af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Dwaasbestande tegnieke om te braai van die voordele

Dwaasbestande tegnieke om te braai van die voordele



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Volg hierdie kundige wenke vir sappige, lekker vleis wat uit die been val

Braai kan vir sommige huiskokke 'n skrikwekkende woord wees. Dit klink so ingewikkeld, die spul legendes wat net kulinêre gode sou probeer, en soveel plaas dit op die lys van dinge wat hulle bestel as hulle by 'n restaurant is, maar nie probeer om tuis te herskep nie.

Klik hier om die dwaasvaste tegnieke om te braai uit die skyfievertoning te sien

Maar om te braai is regtig nie so moeilik nie. As u vleis behoorlik kan braai en nie bang is om dinge uit en uit die oond te haal nie, kan u omtrent alles wat u wil, braai - hoender- of eendbene, gebraaide pampoen of ons persoonlike gunsteling, kort ribbes.

Ons het saamgewerk met 'n paar kundiges om die proses sinvol te maak. Ons wend ons tot Theo Weening, wêreldwye vleiskoper vir Whole Foods Market, om die noodsaaklikhede vir suksesvolle braai te kry. Weening het opgelei aan die Slagers Vak -skool in Nederland en het grootgeword in die geslagswinkel en het by Sutton Place Gourmet in Washington DC gewerk. met daardie pragtige plaat bors.

En weereens het ons die advies ingewin van Alain Allegretti, wat wenke gegee het vir Hoe om 'n perfekte braai te maak, sjef by Bistro La Promenade in New York. Sy klassieke Franse opleiding is weereens noodsaaklik om kokke uitstekende resultate by die huis te bring.

Vir meer insig, klik hier om te sien hoe lank u u kort ribbes moet kook?

Will Budiaman is die resepredakteur by The Daily Meal. Volg hom op Twitter @WillBudiaman.


Omdat vogtige hitte nie die verskillende verbruiningsreaksies wat droë hitte veroorsaak, toelaat nie, wat gekookte vleis die bruin, buitenste kors gee wat ook help om komplekse geure en geure te ontwikkel, is dit gebruiklik om vleis in 'n pan met 'n klein hoeveelheid warm vet te braai voordat dit gestoof word. Dit. Hierdie stap help om geure te ontwikkel, sowel as om die vleis visueel aantrekliker te maak. Lees meer oor hoe om vleis te braai.

Braai is 'n goeie manier om te kook vir stywer vleissnitte of van ouer diere. Die bindweefsels wat meer voorkom in snitte soos hierdie, en wat vleis taai en taai kan maak as dit onbehoorlik gekook word, word stadig opgelos deur lang, stadige toediening van klam hitte. U eindig dus met 'n sagte stuk vleis.

Boonop veroorsaak dit dat die spiervesels vog uit die kookvloeistof en stoom absorbeer. Dit gee jou 'n sappige stuk vleis. Laastens, as die bindweefsel afbreek, los hulle op en vorm gelatien, wat die kookvloeistof verdik en dit liggaam en glans gee. Intussen word die geure uit die aftreksel en groente, sowel as kruie en geurmiddels, in die finale produk opgeneem.


Hoe om gesmoorde beesvleis te maak

1. Geur die beesvleis

Sout die gebraaide braaivleis mildelik met kosher sout. Slaan die gejodeerde sout oor, want dit het geen nut in die kombuis nie. Jy wil alle kante van die beesvleis met die sout bedek. Op hierdie stadium voeg ek nie peper by nie, want ek wil dit nie brand as ek die beesvleis verbruin nie.

As u nie seker is watter vleis u moet kies nie, gaan kyk gerus na my artikel oor die beste beesvleis vir braai.

Laat die beesvleis rus terwyl u die ander stappe doen.

2. Berei die groente voor

Een van die beste dinge wat u kan doen voordat u begin kook, is om alles vooraf gereed te kry. Op hierdie manier hardloop u nie rond om dinge te doen as u na u gereg kyk nie.

Vir alle gesmoorde geregte beveel ek aan dat u 'n mirepoix vir die gereg maak. Dit word gemaak deur ui, wortel en seldery te sny.

Was u seldery en wortels. Die idee is om vuil of vuil van u groente te verwyder voordat u kook.

Sny die ui, seldery en wortels. Ek sny hard; hulle gaan nie van hierdie gereg geëet word nie; hulle is net daar om die smaak te help skep.

Ek stel voor dat jy jou groente voorberei voordat jy die vleis verbruin, sodat dit gereed is om te kook wanneer jy jou vleis uit die pan trek.

Bonus Knoffel, dit is nie deel van mirepoix nie, maar wat is 'n resep daarsonder?

3. Verbruin die beesvleis

Waarvoor jy skiet, is om die Maillard -reaksie met die beesvleis te skep. Dit bring allerhande geure na die gereg. Dit word gedoen deur u vleis te verbruin, en daarom is gesmoorde beesvleis so goed.

As jy 'n Nederlandse oond het, werk dit uitstekend. As u dit nie wil hê nie, wil u 'n pot of pan wat groot genoeg is om al die beesvleis en die mirepoix op die bodem te pas, en ook 'n deksel of ten minste foelie wat u in die oond kan sit tydens die laaste stap laag en stadig.

Verhit u pan op die stoofplaat en voeg dan olie onderaan. U wil olie met 'n hoë rookpunt, soos avokado -olie, of 'n ekstra hoë kwaliteit olyfolie.

Braai die beesvleis in die Nederlandse oond of braaipan en hou dop dat die vleis, olie of sous nie aan die onderkant van die pan verbrand word nie. Dit is baie belangrik.

Nadat u die beesvleis aan alle kante bruin gekry het, trek dan uit die pan. Nog 'n wonderlike resep met bruin beesvleis is my beesvleisbredie resep.

4. Soteer die groente

Voeg u reeds voorbereide groente in die pan en roer dit 'n bietjie. U doel hier is om hulle te bedek met 'n bietjie van die sous wat van die beesvleis oorgebly het.

As hulle aan die onderkant van die pan begin kleef, voeg dan 'n bietjie water by, of as u tuisgemaakte aftreksel soos ek het, gebruik dit om die vleis 'n goeie geur te gee.

Kyk na die Fond! Maak nie saak wat u doen nie, dat die stukkies onder in die pan nie brand nie. Voeg 'n bietjie aftreksel of water by indien nodig.

Terwyl jy die groente braai en die pan weer verhit word, voeg die tamatiepasta by. Werk dit sodat dit in die pan gaar word. Dit gee 'n ton geur uit die pasta.

Beheer die hitte indien nodig, u wil 'n balans van hitte hê sonder om die sous in die pan te verbrand.

5. Ontvries die pan

Ek hoop jy het daarin geslaag om nie die stukkies aan die onderkant van die pan te laat brand nie.

Voeg 'n paar hoender-, bees- of groenteaftreksel by wat jy gebruik en roer dit deur. U wil hê dat die fondant van die onderkant van die pan verwyder word en dit aan die groente en die aftreksel wat u bygevoeg het, voorgestel word.

Hiervoor kan u allerhande vloeistowwe gebruik. U kan rooiwyn of witwyn, water gebruik, of tuisgemaakte hoenderaftreksel is my gunsteling. Ek maak hierdie aftreksel as ek my hoendernoedelsop maak, of soms as ek hoender braai en die karkas van die hele voël gebruik.

6. Geur die groente

Ek hou daarvan om sout en vars gekraakte peper op die oomblik by die groente te voeg. Ek voeg regtig nie peper by die beesvleis nie. Die beesvleis is meer 'n basis vir die maaltye wat ek gedurende die week gaan kook, en dan sal dit gereeld gegeur word. Maar in elk geval, as u peper wil byvoeg, kan u dit doen.

Die beesvleis absorbeer die geur van die groente terwyl dit braai.

7. Voeg die gesnyde beesvleis terug in die pan

Plaas die beesvleis terug in die pan. Smeer die beesvleis oor die groente. Ek is geneig om dit mooi in te steek sodat die bodem van die gebraaide gebak aan die onderkant van die pan raak.

Voeg die oorblywende aftreksel by die pan. U wil ongeveer 1/3 van die vleis bereik. As daar nie genoeg voorraad is nie, voeg water by, afhangende van die grootte van die pot. As u 'n mal pot het, kan dit die smaak verdun, sodat u beter aftreksel kan kry.

8. Kook die beesvleis stadig

Voeg die deksel op die pan en kook die beesvleis stadig op die stoof of in die oond. As u dit op die stoof kook, dan wil u dit op 'n temperatuur kry waar u baie liggies kan prut. U wil nie die vleis kook nie.

As jy dit in die oond kook, skiet dit vir 300 grade. Die plan is om die beesvleis laag en stadig te kook om tyd te gee om die bindweefsel in die vleis af te breek en sag te word.

Halfpad deur bedruip ek graag die beesvleis. Ek sal dit soms ook omdraai.

9. Laat die beesvleis rus

Nadat dit lank genoeg is en die vleis baie maklik wegtrek, is u klaar. Die interne temperatuur sal gewoonlik op hierdie punt ongeveer 190 ° wees.

Dit is een van die belangrikste stappe om te braai. U wil seker maak dat die beesvleis in die vloeistof waarin u dit gaargemaak het, rus.

Laat rus vir ten minste 20 minute en bedien dan.

Die gesmoorde beesvleis is nou gereed om by u gunsteling gereg te voeg. Maak 'n paar kapokaartappels of voeg die beesvleis by 'n rysbed. Dit is ook so lekker om by tacos of 'n ontbyt -roer te voeg.

Leer om 'n tegniek te maak wat u kookspel regtig sal bou. As u nog nie begin kook het nie, lees dan my artikel oor hoe om te leer kook.


Maak die beste bors ooit deur hierdie algemene foute te vermy

Met Rosh Hashanah om die draai, het ons 'n vinnige kop op die brein gekry. Net omdat hierdie stewige snit 'n klassieke is, beteken dit nie dat daar geen ruimte vir verbetering is nie. Van taai, taai tekstuur tot 'n vaal, humeurige geur; daar is 'n magdom maniere waarop u u borskas kan opdroog. Maar moenie vrees nie! Jy is nie teruggeval na die rubberagtige bors van dae nie (jammer, Ouma). Ons het met gesels Smaaklike ete assistent -kosredakteur Claire Saffitz en senior geassosieerde kosredakteur __Alison Roman__ oor hoe om brisketmagies te maak. Hier is hoe u dit elke keer kan regkry.

Eerstens, laat ons een ding regkom: ons praat van 'n gesnyde bors -nie 'n gerookte bors of iets wat jy by 'n Texas -braai sal kry. Noudat ons dit reggekry het, laat ons praat oor waar u u brisket kry. Die vleis, wat van die kant van 'n koei se ribbes kom, is natuurlik en berug taai. Dit is nie 'n verskoning om die geheimsinnige krimpverpakking by u supermark te koop nie, 'n koeler van halfprys vleis. "Net omdat dit 'n moeilike snit is om mee te begin, beteken dit nie dat u dit moet vererger nie," sê Roman. Doen dus die regte ding: Koop by 'n betroubare slagter of, nog beter, 'n boer wat u ken en vertrou.

As u bors altyd droog word, met al die tekstuurlike aantrekkingskrag van saagsels, oorweeg dan die hoeveelheid vet waarmee u begin. 'N Ruim laag isolerende vet hou die bors klam terwyl dit kook, Sê Saffitz, so sny nie te veel af nie. Boonop: vet is geur. U wil smaak hê, nie waar nie?

Jou beste kans vir die beste bors is om seisoen vroeg en om goed te geur. Met 'n stewige stort met kosher sout en peper, is dit die moeite werd, en u kan selfs die aand sorg voordat u dit kook. Roman sê: "Dit sal net geur gee, so hoekom doen jy dit nie?"

Die gebruik van 'n crockpot is op sigself nie verkeerd nie. Dit is net nie die beste hulpmiddel wat u het as u 'n bors kook nie. Hoekom? U mis een belangrike stap: bruin word. Saffitz sê dit Dit is belangrik om 'n goeie, donker vleis op u vleis te kry. Dit sal nie net help om die vleis en die sappe te verseël nie, dit sal 'n dieper, ryker geur van die vleis en jou braaivloeistof gee. Bedien 'n skare? As jou bors te groot is om te skroei, sny dit eenvoudig in twee en bruin. U bedien die gesnyde bors, en u hoef nie bekommerd te wees oor die vernietiging van die ontsagwekkende aanbieding van 'n groot stuk honkin nie.

Wortels en uie word gewoonlik saam met die borsie en die vloeistof gesmoor, maar dit beteken nie dat u daar moet stop nie: meer aromatiese en geurmiddels byvoeg, sal u op die lange duur net goed doen, dus wees kreatief met dinge soos sjalot, preie, knoffel, kruie en gedroogde vrugte. En moenie die wortels kap nie en gooi dit dan in. Hulle moet ook 'n bietjie kleur hê, sê Saffitz. Dus, nadat u die vleis gaargemaak en verwyder het, voeg die geurmiddels by en sweet tot geurig. Weereens, u bou geur-dit is tyd om dit goed te spandeer. Sodra u gereed is om u vleis weer by te voeg, plus die braaivloeistof, sê Saffitz om met alles behalwe water te gaan. Wyn, beesvleisaftreksel, bier: dit is 'n eerlike spel.

Twee woorde: Air. Styf. Jou bors moet in 'n Nederlandse oond geplaas word en bedek wees met 'n styf deksel. En wat die stoof-of-oond-debat betref, eindig ons dit nou: gooi die baba in die oond! Die hitte bly konstant en word daar beter gereguleer as op 'n stoof. En moenie bekommerd raak oor die kooktyd nie - borsie het lank nodig om dit te doen. Soos drie tot vier uur lank (afhangende van die grootte van die vleis, natuurlik).

Dag oue bors is die beste! Saffitz deel 'n truuk wat sy by haar ma geleer het: Laat die vleis in die braaivloeistof afkoel, verwyder dit dan en sny dit die volgende dag. Die vloeistof hou nie net die vleis klam nie, maar 'n verkoelde bors is baie makliker om te sny as 'n pittige. Onthou, u is op soek na 'n bors wat sag genoeg is om in skywe gesny te word, maar nie gerasper nie. As u eers die vloeibare vloeistof 'n bietjie liefde gee (meer hieroor binne 'n minuut), kan u die skywe in die sous weer verhit. Plaas alles in 'n hitte-veilige opdienbak en bedek dit met 'n styf deksel (jy wil nie jou sous te veel verminder nie) en sit dit dan in 'n warm oond terwyl jy die res van die res aandete.

Alhoewel jy selde 'n bors naak bedien, sien jy dit is redelik algemene praktyk om 'n bietjie van die smoorvloeistof bo -op die vleis te drup. En dit is goed, as dit goed gaan met die gemiddelde. Maar aangesien u 'n wonderlike sous gekry het, waarom moet u dan die ekstra myl loop? Giet die vaste stowwe (soos wortels) uit, gooi stukke weg wat u nie sal eet nie (soos 'n lourierblaar) en verminder die vloeistof totdat dit dik genoeg is om die agterkant van 'n lepel te bedek. Voeg die vleisagtige geurmiddels weer by en pas die geurmiddels aan. Klop nou op die skouer: jy het sopas een van die beste borsies van alle tye gemaak.


Drie resepte wat elke kok moet weet, van die een sjef tot die ander

Daar is baie resepte wat waarskynlik die beste aan die voordele oorgelaat moet word - om u eie prosciutto tuis te maak of om u eie sjokoladesoufflé uit te slaan, is nie lusteloos nie. Maar ek glo vas dat daar sekere resepte is wat almal in hul repertoire moet hê, bloot omdat dit nie so moeilik is nie.

Die drie wat ek vir hierdie artikel gekies het, is room met sampioensop, Franse brood en sjokoladebruintjies.

Almal hou daarvan om met sampioensop te kook, maar die meeste mense neem toe met die glop wat jy uit 'n blikkie kry, ondanks die feit dat dit ongeveer twintig minute lank van die begin af maak en regtig nie so moeilik is nie. Tuisgemaakte brood intimideer oor die algemeen baie huiskokke, maar hierdie resep is eenvoudig, solank u dit nie in lang dun stokbroodjies hoef te vorm nie (wat 'n bietjie oefening verg). Dit benodig egter 'n staander (ek sal later 'n artikel oor handgemaakte brode lewer).

En kom, as u 'n wonderlike pan tuisgemaakte brownies kan maak, sal almal oral van u hou.

Room van sampioensop:

Bestanddele:
1,5 koppies baba portobello-sampioene, in mondstukke gesny
½ koppie ander sampioene, u keuse (nie knoppie nie - probeer iets soos shitake of crimini)
4 e botter
4 T meel
1,5 koppies melk, verdeel in 2 ¾ koppie porsies
Sout en peper

Aanwysings:
Smelt die botter in 'n mediumgrootte pan op medium hoë hitte. Soteer jou sampioene amper saam tot dit klaar is. Hulle moet nog 'n bietjie byt, maar die rou geur moet verdwyn.

Verlaag die hitte tot matig en strooi die meel bo -oor die sampioene. Roer met 'n rubberspatel totdat die meel gehidreer word. Hou aan kook, af en toe roer, totdat dit 'n grys kleur kry. Die meel moet 'n neutagtige geur aanneem, maar nooit dat dit brand nie.

Giet die eerste ¾ koppie melk oor u mengsel en meng met u spatel totdat die meel oplos en die melk dik word.

Die kans is goed dat hierdie mengsel op hierdie stadium redelik dik is. Gebruik die ander ¾ koppie om die konsekwentheid aan te pas op die punt waar u daarvan hou. As u dit 'n bietjie dikker laat, kan dit as 'n sous vir hoender en ander proteïene gebruik word. As jy dit baie dun maak, kan dit 'n reguit sop wees (probeer dit met 'n paar roosterbroodjies). As u dit aan die medium tot medium dik kant hou, kan u dit in 'n oondbak gebruik.

Pas die smaak aan met sout en peper.

Ja, dit is regtig so maklik.

Bestanddele:
32 oz broodmeel (hoewel AP in 'n knippie werk). Verdeel dit in een bak van 26 oz en 'n ander van 6 oz
21 oz koue water (ja, koud. Vergeet wat u ma u moontlik oor blom gesê het. Meer hieronder.)
1 T sout
1 T aktiewe droë gis (nie onmiddellik nie)

Aanwysings:
Giet die water in die bak van u staanmenger. Giet jou gis en sout saam met jou 26 oz broodmeel en voeg dit by die water. Meng met die spaanstuk stadig tot die meel gehidreer is, draai dan tot medium en laat staan ​​totdat die deeg ruig word (dit laat lang snare gluten agter wat soos ruige snare hang.)

Verwyder die spaanhouer (verwyder soveel as moontlik van die deeg) en maak die haak vas. Sprinkel ongeveer die helfte van die oorblywende 6 oz meel in en meng met die haakstuk. Dit moet 'n los bal vorm en sy rommel verloor. Dit moet ook nie taai wees nie. As dit taai is, strooi die helfte van die oorblywende meel in en meng weer met die haak. Hou so aan totdat die meel op is, of die bal nie meer taai is nie.

Knie met 'n tussenpose van een minuut met jou haakstuk totdat jy jou vinger in jou deeg kan druk en dit terugkeer na sy oorspronklike vorm. Haal hierdie deegbal uit jou bak en plaas in 'n ander, baie groter bak, wat goed geolied is. Bedek met plastiek en sit oornag in jou yskas. (Dit is maklik, nie vinnig nie).

Haal jou koue deegbal uit die yskas en verdeel ongeveer in die helfte. Vorm 'n ruwe voetbalvorm (dit maak nie saak hoe jy dit vorm nie, solank die boonste deel van die brood 'n gladde vel is.

Stel jou oond op 350 grade. Sit 'n oondvaste pan met 'n kwart water aan die kook.

Plaas elke brood in 'n broodpan, bedek dit met 'n skoon lap en plaas op 'n warm plek totdat dit ongeveer verdubbel. As u van u brood 'n bietjie digter hou, moet dit slegs 50% groter word.

Gebruik die skerpste mes wat u besit, verkieslik 'n getande mes, en plaas 'n enkele sny in die middel van elke brood. Plaas broodpanne in medium oond in die oond met kookwater. Bak ongeveer 20-30 minute en toets dan met 'n sonde-termometer. Dit behoort ongeveer 190 te wees en dan tot 200. As dit minder as 190 is, laat dit nog tien minute in die oond.

Vir sagter kors, draai u brood versigtig in aluminiumfoelie onmiddellik nadat u gebak het. Ek slaan hierdie stap oor omdat ek van knapperige brood hou, maar dit is aan u. Laat heeltemal afkoel en plaas dan.

Bestanddele:
4 oz sjokolade (u keuse van tipe, maar as 'n skare-plesier beveel ek melksjokolade aan)
4 oz ongesoute botter
3 eiers
7 oz suiker
½ t vanielje
½ t sout
1 oz vloeistof*
2 oz broodmeel en 3 oz AP meel (jy kan 5 oz AP in 'n knippie gebruik)
1 oz sjokolade poeier
4 oz sjokoladeskyfies

Aanwysings:
*As jy die sjokoladegeur tot 11 wil toeneem, gebruik sterk swart koffie. Koffie werk 'n soort towerkuns op sjokolade sodat dit meer sjokolade smaak. Maar as u dit vir klein kinders gee en nie wil hê dat menslike tafeltennisballe in u huis moet rondspring nie, kan u melk of room gebruik. As jy almal wil uitslaan, gebruik 'n donker stout soos Guinness of Left Hand Brewing's Milk Stout.

Stel die oond op 350. Smeer óf 'n 9X9 -pan (vir superdikke brownies) óf 'n 9X13 -pan (vir dunner, bros brownies). As u dit het, voer die onderkant met perkamentpapier uit, maar dit is nie 100% nodig nie.

Smelt die sjokolade en botter op 'n lae hitte saam in 'n klein pan. As u heeltemal onfeilbaar wil wees, doen dit dan met 'n dubbelkoker.

As dit heeltemal vloeibaar is, roer die eiers, suiker, vanielje, sout, vloeistof en sjokoladepoeier saam. Meng die botter/sjokolademengsel stadig by. Meng die meel en sjokoladepoeier met so min as moontlik houe. As jy kan, sif eers die meel/sjokolade.

Giet hierdie mengsel in u gesmeerde pan en strooi dan die 4 oz skyfies eweredig bo -oor. Probeer om te voorkom dat die skyfies die pan self raak, maar as sommige van u wegkom, is dit nie 'n groot probleem nie.

Bak vir ongeveer 30 minute. As u die dikker brownies verkies, verlaag die temperatuur tot 275 en bak nog 15 minute. Die brownies moet binne -in effens klam wees - so as jy 'n tandestokkie of 'n sonde -termometer in die brownies steek, moet dit uitkom met 'n bietjie brownie wat nog steeds daaraan vasklou, maar dit wat klou, moet nie nat lyk nie.


Kry Saucy

Op hierdie stadium het u waarskynlik opgemerk dat daar 'n paar bruin stukkies aan die onderkant van die pan is-dit is 'n goeie ding! Nou gaan u die pan ontlas, wat net 'n wonderlike term is om die heerlike gekarameliseerde stukkies wat aan die onderkant van die pan vasgesteek is, los te maak met 'n bietjie vloeistof en 'n houtlepel. U kan omtrent enige vloeistof wat u toevallig het, gebruik wit of rooiwyn, asyn, vermout, bier, aftreksel of selfs water werk alles. Die klein bruin stukkies voeg 'n intense diepte en rykdom toe aan die braaivloeistof, wat die voltooide gereg nog lekkerder maak. Sodra jy die vloeistof ingegooi het, sal die hele ding 'n whoooosh klank, dit is u idee om met 'n lepel te probeer om alles wat op die bodem vasgesteek is, op te skraap. Plaas u gesnyde vleis terug in die pan en voeg genoeg ander vloeistof by (alles wat heerlik en/of beskikbaar is, werk) sodat die vleis gedeeltelik, maar nie heeltemal, ondergedompel is. Hoeveel jy byvoeg, hang af van hoe jy dit wil bedien - voeg meer by as jy 'n meer soppige, stewige situasie wil hê, minder as jy 'n meer gekonsentreerde sous wil hê.

Na alles (draai, draai, draai).


7 hands-off gebraaide vleisresepte om te maak terwyl u tuis werk

Of u nou in 'n Nederlandse oond, 'n stadige kookplaat of 'n tagine kook, 'n gereg wat lank gesmoor is, is 'n toonbeeld van doeltreffendheid as u tuis werk. Die braai -tegniek - waarna verwys word, verwys na gedeeltelik onderdompeling van voedsel in vloeistof en dit vir 'n lang tydperk laat prut - kan nie eenvoudiger wees nie, en dit is ideaal vir die dae waarin u beperkte tyd het om te kook, maar steeds smag na die gesonde, trooskos-eienskappe van 'n stadig gekookte maaltyd. Ontdek die kookmetode met ons eenvoudige stap-vir-stap stap vir stap hoe om enigiets te maak , boekmerk dan een van die resepte hieronder.

Braaivleis met herfsgroente
Hierdie stewige bredie het alles waarna ons verlang in die koue maande: sagte beesvleis, wortels en pampoen en baie warm speserye.
Granaatappel-Merlot Gesmoorde Lamskenkels
Granaatappelsap verleen 'n soet tert aan hierdie stadiggemaakte lamskottel, terwyl kaneel, komyn en piment 'n ondertoon van pittige warmte gee. Bedien oor koeskoes om die heerlike sous te geniet.
Rooiwyn-gebraaide kort ribbetjies
Gekook en bedien in 'n klassieke Marokkaanse houer, bekend as 'n tagine, bied hierdie gereg 'n dramatiese voorstelling aan die tafel. Saam met donsige kapokaartappels.
Coq au Vin
'N Tradisionele Bourgondiese gereg, coq au vin, is ideaal vir koel herfs- en winteraande. Hierdie weergawe vra vir heel hoenderbene, wat buitengewoon klam en sag word na lang, stadig kook in 'n Nederlandse oond.
Karamel-gebraaide varkvleis
Die kenmerkende styl van sjef Pichet Ong of Batch in New York City vervaag die grens tussen hartig en soet om 'n unieke mengsel van geure, teksture en temperature te skep. 'n hartlike soet sous, gekruid met baie swartpeper.
Osso Buco

Hierdie vurk-sagte kalfsskenkels is gebraai in die Italiaanse styl en is die perfekte gereg vir koue weer. Bedien met pasta of polenta vir 'n siel-bevredigende aandete.

Om hoender in witwyn in plaas van rooi te strooi, lei tot 'n ligter, helderder geur, wat in hierdie resep verhoog word met pikante olywe en kappertjies.


6 Voordele en nadele van braising

Na berig word, het dit ontstaan ​​uit 'n kombinasie van braai en stowe, maar braai is 'n gaarmaakmetode wat voordelig is om aan te leer, aangesien dit deel uitmaak van byna elke tipe kombuis. Die kos word eers in eie vet of deur bruin gaargemaak. As dit bruin is, word dit stadig in 'n vloeistof gaar deur stowe in 'n bedekte pot of oondbak in 'n oond of op 'n kookplaat.

Daar is twee algemene tipes van hierdie gaarmaakmetode. Bruin braai is wanneer jy gewrigte en porsies vleis gebruik wat gemarineer, verbruin, op 'n groentebed in 'n braaipan of pot gesit word, dan met 'n deksel bedek en stadig met vloeistof in 'n oond of op 'n stoof gaargemaak word. Witstroop is wanneer jy groente en soetkoeke blancheer, die groente verfris en alles stadig met wit aftreksel in 'n bedekte houer in 'n oond of op 'n kookplaat kook. Amerikaanse braaipan is een van die bekendste geregte wat die braaiproses gebruik.

Lys van die voordele van braising

1. Dit is ekonomies.
'N Paar van die belangrikste bestanddele van braai is ouer, taaier en goedkoper gesnyde en porsiesnitte van pluimvee en vleis, soos oswange, beesribbies, niere, lewers en ongletstukke. Dit beteken dat niks verlore gaan nie en dat u heerlike en gesonde geregte kan maak sonder om baie te hoef te spandeer.

2. Dit skep lekkerder geregte.
Vleis en groente sal 'n ryker smaak hê omdat al die sappe en geure tydens die stadige kookproses kombineer en insypel. Boonop word die vleis so sag dat jy 'n smelt-in-jou-mond-bottergereg geniet.

3. Dit bied 'n verskeidenheid maaltydvoorbereidings en aanbiedings.
Aangesien u byna enige vleis en pluimvee kan gebruik (en selfs vis, alhoewel die kooktyd vinniger moet wees) en 'n verskeidenheid groente en speserye om te braai, het u meer vryheid om te eksperimenteer en verskillende resepte te skep.

Lys van nadele van braising

1. Dit neem 'n lang kooktyd.
Behalwe vir vis en groente, sal die meeste gesmoorde geregte 'n paar uur neem om te kook. Dit beteken dat hulle nie ideaal is vir diegene wat nie baie tyd oor het om maaltye voor te berei nie.

2. Kos kan 'n gebrek aan tekstuur hê.
Omdat stadig kook die vleis en groente sag sal maak, sal daar regtig nie baie brosheid of knapperigheid in u geregte wees nie. Maar wat die tekstuur ontbreek, kan dit met smaak vergoed.

3. Dit verminder die voedingsinhoud van voedsel.
Langdurige kook kan die voedingswaarde van voedsel verminder, omdat vitamiene en ander voedingstowwe deur hitte afgebreek word. As groente en vleis ook in water of ander vloeistowwe gekook word, kan sommige voedingstowwe in die kookvloeistof uitloop. Maar aangesien die sous en aftreksel gesmoorde vleis in die pot of oondbak bly, is dit miskien nie 'n probleem nie.

Daar is baie lekker en gesonde resepte wat u kan maak met die kookmetode. Slaan dus een van daardie geregte op en besluit self hoe voordelig dit is om gesmoorde geregte te maak.


8 hoenderresepte soos u nog nooit gehad het nie

Hoender kook? Natuurlik is jy. Maak dit elke keer sappig en heerlik. Die volgende resepte en insluitend die beste kooktegnieke vir verskillende snye hoender en mdash -belofte om u smaakknoppies baie gelukkig te hou.

Been-in vel-op borste
Beste vir: Braai, braai en braai.
Voordele: Dit is lekkerder en goedkoper as die borste sonder die vel sonder been en kook vinniger as heelvoëls. Ideaal vir een-pannetjies.
Nadele: Dit is geneig om te gaar en uit te droog deur 'n vleistermometer te gebruik. (Hier is hoe om perfek sappige hoenderborsies te kook)
Insider se wenk: Masseer kruie en speserye (enige soort wat u wil!) Onder die vel, en kook dan met die vel na onder vir meer geur. As u die vel wil verwyder, wag dan tot dit gaar is nadat dit gaar is.

DIEN: 4 / TOTAAL TYD: 45 minute

2 teelepels olyfolie
4 takkies tiemie + 2 teelepels gekapte tiemie
2 tot 4 hoenderborsies met been in die vel (ongeveer 2 pond totaal)
& frac12 tl kosher sout
& frac12 tl swartpeper
6 oz shiitake sampioene, gesny en in skywe gesny
1 & frac12 c lae-natrium hoenderbouillon
2 sjalotjies, in blokkies gesny
4 tl alledaagse meel
& frac14 c witwyn

1. VERWARM oond tot 425 & degF. Verhit olie en tiemietakkies in 'n oondvaste pan oor medium hoë hitte.
2. SEISOEN hoender met sout en peper en voeg in pan, velkant na onder. Kook tot die vel bros en goudbruin is, ongeveer 4 minute.
3. FLIP, plaas die pan in die oond en rooster tot die vleistermometer 160 ° C registreer wanneer dit in die dikste deel van die hoender geplaas word, ongeveer 20 minute. Haal die pan uit die oond, gooi tiemietakkies weg en plaas hoender op skottel.
4. KOOK sampioene in die pan op medium hoë hitte tot sag, ongeveer 5 minute, en voeg 1 tot 2 eetlepels sous by as die pan droog lyk. Voeg sjalotjies by en kook tot sag, sowat 3 minute. Roer meel by en kook 1 minuut. Voeg wyn by, skraap die bodem van die pan en kook tot net 2 eetlepels wyn oor is. Voeg res van sous by en kook tot mengsel verdik, ongeveer 3 minute. Roer gekapte tiemie by, geur na smaak met sout en peper, en bedien bo -op hoender.

VOEDING (per porsie) 253 cal, 34 g pro, 11 g koolhidraat, 2 g vesel, 4 g suikers, 6 g vet, 1 g vet, 446 mg natrium

Hele hoender
Beste vir: Rooster of vark, waarin jy die ruggraat verwyder en plat braai vir sappiger vleis.
Voordele: Maklik om te kook en eenvoudig te geur en te braai, en dit is 'n onfeilbare keuse vir geselskap. U beste opsie om met oorskiet te eindig. (Verander die oorskiet in hoendersop!)
Nadele: Die langste kooktyd, veral omdat heelvoëls 30 minute voor die kook uit die yskas moet sit en 20 minute na kook moet rus, maar voordat hulle gesny word vir die beste resultate.
Insider se wenk: Geur die holte nie net met die gewone sout, peper, speserye of vars kruie nie. Voeg gekneusde knoffelhuisies, sitrushelftes, geskilde uie en brandrissies by vir lekkerder, ryker vleis.

DIEN: 6 tot 8 / TOTAAL TYD: 1 uur 30 minute

& frac14 c wit (shiro) miso (ons hou van Miso Master)
2 skorsies, grof gekap
2 "stuk vars gemmer, geskil en grof gekap
1 eetlepel heuning
2 teelepels minder natrium sojasous
1 lg akkerboonpampoen (2 en frac12-3 lb), ontpit en in 1/2 "skywe gesny
1 Thaise chili, in skywe gesny (opsioneel)
1 eetlepel groente -olie
1 heel hoender (3 tot 4 pond)

1. VERWARM oond tot 425 & degF. Bedek groot bakpan of ander vlak pan liggies met kookspuit.
2. KOMBINEER miso, uie, gemmer, heuning en sojasous in voedselverwerker tot glad. Gooi pampoen, chili (indien gebruik) en olie in die bak.
3. PLEK hoender in voorbereide pan. Met die vingers, skei die vel saggies van vleis en sorg dat die vel nie skeur nie. Smeer die misomengsel op vleis en oor die vel. Strooi pampoen om hoender en rooster 20 minute. Verlaag die hitte tot 375 ° C. Rooster verder totdat die pampoen sag is en die hoender goudbruin is en dat dit 25 tot 30 minute langer op die vleistermometer 160 ° C staan. Laat die hoender 20 minute rus. Kerf en sit voor saam met pampoen.

VOEDING (per porsie) 468 cal, 35 g pro, 15 g koolhidraat, 1 g vesel, 5 g suiker, 29 g vet, 8 g sit vet, 419 mg natrium

Hoenderdye
Beste vir: Alle soorte kook behalwe stropery. Braai produseer die sagste vleis.
Voordele: Die lekkerste snit, dye is amper onmoontlik om te gaar te maak.
Nadele: Ja, dye het meer vet as borste, maar dit is gesonde vet wat u help om voller en meer tevrede te voel.
Insider se wenk: Dye is goedkoper om organies te koop en vries beter as ander snitte, as gevolg van 'n hoër vetinhoud.

DIEN: 4 / TOTAAL TYD: 30 minute

2 teelepel borrie
1 teelepel kaneel
& frac12 tl kosher sout
& frac12 tl swartpeper
& frac14 tot & frac12 tl rooipeper vlokkies
4 ingeboude, vel-op hoenderdye (ongeveer 1 lb totaal)
2 teelepels olyfolie
1 lg ui, in blokkies gesny
2 "stuk vars gemmer, geskil en in vuurhoutjies gesny
1 knoffelhuisie, fyngekap
1 blik (28 oz) blokkies tamaties
& frac12 c gedroogde vrugte, soos pruimedante, appelkose en rosyne
Gesnyde vars pietersielie, vir opdiening

1. KOMBINEER borrie, kaneel, sout, swartpeper en rooipepervlokkies in 'n bak. Vryf mengsel oor hoender.
2. VERWARM olie oor medium hoë hitte in 'n groot Nederlandse oond of swaarpot. Add chicken, skin side down, and cook until browned, 3 to 5 minutes. Flip and cook 1 minute longer. Transfer chicken to plate.
3. ADD onion to pot and cook until translucent, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, dried fruit, and ¼ cup water and bring to a simmer.
4. RETURN chicken to pot, skin side up, cover, and cook until meat thermometer registers 160°F, 10 to 12 minutes longer. Top with parsley and serve.

VOEDING (per serving) 349 cal, 18 g pro, 28 g carb, 4 g fiber, 17 g sugars, 19 g fat, 4.5 g sat fat, 761 mg sodium

DIEN: 4 / TOTAL TIME: 30 MINUTES

4 bone-in, skin-on chicken thighs (about 1½ lb total)
½ tsp kosher salt
½ tsp black pepper
1 yellow onion
2 teelepels olyfolie
1 knoffelhuisie, in skywe gesny
2 Tbsp white wine vinegar
1½ c reduced-sodium chicken broth
⅓ c pitted kalamata olives
1 lemon, thinly sliced
Vars dille, gekap

1. TRIM chicken thighs of excess skin. Geur met sout en peper.
2. CUT onion into ½" wedges, leaving root end intact.
3. HEAT olive oil in skillet over medium-high heat. Add chicken, skin side down, and cook until crisp, about 8 minutes. Flip and cook 1 minute longer. Transfer to plate. Pour all but 1 Tbsp fat from pan. Add onion wedges cook until crisp-tender, 6 minutes. Add garlic and cook 1 minute. Add vinegar, scraping browned bits from skillet. Add chicken broth. When simmering, return chicken to skillet, skin side up, with olives and lemon, thinly sliced. Reduce heat to medium-low and cook until chicken registers 160°F on meat thermometer, about 10 minutes.
4. TOP with dill and serve.

VOEDING (per serving) 444 cal, 33 g pro, 8 g carb, 1 g fiber, 2 g sugars, 30.5 g fat, 7.5 g sat fat, 819 mg sodium

Chicken Wings
Beste vir: Roasting, frying, broiling, and grilling.
Voordele: Preportioned and easy to prepare in quantity, they're a perfect high-protein appetizer.
Nadele: Less meat than other cuts skin is tricky to remove. (And they're usually loaded with artery-clogging fat.)
Insider's tip: Always cook wings at high temps, between 400° and 500°F, to help render fat and crisp up skin better.

DIEN: 4 / TOTAL TIME: 45 minute

2 lb chicken wings, separated
¾ c fat-free plain Greek yogurt (4 things you need to know before buying Greek yogurt)
3 Tbsp grated Parmesan
3 tsp Dijon mustard
½ tsp black pepper
1 c Buffalo sauce
1 eetlepel heuning

1. HEAT oven to 500°F. Place steamer basket inside pot filled with 1" water bring to simmer over medium-high heat. Add chicken, cover, and cook 10 minutes.
2. COMBINE yogurt, cheese, 1 tsp of the mustard, and pepper in a bowl. Tersyde gestel.
3. REMOVE wings from steamer arrange on sheet pan sprayed with oil. Roast until golden and crisp, about 25 minutes.
4. WHISK Buffalo sauce, honey, and remaining 2 tsp mustard in bowl. Toss cooked wings in sauce and serve with assorted veggies and Parmesan dip.

VOEDING (per serving) 249 cal, 24 g pro, 4 g carb, 0 g fiber, 3 g sugars, 14.5 g fat, 4.5 g sat fat, 548 mg sodium

Boneless, Skinless Breasts
Beste vir: Sauteing, grilling, and poaching.
Voordele: Lowest in calories and easiest to prepare.
Nadele: Prone to overcooking (prevent by using a meat thermometer) and not as flavorful or moist as other cuts.
Insider's tip: Always marinate, rub, or glaze breasts first to add flavor, then cook quickly over medium-high to high heat to prevent from drying out.

DIEN: 8 / TOTAL TIME: 50 minute

¼ c + 3 Tbsp olive oil
2 knoffelhuisies, in skywe gesny
½ tsp red-pepper flakes
2 tsp chopped fresh oregano
4 boneless, skinless chicken breasts (about 2 lb total)
2 slices whole wheat bread, cut into cubes
& frac12 kop blomkool, in blommetjies gesny
3 lg leeks, white and light green parts only, halved and cut into 3" pieces
1 sm head escarole, torn into bite-size pieces
1 sm head radicchio, torn into bite-size pieces
1 Tbsp sherry vinegar
½ tsp kosher salt
½ tsp black pepper
2 oz Pecorino Romano, shaved, for serving

1. COMBINE ¼ cup oil, garlic, and red-pepper flakes in a saucepan. Bring to a simmer over medium-low heat and cook until fragrant, about 3 minutes. Remove from heat, stir in oregano, and set aside to cool completely.
2. HALVE breasts lengthwise and flatten with mallet or bottom of heavy pan until they are ½" to ¼" thick. Toss chicken in bowl with half of the infused oil to coat.
3. HEAT oven to 425°F. Toss bread with 1 Tbsp of the olive oil on sheet pan and bake until crisp and golden, 5 to 7 minutes remove and set aside.
4. TOSS cauliflower and leeks with remaining half of the infused oil on the same sheet pan. Roast until vegetables are tender, about 15 minutes. Transfer to large bowl with croutons, escarole, and radicchio. Drizzle with vinegar and remaining 2 Tbsp olive oil and season with salt and pepper. Gooi goed.
5. HEAT broiler. Place chicken on sheet pan. Cook until golden and cooked through, about 7 minutes. Serve chicken with salad and cheese.

VOEDING (per serving) 328 cal, 30 g pro, 14 g carb, 4 g fiber, 3 g sugars, 17.5 g fat, 3.5 g sat fat, 403 mg sodium

DIEN: 4 / TOTAL TIME: 40 minutes + marinating time

1 lg yellow onion, grated
2 Tbsp freshly grated lemon zest
2 tl gemaalde komyn
1 tsp allspice
1 teelepel kosher sout
½ tsp black pepper
2-4 bone-in, skin-on chicken breasts (about 2 lb total)

1. COMBINE onion, lemon zest, cumin, allspice, salt, and pepper in a large bowl. Add chicken, cover, and marinate in refrigerator at least 1 hour and up to overnight.
2. VERWARM oven to 375°F. Lightly coat sheet pan with cooking spray. Remove chicken from marinade, pat dry, and place on prepared pan, skin side up. Discard marinade. Roast until meat thermometer registers 150°F when inserted into thickest part of chicken, about 20 minutes.
3. HEAT broiler. Cook chicken until golden brown and meat thermometer reaches 165°F, 2 to 4 minutes.

VOEDING (per serving) 334 cal, 39 g pro, 5 g carb, 1 g fiber, 2 g sugars, 17 g fat, 5 g sat fat, 598 mg sodium

SERVES: 4 / TOTAL TIME: 55 minutes + cooling time

2 boneless, skinless chicken breasts (about 1 lb)
1 c grapes, halved
1 klein appel, in blokkies gesny
¾ c plain nonfat Greek yogurt
½ c pistachios, toasted and chopped
1 large stalk celery, sliced
1 klein sjalot, fyngekap
3 Tbsp fresh lemon juice
½ tsp each kosher salt and ground black pepper
Salad greens, for serving
Mint leaves, for serving
Lemon wedges, for serving

1. PLACE chicken in medium saucepan and add enough water to cover by 1-inch. Bring to simmer over medium-high heat, reduce heat to medium-low, and cook until they register 160°F on an instant-read thermometer, about 15 minutes.
2. TRANSFER chicken to bowl and cover with some cooking liquid. Refrigerate until cold.
3. SHRED chicken and drain excess liquid. In bowl, toss with grapes, apple, yogurt, pistachios, celery, shallot, lemon juice, salt, and pepper.
4. SERVE over salad greens topped with mint leaves and lemon wedges.

VOEDING (per serving): 298 cal, 32 g pro, 21 g carb, 3 g fiber, 13 g sugars, 10 g fat, 1.5 g sat fat, 482 mg sodium


How to Braise Beef

Hierdie artikel is mede-outeur van ons opgeleide span redakteurs en navorsers wat dit bevestig het vir akkuraatheid en omvattendheid. Die inhoudsbestuurspan van wikiHow hou die werk van ons redaksie noukeurig dop om te verseker dat elke artikel deur betroubare navorsing ondersteun word en aan ons hoë kwaliteitstandaarde voldoen.

There are 10 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

The wikiHow Culinary Team also followed the article's instructions and verified that they work.

This article has been viewed 514,184 times.

Braising is a simple technique that allows you to transform the cheap, tough cuts of beef into tender and delicious meals. Perfected by the French and synonymous with American "pot roasting," braising involves slow-cooking beef roasts in the oven, simmering them in a rich sauce for a period of several hours. With the right ingredients, technique, and a bit of creativity, you can create a hearty meal to feed a whole family. See Step 1 for more information.