af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Die Voedselalmanak: 11 April 2011

Die Voedselalmanak: 11 April 2011


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


In The Food Almanac, Tom Fitzmorris van die aanlyn nuusbrief, Die New Orleans -spyskaart let op voedselfeite en gesegdes.

Wortels van die Amerikaanse kombuis
Op hierdie datum negentig jaar uitmekaar, het twee gebeurtenisse die kookkuns en kultuur van die land gevorm. In 1803, tydens onderhandelinge om New Orleans aan die Verenigde State verkoop, Die Franse minister van buitelandse sake, Charles Talleyrand, het aangebied om die hele Louisiana -gebied vir 'n paar miljoen dollar meer in te gooi. Dit het Robert Livingston verbaas, maar hy en Thomas Jefferson het gevoel dat hulle nie die aanbod van die hand kan wys nie. Die Louisiana -aankoop het die toekoms van beide die Verenigde State en New Orleans drasties verander.

Negentig jaar tevore, in 1713, is die Vrede van Utrecht onderteken. Wat nou die maritieme provinsies van Kanada is, is deur Frankryk aan Engeland afgestaan. Die gebied het die Franse kolonie van Acadiana, in die huidige Nova Scotia. Franse setlaars is aangesê om trou aan die Engelse kroon te belowe. Baie wat geweier het, is gedeporteer en in die Bayou -land suidwes van New Orleans beland. Hulle het twee eeue lank in isolasie daar geleef en die Cajun -kultuur en -kuns ontwikkel.

Annale Van Sushi
Vandag in 1868 het die die reël van die shoguns van Japan geëindig. Die heersende klas word egter steeds vereer deur tientalle sushi -kroeë in Amerika wat die naam dra. Shogun restaurant in Metairie - die eerste sushi -kroeg van New Orleans - bedien steeds en bly heerlik.

Eet kalender
Dit is Kaasfondue -dag. Kaasfondue - die oorspronklike Switserse soort, baie later gevolg deur beesfondue en sjokoladefondue - styg en daal in gewildheid. Op die oomblik is dit in 'n stilte. Die smeltkroes, 'n nasionale ketting, bedien 'n volledige fondue -ete met baie verskillende bestanddele in die pot en aan die einde van die stokkies. Fondue het nog nooit regtig in New Orleans geraak nie, waarskynlik omdat dit deur die meeste as 'n koue weer beskou word.

Gourmet -geografie


Aarbei, Arkansas is in die noordelike sentrale deel van die staat, in 'n baie skilderagtige gebied met golwende heuwels, grotte en kronkelende strome. Dit is 'n klein dorpie by die kruising van State Highways 25 en 230. Die restaurant daar is die T & W Shake Shop. Die smaak van die skud moet duidelik wees.

Eetbare woordeboek
orgaat, n. -'n Soet stroop met 'n amandel-en-sitrusgeur wat meestal as 'n skemerkelkbestanddeel gebruik word, veral vir die ou drankie absinthe suisesse. Orgeat het begin as 'n drank gemaak van gars, uit dieselfde familie tisanes. Later het 'n mode begin om dit met amandels te geur, en mettertyd verdwyn die gort en die dominante geur was die van die neute. Suurlemoensap en lemoensap, en later lemoenblomwater, kom in die mengsel. Nadat orgeat as 'n drankie op sigself in die onguns geval het, het die gebruik daarvan as 'n geurmiddel vir ander drankies veroorsaak dat dit ontwikkel het tot die stroop wat dit nou is. Dit is 'n bietjie moeilik om te vind, selfs in goed toegepaste drankwinkels. Maar sommige van die meer avontuurlustige kroegmanne bring dit terug.


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, want die naam is afkomstig van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik verwys dit na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou meestal vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om aan te toon hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat dit alles driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte by wat voorheen daaruit gesny is, en laat die pitte, die boontjies en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit sit dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, en sit dit in 'n aparte skottel, dreineer bykans al die water uit die groente, voeg 'n eetlepel botter en suiker by, melk genoeg om dit te bedek en 'n smaaklike geur van sout en peper, verhit die succotash en bedien dit dan met die varkvleis.

Ingemaakte mielies en boontjies was natuurlik makliker:

Van die New York Times van 24 November 1895:

Sukkotas: Meng gelyke hoeveelhede ingemaakte mielies en Lima -boontjies versigtig, voeg room, botter, suiker en sout by na smaak: hoewel dit beslis nie dieselfde gereg is as ons Plymouth “foremothers ” nie, sal dit 'n uitstekende plaasvervanger wees.

En laastens 'n ‘resep ’ wat miskien nader aan die wortels is:

Sukkotas.
Die lekkerte van die jaar was die verhewe sukashot, gemaak deur die melkerige pitte uit die ore te skraap, dit met klein boontjies te meng, wat nou tuisgemaak is, en met stukkies vars vleis, met die hele geur met sout , verdik met sonneblomsaad, suthl'-tot-k'ia of piñon-neutmeel, en gekook totdat dit tot 'n byna homogene bredie gereduseer is.
Zuni Broodgoed. Frank Hamilton Cushing. 1920

Naskrif:
Verlede jaar fokus die blog op Thanksgiving -pasteie en altesaam vyf variëteite. U kan hulle hier, hier, hier, hier en hier vind.

Kwotasie vir die dag.

'N Optimis is 'n persoon wat op Thanksgiving Day 'n nuwe dieet begin.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, want die naam is afkomstig van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik het dit verwys na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou oor die algemeen vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om te wys hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat die geheel driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte wat voorheen daaruit gesny is, by en laat die pitte, die bone en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit sit dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, en sit dit in 'n aparte skottel, dreineer bykans al die water uit die groente, voeg 'n eetlepel botter en suiker by, melk genoeg om dit te bedek en 'n smaaklike geur van sout en peper, verhit die succotash en bedien dit dan met die varkvleis.

Ingemaakte mielies en boontjies was natuurlik makliker:

Van die New York Times van 24 November 1895:

Sukkotas: Meng gelyke hoeveelhede ingemaakte mielies en Lima -boontjies versigtig, voeg room, botter, suiker en sout by na smaak: hoewel dit beslis nie dieselfde gereg is as deur ons Plymouth gemaak nie, sal dit 'n uitstekende plaasvervanger wees.

En laastens 'n ‘resep ’ wat miskien nader aan die wortels is:

Sukkotas.
Die lekkerte van die jaar was die verhewe sukashot, gemaak deur die melkerige pitte uit die ore te skraap, dit met klein boontjies te meng, wat nou tuisgemaak is, en met stukkies vars vleis, met die hele geur met sout , verdik met sonneblomsaad, suthl'-tot-k'ia of piñon-neutmeel, en gekook totdat dit tot 'n byna homogene bredie gereduseer is.
Zuni Broodgoed. Frank Hamilton Cushing. 1920

Naskrif:
Verlede jaar fokus die blog op Thanksgiving -pasteie en altesaam vyf variëteite. U kan hulle hier, hier, hier, hier en hier vind.

Kwotasie vir die dag.

'N Optimis is 'n persoon wat op Thanksgiving Day 'n nuwe dieet begin.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, want die naam is afkomstig van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik het dit verwys na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou oor die algemeen vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om aan te toon hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat die geheel driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte wat voorheen daaruit gesny is, by en laat die pitte, die bone en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit gooi dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, en sit dit op 'n aparte skottel, dreineer bykans al die water uit die groente, voeg 'n eetlepel botter en suiker by, melk genoeg om dit te bedek en 'n smaaklike geur van sout en peper, verhit die succotash en bedien dit dan met die varkvleis.

Ingemaakte mielies en boontjies was natuurlik makliker:

Van die New York Times van 24 November 1895:

Sukkotas: Meng gelyke hoeveelhede ingemaakte mielies en Lima -boontjies versigtig, voeg room, botter, suiker en sout by na smaak: hoewel dit beslis nie dieselfde gereg is as ons Plymouth “foremothers ” nie, sal dit 'n uitstekende plaasvervanger wees.

En laastens 'n ‘resep ’ wat miskien nader aan die wortels is:

Sukkotas.
Die lekkerte van die jaar was die verhewe sukashot, gemaak deur die melkkorrels uit die ore te skraap, met klein boontjies te meng, wat nou tuisgemaak is, en met stukkies vars vleis, met die hele geur met sout , verdik met sonneblomsaad, suthl'-tot-k'ia of piñon-neutmeel, en gekook totdat dit tot 'n byna homogene bredie gereduseer is.
Zuni Broodgoed. Frank Hamilton Cushing. 1920

Naskrif:
Verlede jaar fokus die blog op Thanksgiving -pasteie en altesaam vyf variëteite. U kan hulle hier, hier, hier, hier en hier vind.

Kwotasie vir die dag.

'N Optimis is 'n persoon wat op Thanksgiving Day 'n nuwe dieet begin.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, natuurlik, omdat die naam afkomstig is van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik verwys dit na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou meestal vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om aan te toon hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat die geheel driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte wat voorheen daaruit gesny is, by en laat die pitte, die bone en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit sit dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, en sit dit op 'n aparte skottel, dreineer bykans al die water uit die groente, voeg 'n eetlepel botter en suiker by, melk genoeg om dit te bedek en 'n smaaklike geur van sout en peper, verhit die succotash en bedien dit dan met die varkvleis.

Ingemaakte mielies en boontjies was natuurlik makliker:

Van die New York Times van 24 November 1895:

Sukkotas: Meng gelyke hoeveelhede ingemaakte mielies en Lima -boontjies versigtig, voeg room, botter, suiker en sout by na smaak: hoewel dit beslis nie dieselfde gereg is as deur ons Plymouth gemaak nie, sal dit 'n uitstekende plaasvervanger wees.

En laastens 'n ‘resep ’ wat miskien nader aan die wortels is:

Sukkotas.
Die lekkerte van die jaar was die verhewe sukashot, gemaak deur die melkerige pitte uit die ore te skraap, dit met klein boontjies te meng, wat nou tuisgemaak is, en met stukkies vars vleis, met die hele geur met sout , verdik met sonneblomsaad, suthl'-tot-k'ia of piñon-neutmeel, en gekook totdat dit tot 'n byna homogene bredie gereduseer is.
Zuni Broodgoed. Frank Hamilton Cushing. 1920

Naskrif:
Verlede jaar fokus die blog op Thanksgiving -pasteie en altesaam vyf variëteite. U kan hulle hier, hier, hier, hier en hier vind.

Kwotasie vir die dag.

'N Optimis is 'n persoon wat op Thanksgiving Day 'n nuwe dieet begin.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, natuurlik, omdat die naam afkomstig is van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik het dit verwys na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou oor die algemeen vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om aan te toon hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat die geheel driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte wat voorheen daaruit gesny is, by en laat die pitte, die bone en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit gooi dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, en sit dit in 'n aparte skottel, dreineer bykans al die water uit die groente, voeg 'n eetlepel botter en suiker by, melk genoeg om dit te bedek en 'n smaaklike geur van sout en peper, verhit die succotash en bedien dit dan met die varkvleis.

Ingemaakte mielies en boontjies was natuurlik makliker:

Van die New York Times van 24 November 1895:

Sukkotas: Meng gelyke hoeveelhede ingemaakte mielies en Lima -boontjies versigtig, voeg room, botter, suiker en sout by na smaak: hoewel dit beslis nie dieselfde gereg is as ons Plymouth “foremothers ” nie, sal dit 'n uitstekende plaasvervanger wees.

En laastens 'n ‘resep ’ wat miskien nader aan die wortels is:

Sukkotas.
Die lekkerte van die jaar was die verhewe sukashot, gemaak deur die melkerige pitte uit die ore te skraap, dit met klein boontjies te meng, wat nou tuisgemaak is, en met stukkies vars vleis, met die hele geur met sout , verdik met sonneblomsaad, suthl'-tot-k'ia of piñon-neutmeel, en gekook totdat dit tot 'n byna homogene bredie gereduseer is.
Zuni Broodgoed. Frank Hamilton Cushing. 1920

Naskrif:
Verlede jaar fokus die blog op Thanksgiving -pasteie en altesaam vyf variëteite. U kan hulle hier, hier, hier, hier en hier vind.

Kwotasie vir die dag.

'N Optimis is 'n persoon wat op Thanksgiving Day 'n nuwe dieet begin.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

Ek het 'n rukkie gelede besluit om hierdie week te fokus op tradisionele Thanksgiving -kosse. Dit is waarskynlik aanmatigend van my. Ek woon in die teenoorgestelde helfte van die wêreld en het nog nooit 'n Thanksgiving -ete bygewoon nie. Dit is egter onmoontlik om nie eers op 'n afstand van die helfte van die wêreld se omtrek bewus te wees dat die Groot Kookdag nader kom nie.
Aanmatigend of nie, ek gaan dit doen. Dit pas baie goed by voorheen aanmatigende plasings oor Thanksgiving -spyskaarte en Thanksgiving -pasteie, waarna u onderstaande skakels sal vind.

Baie van die historiese spyskaarte vir Thanksgiving-etes wat in my versameling is (vicarious Thanksgiving-diner is wat ek doen), bevat succotash. Hierdie gereg is 'n raaisel buite die VSA, want die naam is afkomstig van 'n woord Algonquin (Naragansett) msíckquatash. Oorspronklik het dit verwys na gekookte mielies, maar soos ons sal sien, geld die naam nou oor die algemeen vir 'n gereg wat 'n mengsel van mielies en boontjies bevat. Daar word gesê dat die Indiërs die vroegste setlaars gewys het hoe om dit te maak, en daarom neem ek aan dat dit 'n plek het by die tradisionele Thanksgiving -tafel.

Ek gee u 'n seleksie resepte van oor 'n anderhalf eeu om te wys hoe uiteenlopend hierdie gereg kan wees, ondanks die skynbaar eenvoudige basiese bestanddele. Of miskien sal dit wys hoe die resep oor tyd ontwikkel, verbeter of ontaard het. U is die regter.

Eerstens 'n resep van Die Republikeinse samesteller (Gettyburg, Pennsylvania), van 12 September 1853.

Om Succotash te maak.
Neem 'n dosyn suikermielies, sny die pitte af, kook die koppies in drie liter water: was 'n kwart Lima of ander vars boontjies en sit dit in die water met 'n halwe pond soutvark, en voeg dit by die boontjies en kolwyntjies, laat dit alles driekwartuur saam kook, haal dan die aartappels uit, voeg die mieliepitte by wat voorheen daaruit gesny is, en laat die pitte, die boontjies en die varkvleis saam kook minute nadat dit klaar is, moet daar net genoeg water bly om te verhoed dat dit brand, in die pot bedien die varkvleis op 'n plat, en die vetplante in 'n diep skottel.
Succotash is 'n gunstelinggereg in New England, sommige verkies dit sonder die soutvark, in hierdie geval moet botter en sout bygevoeg word wanneer die succotash opgedis word.

Hier is 'n varkvrye resep van die New York Times van 3 Augustus 1879.

Rhode Island Succotash.
Goeie succotash wil sagte jong mielies hê. Hou 'n dosyn ore en verwyder die pitte met 'n skerp mes. As u koring taai is, moet u dit nie te naby aan die kolf sny nie. Ryg 'n kwart jong bone en sny dit in drie stukke. Kook die boontjies met die mielies in 'n halwe liter water. Kook nogal driekwartuur. As dit gaar is, bedek deeglik, voeg 'n stukkie botter, 'n teelepel sout en 'n bietjie peper by. As room verkrygbaar is, voeg 'n halwe pint by die slot.

Die bekende kookboekboekskrywer Juliet Corson ’s Juffrou Corson se praktiese Amerikaanse kookkuns en huishoudelike bestuur (New York, 1886) gee drie weergawes van succotash. Hier is haar weergawe van gedroogde mielies en boontjies.

Succotash van gedroogde mielies en boontjies
Kies 'n pint elk gedroogde suikermielies en klein wit gedroogde boontjies, en week dit in 'n aparte bak water, sit die water op die groente terwyl dit die volgende oggend warm is, was 'n pond soutvark in koue water, sit sit dit oor die vuur in twee liter koue water, saam met die boontjies, en kook dit stadig vir 'n uur, voeg dan die mielies by en kook totdat albei groente sag is wanneer die groente sag is. succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

Van die New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. U is die regter.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

Van die New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. U is die regter.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

Van die New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. U is die regter.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

Van die New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. U is die regter.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

Van die New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Kyk die video: WWE RAW Part 17


Kommentaar:

  1. Eldwyn

    Dit was ook by my. Kom ons bespreek hierdie kwessie. Hier of by pm.

  2. Gulabar

    Ja, natuurlik

  3. Cocytus

    I think this is the magnificent phrase

  4. Yozshuzilkree

    Wonderlike, baie snaakse frase

  5. Masilo

    kulno

  6. Akishura

    It is necessary to look in love !!!



Skryf 'n boodskap