af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Genoise

Genoise



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 16 (240 g) groot eiergele
  • Plantaardige oliesproei met nonstick
  • 1½ koppies (300 g) suiker, verdeel
  • 12 (360 g) groot eierwitte
  • 1⅔ koppies (200 g) meel vir alle doeleindes; As u sjokolade -weergawe maak, verminder dit met 6 eetlepels. (50 g)
  • ½ koppie (50 g) Nederlandse kakaopoeier (vir sjokolade genoise; opsioneel)

Resepvoorbereiding

  • Plaas rakke in die boonste en onderste derde van die oond; voorverhit tot 400 °. Bedek twee bakplate van 18 x 13 duim liggies met kleefwerende sproei en voer met bakpapier uit, laat 'n effense oorhang aan langer kante. Maak glad om lugsakke uit te skakel. Bedek perkament liggies met kleefwerende sproei. Klits eiergele in die bak van 'n staanmenger. die klitsbeslag op medium-hoë spoed tot lig en skuimerig. Met die motor in, stroom geleidelik ¾ koppie suiker by en klits tot dit volumineus en lig is en die mengsel 'n baie stadig oplosbare lint laat wanneer dit van die einde van die klitser af terugval ongeveer 4 minute in die bak. Vryf 'n klein stukkie tussen jou vingers-dit moet korrelvry wees (dit beteken dat al die suiker opgelos is). Skraap die eiergeelmengsel in 'n groot, groot bak.

  • Was die mengbak deeglik en droog en klits, klits eierwitte en sout op matige tot matig. Verhoog die spoed tot hoog en voeg geleidelik remaining koppie suiker geleidelik by. Klits tot meringue glansend is en medium pieke vorm, ongeveer 3 minute; klits vanielje by. (Moenie te veel klop nie - dit lyk droog en gestrem - dit maak dit moeilik om in te vou en 'n digte genus op te lewer).

  • As jy sjokolade genoise maak, sif meel en kakaopoeier oor eiergeelmengsel (of net meel as jy vanielje maak). Vou kragtig in met 'n groot rubberspatel, laai dit langs die onderkant van die bak af en lig deur die middel en bo -op terwyl u die bak draai. Die mengsel sal aansienlik verdik en verdik. Voeg 'n derde van die meringue by en meng deeglik om te meng (dit sal die beslag ligter maak). Vou die oorblywende meringue liggies in 2 bondels in (dwarsboom om minder te meng as meer; dit is goed as daar 'n paar strepe beslag oorbly).

  • Verdeel beslag tussen voorbereide bakplate en versprei eweredig met 'n groot spatel en werk in hoeke. Bak, draai panne van bo na onder en van voor tot agter halfpad deur, totdat die bokant goudbruin is en die middel terug spring as dit saggies ingedruk word, 10–14 minute. Laat afkoel.

  • Om rondtes uit te sny, pas 'n 9 "-diameterkoek of springvorm in 'n hoek van die bakplaat en werk 'n klein knipmes om die pan om 'n volledige sirkel te sny.

  • Beweeg die koekpan direk langs die eerste uitsny en sny dit weer om 'n gedeeltelike sirkel te maak. Dit behoort ongeveer twee derdes van 'n volle ronde te wees.

  • Beweeg weer die pan en sny 'n derde gedeeltelike sirkel met soveel as moontlik van die res van die koek. Dit sal die kleinste wees.

  • Rig die twee gedeeltelike sirkels uit sodat hulle 'n rondte van 9 "vorm. Sny die oorvleueling sodat die koekstukke bymekaar pas.

  • Stoor stukkies vir 'n ander gebruik (kleinigheid!). Herhaal die snyproses met die tweede koek om nog 2 rondtes te maak. As u klaar is, moet u vier 9 "rondes hê (2 hele rondtes en 2 gevorm uit verskeie stukke).

  • Doen vooruit: Genoise kan 1 dag vooruit gebak word. Bêre styf toegedraai by kamertemperatuur, of vries tot 1 week. Ontdooi by kamertemperatuur voor gebruik.

Resep deur Natasha Pickowicz Beoordelingsafdeling Ek haat dit om ~ die ~ persoon te wees, maar ek is redelik seker dat dit 'n vetlose spons is en nie 'n genoise nie. Die tegniek wat in hierdie resep uiteengesit word, is byna identies aan die sponsresep in Julia Child se "The Way to Cook", en soos ander gesê het, is daar gewoonlik botter in 'n genoise. Mc5ulliWashington, DC11/01/19 Ek sal byvoeg dat as jy wil u hierdie resep probeer, laat alles warm word-eiers by kamertemperatuur, mengbak en menger word opgewarm (genoise word tradisioneel gemaak oor 'n bak warm water). En maak seker dat u die koeke onmiddellik uitdraai nadat u dit uit die oond verwyder het (insluitend die perkament) om op 'n rak af te koel-moenie volgens die resep in die pan afkoel nie. die Switserse meringue -botterroomresepte waaraan dit geheg is, is albei heerlik). Ek sou dit nie eers 'n genoise noem nie, aangesien daar geen botter in is nie. Ek het 'n groot aantal genoise koeke gemaak, altyd met sukses. Hierdie koeke het plat, rubberagtig en taai geword na afkoeling. Ek het teruggekeer na my beproefde resep vir genoise uit Pellaprat se "Modern French Culinary Art", en soos altyd werk dit pragtig. Heerlik saam met die mango wrongel en botterroom.

Genoise

Genoise is 'n klassieke sponskoek verryk met botter en eiergeel, en word met sy sagte geur dikwels gebruik as 'n basis vir Europese tortels en roomkoeke. Vir hierdie doel word dit byna altyd bestrooi met 'n gegeurde stroop, wat help om dit klam te hou en 'n aanvullende geur aan die voltooide koek te gee. Alhoewel dit nie moeilik is om genoise te maak nie, verg dit noukeurige aandag aan detail sowel as 'n ligte aanraking: vou die meel saggies in die beslag, anders kry u 'n digte koek.

Bestanddele

  • 6 groot eiers, by kamertemperatuur
  • 1 eiergeel, by kamertemperatuur
  • 3/4 koppie (149 g) Baker's Special Sugar, superfyn suiker of gegranuleerde suiker, verdeel
  • 1/4 teelepel sout
  • 3/4 koppie (90 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1 eetlepel mielieblom
  • 4 eetlepels (57 g) botter, gesmelt en effens afgekoel
  • 2 teelepels vanielje -uittreksel of amandelekstrak, of 1 teelepel elk

Instruksies

Voorverhit die oond tot 350 ° F. Voer twee 9 "ronde koekpanne, drie 8" ronde koekpanne of een 10 "x 15" jellierolpan met perkament uit. Of smeer en meel die bodem (maar nie die kante nie) van die panne.

Klits die eiers, eiergeel, 1/2 koppie (99 g) suiker en sout in 'n hittebestande bak.

Plaas die bak oor 'n kastrol met kookwater, maak seker dat die bodem van die bak nie aan die water raak nie.

Klits die mengsel voortdurend totdat die suiker opgelos is en dit net warm is, ongeveer 110 ° F. Haal die bak uit die kastrol.

Maak u tegniek perfek

Wat beteken & quotribbon stage & quot?

Klits die mengsel met 'n elektriese menger met 'n sweepbeslag teen medium hoë spoed tot dit baie lig en donsig is, ongeveer 5 minute. Die volume moet verdubbel, ligter van kleur wees en baie dik wees. Die beslag moet in lintjies van die klitser val en bo -op die oorblywende beslag ophoop voordat dit geleidelik geabsorbeer word.

Klits die meel, mielieblom en die oorblywende 1/4 koppie (50 g) suiker in 'n klein bak.

Vou die meelmengsel liggies ongeveer 'n derde op 'n slag met 'n baie lae snelheid op 'n elektriese menger met 'n klitser of 'n handklitser.

Roer die botter en uittreksel in 'n klein bak. Meng ongeveer 'n derde van die meel/eiermengsel by die botter, en vou dit dan by die res van die beslag in.

Skep of gooi die beslag in die voorbereide pan of panne en maak die oppervlak glad. (Hierdie resep maak ongeveer 600 g beslag. As jy dit in drie 8 ”panne verdeel, gebruik 200 g beslag vir elk vir twee 9” panne, gebruik 300 g beslag vir elkeen.)

Bak die koek (e) vir 15 tot 20 minute in drie 8 ”-panne of’ n jellierolpan vir twee 9 ”-panne, bak vir 20 tot 25 minute. Die voltooide koek sal liggoud van kleur wees en terugspring wanneer dit liggies in die middel aangeraak word.

Haal die koek (e) uit die oond en laat 15 minute in die pan afkoel. Draai 'n offset spatel of mes om die kante van die pan voordat dit ontvorm word en na 'n rak oorgedra word om heeltemal af te koel.

Sodra dit heeltemal afgekoel het, verwyder die bakpapier van die onderkant van die koek (e) en vul dit dan en rys dit soos verlang. Die koek hierbo is gevul met ligte versoete slagroom en gesnyde aarbeie, bedek met ekstra slagroom en frambose en versier met suurlemoenskil en 'n takkie tiemie.

Bêre die oorblywende koek, goed toegedraai, by kamertemperatuur vir tot 'n dag. Genoise sal baie vinnig droog word as dit alleen gelaat word, dit is die beste om dit so gou as moontlik te vul en af ​​te handel. Bêre enige koek wat bedek en/of gevul is met bederfbare bestanddele, vir 'n paar dae in die yskas, goed toegedraai.


Verwante video

Wees die eerste om hierdie resep te hersien

U kan hierdie resep beoordeel deur 'n telling van een, twee, drie of vier vurke te gee. As u wil, kan u ook u spesifieke kommentaar, positief of negatief - sowel as wenke of vervangings - in die geskrewe beoordelingsruimte deel.

Epicious Links

Condé Nast

Wettige kennisgewing

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.

Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer vanaf 1/1/21) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer vanaf 1/1/21).

Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


VERHIT DIE OOND EN VOORBEREID

Die heel eerste stap is om die oond voor te verhit tot 350ºF/175ºC. Ek beveel sterk aan dat u al die bestanddele meet voordat u begin, wat die kombuismense doen. As u mise en place ('n Franse term vir 'n#8220-opstelling ”) gereed het, word die kombuiswerk soveel aangenamer. Aangesien daar slegs vier bestanddele is, sal dit nie lank neem nie, maar daar is ook 'n vorm om voor te berei.

Ek hou daarvan om 'n ronde 9 ″ -koekpan te gebruik wanneer jy genoise maak, maar jy kan gebruik wat jy wil. Smeer die vorm wat u verkies met botter, voer die bodem met bakpapier uit en besmeer die res met meel. As u nog nooit iets met bakpapier uitgevoer het nie, is dit eenvoudig om die vorm op die perkamentpapier op te spoor en uit te sny. Dit verseker dat die onderkant nie vassit nie. Dit lyk miskien pynlik, maar ek het te veel koeke gebreek om te weet dat hierdie stap nie oorgeslaan moet word nie.


Die Genoise -resep

Baktyd: 20 -22 minute

4 groot eiers (kamertemperatuur)

Genoise Cake - Genoise Resep stap vir stap gids

1. Voorverhit die oond tot 350 grade F.

2. Botter en meel 1 9 ”koekpan.

3. Meet die bestanddele af.

4. Smelt botter in kastrol oor lae hitte. Sit eenkant om af te koel.

5. Klits eiers, suiker, vanielje en sout geleidelik in 'n groot mengbak met 'n klitser vir ongeveer 5 minute totdat die mengsel verdubbel en 'n lint vorm.

6. Vou meel een derde op 'n slag by die mengsel totdat dit net opgeneem is.

7. Vou 1 koppie beslag in gesmelte botter en vou tot gekombineer. Vou hierdie mengsel in gereserveerde beslag tot gekombineer.

8. Giet beslag in voorbereide bakpan. Glad egalig.

9. Bak 20 - 22 minute of tot die bokant weer aanraak. Die koek moet ligbruin wees en net 'n effense krimp van die rande van die pan begin toon.

10. Haal uit die oond en laat 10 min in die pan staan. Dit krimp effens meer van die rande af.

11. Draai 'n mes om die kante van die pan en keer op 'n afkoelrak. Laat afkoel vir 'n uur of so.

My Franse man Gildas betreur die feit dat dit in die Verenigde State onmoontlik is om 'n eenvoudige Genoise -koek vir nagereg by 'n restaurant te bestel. Alles is sjokolade hierdie of sjokolade daardie. 'N Genoise -koek is 'n ligte heerlike nagereg om jou maaltyd af te sluit.

Daar word vermoed dat die Genoise -koek sy oorsprong in Genua het en die basis is vir baie Franse nageregte en Italiaanse nageregte. Probeer hierdie creme-brulee-resep en Grand Marnier-souffle-resep om ander bekende Franse nageregte te skep.

Daar is soveel heerlike Franse nageregte om te probeer. Kyk na my ander maklike Franse nageregresepte. .


Nuttige voedselartikels:

Is Franse spyskaarte verwarrend? 'N Gids vir die spyskaarte vir voedselrestaurante in Frankryk om met selfvertroue in Frankryk uit te eet.

Kos is 'n belangrike hoogtepunt van die kultuur van Frankryk.

Wyn is belangrik vir 'n Franse maaltyd. Sien die Franse wynstreke waar hierdie wyne verbou word.

Eet u 'n beroemde Franse nagereg in Parys?

Waarom nie eers inkopies doen om lus te kry nie? die beste gids vir inkopies in Parys.


Powder Puffs: 'n Australiese klassieke

Die begrafnisverbinding herinner my aan 'n vriend en 'n eerste ontmoeting met 'poeierpoffertjies', ook bekend as & quot; sponge kisses & quot. Sy het die eerste keer op hierdie Australiese country -klassieke wat nou selde gesien word, teëgekom. Sy was so opgewonde oor die bytige sagte, geswelde kussings van konfyt-en-room-gevulde spons-ensembles dat sy 'n lid van die bedroefde familie nader en sê: & quot; ek weet dit is regtig 'n slegte vorm, maar wat is dit en kan ek die resep kry asseblief? & quot

Ek kan nie sê dat ek my beter gedra het toe ek hulle die eerste keer by 'n babastort ontdek het nie. Een smaak van hierdie delikate ligsinnighede en goeie maniere het by die venster uitgegaan. Terwyl almal besig was om die geskenke besig te hou en te vergewe en te vergewe, het ek die hele stuk op 'n diskrete koekstaander aan die een kant van die buffet op 'n diskrete manier verslind voordat ek aan die ander kant aan die ander kant oorgegaan het.

Die volgende resep is ontwikkel nadat ek deur baie ou vroue op die platteland gesoek het en kookboeke en steggies gekoop het.


Genoise koek

Bestanddele

Opsioneel

Instruksies

  1. Klits die eiers tot dit lig en donsig is. Voeg die suiker by en klits dit deur.
  2. Neem die mengsel en plaas dit bo 'n pot kookwater. Gaan voort totdat die mengsel effens opgewarm is, en meng dan verder uit die water totdat u 'n lint soos 'n konsekwentheid bereik het. Die mengsel vloei steeds en vorm lintjies op sigself (sien teks vir 'n meer gedetailleerde evaluering van hierdie stap en of u regtig moet verhit).
  3. Vou die meel versigtig by die eiermengsel.
  4. Bedruip die botter in die mengsel en vou dit ook in; sorg dat dit nie te sterk meng nie.
  5. Giet in 'n pan van 24 cm (as u 'n groot, maar slegs 'n paar cm hoë koek wil maak) wat met bakpapier op die bodem uitgevoer is.
  6. Bak in 'n voorverhitte oond van 180C vir ongeveer 25 minute tot dit goudbruin is.

Klits heel eiers in plaas van eierwitte

As jy meringues, 'n Angel Food -koek of 'n eierkoek maak, klits jy eierwitte op sonder die eiergeel. In daardie gevalle sal u aangesê word om beslis geen eiergeel by te voeg nie, anders breek die skuim af. Vir 'n Genoise voeg u egter die eiergeel by, hoekom is dit so?

In die eerste plek sal die skuim wat u vir die Genoise gaan maak, nooit so styf en styf wees soos 'n meringue nie. 'N Eierwit kan so sterk opgeklits word dat dit in sy bak kan bly, selfs as jy dit onderstebo sit. Hierdie geklopte eiers met suiker sal egter nooit in daardie stadium kom nie. Dit beteken nie dat u geen lug kan inkorporeer nie, maar dit sal net minder wees.

Daar is 'n paar voordele om eiergele by die mengsel te voeg. In die eerste plek skep hulle 'n ryker koek omdat hulle vet by die koek voeg. In die algemeen sal dit 'n ryker, maar meer geel koek skep. As u 'n baie wit koek kry, sal dit waarskynlik nie die eiergeel bevat nie.

Aangesien die mengsel nie so ferm is nie, kan dit steeds in die oond rys. Die hitte veroorsaak dat die lugborrels uitbrei. Aangesien die mengsel nog nie heeltemal versadig is met lug nie, kan dit steeds ekstra lug hou. Vir koeke wat met eierwitte gerys is, is dit gewoonlik baie minder. As jy voorheen meringue gemaak het, sal jy agterkom dat die meeste meringues skaars, indien enigsins, in die oond rys. Hulle is reeds so vol lug as wat hulle moontlik kan vashou!

'N Dun Genoise -koek bedek met slagroom (gegeur met karamel) en okkerneute en sjokoladeskyfies, 'n uitstekende kombinasie.

Geklitste eiers verhit

Baie Genoise -resepte vereis dat die eiers en suiker gedurende die hele klitsperiode of 'n deel daarvan verhit word. Die rede vir verhitting is dat dit die eierproteïene kan denatureer, wat dit weer sal help om meer lug vas te hou. By hoër temperature los suiker ook makliker op in die eiers. U kan die mengsel egter nie te veel verhit nie, anders kook die eiers.

Terwyl sommige resepte die hele tyd oor warm water moet roer totdat dit baie donsig is, sê ander dat die mengsel eers aan die begin tot ongeveer 40-45C moet verhit voordat u verder klits. Ons het die laaste metode probeer. Ons het egter opgemerk dat die mengsel nie so goed kan verhit nie, sodat dit na minder as 'n minuut van die hitte weer effens afgekoel het. Ons twyfel of dit werklik gehelp het.

'N Historiese res?

Dit lyk asof hierdie stap 'n res van die dae is wat ons nie elektriese mengers gehad het nie. Dit sou baie moeilik gewees het om genoeg lug in hierdie sponse op te neem. Enigiets om te help vashou en ekstra lug by te voeg, was welkom. Hitte sou net die ekstra voordeel gegee het om dit baie skuimerig te maak.

In ons toets het ons egter gevind dat 'n effense hitte om die koue uit die bestanddele te verwyder (die eiers reguit uit die yskas gekom het) waarskynlik goed genoeg was. Sou ons die stap volgende keer gebruik? Waarskynlik nie, dit is net soveel makliker om dit vir 10-15 minute in 'n staanmenger te laat plaas in plaas van langs 'n pan kookwater te staan.

Bak dadelik

Nadat die meel en botter deur die geklitste eiers gemeng is, moet u die koek dadelik bak. Moet dit nie te lank op die toonbank laat nie. Die beslag is net nie sterk genoeg om die beslag op sigself vas te hou nie. Die lug sal nie onmiddellik verdwyn nie, maar dit sal stadig uit die koek verdwyn.

As u die koek in die oond plaas, begin die eiers kook, wat veroorsaak dat die proteïene denatureer en 'n meer vaste struktuur vorm. Die gluten en stysel in die meel sal ook kook, lug sal uitbrei en vog verdamp. Saam sal dit die koek effens laat rys en dan sterk genoeg word om self aan die lug vas te hou.

My Genoise het baie dig geword, glad nie lig en lugtig nie!

Daar is verskillende moontlike redes hiervoor en dus 'n paar strategieë wat u kan gebruik om dit op te los:

  • Voeg minder botter by, veral as u 'n resep met baie botter het (soos dié in hierdie berig). Botter is geneig om die mengsel swaarder te maak, wat dit moeiliker maak om in die oond te rys, maar dit kan ook veroorsaak dat meer lug ontsnap voordat jy bak.
  • Miskien was u te hard as u meel en gesmelte botter ingooi.
  • U eiers het moontlik nie genoeg opgeskuim tydens klits nie. Probeer 'n bietjie meer suiker byvoeg om die skuim 'n bietjie meer te versterk.

Bêre hierdie higroskopiese koek

Die meeste Genoise -koeke word versier met botterroom, glansers, versiersels of ten minste iets wat dit van buite af sluit. Een van die redes hiervoor kan wees dat die Genoise baie higroskopies is. Met ander woorde, dit lyk asof dit vog absorbeer en taai word, dit is ten minste wat ons met ons sien gebeur het.

Dit is ook bekend dat meringues higroskopies is; beide die suiker en die gekookte eier is geneig om vog op te neem. Aangesien die Genoise ook baie suiker en eierwitte bevat, kan 'n baie soortgelyke meganisme hier voorkom. Bedek dit dus heeltemal met 'n mooi versiering of bêre dit in 'n lugdigte houer, dan het dit geen ekstra vog om op te neem nie!

Om af te sluit met: 'n nota oor spons versus koek

Voordat ek hierdie pos geskryf het, het ek geen idee dat daar 'n verskil is tussen 'n spons en 'n koek nie. En eintlik hang dit af van wie u vra of daar werklik 'n verskil is en wat die verskil presies is.

'N Definisie blyk te wees dat sponse geen vet bevat nie, terwyl koek vet bevat. 'N Genoise bevat egter vet (in die meeste gevalle) en word nog steeds 'n spons genoem. Om dit meer verwarrend te maak, lyk dit asof daar ook iets soos 'n sponskoek is, 'n kombinasie van die twee.

Laat weet my as u 'n ander definisie het. Hier in hierdie artikel gebruik ons ​​koek, met verwysing na spons en sponskoek, wat u ook al verkies.


Genoise koek?

Dit is een van die oudste bekende koekresepte wat daar bestaan, waarvan die eerste vermelding reeds in die 6de eeu nC dateer! Fassinerend! En ons gebruik dit vandag nog steeds, dit is werklik 'n klassieke.

Genoise koeknagereg lyk baie eenvoudig, net drie bestanddele, as ons die mees basiese resep neem, maar tog het dit in die proses van kookkuns 'n basis geword vir talle ander nageregte.

Genoise koek mees klassieke resep soos ons dit ken, gebruik slegs drie bestanddele, suiker, eiers en meel. En hoe minder bestanddele, hoe belangriker is die proses om dit voor te berei en te kook as ons 'n perfekte tekstuur en smaak wil hê.

Dieselfde geld die kwaliteit van die bestanddeel. Daarom, as ek hierdie koek maak, alhoewel ek dit gewoonlik as 'n basis vir 'n ander nagereg maak of later vulsel en dekor byvoeg, probeer ek 'n paar van die beste bestanddele kies.

Ek gebruik vrye eiers, fyn gesifte koekmeel en suikersuiker. Ek meng die eiers en die suiker lank sodat dit amper skuimagtig word. Ek klop soms die blankes en die eiergele apart, dit gee 'n bietjie verskil, maar die klassieke resep stel voor dat jy heel eiers klits.

Aangesien dit meestal as basis vir meer komplekse koeke gebruik word, kan u dit na hartelus versier sodra dit gebak is. Die eenvoudigste manier is roomvulsel en bolaag en vars vrugte en bessies, maar daar is talle ander resepte!


Mary Berry se Mokatines

'N Meestersklas oor hoe om 'n eenvoudige genoise spons in iets besonders te verander. Hierdie individuele koeke is versier met gekapte neute en koffiebotterroom en is vol smaak.

Bestanddele

Vir die genoise spons:
Vir die koffieversiersel:
Vir die crème beurre au moka:
Vir die fondantversiersel:

100 g wit-tot-rol-fondantversiersel

donkerbruin voedselkleursel

Om saam te stel:

Toerusting

U benodig ook:

vlak vierkantige koekvorm van 18 cm

spuitsak met 'n no.7 ster -spuitstuk

Metode

Stap 1
Voorverhit die oond tot 180 ° C/160 ° C-waaier/350 ° F/gas 4. Smeer 'n vlak vierkantige koekvorm van 18 cm en voer die basis met bakpapier uit.

Stap 2
Vir die genoise, smelt die botter liggies in 'n pan en sit dan eenkant om effens af te koel. Meet die eiers en suiker in 'n groot bak en klits op volle spoed totdat die mengsel bleek en mousse-agtig en dik genoeg is sodat 'n spoor agterbly wanneer die klitser uit die mengsel gehaal word.

Stap 3
Sif die meel saam in 'n bak. Vou die helfte van die meel versigtig by die eiermengsel in, giet die helfte van die afgekoelde botter versigtig om die rand van die mengsel en vou dit in. Herhaal met die orige meel en botter. Giet die mengsel in die voorbereide blik.

Stap 4
Bak in die oond vir 35–40 minute of tot goed uitgerys en die bokant van die koek spring terug as dit liggies met ’n vinger gedruk word. Laat 'n paar minute in die blikkie afkoel, keer dan uit, trek die perkament af en afkoel op 'n draadrak.

Stap 5
Om die koffieversiersel te maak, meet die botter in 'n klein pan en verhit liggies totdat die botter gesmelt is. Verwyder van die hitte en roer die koffiepoeier by totdat dit opgelos is. Voeg die versiersuiker by en klits tot glad en glansend. Sit eenkant om te verdik.

Stap 6
Vir die crème au beurre moka, meet die suiker en water in 'n klein swaarboompan. Verhit baie liggies totdat die suiker opgelos is. Bring tot kookpunt, kook dan stadig vir 2-3 minute totdat die stroop helder is en 'n skraal draad vorm wanneer dit tussen 2 teelepels uitmekaar getrek word.

Stap 7
Plaas die eiergele in 'n klein bak en gooi dit vinnig om dit te breek. Giet die stroop in 'n dun straaltjie oor die eiergele, klits die hele tyd totdat die mengsel dik en koud is. In 'n ander bak, room die botter tot baie sag en klits geleidelik by die eiergeelmengsel. Roer die koffie -essensie by na smaak. Skep in 'n spuitsak met 'n no 7 -spuitkop.

Stap 8
Om dit bymekaar te maak, sny die koue koek horisontaal in die helfte en sit die skywe saam met die koffiebotterroom in. Sny die rande af en sny die koek in 9 ewe groot blokkies.

Stap 9
Verhit die appelkooskonfyt in 'n pan en voer dit dan deur 'n sif in 'n klein bakkie. Smeer die kante van die koeke met appelkooskonfyt en druk die gekapte, geroosterde neute om die kante.

Stap 10
Trek klein rosette crème au beurre moka om die boonste rande van die koeke en maak dit nou saam, sodat die fondantversiersel nie van die bokant afloop nie. Draai dan klein rosette om die onderkant van die koeke.

Stap 11
Vir die fondantversiersel, klits die fondantversiersel met 'n houtlepel tot glad. Voeg die water en voedselkleursel geleidelik by om 'n koffiekleurige glans te maak. Skep die glans versigtig in die middel van die bokante van die koeke en laat stol.


Die beste vanielje -sponskoekresep | Genoise

Ja, u kan vanielje -sponskoek vooraf maak. Hou dit tot 3 dae in die yskas, bedek, bedruip dan met jou gunsteling versiersel en sit voor.

WAT MAAK HIERDIE VANILLA SPONSKOEK SO Lugtig?

Wat hierdie sponskoek (Genoise) so sag en lugtig maak, is die gebruik van geskeide eiers. Eerstens klits ons die eierwitte, voeg dan die eiergele by, dit maak die koek baie lugagtig en sponsagtig.

HOE KAN ONS DIE SPONSIEKOEK VRY?

Daar is baie opsies om hierdie sponskoek te ryp of te versier. U kan die koek middeldeur sny, die slagroom in die middel versprei, bo -op met 'n paar vars vrugte, dan die tweede laag koek bedek en die proses met die bokant van die koek herhaal. U kan ook gebruik sjokolade botterroom om hierdie koek te ryp, vanielje roomkaas ryp.

Deel dit met ons op Instagram en tag @thecookingfoodie, sodat ons u kookavonture kan sien!