af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Grand Aioli

Grand Aioli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Laat hierdie resep die verskoning wees wat u nodig het om al u boerdery-vars kos in glimmende mayonnaise te doop.

Bestanddele

  • 1 knoffelhuisie, fyn gerasper
  • ¾ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 eetlepels vars suurlemoensap
  • 2 pond groente (soos geblansjeerde langboontjies, wasbone en/of suiker -ertjies; gesnyde komkommers; kersietamaties; radyse; en/of gekookte aartappels)
  • 1½ pond proteïen (soos gesnyde ham, gekookte garnale en/of gekookte eiers)

Resepvoorbereiding

  • Kombineer eiergele, mosterd, knoffel en 'n knippie sout in 'n medium bak wat bo -op 'n kombuishanddoek oor 'n klein swaar pot gelê word (hierdie opset veranker die bak terwyl jy klits sodat jy 'n vrye hand kan gooi). Voeg aanhoudend olie by die eiermengsel, begin met net 'n paar druppels en neem geleidelik 'n fyn, effense stroom. Hou op om by te voeg as daar olie in die bak is; stadig gaan is die sleutel. Hou aan klits totdat dit geëmulgeer is, en voeg dan suurlemoensap by. Proe en geur aioli met nog sout indien nodig. Bedien met groente en proteïene van keuse.

Beoordelingsafdeling Redelik goed, maar ek het gedink daar is 'n bietjie te veel olie vir die hoeveelheid suurlemoensap hierin? Miskien het ek iets verkeerd gedoen, maar ek het die instruksies na 'n tee gevolg. Na die proe het ek 'n bietjie rooiwynasyn bygevoeg om dit te balanseer en nog 'n knoffelhuisie vir 'n bietjie ekstra geur. Moenie meer lus maak met oliedruppels en elmboogvet nie!

Resep opsomming

  • 2 knoffelhuisies
  • 3 groot eiergele
  • Grof sout
  • 1/2 teelepel Dijon -mosterd
  • 1/4 koppie canola -olie
  • Sap van 1 suurlemoen
  • 1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 teelepels koue water

Fyn knoffel in die bak van 'n voedselverwerker met die metaal lem. Voeg eiergele, 'n knippie sout en mosterdproses by die mengsel. Terwyl die masjien werk, gooi u ongeveer die helfte van die canola -olie stadig, 'n paar druppels op 'n slag deur die toevoerbuis. Hou op om seker te maak dat die sous verdik, en krap die kante van die bak met 'n rubber spatel.

Voeg 4 teelepels suurlemoensap by. Hervat die verwerking stadig en gooi die oorblywende canola -olie en die olyfolie daarby. Geur met sout en res van suurlemoensap en voeg die waterproses nog 10 sekondes by. As dit dadelik bedien word, sit dit in 'n opdienbak.


Le Grand Aioli

Aioli is 'n heerlike basis van die Mediterreense kookkuns en verpersoonlik die geure en kookstyl van Suid -Frankryk. Dit het 'n sterk knoffel smaak, wat dit 'n heerlike dip of sous maak vir knapperige crudités of gestroopte seekos.

Bestanddele

4 groot knoffelhuisies, geskil

1 eetlepel wit asyn

1 eetlepel Dijon -mosterd

1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie

Instruksies

Sny die knoffelhuisies in die lengte in die helfte en verwyder die kiem. Bring ses helftes knoffel in koue water tot kookpunt, gooi dan die water weg en herhaal nogmaals, terwyl die knoffel die tweede keer gaar is. Vul 'n klein kastrol met 'n paar sentimeter water, die wit asyn en 'n knippie sout breek die hele eier in 'n koppie.

Bring water tot kookpunt en skuif die hele eier daarin. Stroop twee minute (die wit sal stol, maar die eiergeel bly loperig). Plaas die geposjeerde eier in 'n blender of voedselverwerker en voeg die gekookte en rou knoffel, eiergele, Dijon -mosterd, water en sout by. Suiwer tot goed gemeng.

Terwyl die masjien nog aan die gang is, voeg die olyfolie en dan canola -olie stadig by. Die sous moet emulgeer, met 'n dik, bleek konsekwentheid wat soortgelyk is aan mayonnaise. Proe vir geurmiddels en plaas dit dan in 'n bak en bedien saam met jou gunsteling bykomstighede.


Grand Aioli, die uiteindelike groente- en visbord van Provence

Ek het onlangs die 'Feasts of Provence' van Robert Carrier herlees, en ek is herinner aan Le Grand Aïoli, 'n Provençaalse gereg wat ek nie gereeld genoeg maak nie. Daarin sê hy “If bouillabaisse vies with bourride and its lesser-known cousin le revesset langs die suidelike kus van Sète tot by Menton, is aïoli die onbetwiste ster van die arrière-pays, die kruidgeurige agterlande wat die beroemde hawens van die Riviera van die sober bergdorpies van mekaar skei. Die arrière-pays, oftewel die binneland, is waar plase die hoogste is, so dit is nie 'n totale verrassing dat 'n hoofsaaklik groentegereg met sout kabeljou en slakke die koning is nie.

AÏOLI VERSUS LE GRAND AÏOLI

Eenvoudig, aïoli (aka le beurre de Provence) is 'n uber garlicky-sous, soortgelyk aan mayonnaise, gewoonlik gemaak met 'n persoon-verhouding van 1 eiergeel, 4 vet knoffelhuisies, suurlemoensap, olyfolie, sout en peper . Soos Carrier verduidelik, ''n heerlike mayonnaisesous wat volop toegerus is met die towervuur ​​van vars knoffel. "

Le Grand Aïoli, aan die ander kant, is 'n maaltyd wat alles wat goed is aan die Provence vier. Die gereg word tradisioneel warm bedien, sou ek sê warm, maar daar is soveel komponente in 'n goeie Grand Aïoli dat dit byna onmoontlik is om dit terselfdertyd op die skottel te sit.


Le Grand Aioli

Kyk hoe sjef Michael u deur die wegneem-spyskaart van hierdie week lei, geïnspireer deur die klassieke Franse gereg Le Grand Aioli.

Verwante artikels

Sjef Daniel Boulud met 'n Michelin-ster op Celeb Summit (agter …

Kyk wat ons internasionale kookmodelambassadeur en sjef met 'n Michelin-ster, Daniel Boulud, by ons vriende in Bermuda gehad het op Celeb Summit, en …

చేసుకొనే సులభంగా 6 a రుచికరమైన చట్నీలు 6/6 Va …

#Chutneys #PeanutChutney #PalliChutney #OnTomatoChutney #CoconutChutney #RedChutney #CirianderChutney #GarlicChutney #ChutneysInTelugu & #8230

Aquavit -kookboek en resepbeoordeling Marcus Samuelsson NYC 2 Mic …

Maandae met Madeline is 'n kanaal vir die hersiening van kookboeke, handelsware en toerusting. Die evaluerings van Madeline kom uit 'n 15 -jarige vaardige en 8230 -jarige

Volg op Facebook

Hoe om garnale met suurlemoen-peper te maak deur Rachael

Snelgekookte garnale maak hierdie een-pannetjie 'n goeie idee vir aandetes waar u nie genoeg tyd het nie.

& quotAat Home with Paula Deen & quot Holiday Edition • Beskikbaar …

Gaan saam met Paula Deen in haar beroemde kombuis terwyl sy haar gunstelinggeregte voorberei wat u naaste geliefdes van hierdie spesiale vakansieseisoen sal hou. Kyk na die …

Kook Met Kool | Kool resep idees | #StayHome Q & amp …

Het u oorblywende kool? Dit is eintlik baie veelsydig en lekker as jy dit reg aantrek - met hierdie resepidees van Rach, insluitend gevulde kool.

Martha Stewart wonder hoekom Post Malone vir aandete gekom het Martha & …

Tydens 'n wedstryd "Two Truths and a Lie" met Wendy Williams en Post Malone, grap Martha Stewart en Snoop Dogg oor Post Malone se loopbaan.

© 2021 Top sjef resepte aanlyn

Ons gebruik koekies om u die beste ervaring op ons webwerf te gee.

U kan meer uitvind oor watter koekies ons gebruik, of dit in die instellings uitskakel.

Hierdie webwerf gebruik koekies sodat ons u die beste gebruikerservaring kan bied. Koekie -inligting word in u blaaier gestoor en verrig funksies soos om u te herken wanneer u na ons webwerf terugkeer en ons span te help om te verstaan ​​watter gedeeltes van die webwerf u die interessantste en bruikbaarste vind.

Die streng koekie moet ten alle tye geaktiveer word, sodat ons u voorkeure vir koekie -instellings kan stoor.

As u hierdie koekie deaktiveer, kan ons nie u voorkeure stoor nie. Dit beteken dat elke keer as u hierdie webwerf besoek, u koekies weer moet aktiveer of deaktiveer.


Le Grand Aioli

Kook baba -aartappels in 'n groot pot gesoute kookwater tot sag (ongeveer 10 minute). Voeg wortels in die pot in die laaste 2 minute van kook, voeg dan aspersies of boontjies en sneeu -ertjies by vir die laaste minuut. Dreineer, verfris onder koue water en dreineer weer. Sny groter aartappels in die helfte.

Terwyl die aartappels kook, plaas die vinkel in 'n bak koue water met ysblokkies.

Meng mayonnaise met knoffel, dragon, indien gebruik, en suurlemoensap. Geur na smaak en plaas in 'n klein bak.

Dreineer venkel en sit op 'n skottel saam met alle ander groente, knoffelmayo, Green Goddess Hummus en dragonversiering, indien gebruik, sodat mense hulself kan help.

Maak 'n ete daarvan

Voeg gehalveer hardgekookte eiers en/of 'n stuk warmgerookte salm of ander gerookte vis by.

Deur die seisoene

Verander die groente volgens die seisoen. Capsicum -skywe en gehalveerde kersietamaties werk ook goed in die somer.


Aïoli met vars kruie met lentegroente | Le Grand Aïoli

Jong lentegroente is nou so vars en sag dat hulle amper niks nodig het om dit goed te vergesel nie, behalwe miskien 'n bietjie groen kruie aïoli.

Ligte, helder en baie lenteagtige aïoli is die perfekte eweknie van 'n skottel seisoenale groente soos aspersies, radyse en wortels. Die veelsydige Provençaalse sous is 'n goeie beginplek vir 'n informele maaltyd saam met vriende, met 'n glasie skerp roséwyn. Beskou dit as u geheim vir maklike lente- en somervermaaklikheid.

Ook bekend as die 'botter van die Provence' aïoli is 'n ryk en romerige sous gemaak van knoffel en olyfolie, geëmulgeer met eiergele, wat net smeek om te kombineer met die beste wat die lente en somer produseer.

Trouens, 'n fees genaamd 'le grand aïoli' wat dikwels bestaan ​​uit gestoomde vis en groente, is 'n tradisionele keuse vir feesmaaltye in die suide van Frankryk. Dit is my gunsteling soort maaltyd, die soort wat in die gesinsstyl bedien word, wat u hande moet gebruik en dit aanmoedig om te deel.

Ek bedien graag die vet sous op 'n groot skottel omring met 'n verskeidenheid groente en hardgekookte eiers in plaas van vis vir 'n brunch of middagete, saam met 'n paar bottels rosé binne bereik. Al wat u nodig het, is 'n bietjie voorbereiding en 'n paar honger gaste!


Le Grand Aioli -seekos- en groente -crudités -skottel met gegrilde skulpies

Was u al ooit in 'n nuwe restaurant en familie -aand by 'n nuwe restaurant? Ek het eers verlede jaar, toe ek die geleentheid gekry het om 'n hele groot aioli -seekos- en groenteskottel vir twee mense te bestel.

Ek sê, geleentheid. Want dit het nie eintlik gebeur nie.

As ek die aard van hierdie proeflopies verstaan ​​het - hoofsaaklik die gratis deel - sou ek na die heinings geswaai het, en nie net 'n voorgereg bestel wat 6 kan voed nie, maar oesters, beesvleissteen en kruis, gevolg deur 4 hoofgeregte.

Dit is wat die paartjie langs ons gedoen het, en wat ek en Charlie halfpad deur ons gedeelde slaai besef het, was natuurlik die beter plan (doggy-bags-for-days!).

In plaas daarvan was ek so ontsteld oor ek 'n gereg wat heeltemal saamgestel was met tuisgemaakte mayonnaise gemis het, dat ek na die restaurant teruggekeer het en $ 125 betaal het vir die voorreg om die groot aioli te probeer.

Let op jouself: die volgende keer as jy die kans kry om 'n restaurant in New York na die stad te neem, doen dit. Want anders neem dit u volgende.

Nodeloos om te sê dat ek in my baie drome van hierdie groot aioli ook gedink het oor hoe wonderlik dit sou wees as 'n groot voorgereg by 'n somer -kook. Robuus. Heerlik. Op die huis.

Toe ek verlede maand deur Bon Appetit blaai, het ek 'n resep gekry vir hul interpretasie van 'n Grand Aioli, en ek het vir die eerste keer besef dat dit nie iets uniek aan die restaurant is nie, maar eintlik 'n ding.

Vir diegene wat dit ook vir die eerste keer hoor: Le Grand Aioli is dikwels 'n maaltyd op sigself. Die somerlike antwoord op fondue wat geen hitte, geen toestelle benodig nie. Maak net jou hande skoon en die bereidwilligheid om dit in rou eiergele te gooi.

Vir mayophobes is die grand aioli ook die ekwivalent van 'n reis na Guantanamo. Daarom beveel ek aan dat u dit vir vermaaklike doeleindes uitsluitlik as 'n geharde buffet voorgereg aanbied.

Om my aioli 'n bietjie te maak ekstra, Ek het verkoolde uie, vars van die rooster, gebruik. Alhoewel ek meestal op hoë FODMAP -kosse teruggaan, vat ek dit nogal rustig met knoffel in my kombuis. Die skorsies het my toegelaat om met minder weg te kom en nog steeds die wonderlike pons te hê.

Lees verder hoe u 'n grand aioli crudités -skottel kan maak met van die beste groente en seekos van die somerseisoen.

Ek gaan volgende week my mayo-y-hande na Martha's Vineyard neem, sodat u my miskien nie so gereeld in hierdie virtuele dele sal sien nie. Geniet 'n wonderlike vakansie en ek sien uit daarna om te hoor van alles wat u in u aioli dompel as ek terugkom!


Aïoli

Aïoli is 'n simbool van die Provençaalse kookkuns, waar dit van brood tot seekos tot groente besmeer word. Net soos die outydse manier om botter in 'n bak te maak, is die beste manier om aïoli te maak, met 'n mortier en stamper.

3 knoffelhuisies
1/2 teelepel growwe sout
1 eiergeel
1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie
sout en peper na smaak
2 eetlepels suurlemoensap, indien nodig

Stof eers u mortier en stamper af. Berei u dan voor om alles anders in te stel en in die oomblik te wees.

Voeg knoffelhuisies en sout by die vysel en begin dit met die stamper stukkend slaan. Terwyl die knoffel plat word, moet u verder stamp en die mortel in die stamper fyn maal totdat 'n taai pasta begin vorm.

Voeg 'n eiergeel by die knoffel en roer die mengsel sterk totdat dit geëmulgeer word.

Voeg stadig 'n paar druppels olyfolie by terwyl jy vinnig roer om te meng. Voeg die olie bietjie vir bietjie by en sorg dat dit heeltemal by die eier en knoffel gekombineer is voordat dit bygevoeg word. Die mengsel begin verdik namate u gaan. Gaan hierdie proses aandagtig deur totdat u al die olie bygevoeg het. Geur met ekstra sout en peper na smaak.

Daar is altyd die kans dat dit kan breek terwyl u u aïoli maak. Dit beteken dat dit 'n olierige gemors word wat lyk. Moenie paniekerig raak as dit breek nie. Giet dit in 'n ander bak. Voeg 2 eetlepels suurlemoensap by die vysel en voeg dan 'n teelepel aïoli by. Meng, meng, meng, meng dan nog 'n bietjie. Voeg die res van die aïoli stadig by en dink positief oor 'n romerige sous.

Aïoli aan die kant
'N Tradisionele voorbereiding met aïoli is 'n bord wat' le grand aïoli 'genoem word. Daar is geen vaste komponente in die skottel nie, maar dit bevat gewoonlik 'n verskeidenheid gekookte groente, 'n paar gestroopte vis en 'n paar hardgekookte eiers. Hierdie Thread & amp Whisk -weergawe bevat hardgekookte eiers, albacore -tuna en 'n verskeidenheid geroosterde lentegroente wat met olyfolie, sout en peper gegooi word.


Verwante artikels

  1. Kombineer die hoenderbouillon -bestanddele in 'n groot, nie -reaktiewe souspot. Plaas oor hoë hitte en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, onbedek, vir 15 minute. Plaas 'n sif oor 'n ander groot pot of bak en giet die bouillon deur, druk liggies op die groente om die geur daarvan te verkry. Gooi die vaste stowwe weg. Gebruik die sous dadelik, of verkoel tot 2 dae (of vries tot 1 maand).
  2. Om die skulpvis te kook: Bring die hoenderbouillon tot kookpunt oor hoë hitte. Plaas die garnale in 'n gesplete pastamandjie en dompel dit vir 2 minute in die kokende bouillon, of totdat die skulpe helder en styf voel. Plaas die garnale op 'n groot bakplaat om af te koel.
  3. Bring die hoenderbouillon weer tot kookpunt en voeg die kreef by. Sodra die water kook (ongeveer 1 minuut), kook die kreef nog 8½ tot 9 minute langer totdat die dop helderrooi word. Plaas dit op die bakplaat met die garnale om af te koel.
  4. Voeg 4 koppies koue water by die bouillon en bring dit weer tot kookpunt. Voeg die krap by, laat die sous weer kook en kook nog 10 minute. Plaas die garnale en kreef op die bakplaat en laat dit ongeveer 10 minute heeltemal afkoel. Gooi die gebruikte bouillon weg.
  5. As die krap koel genoeg is om te hanteer, maak dit skoon en spoel dit onder lopende water. Laat effens afkoel, sny dan die krap middeldeur en sny die bene en lyf in 8 stukke en kraak dit liggies by die gewrigte.

- From “The Foreign Cinema Cookbook ” deur Gayle Pirie en John Clark, uitgegee deur Abrams Books © 2018


Kyk die video: The Grand Aioli: The Ultimate French Vegetable Platter vegetarian