af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Umami sous

Umami sous



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ons het dit tot ons taak gemaak om 'n uitstekende sous te skep met sous wat in die winkel gekoop is-geen hamhokke, hoenderonderdele of ure lank prut nie. Aangesien dit so goed gegaan het, het ons besluit dat dit ook klaar moet wees op die voorbereiding van die kalkoen (ook Dinsdag voor Thanksgiving). Geen paniek op die laaste oomblik nie!

Bestanddele

  • 1 eetlepel. (of meer) groente -olie
  • 1 kalkoenhals (gereserveer uit droë gebraaide Turkye), droog gedruk
  • 1 koppie gekapte shiitake sampioene
  • 1 medium ui, fyngekap
  • 'N Klein handvol roosmaryntakkies, tiemietakkies en/of lourierblare
  • 6 koppies (of meer) lae-natrium hoenderbouillon of kalkoen aftreksel
  • ¼ koppie Wondra of alledaagse meel
  • Kosher sout, vars gemaalde peper

Resepvoorbereiding

  • Verhit olie in 'n groot kastrol oor medium hoog. Kook die kalkoenhals tot goudbruin, ongeveer 3 minute aan elke kant. Oordra na 'n bord.

  • Voeg sampioene in dieselfde kastrol en kook oor medium-hoog, roer af en toe, tot oraloor bruin, ongeveer 5 minute. As die pan droog begin lyk, voeg nog 'n teelepel olie by. Voeg ui by en kook, af en toe roer, tot bruin om die kante en sag word, 6-8 minute. Voeg kruie by en kook, roer aanhoudend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet wyn in en gebruik 'n houtlepel om die bruin stukkies wat aan die onderkant van die pan vasgesteek is, op te skraap. Bring tot kookpunt en kook tot wyn amper verdamp is, ongeveer 5 minute.

  • Plaas die kalkoenhals terug in die pan en voeg sous by; bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, af en toe roer, totdat die vloeistof met 25-30 minute verminder word. Giet versterkte sous deur 'n fyn maas sif in 'n groot hittebestande maatglas of klein bak; gooi vaste stowwe weg. (U moet 4 koppies hê. Voeg meer sous of water by indien nodig.) Hou warm terwyl u die roux maak.

  • Verhit botter in 'n medium kastrol oor medium.

  • Sodra botter gesmelt is, klits meel by en kook, roer voortdurend totdat roux goudbruin is en glad en blink lyk, ongeveer 3 minute.

  • Roer voortdurend deur die aangemaakte sous in roux, giet geleidelik in en voeg by na elke byvoeging voordat meer bygevoeg word. Laat prut, gereeld roer, tot sous tot ongeveer 3 koppies verminder (dit moet dik genoeg wees om 'n lepel te bedek), 12-15 minute.

  • Roer sojasous by vir die laaste umami -treffer. Proe en geur met sout (indien nodig) en peper.

  • Doen vooruit: Sous kan 2 dae vooruit gemaak word. Laat afkoel; bedek en verkoel. Verhit weer oor lae hitte, roer af en toe tot dit deurwarm is.

Resensies Afdeling Het dit gister gemaak, en dit was ongelooflik. Maak beslis die aftreksel die dag voor of in die oggend, en dan kan jy die sous voorberei net voor jy dit bedien. Ek het dit verlede jaar gemaak en dit is my gunsteling van al my geregte! Dit is so lekker, ek kan nie wag om dit weer te maak nie! Dit het my langer geneem as die gegewe tye om af te kook, dus vir die veilige kant, maak ek 'n dag voor. Iemand anders het hier kommentaar gelewer, want dit verhit nie so lekker nie, so ons sal kyk of dit vooraf gemaak is! Dit was 'n treffer! Gekook 2 kalkoene, een gebraai en een gebraai, so dit is alles kommerwekkend om alles dadelik te doen. 'N Goeie sous vooruit was perfek vir albei voëls, geen sweet om warm te word nie. Verder was dit heerlik. Al die plantaardige geure word afgerond oor die stadige vermindering, lekker pons van die wyn en soja, syagtige tekstuur wat geensins swaar was nie.MadDogBitesRochester, Ny11/25/18Dit is regtig 'n uitstekende resep. Dit is presies soos dit geskryf is, en dit sal waarskynlik nog baie jare kom. Die volgende keer kan ek die sampioene los, of miskien sal ek nie iets regmaak wat nie gebreek is nie. Ek probeer hierdie resep, want hierdie jaar maak ek net 'n kalkoenbors en dink nie ek sal het genoeg pondruppels om my gewone sous te maak. Op grond van die kommentaar van @SidneyAnderson oor tekstuurveranderinge by herverhitting, gaan ek Woensdag die versterkte sous maak en die sous klaarmaak. Vingers gekruis! Die beste sous wat ek nog ooit geproe het! Ek het nie 'n kalkoenhals nie, so ek het 'n bietjie hoenderbouillon gebruik - werk baie goed. Ek probeer tans om dit nie lepelsvol te eet nie. MAAK DIT.WOW !! Dit is wonderlik (pas klaar vir Donderdag en het 'n baie lekker smaak). Ek soek al baie jare na 'n maklike resep en dink dat dit moontlik die een is. Ek verbeel my regtig dat dit met goeie resensies ontvang sal word. Dit gesê, dit maak nie 'n ton nie, dus wees voorbereid op 'n ander opsie as u 'n groot byeenkoms/groot sousvreters het. Proe ook soos hierbo aangedui-dit het uiteindelik 'n bietjie besprinkeling s & p nodig gehad. Maak hierdie sous saam met die droë pekel kalkoenresep uit dieselfde uitgawe en volg die briljante voorstel om dit voor te berei op 'n kalkoen vooraf. Dit was smaakvol en ryk, wat dit 'n goeie metgesel maak vir al die koolhidrate op my bord. Een vraag wat ek het, is oor die tekstuur nadat ek die sous weer verhit het - ek het die temperatuur laag op die stoof laat kom, maar dit het nooit teruggekeer na sy OG -syagtige tekstuur nie, en was 'n bietjie meer volop as wat ek sou verkies het. Enige wenke oor hoe om die tekstuur van die dag te herstel tydens verhitting? SidneyandersonMinnesota11/18/18

Sampioensous

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees my openbaarmakingsbeleid.

Hierdie resep van sampioensous is natuurlik vegetariër (en vegan) en bevat die beste, ryk, hartige geure.

Verlede jaar vir ons groot Friendsgiving-ete, het ek 'n geïmproviseerde veganiese sousresep opgestel om aan ons plantgebaseerde vriende in die groep te bedien, as 'n alternatief vir my tradisionele sous gemaak van kalkoendruppels. En soos dit blyk, het die veganiese sous die aand heeltemal die vertoning gesteel. Almal om die tafel absoluut geliefd hierdie sampioen sous!

So hierdie Thanksgiving, ek wou seker wees en die resep ook met julle deel. ♡

Hierdie veganiese sous word gemaak met 'n eenvoudige basis van sampioene, uie, knoffel, groente -aftreksel, tiemie en botter (of veganistiese botter). Maar om 'n ekstra geur te gee, het ek die pan met 'n groot skeut witwyn ontlont (of brandewyn of bourbon sou ook heerlik wees) en ook 'n lepel misopasta bygevoeg (of jy kan 'n skeut sojasous gebruik ) vir ekstra umami -goedheid. En saam, al die hartige bestanddele saam om 'n sous met 'n volle geur te maak wat waarskynlik teen enige vleisgebaseerde sous kan pas, wat ek ooit probeer het, en geen kalkoen nodig is nie!

Die ander groot bonus met hierdie sampioen -sousresep is dat dit maklik is om 'n paar dae voor die tyd op te maak. baie handig as u dit gedurende die vakansie bedien. Ek het ook die opsies hieronder ingesluit as u u sous glutenvry of alkoholvry wil maak, asook wenke om u sous romeriger te maak as u wil. En hoewel ek die stewige stukke sampioene in hierdie sous liefhet, is u natuurlik baie welkom om u sout te puree as u ook 'n sysagte sous verkies.


Bestanddele

  • Kalkoennek, snorbome en versierings
  • 1 eetlepel (15 ml) groente -olie
  • 1 groot ui, grof gekap
  • 1 groot wortel, geskil en grof gekap
  • 2 ribbetjies seldery, grof gekap
  • 1 1/2 liter tuisgemaakte of in die winkel gekookte lae-natrium hoenderaftreksel, plus meer indien nodig
  • 1 teelepel (5 ml) sojasous
  • 'N Paar takkies het kruie gemeng, soos vars pietersielie, tiemie of roosmaryn
  • 2 lourierblare
  • 3 eetlepels (45 g) botter
  • 1/4 koppie (1 1/2 onse) meel
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Sampioene bevat natuurlik baie umami-ryk verbindings, en as dit gedroog word, word dit super-gekonsentreerde umami-bomme. Gebruik dit deur die gedroogde swamme in 'n bietjie warm water te hidreer en in 'n porcini pur & eacutee te meng, of hou 'n porcini-sampioenpoeier vol smaak by die hand deur die gedroogde sampioene deur 'n koffiemolen te laat loop.

Worcestershire-sous, wat gemaak is van ansjovis, asyn en 'n paar ander geheimsinnige bestanddele, word maande lank verouder om sy kenmerkende smaak te ontwikkel. 'N Paar druppels gee 'n fyn smaak en ingewikkelde smaak.


Umami -pasta is geneig om duur te wees en is nie altyd maklik om op die rak te vind nie. Ons dink dat die plaasvervangers op hierdie bladsy baie ryk, hartige geur sal gee. Gelukkig is baie van die bestanddele wat ons voorstel, waarskynlik reeds in die spens.

Hou in gedagte dat alhoewel hierdie alternatiewe anders sal smaak as dit op hul eie vergelyk word, as u dit eers by 'n marinade voeg of stadig in 'n braaipan kook, dit amper nie die verskil sal wees nie. Die uitsonderings is truffelpasta en bamboesout wat skerp geure het wat die kos maklik kan oorweldig. Stap liggies as u een van die twee kies.


Vegan -sousresepte wat u op u hele bord wil gebruik

1. Maklike glutenvrye vegan-sous

Die geheim om hierdie sous te verdik is & mdashwait daarvoor & mdash aartappels. Ek het aartappels in my veganistiese kaassouse gebruik vir die perfek dik tekstuur, en dit het my aan die dink gesit, sê Sophia DeSantis van Veggies Don ’t Bite. “Nie meer meel nie. Nie meer kwaad dat u daar moet staan ​​en roer totdat die dikke sous verdik of nie reg verdik nie. Gooi dit alles in 'n blender en meng. ”

2. Maklike veganistiese goue sous

As u dieselfde smaak wil hê as tipiese gravitas, voldoen hierdie een aan u smaakknoppies en#8217 verwagtinge. Dit gebruik die veganistiese Better Than Bouillon No Chicken Base ($ 12) vir geur, sowel as 'n tradisionele speserye en kruie soos salie.

3. Sampioensous

Hierdie sous is vol sampioene. Afgesien van baba bellas (of watter soort jy ook al het), gebruik dit ook 'n poeier gemaak van porcini -sampioene ($ 13). My resep vra vir porcini -poeier, wat jy aanlyn of in spesiale kruidenierswinkels kan kry, ” het Jenn & eacute Claiborne van Sweet Potato Soul gesê. Dit voeg meer diepte, rykdom en umami -geur by die sous. ”

Volg Jenn & eacute terwyl u hierdie lekker sous maak:

4. Donker vegan -sous

Hierdie sous is ryk, romerig en so soet. Dit word romerig van klappermelk en sy donker kleur van sojasous. U kan dit ook voor die tyd maak en in die vrieskas gooi totdat u gereed is om dit te gebruik.

5. Maklike vegan -sous

Het u gedroogde sampioene in u spens, wag net om gebruik te word? Hulle gee hierdie resep sy ryk smaak en kleur. Ekstra bonus: dit neem ook net 15 minute om te maak.

6. Cashew- en sampioensous

Die romigheid in hierdie sous kom van cashewnoten. As u dit met al u ander bestanddele meng en met Shiitake-sampioene, sjaloties, tiemie en roosmaryn, het u 'n lekker sous.

Hier is hoe Nisha Vora ook haar kapokaartappels veganiseer:

7. Super eenvoudige veganiese sous

U sal miskien nie eens die verskil kan onderskei tussen hierdie sous en die soort waarmee u grootgeword het nie. Dit is waarskynlik so naby aan kalkoensous as wat jy kan kry sonder die werklike Turkye, het Alissa Saenz van Connoisseurus Veg gesê.

Alles wat 'n dieetkundige op haar Thanksgiving -bord het:

O hallo! U lyk soos iemand wat hou van gratis oefensessies, afslag vir wellness-handelsmerke vir kultusse en eksklusiewe Well+Good-inhoud. Teken in by Well+, ons aanlyn gemeenskap van welstandsinsiders, en ontsluit u belonings onmiddellik.


As Amazon Associate en lid van ander aangeslote programme verdien ek uit kwalifiserende aankope.

Voedingsinligting:

Opbrengs:

Dien grootte:

Disclaimer: Hierdie pos kan aangeslote skakels bevat. As u dit gebruik, sal dit u nie ekstra kos nie. Ons kry 'n klein kommissie en is so dankbaar vir die ondersteuning van ons lesers. Hierdie klein kommissies help ons om aan te hou om baie lekker resepte te skryf.


Vir diegene wat nuut is by die bestuur van vakansietradisies in die kombuis, kyk na die wenke hieronder vir die skep van lekker umami-ryk vakansiegeregte.

Umami in die hoofgereg

Vir baie mense sal 'n soort vleis die hoofgereg wees. Die tipe vleis wat u kies, beïnvloed die hoeveelheid umami wat dit bevat.

Turkye is 'n vars vleis van jong voëls, so dit sal nie baie umami op sy eie hê nie. Sommiges oorkom dit deur die voël met MSG as 'n deel van 'n droë speserye -vryf voor te kook. (Gebruik ongeveer 'n halwe teelepel per pond vleis.) Ander soos hierdie Umami-gebraaide kalkoenresep, gebruik umami-ryk bestanddele om 'n spesery vir die binnekant en buitekant van die kalkoen te skep. En ander sal die umami in hul kalkoen versterk deur dit in spek te draai (Umami Turkey -resep).

Ham, aan die ander kant, het natuurlik umami en sal waarskynlik nie meer bygevoeg hoef te word nie. Oor die algemeen pak verouderde vleis baie umami -pons in. Die verouderingsproses breek proteïene af, wat die aminosuur glutamaat vrymaak om umami in u mond aan te dui. Hoe langer 'n vleis verouder word, hoe meer umami sal dit hê.

Brisket, 'n taai stuk beesvleis wat gewoonlik stadig gekook word om dit sag te maak, het nie baie umami op sy eie nie. Mense geur dit gereeld met miso, sojasous of shiitake sampioene om dit by te voeg, soos in hierdie Umami Bomb Brisket resep. Ander gebruik bestanddele soos ketchup en Worcestershire -sous, soos in hierdie Spicy Beef Brisket -resep.

Umami in bykosse

Dit is maklik om umami by die bykosse te voeg. U kan bestanddele gebruik wat glutamaat bevat, of glutamaat as geurmiddels (MSG) byvoeg.

Kosse wat natuurlik op u vakansietafel is, is natuurlik ryk aan umami: broccoli, gedroogde shiitake -sampioene, okkerneute, groen ertjies, mielies en aartappels. Vir 'n meer volledige lys van kosse met 'n hoë omami, kyk watter kosse natuurlik MSG bevat.

Die kombinasie van twee voedsel wat natuurlik ryk is aan umami, verhoog die smaak nog meer. Dit word natuurlik gedoen in geregte soos broccoli met cheddarkaas, groenboontjiebak en macaroni en kaas.

Sommige mense gee 'n umami-draai aan vakansieklassieke soos hierdie resepte vir groenboontjie-oondbak wat sojasous (Japanese-Meets-American Green Bean Casserole) of sampioene en parmesaankaas (BA ’s Beste groenboontjie-oondbak) insluit.

Geurmiddels met MSG is 'n ander manier om hul umami te verhoog. Ongeveer ½ teelepel MSG is genoeg om smaak te gee aan 'n gereg wat 4 tot 6 mense bedien. Miskien benodig u minder sout in u geregte as u dit met MSG geur. MSG kan gebruik word om die hoeveelheid natrium in 'n voedsel met tot 40% te verlaag sonder om die smaak daarvan te beïnvloed.

Umami in sous

Sous is nog 'n vakansie -kos waar dit maklik is om umami te versterk. In die kern is sous die druppels van vleis gekombineer met meel om dit te verdik. Maar mense voeg dikwels bestanddele soos sampioene, sous of sojasous by om dit lekkerder te maak. Dit is wat hierdie Umami -sous- en vegetariese sousresepte doen. Natuurlik kan MSG ook gebruik word.

Beproefde en ware Umami vakansie resepte

Hier is 'n lys van al die umami -vakansie -resepte wat in hierdie blogpos genoem word, plus nog 'n paar. Alhoewel die vakansie hierdie jaar moontlik nie heeltemal dieselfde is nie, kan ons almal heerlike en hartlike tuisgemaakte maaltye geniet!

Oor Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa is 'n dieetkundige in die privaat praktyk wat spesialiseer in gastro -intestinale siektes en voedselallergieë en onverdraagsaamhede. Sy is passievol daaroor om voeding binne die beperkings van die werklike wêreld te laat pas. Theresa het voorheen jare lank hartpasiënte in die Emory University Hospital Midtown afgerig deur middel van lewenstylveranderinge, asook om studente aan die Oregon State University en die Georgia State University die basiese beginsels van voeding te leer. Lees meer oor haar agtergrond op die About -bladsy.


Hoe om filet mignon te kook

  • Druk filette droog met papierhanddoeke en geur mildelik met sout en peper. Protip: u hoef nie u steak op kamertemperatuur te bring voordat u kook nie, "om gelyk te kook." Dit is kombuismitologie. Ignoreer dit.
  • Sit 'n 12-duim-gietysterpan oor hoë hitte op die stoof en laat dit vir ongeveer vyf minute alleen om lekker warm te word.
  • Draai (of smeer met 'n spatel) 'n baie dun laag olie in die pan. Ongeveer 'n teelepel sal goed wees vir gegeurde gietyster. Gebruik 'n neutrale olie met 'n baie hoë rookpunt. Ons gebruik graag verfynde organiese saffloerolie, wat een van die hoogste rookpunte het.
  • Voeg filette in die pan en kook ongestoord vir ongeveer 3 minute aan die eerste kant, tot 'n mooi bruin kors vorm. Draai een keer om en verbruin aan die onderkant, ongeveer 2 minute. As jou filet dik is, kan jy ook die rande bruin as jy wil. Om eerlik te wees, ons doen dit nie altyd nie.
  • Plaas die hele koekpan in die middel van 'n oond van 400 ° F en kook tot 'n onmiddellike leestermometer 125 ° F (of minder as daardie temperatuur) bereik wanneer dit in die middel geplaas word. Die vleis sal aanhou kook nadat u dit uit die oond gehaal het, sodat hierdie metode 'n perfekte, egte medium-seldsame filet oplewer.
  • Sien die resep hieronder vir meer gedetailleerde instruksies.

Veranderings, swaps en alternatiewe

U kan maklik sampioenpoeier of gedroogde sampioene aanlyn vind, en baie kruidenierswinkels het spesifieke soorte gedroogde sampioene. Hulle is regtig maklik om te vind: ek het my bottels in die halfpad op 'n eiland gevind. Die bottel van Trader Joe dui op 'n wit sampioenpoeier, wat ek nie plaaslik kon vind nie, en ek het 'n algemene mengsel van die bos gebruik wat regtig goed was. Ek raai u aan om porcini -sampioene te soek as u kan. 1/2 koppie droë sampioene maak ongeveer 1/4 koppie poeier.

Hierdie mengsel van gedroogde porcini en bos sampioene is by 'n plaaslike winkel gevind en daarna in 'n fyn poeier gemaal. Die gedroogde sampioene word tot 'n poeier gemaal met 'n koffiemolen, en dit is slegs 'n paar sekondes om te doen.

Ek het my jalapeno peper spesery plaaslik by 'n standaard kruidenierswinkel gevind. As u nie so iets kan vind nie, gebruik 'n ander spesery wat op chili gebaseer is, en die mengsel van Trader Joe gebruik rooi chili vlokkies, wat standaard in enige kruidenierswinkel is. Maal hulle indien nodig.

Hierdie speserye is by 'n plaaslike kruidenierswinkel gevind, en dit is nie 'n wonderlike ding nie. Daar is baie alternatiewe wat u in die plek daarvan kan gebruik.

Laat die sout weg as u SOS-vry is.

Deel hierdie resep aanlyn met u vriende!

Hierdie Umami -speserymengsel is maklik om te maak en ook maklik om aan te pas. Gebruik dit in baie verskillende resepte, soos in 'n sous en meer.

As u 'n veganistiese Tzatziki wil hê wat maklik is om te maak, vol smaak en heeltemal suiwelvry is. kyk nee Lees meer

Ek het allerhande pittige noedelsop gemaak, insluitend 'n paar ramen met ramen. Maar ek het nog nooit gemaak Lees meer

Burrito's is 'n stapelvoedsel by ons huis. Ons het 'n klomp variasies op die standaard burrito ('n paar resepte Lees meer

Hierdie veganistiese ceviche sonder sout, olie en suiker is vol vars mango, tamatie, jalapeno en radyse. Dit is ook buigsaam. Lees meer


Kyk die video: Premiere: Umami - Stank trueColors