af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Hoe om 'n chiffonade te vervaardig

Hoe om 'n chiffonade te vervaardig



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Leer hoe die voordele vinnig en maklik lintjies van plat blaargroentes en kruie sny

Aurelie Jouan

Hierdie tegniek kan op enige wye, plat blaar toegepas word.

Chiffonade (die Franse woord vir "gemaak van lappe") is 'n tegniek om lang dun repies kruie en blaargroentes te sny. Alhoewel dit gewoonlik gebruik word om vinnig (en maklik) 'n pragtige, vars kruieversiering vir geregte soos sop of pasta, dit is ook 'n goeie manier om groter blaargroentes in repies te sny slaaie of roerbraai.

Hier is 'n maklike manier om 'n chiffonade te maak.

Was eers u blare om vuil te verwyder en droog dit saggies met 'n skoon handdoek. Stapel dit dan bo -op die ander in 'n klein hoop. Wees versigtig dat u nie te veel gelyktydig stapel nie, anders word dit moeilik om te rol.

Rol die blare dan styf in die lengte, sodat u die langste rol kan kry.

Met u vingerpunte teruggeknip om te voorkom dat u gesny word, sny u die rol versigtig met eweredige tussenposes om lang, dun, lintagtige stroke te vorm.

Kristie Collado is The Daily Meal's Cook Editor. Volg haar op Twitter @KColladoCook.


Hoe om Chiffonade te maak

wikiHow is 'n 'wiki', soortgelyk aan Wikipedia, wat beteken dat baie van ons artikels saam geskryf is deur verskeie outeurs. Om hierdie artikel te skep, het 15 mense, sommige anoniem, gewerk om dit mettertyd te wysig en te verbeter.

Die wikiHow Culinary Team het ook die instruksies van die artikel gevolg en geverifieer dat dit werk.

Hierdie artikel is 44,583 keer bekyk.

U kan u blaargroentes, soos basiliekruid, spinasie, blaarslaai of suring, in stukke sny, of u kan hierdie tegniek oefen om dit in 'lappe' te sny of wat gewoonlik soos lintjies lyk. Die chiffonade -tegniek is gebaseer op Franse kookkuns, hoewel ander keukens ook hierdie tegniek gebruik. Dit is ideaal vir garnering, pasta, slaai en meer.

  • Maak seker dat u dit reg hou. U vingers moet gekrul wees sodat u kneukels bo -op die handvatsel na buite wys, naby die lem. Jou vier vingers moet almal aan dieselfde kant wees. Dit word die 'klougreep' genoem, en dit is hoe sjefs hul vinnige en doeltreffende werk verrig. [2] X Navorsingsbron

  • Vir basiliekruid, hou in gedagte dat u dit nie regtig tot die einde toe nodig het nie. As u wil hou om die basiliekruid te sny en dit by u gereg te voeg, kan u dit doen. Dit is heerlik rou en die kort warm hitte bring sy geure na vore. [3] X Navorsingsbron: As u eers chiffonade doen, wil u dit nie kans gee om bruin te word nie.
  • Hoe nader u snitte is, hoe kleiner sal u snitte wees. Die meeste mense chiffonade ongeveer 0,3 cm breed.
  • Gebruik 'n wipbeweging, sodat u nie elke keer die mes hoef op te tel nie, aangesien dit u snit tyd aansienlik sal versnel.
  • Gebruik 'n snyplank onder u blare om te voorkom dat u werkblad of tafel bederf.

  • Nog nooit pesto gemaak nie? Tuisgemaak is beslis die regte pad. En jy het geluk - wikiHow het 'n hele kategorie gewy aan die skepping.

  • Nie op sigself so graag die slaai nie? Hierdie tipe gesnyde blaarslaai is ook 'n goeie topper vir enige Mexikaanse kos. Wie het gesê dat 'gesonde tacos' niks kan doen nie?

  • En wat is nog beter? 15 minute om saam te gooi en ongeveer 20 minute om voor te berei. U kan binne minder as 'n uur 'n wonderlike aandete geniet.
  • Dit is 'n gesonde maaltyd wat by baie diëte pas. As u u kookvaardighede in die kruie- en groenteafdeling verbeter, kan 'n vervelige dieet verander word in iets meer volhoubaar en opwindend.


Neem jou stapel blare en sit dit op 'n snyplank. Rol dan die blare styf op van bo na onder.

Kry 'n skerp mes (sien Tim Anderson se mesverskerping, indien nodig) en begin dun repies van die rol afsny. Ek gebruik my hand sonder mes om die foto te neem, maar dit moet die rol vas hou.

As u vertroud is met fyn kap, doen dan alles wat u normaalweg doen om u vingers te beskerm terwyl u sny.

As u nuut is om snye te maak met 'n skerp naby u vingers, kan dit 'n goeie idee wees om u vingerpunte te vou onder die hand wat die kos in plek hou. U kan u boonste kneukels gebruik om die kant van die mes te lei terwyl dit op en af ​​beweeg om die snit te maak. Dit is nie die gemaklikste manier om te sny nie, maar dit sal u vingers beslis beskerm, aangesien dit veilig uit die pad van die mes gehou word.


Hoe om Chiffonade te maak

Dit is maklik om blare soos blaarslaai of basiliekruid in lang, dun repies te sny. Sjef Kelly Senyei demonstreer hoe om basiliekruid te chiffonade.

Ek is Kelly Senyai met epicurious.com

en dit is hoe om te chiffonade.

Chiffonade beteken net om jou kos te sny

Vandag gebruik ek basiliekruid en dit is belangrik

dat die basiliekruid gewas en deeglik gedroog is.

Ek sal 'n paar blare uit die plant pluk.

Jy wil ongeveer vier of vyf hê.

Volgende stapel ons die blare op mekaar

en dan rol jy hulle styf op.

Maak lang dun snye met u sjefmes.

En skei dit dan in stukke.

En dit is so eenvoudig soos dit.

Vir meer resepte en wenke, gaan na epicurious.com.

(sagte instrumentale musiek)

Sedert 1995 is Epicurious die uiteindelike voedselbron vir die huiskok, met daaglikse kombuiswenke, lekker kookvideo's en, ja, meer as 33 000 resepte.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Epicious kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


As u u kruie stoor voordat u dit in stukke sny, gryp 'n glas of 'n keramiek houer gevul met ongeveer 2 x koue water en plaas die kruie met die stingels in die water. Gorenstein sê jy kan elke bondel ook afsonderlik met 'n klam papierhanddoek toegedraai en in een van die laaie van jou yskas stoor. (Kontroleer dit elke dag om seker te maak dat die handdoek klam bly.) Hierdie prosedure behoort u kruie ongeveer vier tot ses dae vars te hou.

Vir groter sagteblaarkruide soos basiliekruid, kruisement of koriander, Gorenstein beveel 'n sny of chiffonade aan. Hier is hoe:

  1. Haal die blare van die stingels af (stoor die stingels om geur by 'n sous of bredie te voeg, of sny dit baie fyn om 'n skerp smaak aan die gereg te gee).
  2. Pat blare droog met 'n papierhanddoek. Maak seker dat hulle heeltemal droog is om kneusplekke te voorkom.
  3. Rangskik die blare in 'n klein stapel en gebruik die mes -sny van die sjef tot die gewenste dikte deur 'n vinnige beweging met u hand te maak.
  4. Vermy meer as 'n enkele snit per strook om kneusplekke van die kruie te voorkom.

Vir kruie met kleiner, sterker blare soos pietersielie, beveel die sjef aan om te kap:

  1. Pat blare droog met 'n papierhanddoek. Maak seker dat hulle heeltemal droog is om kneusplekke te voorkom.
  2. Verwyder die dikker deel van die stamme deur 'n snit te sny, net voordat die blaarbos eindig. Dunner stingels is oké, hulle gee 'n sterker geur.
  3. Vorm met u hande 'n klein bal deur die kruie saam te knyp.
  4. Gebruik die sjefmes om dit baie dun te sny deur 'n vinnige snit te sny. As u 'n kleiner snit wil hê, draai die kruiehoop 45 grade en sny weer deur 'n vinnige beweging met u hand te maak.
  5. Vermy om die mes meer as twee tot drie keer te sny om die kruie vars en vry van kneusplekke te hou.

Kooktegnieke

In Frans beteken dit 'gemaak van lappies', en dit is dus 'n chiffonade om 'n voedsel in baie dun repies te sny. Dit is 'n chiffonade om die blare van spinasie op te sny en oor dun dun repies te sny. Dit word ook gedoen met kruie, soos basiliekruid of kruisement, deur die blare te stapel, in 'n buis op te rol (indien verkies) en oor die rol in linte te sny.

  • Stapel die blare plat.
  • Plaas die gestapelde blare op die snyplank,
  • en sny dwars om dun repies te kry.
  • Dit word 'n 'chiffonade' genoem.

Gryp die lang rand van die basiliekruidblaarstapel naaste aan u met u vingerpunte en begin die blare rol. Jy wil 'n lekker stywe sigaarvormige bondeltjie hê. Dit is die sleutel tot die sny van 'n pragtige chiffonade, want dit maak dit maklik om die blare skoon en egalig in bypassende snye te sny.


Resep opsomming

  • 2 medium beet, gesny en geskrop
  • 1 teelepel growwe sout, plus nog meer vir geurmiddels
  • 3 groot hardgekookte eiers
  • 1/4 koppie witwynasyn
  • 3/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • Vars gemaalde peper
  • 4 vars grasuie, fyngekap

Vul 'n medium kastrol 3/4 vol water, voeg beet en sout by, en bring tot kookpunt. Prut beet tot sag, sowat 30 minute. Dreineer eenkant tot koel genoeg om te hanteer, ongeveer 12 minute. Vryf die velletjies met 'n papierhanddoek af. Sny beet in stukke van 1/4 duim en hou eenkant.

Skil eiers en skei eiergele van wit. Sny blankes in stukke van 1/4 duim wat eenkant gesit is. Druk die eiergele deur 'n fyn sif in 'n klein bak wat eenkant gesit is.

Klits asyn en olie in 'n klein bak. Geur met sout en peper.

Bedruip vinaigrette oor elke aspic porsie. Skep gereserveerde beet, eierwitte en eiergele bo -oor en strooi grasuie oor.


Rol die muntblare op

Sodra u 'n ewe klein stapeltjie het, gebruik u vingerpunte om die lang rand van die blaarstapel naaste aan u vas te vat en begin die blare oprol. As u kan sien hoe 'n sigaar gerol word, is dit die basiese idee. Jy neem 'n stapel kruisementblare en draai dit in 'n lang silinder, rol die muntblare in 'n diggemaakte sigaarvorm.


101: hoe om 'n “chiffonade ” te maak

Het u al ooit daardie lintagtige stapels vars kruie in kosblaaie opgemerk, of op u bord terwyl u uiteet? Hulle het eintlik 'n naam - “chiffonade ”.

Chiffonade is 'n pragtige woord vir 'n eenvoudige tegniek, wat behels dat kruie in lang dun repies gesny word. Dit kom van 'n Franse woord vir “rag ”, wat ek veronderstel verwys na die voorkoms van die kruie nadat hulle gesny is.

Neem 'n platblaarkruid (soos basiliekruid, salie of kruisement) en stapel die individuele blare op u snyplank.

Rol dit styf en maak die rol aan die een kant vas.

Maak met 'n skerp mes (of kombuisskêr) dun skywe oor die lengte van die rol.

Voila! 'N Pragtige stapel om oor jou skottel te stort.

Maklik, reg? Om bruin rande te vermy, sny die kruie net voor opdiening. Hierdie tegniek werk ook goed met blaargroentes soos spinasie, boerenkool en chard.

Wat is jou gunsteling kombuistegniek? Stuur dit verder, ek plaas dit graag hier!