af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Groete vir die Super Foods

Groete vir die Super Foods


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ek haat die lyste wat gesondheidswebwerwe plaas oor voedsel om elke dag te eet of kosse wat u nooit in u mond moet steek nie. U weet dat u elke nou en dan daardie laat pizza gaan eet. Dit is 'n feit.

Maar ek gaan iets skynheiligs doen en een van die lyste vir u maak. Hopelik sal dit 'n bietjie anders wees.

Hier is 'n lys van 'n paar van die honderde gesonde kosse wat nie onmoontlik is om in u dieet in te pas nie - met 'n ekstra skerp gesonde goedheid daarin.

1. Bessies
Hierdie bessies is vol fitochemikalieë, antioksidante en flavanoïede, om nie te praat van vesel om u vol te hou nie. Hulle is ook laag op die glukemiese indeksskaal, sodat hulle u bloedsuiker in toom kan hou. Hier is 'n draai by die klassieke hawermout.

Foto deur Alex Weiner

2. Salm
Omega-3, selenium, vitamien D en B-12 kom almal in salm voor. Dit is ook 'n goeie manier om 'n goeie dosis proteïene te kry. Wilde salm word aanbeveel vir die meeste voedings- en gesondheidsvoordele met die minste hoeveelheid chemikalieë en besoedeling. Hier is 'n eenvoudige salmresep met blomkoolmash, 'n gesonder aartappelpuree.

3. Blaargroentes
Dink aan spinasie, boerenkool, snoepbiet of daardie lentemengsel by die eetsaal se slaaibar. Groenes bied baie vitamiene, minerale en fitochemikalieë vir so 'n lae-kalorie kos. Probeer om buite die slaaibak te dink en voeg dit by smoothies of skyfies. Miskien stoom of soteer dit vir 'n bykos. Hierdie groen smoothie is propvol gesonde blare.

Foto deur Parisa Soraya

4. Kruisblaargroente
Fantastiese naam, gewone groente. Dit sluit in broccoli, blomkool, spruitjies, kool, Bok Choy en boerenkool. Navorsing dui daarop dat hierdie groente kan help om die groei van sommige kankerselle en vrye radikale te verminder. Dit is bekend dat broccoli help met ontgifting en inflammasie verminder. Probeer hierdie groente in skyfies of ontbyt hash.

5. Rooiwyn
Rooiwyn bevat resveratrol, wat antioksidante eienskappe kan hê wat kan help om bloedklonte te voorkom en die risiko van kanker te verminder. Een glas per dag word aanbeveel, maar druiwesap is 'n goeie plaasvervanger vir nie-drinkers.

6. Okkerneute
Hierdie neute gee u 'n gesonde dosis omega-3, benewens minerale soos koper en mangaan. Okkerneute kan ook help om die brein teen Alzheimer en Parkinson se siekte te beskerm. Probeer hulle in hierdie graanvrye granola.

7. Groen tee
Antioksidante help om die liggaam van vrye radikale te verwyder, wat die risiko vir kanker, osteoporose en hartsiektes verminder. Benewens antioksidante, bevat groen tee kafeïen, wat dit 'n perfekte oggenddrankie maak. Groen teepoeier, of matcha -poeier, kan ook in latte, smoothies of nageregte gebruik word.

8. Avokado's
Avokado's is nie net die luuksste vrugte nie, maar bevat ook meer proteïene as enige ander vrug. Boonop is hulle vol mono -onversadigde vette, wat die bloedvloei en bloeddruk vergemaklik. Hulle is ook vol folaat, kalium, vitamien E en die antioksidant luteïen. En hulle is baie veelsydig - probeer hulle in hierdie Green Machine Smoothie, met nog meer supervoedsel.

9. Hawer
Hawer bevat 'n uitstekende balans tussen koolhidrate, proteïene en vesel, ideaal vir ontbyt. Daar word ook gesê dat hawer cholesterol verlaag, wat u hart gesond kan hou. Siek vir gewone hawermout? Probeer hierdie hartige gebakte hawermoutpannetjie.

10. Jogurt
Yoghurt, veral Griekse jogurt, is vol probiotiese bakterieë, wat goed is vir die vertering. Kies gewone Griekse jogurt om bygevoegde suiker te vermy; As u ekstra soetheid wil hê, kan u bessies, tuisgemaakte granola of natuurlike versoeters soos heuning bo -op die bak sit.

11. Chia sade
Chia sade is veelsydig en maklik om oor alles van graan en jogurt te strooi, of by smoothies of slaaie gevoeg. Hierdie sade is klein en vol vesel, antioksidante, minerale en proteïene. Hulle is ook die grootste plantgebaseerde bron van omega-3-vetsure. Probeer dit by vloeistowwe of jogurt voeg en laat dit oornag sit vir 'n heerlike ontbytpoeding.

12. Donker Sjokolade (want elke lys moet sjokolade bevat.)
Die antioksidante in donker sjokolade kan bloeddruk verlaag en bloedvloei vergemaklik. Baie stel voor om ongeveer 'n gram per dag te geniet, alhoewel ek weet dat dit moeilik is om matig te bly. Weet net dat as u van sjokolade hou, u liggaam goed doen. Amandelbotter met donker sjokolade, iemand?

Foto deur Alex Weiner

Die plasing Hail to the Super Foods verskyn oorspronklik op die Spoon University. Besoek die Spoon University om meer plasings soos hierdie te sien.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor van die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen in die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie die koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My voorstelling hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was dol oor Suidelike gebraaide hoender en Suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande.Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie.Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Wees gegroet met die sjef by White House State Dinners

Konings, koninginne, prinse, premiers, militêre heersers, eerste ministers en buitelandse en Amerikaanse presidente het almal geëet met die heerlike souffles, mousse, apsics, braaivleis en kalfsgeregte in die Withuis. Vir twintig jaar lank het die gebore en opgeleide Switserse Henry Haller skouspelagtige staatsete-gewoonlik een per maand-vir die administrasies Johnson, Nixon, Ford, Carter en Reagan. En soms berei hy ook maaltye voor vir die eerste gesinne voor.

Haller (63) hou koel in die warmste kombuis, selfs as hy maaltye voorberei onder direkte toesig van Nancy Reagan. Deur sy daaglikse werk noukeurig te beplan, vermy hy om ontsteld te raak. Vir elke besoek, het hy gesê, het die staatsdepartement die sosiale kantoor in die Withuis ingelig oor die aantal genooide mense en hul kulinêre voorkeure en taboes, sodat hy vooruit kan beplan.

As dit iemand is wat voorheen by die Withuis geëet het, kyk Haller na sy lêer om seker te maak dat die maaltyd wat hy beplan nie die een is wat die gas voorheen bedien het nie. Hy hoef nie koste in ag te neem nie. Die Withuis stuur kos- en wynrekeninge vir etes ter ere van hoofde van lande na die staatsdepartement.

'Nadat ek die spyskaart gedoen het, raak mevrou Reagan betrokke,' het Haller gesê. Sy gee 'n voorsmakie van die hele maaltye vir staatsete, kritiek op garnering en souse. 'Ons probeer sekere geregte en kook dit voor die tyd. Omdat sy weet wat sy wil, keur sy veranderinge voor of stel sy voor. Eerstens, dames wil dinge op hul manier hê. Dit is normaal. ”

Drie dae voor 'n staatsete, plaas Haller sy bestellings by geselekteerde handelaars wat die geheime diens ondersoek en goedgekeur het. 'Om veiligheidsredes sal ek nie sê hoe die kos uit die kruideniersware kom nie,' het hy gesê.

Haller het gesê dat geen staatsgaste voorkeurbehandeling ontvang nie. Die Prins van Wallis ontvang geen beter of duurder kos of wyn as minder bekende internasionale syfers nie.

'Seisoene verander die spyskaart,' het Haller gesê. 'Ons probeer vars produkte gebruik. Ons gier is vars voedsel wat op die laaste minuut berei word om hul voedingswaarde te behou. ”

Niemand kry tweede hulp by staatsete nie. Alle gaste haal die bedrae wat hulle wil, uit die bakke van die butlers. Hulle bied die eetgoed slegs een keer aan. Die Withuis dink blykbaar dat sy gaste vol moet wees met vier ganges-eerste gang, hoofgereg, slaai met kaas en nagereg.

Alhoewel die opwinding by hierdie funksies die eetlus van gaste kan verminder, is daar min oorskiet.

Onder Haller is sy assistent -sjef, gebaksjef, First Family -sjef, die kombuisbestuurder en drie kokke.

Die kos wat die Withuis bedien, het deur die jare verander. Nou, sê Haller, probeer hy ligter geregte bedien, minder beesvleis en meer kalfsvleis, hoender en vars groente. Oorspronklik konsentreer hy op klassieke Franse kookkuns, het Haller deur die jare 'n internasionale kookkuns aangeneem, veral uit Italië, Frankryk, Duitsland, Latyns -Amerika en China.

'Ek neem 'n bietjie van hier af en 'n bietjie van daar af. Ek kan kook in enige 'taal', 'het hy gesê. Die spesialiteite van Haller is aspekte van krapvleis, kreef en garnale. 'My aanbieding hiervan is anders. Hulle het verskillende ontwerpe. ”

Die Amerikaanse kookkuns, volgens Haller, verbeter voortdurend. 'Amerikaners eis meer gevarieerde voedsel uit verskillende streke. Meer vars groente is beskikbaar. ” Hierdie land het 'fantastiese oesters en krapvleis-niks beter ter wêreld nie'-van die Chesapeake en kreef uit New England. '

Alhoewel staatsmaaltye die belangrikste verantwoordelikheid van Haller is, neem hy soms die sjef van die First Family oor. Haller onthou 'n paar van die gunstelinge van die presidente en die eerste dames.

President Johnson hou van gebraaide rib ("Hy wou sy Texas -kos hê. Al wat jy doen, is om dit te gaar.") Terwyl Lady Bird Johnson Franse kos geniet, net soos Pat Nixon, wat veral gehou het van pannekoeke gevul met krapvleis.

President Nixon het gereeld gevra vir Haller se gebraaide steak met bronkorslaai. 'Ek het nooit gesien hoe Nixon katte op sy maaskaas eet soos sommige mense gesê het nie,' het Haller gesê. Die Nixons hou baie van sy souffle au Grand Marnier, 'maar die president sou dit nie te gereeld eet nie. Hy wou sy gewig verminder. ”

Die dag na 'n ryk staatsete, het Nixon altyd 'n ligte middagete geëet-soos entrecote met groenbone en gesnyde tamaties, of hoenderborsies wat 20 minute gebak is met suurlemoensap, oregano, vars gekapte pietersielie en sjerrie. Sy gunsteling groente was courgette, het Haller gesê.

Die Fords het nooit gekla oor 'n maaltyd die twee jaar wat hulle in die Withuis was nie, het Haller gesê. President Ford het gereeld brood-en-uie gevulde varktjops aangevra.

President Carter was lief vir gebraaide hoender en suidelike braai. Hy het veral gehou van “enigiets met mielies, soos mieliekop of korrels”. Haller bedien ook Carter -okra met suurlemoensmeer en gestoofde kwartels in roomsous.

President Reagan hou van kalfs- en hoendergeregte, mousse met verskillende vrugte, en pomelo- en pynappelsorbette. Hy geniet die pretensielose maaltye van sy vroeë dae, soos macaroni en kaas, wat mev. Reagan sorg dat hy gereeld bedien word. Haller kook soms privaat etes vir die eerste gesin in 'n aparte kombuis op die tweede verdieping van die herehuis.

Klein porsies vir reagane

Wat mense in gedagte het, kan die hoeveelheid wat hulle eet, beïnvloed. Mense eet gewoonlik lig as hulle groot probleme ondervind. Maar selfs op 'n gewone dag eet mev. Reagan nie veel nie-vrugte en miskien 'n eier vir ontbyt, sop en 'n ligte hoofgereg, soos 'n sjefslaai vir middagete. Beide sy en die president eet klein porsies.

Alle eerste gesinne het gedissiplineerde eetgewoontes. Hulle het selde op die yskas toegeslaan vir 'n happie, het Haller gesê.

'Ons het van tyd tot tyd presidente op spesiale diëte gehad,' het Haller gesê. Johnson was op 'n laevet-dieet na sy galblaasoperasie. Reagan is gesond ná die kankeroperasie van verlede somer en 'eet alles', het Haller gesê.

Behalwe vir die presidentskap van Nixon, was dit sedert die Kennedy -administrasie die gewoonte dat die Withuis Amerikaanse wyne by amptelike geleenthede bedien. Franse Bordeaux- en Champagne- en Duitse witwyne verskyn by die Nixon -staatsete.

Die beleid om Kalifornië -wyne te bedien, is vroeër as Reagan. In die Carter-jare bedien die Executive Mansion op een of ander tyd wyn uit elke wynproduserende staat, maar hoofsaaklik Kalifornië-wyne en 'n New York-sjampanje tydens staatsaande. Gewild by die Reagan -staatsdinee is die Kalifornië Schramsberg -sjampanje.

Deur die jare heen het presidente meestal lof gekry vir die kook van Haller. 'Daar was min klagtes van al die administrasies, en die klagtes was opbouend,' het Haller gesê.

Johnson het Haller eenkeer na die eetkamer geroep. Voor mev. Johnson en dogter Luci, het hy beleefd maar beslis vir die sjef gesê: "Henry, as jy nie al die toutjies van die tertbone kan afneem nie, moet dit asseblief nie weer vir my bedien nie."

Haller erken die kritiek as geldig. 'Hy was reg,' het Haller gesê. 'Ek moes hulle verwyder het. Hy was die president. Hy het nie tyd gehad om hulle af te haal nie. Ek dink egter nie ek het vir hom toubone bedien nie. ”

Sommige kombuisongelukke is onvermydelik. Haller onthou dat 'n wasmasjien een keer seep oor die vars vis gemors het. Haller was van plan om die Shah van Iran die aand tydens 'n staatsete te bedien.

'Ek het vinnig meer visse van New York af ingevlieg. Dit het net betyds gekom om van die partytjie 'n groot sukses te maak, 'het hy gesê.

Slegs 'n paar sal Haller se lekkernye kan eet tydens staatsete van die Withuis. En die meeste Amerikaners sal nie 'n uitnodiging ontvang om 'n lang rok of 'n smoking aan te trek om 'n amptelike ete by te woon nie. Daarom gee Haller nuttige wenke sodat almal beter sjefs kan word:

'U moet konsentreer. Kook verg tyd en navorsing. Alles moet vooraf voorberei word. In Frankryk noem ons dit mise en place. Hou u gesnyde uie hier, u tamaties hier en u knoffel hier. ” Sy koppie hande beweeg van die een plek na die ander oor verbeelde stapels saamgestelde kos. 'Dit verg oefening om finesse te kry. Die belangrikste is dat u belangstel in kook. ”

Diegene wat Heller se entoesiasme deel om kulinêre lekkernye te skep, sal die volgende resepte interessant vind. Die resepte vir die harte van palmslaai, die rooikool en die kalfsvleis piccata is Haller se resepte. Die ander is resepte wat gereeld by die Withuis aangevra word.


Kyk die video: Super Z Little Hero Super Z Episode l Funny episode 6 l 30min Play


Kommentaar:

  1. Alaric

    you are not mistaken

  2. Yozshuzahn

    Huge human salvation!

  3. Meztizragore

    Ek vra om verskoning dat ek ingemeng het ... ek was onlangs hier. Maar hierdie onderwerp is baie na aan my. Skryf in PM.

  4. Culann

    Jy is beslis reg

  5. Malajin

    Wat 'n baie goeie vraag

  6. Doulmaran

    This is a curious topic



Skryf 'n boodskap