af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Sjef David Burke se St. Patrick's Day -spyskaart

Sjef David Burke se St. Patrick's Day -spyskaart



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die viering van die vakansie gaan vir die sjef oor eet en drink

Sint-gepekelde eiers, Reuben raviolis met mosterd en koeldrankbrood is altyd op my lys vir 'n Ierse tema. Om albei die feeste te kombineer, het ek hierdie resepte gemaak met een van my gunsteling biere, Samuel Adams, in 'n paar klassieke Ierse geregte. Net soos u sou dink, smaak Ierse kos redelik goed met bier.

Samuel Adams Alpine Spring Lobster Benedict met 'Beer-naise'

St Patrick's Day is 'n vakansiedag vir baie, maar met hierdie resep kan u eet en drink in die naam van Ierland, alhoewel met 'n Amerikaanse bier (maar ten minste 'n goeie een).

Samuel Adams Ierse rooi herderspastei met klaweraartappels

Shepherd's pie is 'n klassieke tradisionele gereg wat op St Patrick's Day bedien kan word, en hierdie resep voeg 'n bietjie bier by die mengsel sodat u terselfdertyd kan drink en eet.

David Burke is 'n wêreldbekende sjef en restaurateur. Besoek sy webwerf vir meer inligting oor hom webwerf en syne Facebook bladsy, en volg hom op Twitter @ChefDavidBurke


Bekende sjefs praat oor die toestand van restaurante. 'Dit is polities', sê David Burke | Pamela se Voedseldiensdagboek

STATEN ISLAND, NY - Die beroemde sjef David Burke het tydens 'n onlangse byeenkoms in die stadsaal 'n opwindende toespraak gelewer om die besighede in New York weer ten volle te heropen. Sy boodskap aan 'n gehoor wat grootliks van Staten Islanders en Brooklyniete was, was 'n byeenkoms vir die bedryf om 'sterk te bly' of te sterf.

Die beroemde sjef en restauranteienaar David Burke het op Saterdag 22 Augustus 2020 tydens 'n byeenkoms in die stadsaal gepraat. (Met vergunning van Leticia Remauro) Leticia Remauro

Burke se woorde het 'n sagte, amper vaderlike noot gekry. Tog is die sentiment op die oomblik vir hierdie gesogte, baie bekwame sjef met twee oop eetplekke op die oomblik-Woodpecker Pizza Bar & amp Grill deur David Burke en Mister French-dié van ongeduld.

Daar moet op gewys word dat Burke byna 'n ander restaurant in New York gehad het - in St. George, eens toe die The Wheel -ooreenkoms op die tafel was. Planne het ongeveer 'n half jaar gelede 'n restaurantprojek by Lighthouse Point ingesluit, 'n luukse woonstelgebou van $ 250 miljoen vir kleinhandel, kantoorruimte en 'n Westin Hotel. Die reëling het vir Burke verval, ten goede of erger, gegewe die daaropvolgende pandemie.

"Die lewens van restaurante maak saak en hulle word vernietig," het Burke in 'n telefoniese onderhoud met Advance/SILive.com gesê. Op daardie reëndag verlede week - die twee plekke het die dag gesluit weens die gure weer - sou dit 20 dae duur tot die begin van die binnenshuise eetkamer en 25%.

Vir sy eetplekke in Manhattan het hy geïllustreer: 'Die probleem met 25% is dat dit ons 40 sitplekke sal gee. Dit sal nie genoeg wees nie. ” Hy het nog huur om te betaal, nutsdienste, linnediens, telefoonlyn en salarisse.

Woodpecker Pizza, Bar and Grill gaan voort met die buitelugete tot 30 September 2020. Met vergunning van David Burke Met vergunning van David Burke

'Ek gaan geld verloor,' het hy gesê. En op die snoek: die minimum loon styg vir kelners in Januarie.

By die eiendomme in New York het Burke dit oorweeg om drie of vier dae per week oop te maak, miskien 'n vaste prys vir kos teen $ 100 per persoon met beperkte sitplekke. Hy het gedink oor voorafbesprekings, miskien tydens aangewese eetsessies wat om 17:30, 19:30 en 21:00 begin.

'Maar u kan nie die kroeg oopmaak nie,' het hy daarop gewys. Drankverkope is 'n groot deel van die ontvangste van 'n restaurant, het hy erken.

'Die kromme is weg. Waarom wag ons tot die einde van die maand? Dus bly die werk hoog tot einde September? Waarom kan ons nie vandag oopmaak nie? ” wonder hy. Na 'n pouse beantwoord hy sy eie vrae hardop: 'Omdat die resultate vir die ekonomiese indiensneming net voor die verkiesing uitkom. Dit is op hierdie stadium heeltemal polities. Daar is geen rede om dit uit te rek nie. & Quot

Die opset van die sypaadjie by Mr. French deur sjef David Burke in Manhattan. (Met vergunning van David Burke) Met vergunning van David Burke

Burke het bygevoeg: 'As die NBA mekaar kan sweet en mekaar onder die hoepel soen, waarom kan ons dan nie binnenshuis oopmaak nie? In die Hamptons waar hulle nie sosiaal afstand en bo in Westchester het nie. . . adem hulle anders as in Manhattan? ”

'Dit haal die wind uit ons seile. En ons bedryf raak soos 'n rooikopstiefkind rond, "het Burke gesê.

Ten spyte van die somber tye het hy hoop.

'Ek is baie vol vertroue dat New York weer sal kom. Die optimisme wat ek die hele tyd gehad het, het 'n bietjie leeggeloop as gevolg van de Blasio, 'het Burke gesê. Hy is gefrustreerd oor die voortdurende bewegende eindstreep, maar voeg by: "Ons sal daardie konyn vang."

Burke is nie die enigste hoëprofiel -sjef wat die somber kant van die pandemie in die gasvryheidsbedryf gesien het nie.

Eienaar van Crafted Hospitality en beoordelaar op Bravo's Top sjef Tom Colicchio het by NBC News ' aangesluit 3de UUR VANDAG op Woensdag om te praat oor federale hulp aan die plundering van restaurante weens die koronaviruskrisis. Hy het aan Sheinelle Jones en Al Roker gesê: 'Ons gaan 'n geruime tyd baie ingerigte ruimtes en baie oop ruimtes sien as ons nie hulp kry nie. . . Ons het tans geweldige ondersteuning, maar ek dink die kongres moet hoor dat dit 'n prioriteit is.

Colicchio het die rimpeleffekte van geslote restaurante uiteengesit. Hy het gesê: 'Onafhanklike restaurante gebruik - onafhanklike beteken dat dit minder as 20 plekke is - ons werk ongeveer 11 miljoen mense as ons boere, vissers, kaasmakers, wynmakers, waarskynlik nog 6 miljoen mense in ag neem. Dit is werk wat verlore gaan. ”

Op hierdie blok in West Brighton is On Your Mark en die naburige sjokoladewinkel steeds gesluit.

VOEDSELWERK VIR SPESIALE BEHOEFTES STATEN ISLANDERS

Vanuit 'n hiperlokale perspektief sien ons die gevolge van restaurante wat gesluit het, soos in St. George. In my eie nek van die woud in West Brighton, kan ek sien dat die dinamika verander het in die gedeelte van Forestlaan rondom die laan Bement en Oakland met verkorte ure en verskillende sakesluitings.

Die voormalige plek van Duane Reade in Forest Avenue, Woensdag, 16 September 2020. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri)

Om toegang te kry tot die wonderlike nuwe buitelugafdeling van Duffy, moet u om die blok na 'n aparte straat gaan. Jean's Fine Wines en Bruno's NYC Restaurant and Bakery het die werksure verkort, en Bruno is nou op Maandae en Dinsdae gesluit.

Oop plekke wat bydra tot die mengsel van menseverkeer is Moretti's Bakery, die Te-Amo-winkel, kapperswinkels, naelsalonne en Suzanne's Fashion Corner.

Die Staaten is nie operasioneel nie, 'n taamlik hartseer gesig omdat dit 'n bloeiende onderneming tussen sy restaurant en partytjies was. En ander opvallende donker kolle in ons huidige omgewing is On Your Mark Cafe en sy sjokoladewinkel, twee kosbestemmings met spesiale behoeftes van Staten Islanders. Hulle is sedert Maart gesluit.

Jeanine Long tuis terwyl On Your Mark Cafe in West Brighton gesluit is volgens die voortgesette binnenshuise eetverbod in NYC. (Met vergunning van Jeanine Long) Met vergunning van David Burke

Jeanine Long van Grymes Hill sien uit daarna om een ​​van die dae weer by die kafee te werk. Tuis gaan sy op Zoom -lesse en oefen hy op TikTok. Sy mis die eetplek se kliënte, die wenke, kook en wag op tafels.

"Die koffie . . . Ek hou daarvan om koffie te drink en dink aan nuwe aanbiedinge vir die kafee wat ek op die Today Show, die Food Network of die internet sien, ”het Jeanine gesê.

Ek sien ook weer uit na die gewoel van die kafee.

Pamela Silvestri is Advance Food Editor. Sy kan bereik word by [email protected].

Nota aan lesers: as u iets koop via een van ons aangeslote skakels, kan ons 'n kommissie verdien.


Uitsig vanaf die River Café: 40 jaar feeste en eerstes

Eet by 'n gesogte vensterbank in die stralende River Café, wat op 'n voormalige koffersak in die skaduwee van die Brooklyn -brug rus, moet selfs die mees geesdriftige New Yorkers toegee dat die magie voortduur.

Hierdie geliefde nautiese instelling - dit dryf nie regtig nie, maar sit bo -op 'n onderwater pier - is bedink in een van die somberste ure van New York, en sy verbysterende sukses het lewe en hoop in 'n vervalle waterkant gebuit, wat nie van albei was nie. In die jare daarna het dit storms, resessies en ander gevare van 'n wispelturige stad en 'n vloedgevoelige omgewing ondergaan.

Hierdie somer word die River Café 40. Vir enige restaurant in die stad om middeljarig te word, is geen geringe triomf nie. Tog is die kafee, met sy betowerende uitsig oor die kronkelende East River en Lower Manhattan, op ander fronte opmerklik.

Die restaurant, wat besit word deur 'n Iers-Amerikaanse perfeksionis met die naam Michael O'Keeffe (beter bekend as Buzzy), het slegs ses sjefs in diens, wat almal feitlik onbekend aangekom het en na nasionale bekendheid gegaan het: Larry Forgione, Charlie Palmer, David Burke, Rick Moonen, Rick Laakkonen en die huidige sjef van 17 jaar, Brad Steelman.

Die kafee het 'n Michelin -ster en het voortdurend 'n hoë gehalte voedsel en diens gehandhaaf. Baie werknemers is al dekades lank daar: Dom Salvador, sy Brasiliaanse pianis, het die eerste klante wat die wyndirekteur, Joseph Delissio, kort daarna in diens geneem het, bedien.

Beeld

In 'n stad wat toegewy is aan verandering, is dit maklik om mylpale van die verlede te vergeet. Die huidige generasie epicures is moontlik grootliks onbewus daarvan dat die kafee dekades voor die beweging van plaas tot tafel was. Reeds aan die einde van die sewentigerjare, kort nadat Alice Waters die Chez Panisse in Berkeley, Kalifornië, oopgemaak het, was die eerste sjefs van die River Café, veral mnr. Forgione, in die Hudson -vallei en verder besig om groente, pluimvee, eiers, beesvleis, buffels, kwartels en seekos. Die etiket “vrye hoender” is in sy kombuis uitgebroei.

'Kabeljouwange', het mnr. O'Keeffe by die lys gevoeg. 'Ek is 'n visserman, en ek het destyds geweet hoe goed dit is.'

Die kafee was een van die eerste groot restaurante in die Verenigde State wat variëteitwyne van vooraanstaande produsente in Kalifornië soos Opus One, Jordan Wine Estate, Dominus Estate en ander bevorder het. Die versameling in Kalifornië bly groot.

Die vroeë sukses van die kafee het ook 'n kommersiële herlewing veroorsaak in 'n byna verlate woonbuurt wat vandag bekend staan ​​as Dumbo - 'n verleidelike vlam vir golwe van ondernemermotte.

Nadat hy 'n middag aan die einde van die sewentigerjare by die kafee geëet het, het David Walentas, een van die bekendste ontwikkelaars van die stad, 'n draai deur die omgewing gemaak. 'Dit was woes, maar nie gevaarlik nie,' onthou hy. 'Ek het vir myself gesê: 'n wonderlike buurt!' Hy het twee miljoen vierkante meter kommersiële en residensiële eiendom vir $ 6 per vierkante voet gekoop. Hy het vandag gesê dat hy 'n paar duisend woonstelle in Dumbo besit.

As dit nie was vir die volharding van meneer O'Keeffe nie, sou die kafee nooit 'n strand in die Oosrivier gemaak het nie.

'Ek het 'n brief hier uit die stadsaal waarin ek sê:' Dit kan nie gedoen word nie, meneer O'Keeffe, 'het die eienaar vertel tydens 'n middagete in La Grenouille, 'n deurlopende restaurant aan die ander kant van die rivier waarvoor hy bewonder. sy weelderige omgewing en getrouheid aan die rituele van beskaafde eetkamer. (Mnr. O'Keeffe het die restaurant die eerste keer in die sestigerjare besoek deur geld te verdien wat hy as kelner by 'n Schrafft's in Fifth Avenue verdien het.)

Na sy afstudering aan die Fordham -universiteit en 'n haakplek as 'n spesialis in die intelligensie van die weermag in Massachusetts en Suid -Carolina ("Ek het my tyd bestee om na die Russe te kyk"), het meneer O'Keeffe die geleentheid aangegryp om 'n onbekende kroeg aan die Upper East Side vir $ 10.000 te koop . Dit het Pudding herdoop en op 1966 op St Patrick's Day geopen en was 'n onmiddellike sukses.

In die middel van die sestigerjare, toe die kommersiële hawe van New York sake na meer ekonomiese en moderne mededingers aan die ooskus besoedel het, het die Brooklyn-waterfront konstant gedaal. Die saad vir 'n restaurant langs die water is eendag geplant terwyl O'Keeffe in 'n motor langs die Brooklyn-Queens Expressway gery het. Toe dit by die Brooklyn -brug kom, kyk hy af en roep uit: 'Oh, my God!'

'Ons het die afrit na die kuslyn geneem,' het hy gesê. “Dit was perfek om te bou.”

Die pakkie in besit van die stad was egter nie perfek vir finansiering nie. 'Elke bank in New York het my van die hand gewys,' het mnr. O'Keeffe gesê. Ongetwyfeld het hy elders geld gesoek en dit by 'n bank in New Jersey gevind.

Dit blyk die maklike deel te wees. Hy moes nou die rondte van burokrasie navolg vir permitte, 'n proses wat 12 jaar geneem het. Om homself gedurende hierdie tydperk te onderhou, het hy sewe ander restaurante in Manhattan en 'n nagklub in East Hampton, NY, geopen (Hy het hulle almal verkoop voordat hy die kafee vandag oopgemaak het, die eienaar van die Water Club, aan die East River op 30th Street Pershing Square, oorkant 42ste Straat vanaf Grand Central Terminal en die Liberty Warehouse, 'n geleentheidsruimte in Red Hook, Brooklyn.)

Wat om nou te kook

Sam Sifton het spyskaartvoorstelle vir die komende dae. Daar is duisende idees vir wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Moenie Yotam Ottolenghi se ongelooflike soba -noedels met gemmerbouillon en knapperige gemmer misloop nie. want swamme is 'n lekkerny, en dit pas baie goed saam met gebakte snapper met Creoolse sous.
    • Probeer Ali Slagle se slaaipizza met witboontjies, rucola en ingelegde soetrissies, geïnspireer deur 'n klassieke California Pizza Kitchen.
    • Die moderne voorkoms van Alexa Weibel oor macaronislaai, verlewend deur suurlemoen en kruie, pas baie goed saam met oondgebakte hoender.
    • 'N Klompie burrata doen die swaar werk in Sarah Copeland se eenvoudige resep vir spaghetti met knoffel-chili-olie.

    Miskien het die stad Mnr O'Keeffe as vergoeding vir sy monnikagtige geduld die grond verhuur teen 'n 'rotsvaste' prys, het hy gesê-in werklikheid so laag dat hy daarop aangedring het dat dit verdriedubbel word. 'Ek was bekommerd dat daar op 'n stadium politieke probleme sou wees dat ek 'n guns sou kry,' het hy gesê. Die bou van die kafee het in 1976 begin en kos minder as $ 1 miljoen.

    As u 'n uur in die teenwoordigheid van meneer O'Keeffe deurbring, word dit duidelik waarom hy soveel tyd en moeite gedoen het om die kafee te skep. Hy is verlief op alles wat in die see is, en gaan terug na sy kinderjare in die Silver Beach-omgewing van die Bronx, 'n duimvormige skiereiland waar die Oosrivier Long Island Sound ontmoet.

    Hy sit in die raad van die Waterfront Alliance, 'n privaat hawe -voorspraak- en opvoedingsorganisasie. Laat-aand-eters by die kafee sien hom dalk op 'n dek staan ​​en na gestreepte bas gooi.

    O’Keeffe wou van die begin af hê dat die kafee ''n uitstekende Amerikaanse restaurant met 'n professionele diens was wat nie styf was nie'.

    Dit lyk miskien nie as 'n revolusionêre konsep voordat u dit in konteks plaas nie. In die middel van die sewentigerjare beteken lekker eet in New York, met enkele uitsonderings, Franse eetgoed. Die kafee weerspieël die gekweekte smaak van die eienaar: 'n handgemaakte kroeg met mahoniehout, op maat gemaakte spieëls van 'n plaaslike ambagsman, Georgiese antiek, karmosynrooi fluweel-en-leer bankette en brons gate wat een muur deurboor.

    Mnr. O'Keeffe, lang, los en stedelik, dra aantreklike pasgemaakte hemde, pasgemaakte hemde, smaakvolle sybande, 'n horingraam en 'n onbeskaamde uitdrukking van iemand wat 'n humoristiese staaltjie terughou. vir die perfekte oomblik (en daar is baie daarvan).

    Hy is nie die eienaar se gasheer wat 'n vinger knip nie. Elke aand maak hy die rondtes in die eetkamer, so stil en onopvallend dat baie gaste hom as die sommelier kan verwar.

    O'Keeffe hou vol dat lekker eet 'n kompakte onderlinge respek is. As 'n meneer sonder 'n pakbaadjie opdaag, word een voorsien. As 'n gas se besitting onvanpas geag word, word dit opgemerk.

    Die kafee is 'n spesiale geleentheid wat nie soos 'n spesiale geleentheid voel nie. Javier Rodriguez, wat al 17 jaar daar werk, meestal onder toesig van die eetkamer, het daarop gewys dat op 'n gegewe aand ses tot tien paartjies daar verloof raak. Die aantal verjaarsdae en verjaarsdae is onberekenbaar.

    'Maar u weet niks hiervan nie,' het mnr. Rodriguez gesê. 'Daar word nie' gelukkige verjaardag 'of so iets gesing nie.

    In die restaurant se spyskaarte deur die jare het mnr. O'Keeffe oor die algemeen getrou gebly aan die Amerikaanse tema. Terselfdertyd bly hy onbelas deur kulinêre dogmas wat sy sjefs sou beperk. Die River Café gaan veral oor bestanddele.

    'By ander restauranteienaars gaan dit oor koskoste,' het mnr. Steelman, die huidige sjef, gesê. 'Met Buzzy is dit nie beperk nie, ons kry altyd die beste.' Byna daagliks is daar 'n blinde proe van voedselprodukte: eiers, hoenders, beesvleis, vis, bessies, selfs slakke. O’Keeffe is passievol oor koffie, en proe tot twee dosyn variëteite per maand.

    Toe meneer Forgione die kombuis in 1979 oorneem, gooi hy 'n wye net in die soeke na uitstekende Amerikaanse produkte: sint -jakobsschelpies uit Peconic Bay, Michigan morels, New Jersey -tamaties, Belon -oesters uit Maine en wildsvleis in New York. As gevolg van die kennismaking met mnr. O’Keeffe met die Rockefellers, het die kafee eerste toebroodjies gekry wanneer die hertpopulasie op die landgoed in Westchester County uitgedun word. Toe meneer O'Keeffe besluit om vars Florida -klipkrappe aan te bied, het hy 'n soektog na 'n betroubare verskaffer begin.

    'Ons het die visserman wat die minste dronk was, gehuur,' het hy gesê.

    Sjefs wat diploma's uit die kafee het, beskou hul ampstermyn as transformerende ervarings. "Vir 'n jong Amerikaanse sjef was dit 'n wonderlike plek om te wees," sê mnr. Palmer, die tweede sjef, wat nou 18 restaurante landwyd besit.

    David Burke, wat onder die heer Palmer gewerk het en vier jaar lank as sjef gedien het, het 'n uitgebreide portefeulje wat die onlangs geopende Tavern 62 deur David Burke, aan die Upper East Side, insluit. Burke het die kafee geprys as 'een van die belangrikste, indien nie die belangrikste, restaurante in die geskiedenis van die Amerikaanse kombuis nie.

    'Ons was hierdie jong afvallige sjefs wat allerhande idees gehad het oor wat ons wou doen,' het hy bygevoeg, 'en Buzzy het die omgewing vir ons geskep.'

    Op die spyskaart van mnr. Burke aan die einde van die tagtigerjare was 'n verrassende "Amerikaanse" mengsel, soos kaneelgerookte kwartels met appel-ravioli, pekanneut-swartpeper-konsommé en kwarteleiers en seebrasem met aspersiesaffraanbouillon wat met lotusskyfies versier is. Hy het volle lisensie gekry om te eksperimenteer, wat in sy geval was soos om 'n tiener die sleutels van 'n Ferrari -vertoonlokaal te gee.

    'Op 'n stadium het ek 24 nageregte op die spyskaart gehad,' het hy gelag.

    Hoewel Steelman se kos nie die dramatiese aanvoeling van Burke het nie, bly dit kreatief en dikwels verrassend, ietwat wêreldwyd en gefokus op Amerikaanse versorger. Die huidige spyskaart bevat items soos 'n gebraaide Niman Ranch-steak met beenmurg hertogin-aartappel en rooiwynsampioenmarmelade en gegrilde Pacific Chinook-salm met Meyer-suurlemoen, aromatiese jasmynrys en shiitake-miso consommé. (Die prix fixe-spyskaart van die kafee is $ 125 per persoon, 'n sesgang-proe-spyskaart is $ 155.)

    Soos altyd, is die belangrikste trekpleister - en soms die grootste uitdaging - die rivier.

    In Oktober 2012 het orkaan Sandy die restaurant verwoes. Die kombuis was kniediep in water duisend dollar bottels wyn is vernietig of na Skandinawië gedryf. Sê meneer Steelman en hy sal sy iPhone -video wys van 'n vis wat in die eetkamer swem.

    Mnr. O'Keeffe beskryf homself as 'n versigtige Ier wat daarop let dat die volgende klop aan die deur die slegte kan wees. Hy het dus versekering gedek wat die grootste deel van die rekonstruksie gedek het. Maar daar is geen beleid vir hartseer nie. Tydens die moeisame herbouing van 15 maande het hy 'n hele paar dosyne van sy kernpersoneel betaal, waaronder Salvador, die klavierspeler.

    Terwyl die kafee sy nuut-opwindende sjarme herstel het, wonder 'n mens nog steeds oor sy toekoms in hierdie tydperk van stygende see.

    'U kan net soveel voorberei,' dink meneer O'Keeffe op 'n aand toe 'n olietenkskip onder die brug inskuif. “Die see is onvoorspelbaar.”

    Mnr. O'Keeffe, wat alleen is en 'n suster het wat nie by die onderneming betrokke is nie, het gesê dat aftrede hom nie in gedagte hou nie, en ook nie 'n opvolgingsplan vir die dag dat hy die stuurhuis verlaat nie.

    'Maar elkeen wat dit volgende het,' het hy voorspel, 'sal dit beter en beter maak.'


    Orchard Park deur David Burke, 'n kulinêre meesterstuk, word geopen in die Chateau Grande Hotel in East Brunswick

    East Brunswick, NJ (Desember 2020) & ndash Selfs 'n wêreldwye pandemie kan sjef David Burke nie keer om opwindende eetervarings te skep nie. Orchard Park deur David Burke is sy nuutste meesterstuk, geleë in die nuwe ewe fantastiese Chateau Grande Hotel op die 15 hektaar groot kampus van Park Chateau Estate and Gardens, East Brunswick. Die hotel en restaurant sal vroeg in Desember oopmaak.

    Park Chateau is een van drie van die staat se beste trouplekke wat besit word deur Vito Cucci en die broers Joe en Barry Maurillo, wat ook Park Savoy, Florham Park en Nanina & rsquos in die Park, Belleville besit.

    & quotOrchard Park sal beslis die wenkbroue laat lig, & rdquo het Burke gesê. & ldquo Hierdie projek is een van die beste uitbouings in my hele loopbaan. Dit sal die beste in die staat wees en sal 'n belangrike hotel en restaurant wees, en Burke verklaar.

    Die pragtige, ruim restaurant van 5 700 vierkante voet met 170 plus sitplekke binne en meer as 70 op die buitenterras is ontwerp deur die internasionaal bekroonde Lemay + Escobar Architecture, New York. Dit is die tweede restaurantontwerpprojek vir Andres Escobar en Burke. Die interieurontwerp bevat klassieke, middel eeue en moderne style wat 'n tydlose, eklektiese gevoel gee. Dit bevat 'n groot reghoekige kroeg en sitkamer, hoof -eetarea met hutte en tafels, 'n sjef -tafel en 'n wynkamer met slaapplek vir 30 gaste met 'n verligte pienk Himalaja -soutsteenmuur van Burke & rsquos. Die Himalaja-sout speel 'n sleutelrol in die bekroonde kulinêre styl van Burke & rsquos. Sy eerste beesvleis word in spesiale verouderingskamers bedek met sout, wat sy steaks die beroemde sappige geure gee. Hy is 'n Amerikaanse patent vir die proses toegeken. Baie van sy meer as 15 restaurante in die VSA bevat 'n soutsteenmuur in hul ontwerp.

    My doel was om 'n Amerikaanse Brasserie met 'n Europese gevoel te ontwerp, en verduidelik Escobar, die argitek. & ldquoDavid en ek wou hê dat mense welkom en gemaklik moet voel soos in Frankryk, of jy nou jeans dra of geklee is. Die oop kombuis leen ook daartoe. Uiteindelik doen Dawid dinge wat hom behaag en gevolglik hou mense ook daarvan. Hy is grillerig, kreatief en pret met 'n ongelooflike kookkuns. & Rdquo

    Burke skryf die sukses van die projek en die sukses toe aan die samewerkingswerk wat die betrokke spanne verrig het, wat hy noem en die professionele persone van die ontwerper, lede van sy eie uitvoerende span, die projek en algemene kontrakteur aan die eienaars van Park Chateau.

    Die spanne het almal idees bygedra om die ontwerp te verbeter. Dit was 'n gee-en-neem-proses. Eintlik was dit aangenaam, en Burke verduidelik. & ldquo Nie net is die eienaars wonderlike mense nie; hulle is ervare gasvryheidspersoneel. Hulle woon alle vergaderings by, hulle luister en almal se mening word gerespekteer. Dit het drie dae geneem om die servette te kies, ook die logo. Die proses het die projek een met uithouvermoë gemaak. Van die begin af is dit 'n projek van wêreldgehalte. Ons is almal hierin op die lang termyn. Ek gaan in die sonsondergang in my skommelstoel sit op die patio. & Rdquo

    Mede -eienaar Joe Maurillo - wat gesê het dat meer as 300 troues vir volgende jaar bespreek word by die aangrensende, pragtige spysenieringsfasiliteit, Park Chateau Estate & amp Gardens, wat lyk soos 'n pragtige Franse landgoed - stem saam met Burke, die projek is die beste in die drie -state streek. & ldquo Samewerking met sjef Burke en sy span het ons op 'n heel nuwe vlak gebring. Die eienaars van die drie beste trouplekke in die drie-staat-omgewing, The Park Savoy Estate, Nanina & rsquos in Park, en The Park Chateau Estate & amp Gardens het 'n knou gekry met die top-sjef in die drie-state en land, Sjef David Burke, en ldquoit & rsquos 'n huwelik wat in die kulinêre hemel gemaak is, en rdquo het Maurillo gesê!

    Vir Burke is die projek ook 'n droom wat waar geword het. Van sy talle restaurante was dit sy eerste volledige bouprojek. Burke, wat dikwels erken word vir sy optredes op TV en top Chef Masters, behaal kulinêre prestasies wat baie meer indrukwekkend is as sy bekendheid. Hy is die enigste Amerikaner wat ooit die gesogte Meilleurs Ouvriers de France Diplome d & rsquoHonneur gewen het. Burke het ook die Japan & rsquos Nippon Award of Excellence en die Robert Mondavi Award of Excellence saam met talle ander gesogte eerbewyse huis toe geneem.

    Burke word erken as 'n toonaangewende pionier van die moderne Amerikaanse kombuis, en het persoonlik die opkoms van die kommersiële kombuise beleef uit die donkerder, verborge streke van 'n restaurant tot sy voorpunt en word deel van die hele eetervaring. Dit was 'n lewenslange strewe om 'n nuwe restaurant volgens sy spesifikasies te laat bou.

    Die oop, nuutste kombuis strek eintlik in die eetkamer uit, het Burke gesê. Die sjef kan tafels letterlik bedien en skoonmaak terwyl hy geregte bespoedig en met gaste in gesprek tree. Die rak waar borde gestapel word en wag om voor te berei, word verlig met Italiaanse kandelare. Ek kan nie trotser wees op die resultate nie, en my sjefs wat al 'n lang tyd by my is, is bly om hier te werk. Orchard Park en die hotel - ontwerp deur 'n ander firma en ewe fantasties - het 'n indrukwekkende wow -faktor. & Rdquo

    Die spyskaart weerspieël die ontwerp van die restaurant en rsquos, ernstige kos in 'n sjiek, elegante, toevallige omgewing, uitgevoer deur die sjefs Carmine Di Giovanni en Pedro Avila, wat albei veterane is in die kulinêre span van David Burke. Burke-aanhangers herken sy kenmerkende, grillerige spekvleis, pretzelkrapkoek en hoogs bekroonde soutvleissteaks. Daar is ook verrassings, soos tuisgemaakte pasta en pizza op bestelling in die kombuis en pizza-oond.

    Joe Maurillo verwag dat huwelikspaartjies 'n verblyf in die Chateau Grande Hotel sal behandel, soortgelyk aan 'n bestemmingstrou in 'n romantiese Franse kasteel. Baie huwelikspartytjies wat bespreek is by Park Chateau Estate & amp Gardens en The Chateau Grande Hotel vir 2021 en daarna, het hul huwelikservaring verhoog om hotelkamers vir hul trougaste aan te bied met verblyf in die nuwe Chateau Grande Hotel.

    Die landgoed het alles wat 'n paartjie nodig het, en daarom hoef hulle nie kosbare tyd te mors om hier en daar te reis om verkeerskwessies te hanteer nie. Hulle kan 'n repetisie -ete in Orchard Park hou, hul troue in Park Chateau Estates and Gardens, terugkeer na Chateau Grande Hotel vir 'n na -partytjie, word daar wakker en hou die volgende oggend die herstelbrunch by die restaurant. Ons & rsquove het die perfekte webwerf geskep om die bestemmingstroue van u drome hier in New Jersey te hou. & Rdquo


    Kook soos 'n pro

    'N Handtekening slaai resep van 'n wonderlike 5 ster
    restaurant in New York. Sjef David Burke dien uitlokkend
    kombuis by Townhouse, 'n moderne Amerikaanse restaurant.

    Die resep hieronder is sjef David Burke se weergawe van die gewilde wig
    slaai. Hierdie resep vereis spekvleis, wat spek is,
    sny dit dik in repe van 2 duim, gaar tot bros en vet
    gelewer.

    2 koppe baba -ysbergsla, in twee gesny
    1/2 koppie spekvleis
    28 baba garnale
    4 snye rooi uie
    1 mielies van die kol
    2 eetlepels bosbessies
    16 stukke marcona amandels
    3 kersietamaties in die helfte gesny
    1 teelepel olyfolie
    Russiese dressing (resep hieronder)

    Plaas 2 eetlepels slaaisous op die bodem van die bord om in te hou
    plek.

    Plaas 1/2 van 'n ysberg bo -op die slaaisous.

    Gooi 1 teelepel olyfolie, mielies, rooi ui, kersietamaties,
    amandels, bosbessies en geur met sout en peper na smaak,
    rok bo -op blaarslaai.

    Braai garnale 2 minute op matige hitte tot gaar en gaar
    voeg spekvleis by tot warm, plaas warm bo -op skyfies

    1/2 koppie sjaloties fyngekap
    1/2 koppie kappertjies gekap
    1/2 koppie Dijon -mosterd
    2 eetlepels paprika
    1 1/2 kwart mayonnaise
    1 1/2 koppies ketchup
    1/2 eetlepel seldery saad
    1 1/2 koppies wit ui
    1/2 qt water
    1 1/2 eetlepel ou baai


    Eend Pastrami | Braai

    Met die aankoms van St Patrick's Day, het ek die Amerikaanse tradisie van koringvleis op die brein gehad, wat my aan ander vleis laat dink het. Byvoorbeeld, borste wat as pastrami en Montreal gerookte vleis gedoen word.

    Aangesien my proses vir pastrami reeds goed is, het ek hierdie eendpastrami redelik dieselfde gehou, en ek het slegs die hoeveelhede droë genesing en die genesingstyd aangepas om by die veel kleiner eendborsies te pas, plus die byvoeging van jenewerbessies in beide die genesing en vryf . Dit het die borste drie dae lank in die yskas laat genees, geweek om 'n bietjie sout te verwyder, en dan gevryf en gerook totdat dit net gaar was.

    Direk van die roker was die dik laag eendvet ongelooflik lekker, en ek het myself afgetrek en die soutryke vet alleen geniet. Die vleis het amper soos pastrami geproe, behalwe dat dit eerder eendig as vleisagtig is. Ek het 'n meer delikate geur as beesvleisborsel geniet eend pastrami die meeste op sy eie - sny net in stukke en eet - maar dit het net so goed op rog gestap met swiss en 'n bietjie mosterd.


    Dinsdag, 20 Maart 2012

    03/21 Dave Walton, Larry Lipson, Jazz Kitchen, 16 Beer Foods

    03/21 Wat kook vandag

    DAVE WALTON "PETE" NBC se "BENT"

    David Walton speel Pete, 'n gemaklike, bekoorlike kontrakteur met 'n paar geraamtes in sy kas in die NBC ’s -komedie “Bent. ” Walton, 'n boorling van Boston, het op hoërskool begin optree, maar het sy formele opleiding aan die Brown University begin . Hy studeer aan The Actor ’s Center sowel as by die British American Drama Academy.

    Kort nadat hy na New York verhuis het, word Walton vinnig in 'n Naked Angel ’s produksie van “One Day in Wall Street gegooi. ” Sy prysenswaardige optrede trek die aandag van 'n uitvoerende gesag wat hom in die reeks gespeel het “Cracking Up , ” met Jason Schwartzman, Molly Shannon en Christopher McDonald in die hoofrol. Sedertdien het hy 'n hoofrol gespeel in verskeie televisiereekse, waaronder “ The Loop, ” “Heist, ” sowel as “Quarterlife ” en � Questions. ” Hy is laas gesien in die hoofrol in die komedie “Perfect Couples. ” Op die groot skerm bevat Walton se mees onlangse filmsuksesse “Fired Up, ” en Steve Antin ’s “Burlesque, ” waar hy die liefdesbelangstelling van Stanley gespeel het Tucci se karakter. Gedurende sy rustyd is Walton 'n gholf-, tennis-, hokkie- en backgammonverslaafde, en hy woon tans in die Los Angeles -omgewing.
    BENT - Premiere op VANDAG (9: 9: 30, 9: 30-10 uur ET) op NBC

    LARRY LIPSON UIT COSTA RICA

    Vir vyftig jaar lank was Larry die voedselkritikus van die Daily News, en noudat hy in Costa Rica afgetree het, kom hy elke week na wenke oor eet, wyn en 'n goeie leefstyl.

    DAVE WILLIAMS GM - "RALPH BRENNAN'S JAZZ KITCHEN"

    Dave Williams - hoofbestuurder - Ralph Brennan's Jazz Kitchen WED 3/21 - Dave is gebore en getoë in Seattle, en was sy hele loopbaan betrokke by restaurante, spyseniering en geleentheidsbeplanning. Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

    Don't forget to "Like" CRN's Facebook Page: http://www.facebook.com/crntalkAnd "Like" Our What's Cookin' Today Page, too! http://www.facebook.com/whatscookintoday


    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. Ag wel. Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 eetlepels sojasous
    2 eetlepels heuning
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    1 1/2 eetlepels vars suurlemoensap
    1/2 koppie canola -olie

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    gekap
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. Bedien dadelik.


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.