af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Beste Bolognese sous resep

Beste Bolognese sous resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Beesvleis
  • Beesvleis pasta

Ryk en pittig! Dit word die beste bedien met spaghetti en vars gerasperde Parmesaankaas.


Londen, Engeland, Verenigde Koninkryk

16 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 groot ui, in blokkies gesny
  • 800 g maer beesvleis
  • 1/2 glas rooiwyn
  • 1 teelepel gedroogde basiliekruid
  • 2 (400 g) blikke gekapte tamaties
  • 3 eetlepels tamatiepuree
  • 1 blokkie beesaftreksel
  • 4 lourierblare
  • 3 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 3 groot repies suurlemoenskil (met 'n mes gesny uit onvolwasse suurlemoen)
  • knippie gedroogde brandrissievlokkies
  • 1 groen soetrissie, in blokkies gesny
  • 1 groot wortel, in blokkies gesny

MetodeBereiding: 10 minute ›Kook: 30 minute› Gereed in: 40 minute

  1. Verhit olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg ui by en verbruin. Voeg beesvleis by en meng deeglik tot gaar. Giet wyn in die mengsel en roer deur.
  2. Voeg basiliekruid, ingemaakte tamaties by en roer. Voeg dan die res van die bestanddele by en roer weer.
  3. Bedek en laat staan ​​op lae hitte vir minstens 1/2 uur, roer af en toe. Hoe langer jy dit kan laat stoof, hoe meer smaak sal dit hê.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (1)

Veranderde hoeveelheid bestanddele. Ek gebruik 2 rissies-13 Apr 2011


Beste Bolognese sous

Bolognese is soveel meer as net 'n vleissous. Dit is die uiteindelike manier om 'n pakkie gemaalde beesvleis te omskep in iets wat opvallend is. As die temperatuur begin daal, wat klink dan beter as pasta wat versadig is in 'n ryk, hartlike, umami-bom-bolognese? NIKS.

Die ontwikkeling van hierdie heerlike geure neem egter 'n bietjie tyd. Twee ure. Dit klink dalk moeisaam, maar dit is regtig die moeite werd. Tyd plus lae hitte laat elke bestanddeel sy werk toe, en gee sy unieke smaak, smelt en omskep jou bolognese in iets magies. So ja, ons sê dit en die moeite werd. Hier & rsquos hoe om dit te spyker.

Bou u basis.

Begin met 'n mirepoix, dit wil sê ui, wortel en seldery, is die basis vir 'n wonderlike bolognese. Sny u groente fyn, sout dit in olyfolie (u wil nie te veel kleur hê nie, soteer en soteer totdat dit deurskynend is), en hulle verdwyn basies in die sous en laat hul soet en hartige geure agter.

Maksimeer geur.

Geurige knoffel, ryk en pittige tamatiepasta, 'n skeut droë witwyn (jy kan ook rooi gebruik!) Moet dus nie een van hierdie boustene oorslaan nie.

Gee dit tyd.

Om u sous in totaal byna twee uur te kook, lyk dalk vervelig, maar vertrou ons, dit is die moeite werd. Deur te prut kan die wyn kook en konsentreer, sodat al die geure mekaar regtig leer ken.

Eindig met melk.

Om melk by te voeg klink miskien vreemd hier, maar dit is eintlik noodsaaklik om 'n ware bolognese af te rond. Deur melk 45 minute lank te laat prut, word die sous syerig en die vleis sag.

Bedien jou bolognese oor pasta en garneer met baie vars gerasperde Parm. Terwyl u daaraan dink, hoekom nie die resep verdubbel en die helfte vries nie? Beskou dit as 'n geskenk aan uself op 'n aand wanneer u te min tyd kry en honger is.


Resep opsomming

  • 2 eetlepels botter
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 koppie fyngekapte ui
  • ½ koppie fyngekapte seldery
  • ½ koppie fyngekapte wortel
  • 1 knippie sout
  • 1 ½ pond gemaalde beesvleis
  • sout
  • varsgemaalde swartpeper na smaak
  • 1 knippie rooipeper, of na smaak
  • ⅛ teelepel gemaalde neutmuskaat
  • 1 ½ koppie 2% melk
  • 2 koppies witwyn
  • 1 blik hele Italiaanse pruimtamaties (verkieslik San Marzano)
  • 2 koppies water, of indien nodig

Smelt botter met olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte, kook ui, seldery en wortel met 'n knippie sout tot ui deurskynend is, ongeveer 5 minute. Roer gemaalde beesvleis by groente en kook, roer aanhoudend tot vleis krummelrig en nie meer pienk is nie, ongeveer 5 minute. Geur vleismengsel met 1 1/2 teelepel sout, swartpeper, rooipeper en neutmuskaat.

Giet melk in beesvleismengsel en laat kook. Kook, roer gereeld, totdat die meeste melk verdamp het en die bodem van die pan nog effens sag is, ongeveer 5 minute.

Verhoog hitte tot medium hoog en gooi witwyn in gemaalde beesvleismengsel, kook en roer tot witwyn meestal verdamp het, nog sowat 5 minute.

Giet tamaties met sap in 'n groot mengbak en druk dit met jou vingers totdat dit soos 'n effens dik sous lyk. Giet tamaties in sousblikkie met 2 koppies water en voeg by sous. Bring tot kookpunt.

Verlaag die hitte tot laag en laat prut, gereeld roer, totdat die mengsel tot 'n dik sous kook, minstens 3 uur, maar verkieslik 4 tot 6 uur. Skep vet uit die bokant van die sous indien verkies. As die sous te dik of te warm is, voeg nog 'n bietjie water by. Proe en pas geurmiddels aan voordat dit bedien word.


Resep opsomming

  • 2 eetlepels olyfolie
  • 4 snye spek, in stukke van 1/2 duim gesny
  • 1 groot ui, fyngekap
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 pond maer beesvleis
  • ½ pond gemaalde varkvleis
  • ½ pond vars sampioene, in skywe gesny
  • 2 wortels, gerasper
  • 1 stingel seldery, gekap
  • 1 blik Italiaanse pruimtamaties
  • 6 gram tamatiesous
  • ½ koppie droë witwyn
  • ½ koppie hoenderaftreksel
  • ½ teelepel gedroogde basiliekruid
  • ½ teelepel gedroogde oregano
  • sout en peper na smaak
  • 1 pond pasta

In 'n groot pan, verhit olie oor matige hitte en braai spek, ui en knoffel tot spek bruin en bros is.

In 'n groot kastrol, bruin beesvleis en vark. Dreineer oortollige vet. Roer spekmengsel, sampioene, wortels, seldery, tamaties, tamatiesous, wyn, aftreksel, basiliekruid, oregano, sout en peper by die kastrol. Bedek, verlaag hitte en laat prut een uur, af en toe roer.

Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt. Voeg pasta by en kook vir 8 tot 10 minute of tot al dente dreineer.


Hoe om 'n Bolognese smaak beter te maak

Ui, seldery en wortel. Dit gee smaak, maar nie tekstuur nie, sodra hierdie sous gaar is, sal u nooit eers weet dat daar 'n groente bygevoeg is nie. Die sleutel is dat dit in die vleis smelt as dit gaar is. Grof gekap en dan by die voedselverwerker gevoeg, gemaalde groente skep die mirepoix, of Holy Trinity van geure vir die basis van hierdie sous. As u nie 'n voedselverwerker het nie, gebruik dan 'n rasper of sny die groente fyn.

Lourierblare en rooipepervlokkies. Dit is verbasend hoeveel smaak met net hierdie twee eenvoudige bestanddele geskep word. Stoor die knoffel en ander kruie vir ander pastasouse 'n ander keer.

Slaan die knoffel oor. Daar is geen knoffel in outentieke bolognese nie. Stoor dit vir resepte soos my gunsteling marinara of pomodorosous.


Dit is die beste Bolognese sous resep op die internet. Bolognese sous, of ragù, is 'n vleissous wat die eerste keer in Bologna, Italië, gemaak is. Opreg bolognese sousbehels dat die sous stadig gekook word, en ander verskillende tegnieke soos sweet, braai en braai. Die sous word saggies gekook totdat dit 'n dik sous word. Dit word bedien op verskillende pasta en in lasagne.

Rol af om my video en foto's te sien. Hou van my blad op Facebook en teken aan by my nuusbriewe.

Bestanddele

  • 1 groot ui, fyngekap
  • 4 klein wortels, fyngekap
  • 4 fyngekapte knoffelhuisies
  • 4 stingels seldery fyn gesny
  • 4 eetlepels botter
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 2 lb gemaalde vleis
  • 1/4 lb spek
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/2 teelepel rooipepervlokkies
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 - 1 1/2 teelepel vryf salie
  • 1/2 teelepel swartpeper
  • 1 28 oz blikkie gebreekte tamaties in Italiaanse styl
  • 1 koppie droë witwyn
  • 1 koppie beesvleisaftreksel
  • 2 koppies melk

Metode

Stap 1

Verhit botter en olie saam in 'n groot kastrol oor medium hitte. Sodra die botter gesmelt is en die kastrol warm is, voeg knoffel by en braai vir 'n minuut. Voeg dan uie, wortels en seldery by. Soteer vir 5 minute, af en toe roer.

Stap 2

Voeg die vleis 'n bietjie op 'n slag by. dit laat die vloeistof verdamp sodat u vleis nie bruin kan kook nie. Nadat al die vleis bygevoeg is en geen pienk gesien word nie, kan die vleis nog nie 15 minute lank klonterig word nie, sodat u vleis kan karameliseer en knapperig kan raak. . U mik na goue stukke vleis wat onder in die pan vassteek, maar kyk of dit nie brand nie. Sodra dit begin karameliseer, verlaag die hitte om die res van die 15 minute aan te hou kook.

Stap 3

Na die 15 minute, maak seker dat die hitte medium is en voeg die witwyn by. Skraap nou met die lepel die goudbruin stukkies vleis wat op die bodem van die pan vasgesteek is. Maak seker dat jy alles skraap, terwyl jy die mengsel roer. Teen die tyd dat u dit geskraap het, moet die wyn ook verdamp word. Pasop dat die vleis nie weer brand of vassit nie.

Stap 4

Voeg melk, tamaties, beesaftreksel en speserye by. Roer goed deur en laat dit vir ongeveer 4 uur prut of totdat jy die gewenste dikte bereik het. Bedien op pasta met 'n kant Cesar -slaai en knoffelbrood.

Verhit botter en olie saam in 'n groot kastrol oor medium hitte.

Sodra die botter gesmelt is en die kastrol warm is, voeg knoffel by en braai vir 'n minuut.

Voeg dan uie, wortels en seldery by. Soteer vir 5 minute, af en toe roer.

Voeg die vleis 'n bietjie op 'n slag by. Dit laat die vloeistof verdamp, sodat u vleis nie bruin kan kook nie. in kolle. Jy mik na goue stukke vleis wat aan die onderkant van die pan vassteek, maar kyk of dit nie brand nie. Sodra dit begin karameliseer, verlaag die hitte om die res van die 15 minute aan te hou kook.

Na die 15 minute, maak seker dat die hitte medium is en voeg die witwyn by. Skraap nou met die lepel die goudbruin stukkies vleis wat op die bodem van die pan vasgesteek is. Maak seker dat jy alles skraap, terwyl jy die mengsel roer. Teen die tyd dat u dit geskraap het, moet die wyn ook verdamp word. Wees versigtig dat die vleis nie weer brand of vassit nie.

Voeg melk, tamaties, beesaftreksel en speserye by. Roer goed deur en laat dit vir ongeveer 4 uur prut of totdat jy die gewenste dikte bereik het. Bedien op pasta met 'n kant Cesar -slaai en knoffelbrood.


Klassieke ragu bolognese

Aktiewe tyd: 2 uur | Totale tyd: 5 uur

Geïnspireer en ingelig deur uitstekende resepte deur Lidia Bastianich, Domenica Marchetti en Thomas McNaughton, is dit Leslie Brenner (wat die hoofredakteur van Kook sonder grense) gunsteling manier om ragu alla bolognese te maak.

Legioene nonnas en skrywers meen dat die belangrikste element vir Bologna se handtekeningsous tyd is. Hierdie resep neem ongeveer 4½ uur om te kook - en sodra u alles voorberei het.

Dit is belangrik om die ui, wortel en seldery vir die soffritto fyn te sny. Die klein grootte, ondersteun deur die lang, stadige kook, laat die groente in die ragu smelt. Die gemaalde beesvleis en varkvleis, wat van die beste kwaliteit is, is net so belangrik en word ongeveer 'n uur stadig bruin. 'N Pot wyd genoeg om genoeg oppervlakte te hê vir die stadige verbruining, is noodsaaklik vir sukses.

As u die ragu gebruik om tagliatelle of ander pasta aan te trek, plaas die hoeveelheid sous wat u benodig in 'n groot braaipan, terwyl dit warm is terwyl die pasta gaar is. As die pasta amper gaar is, skep 'n bietjie van die pasta -kookwater in die ragu en roer dit deur, gebruik dan 'n tang om die tagliatelle in die sous oor te dra, gooi liggies en kook nog 'n minuut voordat dit bedien word.

Bergingsnotas: Die oorskiet kan tot drie dae in die yskas gehou word of tot twee maande gevries word.

Bestanddele

113 g pancetta, in blokkies van 1 cm gesny

6 eetlepels ongesoute botter, verdeel

1 medium geel ui, baie fyngekap (sien kopnota)

1 medium wortel, baie fyngekap (sien kopnota)

1 groot of 2 kleiner selderystingels met sagte blare, indien enige, baie fyngekap

450 g beesvleis (20 persent vet, verkieslik gras gevoer)

450 g varkmaalvleis (verkieslik op weiding)

700 ml hoenderbouillon of tuisgemaakte beesaftreksel van goeie gehalte

235 ml droë witwyn, soos pinot grigio

225 g tamatiepuree of ingemaakte tamaties en sappe, deur 'n voedselmeul of in 'n voedselverwerker gesny

Vars gemaalde swartpeper

Vars gerasperde parmigiano-reggiano kaas, vir opdiening (opsioneel)

Meng die pancetta en knoffel in 'n klein voedselverwerker, pols 'n paar keer om die stukke te breek en verwerk totdat dit 'n gladde pasta word.

Krap die pasta in 'n groot, breë oondbak of 'n ander swaarboompot, saam met twee eetlepels botter. Smelt dit saam oor matige hitte en versprei die pasta met 'n houtlepel. Kook tot die vet meestal gesmelt is, ongeveer vier minute, af en toe roer. Voeg die ui, wortel en seldery-die soffritto-by en kook stadig oor medium-lae hitte, roer gereeld sodat die soffritto nie bruin word nie-tot die ui sag, deurskynend en liggoud is, wat ongeveer 15 minute duur.

Voeg die maalvleis en varkvleis by die pot, verhoog die hitte tot medium en breek die vleis soveel as moontlik met 'n houtlepel. Sodra die vleis effens begin sis, verminder die hitte tot medium-laag. Laat die vleis stadig bruin word, af en toe roer en hou die oorblywende klonte ongeveer een uur op, totdat dit eweredig bruin en bruin is.

As die vleis amper bruin is, verhit die sous in 'n medium kastrol oor hoë hitte tot die deksel prut en hou dit op lae hitte totdat dit gereed is om te gebruik.

Verhoog die hitte onder die bruin vleis tot medium-hoog en roer die wyn by, en verwyder enige bruin stukkies of afsettings op die bodem van die pan. Kook en roer tot die wyn meestal deurdrenk en verdamp is, ongeveer drie minute. Roer die sout en neutmuskaat by, verlaag die hitte tot medium-laag en voeg die melk by, kook en roer tot dit skaars sigbaar is, vir ongeveer drie minute.

Meet 470 ml van die warm sous en los die tamatiepasta daarin op. Roer die sous met pasta by die vleissous, en roer dan die tamatiepuree by (hou die ongebruikte sous byderhand in die pot as u dit weer wil verhit en later meer by die sous voeg). Bedek die pot gedeeltelik en laat die sous stadig en sag prut, af en toe roer tot dit dik is en al die bestanddele begin smelt, vir ongeveer twee uur.

Roer die sous deur - as dit heeltemal droog begin lyk, verhit die oorblywende hoenderbouillon, skep nog 'n bietjie, ongeveer 120 ml, en roer. Laat prut stadig, onbedek, terwyl u af en toe roer, en voeg nog 'n bietjie warm sous of water by, totdat die groente ongeveer een uur heeltemal in die sous gesmelt het.

Sny die oorblywende vier eetlepels botter in 'n paar stukke en roer dit by die sous, voeg ongeveer 20 maal vars gemaalde swartpeper by en roer dit ook. Proe, en geur indien nodig met nog sout en/of peper.

Voeding (gebaseer op 12 porsies) | Kalorieë: 336 totale vet: 25g versadigde vet: 11g cholesterol: 77mg natrium: 593mg koolhidrate: 8g dieetvesel: 1g suiker: 4g proteïen: 16g.


Bolognese vleissous

Ragù, soos die Bolognese hul gevierde vleissous noem, word gekenmerk deur 'n sagte, sagte, gemaklike geur wat elke kok kan bereik deur versigtig te wees vir 'n paar basiese punte.

Die vleis moet nie van 'n te maer snit wees nie, hoe meer gemarmerd dit is, hoe soeter sal die ragù wees. Die gewildste sny van beesvleis is die nekgedeelte van die spanspek. Voeg sout onmiddellik by wanneer die vleis gebraai word om sy sappe te onttrek tot voordeel van die sous. Kook die vleis in melk voordat wyn en tamaties bygevoeg word om dit teen die suurbyt van laasgenoemde te beskerm. Moenie 'n halfkleurig gebruik nie oander konsentrate wat die balans van geure in die rigting van hardheid laat val. Gebruik 'n pot wat hitte behou. Aardewerk word verkies in Bologna en by die meeste kokke in Emilia-Romagna, maar geëmailleerde gietysterpanne of 'n pot waarvan die swaar bodem uit lae staallegerings bestaan, is heeltemal bevredigend. Kook, onbedek, vir 'n lang en lang tyd op die gaarste kook, nie minder nie as 3 uur is nodig, meer is beter.


Wat u al die jare vir Bol “spag genoem het, is eintlik spaghetti wat verkeerdelik bedien is met 'n vleis-ragù (vleis wat stadig gekook word met groente) wat uit Bologna ontstaan ​​het. 'N Behoorlike ragù Bolognese benodig 'n groter noedel soos vars pappardelle of tagliatelle, of 'n meer robuuste vorm soos penne of rigatoni. 'N Egte vleisragù bevat ook baie min tamatie en begin met die uie, seldery en wortel wat in blokkies gesny is, stadig gebraai in olyfolie tot geurig.

Hierdie resep neem tussen 6 en 8 uur om te kook, dus word dit die beste gemaak as u tyd in u hande het. Gebruik 'n stadig gekookte, ingelegde beesvleisborsie vir 'n lekker gereg.

Wat is jou gunsteling manier om Bolognese te maak? Vertel ons in die kommentaar hieronder!

Die TASTE -span is 'n gelukkige klomp ywerige kokke en skrywers wat altyd op die uitkyk is vir die volgende kosneiging of die volgende koek.


Bolognese sous (die beste)

Beste Bolognaise sous ooit! Elke keer as ek dit regkry, is dit 'n groot treffer!

Laure H.

Heerlik! Het nie die pancetta en mortadella gekry nie - vervang met spek en dit was heerlik. Baie lekker en super maklik! Weereens baie dankie vir 'n wonderlike resep!

Michelle T.

Ek het hierdie resep gisteraand gemaak en ek moet sê, dit is werklik een van die beste souse wat ek nog ooit gehad het. Ek het dit gemaak sonder die pancetta en mortadella (ek het dit nie byderhand nie) en dit was nog steeds so lekker. Ek het ook eerder rigatoni -noedels gebruik. Dit het my effens senuweeagtig gemaak om die vleis te kook sonder om te dreineer (soos gewoonlik), maar al die sappe verdamp met 'n bietjie geduld. Ek sal dit nog baie keer maak! Dankie vir so 'n wonderlike resep.

Bill M.

Dit is die beste bolognese sous! Almal was mal daaroor met vars fettuccine en vars gerasperde Parmesaan. Selfs my klein kosbare kleinseun was mal daaroor! Ook oor sy gesig.

Karine A.

Hierdie sous is net die beste ooit. Ek is absoluut mal daaroor en my gaste ook!

Chantal s.

Uiteindelik 'n bolognese sous wat so na as moontlik aan die oorspronklike een uit Bologne is. Ons is nie hier in die Noord -Amerikaanse weergawe waarmee ek grootgeword het nie. Die beroemde 'sauce à spagatte' soos ons dit in ons kinderjare in Frans noem (waaroor ek terloops ook mal is). Let op dat die tamaties nie teenwoordig is nie en die toevoeging van wyn en melk, aangesien laasgenoemde noodsaaklik is, asook die vars kruie. 'N Genot met tagliatelles. Baie dankie dat u weereens outentiek was Ricardo. Chantal

Susan T.

Ek kyk net na 'n paar van my gunsteling resepte van u webwerf Ricardo, so ek was verplig om aan te meld en my resensies te gee oor 'n paar onlangse geregte. Ek is so bly om te sê dat alles wat ek gemaak het, fantasties was van voorgeregte tot nageregte! Ek is afhanklik van u resepte om my gesin en gaste indrukwekkende maaltye te gee wat goeie resensies en komplimente ontvang, wat almal aanhoudend vra. Wanneer maak jy dit weer? . aan. Mag ek asseblief die resep hê ?! Ek hou ook van jou tydskrif! Baie dankie!



Kommentaar:

  1. Vozuru

    Watter nodige woorde ... wonderlik, 'n uitstekende idee

  2. Cassidy

    let's discuss it.

  3. Tassa

    It is absolutely useless.

  4. Corday

    moenie saamstem nie



Skryf 'n boodskap