af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Bak makriel op 'n bed sout

Bak makriel op 'n bed sout



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Skil 'n vis, rasper en rasper.

Was met koue water en laat dreineer; vee moontlik af met 'n handdoek.

Plaas bakpapier in 'n oondbak en bedek die hele oppervlak met 'n laag growwe sout van ongeveer 1/2 cm.

Plaas die gedroogde makriel op die sout en plaas die skinkbord in die voorverhitte oond.

Bak ongeveer 30 minute teen medium temperatuur.

Goeie eetlus!



Makriel in die pan

My lus vir makriel was met die lente, en daarom het ek na Obor Hall gehardloop en 'n paar stukke gekap, net goed om te kook. Makriel is 'n vis met 'n spesiale smaak, en gebraaide of gebraaide kook is werklik fenomenaal. Ek het gekies om dit in die pan te kook met 'n bietjie sous en baie eetlus.

2 knoffelhuisies (opsioneel)

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Suurlemoensap (1/2 suurlemoen)

Was die vis eers goed, droog dit met papierhanddoeke, sout en peper dit dan.

Terwyl die sout en peper hul werk doen, verhit baie min olyfolie in 'n pan en kap die ui. Sit die vis in die pan aan die vel sonder kant, oor lae hitte, waarby ons die gekapte ui voeg.

Makriel is 'n vetterige vis, so ons hoef nie met die olie te mors nie. Na ongeveer 4-6 minute (afhangende van die dikte van die filette), draai die vis eenkant met die skil, voeg vissous, wyn, knoffel (opsioneel), tamatiesap en kersietamaties by.

Hou die hitte vir nog 6-8 minute laag totdat u agterkom dat die sous die gewenste konsekwentheid het. Ons moet 'n klein en gekonsentreerde hoeveelheid sous kry. Teen die einde voeg ons die suurlemoensap en die pietersielie by. As dit nie sout genoeg is nie, geur nog 'n bietjie en as die tamatiesous nie soet is nie, kan u 'n knippie bruinsuiker in die sous gooi.


Geroosterde makreel uit die Ștefăneț -familie

Alhoewel hulle volgelinge van passiewe rus is en u nie veel sal sien visvang nie, mis die Ștefăneț -gesin nooit die geleentheid om nuwe visgeregte te proe nie. En nadat sy iets nuuts geproe het, probeer Cornelia die resep tuis herhaal.

'Ons het nie 'n gunstelingresep nie. Ons hou van al die geregte wat gebaseer is op voorbereide vis: gebraai, gebak op 'n groentebed, in foelie met groente, gebraai en natuurlik ons ​​geliefde sushi. Ons hou baie van rooi vis, garnale, inkvis ... ek dink ons ​​moet by die see of die see lewe om direkte en goedkoper toegang tot al hierdie lekkernye te hê, ”glimlag Cornelia.

  • 1 kg bevrore skuim,
  • 3 suurlemoene,
  • Sout,
  • Peper,
  • Speserye vir vis.


Luister na my, wees soet, gooi sout op die vis. baie sout

Van al die gebakte visopsies wat ek probeer het, is hierdie een met soutkors verreweg die beste. Die dop waarin die vis bedek is, haal alles van die beste daaruit. Dit is maklik om te maak en dit is baie skouspelagtiger as die klassieke weergawe van perkamentpapier of aluminiumfoelie.

Toe ek hier skryf oor die ervaring van vis in sout, het die meeste antwoorde gegaan oor brasem, 'n vis wat die afgelope paar jaar baie gewild was in ons land. Terloops 'n goeie een, maar 'n tree agter die seebaars, dink ek. Ek beveel laasgenoemde aan.

U sal dit onder verskillende name in viswinkels vind, see -baars is die algemeenste, maar daar is ook levrek, seebaars of seewolf.

Omdat daar baie agterdogtige mense is rakende hierdie resep, insluitend dat ek my blokkasies voor die soutberg gehad het, moet ek verduidelik.

  • die vleis van die vis kom perfek uit en jy hoef nie 2 liter water daarna te drink nie.
  • skubbe moet nie verwyder word nie, ek het gesien dat sommige dit doen, ek beveel dit nie aan nie, ten minste in die geval van hierdie vis is dit nie verpligtend nie, maar uiteindelik moet die vel verwyder word met of sonder skubbe. wat in elk geval baie maklik is om te doen, sal u van hierdie operasie hou.

Bestanddeel:

  • 2 see baars, ongeveer 'n halwe kilogram elk
  • 1,5 kg growwe sout
  • 4 eierwitte
  • twee suurlemoene
  • vars tiemieblare, ongeveer twee eetlepels
  • twee bondels pietersielie
  • 4-6 gedroogde lourierblare

Verhit eers die oond tot 230 grade. Die vis word goed binne skoongemaak totdat bloedspore verdwyn, en dan gedroog deur met papierhanddoeke te was.

Sout, eierwitte en tiemieblare word in 'n bak gemeng. Water of wyn kan in plaas van eierwitte gebruik word. In die proses om die resep te dokumenteer, lees ek dat meel ook bygevoeg kan word. Ek het vir die eierwit gegaan, maar vir my sou die alternatief net wyn wees.

Plaas 'n laag van 1,5 cm met sout in 'n bakplaat, waaroor die vis gesmeer word. Aan die buitekant met 'n bos pietersielie en 2-3 lourierblare, en aan die binnekant is dit gevul met helftes suurlemoenskywe. Die suurlemoen dien ook hier as 'n wag, dit sal die sout weghou. Dit is duidelik dat ander wonders in die vis geplaas kan word. Verskillende kruie, jy kan gemmer, groen uie, rooi sit, wat ook al deur jou kop gaan en dit pas in kombinasie met die vis. Maar om mee te begin, is dit goed met net suurlemoenskywe. U sal regtig hou van wat hier uitkom, u sal ook tyd hê om met die geure te speel.

Met die res van die sout, draai die vis goed toe en laat geen onbedekte gebiede agter nie, behalwe die stert en kop. Ons gee nie om as hulle aan die buitekant bly nie, dit is hul werk, hulle sal hul bes doen.

As dit 230 grade in die oond is, behoort dit binne 15 minute gereed te wees. Hou egter die gewig van die vis in gedagte. As u byvoorbeeld 'n vis van een kilogram het, is die kooktyd ongeveer 30 minute. Daar is ook 'n meer tegniese manier om die vis na te gaan. Met 'n metaalpen sit jy die soutkors in die middel van die vis, waar dit die dikste deel sou wees. Laat dit 'n paar sekondes staan ​​en plak dit dan op u ken onder u onderlip. Dit moet warm genoeg wees om jou nie te verbrand nie. Ek het dit gedoen, dit is 'n baie interessante oefening, ek beveel dit aan. Deur mettertyd te oefen, kan dit 'n goeie manier wees om te verstaan ​​hoe gebakte visvleis werk. U sal ook daarvan hou om daarmee te speel.

Haal uit die oond, laat die bak nog minstens 5 minute afkoel sonder om aan die kors te raak. Daarna breek dit. 'N Operasie wat nie so eenvoudig is nie, maar u hoef nie die meester van die huis daarvoor te bel nie. Teen die rand, waar die sout meer goudbruin is, sal die kors inderdaad baie moeilik en moeiliker wees om te breek. Met 'n lepel of 'n hamer vir schnitzels sal jy slaag.

Van hier af kom die moeiliker deel. Dit verg min werk as argeoloog. Die manier waarop u die kors en vel verwyder, sal u red van enige stukke sout wat op die visvleis val. Dit is nie so ingewikkeld soos ek dit toelaat nie, dit is genoeg om die sout met 'n kombuisborsel te verwyder. Terloops, om verwyder te word, kom die vel met die vingers van die stert af. U kan ook 'n kleiner mes gebruik om die vleis nie te breek nie.

Ontbeen die vis as jy nie 'n klein bordjie -avontuur wil hê nie. En dit is omtrent dit. Ek beveel geensins 'n pakking aan nie. Geniet die eenvoudige smaak van vis vir die eerste keer soos hierdie. Wat skouspelagtig sal wees.


Tradisionele resepte

In die tradisionele gastronomie is daar verskeie resepte wat hul oorsprong in die Brasov -omgewing het.

Bron van die artikel: http://www.monitorulexpres.ro/

Brasov pannekoek

Lekker, nie vet nie, aangenaam vir die oog, Brasov -pannekoeke is in die mode op die spyskaart van simandico -restaurante.

Bestanddele:
Vir pannekoek: 3 eiers, 1/2 l melk, 2 eetlepels meel, 'n knippie sout.
Vir die vulsel: 300 g lewer, medium ui, 200 g sampioene (blikkie), 2 eiers, eetlepel meel, pietersielie, dille, tiemie (na smaak).
Vir die dop: 2 eiers, broodkrummels, meel.

Bereiding: Maak groot, bruin pannekoeke wat, hoewel dit opvallend is, nie geëet moet word nie. Sny die ui fyn en verbruin in warm olie. Voeg dan die gekapte lewer en sampioene by. Klits die twee eiers vir die vulsel goed met meel. Meng alles goed met gekapte groente en sout na smaak. Vul die pannekoeke en draai die koevert toe. Dan word dit van broodkrummels gemaak, dws dit word deur meel, eiers en broodkrummels gelei en dit word bruin in warm olie. Bedien warm saam met suurroom en gekapte dille.

Tochitură van Brasov

U kan dit ook in restaurante vind, maar die een tuis is beter.

Bestanddele: 500 g vet kalfsvleis, 200 g lewer, 200 g long, 200 g hart, niere en ander afval, 3-4 groot uie, groente, 1 koppie tamatiesous, beenbouillon, 2 eetlepels varkvet, 'n glas klein wyn.

Bereiding: Braai die vleis in 2 eetlepels varkvet, blus dan met sop en 'n bietjie wyn. Bring tot kookpunt. Braai intussen die ingewande op die kole, sny dit in stukke en meng in die pan met die res van die vleis. Voeg dan die sous, sout, groente by. Laat dit nog 'n paar minute kook totdat die vet bo uitkom. U kan ook fyngekapte knoffel byvoeg. Bedien warm saam met polenta.

Papanaşi soos in Poiana

Daar word gesê dat papanaşi, soos in Poiana Braşov, nêrens geëet word nie. Hier is die geheim van die beroemde nagereg:

Bestanddele: 300 g maaskaas, 2 eiers, 2 sakkies vanieljesuiker, 'n knippie koeksoda, 4 eetlepels meel, sout.

Bereiding: Meng entoesiasties, in 'n bak, die kaas, eiers, suiker, koeksoda met suurlemoen, soutpoeier, die 4 eetlepels meel. Dit kan ook met 'n houtlepel gemeng word, geen menger is nodig nie. Sit meel op u hande en neem stukke deeg waaruit die doughnuts gemaak word. Dit word ingedruk om soos klein gom te lyk. 'N Vinger word in die middel gemaak. Gooi dit in meel en sit dit in 'n bak of ketel (nie in 'n pan nie), in warm olie, braai (nie veel nie) aan beide kante, om goudbruin te word, haal dit uit op 'n servet om uit te dreineer, poeier met suiker. Dit is die beste om suurroom of 'n soeter konfyt (rosehips, bloubessies, kersies, pruime) by te voeg.

Brasov slaai

'N Slaai word aanbeveel vir dames wat nie die dieet prysgee nie.

Bestanddele: 200 g salami, 150 g kaas, 300 g wortels, 500 g ertjies (ingemaakte), 150 g donuts in asyn, 500 g mayonnaise (of nie), mosterd.

Bereiding: Sny die salami, kaas en donuts in asyn. Die ertjies word uit die sap gedreineer en deur 'n gesonde stroom koue water gelei. Kook die wortels en sny dit in blokkies. Roer al die bestanddele by, voeg die mayonnaise by wat met die mosterd gemeng is, rangskik die slaai op 'n bord of bak en versier met pietersielie of dille.

Foto bron: https://lataifas.ro/

Bulz van Moieciu

By 'n paar naampartytjies versoek die gashere u met polenta. Maar die Moieciu bulzul is iets baie besonders.

Dit is 'n skaapwagter wat op kole sit, ingebed in warm polenta en kaas in spar.

Verskillende kaasvariëteite kan gebruik word: wrongel, urda, telemea, gekneide kaas.

Voorbereiding: Maak die polenta, neem die blaaskaas van haar ma, van die top van die berg af. Smeer 'n stuk polenta oor iets skoon en sprinkel genoeg kaas oor. Draai dit mooi toe, braai dit dan op die kookplaat, of, soos in die oorspronklike weergawe, in die vuurherd, totdat dit goed gebraai is. Verwyder die verbrande kors, as dit as is, en sit warm voor, moontlik saam met 'n koppie vars gemelk en gesifte skaapmelk.

Bulz van Moeciu

Brumbet makreel

Alhoewel u nie verwag dat daar visresepte spesifiek vir die berggebied sal wees nie, blyk dit dat die inwoners van Brasov ten minste een uitgevind het.

Bestanddele: 300 g makriel (twee sterker eksemplare), 2 tamaties, 'n wortel, 'n bos groen uie, tamatiesap, soetrissie, dille, olie, halfsoet wyn, sout, gemaalde peper.

Voorbereiding: Was die vis verantwoordelik en maak dit op die mees genadelose manier skoon. Kap die groente, plaas dan die aspersies met respek in die gesmeerde pan, saam met die groente in blokkies. Bak vir 'n halfuur. Bedien met polenta.

Foto bron: http://romaniamama.ro/

Koring van Râşnov

Dit is 'n koek wat gevul kan word met appels, koeikaas met rosyne, vanieljeroom (die spesialiteit van 'n banketbakker uit Râşnov).

Alle filosofie is die driehoek. Om die vorm van 'n driehoek te verkry, gaan soos volg te werk: 'n vel goed gesmeer met gesmelte botter word in die lengte in 3 gelyke dele gevou. Aan die een kant, aan die middelkant, gooi 'n lepel vulsel en versamel die kante daaroor.

Die resultaat is 'n lang, konvekse reghoek aan die een kant. Vou in die driehoek in die lengte van die gevulde gedeelte, vou die driehoek verder en vul opeenvolgende lae deeg in. Die laaste rand buig na binne.

Die driehoek sit op die rand in die gesmeerde pan. Smeer die bokant met botter. Bak en dan stroop.

Pretzels van Council Square

Die resep vir regte pretzels blyk 'n groot geheim te bly. Toeriste wat deur Brasov beweeg, sê dat daar nêrens krakels is soos in die middestad nie. Selfs nie in Beiere nie, die gebied van oorsprong van Brezeln -pretzels. Die resep van Brasov bevat geheime bestanddele.

Die meel met die gis, die suiker, 'n bietjie warm melk meng goed, bedek dan en laat rys vir 20 minute. Voeg dan die res van die melk, sout by en knie goed deur tot 'n borrelvrye deeg.

Die deeg word gemaak van worsies met 'n potlooddikte en ongeveer 30 cm lank. Rol en vorm pretzels. Laat dit dan 15 minute in 'n oondbak staan, op 'n warm plek, bedek. Kook 2 liter water. Gooi 'n pretzel in die kookwater met 'n lepel skuim. Sodra dit weer op die oppervlak verskyn, haal dit uit en plaas dit in 'n bak met meel. Besprinkel met growwe sout, papawersaad, sesamsaad. Sit in die oond, voorverhit tot 220 C vir 15-20 minute.

En die pretzels van Brasov is gereed.

"Bly stil en sluk" soos in Făgăraş

Radu Anton Roman, oorspronklik van Făgăraş, beveel hierdie gereg aan, natuurlik vergesel van staaltjies en verhale wat verband hou met die gereg wie se naam dit aandring om geëet te word.

Bestanddele: mieliemeel, 400 g blaaskaas, 200 g room, 400 g gerookte spek of kaizer, 100 g botter, 'n en 'n half liter melk, 4-5 eiers, sout.

Bereiding: Maak 'n polenta van melk met sout in plaas van water, pas sodat dit nie te hard is nie, maar ook nie pap nie. Smeer 'n kastrol met botter (en op die rande) en plaas: 'n laag polenta (ongeveer 1 cm), 'n laag balgkaas, 'n eetlepel suurroom, fyngekapte stukkies spek (kaizer), stukke botter, nog ongeveer 1 cm. Vul afwisselend met polenta totdat die pan gevul is met 'n dikker laag polenta. Neem die eiers en druk dit op die polentellaag en vorm 'n paar verdiepings waarin 'n paar stukke botter gevul is. Breek die eiers in hierdie gate, besprinkel met sout en sit dit in die warm oond totdat die eierwitte stol.

Feldioara semolina pie

Die vasgevangde melk word in 'n groot bedding geplaas, oor 'n laag skoon strooi bedek met 'n lap. Dit word 2 of 3 dae so gehou, waarna dit deur die maalvleis gegaan word en met suurroom en eiers gemeng word, slegs die geklitste eiergele. Voeg 'n bietjie suiker en vanielje na smaak by.
Die deeg met gis, soos in 'n koek, word op 'n vel gesmeer en in 'n gesmeerde skinkbord gesit. Plaas 'n laag griesmeel, gekook in melk, met rosyne, en dan die vulsel wat vooraf voorberei is en bak in die houtoond tot mooi bruin.
Resep versamel van mev Zenovia Sibian uit Feldioara

Afkomsbrood

Die dorpie Cobor nooi u uit met sy natuurlike skoonheid: dit is naby Făgăraș omring deur heuwels met veelkleurige hooi wat verlore gaan in sekulêre eikebome. Alhoewel baie van die dorpenaars na die stad of na ander lande verhuis het, behou sommige van die oorblywende 150 inwoners hul ou gewoontes. En watter beter manier om 'n Szekler -goulash te maak as 'n gesonde mayonaise -pitabroodjie?
Die houtbak is 'n ereplek op die muur, in die somerkombuis. Daarin maak die huisvroue meel, louwarm water, sout en mayonnaise. Gemeng, geknie, goed in die trog geklits, 'n paar uur gerus totdat twee vingers groei, na die klei -oond agter die kole verskuif, op 'n bed koolblaar of 'n laag semels en vir ongeveer twee uur "vergeet" hitte, weer geslaan van dik, goed gaar vel - dit is die reis van die Szekler Pitor van Cobor.

Mocănească Pie (Sacele)

Mocanească -tert, 'n resep wat honderde jare oud is, geërf van voorouers van Mocanii uit Săcele, is slegs gemaak van meel, eiers en kaas, dit was nie soet nie en was gewoonlik gebak in 'n pan tuci, waarin hy gansvet gesit het .
Bestanddele vir 4 pasteie:
Deeg:
500 gr. deegmeel,
200 gr. meel vir verwerking,
1 glas louwarm water,
1 of,
1 teelepel sout,
100 gr. Olie of varkvet,
1 liter olie vir die bak van pasteie.
Vulsel:
400 gr. blaaskaas,
2 eiers.
Metode van voorbereiding:
1. Maak 'n deeg van meel, water, eier en sout (die konsekwentheid moet soos tuisgemaakte noedels wees).
2. Bedek die werkblad goed, draai die deeg onderstebo, knie nog 'n bietjie en verdeel dit dan in 8 gelyke dele.
3. Aan elke kant word 'n ronde vel van ongeveer 20 - 22 cm en 3 - 4 mm dik gemaak met die draai.
4. Gooi die botter of gesmelte varkvet in 'n kastrol en smeer dan elk van die 8 klein velletjies.
5. As die botter 'n bietjie op die velle gestol het, rol elke vel afsonderlik en druk dit in 'n slak.
6. Die slakke versprei weer en vorm 4 paar klein blare.
7. Maak die blaaskaas goed fyn en meng met die 2 eiers. As u wil, kan u 'n bietjie gekapte groen dille byvoeg.
8. Die kaas word in 4 dele verdeel en op 4 van die 8 velle gesmeer.
9. Die oorblywende 4 velle word bo -op die kaas gesit en om elke tert gerol, die 2 rande gedraai en gedraai.
10. Prik elke tert met 'n vurk en bak een vir een in 'n baie diep pan met baie olie, sodat die tert heeltemal ondergedompel is.
Nadat u aan die een kant bruin gebraai het, draai die pastei aan die ander kant met 'n spatel.
Bedien warm.

Pluimveekos met pruime (Poiana Mărului)

Bestanddeel:
1 hoender, 100 gram botter, 40 - 50 pruimedante en liggies gerook, 1 fyngekapte ui, 2 eetlepels gekarameliseerde strooisuiker, sout
Metode van voorbereiding:
Die stukkies vleis word bruin in halwe botter en voeg die nodige sout by. As die vleis gereed is, haal dit uit op 'n bord en soteer die ui in die orige botter. As die ui sag geword het, voer dit deur 'n sif saam met die sous waarin die voël onderdruk is. Plaas die stukkies vleis in 'n kastrol, voeg die goed gewaste en effens gebraaide pruime by die res van die botter, die nodige sout, die sous en die vleissop of bene om dit te bedek en sit dit in die oond om te verminder tot regte hitte. Voeg voor die opdiening die gekarameliseerde suiker by, geblus met 2-3 eetlepels water.
Dien:
Hierdie gereg word bedien tydens die middagete, met warm polenta daarby.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Braşov County)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Kos, geregte en medisyne uit die Brasov -omgewing: tradisionele gastronomiese atlas, Brasov, C2 Design, 2009)
Fotokrediet: www.preparatedevis.ro

Wespnes (Brașov -omgewing)

Bestanddeel:
800 gram meel, 4 eiergele, gis 'n koppie melk waarin 5-6 stukke suiker geplaas word en laat rys.
Metode van voorbereiding:
Meng die meel met die melk en gis op die bord totdat 'n deeg gemaak is. As die deeg te dik is, kan melk bygevoeg word. Die hele deeg word verdeel in 3. Meng 300 gram suiker afsonderlik met 300 gram botter, wat weer verdeel word in 3. 'n Deel van die deeg word reghoekig gesmeer en met 'n deel suikerbotter gesmeer. Rol dan en sny die stukke van 5-8 cm wat in die gesmeerde pan aan die kante gesit word. Doen dieselfde met die deeg om te rys. Sit die pan in die oond wanneer dit halfvol is en stroop dit met melk gemeng met suiker en vanielje. Bak en eet dan.
Resep van Sânziana Migia uit die volume onder redaksie van Georgeta Filitti, Resepte versamel uit vyf Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Klein doughnuts met kaas (Brașov -omgewing)

2 glase warm melk met 160 gram botter, 1 teelepel sout, peper na smaak. As die melk kook, gooi 2 glase meel. Sit eenkant en kou goed. As dit afgekoel is, voeg 6 eiers, 240 gram gerasperde kaas om die beurt (roer na elke). Smeer die pan, strooi meel oor en sit hope teelepel op.
Resep van Sânziana Migia uit die volume onder redaksie van Georgeta Filitti, Resepte versamel uit vyf Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Okkernootkoek - Codlea

Die resep is bekend daarvoor dat dit nie afwesig was by Codlene -troues nie.
Koringbestanddeel:
- 4 eiers
- 1 eetlepel varkvet
- 250 g strooisuiker (een koppie)
- 375 g gemaalde okkerneute (een en 'n half koppies)
- 250 ml melk (een koppie)
- meel soos dit bevat
- 1 sakkie vanieljesuiker
- 1 teelepel suurlemoenskil
- 1 eetlepel koeksoda geblus met asyn
- 'n knippie sout
Voorbereidingsmetode:
Meng die eiergele goed met die varkvet en suiker.
Voeg die melk, 250 g okkerneute ('n koppie), soutpoeier, vanieljesuiker, suurlemoenskil, koeksoda en meel by. Klits die eierwitte en meng dit in die deeg. Die konsekwentheid van die deeg moet soos 'n koekbeslag wees.
Die samestelling word in 'n pan gesmeer met varkvet en uitgevoer met meel, 30 cm x 40 cm, en in die voorverhitte oond geplaas. Laat staan ​​totdat die tandestokkertoets slaag of van die rand van die skinkbord afkom.
Nadat dit afgekoel het, sny die bokant middeldeur en stroop aan beide kante, met 'n stroop bestaande uit 4 eetlepels suiker, 'n koppie water (ongeveer 200 ml) en 'n rum -essensie.
Roombestanddele:
- 1 pakkie botter by kamertemperatuur
- 250 g suiker
- 4 sakkies vanieljesuiker
- Suurlemoensap
Meng alles tot 'n konsekwentheid van 'n skuim, en voeg aan die einde die suurlemoensap en 'n eetlepel warm melk of warm water by.
Sit die room tussen die twee stroopblare. Daar word 2 eetlepels room gehou, wat bo -oor gesit word en die res van die okkerneute gestrooi word.
(Resepbron: mev. Lazăr Florentina- Codlea)

"Coca-n foie" peperkoek

Die Codlen -resep is meer as 100 jaar oud en was onontbeerlik tydens kaartspelaande, bedien met glühwein.
Dit kan ook gevas word, melk vervang deur mineraalwater en varkvet met olie.
Bestanddeel:
- 750 g meel
- 250 ml melk
- 1 ou
- 'n blokkie gis (25 g)
- 800 g suiker
- 300 gr varkvet (of botter)
- 100 ml olyfolie of sonneblomolie
- 4 sakkies vanieljesuiker
- 35-40 g kaneel
- 20 g peper
- 'n knippie sout
Metode van voorbereiding:
Verhit die melk met 1 teelepel suiker, gis en soutpoeier om 'n mayonnaise te maak.
Voeg die mayonnaise oor die meel, dan die eier, 1 sakkie vanieljesuiker en 'n groot lepel varkvet.
Knie goed en verdeel in 7 gelyke stukke, wat elk in dun velle gerek is. Neem elke vel en smeer met gesmelte varkvet en olyfolie / sonneblom, besprinkel dan met suiker, kaneel, peper en vanieljesuiker. Plaas nog 'n vel oor die gesmeerde vel en herhaal die prosedure vir elke vel afsonderlik.
Na hierdie prosedure, vou al 7 gesmeerde velle in twee, plaas dit in 'n gesmeerde of uitgevoerde bakplaat met 30 cm x 40 cm bakpapier en versprei dit oor die hele oppervlak van die bakplaat.
Laat rys vir ongeveer. 20 minute en bak vir ongeveer. 45 minute by 2000 C, tot goudbruin.
Na afkoeling, sny in groot stukke.
(Resepbron: mev. Grapă Elena- Codlea)


Nostalgiese makreel

Daar is soveel wonderlike dinge wat ons nie van mekaar weet nie, of dit nou Transylvaniërs, Moldawiërs of Wallachiërs is, dat ons onvolwasse raak en haastig is om ons gebreke raak te sien.
Daarbenewens is daar ritmes, vieringe en lewenswyses van klein of stedelike gemeenskappe met 'n unieke skoonheid wat ons permanent op ons afdruk, op 'n volwasse ouderdom geboorte gee aan soet nostalgie, bedoel om te kom wanneer hulle weg is van die huis, mense wat anders sou ek nie 'n woord sê nie.
Galați, die afgeleë hawe vir die meeste, die tuiste van 'n handjievol sagte Moldawiërs, dronk, kosmopolities en omring deur pragtige meisies, dronk op kalkboulevards en vir altyd op die promenade aan die strand, het 'n simbool van lentemakriel.
Op die oomblik dat dit die Donau begin klim en in die territoriale waters van die stad verskyn, word dit die aandag van die hele gemeenskap. Dit word verkoop uit 'n klein bootjie onder die wilgers, uit 'n klandestiene sak deur notarisse, banke en openbare instellings, dit word bestel en vooraf bestel, tafels word in Excel gemaak en die aantal stukke wat aangekoop word, word gefluister sigaret breek. Hierdie vis is so belangrik dat daar 'n ernstige poging aangewend is om die stad se dag te verander na sy jaarlikse voorkoms.
Die apogee word bereik deur die blomme. Elke goeie huis in Galaţi het wilgertakke bo die deur en daarbuite, die soet mariene reuk van gebraaide makriel. As u minder getrou is, sal die bure sorg dat u 'n klomp wilger takkies om die internetkabel sit, en as u nie van die wêreld is nie, bring hulle u skaam en glimlaggende twee Donau -makriel., warm en geurig, want daar is altyd plek vir hulle op hul tafel.
Die stad ruik drie dae lank na makriel. Aan die strand, tydens die fees, piep die roosters onder hul gewig en hoe hard jy ook al probeer om weg te kom van die stad, jy sal altyd die laaste gehuggie bereik, voor dieselfde wonderlike lentesimbool van hierdie vrolike gemeenskap.
Ek vra om verskoning vir die lang en nostalgiese inleiding en stel 'n resep voor vir die bereiding van makreel, aangesien ek dit geskik vind vir my smaak, sonder om vir 'n oomblik die klassieke kookkuns te blameer, gebraai met baie suurlemoen en menslike brood.


Skil die aartappels, rasper dit en druk die sap uit die blou vel. Sout dit aan die buitekant en binnekant met growwe seesout as jy dit het.


Sit die vis in die pan, op bakpapier, saam met 1-2 ryp en stukkende tamaties bo-op, 1 groot soetrissie en 5 knoffelhuisies. Besprinkel alles met 'n bietjie olyfolie en sit 25 minute in die voorverhitte oond van 220 grade.
Maak intussen 'n donsige polenta.
Tamaties, soetrissies en knoffel, nou ryp, skil dit uit, sif, voeg suurlemoensap, sout en peper by.


Plaas elke makriel op 'n bed polenta en streel met die aromatiese en pittige sap.
Eet saam met jou bure, nie alleen nie, maak nie saak waar hulle vandaan kom nie, en hou veral van hul nostalgie en jaarlikse ritmes, want daar is soveel wonderlike dinge wat ons nie van mekaar weet nie, dit is Transsylvaniërs, Moldawiërs of Munteniërs ...


Gebakte hoender in heerlike marinade op 'n bed gekarameliseerde vrugte en # 8211 'n perfekte kombinasie!

Gooi heuning en lemoen marinade op 'n vrugtebed. Ongelooflik lekker en minder algemeen gebakte hoender. Hierdie voorbereiding moet op elke vakansietafel wees op Oujaarsaand. Die hoender is sag en sappig, met 'n aangename lemoensmaak, en die gekarameliseerde vrugte kombineer perfek met die fyn vleis.

BESTANDDELE:

-2 stukke steranys

VOORBEREIDINGSMETODE:

1.Berei die marinade voor. Skil die lemoen en rasper dit.

2. Sny die lemoen in die helfte en druk die sap uit een daarvan. U het die tweede helfte nie nodig nie.

3. Plaas die mosterd in 'n pot en plaas die vertikale blender bo -op. Giet dan die lemoensap en asyn, voeg heuning en olie by. Skakel die blender op volle spoed en meng die marinade, eers sonder om die toestel op te lig, en lig dit dan geleidelik op. Die marinade moet homogeen wees.

4. Voeg die lemoenskil by en meng.

5. Was die hoender en droog dit goed aan met 'n papierhanddoek aan alle kante. Smeer dit binne en aan die oppervlak met sout en smeer dit dan met marinade.

6. Om die hoender goed op die feestafel te laat lyk, bind die bene met 'n tou vas.

7. Plaas die hoender in die mou en giet dan die res van die marinade. Bind die messelaar aan albei kante vas.

8. Bak die hoender ongeveer 1 uur lank in die voorverhitte oond van 180 ° C.

9. 'n Paar minute voor die hoender gereed is, sny die mou en ontbloot die vleis, stel dan die maksimum temperatuur en laat dit bruin word.

10.Berei die vrugtebed voor. Skil die lemoen, sny dit in skywe en sny dit in skywe.

11. Sny die appels in stukke van dieselfde grootte as die lemoenskywe.

12.Berei die karamel voor. Voeg die suiker by die warm pan en meng met 'n hout- of silikoon spatel. Wag op matige hitte totdat die suiker gesmelt is en 'n donkerder kleur kry.

13. Voeg op hierdie punt botter by en meng tot glad.

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.