af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Guinness-gebraaide beesvleis-kort ribbetjies, dronk pruime, Cipollini-uie en wortelgroente-resep

Guinness-gebraaide beesvleis-kort ribbetjies, dronk pruime, Cipollini-uie en wortelgroente-resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vurk-sagte ribbetjies word gekombineer met soet, Guinness-geweekte pruimedante, gebraaide cipollini-uie en stewige geroosterde groente in hierdie gereg van Wade Murphy, hoof sjef by The Lodge at Doonbeg, in County Clare, Ierland. Dit is 'n moderne interpretasie van tradisionele vleis en aartappels, een van sy gunstelinggeregte om hierdie tyd van die jaar te maak.

Deur die kort ribbetjies 'n dag voor die tyd te maak en dit in die yskas te bêre, kan u die vet die volgende dag maklik afskep met 'n lepel. - Allison Beck

Bestanddele

Vir die beesvleis:

  • 800 gram kort ribbes, in blokkies van 3 tot 4 duim gesny
  • Seesout, verkieslik Maldon
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel plus 1 eetlepel (20 gram) meel
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 groot ui, in blokkies gesny
  • 1 medium wortel, in blokkies gesny
  • 1 ¼ koppies (300 milliliter) Guinness
  • ¾-1 koppie (200 milliliter) bruin beesvleisaftreksel
  • 3 lemoene, 2 versap en 1 in twee gesny
  • 2 lourierblare
  • 6 takkies tiemie

Vir die versiering:

  • 12 ontpitte pruimedante
  • 1 koppie (250 ml) Guinness
  • 12 cipollini -uie
  • Olyf olie
  • ½ kop selderywortel, geskil en in happiegrootte gesny
  • 2 wortels, geskil en in stukke gesny op die vooroordeel
  • 2 eetlepels liggies verpakte platblaar-pietersielieblare
  • Kapokaartappels, vir opdiening

Aanwysings

Vir die beesvleis:

Voorverhit jou oond tot 325 grade Fahrenheit/170 grade Celsius.

Geur die ribbetjies met sout en peper. Gooi dit dan in die meel om dit te bedek. Verhit die olie in 'n oondvaste bak, en bruin dan die kort ribbes eweredig aan alle kante. Haal uit die pan en sit eenkant.

Verlaag die hitte en kook die ui en wortel tot sag en net effens bruin.

Voeg die Guinness by die warm pan en laat kook. Voeg die aftreksel, lemoensap, lourierblare, tiemie en die gehalveer lemoen by.

Voeg die ribbetjies terug in die vloeistof sodat die vleis net bedek is. Voeg indien nodig nog 'n bietjie aftreksel by. Bring die pan tot kookpunt.

Bedek die oondbak en plaas in die oond vir 2 ½-3 uur. Die vleis moet van die been af ​​val.

Haal uit die oond en laat die mengsel afkoel. Verwyder die groente, lourier en gehalveer lemoen, en sif die vloeistof in 'n ander pot. Voeg die ribbes by die gespanne vloeistof en hou eenkant. As die ribbes vooraf gemaak word, laat die ribbes nou afkoel tot kamertemperatuur, draai die pot goed toe en laat oornag afkoel. Die volgende dag kan u die gestolde vet afneem. Andersins wil u die vet wat na die oppervlak styg, verwyder terwyl die ribbes sit.

Begin 'n uur voor opdiening die ribbes in hul kookvloeistof weer verhit.

Vir die versiering:

Die dag as u die kort ribbetjies wil bedien, moet u die pruimedante soggens begin week in die Guinness, sodat hulle 'n paar uur het om te hidreer. Terwyl die ribbes warm word, berei u die res van die garnering voor.

Gooi die cipollini -uie in olyfolie, sout en peper en rooster in die oond tot sag. Sodra hulle afkoel, verwyder die buitenste vel. Bring 'n pot soutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Kook eers die selderywortel in die water totdat dit sag is, ongeveer 8-10 minute, en afkoel dan in 'n ysbad. Kook die wortels in dieselfde water tot dit sag is, ongeveer 5-10 minute, en laat dit afkoel in yswater.

Sodra die vleis en sous warm is, voeg die geweekte pruimedante, cipollinis, selderywortel en wortel by. Kontroleer die geurmiddels en sit die bord in vier ters. Garneer met die pietersielieblare en sit voor met 'n bietjie romerige kapokaartappels.


Hoe om bees Bourguignon te maak

Vir my Beef Bourguignon begin ek met Julia Child se resep as basis. Pancetta word gebruik in plaas van spek, knoffel, sjaloties en uie word in die vet gesny, beesvleisblokkies word bruin en ek hou dit laag en stadig in die oond met Cipollini -uie en Crimini -sampioene vir 'n teer aandete.


Verwante video

Heerlik! Het goeie resensies gekry tydens die ete. Bedien met varkhaas met pruimblatjang vanaf hierdie webwerf.

So goed dat ek die volgende keer meer sal doen. Dit is 'n baie verfynde manier om wortelgroente voor te berei. Die klein kapsel maak dit moontlik om vinnig te kook. Wil jy dalk 'n bietjie groter kap om stukke van die kort ribbes te weerspieël en die kooktyd te vergroot?

Lekker winterbygereg. Ek het hoenderaftreksel in plaas van kalfsvleis gebruik en dit het goed gewerk.

Fantasties, perfek saam met beesvleis.

Lekker! Bedien met dik sappige ribbetjies. En goeie rooiwyn. Soos die ander heer. op 'n koue winternag. Dit is hartlik en tog subtiel. Was mal oor dit! Tuisgemaakte bruin aftreksel is 'n moet, sou ek sê. Die glans is skouspelagtig, soet en .. heerlik!

Ek bedien dit op 'n sneeudag met 'n gebraaide varkboud sonder been - ek het die kalfsaftreksel vervang met beesvleisaftreksel. Dit was perfekte winterkos - die huis het die hele dag heerlik geruik!

Epicious Links

Condé Nast

Wettige kennisgewing

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.

Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer vanaf 1/1/21) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer vanaf 1/1/21).

Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


As u nie my naam kan vertel nie, het ek in 'n groot Duitse gesin getrou. Terwyl ek self half Duits was, het ek nie groot geword deur baie Duitse kookkuns te eet nie. Maar toe ek my man ontmoet het, het ek begin kuier by Milwaukee se beroemde Duitse restaurant, Mader ’s, saam met sy gesin vir verjaarsdae en spesiale geleenthede. Dit was daar waar ek kennis gemaak het met Duitse gunstelinge soos wiener schnitzel, sauerbraten en beesrouladen. My liefde vir hierdie geregte het eers gegroei toe ek en my man 'n paar jaar gelede na Duitsland gereis het, en ons het die geure van Beiere eerstehands kon proe. Toe ons terugkeer, was ek vasbeslote om te leer hoe om 'n paar Duitse klassieke tuis te kook, maar met my eie draai. Hierdie Sauerbraten Braised Short Ribs is die resultaat van my Duitse kookkuns.

Alhoewel die tradisionele resep kranksinnig lekker is, kan ek nie anders as om te wonder hoe kort ribbetjies in hierdie gereg sal wees nie, met 'n gebraaide of gebakte oog. Goeie nuus: hulle werk briljant en hulle is absoluut heerlik! Egte Sauerbraten is nie 'n ete van 30 minute nie, en my weergawe verskil nie. Die klassieke geure van die gereg is 'n proses wat tyd neem, dus maak seker dat u vooruit beplan. Maar, vertrou my, as jy eers in hierdie sagte ribbes delf, is jy dit eens dat hulle die moeite werd is.

Hoe om gesmoorde kort ribbes as Sauerbraten te maak

Stap 1: Berei die marinade voor

Dit is waarskynlik die belangrikste stap in enige sauerbratenresep. Die unieke geur van sauerbraten kom van die feit dat die vleis in wese gepekel word voordat dit gaargemaak word. In hierdie resep plaas u 5 pond op beenribbetjies in Engelse kort ribbetjies in 'n groot glasbak of plastiekhouer. Rangskik dan een gesnyde ui en 2 groot gesnyde wortels rondom die beesvleis.

Daarna is dit tyd om baie speserye by te voeg. Voeg in die bak die speserye, heel naeltjies, heel swart peperkorrels, lourierblare, vars takkies tiemie en vars pietersielie. U kan die speserye ook in 'n kaasdoek toedraai en met tou vasmaak. Dit sal dit makliker maak om die speserye later weg te gooi wanneer die sous gemaak word. Giet laastens 1 koppie rooiwyn, 2/3 koppie rooiwynasyn en 4-6 koppies water oor die kort ribbes. Gebruik genoeg water om die ribbetjies in die marinade heeltemal te bedek.

Stap 2: Marineer die beesvleis

Nou hier is die skopper. U wil hê dat die beesvleis minstens 48 uur en tot 72 uur moet marineer. Let daarop dat klassieke sauerbraten -resepte soms vereis dat die beesvleis tot 'n week lank marineer, dus in vergelyking is dit niks. Aangesien kort ribbetjies 'n sagter beesvleis is as wat tradisioneel gebruik word, vind ek dat u die marinadetyd gelukkig heelwat kan verminder.

Verwyder die kort ribbes na 48 uur uit die marinade en druk dit droog. Dreineer die marinade oor 'n 4-koppie maatbeker deur 'n fynmasjien. Hou die groente en marinade voor en hou eenkant.

Stap 3: Skroei die kort ribbes

Daarna is dit tyd om al die smaak van die marinade in te sluit en die kort ribbetjies te braai. In 'n diep pot of Nederlandse oond, kook 'n paar stukkies spek oor medium hitte tot bros. Plaas die spek op 'n handdoek uitgevoerde bord en verkrummel dit sodra dit afkoel. Tersyde gestel. Braai dan in die spekvet (super gesond, ek weet) 2-3 kort ribbetjies aan 'n slag aan alle kante tot 'n lekker verkoolde kors vorm. Herhaal totdat al die kort ribbes geskroei is, verwyder dit dan en hou eenkant.

Stap 4: Berei die braaivloeistof voor

Dit sal jammer wees om al die lekker, verkoolde beesvleisstukke aan die onderkant van die pot te mors. Dan gaan u 'n paar vars, rou uie braai, saam met die gereserveerde lourierblare, wortels, uie en speserye uit die marinade. Kook dit oor matige hitte totdat dit begin sag word en laat die pan met 'n bietjie marinade gereserveer word. Plaas die kort ribbetjies terug in die pot en giet dan genoeg van die gereserveerde marinade oor die beesvleis totdat dit ongeveer 50 % bedek is met vloeistof. Bring tot kookpunt.

Stap 5: Maak die kort ribbes styf

Bedek die pot of die oond met 'n styf deksel en plaas dan die kort ribbes in 'n voorverhitte oond. Laat die kort ribbetjies 2,5 uur kook, of tot die vleis maklik van die been skei en sag is.

Stap 6: Maak die sous

Haal die kort ribbetjies, wortels en uie versigtig uit die pot en bedek dit los met foelie op 'n groot skottel. Van hier af is die enigste ding wat u nog moet doen, om die sauerbraten -sous te maak. Moenie die sous oorskiet nie - dit is 'n belangrike komponent van die klassieke sauerbraten!

Om die sous te maak, plaas die pot met die gereserveerde kookvloeistof op die stoof op medium hoë hitte. Skep ongeveer 1/2 koppie warm kookvloeistof in 'n maatbeker en maak 'n mengsel deur 'n paar eetlepels meel daarin te meng. Voeg die mengsel terug by die ander kookvloeistof en bring tot kookpunt. Voeg die botter, bruinsuiker, suurlemoensap, rosyne, gekrummelde klappers en die helfte van die gereserveerde gekrummelde spek by. Roer verder met 'n klits totdat die sous verdik. Skakel die hitte af.

Stap 7: Bedien

Om voor te sit, skep mildelik die sous oor die kort ribbetjies en groente op 'n skottel. Wees ernstig, moenie skaam wees oor die sous nie. Garneer met die oorblywende gekrummelde spek en pietersielie en sit dadelik voor. Ek hou daarvan om my sauerbraten met rooikool en spaetzle voor te sit, maar aartappelkluitjies of gebraaide rooi aartappels sal ook heerlik wees!

Dit is dit! Ja, dit is 'n bietjie onderneming, ek weet. Maar soos ek voorheen gesê het, is dit die moeite werd. Ek het elke jaar hierdie resep vir Kersfees begin maak vir my man se gesin. Ek het die afgelope jaar bykans 30 mense bedien, so as ek dit vir so 'n groot skare kan doen, kan u dit ook doen!

Ek hoop dat u hierdie prettige, nuwe wending op die Duitse Sauerbraten geniet. Gesmoorde kort ribbes het die afgelope tyd 'n oomblik in restaurante, so dit is my bydrae tot die voortgesette neiging vir kort ribbetjies. As u hierdie resep maak, gee dit 'n waardering en gee 'n opmerking hieronder met u gedagtes oor die resep. U kan my ook 'n opmerking op sosiale media gee - dit is @frydaeblog en #frydaeblog absoluut oral! Baie dankie vir die inloer. Gelukkige Frydae!

Op soek na ander lekker Duitse eetgoed? Probeer hierdie Beierse Gevulde Pretzelkrans volgende.


Verhoog die hitte tot hoog totdat die vloeistof kook.

As dit kook, verlaag die hitte tot laag. Bedek jou pot styf.

Gaan die pot een keer na miskien 15 minute na.

Jou doel is om die vloeistof teen 'n lae borrel te hou. Verlaag jou hitte as die stout nog vinnig kook.


ROY’S KO OLINAUitvoering LUNCH MENU

Geen uitsonderings

Kreefbao -broodjies (3) $ 34

Knoffel Yuzu Aioli | Ikura | Truffelfries

Rak lam $ 49

(2) Dubbele bene | Geroosterde sjalotpeperkorrel Agrodolce en Demi Drizzle | Geroosterde patat | Macnut Groenbone

Klassieke trio - $ 39
2,5 ons. van elk: Bottervis | Swartgemaakte Ahi | Hibachi -salm | Furikake rys

Szechuan baba -ribbes - $ 5 (met voorgereg)

Ribsliefhebbers gesoek! Geniet Roy Yamaguchi se Szechuan gekruide baba -ribbetjies vir $ 5! Hierdie liplekker hartige ribbes stuur jou oor die maan en terug vir meer.

14 onse. Ribeye en 2 krapkoeke - $ 69

14 onse. Kruie gegrilde Ribeye | (2) 2 oz. Krabbekoeke | Romerige Orzo | Geroosterde aspersies

3 -bordjiepakket - $ 76

• Sushi -bord | (1) Pittige tuna -rol | (1) Salmkraprol (2) Hamachi Nigiri

• Ribbord | 10 Roy’s® Szechuan baba -ribbes

• Kalbi Chicken Bao Bun Platter | (4) Kalbi Chicken Bao Buns | Knoffel Aioli Pickles | Mikro -koriander en uie


Traeger Braised Beef Short Ribs

Hierdie Traeger Braised Beef Short Ribs val sag van die been af ​​en bars van ryk en lewendige geure. Rooiwyn, hartige beesvleisbouillon en uie vul die stewige beesvleis aan. Slaan uit om uit te eet en maak 'n ongelooflike aandete tuis.

Beesvleis is altyd welkom in ons huis. Ek het verlede week 'n paar ribbetjies in die yskas na my gestaar, en ek het net geweet dat ek met 'n paar bestanddele iets baie spesiaals kon maak waarvoor ons gesin sou hou.

Braised Beef Short Ribs

Ons het ons ribbes op romerige kapokaartappels gestapel en gesels oor 'n onmiddellike gunsteling by die gesin. Sagte en sappige beesribbetjies, gekapte slaai en kapokaartappels.

Hoe maak jy gesnyde kort ribbes?

Don & rsquot bespaar op die geurmiddels

Geur u kort ribbetjies liberaal en braai dit op die stoof in 'n groot Nederlandse oond. Verwyder die ribbetjies en hou eenkant, bruin dan uie aan 'n paar kante en ontlas die pot vinnig met rooiwyn en beesvleis. Dompel die kort ribbes sodat dit geurig word terwyl dit gaar word, en bied sagte ribbes.

Laat die ui heel

In plaas daarvan om die ui op te sny, het ek besluit om dit heel te laat. Een van my heel gunsteling dinge ter wêreld is ui wat stadig met beesvleis gebraai is, en dit heel laat, sodat dit bymekaar bly sodat jy 'n groot hap daarvan kan kry.

Sluit aan by ons Facebook -groep Easy Traeger Recipes!

Gebruik 'n geëmailleerde gietyster Nederlandse oond

Ek gooi die kort ribbetjies op die rooster in ons Nederlandse oond en laat dit stadig en stadig kook. Hoe lank dit neem, hang af van baie verskillende faktore, maar u moet ten minste 3-4 uur neem. U wil hê dat die vleis sag moet wees, en dat die vloeistof wat gesmeer word, verminder word.

Wenke vir die braai van vleis

Laat die pan lekker warm word met die olie daarin voordat u vleis byvoeg. U kry op hierdie manier die beste resultate, en gee dit die kans om die wonderlike bruin kors te vorm wat die gereg soveel smaak gee.

Terwyl u pan of Nederlandse oond warm word, geur u kort ribbetjies mildelik. Moenie skaam wees nie! Plaas dan u ribbes in die warm pan en laat dit suis en die diep donkerbruin kors ontwikkel.

Hoe lank neem dit om beesvleis op die rooster te kook

Dit hang af van baie verskillende faktore, maar in die meeste gevalle moet u die kort ribbes van 3-5 uur beplan.

Hou dinge dop gedurende die laaste paar uur en toets die ribbes op sagtheid. Sodra hulle sag is, kan jy dit van die rooster verwyder.

Hoe om beter ribbetjies te maak

Don & rsquot koop die goedkoop wyn

Kwaliteit is altyd noodsaaklik, so soek 'n goeie bottel rooiwyn. As u wyn van goeie gehalte koop, vind u dat die resultaat presies is wat u wil hê.

Ek sê nie dat u alles moet doen om tonne geld aan wyn te bestee nie, 'n middelgraadsprys moet koop en nie eers die goedkoopste bottel op die rak moet bereik nie, net omdat u daarmee kook. As ek dit nie wil drink nie, moet u nie daarmee kook nie, is my reël.

Don & rsquot koop ook die goedkoop beesvleis

Nie dat kort ribbes goedkoop is nie, maar dit is beslis nie die geval nie, maar as u die beste keuse het, kies dan die beste wat u redelik kan bekostig. Die eindresultaat sal u bedank.

Geduld is 'n deug

Nie net vir die lewe in die algemeen nie, maar ook om te braai. U moet aandete laat gebeur wanneer dit wil. U is op die bees- en rsquos -tydklok, nie andersom nie. Roosters en stadig gekookte vleis hoef nie te lank gejaag of gehou te word nie, omdat dit in die meeste gevalle die beste smaak.

Wat as ek nie 'n Nederlandse oond het nie?

As u nie 'n Hollandse oond het nie, kan u 'n pan gebruik om die vleis te braai, en dan u kort ribbetjies in 'n stewige pan te sit wat op u rooster gebruik kan word. 'N Rooster sal baie goed hiervoor werk.

Wat kan ek vir rooiwyn vervang?

As wyn nie jou ding is nie, is dit reg. Gebruik net & frac12 koppie meer beesvleisbouillon, een eetlepel Worcestershire -sous en 1 koppie water. Hierdie mengsel kan 'n goeie plaasvervanger vir wyn wees.

Die wyn bied baie ribbes aan u ribbes, maar as u nie met wyn wil kook nie, kan u hierdie opsie gebruik. Dit sal die smaak effens verander, maar dit sal nog steeds heerlik wees.

Wat om te bedien met beesvleisribbetjies

U kan hierdie kort ribbetjies byna enige van u gunsteling bykosse bedien. Die bogenoemde is waaroor ons gewoonlik draai. As u 'n fan van ribbetjies en beesvleis is, dink ek dat hierdie maklike Traeger -resep 'n wonderlike pasmaat kan wees.


Beste wyn om saam met beesribbetjies te kombineer. met 'n kwotasie en resep van die bekroonde sjef, Michael Chiarello

Gerugte lui dat beesribbetjies dikwels oor die hoof gesien word, aangesien varkribbetjies die meeste mense sien as hulle 'ribbes' hoor. Die Franse politikus Jean Glavany beweer: 'Die restaurantkettings wat beesribbetjies onttrek, is. . . deelneem aan hierdie psigose en moet dit probeer vermy,. . . Daar is geen sprake van verbod op beesribbetjies in ons land nie. ” En daar kan plasings op Amerikaanse forums gesien word wat smeek vir goeie aanbevelings vir 'n vleisrib. Klaarblyklik heers varkvleis in die ribbes.

Maar rib -entoesiaste weet hoe oortuigend hierdie dele van die koei kan wees. Deelsmeervoud, want daar word ribvleis op verskeie plekke aangetref: kort ribbes kom van die onderkant van 'n koei, spareribs, ook bekend as "rugribbes", is op die rugkant van die koei en die sny van beesvleis, wat gebruik word as kort ribbes nie beskikbaar, word uit die ribbes gedeelte gesny. Kort ribbetjies, wat as die lekkerste beskou word, is ook meer vleisagtig as spareribs, en dit is die gunsteling ribbetjie in Frankryk, waar sjefs geneig is om die vleis te smeer, saam met groente en aftreksel te kook en dan 'n paar uur te prut. Koks uit Texas hou van spareribs, berei dit voor deur dit met 'n vryf te bedek en die hele dag by 'n lae temperatuur te rook. Interessante feit: Duitsers wat hulle in die 1800's in Texas gevestig het, het by die Mexikaanse inwoners braaivleismetodes geleer en daarna hul eie draai bygevoeg wat die nou tradisionele Texas-braai geskep het.

Voorbereiding van vleisribbetjies behels gewoonlik die verwydering van die taai membraan van die beenkant, deeglik gewas en baie vet gesny, maar nie alles nie, om die sagtheid te verseker. Aficionados gebruik verskillende metodes om te kook: braai, bak dan braai, braai, braai of kook in 'n pot water.

Onder avant-garde-eetlustiges bestaan ​​daar ook ribbesies wat anders moet wees. Hulle het ribresepte bedink wat wissel van 'n koffievryf tot 'n sojasous/koringbier-samestelling tot 'n kokos-kerriebehandeling tot spinasie- en mierikswortelroom-toebehore. Ek maak geen ervaring met een hiervan nie, maar is baie geïnteresseerd.

Beesrib -waaiers kan 'n verskeidenheid penne hê om te kook en te behandel, maar wat drink hulle daarvan? Baie kies bier, maar as u geneig is tot wyn, bied ons die menings van verskeie kenners om u te lei na die beste pasmaat volgens hul gunsteling ribresepte. Aanbevelings word gedoen deur een meester -sjef, een eienaar van die besoekersentrum, een wynskrywer en een wynmaker -ontwerper. Gaan sekerlik na die afdeling van Heather Young vir 'n kwotasie van die bekroonde sjef, Michael Chiarello, gevolg deur 'n ribresep wat in sy boek, Bottega: Bold Italian Flavours from the Heart of California's Wine Country, verskyn.

IntoWine het ons paneel kundiges gevra om hul aanbevelings te deel oor die beste wyn om saam met beesribbetjies te kombineer:

Beesribbetjies is gemeen, hartlik en aardig, so ek is mal daaroor om 'n sous te skep wat 'n bietjie vrugte en kruie by die kompleksiteit voeg. Ek sou saam met 'n suidelike Rhone -wyn, soos 'n 2007 Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape. Ek sal 'n rooiwyn verminder van hierdie wyn, miskien 'n bietjie gedroogde roosmaryn byvoeg en die ribbes in die oond een keer laat glaseer as die laaste bewerking. Ek sou dan dieselfde wyn drink waarmee ek die glans gemaak het.

As ek 'n sous of glans maak, drink ek gewoonlik dieselfde wyn, want dit is 'n natuurlike brug met die vaste stof - die vleisribbetjies in hierdie geval - na die vloeistof, die La Nerthe Chateauneuf du Pape. - Chef Sir Roy J. Salazar, Certified Master Chef, Sommelier and Taster Chef Instructor, San Francisco, CA.

Ribbes is op my kortlys vir regte trooskos dit is 'n warm, pittige drukkie. Die geure is so hartlik en kompleks en die tekstuur van die vleis is so sag. Ek hou van Texas-styl, droë vryf, stadig gerookte ribbes wat afval. Daar is geen kortpad om heerlike braai te maak nie. Iets oor braai en zin bring die beste in mekaar na vore: elkeen het lae komplekse speserye met 'n soortgelyke weelderige tekstuur wat die ander net in balans bring. 'N Voorbeeld van 'n zinfandel wat pragtig werk met beesribbetjies, is die 2008 Fiddletown Cellars Old Vine Zinfandel, Amador County. Hierdie heerlike ou wingerdstok is helder met suur en pittige vanielje-note, en bied ook sappige framboos-/swartbessie-vrugte. Die speserye van die droë vryf sing harder en duideliker en verander met elke happie. Die sonnige suurheid is verfrissend en laat jou smag na nog 'n happie en nog een. . . - Gregg Lamer, eienaar, Amador 360 Wine & amp Visitor Center, Plymouth, CA www.amador360.com.

Ek hou van 'n nie-soet voorbereiding op asyn vir my beesribbetjies. My vriend uit die wynbedryf, afkomstig uit Noord -Carolina, verseker my dat dit 'n behandeling is wat suidelike inboorlinge liefhet, gewoonlik ook water, mosterd, olyfolie en 'n paar speserye - miskien chilipoeier en cayenne.

Voedsel wat op asyn gebaseer is, is moeilik om te kombineer, aangesien asyn wyn kan bederf. Die beste manier om dit te vind is om 'n wyn te vind wat helder, skoon, min tannien en hoog is, maar nie bytend nie. Die twee sure het saam die onverwagse effek dat die skerpte in die mond effens verminder word, en die suur sal ook deur die ryk, vetterige ribbes sny. 'N Wyn wat aan hierdie vereistes voldoen, kan gevind word in 'n goeie barbera, soos die Pio Cesare Barbera D'Alba D.O.C., met sy ryp vrugte, swartbessieus en effens geroosterde tabaknoot. Verder lewer die Barolo -gebied in Italië, die tuiste van die barbera se druiwe, 'n robuuste struktuur en 'n baie komplekse geur in die wyn. Die pittige, volronde karakter van die Pio Cesare kan die geharde, stewige beesribbetjies aanneem. - Paula Barker, wynskrywer, IntoWine.com, Santa Ana, CA www.intowine.com/user/paula-barker.

Alhoewel braaibroodjies heerlik is, Vind ek gereeld dat die braaismaak die natuurlike geure van die vleis oorweldig en dat sommige van die wonderlike vleiseienskappe ook in die smaak kan verdwyn. Ek verkies om beesribbetjies voor te berei met 'n eenvoudige geur van sout en peper, en laat die ribbetjies bruin word in 'n mengsel van olyfolie en botter. As u knoffel en uie in die pan voeg, voordat u die ribbes ure lank in 'n ligte beesvleisaftreksel laat sag word, kry u 'n eenvoudige, maar heerlike rib. Die vleis is smaaklik en effens gekruid, waardeur 'n goeie wyn hierdie eienskappe kan kontrasteer. Ek het hierdie eienskappe gevind in die 2008 Chiarello Bambino Cabernet Sauvignon.

Soos die Chiarello Family Wingerde wat deur die bekroonde sjef Michael Chiarello besit word, is dit net sinvol om hom te vra wat hy dink. Ek het die geleentheid gekry om Michael se gedagtes oor hierdie kombinasie te kry: "Daar is baie goeie kombinasies tussen wyn en kos, maar vir my is dit die perfekte kombinasie. My Bambino is 'n volronde wyn wat 'n gereg komplimenteer, soos stadig geroosterde ribbetjies. Die vleisryke rykdom van die ribbes, vol intense geur wanneer dit van die been afval, vereis 'n volronde wyn soos hierdie. "

Die wingerde van die Chiarello -familie word volhoubaar geboer, sodat die omgewing wat hierdie druiwe skep, voortdurend gerespekteer kan word tydens die produksie van die wyn. Die Bambino Cabernet is 'n lae-produksiewyn met slegs ongeveer 300 kossies wat jaarliks ​​gemaak word. Iets kenmerkend van 'n zinfandel, het die Bambino 'n aardse, amper peperige geur. Die verhemelte word eers versier met 'n mintagtige aardtint, gemeng met 'n sagte eikehoutgeur wat saggies bloei tot die ligte pruimafwerking. Die druiwe van hierdie cabernet kom van wingerde van slegs vyf jaar en lewer komplekse geure, wat 'n onmiddellike band met die eenvoudige ribgeursels skep. Veral in teenstelling met die ribbes, verskyn die suurheid van die wyn helder in die mond. Die kontras van die aardtones van die wyn laat jou terugloop na die sagte vleisgeure van die ribbes, terwyl die heerlike tanniene wat in jou mond hang, jou in 'n nimmereindigende sirkel na die wyn sal terugbring. Die kontras tussen die Chiarello volronde Bambino Cabernet en die beesribbetjies is eenvoudig, maar tog perfek gebalanseerd. - Heather Young, Winery Designer, L & H Design, Napa, CA.

van Bottega: gewaagde Italiaanse geure uit die hart van die wynland van Kalifornië (Kroniekboeke)

Gerookte en gesmoorde natuurlike kort ribbetjies met geroosterde Cipollini

Van al die geregte wat ek op Top Chef Masters gemaak het, was hierdie een die gewildste. Ons maak hierdie gereg al twintig jaar lank, en ek het nêrens 'n beter kort ribbetjie geproe nie (en ek sê dit nie oor baie van die geregte wat ek maak nie).

Daar is drie stappe: pekelwater, koue rook en braise. U braai die ribbes vir 3 uur en rook dit dan 30 minute lank, sodat die rookgeur in die middel van die vleis trek as u die ribbes braai-dit is nie net 'n rookbaadjie nie. Selfs in die middel van die winter is dit die moeite werd om die rooster uit te breek vir 'n moordenaar koudgerookte en gesmoorde kort ribbetjie. Kies aromatiese hout vir die houtsnippers. Ek gebruik die hout van wynvate en vrugtebome, sowel as wingerdstokke. Die laaste stap is om die ribbes 6 uur lank in rooiwyn te smoor, wat dit ongelooflik sag maak.

Hierdie beesvleisgereg is sappig, vet, sag maar stewig en vereis 'n gespierde rooi wyn wat tande vlek.

2 1/2 koppies water
1/2 koppie kosher sout
1/2 koppie suiker
1 1/2 teelepels jenewerbessies
1 lourierblaar
6 kort ribbes, ongeveer 1 1/4 pond elk
'N Paar handvol eikebome, appelhout of ander vrugtehoutskyfies

GEROEDE CIPPOLLINI UIE

24 ongeskilde cippollini -uie (ongeveer 2 pond)
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
1 koppie balsamiese asyn
See sout, verkieslik grys sout
Vars gemaalde swartpeper
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
1 koppie geel ui in blokkies gesny
1/2 koppie blokkies geskilde wortel
1/2 koppie seldery in blokkies gesny
2 koppies droë rooiwyn
4 koppies geroosterde hoenderaftreksel
of lae-sout hoenderbouillon
1 eetlepel jenewerbessies
1 teelepel swartpeperkorrels
3 lourierblare

Ancenta-Graan Polenta vir opdiening

VIR DIE PEKEL: Meng die water, kosher sout, suiker, 1 ½ teelepel jenewerbessies en lourierblaar in 'n groot pot, en laat kook oor hoë hitte, roer om die suiker op te los. Verwyder van die hitte en laat die pekelwater heeltemal afkoel, en laat dit dan minstens 1 uur of tot 6 uur in die yskas afkoel.

Rangskik die ribbes, met die been na bo, in 'n enkele laag in 'n nie-reaktiewe 9-by-13-duim-pan of ander pan wat by al die ribbes pas. Gooi die pekelwater oor die ribbes. Bedek en verkoel vir 3 uur. Verwyder die ribbes uit die pekelwater en gooi die vloeistof weg. Week die houtsnippers minstens 30 minute in koue water. Terwyl die hout week, steek 'n indirekte vuur aan in 'n houtskoolrooster. Kouerook beteken dat die temperatuur op 78ºF gehou word. Elke keer as u klam houtsnippers by die steenkool voeg, sal dit die temperatuur verlaag, sodat die termometer 'n bietjie beweging kan toon. Gebruik 'n houtskoolskoorsteen om 'n vuur in die middel van die brandstofbed te begin. As die kole gereed is, skuif dit versigtig na weerskante en plaas 'n aluminiumpan in die middel. Voeg ten minste 2 koppies water in die aluminiumpan om die vleis klam te hou. Laat die kole 30 minute lank warm word, hulle moet 'n liggrys laag as hê.

Dreineer die houtskyfies en skud die oortollige water af. Sprinkel 'n kwart van die skyfies oor die kole. Sit die ribbes op die rooster, bedek die rooster en kook ongeveer 30 minute, draai die ribbes vinnig om en voeg elke kwartier nog 'n kwart van die houtskyfies by voordat dit weer bedek word.

VIR DIE UIE: Voorverhit die oond tot 375 ° F. Sny die bokant van elke cippollini -ui met 'n knipmes en 'n minimum van die wortelkant af. Kook die uie vir 3 minute in 'n groot pot met gesoute kookwater. Dreineer en laat afkoel tot aanraking, en trek dan hul velle af.

Verhit 'n groot, oondvaste braaipan of braaipan oor medium hoë hitte, voeg die olie by en soteer die uie vir 5 tot 6 minute tot mediumbruin aan beide kante. Voeg die balsamiese asyn by en prut tot effens verminder, 3 tot 4 minute. Plaas die pan in die oond en kook tot die uie sag is, sowat 12 minute. Haal uit die oond. Geur met sout en peper en hou eenkant.

Verlaag die oondtemperatuur tot 250ºF. Verhit 'n Hollandse oond, 'n groot oondvaste braaipan of 'n swaarbraaipan met 'n deksel oor medium hoë hitte en voeg die olie by. Voeg die geel ui, wortel en seldery by. Verlaag die hitte tot medium en soteer die groente tot bruin, 10 tot 12 minute. Voeg die wyn by en verhoog die hitte tot medium-hoog om die alkohol te verbrand. Voeg die kort ribbetjies en hoenderaftreksel by. Bring tot kookpunt en voeg die jenewerbessies, peperkorrels en lourierblare by. Verlaag die hitte tot 'n sagte prut, bedek dan die pan en plaas dit in die oond. Braai vir 6 uur, of tot die kort ribbes buig en amper breek as hulle uit die jus gelig word. Haal uit die oond en laat die ribbetjies vir 20 minute in die pan rus, bedek. Skakel die oond af.

Plaas die ribbes met 'n tang op 'n rande bakplaat en plaas in die oond om warm te bly. Giet die sous deur 'n fyn maas sif in 'n breë kastrol. Kook die sous oor medium hoë hitte om te verminder tot dit verdik is, ongeveer 15 minute.

Skep polenta in die middel van elk van die 6 verhitte borde, bedek met 1 rib, en gooi 'n bietjie van die jusreduksie oor.

Wynland besoek? Die Priority Wine Pass bied u 'n hele jaar gratis of 2 vir 1 proe by 250 wynkelders in Kalifornië.


Die Perfect Grass Fed Hamburger

Hamburgers roep om gebraai te word op 'n ysterpan, braaipan of braai !.

Almal het hul gunsteling manier om hamburgers te maak.

Vorm die kapvleis saggies in dik hamburgerpatties. Probeer om die gehakte vleis versigtig te vorm, eerder as om dit saam te kap. As die gekapte vleis los gevorm word, kan die hitte die binnekant van die burger bereik en die vet makliker smelt sonder om die buitekant te verbrand en die binnekant te kook.

Ons hou daarvan om 'n paar druppels sojasous, of Braggs op die patty te sit, wat as dit los gevorm word, in die burger dring.

Verhit die rooster- of olyfolie -ysterpan tot lekker warm.

Plaas die patty op die rooster en kook ongeveer 5 minute totdat die kante bruin begin word - vir medium skaars - afhangende van die dikte van die burger en die hitte van die pan.

Draai een keer om, plaas kaas op die burger, indien verkies, en kook vir ongeveer 5 minute vir medium skaars. U kan die burger altyd meer kook, as iemand 'n meer goed uitgevoerde burger wil hê, kan u die burger nie minder kook nie!

Haal die burger van die rooster af en laat sit op u brood wat u verkies.

Grasgevoerde hamburger bedek met gesmelte cheddarkaas, tamaties, Bermuda -uie en Romaine blaarslaai.

Hamburger met gras, gevul met uie en gesnyde parmasaankaas.


Resepte

Dit is 'n mengsel van twee verskillende resepte, maar ek is afhanklik van die Barilla -aanwysings vir die afwerking van die lasagne. Ek bak vir ongeveer 'n uur.

Dronkbiefstuk met Shiitake -sampioene

Elke keer as ons haastig is, kyk ek en Ed na een van ons gunsteling kookboeke, Zinfandel Cookbook: Food to Go with California's Heritage Wine deur Jan Nix en Margaret Smith. I have known Margaret for many years and this book reflects her great wisdom and taste when it comes to wine and food matching.

Joe's Chili-spiced burgers

Ed and Julie's son Joe developed this recipe for tasty chili flavored burgers.

Moroccan Beef Stew

Great served over couscous (I use the whole wheat couscous from Trader Joe’s)

Polenta with Sausage

Polenta is similar to grits but with a richer taste-pair up with the sauce and cheese for a delightful combination.

Pork Chops with Sour Cherries

Sour cherries sets this dish apart and the carmelized onions are so tasty.

Quick Cassoulet

Vegetarian Cassoulet

A hearty and flavorful dish with a tasty vegetable combination.

Slow Roasted Lamb Ragout

This recipe was provided by Gary Gross. Gary and his wife Joy have helped create and prepare many gourmet dishes at Pedroncelli special events

Red Hot Beans

You'll have company if they smell this heavenly concoction. Serve with grilled meats or sausages.

Beef Brisket with Wild Mushrooms

An inexpensive cut of meat becomes flavorful and tender in this recipe by Katie Workman.

Pan-Fried Rib Eye Steaks with Chimichurri, Butter & Spinach

A great recipe for springtime. Fresh herbs, steak and a glass of wine. Michele Anna Jordan has written 24 books to date. Email her at [email protected]

Double Dark Chocolate Merlot Cookies

Rich, dark chocolate cookies made with Merlot-you'll be hooked when you bake these. Found on the Simply Scratch website www.simplyscratch.com

Three Cheese Crackers

A great cracker recipe that is wine friendly. A recipe adapted from Smitten Kitchen

Roasted Venison with Red Wine Marinade

While many of us don't have access to game this is a great marinade for venison or beef tenderloin. Roasted root vegetables make a great side to this flavorful dish.

Parmesan Polenta with Sausage Ragu

A winter feast-so flavorful and it pulls together nicely with layers of flavor!

Sausage, Cheese and Basil Lasagna

Basil bumps up the flavor in place of parsley, a delicious pasta dish for a Sunday supper.

Braised Beef Short Ribs with Red Wine, Pancetta & Crimini Mushrooms

The red wine, pancetta and mushrooms create layers of flavor for this braised beef dish-serve over mashed potatoes or polenta.

Hunter's Chicken or Chicken Cacciatore

This recipe, from chef Nick Stellino, captures this hearty chicken dish nicely with deep flavors.


Kyk die video: Can you break these Guinness book of world records? #shorts. @Guinnessworldrecords