af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

My noodsaaklikhede: sjef Eric Ripert

My noodsaaklikhede: sjef Eric Ripert



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Eric Ripert, sjef en mede-eienaar van internasionaal bekroonde Le Bernardin, word vandag as een van die grootste sjefs gevier. Kulinêre invloede uit sy opvoeding, die Franse sjef, skrywer en televisiepersoonlikheid - wat as gasbeoordelaar gedien het Top sjef saam met ons nuutste ster, Padma Lakshmi - spesialiseer in Franse en seekosgeregte.

Ripert, gebore in Antibes, Frankryk, en later verhuis na Andorra, geleë tussen die Franse en Spaanse grense, toon 'n vroeë passie vir kook nadat hy van sy ouma leun. Later verhuis hy op 15 -jarige ouderdom terug na Frankryk om in die kookskool in Perpignan in te skryf. En die res is geskiedenis: Ripert het ontelbare toekennings ontvang en gaan voort om "voedsel in die middelpunt van die mensdom te plaas, aangesien dit nie net ons fisiese liggame voed nie, maar ook ons ​​emosionele lewens."

Ons het onlangs die besige sjef ingehaal om al sy noodsaaklikhede te bespreek, van sy gunsteling liefdadigheidsorganisasies om mee saam te werk, soos City Harvest, aan die daaglikse peuselhappie waarsonder hy nie kan lewe nie. Lees ons eksklusiewe onderhoud hieronder en blaai deur die skyfievertoning hierbo om 'n paar van Eric Ripert se gunsteling dinge te koop.

Leefstyl spieël: Gunsteling mes?
Eric Ripert: Ek het 'n groot verskeidenheid messe, meestal uit Japan en Europa. My gunsteling mes is altyd die een wat ek destyds nodig het!

Leefstyl spieël: Luister jy graag na musiek terwyl jy kook? Indien wel, wat?
Eric Ripert: Ek luister tuis na musiek terwyl ek kook, maar nie by die werk nie. Ek luister na alles behalwe harde rock en punk.

Leefstyl spieël: Gunsteling restaurant behalwe jou eie?
Eric Ripert: Daar is te veel om op te noem en om eerlik te wees!

Leefstyl spieël: Handtekening drankie?
Eric Ripert: Bordeaux, Scotch en tequila, en nie noodwendig in daardie volgorde nie!

Leefstyl spieël: Gunsteling fliek?
Eric Ripert: Ek hou egter nie van oorlogsflieks nie Die muur en Apokalips nou is twee van my gunsteling flieks.

Leefstyl spieël: Gunsteling happie?
Eric Ripert: Donker sjokolade. Elke dag.

Leefstyl spieël: Wie inspireer jou?
Eric Ripert: Ek is geïnspireer deur reis en deur my omgewing, maar as ek 'n persoon moes kies, is sy heiligheid die Dalai Lama vir my 'n groot inspirasie.

Leefstyl spieël: Gunsteling plek in die wêreld?
Eric Ripert: Waar ek ook al op 'n gegewe oomblik is (behalwe LGA!).

Leefstyl spieël: Volgende vakansiebestemming?
Eric Ripert: Ek sien 'n Ibiza -terugkeer gebeur binnekort!

Leefstyl spieël: Liefdadigheidsorganisasies waarmee u werk?
Eric Ripert: City Harvest, The Tibet Fund, en vele ander.

Leefstyl spieël: Handtekening reuk?
Eric Ripert: Teen die einde van die dag, gebraaide vis ... (lag).

Leefstyl spieël: Wat dra jy aan diens?
Eric Ripert: Sjefbaadjie, jeans en tekkies.

Leefstyl spieël: Off-duty skoene merk?
Eric Ripert: Converse en Prada.

- Courtney Porkoláb, Leefstyl spieël

Meer uit Lifestyle Mirror:

• Beste voedsel met 'n hoë proteïeninhoud

• 5 resepte onder 400 kalorieë

• 10 wonderlike boerenkoolresepte


Sjef Eric Ripert gee Caesar -slaai 'n Franse draai: die gratin -behandeling

In sy seekosrestaurant Le Bernardin is sjef Eric Ripert bekend daarvoor dat hy vis van die hoogste gehalte eenvoudig, maar pragtig behandel het.

As dit kom by die kos wat hy die meeste eet as hy nie in die restaurant is nie - groente - neem hy dieselfde benadering. Die idee is om die eienskappe van elke bestanddeel te verhoog, dit te verbeter, dit die beste te maak wat ek kan, en hy het in 'n telefoononderhoud gesê.

Sy nuutste boek, “ Vegetable Simple, ” is 'n wonderlike ode aan die filosofie. Met indrukwekkende foto's deur Nigel Parry, bied die boek die moontlik radikale idee dat u met dieselfde aandag aan detail as wat baie kookprodukte op diereprodukte oordryf, groentegeregte kan maak wat sing, sonder om baie bestanddele te gebruik of noodwendig baie te neem. tyd.

Die boek sluit ook aan by Ripert se Boeddhisme. Toe ek 'n onderhoud met hom voer, het ek uitgevra oor sy aanhaling op die agterblad, wat eindig met die idee dat die bereiding van heerlike groente vir die welstand van almal is. wat hy bedank vir die Boeddhistiese monnik Matthieu Ricard en sy boek “A Plea for the Animals ” vir die plant van die saad wat hom gelei het om te skryf “ Vegetable Simple. ”

Ripert het gesê hy probeer baie in 'n kort frase verpak-die welstand van diere wat op fabrieksplase ly, die welstand van mense wat gesonde kos eet en die welstand van die planeet. Die laaste een het uiteindelik 'n impak op die menslike bevolking, het hy vir my gesê. Dit is dus die geheime motivering van hierdie boek. Ek wou dit nie 'n godsdienstige boek of 'n politieke verklaring maak nie - ek wou mense inspireer om te kook. Maar sedert u die verborge boodskap ontdek het, het u die antwoord. ”

Terug na die groente. 'N Goeie voorbeeld van Ripert se benadering is die Caesar-slaai-gratin. Jy maak 'n eenvoudige slaaisous, rasper baie - ek bedoel baie - Parmesaankaas, borsel dan die sous aan die gesnyde kant van gehalveerde romaine harte, strooi die kaas oor en sit dit 'n paar minute onder die braaikuiken. Die resultaat is iets wat die grens tussen rou en gaar, warm en koud oorskry, en ek het dit niks anders as verstommend gevind nie, op 'n hoekom-nie-ek-dink-aan-die-manier, maar ook op 'n tyd -am-ek-maak-hierdie-weer soort van manier. Ripert het gesê dat hy op 'n dag saam met 'n vriend en mede -sjef Laurent Manrique vorendag gekom het toe hulle 'n keiserslaai wou hê, maar iets meer wou hê.

Ek dink ons ​​het baie wyn gedrink, en hy het gesê.

Ek het net een ding gevind om mee te twyfel in die resep van Ripert, en dit was sy bewering dat die gereg so gou as moontlik geëet moet word nadat dit onder die braaikuiken uitgekom het. Sekerlik, dit was wonderlik op die manier, maar ek het 'n paar helftes oorgehad, en ek het dit 'n paar dae lank opgesny en dit as basis van 'n ander slaai gebruik, koud en met die kaas gestol. Dit was nie dieselfde nie, maar dit was wonderlik, eenvoudig fantasties.

Hierdie spel op 'n Caesar -slaai behou die varsheid en knapperigheid, maar voeg 'n prettige gratin -effek toe danksy 'n kort draai onder die braaikuikens. Dit is die beste om onmiddellik te eet, voordat die romaine verwelk of pap word, maar die res kan ook goed dien as die basis van 'n gekapte slaai of op 'n burger of ander toebroodjie. As u hierdie vegan wil maak, vervang dan die eiers en olyfolie met 3/4 koppie veganistiese mayo, roer die mosterd, suurlemoensap en knoffel by en gebruik 'n veganistiese Parmesaan, soos Violife.

Bergingsnotas: Die gratin word die beste warm geëet, maar kan tot 5 dae in die yskas gestoor word. Die sous kan tot 3 dae in die yskas gehou word.

Om hierdie vegan te maak: Vervang die eiers en olyfolie met 3/4 koppie veganistiese mayo, roer die mosterd, suurlemoensap en knoffel by en gebruik 'n veganistiese Parmesaan, soos die Violife -handelsmerk.

1 eetlepel Dijon -mosterd

3 eetlepels vars suurlemoensap

1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie

1/2 teelepel fyn seesout, plus nog meer na smaak

4 jumbo romaine blaarslaaiharte

8 onse (3 koppies verpak) fyn gerasperde Parmesaankaas

Vars gemaalde swartpeper

Meng die eiergele, knoffel, mosterd en suurlemoensap en puree in 'n blender of mini -voedselverwerker, terwyl u die olyfolie stadig drup totdat dit heeltemal opgeneem is en die sous lyk soos 'n gietbare mayonnaise. Roer die sout by. Proe, en geur met meer sout, indien nodig.

Plaas die rakkie in die hoogste posisie in die oond en skakel die braaikuiken aan.

Sny die kaalste sny van die bruin punt van elke hart uit, en sorg dat die kern ongeskonde bly. Halveer elke romaine hart in die lengte.

Lê die romaine helftes, met die gesnyde kant na bo, op 'n bakplaat wat groot genoeg is om dit in 'n enkele laag te hou. Smeer elke helfte met die sous, sorg dat dit tussen die blare kom. Besprinkel met die Parmesaan. (Dit lyk miskien te veel kaas, veral as u die kaas met 'n mikrovliegtuig gerasper het, sodat dit ongelooflik donsig is, maar dit werk.) Braai tot die kaas borrelend en goudbruin is, 3 tot 4 minute. Maal swartpeper bo -oor en sit warm voor.

Voeding (gebaseer op 8 porsies) | Kalorieë: 279 Totale vet: 24 g Versadigde vet: 7 g cholesterol: 71 mg natrium: 628 mg totale koolhidrate: 6 g dieetvesel: 2 g suiker: 2 g proteïen: 13 g

Aangepas uit “ Vegetable Simple ” deur Eric Ripert (Random House, 2021).

Sukses. Wag totdat die bladsy herlaai. As die bladsy nie binne 5 sekondes herlaai nie, herlaai die bladsy.

Voer u e -posadres en wagwoord in om kommentaar te kry.

Hi , Om kommentaar te lewer op verhale, moet u 'n kommentaarprofiel skep. Hierdie profiel is bykomend tot u intekening en webwerf -aanmelding.
Het jy al een? Teken aan .

Gaan u e -pos na om u registrasie te bevestig en te voltooi.

Slegs intekenare kan kommentaar lewer. Teken in of teken aan om aan die gesprek deel te neem. Hier is hoekom.

Gebruik die onderstaande vorm om u wagwoord terug te stel. As u u e -posadres van u rekening ingedien het, stuur ons 'n e -pos met 'n herstelkode.


Voorbereiding

Geur die gesnyde beesvleis met sout en peper en braai dit dan 5-7 minute in 'n swaarboompan. Verwyder en dreineer.

Verlaag hitte tot medium. Voeg 'n klein hoeveelheid olie by, dan ui, wortel en knoffel, en geur liggies met sout en peper. Kook vir 3-4 minute. Voeg paprika en karwijsaad by, kook nog 'n minuut.

Voeg asyn by en verminder, voeg dan tamatiepasta by. Kook vir 1 minuut.

Voeg meel by en kook vir 1 minuut, voeg dan hoenderaftreksel by. Bring tot kookpunt.

Plaas die gedreineerde beesvleis terug in die pot. Bedek en plaas in oond van 350 ° F vir 2 uur, af en toe roer. As die vloeistof begin verdamp, kan u nog 'n koppie aftreksel byvoeg.

Haal uit die oond en proe om die geurmiddels na te gaan, pas indien nodig aan.

Eindig met gekapte marjolein en pietersielie. Bedien met eiernoedels. Opsioneel: Garneer met suurroom of crème fraiche.


Al my sjefs en#039 resepte

"Ek en my oupa het gereeld gaan stap, ski, of soek na wilde kruie en vrugte. Met verloop van tyd het ek besef hoe ryk my streek was. Ek het altyd Mézenc geëet, nog voordat dit in 2006 die DOP -erkenning gekry het. Net Net soos ek die beste uit my plaaslike produsente wil haal, hou ek daarvan om die beste uit die produkte van my streek te haal. "

Met 'n paar wenke is hierdie resep regtig baie maklik. Dit kan vergesel word van 'n skeppie vanieljeroomys of 'n bietjie slagroom.

Guy Savoy se poire Belle-Hélène is superryk, met tuisgemaakte sjokoladesous en vanieljeroomys. Dit is die perfekte einde van enige ete!

Koolslaai is 'n stapelvoedsel van die somerpieknieks. Krisp en verfrissend, dit is die perfekte bykomstigheid vir braai en as toebroodjie -bolaag. Die naam kom van die Nederlandse koolsla, 'n verkorte weergawe van koolsalade wat koolslaai beteken. Toe Nederlandse koloniste aan die begin van die 18de eeu na Amerika kom, plant hulle kool langs die Hudsonrivier en gebruik dit om onder meer hierdie geregte te maak.


My noodsaaklikhede: sjef Eric Ripert - resepte

Laat dit aan sjef Eric Ripert om perskool van arm tot prins te verander.

Ja, in die hande van hierdie begaafde drie-ster-sjef van Michelin, skyn hierdie nederige groente as koninklikes op die bord.

“ Soja geglasuurde rooikool ” is een van die sterresepte in sy nuutste kookboek, waarvan ek 'n resensie-eksemplaar ontvang het.

As die jare lange sjef en mede-eienaar van die eerbiedwaardige Le Bernardin in New York, het Ripert die magiese aanraking met seekos geslyp. Nou pas hy dieselfde uitstekende sorg toe op groente in resepte wat regtig eenvoudig is. Trouens, die meeste van hulle benodig slegs 'n handjievol bestanddele, asook drie tot ses paragrawe aanwysings.

U sal speek sonder om die minste geïntimideer te voel as u resepte teëkom soos “ Einde van die Somertomato ‘Tee ’, ” Warm Aartappel, Bokkaas Parfaits, ” “ Gebraaide Spruitjies, ” en “ Mieliekoek, Bloubessie -kompote. ”

Wiggies perskool kook in 'n braaipan op die stoof met 'n bietjie water en botter, soos geglasuurde wortels. OK, miskien meer as 'n bietjie botter, meer as 'n halwe stok. Maar hey, jy kan 'n Fransman nie daarvoor skuldig maak nie.

As die kool sag is, gaan 'n skeut sjerrie -asyn in die pan. Dan word die wiggies met sojasous gesmeer.

Wat u kry, is briljante huiskool, sag en smeltend met sy natuurlike suikers. Die botter gee 'n pragtige glans terwyl dit 'n welige syigheid aan die hele gereg gee. En die sojasous en asynlaag op die piek van pekel en vrugtige zing.

Van nederig tot fancy — in 'n japtrap.

Neem perskool bo die gewone koolslaai.

Soja-geglasuurde rooikool

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1 rooikool, sny deur die kern in 8 skywe

Fyn seesout en vars gemaalde witpeper

2 eetlepels verouderde sjerrie -asyn

Bring in 'n groot braaipan 1/2 koppie water en die botter tot kookpunt. Geur elke koolwig met sout en witpeper, voeg by die pan, bedek met foelie en kook vir 20 minute.

Draai die wiggies om en kook tot die water verdamp het en die kool sag is, ongeveer 15 minute. Voeg die sjerrieasyn by en draai die kool weer om te bedek. Kook tot die asyn met die helfte verminder is.

Verwyder van die hitte en borsel elke skyf met sojasous met 'n deegborsel en laat 2 minute in die warm pan karameliseer. Bedien dadelik.

Van “ Vegetable Simple ” deur Eric Ripert

Nog 'n Eric Ripert -resep om te geniet: Gebraaide Shiitake -sampioene met salie


Eric Ripert gee Caesar -slaai 'n Franse draai: die gratin -behandeling

In sy seekosrestaurant Le Bernardin is sjef Eric Ripert bekend daarvoor dat hy vis van die hoogste gehalte eenvoudig, maar pragtig behandel het.

As dit kom by die kos wat hy die meeste eet as hy nie in die restaurant is nie - groente - volg hy dieselfde benadering. "Die idee is om die eienskappe van elke bestanddeel te verhoog, dit te verbeter, om dit die beste te maak wat ek kan," het hy in 'n telefoononderhoud gesê.

Sy nuutste boek, "Vegetable Simple", is 'n wonderlike ode aan die filosofie. Met indrukwekkende foto's deur Nigel Parry, bied die boek die moontlik radikale idee dat u met dieselfde aandag aan detail wat baie kookprodukte op diereprodukte oordra, groentegeregte kan maak wat sing, sonder om baie bestanddele te gebruik of noodwendig baie te neem. tyd.

Die boek sluit ook aan by Ripert se Boeddhisme. Toe ek 'n onderhoud met hom voer, het ek uitgevra oor sy aanhaling op die agterblad, wat eindig met die idee dat die bereiding van heerlike groente 'vir die welsyn van almal' is. Hy het my na die laaste reël verwys in sy erkennings, waarin hy die Boeddhistiese monnik Matthieu Ricard en sy boek "A Plea for the Animals" bedank vir die plant van die saad wat hom gelei het om "Vegetable Simple" te skryf.

Ripert het gesê hy probeer baie in 'n kort frase verpak-die welstand van diere wat op fabrieksplase ly, die welstand van mense wat gesonde kos eet en die welstand van die planeet. 'Die laaste een het uiteindelik 'n impak op die menslike bevolking,' het hy vir my gesê. 'Dit is dus die geheime motivering van hierdie boek. Ek wou dit nie 'n godsdienstige boek of 'n politieke verklaring maak nie - ek wou mense inspireer om te kook. Maar sedert u die verborge boodskap ontdek het, het u die antwoord. ”

Terug na die groente. 'N Goeie voorbeeld van Ripert se benadering is die Caesar-slaai-gratin. Jy maak 'n eenvoudige dressing, rasper baie - ek bedoel a baie - Parmesaankaas, borsel dan die sous aan die gesnyde kant van gehalveerde romaineharte, strooi die kaas oor en sit dit 'n paar minute onder die braaikuiken. Die resultaat is iets wat die grens tussen rou en gaar, warm en koud oorskry, en ek het dit niks anders as verstommend gevind nie, op 'n hoekom-het-nie-ek-dink-aan-die-soort, maar ook in 'n wanneer- ek-ek-maak-hierdie-weer soort van manier. Ripert het gesê dat hy op 'n dag saam met 'n vriend en mede -sjef Laurent Manrique vorendag gekom het toe hulle 'n keiserslaai wou hê, maar iets meer wou hê.


Gepocheerde heilbot met fynkruid -vinaigrette

Resep deur sjef/eienaar Eric Ripert, Le Bernardin, New York

1 liter plus 1/4 koppie water, verdeel
6 eetlepels alledaagse meel
1/2 koppie droë wit Vermouth
1/4 koppie suurlemoensap
1/4 koppie lemoensap
Fyn seesout en vars gemaalde witpeper
1/4 koppie sjerrie asyn
1 teelepel Dijon -mosterd
6 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
3 tot 5 eetlepels canola -olie
Vier heilbotfilette van 6 gram
1/4 koppie fyngekapte fyn kruie ('n mengsel van grasuie, pietersielie, dragon en kerwel)

1. Bring 1 liter water tot kookpunt in 'n breë vlak pot oor hoë hitte. Klits die meel in 1/4 koppie koue water tot glad en roer by die kookwater. Voeg die Vermouth, suurlemoensap en lemoensap by en kook die stropervloeistof tot dit verdik. Geur met 'n groot knippie sout en verlaag die temperatuur tot lae hitte sodat die stropervloeistof warm is, maar nie kook nie, ongeveer 180 ° F.

2. Meng die Sherry -asyn en Dijon -mosterd in 'n mengbak en geur na smaak met sout en peper. Klits die ekstra suiwer olyfolie stadig by om die vinaigrette te emulgeer en net genoeg canola-olie om die suurheid te balanseer.

3. Geur die heilbotfilette mildelik met sout en witpeper en plaas dit in die stropervloeistof. Strop die vis totdat dit in die middel skaars warm voel as 'n metaalpen in die vis ingedruk word en dit vir 5 sekondes laat staan.

4. Terwyl die heilbot kook, roer die fyn kruie by die vinaigrette.

5. As die vis gaar is, verwyder die filette uit die stropervloeistof met 'n gaatjieslepel op 'n handdoek uitgevoerde bord of skinkbord. Plaas dan die heilbotfilette op groot warm borde, skep die vinaigrette oor en om die vis en sit dadelik voor.


Eetwenk: Eric Ripert se gebraaide kabeljou met ertjiespruite

Vir die gemmer-suurlemoen-scallion sous:
• 1 eetlepel canola -olie
• 1 knoffelhuisie, in dun skywe gesny
• 1 sjalot, in dun skyfies gesny
• 8 tot 12 shiitake sampioene, stingels verwyder en weggegooi, in dun skyfies gesny
• 1 stuk vars gemmer, geskil en in dun skyfies gesny
• 3/4 koppie hoenderaftreksel
• Fyn seesout en vars gemaalde witpeper

Vir die kabeljou:
• 2 eetlepels canola -olie
• 4 kabeljoufilette van 7 gram
• Fyn seesout en vars gemaalde witpeper
• 1 koppie Wondra -meel

Vir die ertjie lote:
• 1 eetlepel ongesoute botter
• 1 knoffelhuisie, fyngekap
• 1/2-duim stuk vars gemmer, geskil en fyngekap
• 8 koppies baba -ertjie lote, of die bokant van volwasse ertjie lote, los verpak
• 2 gram fava bone, geskil, geskil en in twee gesny
• 1 eetlepel sojasous
• Fyn seesout en varsgemaalde witpeper

Vir die afwerking van die gereg:
• 2 skorsies, slegs groen dele, in dun skywe gesny
• 1 teelepel suurlemoenskil, lig geblansjeer

Vir die gemmer-suurlemoen-scallion sous:

1. Verhit die olie in 'n medium kastrol wat oor medium-lae hitte gestol is. Voeg die knoffel, sjalot, sampioene en alles behalwe 'n paar snye gemmer by en kook onder bedekking vir 5 minute, terwyl die bestanddele nie bruin word nie.

2. Ontbloot, en voeg die aftreksel by. Bring die aftreksel tot kookpunt en kook 25 minute. Seisoen.

3. Giet die sous deur 'n fyn maas sif in 'n houer met 'n deksel, en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik. (Let wel: die gereserveerde gemmer word gebruik om die gereg klaar te maak.)

Vir die kabeljou:

1. Verdeel die olie tussen twee oondvaste braaipanne (elkeen het twee filette) en verhit tot die olie baie warm is, maar nie rook nie. Geur die filette aan albei kante en bestrooi liggies met die meel, en skud die oortollige af. Plaas die filette in die panne en laat die vis ongestoord kook tot goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minute.

2. Draai die vis versigtig om en kook dit nog 2 tot 3 minute verder aan die ander kant. Die vis word gaar as 'n metaalspies maklik in die vis geplaas kan word, en dit voel warm as dit vir 5 sekondes ingelaat word. Verwyder van die hitte en laat rus.

Vir die ertjie lote:

1. Smelt die botter in 'n groot braaipan oor medium-lae hitte. Voeg die knoffel en gemmer by. Bedek en kook tot sag, sowat 2 minute.

2. Voeg die ertjie lote by. Verhoog die hitte tot medium hoog, en kook totdat dit tot ongeveer die helfte van hul grootte krimp en 'n bietjie vog afgee (baba-lote sal vinnig verlep, terwyl volwasse ertjies 'n bietjie langer moet kook). Voeg die fava boontjies by en gooi die ertjiespruite by om dit warm te maak. Voeg die sojasous by en gooi kort -kort om te bedek. Geur, en verwyder van die hitte.

Vir die afwerking van die gereg:

1. Bring die sous in 'n klein kastrol tot kookpunt. Voeg die gereserveerde gemmerskywe by en laat dit vir 1 minuut trek. Verwyder die gemmer met 'n gaatjieslepel en voeg die ui en skil by.

2. Verdeel die ertjiespruite in vier porsies en rangskik dit in die middel van 'n vlak opdienbak. Plaas 'n filet bo -op elke hoop ertjiespruite. Giet die sous rondom en sit voor. Lewer 4.


Eric Ripert

Eric Ripert is dankbaar vir sy vroeë blootstelling aan twee kombuise-dié van Antibes, Frankryk, waar hy gebore is, en Andorra, 'n klein land net oorkant die Spaanse grens waar hy as 'n jong kind verhuis het. Sy gesin het hul eie passie vir kos by die jong Ripert ingeboesem, en op 15 -jarige ouderdom het hy die huis verlaat om 'n kookskool in Perpignan by te woon. Op 17 verhuis hy na Parys en kook by die legendariese La Tour D'Argent voordat hy posisioneer by die Michelin-ster Jamin. Nadat hy sy diensplig uitgevoer het, keer Ripert terug na Jamin onder Joel Robuchon om as sjef -poissonier te dien.

In 1989 het Ripert die geleentheid aangegryp om onder Jean-Louis Palladin as sous-sjef by Jean Louis in die Watergate Hotel in Washington, DC te werk. Ripert verhuis in 1991 na New York en werk kort as David Bouley se sous-chef voor Maguy en Gilbert Le Coze het hom as sjef vir Le Bernardin gewerf. Ripert het hom sedertdien stewig gevestig as een van die beste sjefs in New York-en ter wêreld.

In 1995, net 29 jaar oud, verdien Ripert 'n vier-ster-gradering van die New York Times. Tien jaar later en vir die vierde agtereenvolgende keer, verdien Le Bernardin weer die New York Times se hoogste telling van vier sterre, en word die enigste restaurant wat hierdie voortreflike status vir hierdie tyd behou het, sonder om ooit 'n ster te laat val.

In 1997 noem GQ Le Bernardin die beste restaurant in Amerika, en in 2007 noem die tydskrif Le Bernardin een van "Seven Food Temples of the World". In 2005 het die tydskrif New York Le Bernardin tot die nommer 1 -restaurant in die stad verklaar en dit vyf sterre toegeken in die eerste restaurant -graderingskwessie - 'n posisie wat dit vandag beklee. Ook in 2005 het Bon Appetit Ripert se bottergestroopte kreef met dragon en sjampanje tot die "gereg van die jaar" verklaar.

Le Bernardin ontvang steeds algemene kritiek vir sy kos en diens, en is tans 18 op die lys van die 50 beste restaurante van S. Pellegrino World's. Die Michelin -gids, wat in 2005 sy debuut in New York gemaak het, vereer sjef Ripert en Le Bernardin met sy hoogste telling van drie sterre in 2005 en daarna elke jaar daarna. In die 2011 -uitgawe van die Zagat -gids ontvang Le Bernardin 'n 29 uit 30 -waardering vir kos: die hoogste in New York en die eerste keer sedert 1996. In 1998 noem die James Beard Foundation Le Bernardin 'Outstanding Restaurant van die Jaar "en Eric Ripert" Top Chef in New York City. " In 1999 ontvang die restaurant die toekenning "Outstanding Service" van die Beard Foundation, en in 2003 noem die Stigting Ripert "Outstanding Chef in the United States." Frank Bruni van The New York Times het in sy jaareinde-eetfunksie gekies Le Bernardin as die "beste maaltyd van 2008." Boonop werk Ripert saam met The Ritz-Carlton Hotel Company om restaurante te open op verskillende bestemmings, waaronder Blue in Grand Cayman, Westend Bistro in Washington DC en 10 Arts Bistro in Philadelphia.

Ripert het vier seisoene lank as gasbeoordelaar (en 'gunsteling aanhanger') op Bravo's Top Chef gedien en verskyn saam met David Letterman, The Charlie Rose Show, Ellen DeGeneres, TODAY, Regis & Kelly en Martha Stewart op die Late Show. In die herfs van 2008 publiseer Ripert 'On the Line', sy tweede kookboek met Artisan. In 2002 publiseer Artisan A Return to Cooking, 'n samewerking tussen Ripert, fotograwe Shimon en Tammar Rothstein, kunstenaar Valentino Cortazar en skrywer Michael Ruhlman wat deur Newsweek gekies is as een van sy beste boeke van die seisoen. In September 2009 het AVEC ERIC, Ripert se eerste TV -program, op PBS -stasies gedebuteer en is tans in sy tweede seisoen. Die program het twee Emmy -toekennings gedurende die dag gewen: "Outstanding Culinary Program" (2011) en "Outstanding Achievement in Main Title and Graphic Design" (2010). "Avec Eric: 'n kookreis met Eric Ripert," (Wiley) is in November 2010 vrygestel met meer as 100 resepte wat geïnspireer is deur Ripert se reise.

Ripert is die voorsitter van City Harvest's Food Council en werk daaraan om die beste sjefs en restaurante van New York bymekaar te bring om geld in te samel en die kwaliteit en kwantiteit van voedselskenkings aan behoeftiges in New York te verhoog. As hy nie in die kombuis is nie, geniet Ripert goeie tequila en rus en vrede. Hy woon op die Upper East Side en Sag Harbour saam met sy vrou en jong seun.


Eric Ripert se Coconut Cookies

As die ster -sjef Eric Ripert 'n wegbreek nodig het, gaan hy na die Karibiese Eilande. Turkoois water, wit sandstrande – wie kan kla?

Maar as dit nie moontlik is om 'n plas na die eilande te spring nie, roep Ripert die trope op met hierdie spesiale kokosresep.

Hierdie koekies herinner my aan my lang liefdesverhouding met die eiland Puerto Rico, waar ek die afgelope 30 jaar minstens een keer per jaar besoek het, sê hy.

Dit is 'n kort onderbreking van die waansin van die vakansie, en as 'n bonus smaak dit heerlik. Ek is mal oor die soetheid van hierdie koekie. Dit het 'n goeie tekstuur en dra regtig die subtiele geur en geur van die klapper. ”

Hierdie resep is genoeg vir vier ruim geskenke of agt kleiner pakkies. Die ryk, botterige geur van die dun koekies maak dit onmoontlik om net een te eet.

Klapper koekies

Maak 8 dosyn koekies
• 1 ½ koppies saggemaakte botter
• 2 koppies ligbruin suiker
• 1 koppie suiker
• 3 groot eiers
• 1 teelepel. vanielje-ekstrak
• 2 koppies gerasperde klapper
• 2 ½ koppies alledaagse meel
• 2 teelepels koeksoda
• 1 teelepel. sout
• Gepoeierde suiker, om af te stof

1. Klits botter, bruinsuiker en suiker in 'n groot bak met 'n elektriese menger teen medium spoed, 1 tot 2 minute, tot romerig.
2. Voeg eiers een vir een by, gevolg deur vanielje -ekstrak en klapper, meng tot gemeng.
3. Klits meel, koeksoda en sout in 'n medium bak. Voeg die meelmengsel by die klappermengsel en klits teen lae spoed totdat dit gemeng is.
4. Bedek en verkoel deeg minstens 1 uur.
5. Gooi deeg met teelepels twee sentimeter uitmekaar op ongesmeerde bakplate. Bak by 325 ய, 12 tot 14 minute of tot koekies goudbruin is.
6. Haal uit die oond en laat 1 minuut staan ​​voordat jy dit oorskakel na draadrakke om heeltemal af te koel.
7. Bestrooi met poeier suiker.