af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Hoe om vars tamatiesous te maak

Hoe om vars tamatiesous te maak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Elke produk wat ons aanbied, is onafhanklik gekies en hersien deur ons redaksie. As u 'n aankoop doen met behulp van die skakels wat ingesluit is, kan ons kommissie verdien.

Hierdie Italiaanse stapelvoedsel smaak ryk en heerlik, maar dit neem slegs ongeveer 30 minute om voor te berei.

Tamatiesous van Scratch

Hierdie Italiaanse stapelvoedsel gebruik smaaklike pruimtamaties, wat die hele jaar deur maklik gevind kan word. Ons gooi die sous met spaghetti, maar jy kan dit maklik met jou gunsteling noodle vervang. Sluit die gereg af met 'n bietjie Parmigiano-Reggiano vir 'n maklike skare.

Stap 1: Telling

Groot tamaties beteken 'n sterk en ryk sous. Ons hou van die pruimsoort, want dit smaak die hele jaar deur. Gedurende die tamatie seisoen kan u ander variëteite maklik vervang - maak seker dat hulle ryp is. Sien tamaties 101.

Om mee te begin, bring 'n pot water tot kookpunt ter voorbereiding vir stap 3 (blansjeer). Terwyl u wag totdat die water kook, sny 'n 1-duim X in die onderkant van die tamaties. Dit sal hul velle makliker verwyder.

Stap 2: Blansjeer

Nadat u tamaties 30 sekondes tot 'n minuut gekook het, verwyder elkeen vinnig met 'n gaatjieslepel. Dompel tamaties vir 'n minuut in 'n bak yswater om die kookproses te stop.

Stap 3: Skil en kap

Haal die tamaties uit die water en trek die kleppe van die X af; die vel sal maklik verwyder word. U kan hierdie metode ook gebruik om steenvrugte soos perskes en pruime te skil.

Sny die tamaties fyn en behou al die sappe.

Stap 4: Braai knoffel

Verhit ekstra olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg knoffel by en kook net totdat dit liggies begin bruin, en sorg dat dit nie brand nie.

Stap 5: Kombineer

Voeg die tamaties en gereserveerde sappe by en kook tot byna al die vloeistof verdamp het. Kook die pasta met die sous in 'n groot pannetjie wat groot genoeg is om die twee te kombineer. Voeg genoeg van die pasta kookwater by die sous om die gereg 'n romerige tekstuur te gee en trou die sous met die pasta.

Besit die kookboek!

Vir ander klassieke instruksies, raadpleeg die Kook ligte manier om te kook, wat maklike stap-vir-stap gidse vir basiese kooktegnieke bied. Ons mooiste boek tot nog toe, dit is 'n wonderlike geskenk of 'n nuttige toevoeging tot u eie versameling.

Koop dit op Amazon: Kook ligte manier om te kook


Tamatie Passata Resep | Hoe om Italiaanse tamatiepassata te maak

Tomato -passata is soos 'n tamatiepuree gemaak met baie ryp rooi tamaties wat uit sade en velle gespuit is. Bêre in glasbottels of bottels SONDER die toevoeging van preserveermiddels, geurmiddels, sout of water. Soms bevat dit vars basiliekruidblare, maar niks meer nie.

Kortom, die egte Italiaanse tamatiepassata is suiwer tamatiesap met sy pulp en niks anders nie.

Tomato Passata in Italië is 'n basiese voorbereiding wat in baie resepte gebruik word. U kan dit vind in baie pastasouse, soos Bolognese sous, spaghetti alla Marinara of penne alla Vodka.

Baie mense weet nie dat hulle in Italië tamatiepassata op pizza gooi nie, en dit word gewoonlik gekruid met sout, ekstra suiwer olyfolie en oregano of vars basiliekruid. Volgens die resep en volgens smaak.

Tradisioneel word in Italië tamatiepassata -resep aan die einde van die somer gemaak, as daar 'n oorvloed ryp, sappige rooi tamaties is. Gelukkig kan u die hele jaar deur rooi ryp tamaties vind. Kies net die beste kwaliteit tamaties.

Vandag probeer ons u 'n manier wys om die smaak van ryp tamaties in elke seisoen te geniet, en ons maak dit volgens die klassieke Italiaanse tamatie -passata -resep.

So nou gaan ons jou wys hoe om 'n Italiaanse tamatie -passata -resep te maak en hoe jy dit moet gebruik.


Resep opsomming

  • 1 pond rooi jalapeno -soetrissies, stingels afgesny
  • ½ pond rooi serranopepers, stingels afgesny
  • 4 knoffelhuisies, geskil
  • 3 eetlepels ligbruin suiker
  • 1 eetlepel kosher sout
  • ⅓ koppie water
  • ½ koppie gedistilleerde wit asyn

Kap jalapeno- en serranopepers, behou sade en membrane, en plaas in 'n blender met knoffel, bruinsuiker, sout en water. Meng tot glad, pols verskeie kere om te begin.

Plaas puree in 'n groot glashouer, soos 'n groot pot of kruik. Bedek die houer met kleefplastiek en plaas dit op 'n koel, donker plek vir 3 tot 5 dae, roer een keer per dag. Die mengsel begin borrel en fermenteer. Skraap die kante af tydens elke roer. Pak elke keer weer toe en keer terug na 'n koel, donker plek totdat die mengsel borrelend is.

Giet gegiste mengsel terug in blender met asynmengsel tot glad. Giet die mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n kastrol en druk soveel as moontlik van die pulp deur die sif in die sous. Gooi die oorblywende pulp, sade en vel wat in die sif gelaat is, weg.

Plaas kastrol op 'n brander en bring sous tot kookpunt, roer gereeld totdat dit tot die gewenste dikte verminder is, 5 tot 10 minute. Skuim skuim indien verkies.

Verwyder kastrol van hitte en laat sous afkoel tot kamertemperatuur. Die sous verdik 'n bietjie wanneer dit afgekoel word. Plaas sous in flesse of bottels en verkoel.


Hoe lank moet jy die tamatiesous kook?

In die algemeen, mik vir 30 tot 90 minute op die stoof. Langer as dit, en u is op pad na tamatiepasta.

Na 30 minute word die sous dunner (verminder met ongeveer 'n derde), maar 'n ligter, vars smaak.

Na 90 minute word die sous dikker (met die helfte verminder), maar 'n dieper gekookte geur.

Ek gebruik 'n diep pot met 'n wye deursnee (hierdie Nederlandse oond is ideaal vir die taak, maar ek gebruik hierdie braaipan ook vir kleiner bondels) sodat die vloeistof vinniger kan verdamp. As u 'n groter pot as die breedte gebruik, benodig u moontlik 'n langer kooktyd.


Hoe om 'n tamatiesous video te maak

Kom ons praat oor maklik hierdie tuisgemaakte sous. Ek het wonderlike nuus vir jou. Is jy gereed?

Eerstens gebruik u vars tamaties.

Tweedens, en is jy regtig gereed daarvoor?

U hoef nie u tamaties te blansjeer of te skil vir hierdie tamatiesous nie! Ernstig! Hoog 5!

Ek wou baie graag 'n maklike sous maak. Gedurende die somer wil ek my tyd beperk om souse oor die warm stoof te roer en my kleinding met waterballonne rondjaag. Hierdie sous is eenvoudig en benodig geen wonderlike bleek- of skiltegnieke nie. Ons gaan die tamaties net heel gebruik. Vertrou my hieroor.


Tuisgemaakte tamatiesous

Om goeie tamatiesous byderhand te hê, is 'n goeie manier om 'n tuisgemaakte aandete af te sluit. Baie pastageregte, oondvaste en ander resepte benodig tamatiesous of vars tamaties. Deur tuisgemaakte tamatiesous vir sulke geregte te gebruik, verminder u die voorbereidingstyd en kooktyd sonder om die smaak in te boet. Of jy nou kan of die sous vries, dit is 'n maklike manier om die tamatieoes van die seisoen vir die hele jaar te bewaar.

Kies enige tamatie om hierdie resep te maak. Plak tamaties word verkies omdat dit minder water en minder sade bevat. Roma, San Marzano, Amish, Opalka en Poolse Linguisa -tamaties is wonderlik vir tamatiesous. Groter tamaties soos jerseytamaties (Jersey Giant en Jersey Devil) is ook goed. Maak nie saak watter tamatiesoort u kies nie, maak seker dat hulle ryp, ferm, onberispelik en lewendig van kleur is.

Die resep lewer 1 liter, maar u kan dit verdubbel of verdriedubbel om groter bondels te maak.

Die resepte waarin hierdie sous gebruik kan word, is eindeloos - spaghetti, lasagne, hoenderparmesaan, of wat u gunsteling geregte ook al mag wees. 'N Broodjie tuisgemaakte brood en 'n slaai wat geslinger is, sal die maaltyd voltooi.


Verwante video

Wees die eerste om hierdie resep te hersien

U kan hierdie resep beoordeel deur 'n telling van een, twee, drie of vier vurke te gee. As u wil, kan u ook u spesifieke kommentaar, positief of negatief - sowel as wenke of vervangings - in die geskrewe beoordelingsruimte deel.

Epicious Links

Condé Nast

Wettige kennisgewing

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.

Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer vanaf 1/1/21) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer vanaf 1/1/21).

Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


Hoe om 'n tuin vars tamatiesous stap vir stap te maak

Elke jaar as die laat somer omdraai en ons begin met die tamatie seisoen, begin ek hunker na hierdie eenvoudige, smaaklike tamatiesous. Daar is geen ander tamatiesous wat so suiwer van geur is nie as een wat gemaak is van vars ryp tamaties in die tuin wat net lank genoeg verhit word om in 'n sous te verdik. Ek het hierdie sous 40 jaar gelede vir die eerste keer by my skoonma geniet en sedert die eerste smaak het dit een van my gunsteling tamatiesouse gebly. Lina pluk baie ryp pruimtamaties wat soggens saggies uit die somerson uit haar tuin warm is, en verander dan vinnig die tamaties in die suiwerste gegeurde sous. Hierdie vinnige sous word meestal gebruik om die delikate eierpasta wat Lina met die hand gemaak het liggies aan te trek, en sy sou hierdie wonderlike kombinasie aan haar gesin bedien terwyl ons elke Sondag aan haar tafel vergader het.

Hierdie sous is so lewendig en lig, want dit verg net 'n kort kooktyd om die vloeistof te verminder en die sous te verdik. 'N Bietjie gaan regtig ver, dus moenie in die versoeking kom om lepels vol van hierdie sous op jou bak pasta te gooi nie, maar trek jou pasta liggies aan om die vars, natuurlike tamatie -essensie te geniet. Hierdie baie eenvoudige sous gebruik vars ryp tamaties in die tuin, nie ingemaak nie, dus word dit die beste slegs gemaak as daar vars, plaaslik geteelde tamaties beskikbaar is, gewoonlik in die laat somer en vroeë herfs. Ek word gereeld meegedeel dat sommige mense effens geïntimideer is om 'n sous van nuuts af te maak met tamaties, maar soos u op my foto's kan sien, is dit baie maklik en nadat u dit een keer gemaak het, sal u dit weer en weer wil maak .


Soos die meeste basiese Italiaanse resepte, moet u die varsste bestanddele van die hoogste gehalte gebruik om 'n wonderlike finale gereg te skep. Ek verkies pruimtamaties, indien moontlik, San Marzano, wat geredelik hier in Italië beskikbaar is. As ek Noord -Amerika is, kies ek plaaslik gekweekte pruimtamaties, maar elke tamatie kan in 'n wonderlike sous verander word. Die ander noodsaaklike bestanddele vir hierdie sous is vars basiliekruid, ekstra olyfolie van goeie gehalte, knoffel en fyngekapte ui. U kan resepte vind wat seldery en wortels bevat, of selfs sommige wat 'n knippie suiker bevat, maar na my mening is suiker nooit nodig as u die regte tamatiesoort kies nie, en as hulle lekker ryp is. Stoor die wortels en seldery vir lang gaar souse, want dit sal slegs die suiwer tamatiegeur van hierdie sous opdroog.

U wil regtig hê dat die tamaties vir hierdie sous so ryp as moontlik is, so ek plaas my tamaties gewoonlik in 'n bak en laat dit in my venster staan ​​om 'n paar dae heeltemal ryp te word voordat ek dit gebruik. Ek hou van my vars tamatiesous, 'n bietjie dik, so ek sny my voorbereide tamaties in repies, maar gaan gerus deur 'n voedselmeul as jy 'n meer gemengde sous verkies. Ek hou ook daarvan om die kern uit die stingel te sny en die meeste sap en sade saggies uit te druk of uit te haal as ek vars sous in die tuin maak. Dit is ook 'n persoonlike voorkeur, en as u nie van die sade hou nie, slaan hierdie stap eenvoudig oor.

Na my mening sal hierdie sous op bykans enige soort pasta werk, maar ek gebruik dit persoonlik op eierpasta soos fettuccine of tagliatelle, of 'n gedroogde pasta soos spaghetti. Op my foto's het ek Barilla volgraan -spaghetti gebruik, een van my gunsteling volgraanpasta's. Hierdie pasta volkoringpasta kook goed en is baie soortgelyk aan gewone pasta nadat dit gekook is. Die voordeel van die gebruik van Barilla -volkoringpasta is dat u vir elke 100 gram 12 gram proteïen en 6 gram vesel kry! Ek meet altyd my pasta voordat ek kook, en laat 100 gram droë pasta per persoon toe, wat meer as genoeg is vir 'n enkele porsie. As u te veel pasta kook, het u moontlik nie genoeg sous om dit behoorlik aan te trek om voor te sit nie. As ek pasta met hierdie eenvoudige sous bedien, versier ek graag die pastabak met vars basiliekruidblare, fyn geroosterde dennepitte, en ek bied altyd gerasperde Pecorino Romano -kaas aan tafel.

Begin met ongeveer 2 1/2 pond baie ryp pruimtamaties.

Sny 'n X in die stamkant van elke tamatie en gooi dit dan in 'n pot kookwater vir ongeveer 2 tot 3 minute, of totdat die skil begin losmaak. Gebruik 'n gaatjieslepel om die tamaties in 'n vergiettes in die wasbak te plaas en gooi koue water daaroor totdat dit koel genoeg is om te hanteer.

Gebruik 'n skerp mes om die skil van die tamaties af te sny en sny dit dan in die helfte. Sny die klein kern aan die einde van die stam uit en skep dan die sade saggies met u vingers. Sny die tamaties in repies of in growwe blokkies.

Berei die uie, knoffel, olyfolie, soutpeper en basiliekruid voor. Verhit die olie in 'n kastrol en soteer die ui totdat dit sag en deurskynend is. Voeg die knoffel by en kook net tot geurig. Voeg die tamaties, die helfte van die basiliekruid by, geur met sout en peper en kook oor lae hitte vir ongeveer 20 minute of tot die sous verdik het.

As die sous gereed is, moet die sous steeds rooi van kleur wees, maar verdik sonder oortollige vloeistof.


Voorstelle vir spaghetti -sous met vars tamaties

  • Vars tamaties is natuurlik die beste, maar wat as u nie vars tamaties byderhand het nie? Wat as tamaties buite seisoen is? Moenie bekommerd wees nie! U kan 'n paar blikkies gebreekte tamaties van 28 gram gebruik.
  • As jy 'n ekstra geur uit jou tuin wil byvoeg, kan jy rooi soetrissie, blokkies groen soetrissie en/of vars gekapte wortels byvoeg. As jy van 'n tuisgemaakte tuinspaghetti -sous hou, kap net die groente wat jy wil, en voeg dit by terwyl jy die uie soteer.
  • Hierdie sous is op sy eie dik, stewig en ryk, maar vir vleisliefhebbers kan jy gemaalde beesvleis of gekapte gerookte wors by die sous voeg.
  • Om u sous te verdik, is u kaartjie stadig en bestendig. Die laaste keer dat ek dit gemaak het, het ek dit vir 8 uur laat prut (onbedek, af en toe geroer). Vertrou my, hoe langer jy dit kan laat prut, hoe beter! As u agterkom dat die water nie so vinnig verdamp as wat u wil nie, of dat dit nie verdik soos u dit wil hê nie, is daar 'n maklike oplossing. Voeg net tamatiepasta by, ongeveer 'n eetlepel op 'n slag, totdat u die konsekwentheid bereik wat u soek.
  • Maak 'n dubbele bondel van hierdie heerlike sous en vries dit in 'n vrieskas, tupperware-tipe houer, 'n groot Ziploc-sak of 'n vrieskas. As u die glaskruikroete volg, moet u 'n sentimeter ruimte bo -op die pot laat sodat die sous nie uitbrei en breek nie. As jy dit vries, moet jy die sous heeltemal in die yskas afkoel voordat dit gevries word.Die sous bly tot ses maande lank lekker vars in die vrieskas.

  • Spaghetti -sous met vars tamaties bly ongeveer drie tot vier dae in die yskas. As u langer is, kan u dit eers vries vir later.
  • U sal dalk sien dat sojasous 'n belangrike bestanddeel in hierdie resep is. Vertrou my hieroor. Om sojasous by gekapte sampioene te voeg, is 'n ou truuk wat 'n sjef in Utah my geleer het. As jy sojasous by die sampioene voeg, gee dit 'n ryk, vleisagtige geur wat ongeëwenaard is. Ek voeg ALTYD 'n skeut sojasous by as ek sampioene soteer. Ek belowe, dit laat dit glad nie vreemd of sojasous smaak nie. Dit bring die smaak net soveel meer na vore. U moet hierdie truuk probeer. Dit neem die smaak na die volgende vlak!

  • Nog 'n voorstel vir tuisgemaakte spaghetti -sous met vars tamaties van een van ons lesers, Diana: Ek het 'n voorstel vir diegene wat nie omgee vir die ekstra tyd wat dit kan neem nie. Ek het verlede jaar my vars tamaties begin braai vir blik en sjoe! wat 'n verskil het dit nie gemaak nie! Die natuurlike suikers kom uit en dit konsentreer ook die tamatiesmaak. Ek sny dit in die helfte, verwyder soveel as moontlik van die sade/gel in 'n sif met 'n bak om die sappe op te vang en plaas dan die helftes met die gesnyde kant na onder op 'n groot koekpan (ek plaas eers bakpapier neer). Alhoewel u baie sade/tamaties verwyder voordat u dit braai, kry u baie vloeistof uit die braai. Stoor dit alles en druk dit. Rooster die tamaties totdat die skil begin kleur. Ek kan nie onthou watter temperatuur ek gebruik het nie, maar ek glo tussen 350 en 400. As die velle bruin is, haal ek die skinkbord uit die oond en dreineer die vloeistof met die sade/gel in die sif. Laat die tamaties effens afkoel en verwyder die skil. Ek vind dit makliker om die velle te verwyder terwyl dit nog baie warm is. U kan dan die tamaties en die gespanne vloeistof/gel by die pot voeg en dit verwerk soos u sou vir sous of inmaak. U het die meeste saad sowel as die vel uitgeskakel. Die braai konsentreer die tamatiesmaak merkwaardig. Ek sal nie my tamaties op 'n ander manier verwerk nadat ek die verskil in die finale produk geproe het nie. As u vars tamaties gebruik wat op hierdie manier vir hierdie resep verwerk is, hoef u miskien geen suiker by te voeg nie ... dit maak 'n groot verskil! Roasted Sun Golds is soos lekkergoed nadat dit gehalveer en gebraai is. Ek het net die helfte daarvan, voeg gekapte ui en knoffel, rooi soetrissie en bietjie olyfolie by. Diegene wat ek ongeveer 325 rooster, aangesien dit klein is en die velle dun is. U hoef nie sade of velle te verwyder nie ... net in die voedselverwerker of met 'n staafmenger. U kan die speserye byvoeg wat u wil hê om die sous af te maak ... Mexikaans, Italiaans, ens. Ek is ernstig oor die Sungold -sous ... u kan dit lepelvol eet nadat dit gebraai is! Geen vleis of speserye nodig nie! ”

Hoe om vars tamatiesous – stap vir stap te maak

Soteer uie en knoffel eers in olie tot sag. Haal uit die brander en hou eenkant.

Bring 'n groot pot water tot kookpunt en plaas tamaties versigtig in water en kook vir 3 minute totdat dit begin skil en rimpel. Verwyder tamaties met 'n gaatjieslepel en laat afkoel.

Skil die tamatievelle versigtig af, verwyder die harde kern met 'n mes en sny dit dan grof.

Voeg tamaties en tamatiepasta by in die pan met uie en knoffel, kook nog 2 uur. Roer dan vars basiliekruid by.


Wat is die beste tamaties vir marinara -sous?

U kan byna enige tamatie gebruik om marinara -sous van nuuts af te maak, maar die beste sal die pasta -tamaties wees. Dit is vleisagtig en het minder waterinhoud, wat beteken dat u dit minder tyd moet kook om by die lekker, dik sous uit te kom. Soek Roma- of San Marzano -tamaties (en leer meer oor die verskillende tamatiesoorte hier).

Hierdie marinara -sous is natuurlik dik, maar jy kan maklik 'n gladde en syagtige marinara maak met 'n vinnige blits in die blender. Ek verkies om 'n draagbare blender om dit in die pot te puree, maar u kan dit ook (versigtig – warm!) na 'n tafelblender oordra.


Kyk die video: Zimnica od paradajza. Kako sačuvati paradajz za zimu?