af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Swak weer verminder die produksie van sjampanje

Swak weer verminder die produksie van sjampanje



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Champagnedroogte beteken minder bubbels vir 2013

Hou jy van jou sjampanje? U betaal moontlik hierdie jaar 'n hoër prys vir die bottel bubbly.

'N Koue en nat lente het die streek gedurende die lente geteister, wat veroorsaak het dat millerandage, 'n siekte wat veroorsaak dat druiwe teen verskillende rye ryp word, berig die New York Daily News. Gelukkig het 'n uiters warm en droë Augustus die gewas ten minste 'n bietjie omgedraai.

Terwyl die meeste sjampanje -stropers hul opbrengs bykans 30 % laer as verlede jaar sal sien, is daar hoop: die kwaliteit van die drank wat hulle produseer, behoort buitengewoon goed te wees. Die verminderde volume sjampanje pas egter by die ekonomiese klimaat, omdat mense goedkoper drank koop weens die huidige ekonomiese probleme in Europa. Tot dusver was 2012 'n swak jaar vir sjampanjeverkope. Maar Thibault Le Mailloux, woordvoerder van die wynraad, het gesê dat hulle nog hoop op 'n ommekeer het omdat 50 persent van die sjampanjeverkope gedurende die laaste helfte van die jaar plaasvind.

Champagnekwekers is nog nie heeltemal seker hoe hierdie jaar se oes gaan lyk nie, hoewel hulle verwag dat hul oestydperk tot 28 September sal strek, 'n week langer as gewoonlik. Hoe sal hierdie sjampanje smaak? Diegene wat gretig is om 'n bottel van die skaars bubbels te koop, moet maar wag.


8 verrassende dinge wat u borsmelk kan beïnvloed

Hoe om 'n lae borsmelkvoorraad te hanteer? Kruie, speserye en allergiemiddels is slegs 'n paar van die dinge wat die produksie van borsmelk kan beïnvloed.

As u 'n nuwe ma borsvoed, het u waarskynlik reeds agtergekom dat verpleging verwarrend en soms moeilik kan wees. Van u baba om behoorlik vas te hou tot die bemeestering van die sokkerbal, daar is baie om oor te stres, maar min dinge laat 'n nuwe ma meer bekommerd wees as die onderwerp van borsmelk.

Die bou, instandhouding en selfs verhoging van melkvoorraad is slegs 'n sukses van borsvoeding, maar dit is beslis 'n belangrike een wat dikwels deur mammas en professionele persone verkeerd verstaan ​​word. Dit is normaal dat nuwe mammas baie vrae het oor die vraag of hulle genoeg borsmelk maak om hul babas te voed.

Die goeie nuus is dat die oorgrote meerderheid mammas 'n gepaste aanbod sal skep net deur borsvoeding op versoek en gereeld vel-tot-vel-kontak met hul babas. Tog help dit om 'n paar faktore te verstaan ​​wat u vermoë om genoeg van die vloeibare goud te produseer, negatief kan beïnvloed. Verbasend genoeg kan hierdie agt dinge u toevoer van borsmelk verminder:


3 Oorsake van hongersnood in Afrika


'N Voedselsekerheidskrisis word as 'n hongersnood beskou as, volgens die Verenigde Nasies, "20 persent van die huishoudings te kampe het met uiterste voedseltekorte met 'n beperkte vermoë om akute wanvoeding te oorskry, 30 persent oorskry en die sterftesyfer meer as twee persone per dag per 10 000 mense is. ”

Hongersnood vererger die uitdagings van mense in armoede en trek baie mense in die siklus van armoede. Dit is veral problematies in Afrika. Onder ander lande is hongersnood in Ethiopië, Somalië en Suid -Soedan geïdentifiseer. Die volgende is drie oorsake van hongersnood in Afrika.

1. Konflik veroorsaak honger in Afrika

As 'n regering oorlog voer, hetsy burgerlik of met 'n ander land, moet die leierskap van 'n land fondse van sommige sektore na militêre uitgawes herlei. In sommige gevalle word befondsing uit ontwikkeling verwyder, wat die bevolking veral kwesbaar maak vir natuurrampe of die gevolge van konflik op landbouproduksie.

As 'n natuurramp - soos droogte - 'n streek raak, kan die probleem vinnig in hongersnood verander, en die plaaslike en nasionale regering kan nie geld kry om die probleem op te los nie. Natuurrampe kan ook tot mededinging lei oor skaars hulpbronne, wat konflik en hoë vlakke van voedselonsekerheid of hongersnood veroorsaak.

2. Klimaatsverandering

Klimaatsverandering beïnvloed voedselproduksie direk, wat wydverspreide voedselonsekerheid en hongersnood kan veroorsaak. Byvoorbeeld, stygende temperature verminder oesopbrengste deur fotosintese en grondvrugbaarheid te verminder. Ook hoër temperature verhoog die oorlewingsyfer van onkruid en siektes wat die landbou -uitset verminder.

Toenemende reënval en droogtes vernietig die landbougrond en verhoed produksie heeltemal. In 2007 het swaar reën 'n kwart van die rysoes van Bangladesj en meer as 'n miljoen hektaar landerye vernietig.

Uiterste variasie in die weer en intense gevolge van klimaatsverandering, soos stygende temperature, reënval en droogtes, verhoed dat boere akkurate voorspellings oor landboutydperke kan maak. Dit beïnvloed weer die produksie van voedsel van boere, wat voedselonsekerheid verhoog. Hoë voedselonsekerheid motiveer konflik, soos voorheen genoem, en verhoog die waarskynlikheid van hongersnood.

3. Skenker -landpolitiek

Weens alternatiewe politieke belange, soos die aanspreek van aansteeklike siektes of skenkings aan 'n ander deel van die wêreld, kan skenkerlande versuim om hulp te verleen om hongersnood te voorkom. Volgens The Guardian het Hungry Early Warning Systems en die Food Security Nutrition Analysis Unit die hongersnood in 2011 in Somalië voorspel. As die internasionale gemeenskap gereageer het, sou 'n kwartmiljoen mense die dood kon vermy.

The Guardian voer aan dat die geopolitieke belang van die Verenigde State in 2011 in Somalië gelei het tot die onttrekking van hulp, wat 'n groeiende hongersnood gehelp het. Dit was eers na wydverspreide media -aandag van die hongersnood dat Somalië 'n aansienlike hoeveelheid humanitêre hulp ontvang het en die krisis op die regte manier kon hanteer. Hoewel humanitêre hulp die gevolge van hongersnood kan verlig, kan die verwydering van hulp op die verkeerde tyd ook een van die oorsake van hongersnood in Afrika wees.

Die drie oorsake van hongersnood wat hierbo gelys is, is ver van 'n omvattende lys van oorsake van hongersnood in Afrika. Die oorsake van hongersnood is eintlik kompleks en het dikwels verskeie oorsake wat bydra tot die aanvang en die vinnige verspreiding van hongersnood. Afgesien van konflik, kan klimaatsverandering en gebrek aan internasionale reaksie, gebrek aan reaksie van die binnelandse regering en stygende voedselpryse ook bydra tot hongersnood. Dit is duidelik dat die oorsake wissel van lokaal tot internasionaal tot natuurlik of omgewings.

Selfs sommige van die oorsake van hongersnood begin verstaan, dra dit egter by tot die oplossing van 'n deel van die oorsake en voorkom dit in die toekoms as wydverspreid.


Die wêreldwye wynproduksie in 2020 is onder die gemiddelde

Die direkteur -generaal van die OIV, Pau Roca, het die eerste ramings van die wêreldwye wynproduksie in 2020 aangebied. [+] Dinsdag 27 Oktober.

Pau Roca, direkteur-generaal van die OIV, het Dinsdag 27 Oktober die eerste ramings van die wêreldwye wynproduksie in 2020 op 'n regstreekse perskonferensie voorgelê. Vir die tweede agtereenvolgende jaar word verwag dat die wêreldwye wynproduksie onder die gemiddelde sal wees. Dit kom twee jaar na die besonder hoë volume wyn wat wêreldwyd in 2018 geproduseer is.

Gegewens van 30 lande wat 84 persent van die wêreld se wynproduksie verteenwoordig, dui aan dat die totale wêreldwye wynproduksie in 2020 (nie sap en most ingesluit nie) tussen 253,9 en 262,2 miljoen hektoliter (mhl) is, met 'n gemiddelde skatting van 258 mhl.

Alhoewel klimaatsomstandighede gedurende die oes vanjaar baie goed in Europa was, is die vlakke laer as die gemiddelde, wat deels te wyte is aan pogings om die oesvolume in Italië, Frankryk en Spanje te verminder. Voorlopige oesvoorspellings uit die VSA voorspel volumes in ooreenstemming met 2019, maar dit kan afwaarts hersien word, aangesien die gevolge van rook deur onlangse veldbrande bepaal word. Swak weerstoestande in Suid -Amerika het 'n afname in die totale produksie van die vasteland veroorsaak, veral in Argentinië en Chili. Die totale hoeveelheid Suid-Afrika is terug na 'normaliteit' na 'n paar jaar van droogte, hoewel die wynbedryf daar gebuk gaan onder beperkings op binnelandse alkoholverkope weens Covid-19. Nieu -Seeland het 'n rekordhoeveelheid vir 2020 gerapporteer, terwyl Australië s'n op 'n rekordlaagtepunt was weens bosbrande.

Terwyl die getalle op die Noordelike Halfrond nog in die EU, die VSA, Switserland, Rusland, die Oekraïne, Georgië en Moldawië afgehandel word, word die totale suidelike halfrond meer akkuraat beskou omdat die oeste in Australië, Nieu -Seeland, Argentinië, Chili, Brasilië, Uruguay en Suid Afrika het in Maart geëindig.

Die Europese Unie toon 'n algehele toename van ongeveer 5 persent teenoor 2019. Verskeie regerings- en plaaslike produksie-owerhede stel regulasies in werking om oorproduksie te beperk in 'n poging om die negatiewe impak van Covid-19 op die wynmark te verminder. Frankryk, Italië en Spanje, die drie grootste wynproduserende lande ter wêreld, is verantwoordelik vir 49 persent van die wêreld se wynproduksie en 84 persent van die EU -produksie. Saam is hul produksieskattings laer as hul afgelope vyfjaargemiddeldes. Ondanks Italië se afname van 1 persent in 2020, het Frankryk 'n toename van 4 persent getoon en Spanje het 'n wins van 11 persent behaal bo 2019. Duitsland, Hongarye en Oostenryk het winste van 8 persent, 22 persent en 10 presente bo 2019 getoon. Portugal bly in ooreenstemming met die produksie van verlede jaar, en Roemenië en Griekeland het afname getoon.

Gesteun deur Oprah en Blackstone, slaan Oatly se beurs van $ 10 miljard op die mark

Waarom wynkelders dit moet oorweeg om meer soetwyn te maak, volgens die nuwe E & ampJ Gallo -studie

Distilleerderye in Suid -Carolina beplan groei met die verbygaan van nuwe drankwette

'N Skerp afname in produksie word in die Suidelike Halfrond aangetoon, hoofsaaklik as gevolg van swak weerstoestande. Alhoewel die eerste golf van die Covid-19-pandemie tydens die oes van die Suidelike Halfrond plaasgevind het, word dit nie geglo dat dit die produksietotale beïnvloed het nie. Argentinië het 'n daling van 17 persent van die vorige jaar gehad as gevolg van die El Niño -weerstelsel, terwyl Chili se daling van 13 persent toegeskryf word aan droogte. Die volume van Brasilië was soortgelyk aan 2019, maar aansienlik laer as die gemiddelde van vyf jaar. Na erge droogte wat die druiwe -oes van 2018 en 2019 beïnvloed het, het die produksie van Suid -Afrika na normaal gestyg.

Australië het 'n afname in produksie getoon, met 'n afname van 11 persent teenoor die vorige jaar en 16 persent van sy vyfjaargemiddelde. Droogtes het die algehele opbrengs van die bosbrande beïnvloed wat in sommige gebiede oes vermy het, en druiwe wat gestroop is, is deur rook beskadig en kan nie vir wyn gebruik word nie. In teenstelling hiermee het Nieu-Seeland in 2020 11 persent meer wyn geproduseer as in 2019, en die produksie vir die jaar is 15 persent hoër as sy gemiddelde van vyf jaar.

Mnr. Roca het daarop gewys dat alle wyn wat in 2020 geproduseer word, 'n mark sal betree wat deur Covid-19 gekenmerk word deur onsekerheid. Uiteindelik sal die daling in die internasionale handel in wyn as gevolg van geslote verspreidingskanale en veranderings in die verbruiksgewoontes 'n groter uitwerking op die wynmark hê as veranderinge in produksievlakke. Daar bestaan ​​steeds 'n risiko vir 'n wêreldwye resessie wat 'n negatiewe uitwerking op wynverkope sal hê. Met die oog hierop, beveel Roca aan dat alle regerings die belangrikheid van die wynhandel moet erken en daarna streef om dit lewensvatbaar te hou. Hy het ook daarop gewys dat voortgesette diversifikasie ten opsigte van produkte en verspreidingskanale alle lede van die bedryf sal help.

Ter afsluiting het hy die onlangse veldbrande in beide Australië en die westelike Verenigde State laat ontstaan ​​en gesê dat klimaatsverandering een van die grootste bedreigings vir die wynbedryf regoor die wêreld is. Op 'n positiewe manier het hy die toewyding van OIV tot digitalisering bespreek en daarop gewys dat die verkoop van e-handel van wyn na verwagting vanjaar met 48 persent sal styg, wat 'n drievoudige groei is wat in die sektor van 2018 tot 2019 beleef word.


Die volledige gids vir die maak van sjampanje

As daar een wyn is wat verband hou met sukses en viering, is dit natuurlik Champagne.

By partytjies, troues en honderde ander byeenkomste word kurkproppe by die miljoen geklop, terwyl mense hul vreugde uitdruk deur 'n stroom borrels deur die nek van 'n bottel te laat gaan. En dit maak geen verskil of dit 'n nie-oesjaar, vintage, blanc de blancs, blanc de noirs of 'n nul dosis styl van Champagne is nie, of dit dalk Dom P érignon is, of dit 'n supermark is, maar die produksiemetode het die afgelope twee eeue dieselfde gebly.

Die 'fizz' in tradisionele vonkelwyne (M éthode Champenoise totdat die EU die term op wynetikette verbied) word geskep tydens 'n tweede gisting in die bottel waarin dit verkoop word.

Dit kontrasteer met basiese koolzuur (soda-metode), die Charmat-metode, wat tenks onder druk gebruik, en die oordragmetode, waar vonkelwyn van bottel tot tenk gaan vir soetaanpassings en verheldering voordat dit weer gebottel word. M éthode ancestrale is soortgelyk aan die tradisionele metode, maar laat 'n bietjie gis in die bottel.

Die basiswyn

Daar word dikwels geskryf dat die basiswyn eintlik meer 'n invloed het op kwaliteit as die metodes wat gebruik word om koolstofdioksied by te voeg. Basiese wynproduksie behels egter moontlik net die prosesse waaroor die wynmaker die meeste beheer en grootste begrip het.

Vanweë hul noordelike ligging kapteil die sjampanjemakers gereeld (voeg suiker by die druiwemos) om 10,5 persent alkohol per volume in die basiswyn te bereik. In warmer streke beteken konsekwent hoër druiwesuikervlakke dat dit nie nodig is nie.

Druiwe word gewoonlik volgens variëteit gepers, en in Champagne ook deur wingerdoorsprong. Gewoonlik is pershuise naby wingerde geleë om fenoliese ekstraksie van gebreekte vrugte wat in plukbakke sit, te verminder. Hele trosse word uiters saggies ingedruk sodat minimale kleur of bitter fenol vrygestel word. Laasgenoemde kan die tweede gisting belemmer, en 'n groot deel van die rede waarom relatief min mousserende rooiwyne gemaak word. Champagne is histories vervaardig met wye, vlak Coquard-mandjieperse, maar moderne, rekenaarbeheerde pneumatiese masjiene is nou die norm.

Druiwe word in verskeie fases gepars. Sap vanaf die eerste persing (die cuv ée genoem, wat verskeie siklusse kan behels as 'n pneumatiese pers gebruik word) bevat die meeste suiker, suur en delikate geurverbindings en die minste vaste stowwe. Die tweede pers (premi ère stert) het 'n laer suurgehalte en hoër tanniene, maar ryker vrugtegeure. Dit word óf as 'n groter bestanddeel van goedkoper wyne gebruik, óf in kleiner persentasies, om fyner bottels by te voeg. Daaropvolgende perssap (ook bekend as deuxi ème taille) kan nie meer in Champagne gebruik word nie.

Die variëteit het 'n groot effek op basiese wyne. Van die drie belangrikste Champagnedruifvariëteite kan Chardonnay -wyne suurlemoene, beskuitjies en heerlike karakters vertoon en 'n hoë suurgehalte hê, wat belangrik is vir wyne wat lank op hul droesem verouder. Chardonnay dra die grootste intensiteit en hysbak by, maar die minste lengte. Pinot Noir keer hierdie laaste twee eienskappe om, terwyl Pinot Meunier die middelste ranker is en wyne produseer wat ronde en vrugtige is. Die blender se taak is om die optimale kombinasie van vooraf intensiteit en lengte van geur, saam met die gewenste smaakbalans, te lewer en 'n konsekwente styl te skep.

Champagne kan ook gemaak word van Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc en Pinot Gris. Dit is egter slegs 0,3 persent van die produksie.

Verdere variëteite word in ander streke gebruik. Een voorbeeld is Cava, wat in die 1870's in Pened è's ontstaan ​​het toe slegs plaaslike druiwe beskikbaar was, hoewel Parellada, Macabeo en Xarel-lo ernstige wyne kan maak. Die tradisionele Deutscher Sekt -vonkelwyn kan gemaak word van Riesling in Duitsland (standaard Sekt gebruik die Charmat -metode op basiswyne wat in Europa kan ontstaan). Plaaslike spesiale druiwesoorte kan in Frankryk in plaaslike Cr é -mantelwyne gebruik word, wat so genoem word omdat dit histories gebottel is teen laer druk, sodat die smaak meer "romerig" as "vonkelend" was.

Die vermenging van die verskillende basispartye is 'n deurslaggewende stadium in die bepaling van kwaliteit. Tipies groter Champagne -huise sal honderde bevat, insluitend ouer wyne van verskillende druiwe -variëteite of plekke. Selfs 'n klein produsent werk moontlik met 20 of meer komponente, met verskillende geure, geure en strukturele profiele. Talle proefkombinasies word gemaak om die beste mengsel te kies. By nie -vintage uitgawes word hiermee rekening gehou met die behoefte aan 'n konsekwente huisstyl in alle vrystellings.

Die meeste nie-vintage cuv ées is versnitte gebaseer op huidige oesjare, gemeng met ouer reserwe-wyne met ontwikkelde karakters om kompleksiteit en konsekwentheid by te voeg. 'N Standaard cuv ée bevat moontlik 80 persent of meer van die huidige oesjaar, terwyl dieselfde produsent wyn met 'n groter reserwe -wynkomponent kan produseer. 'N Paar Champagne-ondernemings produseer 'n nie-oesjaar-champagne uit 'n enkele oesjaar, wat hul oesjaarwyn onderskei deur dit slegs te produseer uit die beste basiswyne in die beste jare. In lande van die nuwe wêreld is dit meer waarskynlik dat nie-oesjaarwyne eenvoudig opeenvolgende onlangse oesjare kombineer, aangesien die groeitoestande in die oeste meer konsekwent is.

Krug Grande Cuv ée is 'n voorbeeld van 'n multi-oesjaar wyn, 'n NV wat meer gelyke verhoudings van verskeie reserwe wyne kombineer, gewoonlik uit beter jare. Hierdie wyne word gewoonlik geprys op dieselfde vlak as vintage wyne, waarmee hulle 'n paar kenmerke deel.

Die meeste basiswyne word vandag in vlekvrye staal gegis en verouder. Bollinger is ongewoon in die veroudering van ouer (reserwe) basiswyne onder geringe druk in magnums.

Eikgisting was eens die norm vir Champagne, ou vate wat 'n minimale invloed op eikebome verleen. Krug fermenteer steeds wyne in tradisionele 205 liter-vate pi èces de Champagne. Volgens die wynskrywer Michael Edwards het slegs 'n handjievol produsente eikehout in die negentigerjare gebruik, maar nou gebruik 100 produsente dit, heeltemal of gedeeltelik, om wyn te vergis, wyne vir die reserwe van ouderdom, of selfs vir die produksie van die wynkomponent van die toevoeging van die dosis.

Sommige produsente meen dat die gebruik van nuwe eikehoutbarriques geen plek in die wyne van die streek het nie. Die champagne-owerheid Tom Stevenson het verklaar dat nuwe eikeboom 'n positiewe rol kan speel as dit beperk is tot 5-15 persent van 'n vaardig gemengde finale algehele versnit, met groter eikehoutvate verkieslik bo barriques of pi èces. Stevenson het baie eikehoutwyne geproe, wat slegs 'n paar maande lank in klein vate van 15 tot 20 jaar oud verouder is. Volgens Stevenson gee eikegisting (selfs met nuwe vate) gewoonlik subtieler, meer komplekse geure as veroudering van eikehout in gebruikte hout. Krug en Bollinger Vintage word in klein eikehoutvate gegis, maar word onderskeidelik in tenk- en magnum -bottels verouder.

Die Henri Giraud -huis is bekend vir wyne met vet gedekte eiers, maar gebruik uniek hout uit die nabygeleë Argonne -woud. Dit verhoog die naspeurbaarheid en volhoubaarheid, en die eik word sagter geag as dié van meer bekende woude.

Malolaktiese fermentasie en droë roer

'N Gedeelte van die basiswyne kan deur malolaktiese fermentasie gaan om aroma en geurkompleksiteit by te voeg en om die suurheid te versag. Sorg is nodig om te verhoed dat die subtiele geure van gis outolise en vrugteontwikkeling oorweldig word. Huise soos Krug en Bollinger vermy MLF, om 'n mate van varsheid te behou om lang veroudering en die gebruik van eikebome te balanseer. Lanson vermy dit ook en balanseer enige tartigheid met 'n bogemiddelde dosis (suikertoevoeging) in die Brut cuv ée, waarvan die vrugtige, maar pittige styl kan presteer in proewe. Sommige kenners meen dat eikewyne ook malolaktiese fermentasie in hout moet ondergaan om geurintegrasie te maksimeer.

Gedurende die verouderingstydperk vir die basiswyn kan roer by hoë roer hoë proteïenvlakke handhaaf om outolise in die bottel te help. Dit voeg ook gewig en tekstuur by die voltooide wyn.

Die vraag na pienk fizz het aansienlik gestyg sedert 2000. Dit kan 'n rede wees vir die variasie in kwaliteit, ondanks die hoë prys teenoor vergelykbare wit cuv. Beter voorbeelde toon duidelike geure van rooi vrugte eerder as slegs visuele verskille.

Twee hoofmetodes van ros é kan in Champagne gebruik word. Die meer tradisionele en mees gebruikte benadering is ros é d'assemblage, waar tussen 5 en 20 persent (15 blyk die gemiddelde te wees) van plaaslik geproduseerde rooiwyn by die mengsel gevoeg word. Groter huise maak gewoonlik hul eie rooiwyn, en in reaksie op die toenemende vraag, het markte soos Veuve Clicquot en Billecart-Salon onlangs belê in wingerde wat vir hierdie doel bestem is. Maar baie koop dit steeds by spesialiste, gewoonlik in die Aube in die suide van die streek. Die wyn word spesiaal gemaak vir lae tanniene om die effek op die tweede fermentasie te verminder.

Tweedens skep die saign ée (bled) -metode 'n pienk basiswyn wat die fermenterende sap die eerste paar uur fermentasie aan sy velle spandeer voordat dit afbloei. Laurent-Perrier is die bekendste praktisyn.

'N Paar produsente, gewoonlik Blanc de Blanc -spesialiste soos Andr é Jacquart, sal 'n mengsel van wit en rosé komponente saamstel om 'n ligter ros te maak. Meer algemeen is Chardonnay (miskien teen-intuïtief) 'n belangrike komponent in baie rosse, wat deur wynmakers gewaardeer word vir aromatiese lift en varsheid.

Tweede gisting

Om vonkel by te voeg, word die voltooide stilwyne gevul in swaar drukvaste bottels en a likeur de tirage word bygevoeg. Dit is 'n oplossing van geselekteerde giste, suiker, druiwemost of wyn in die regte verhouding om die gewenste koolstofdioksiedinhoud te lewer. Ongeveer 24 g tot 26 g suiker per liter behaal die tipiese 5-6 bars druk in 'n Champagne-bottel (drie bars druk is die wettige minimum vir vonkelwyn in die EU, en styg tot 3,5 bars vir 'mousserende kwaliteit').

Klein hoeveelhede bentoniet en swael kan bygevoeg word om te verseker dat gis nie te styf by die bottel kleef nie en om skadelike oksidasie en biologiese agteruitgang te voorkom. Daar word nie gedink dat die tipe suiker wat deur gis verbruik word, die uiteindelike smaak beïnvloed nie.

Die keuse van stopper bepaal die mate van oksidasie tydens rypwording op droesem. Tans word normaalweg 'n spesiaal ontwerpte kroondop gebruik, sodat klein hoeveelhede suurstof inkom en koolstofdioksied kan ontsnap. Selfs kroonkappe wissel in deurlaatbaarheid, sodat 'n verandering van verskaffer die finale wyne kan beïnvloed.

Gewoonlik word 'n bidule aan die dop geheg, dit is 'n klein leë politeenbeker wat die seël verbeter en verhoed dat metaal die wyn kontak. Dit help ook om af te sny, want daar sal droesem in die beker opgevang word om dit makliker te verwyder.

Tradisioneel is 'n kurk met 'n groot enkele snit, 'n agrafe, gebruik. Een of twee huise bly hierby vir hul topwyne Henri Giraud se F ût de Ch êne word ook met 'n agrafe verkoop. Hierdie kurke is minder deurlaatbaar as kroonkappe, maar is duurder en moeilik om met 'n masjien verwyder te word.

Die stoor van bottels tydens die tweede fermentasie en die veroudering van die droesem moet koel wees, met minimale temperatuurskommelinge en beligting, en in wese dieselfde omstandighede waaronder verbruikers aangeraai word om gekoopte bottels te hou. Tydens die tweede fermentasie vorm en stabiliseer koolstofdioksied, en stabiele temperature is die sleutel tot die ontwikkeling van kwaliteit mousse.

Die tempo van die tweede fermentasie hang af van 'n komplekse wisselwerking tussen talle faktore, waaronder gistipe, keldertemperatuur en 'n aantal basiese wynkenmerke. Die keldertemperature van die Champagne -huis is gewoonlik tussen 10 en 12 grade, wanneer die tweede gisting ses weke kan duur. In 'n kelder by 15 grade kan die proses slegs twee weke duur. Die vordering van die fermentasie word voortdurend gemonitor deur ontleding van suikerverlaging en interne druk. Tydens die tweede gisting styg die alkoholvlak volgens volume van die basiswyn met ongeveer 1,5 persent.

Die borrels

Die fynheid van die mousse hou baie verband met die kwaliteit van vonkelwyn. Mousse is 'n ketting van borrels vasgevang koolstofdioksied, wat om klein vaste deeltjies (soos skoonmaakdoekvesel) in die wyn of op die bottel of glasoppervlak kern. Spoorvlakke van skoonmaakmiddel in 'n glas kan mousse belemmer, terwyl goeie Champagne -fluite 'n skrapie aan die onderkant van die beker het om borrelvorming te bevorder.

As 'n bottel oopgemaak word, daal die druk van ongeveer ses atmosferes tot atmosferiese druk in die omgewing. Dit verminder die oplosbaarheid van koolstofdioksied en stel ongeveer vyf liter koolstofdioksied per bottel vry. Die gas is metastabiel, kan steuring veroorsaak deur vaste deeltjies wat borrelkern veroorsaak. Dit ontsnap geleidelik omdat vrye energie beperk is.

Die verkryging van 'n fyn, elegante mousse hou verband met langdurige veroudering van die juweel (wat baie wyne met 'n hoër prys ondergaan). Daar word vermoed dat die proses die mousse -stabiliteit verbeter deur polimere op te breek, en 'n verhoogde kompleksiteit van proteïene en suikers wat in 'n wyn voorkom nadat dit verouder is. Dit kan 'n bietjie sterkte en elastisiteit gee aan 'n borrel, wat die waarskynlikheid van samesmelting met bure beperk, sodat borrels klein bly.

'N Standaard Champagne cuv ée kan fyner borrels hê as sommige tradisionele wyne uit ander lande. Maar laasgenoemde kan 'n soortgelyke fynheid behaal as dit op dieselfde tyd in 'n koel omgewing op gis verouder word.

Borrels dien as 'n geurafleweringsisteem, en bied ook gons op die tong. Tientalle verskillende aktiewe aromatiese of aroma -voorloperverbindings is baie meer waarskynlik in die borrels as in die vloeistof van die wyn self. Dus het drukverskille en mousse kwaliteit ook 'n uitwerking op die smaakpersepsie.

Gis outolise

Na sekondêre gisting word vonkelwyne met die meeste tradisionele metodes vir 'n paar jaar verouder in kontak met die gebruikte gis. Die gisautolise wat in hierdie periode plaasvind, is 'n belangrike komponent in die karakter van die finale produk.

Outolise word veroorsaak wanneer die gis wat bygevoeg is vir die tweede fermentasie al die suiker en voedingstowwe uit die likeur d'exp édition en basiswyn, en gebruik dan hul eie interne energiebronne. Gisselle sterf dan en breek af, wat talle verbindings uit die selwande en sitoplasma (die gel in die sel) vrystel. Hierdie produkte het verskillende vlakke en kenmerke van aroma en geur, en bevat peptiede, lipiede, vetsure en esters. Navorsing gaan voort na die presiese meganisme en produkte wat vrygestel word, en die toekenning van spesifieke aromas aan hierdie produkte.

Die proses skep geure en geure wat verband hou met neute en gis, brood en brouprodukte, wat gewoonlik duideliker word met langdurige veroudering. Hierdie geure en geure van gis word gewoonlik vergesel van ontwikkelde vrugtegeure, soos heuning en plantnote, aangesien die wyn stadig oksideer via die prop.

Wettiglik moet Champagne 12 maande in bottel verouder word op droesem en in totaal 15 maande voor vrystelling. Selfs goedkoper nie-vintage Champagnes sal waarskynlik 2-3 jaar lank wees vir kwaliteitsetikette, 3-4 jaar is algemeen. 'N Oesjaarwyn uit 'n groot huis kan ses jaar lank ryp word op droesem, of 8-10 jaar of langer vir 'n luukse cuv ées. Bollinger RD (R écemment D égorg é / recent disgorged) is 'n baie ekspressiewe voorbeeld van langdurige rypwording.

Giskeuse is belangrik vir basiese wyne en vir die sekondêre gisting. Gekweekte giste wat in Champagne ontwikkel is, het oor die algemeen 'n minimale uitwerking op wynaromate en flok goed (hou bymekaar om dit maklik te verwyder). Prestasie by die ontwikkeling van 'n fyn mousse word egter algemeen beskou as die belangrikste eienskap.

R émuage, d é vergifnis, dosis (verheldering en versoening)

Riddling (r émuage) skuif sediment na die nek van die bottel om dit te verwyder, en maak die wyn duidelik. In die oorspronklike handmatige proses word bottels in 'n skarnier geplaas leerling (lessenaar). Hulle word stadig oor 15 dae na onderstebo vertikaal gekantel, met 'n agtste draai van die bottel deur die raaiselaar sodat die gis kontak kan breek en in die nek kan gly. Dit word deesdae veral vir toeriste toegepas, maar outomatiese gyropalette voer terselfdertyd kantel en draai.

Uiteindelik word bottels wat tydens die tweede fermentasie op hul sy gerus het, in die nek geberg en in afwagting op die volgende proses. Bottels kan op hierdie manier gestoor word, aangesien kontak met gis-wyn beperk is, met die klem op sekondêre karakters van veroudering.

Sodra r émuage voltooi is, vind ontgooiing (d égorgement) plaas. Die vonkelwyn word tot 4-10 grade Celsius in die yskas gehou om koolstofdioksiedlek te voorkom en omgekeer. Die bottelnek word in 'n pekelwateroplossing gedoop, wat die sediment in die nek en bidule vries (indien gebruik). Die bottel word regop gestel en die oop druk druk die bidule en die ysprop uit, en saam met hulle die sediment.

Na ontginning word die bottel aangevul met die likeur d'exp édition – tipies 'n mengsel van wyn, suiker, swaeldioksied, sitroensuur en kopersulfaat. Elke onderneming sal sy eie formule hê. Die soetheid van die Champagne word bepaal deur die suikervlak (dosis) van die likeur. Champagnes in die vroeë 19de eeu was meestal soet soos die mode vir droër style in die middel van die eeu in Brittanje ontwikkel het. Vir die soetheidsvlakke van Brut en ander Champagne -benamings, sien ons Champagne Label Information -bladsy.

Sommige wynkelders kombineer basiese wyne met 'n besondere soetheidsgraad, en 'n spesifieke cuv ées. Maar sommige produsente, miskien op markte met 'n groter volume, verander die beoogde Brut cuv ée om 'n soeter styl te produseer soos die vraag dit vereis.

Onlangs het huise soos Bollinger en Jacquart straalstelsels geïnstalleer (wat 'n dekade lank deur Ferrari in Noord -Italië gebruik is), wat klein hoeveelhede wyn net voor die kurkprop inspuit. Die gevormde skuim dryf suurstof uit in die ruimte bo die vulvlak. Dit verseker 'n konsekwentheid van die suurstofinhoud, wat na bottels baie kan wissel tussen bottels, en verminder die behoefte aan toevoegings van swaeldioksied, wat kan lei tot aromas.

Byna alle Champagnes ondergaan 'n tweede fermentasie en r émuage in 'n bottel van 75cl, of soms magnums. Vir ander groter en kleiner formate vind transversasie plaas, waar die bottel weggedraai word en die wyn na 'n tenk verskuif word voordat dit weer in 'n ander grootte formaat gebottel word. Die proses is soortgelyk aan die oordragmetode vir die aanvang van die tweede fermentasie.

Alhoewel nie-vintage cuv ées nie altyd verband hou met veroudering nie, kan "vars" bondels ly aan bottelskok en die gevolge van aflewering. Die meeste baat daarby om dronk te wees binne 'n jaar na ontginning.


Maak langtermynreëls los

Klimaatsverandering bly natuurlik verreweg die grootste uitdaging, wat die bedryf op verskillende maniere die hoof bied. Benchmark & ​​rsquos David Parker prys die manier waarop sommige van die streng regulasies wat innovasie beperk, losgemaak word: grond wat noordwaarts gestaan ​​het en wat vroeër as 'n groeiende terrein geweier is, is nou lewensvatbaarer en kan aangeneem word deur naburige wingerde. Wat die variëteite betref, kyk na die pinot meunier, voeg Parker by. Dit is lankal spaarsamig gebruik vir sy aromatiese, vrugtige pons en kan ook aansienlik toeneem. It&rsquos likely to be more versatile than a pinot noir grown in warm temperatures, which will reach sugar levels that could overwhelm a classic blanc de noirs.

Seven grapes have long been permitted to be used in wines permitted to be called champagnes of these, the big three&mdashpinot noir, chardonnay and pinot meunier&mdashrepresent more than 99 percent of current plantings. Look for that number to expand, if the CIVC&rsquos program with the French National Institute for Agricultural Research bears viable fruit, too. It has teamed up to plant more than 4,000 seeds, all hybrids, around the region, to test which grow best in the new conditions it will then winnow down the candidates to a handful of new, climate change-resistant grapes that could be introduced to the approved roster.

Thibaut le Mailloux, the CIVC&rsquos communications director, says this could take up to 25 years, though. &ldquoWe have to plant those seeds, then select the best, assess them on the field, then test the grape to see how the wine evolves,&rdquo he says, &ldquoBut the goal of this research is to keep the specificity and difference of Champagne against all other sparkling wines. We have to adapt our practices because the terroir is changing, to ultimately keep real Champagne unique, and different.&rdquo


Get notified when we have news, courses, or events of interest to you.

By entering your email, you consent to receive communications from Penn State Extension. View our privacy policy.

Thank you for your submission!

Pasture Walk

Pasture Management by the Seasons

Articles

Horse Pasture Evaluation: The First Step for Improvement

Videos

Writing a Manure Management Plan for Pennsylvania Farmers and Property Owners

Online Courses

Pennsylvania's Nutrient Management Act (Act 38): Who Is Affected?


Causes of Crop Failure

Adverse Climatic Conditions

Adverse climatic conditions will most probably top the list of the causes of crop failure. Adverse weather conditions include conditions that are too harsh for crops to survive, including extremely cold or extremely hot temperatures. These adverse weather conditions cause the crops to either dry up due to the scorching sun or fail to grow due to extremely cold conditions.

Unpredictable Weather Conditions

In the recent past, the climatic and weather conditions have been quite unpredictable. The sequence of the cultivation seasons has been interrupted by the constant change in weather conditions. For instance, an extended period of drought, prolonged wet season, flash floods, and complete change of season. The unpredictable weather conditions are as a result of global warming and other human activities.

Peste en siektes

There are a number of pests that affect the growth of crops in the fields. Some of these pests tend to be expensive to curb. For instance, most farmers in the developing world will watch their crops being consumed by pests such as armyworms, stalk borer, Black cutworm, and Asiatic Garden beetles simply because they do not have money to purchase pesticides. There are also some diseases that lead to crop failure. Some of these diseases include leaf blight, pythium, and southern rust. Pest and diseases, if not detected and dealt with early enough, may lead to a massive crop failure.

Poor Farming Practices

Poor farming methods and techniques will also lead to crop failure. The poor farming methods are mostly as a result lack of knowledge of modern farming techniques and lack of funds to embrace the technology in farming. The farming methods that could possibly lead to crop failure include mono-cropping and failure to apply fertilizers and pesticides. Application and practice of the new and the superior farming methods go a long way in curbing and reducing crop failure.

Human Activities

There are several human activities that affect the prosperity of crops in the fields. Application of harsh chemicals could lead to wilting of the crops. Other activities that could lead to crop failures include poor disposal of industrial waste products which may increase levels of the greenhouses gases in the atmosphere. The effects of these gases, such as sulfur dioxide, lead to fall of acid rain and blockage of leaf pores. These phenomena lead to crop wilting and the end result is crop failure.

Neglect By Farmers

Though not considered a very a major cause of crop failure, neglect of crops in the fields by farmers could lead to the catastrophe. A farmer may plant their crops but fail to take good care of them, especially during their crucial stages of growth, such as flowering and fruiting. Abandoned crops will lead to minimal or no harvest at all.


10 Ways to Cut Global Food Loss and Waste

This post is the third installment of WRI’s blog series, “Creating a Sustainable Food Future.” The series explores strategies to sustainably feed 9 billion people by 2050. All pieces are based on research being conducted for the 2013-2014 World Resources Report.

An amazing 24 percent of all food calories produced today go uneaten. Reducing this loss and waste is a critical step toward generating enough food for a population set to reach more than 9 billion by 2050.

Fortunately, there are low-cost methods that can begin saving food immediately in both the developing and the developed world. WRI’s new working paper, Reducing Food Loss and Waste, identifies a number of these strategies. Some methods cut loss “close to the farm,” while others reduce waste “close to the fork.”

Reducing Food Loss Close to the Farm

Improved storage methods

Simple, low-cost storage methods can drastically cut food loss, especially for small-scale farmers in the developing world, who frequently lose food to factors like pests, spoilage, and transportation damage. For example, a system developed by researchers at Purdue University in which grain is stored in three interlocking plastic bags locks out pests and keeps grain fresh for months. The Food and Agriculture Organization has built more than 45,000 small, metal storage silos—just big enough for use by a single farmer—in 16 different countries. These silos have cut food loss during the storage phase to almost zero. Even using a plastic crate instead of a plastic sack during transport can cut loss dramatically by preventing bruising and squashing.

Redistribute food

Some perfectly good food just never gets eaten. It might be because a farmer can’t afford to harvest an entire field, or because a grocer has ordered too much of an item and can’t sell it all. One way to reduce this type of food loss and waste is to simply redistribute food by giving it to food banks and similar outreach groups. An Australian organization called SecondBite, for example, redirected to community food banks 3,000 metric tons worth of food in 2012 that would otherwise have been thrown away.

Reducing Food Waste Close to the Fork

Better food date labels

Confusion around “use-by,” “sell-by,” “best-before,” and other date labels can lead people to throw out food that is still perfectly good to eat. For example, one survey conducted by the Waste and Resources Action Programme (WRAP) in the United Kingdom found that one-fifth of food thrown out by households was incorrectly perceived as being out of date due to confusing labels.

Retailers can alleviate confusion by removing certain date labels, such as “sell-by” dates in the United States, which only convey information to the retailer. Tesco, for example, has piloted a program in which “display until” dates are removed from packages, leaving only a “use by” date. The grocer found that this change has been well-received by customers and also leads to less waste at the store level.

Reduce portion sizes

Huge portion sizes at restaurants and buffets can lead to large amounts of food waste, as people are unable to finish the meals they order. Restaurants can reduce this type of waste—and their own operating costs—by offering smaller sizes of menu items.

There are also some more creative ways to cut this type of waste. For example, Michigan’s Grand Valley State University introduced a tray-less system in its cafeterias. Because students could no longer load up trays with food, the University found that over the course of a year, each student was wasting about 56 pounds of food fewer than the year before, or about 28,000 fewer pounds overall.

Launch consumer awareness campaigns

Consumer awareness campaigns reveal how much food people actually waste and provide simple solutions for cutting down on that waste. Grocers can play a part in these initiatives. For example, stores run by The Co-operative Group in the UK print storage tips for fruits and vegetables directly on their plastic produce bags. Initiatives such as cooking classes and information displays sponsored by local governments and community groups can also provide consumers with information that helps reduce waste.

5 Cross-cutting Ways to Prevent Food Loss and Waste

Although these initiatives can all help reduce food loss and waste immediately and cost-effectively, the global community will also need to take some bigger, cross-cutting steps to tackle this issue. WRI’s new working paper identifies five key recommendations:

Develop a food loss and waste measurement protocol: What gets measured gets managed. A global “food loss and waste protocol” could provide companies and countries with a standardized way to measure and monitor food loss and waste.

Set food loss and waste reduction targets: Setting time-bound targets inspires action by raising awareness, focusing attention, and mobilizing resources. Targets at the global, national, sub-national, and business levels will help spur action on reducing food loss and waste. For example, the European Union has announced a target of reducing food loss and waste by 50 percent by 2050.

Increase investment in reducing post-harvest losses in developing countries: A great deal of food loss in developing countries happens “close to the farm,” but only about 5 percent of agricultural research funding goes toward minimizing post-harvest losses. Doubling this amount of funding would be a huge step in the right direction.

Create entities devoted to reducing food waste in developed countries: WRAP is a good model of this sort of entity. The organization is independent of the national government, but works closely with business and governments on waste reduction. For example, it works with manufacturers to minimize waste during factory processes, convenes voluntary agreements with grocery retailers to reduce in-store waste, and conducts consumer awareness campaigns to educate the public about household food waste.

Accelerate and support collaborative initiatives to reduce food loss and waste: International initiatives such as SAVE FOOD and Think.Eat.Save bring together a wide range of actors like private businesses, governments, and intergovernmental organizations to tackle food loss and waste. These initiatives provide a space for inspiring action, effective collaboration, and sharing of best practices.

A War on Food Waste and Loss

By 2050, the world will need about 60 percent more calories per year in order to feed 9 billion people. Cutting current food loss and waste levels in half would shrink the size of this food gap by 22 percent.

The world faced an analogous situation in the 1970s with the energy crisis. In the face of record oil prices and growing demand, several industrialized nations essentially declared war on energy wastefulness, significantly improving their energy efficiency. A “war on waste” has yet to be waged when it comes to food. Given that food prices have hit historic highs and global demand continues to rise, now is the time to start slashing food waste and loss.


How to Buy a Good Bottle of Prosecco

Like most wines, all prosecco is not made equally. Prosecco, a type of sparkling wine, is made with grapes from the Conegliano Valdobbiadene region in Veneto, Italy, primarily with the glera grape. Grapes in this region grow at different altitudes the higher the altitude, the better the prosecco quality, says wine expert Vince Anter, founder and host of the "V is for Vino" show on Amazon Prime.

Sadly, we can't just jet-set to Veneto's vineyards every time we need a new bottle of prosecco. So how do we buy a good bottle of prosecco closer to home? We talked with Anter to find out.

A Brief Prosecco Explainer

Before buying a good bottle of prosecco, it's important to understand what prosecco actually is — and more specifically, what it isn't. Some think prosecco is just another version of Champagne, but the two are quite different. While true Champagne (from the Champagne region of France) has bready, yeasty, crème brûlée flavors, prosecco tastes fruitier, like green apples, pears or honeydew melons. Champagne bubbles are also finer, while prosecco bubbles are bigger. These key differences stem from each sparkling wine's production process.

"The big difference is how the bubbles are formed," Anter explains. "Prosecco is made in the Charmat method. All the fermentation is done in pressurized tanks and that's where the bubbles occur. In Champagne, bubbles occur in individual bottles."

This method variance brings about another important difference: price. To make Champagne, Anter says winemakers add yeast and sugar to each individual bottle before capping it to trap the byproducts of heat and CO2. (In still wines, these elements evaporate into the air.) With the Charmat method, they do the same thing but in big tanks versus individual bottles. "You can do hundreds or thousands of bottles at a time," Anter says.

Champagne's tedious production process correlates with a higher price point. "Champagne itself [from the Champagne region] starts at about $40 to $50, and you can spend way more than that," Anter says. "Prosecco taps out in the $50 to $75 range for the high end, and you can easily get a really good prosecco for $30."

Selecting a Good Bottle of Prosecco

You don't have to go to the slopes of Veneto, Italy, to determine which prosecco is best. Just look for the DOCG label, Anter says. It's an acronym for denominazione di origine controllata e garantita, which in English means controlled and guaranteed designation of origin.

"There's DOC prosecco and DOCG. DOC is made in the flatlands these are the uninteresting, low-acidity grapes," he says. "DOCG is much higher quality. Most of it has to be picked by hand and grapes are grown at a higher altitude."

DOC and DOCG are certifications from the Italian government they help buyers know what they're purchasing, and specify the production area, the method used for the wines and the quality of the wines. DOC (appellation d'origine contrôlée), which means controlled designation of origin isn't quite the same. You want to look for the "G" in DOCG. It's more stringent and basically a guarantee that the wine was evaluated and tasted by a government-licensed committee before it was bottled. Anter says to look for these certifications on the bottle's label or neck.

Anter's second trick for buying good wine? Skip the grocery store.

"I'm big on this for any wines: Go to your local wine shop," he says. "Grocery stores have to stock the wine in, say, 50 stores. When you do that, you essentially say this wine has to be mass produced — but wine isn't like something made out of a factory. When you bring up the yields, you diminish the quality."

Buying prosecco online is a good way to find a specific bottle, Anter says, but he still recommends shopping at your corner wine store because they often carry unique, small-batch prosecco bottles you won't find anywhere else. Two of Anter's favorite proseccos include the well-balanced Valdo Spumante 1926 and Sorelle Bronca, a prosecco known for its fresh, apple aroma.

How to Serve and Store Prosecco

For the optimal prosecco experience, chill the bottle in the refrigerator. "Fridge cold, which is actually too cold for white wines, is just right," Anter says. "Sparkling wines should be served out of a refrigerator or an ice bucket."

He also recommends white-wineglasses for the fullest flavor. "Flutes aren't the best for getting everything out of the wine," he says. "You lose the aromatics. You want more from the nose than the palate, so most people who seriously drink wine will use white-wineglasses."

And finally, it's best to consume prosecco right away. "It's not meant to age unless it's a really high-quality bottle," Anter says. "The more that's left in the bottle, the longer it can keep. A half to three-quarters could last a day. It won't go bad, but it goes flat. And absolutely preserve it in the refrigerator. This slows down the oxygenation process."

While prosecco's popularity grows, it's availability is not a given — which the global prosecco shortage of 2016 made clear. Unusual weather patterns are often to blame for this catastrophe in 2016, up to 50 percent of harvests failed.


Kyk die video: Blind Gedropt: Wim presenteert het weerbericht op VTM!