

Hierdie veganistiese crème pâtissière hou tot 4 dae in die yskas (altyd met kleefplastiek direk op die oppervlak). En dit kan nie gevries word nie, omdat dit sou laat huil en skeur. So ek dink u moet net die oorskiet eet. Ag, die opoffering.

Ek weet dit was 'n ekstra lang berig met baie meer mumbo jumbo as gewoonlik, maar ek hoop dat dit nuttig was vir diegene wat dit gelees het! Ek vind hierdie soort dinge altyd interessant, so miskien doen sommige van u dit ook. Ek is in elk geval bly jy is hier! En of u dit nou lees of nie, ek hoop dat u van die resep hou!

Laat weet my as u hierdie resep maak in die kommentaar! Ek hoor graag van u!


Geurvariasies

Een van my gunsteling weergawes van hierdie vla is die klapper wat ek vir hierdie Raffaello -koek gedoen het deur geblikte (vloeibare) klappermelk te gebruik in plaas van gewone melk.

U eet dit verseker met 'n lepel.

U kan ook met ander melk -alternatiewe eksperimenteer, alhoewel ek vermoed dat hulle nie so 'n smaak -effek sal hê as die klapper nie.

U kan die melk tydens stap #1 ook met verskillende geure toedien. Doen dit deur teesakkies of blare by die melk te voeg, of kruie soos laventel en tiemie by die melk.

U kan dit uitvee voordat u die warm melk in die eiers temper, of aan die einde wanneer u die vla besmet.

Ek sou aanbeveel om dit na stap #1 uit te druk, want die vla is dik en jy sal dit deur die sif moet druk.

Kitskoffie of espresso poeier sal ook 'n heerlike toevoeging wees, of kakaopoeier vir 'n sjokolade weergawe!

U kan ook likeur daarby voeg — klits dit reg aan die einde (of voor die laaste kookpunt, as u 'n bietjie alkohol wil verbrand).

As u nog nooit probeer het om u eie roomys te maak nie, hoop ek dat u dit kan probeer. Dit is 'n eenvoudige en heerlike manier om u nageregte na 'n ander vlak te verhoog.

Die smaakvariasies en gebruike is skynbaar eindeloos. Laat weet my asseblief in die kommentaar as u dit probeer!


Wat is Crème Anglaise?

Crème anglaise is die Franse term vir wat die nie-Franse a sou noem dun gietende vla, tipies bedien saam met nageregte en poedings wat algemeen in Britse kookkuns voorkom (vandaar die naam).

A crème anglaise gebruik dieselfde bestanddele as dié vir a crème pâtissiere, behalwe vir die toevoeging van 'n stabiliserende middel soos mielieblom (mielieblom) of meel.

Daarom maak crème anglaise vereis 'n bietjie meer tegniese vaardigheid, veral omdat die vla die risiko loop om te skeur of te struikel as dit te warm word.


Resep opsomming

  • 1 koppie melk
  • 3 groot eiergele
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels alledaagse meel
  • 1 teelepel suiwer vanielje -ekstrak

Bring die melk in 'n klein kastrol oor medium hitte. Klits intussen eiergele en suiker in 'n klein bak. Voeg meel by en meng tot glad en sonder klonte.

Dun eiergeel mengsel met ongeveer 1/4 koppie warm melk. As die oorblywende melk begin kook, voeg dit by die eiergeelmengsel en roer goed. Keer terug na kastrol en plaas op hoë hitte. Kook, aanhoudend, tot deegroom ongeveer 1 minuut verdik en kook. (Deur die pan te draai terwyl jy klits help dit maklik om alle dele van die pan te bereik.)

Verlaag die hitte tot matig en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot die room blink en makliker roer, sowat 2 minute meer. Giet in 'n bak en roer vanielje by. Plaas kleefplastiek direk op die oppervlak van deegroom om te verhoed dat 'n vel vorm en laat afkoel.


Crème Pâtissière – Franse gebakroom

As gebakstudent is crème pâtissière of gebakroom een ​​van die belangrikste elemente wat u leer. Dit is die basis van soveel verskillende resepte! U het dit nodig vir baie terte, roomvulsels vir eclairs, crème mousseline, vir versiersels, ens., Ens! Dit is so veelsydig en waarskynlik een van die belangrikste basiese resepte om te bemeester.

Hoe om deegroom te maak

Sommige resepte gebruik heel eiers, terwyl ander eiergele gebruik waarby suiker, melk en poudre à crème word bygevoeg.

Om mee te begin, klits die eiergele met die helfte van die suiker totdat dit ligter word. Voeg die poudre à crème en klits weer. As jy nie kan vind nie poudre à crème, kan u dit maklik vervang deur meel of mieliezetmeel.

Bring die melk tot kookpunt saam met die ander helfte van die suiker saam met die vanieljekorrels (of vanielje -ekstrak). Dan moet u die warm melk stadig by die eiermengsel voeg en aanhoudend meng. Plaas dit terug in die souspan en gaar terwyl jy aanhoudend klits. Die room sal aanhou verdik. Roer en hou aan om te kook vir ongeveer twee minute voordat die hitte afgehaal word totdat die room gesteriliseer word.

Plaas dit onmiddellik in 'n fyn maas sif en sif in 'n houer voordat dit in die yskas gebring word. Maak seker dat die kleefplastiek in aanraking kom met deegroom sodat dit nie 'n kors vorm nie.

Wat presies is poudre à crème

Poudre à crème is 'n mengsel van stysel en vanielje, wat gebruik word om baie rome wat in Franse gebak voorkom, te verdik en te smaak. Dit word maklik vervang deur mielies, aartappelstysel of meel. Maar in hierdie geval moet u dit 'n bietjie langer kook om seker te maak dat u nie 'n meel na smaak het nie. Meel is geneig om 'n dikker deegroom as stysel te maak, maar dit sal in 'n piekel werk.

Hoe om deegroom te geur?

Die mees algemene geur is vanielje. Dit is die basis vir crème mousseline, crème dipolmate, crème chiboust ens ens. Natuurlik, as ek vir 'n goeie vanielje -roomroom gaan, is die moeite werd om vanillebone te gebruik, en die paartjie ekstra euro's werd. Vanielje -uittreksel is goed as jy kolwyntjies maak, ens. Maar as dit by deegroom kom, is die regte ding beter. Verdeel die vanieljeboon, skraap die korrels en voeg dit by die melk. Ek neem ook die gesplete vanieljeboon en voeg dit ook by die melk. Namate die melk verhit word, sal die geure van die boontjie die melk binnedring.

As u sjokoladegebakroom wil maak, smelt die sjokolade (ongeveer 100 g) in die melk en gaan dan voort met die resep soos gewoonlik. U kan dan die room neem en choux of éclairs vul, en u gaste sal vir my kwyl.

Koffie, pralien, kruisement, pistache, die opsies is eindeloos! Die proses bly dieselfde, voeg die geur wat u gebruik by die melk, en laat dit intrek, en gaan dan voort soos normaal.

Om u gebakroom met vrugte te gee, vervang die melk met gelyke dele vrugtepuree. Die res van die resep bly dieselfde.

Waarvoor kan ek deegroom gebruik?

O, seun. Alles! Donuts met my brioche -deegresep gevul met crème pâtissère is een van my gunsteling nageregte!

As 'n integrale deel van Franse gebak en kan dit gebruik word om terte te vul met vars vrugte, éclairs, choux, flans. Dit is ook die basis van baie ys wat die ikoniese Franse koeke skep, soos versiersels, charlottes, ens.

  • Deegroom met sagte botter en#8211 crème mousseline
  • Gebakroom met gelatien gemeng met slagroom – Crème diplomate
  • Deegroom gemeng met Italiaanse meringue en#8211 crème chiboust

Hoe lank hou dit?

Gebakroom hou ongelukkig nie baie lank nie, so ek maak dit gewoonlik die dag as ek dit nodig het. Omdat dit swaar is vir die melkery, moet u dit nie langer as 48 uur in die yskas hou nie.


Chocolate Creme Patissiere (sjokoladegebakroom)

Vrywaring: The Flavor Bender is 'n deelnemer aan die Amazon Services LLC Associates Program, 'n aangeslote advertensieprogram. Daar is skakels op hierdie webwerf wat gedefinieer kan word as 'aangeslote skakels'. As Amazon -medewerker verdien ek uit kwalifiserende aankope (gratis vir u) wat hierdie webwerf sal ondersteun.

'N Maklike en heerlike resep vir Chocolate Creme Patissiere (Chocolate Pastry Cream) – 'n ryk, romerige vla met 'n diep sjokoladesmaak wat in baie soorte nagereg gebruik kan word. Hierdie resep is glutenvry en suiwelvry.

Om te leer hoe om deegroom te maak, is 'n basiese vaardigheid wat elke soort bak vereis Deegroom is die basis vir baie nageregte. Ek het hieroor alles gepraat en die basiese wenke en die resep vir Vanilla Creme Patissiere (Vanilla Pastry Cream) in hierdie berig behandel. Vandag deel ek die resep vir Chocolate Creme Patissiere (sjokoladegebakroom) , perfek vir sjokoladepoeding, eclairs, profiteroles en ander soorte gebak.

Ek het kakaopoeier sowel as bittersoet sjokolade gebruik om hierdie sjokoladegebakroom te maak. Die kakaopoeier gee 'n diep sjokoladegeur, terwyl bittersoet sjokolade die geur versterk. Die kakaobotter in bitterzoete sjokolade maak die sjokolade -crème patissiere ryker. Die kombinasie van die twee soorte sjokolade verseker dus dat u sjokolade -gebakroom baie sjokoladegeur en romerige rykdom het.

As gevolg van die soet sjokolade in die room, gee hierdie resep 'n effens dikker sjokolade -roomroom as die vanielje -eweknie wat ek voorheen gedeel het. Dit is te danke aan die kakaobotter daarin, wat 'n vaste stof is by kamertemperatuur. Ek voeg ook ekstra melk by (in vergelyking met die klassieke, vanielje -deeg) om die vla romerig en glad te hou.

Ek het ook iets soortgelyk aan sjokolade -crème patissiere gemaak in hierdie gebakte sjokolade- en framboostert wat ek voorheen gedeel het. Die vulsel vir die pastei is 'n sjokoladepoeding, basies 'n sjokolade -room, maar ryker (met meer eiergele en botter) en gemaak met meer sjokolade en geen kakaopoeier.

U kan een van hierdie twee resepte vir sjokoladepoeding gebruik. Die sjokolade -crème patissiere wat ek hier deel, is dikker en kan daarom in die pyp geplaas word of gebruik word om enige gebak te vul. Dit is perfek vir klein dingetjies, sjokolade -roomkoekies (profiteroles gevul met sjokolade -gebakroom), eclairs, en selfs geen gebakte pasteie nie.

En met 'n paar ekstra bestanddele kan u u sjokolade -roomkoek ook omskep in ander heerlike geure. Hierdie resep vir sjokoladegebak is die basis van mokka -gebakroom, bourbon-/rum -sjokolade -roomroom, kaneel -sjokolade -gebakroom en jaffa -gebakroom (sjokolade -lemoendeeg). Al hierdie variasies is ingesluit in die resep hieronder.

Op soek na meer resepte? Teken in vir my gratis resepnuusbrief om elke week nuwe resepte in u inkassie te kry! Vind dat ek meer inspirasie op Pinterest en Instagram deel.


Kyk die video: French Pastry Cream Recipe. Crème pâtissière