af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Beste wenke vir die skoonmaak van die lente van sjef David Burke

Beste wenke vir die skoonmaak van die lente van sjef David Burke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Dit is lente, en dit beteken dat dit tyd is om 'n bietjie lente skoon te maak met u yskas. Hier is 'n uiteensetting van hoe u u yskas kan bêre en waarmee u kan ontslae raak om warm te word.

Die kruideniersware wat u in die lente moet koop, is aspersies, fava-bone, viooltjies, lenteknoffel, Engelse ertjies, morels, opritte, radyse, lus, gestreepte bas, vrugte en soveel meer. Maak plek in u yskas voordat u winkel toe gaan. Maak seker dat u alle winterwortelgroente uit u yskas verwyder en ruimte maak vir die eenvoud en heerlikheid.

Alhoewel dit aanloklik is, moet u nie te veel koop in die winkel nie-'n deel van die glans van vrugte en groente in die lente is die varsheid daarvan, sodat u net genoeg wil koop, sodat u kan verseker dat u dit op hul hoogtepunt gebruik. 'N Goeie wenk om vrugte en groente te koop, is om diegene wat eers op die punt staan ​​om ryp te word, te kies, sodat hulle dit tuis kan doen.

As u dit nie kan help nie en 'n oorvloed vrugte en groente het, is daar baie maniere om hul leeftyd te verleng. As een van u produkte sy glans begin verloor, verander dit in pesto, souse en blatjang vir 'n heerlike bolaag vir gegrilde vis of varkkotelette. Gooi vrugte in 'n slaai, wat nog 'n paar dae sal hou, en koop 'n bottel nektarsap om dit ekstra lekker te maak. As u appels gekneus word voordat u dit heel kan geniet, sap dit in vars appelsap of sny dit in blatjang.

Die lente is hier, so dink daaraan. Begin met die beplanning van u lente -geregte en gebruik hierdie voorstelle vir inspirasie:

  • Fava boontjie en pecorino kaasslaai met sitrus.
  • Geroosterde sprietuie sop met garnale en croutons
  • Gesnyde plaaslike witvis met salsa verde
  • Gestoomde plaaslike aspersies en gestroopte eier

David Burke is 'n wêreldbekende sjef en restaurateur. Besoek sy webwerf vir meer inligting oor hom webwerf en syne Facebook bladsy, en volg hom op Twitter @ChefDavidBurke.


Volgens sjefs is 9 kreatiewe maniere om met koffie te kook

Bakkers en nageregsjefs, sowel amateur as professioneel, weet baie goed dat die byvoeging van die voordele van koffie by enige sjokoladebederf 'n welkome balans bied en die smaakkompleks van die sjokolade beklemtoon. Dit gesê, sjokolade is nie die enigste bestanddeel wat baat by 'n koffie -kontrapunt nie. Baie soutgeregte floreer ook met die toevoeging van koffie, insluitend 'n paar wat u nooit sou verwag nie. Ons het 'n groep professionele sjefs ondersoek om hul gunsteling maniere onder die radar te ontdek om koffie in hul kookkuns te gebruik, en hulle het ons 9 resepvoorstelle gegee wat ons nie kan wag om te probeer nie.

Moenie bang wees om koffie by 'n skulpdier speserye te voeg nie.

As dit gaan oor die gebruik van koffie as 'n bestanddeel in hartige, vleisgeregte, meen sommige mense dat die neutagtige, ietwat bitter smaak van ons gunsteling kafeïeneuse drank natuurlik pas by rooivleis, maar dat dit nie meer pas nie subtiele proteïene soos skulpvis. Sjef, TV-gasheer en kookboekskrywer Stephanie Harris-Uyidi stem egter nie saam nie, en beveel koffie aan as 'n belangrike bestanddeel vir 'n vryf-marinade om op garnale te gebruik. 'As u koffie by u speserye of marinade in seekos voeg, voeg u 'n tikkie rokerige, robuuste geur by u maaltye. Dit het 'n ekstra vlak van heerlike kompleksiteit wat vir u smaakknoppe verrassend is en goed meng met chili, kaneel, bruinsuiker, knoffel en peper! ” Harris-Uyidi verduidelik. Sy gebruik hierdie speserye vir haar Oaxacan-styl Jicama garnale Taco-resep, wat jy hier kan vind.

Alicia Llop/Getty Images

Die gebruik van 'n koffiekors op vis bied vog en ryk smaak.

Skulpvis is nie die enigste oseaanproteïene wat bevorderlik is vir koffie vryf of marinade nie. Volgens die uitvoerende sjef David Burke van David Burke Tavern in Brooklyn en Woodpecker deur David Burke in Manhattan, "bespaar ons gereeld koffiemale en herformuleer dit in geregte omdat dit 'n interessante rokerigheid en aromatiese toevoeging gee. In die geval van die koffie-en-koljander-kors [wat ons op ons] seebaars gebruik, hou dit [die vis] klam, en u kan dit op enige vis gebruik. [Dit funksioneer] soos 'n soutkors. "

Koffie beklemtoon die natuurlike soetheid van geroosterde wortelgroente en gee 'n nuwe dimensie aan 'n ligte vinaigrette.

Koffie lyk miskien nie 'n voor die hand liggende smaakelement vir 'n verfrissende lenteslaai nie, maar sjef Emily Ferrari van Maritana in St. Pete Beach, Florida, beskou dit as 'n perfekte pasmaat vir 'n slaai met skerp groente en geroosterde wortelgroente. 'Koffie het 'n ongelooflike bitter aantekening dat as dit in vryf gebruik word of liggies versoet word, dit wonderlik by wortelgroente pas. Dit kan amper soos 'n suur werk om die ander soet geure in 'n gereg te versterk en die vetterige note wat 'n gereg soms kan oorweldig en te ryk maak, te versterk. In hierdie geval, deur 'n bietjie sjerrie -asyn en bruinsuiker by die koffie vir die slaaisous te voeg, word dit 'n wonderlike ryk sous wat die setperke liggies bedek. As u dan 'n koffievryf met chilipoeier, sout en bruin botter by die groente voeg voordat dit gebraai word en dit by die slaai gevoeg word, kry u 'n natuurlike soetheid en 'n uitstekende kontras in smaak by elke happie, "sê Ferrari.

As u 'n ekstra dosis hartige geur in 'n sampioengereg benodig, sal koffie u probleem oplos.

Danksy hul houtagtige boeket en aantreklike natuurlike funk, is sampioene baie gewilde vleisalternatiewe, en hul inherente hartige smaak kan 'n groot hupstoot gee deur die toevoeging van koffie. 'My gunsteling [van kookkuns] is die manier waarop dit sampioene so goed aanvul. Om gebroude koffie by 'n sampioengereg van omtrent enige soort te voeg, is 'n wonderlike manier om die geur van die sampioene meer diepte te gee, 'sê die sjef Joey Molteni van Hathorne in Nashville.

Joannatkaczuk/Getty Images

Wil u ekstra rykdom bring aan 'n vegetariese gereg? Giet u groentebouillon met koffie.

Groenteboue roep dikwels om meer kompleksiteit en meer nuanses, en albei hierdie eienskappe kan ruim voorsien word deur koffie of 'n koffie-aangrensende bestanddeel. Die sjef Mario Castrellon van Maito in Panama en die komende Cafe Unido in Washington, DC, hou byvoorbeeld daarvan om “die koffiedop (cascara) te gebruik om groentebouillon te maak. Ons maak 'n vermindering van groente-sous, bedek met koffie-cascara, wat notas gee van suurheid, tamarinde en fermentasie wat [soortgelyk aan dié] geure [skep] in 'n klassieke, stadig gekookte, vleisbeen-demi-glace. Ons [gooi] dit dan oor blomkool. ”

Die gebruik van koffie om rooivleis, soos beesvleis, aan te vul, is 'n jarelange tradisie.

Die kombinasie van koffie en rooivleis (veral beesvleis) is nie juis 'n ongewone konsep nie, aangesien dit baie gewild geword het by steakhuise en braaivleis. Vir die sjef en kookboekskrywer Lina Saad van Ramadan Express is koffie 'n integrale aspek van die kookkultuur in haar geboorteland Sierra Leone, en koester sy geleenthede om die baie bekende geur van koffie te kombineer met geregte wat baie verder as ontbyt strek. “Koffie [in Afrika] gaan terug na die 15de eeu, [maar volgens oorlewering het Khalid, 'n skaapwagter in Ethiopië [in die 8ste eeu], ontdek dat sy skape opgewonde geraak het toe hulle [koffie] bone van die bome geëet het . Hy het 'n monster geneem en dit aan die plaaslike klooster voorgehou, wat die bessies gebrou het en [gevind het] dat die drank hulle deur die nag bedag gehou het vir gebede. Dit is baie algemeen om [noudat] nageregte met koffie voor te berei, maar nie baie [mense] maak hartige kos met koffie nie. Ek speel graag die advokaat van die duiwel deur 'n koffie en chili in my steak [te masseer] en dan 'n burger daarvan te maak. Toe my 10-jarige [dogter] die burger eet, het sy die volgende uitgespreek: 'Mamma, daar is 'n gly van bitterheid wat soos 'n melkerige cappuccino smaak, maar dit is pittig.' Ek was baie lief vir die uitdrukking! ” Saad verduidelik.

Wundervisuals/Getty Images

Braaisous en koffie sorg vir 'n uitstekende vennootskap.

Soos ons vroeër genoem het, is koffie en braai uitstekende bedmaats, en die waarheid geld absoluut ook vir braaisouse. 'As gevolg van die donker, diep vet geure van koffie, is dit 'n kragtige speler tydens kook. Ek hou daarvan om koffie in die BBQ -sous in te sluit, want dit voeg 'n duidelike diepte by wat goed werk met varkribbetjies en die ryk geure van die koffie vul die kragtige geure van die vleis aan, 'sê uitvoerende sjef Luis Polanco van Boulud Sud in Miami.

Die Mediterreense dip, bekend as labneh, trek voordeel uit die aardse kwaliteit van koffie.

Labneh, 'n lugtige, Griekse dip op jogurt wat gewild is in die Mediterreense kombuis, reageer goed op die toevoeging van koffie, danksy sy sagte suurheid en romerige tekstuur. 'Ons gebruik 'n grofgemaalde koffie om 'n labneh wat by ons rustige hondjies pas, te geur. Die toevoeging van die koffie [aan] die gereg bring 'n ander laag aardsheid en 'n super-opwindende tekstuurgevoel na die dik labneh. Ek is ook dol oor die bitter kakao en die skerp geure wat koffie byvoeg. Nou, [as u regtig wil] u sokkies uittrek, laat [die koffie maal] 'n ekstra dag in die labneh sit. Op hierdie manier kry u 'n heeltemal ander produk as die koffie 'brou', vertel uitvoerende sjef John Russ van Clementine in San Antonio ons van sy eie koffie-labneh-gereg.


Lenteskoonmaak sop

Ons Go Figure -sjef, David, was op soek na 'n vinnige ete, en hy het dinge uit die vrieskas en die yskas begin haal en hierdie heerlike sop gekry. Dit is 'n wonderlike maaltyd om te eet as u voel dat u styselryke koolhidrate of iets meer ingewikkelds nodig het.

5 Sabatino’s hoendermozzarellawors, in ongeveer gesny ¼ duim skywe (vra Costco -slagter vir ligging, tensy u 'n suiwelgevoeligheid het, die bietjie kaas wat hier is, sal nie gewig verloor nie.)

1 blikkie tamatiepasta 1 eetlepel. agave

½ gekapte ui 1 teelepel. elke sout, knoffelsout en peper

3 selderystingels, 2 liter water gekap

4 knoffelhuisies, ¼ koppie tamari gesny (sojasous sonder suiker)

2 eetlepels olyfolie Blaargroentes: spinasie, boerenkool of snybiet

1 teelepel. elk: gedroogde oregano, basiliekruid en tiemie

½ koppie sjerrie of rooiwyn (alkohol word afgekook)

2 koppies bevrore groente (wat ook al in jou vrieskas is, of groenbone)

½ koppie ingemaakte swartbone (spoel deeglik uit en dreineer)

Bring water tot kookpunt, voeg pasta by en kook volgens pkg. aanwysings, ongeveer 7 minute of tot sag. Terwyl pasta kook, verhit die soppot voor en voeg olyfolie by. Braai uie, seldery en voeg dan wors, knoffel en res van bestanddele by, behalwe water, pasta en blaargroentes

Giet pasta met die water waarin dit gaar was, in die sopmengsel. Prut vir 15 minute of so lank as wat jy wil. Voeg sout en peper na smaak en enige van die blaargroentes by.

Wag totdat u ten minste 6 weke op die program was om die bone en pasta in te sluit. Die quinoa-mieliepasta bevat geen koring of wit meel nie, en kan gewoonlik in klein hoeveelhede geëet word sonder om gewig te verloor. Dieselfde met swartbone.

Kontak ons ​​vir meer wenke en resepte vir gewigsverlies!

Ek het by Go Figure gekom om 'n permanente lewenstylverandering vir gesondheid en lang lewe te begin. Ek het gevoel dat ek die program regtig nie kon bekostig nie, en het aangeneem dat ek 'n paar weke sou begin om te begin. Dit was 7 maande en week na week was die geld in my begroting. Ek het uiteindelik besef hoeveel ek spaar deur nie verwerkte voedsel te koop en by kitskosplekke te eet nie! Ek het meer as 70 kg verloor. tot dusver en voel beter as wat ek in 25 jaar gevoel het! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
Ek is mal oor my nuwe lyf! Ek hou die gewig af (meer as 4 jaar). Vriende vertel my ek lyk goed, jonger, minder gestres en gesonder. Selfs my hooikoors het verdwyn. Ek geniet dit om maer te wees. Ek het soveel maniere probeer om gewig te verloor, en Go Figure is die enigste ding wat werk. Ek het beheer oor my liggaam en sal lewenslank dun bly danksy Go Figure! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
Die personeel van Go Figure was een van die grootste faktore in my gewigsverlies. Ander programme gooi boekies en pamflette na u toe, maar by Go Figure het ek elke week een-tot-een tyd gehad om vrae te vra (en ek het baie gehad!). Elke week, terwyl die kilo's afgeneem het, het die personeel saam met my fees gevier en bemoedig. Ek het gegaan van die dra van maat 44 -broek na maat 32. Ek het my seun se klere aangehad! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
Soos baie ander, het ek al die diëte probeer. Sommige het gewerk, maar die meeste het nie. Alhoewel ek uitgeput was en spieëls vermy het, was die idee om 'n ander dieet te begin - en te misluk - amper net so depressief as om oorgewig te wees. Ongeveer vier maande later het ek op 133 geweeg, en ek het by die nommer gebly. Ek het meer energie, my bloedwerkgetalle het normaal geword en ek hoef nie die spieël te vermy nie! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
Ek het jare lank gewig op en af ​​gegaan, en ek moes regtig gewig verloor en dit afskakel. Die program was maklik om te volg, en die Go Figure -personeel was so behulpsaam en ondersteunend om my te help om 110 pond te verloor! Ek vind ek geniet my nuwe en verbeterde eetgewoontes en sien uit na 'n beter gesondheid en meer energie! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
My gewig was my hele lewe lank 'n stryd. Ek het letterlik probeer, waarskynlik elke 'foefie' wat daar is. Ek het altyd tydelike sukses behaal, maar ek kon dit nie weerhou nie. Ek het eintlik tot die punt gekom dat ek 'n operasie ondersoek het, maar ek is so bly dat iemand die Go Figure -program met my gedeel het! Die tyd wat hulle elke week daaraan bestee het om my op te voed en aan te moedig, is die tyd werd uit u skedule, sowel as die koste! Ek is 51 jaar oud en het nog nie so baie gewig sedert ek 28 jaar gelede die eerste van my 4 kinders gehad het nie. *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt
Ek was erg oorgewig en moes na 'n jagtog na die ER gaan. Ek was spookwit en kon skaars asemhaal. Ek en my verloofde het saam met die program begin, en ons het albei baie gewig verloor. My werk het makliker geword as gevolg van die gewigsverlies. Ek het hierdie herfs baie geniet om te stap en te jag, en ek word nie meer deur die heuwels geklim nie. Ek voel soos 'n nuwe mens! *Werklike kliënt. Resultate kan wissel afhangende van die deelname van die kliënt

Watter van hierdie Breckenridge -restaurante wil u die graagste probeer? Laat weet my in die kommentaar afdeling hieronder!

Skrywer Bio:

Amy Piper is 'n vryskut reisskrywer, fotograaf en blogger. Sy was 'n boorling van Michigan, en het na 41 lande en 42 state gereis, en het New Mexico onlangs by die lys gevoeg. Sy streef daarna om na Antarktika te gaan en uiteindelik al sewe kontinente te besoek. Sy spesialiseer in kos en multi-generasie reise, en reis gereeld saam met haar man, dogter en twee kleindogters. Amy het ses maande lange expat-opdragte in Suid-Korea en Argentinië gehad. Sy is in die middel van die nag in Bogot & aacute (laat werk) deur honde wat deur bomme gesnuffel is, agtervolg, geweier om op 'n vliegtuig van Buenos Aires na Paraguay te klim (verkeerde visum), en Federal Marshals het op 'n vlug op 'n vlug aangekondig vir 'n moordverdagte (sitplekke verruil.) Dit is altyd 'n avontuur! Sy is lid van die International Food Wine and Travel Writers Association (IFWTWA), Travel Massive, TravMedia en die International Travel Writers and Photographers Alliance (ITWPA). Volg haar op Twitter @amythepiper.


Resepte vir sukses

Die federale wet wat bewaringsvereistes stel vir seevisserye, die Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act (MSA) het nie net 'n positiewe impak op die Amerikaanse vispopulasies nie, dit het ook 'n verskil gemaak vir sommige van die land se suksesvolste sjefs en restaurante eienaars.

Resepte vir sukses

Amerikaners hou van seekos. In 'n tipiese jaar verbruik ons ​​amper 5 miljard pond daarvan, gemiddeld 16 pond vis en skulpvis per persoon. Ongelukkig kom 86 persent van die seekos wat tans in die Verenigde State verbruik word, uit ander lande. Historiese oorbevissing het ons in baie streke van die land 'n erfenis van erg uitgeputte vispopulasies gelaat. Vir die restaurantbedryf en verbruikers beteken dit moeilike seekoskeuses en geen keuse as die vis weg is nie.

Daarom is sjefs van kus tot kus opgewonde oor die 2011 Status of U.S. Fisheries -verslag van die National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), wat toon dat stewige winste verlede jaar behaal is as gevolg van verantwoordelike bestuur onder die MSA. Aangesien kliënte toenemend vars, plaaslik gevang seekos eis, verbeter die gesondheid van drie visvoorrade en mdashMid-Atlantiese somerkruis, Rooibruin van die Golf van Mexiko en sneeukrabbe van Alaska direk m.

Om die kongres te bedank vir sy jarelange steun aan die MSA en om die vordering met die terugbring van vispopulasies na 'n gesonde vlak te vier, het die bekende sjefs 'n paar van hul gunstelingresepte gedeel. Probeer hulle, besoek hul restaurante en geniet die voordele van sterk, suksesvolle bewaring.

Sjef John Besh se bros gebakte rooi snapper met 'n ligte tamatiesous

John Besh het die maatstaf gestel vir lekker eet in New Orleans met nege restaurante (Augustus, Besh Steak, L & uumlke, L & uumlke San Antonio, La Provence, American Sector, Soda Shop, Domenica en Borgne). Chef Besh se talent en dryfkrag het hom van Food & amp Wine gewys as een van die top 10 beste nuwe sjefs in Amerika, en hy het die James Beard -toekenning vir beste sjef van die Suidoos in 2006 ontvang. Besh het ook twee kookboeke geskryf,My New Orleans enMy gesinstafel.

Bestanddele

6 vel-op, afgeskaalde rooi snapperfilette, elk ongeveer 6 gram
Olyf olie
Sout
Vars gemaalde swartpeper
1 blikkie tamaties in 12 gram
1 teelepel gemaalde knoffel
1 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
2/3 koppie witwyn
& frac12 koppie room
4 eetlepels botter
& frac12 teelepel piment & oacuten (Spaanse paprika)
Blare van 1 takkie vars tiemie

Stel 'n oondrak in die middelste posisie en voorverhit die oond tot 400 grade. Maak 'n paar keer met 'n skerp mes die vlesige kant van elke filet.

Verhit 'n groot, swaar koekepan oor medium-hoë hitte en bedek die pan met 'n dun olyfolie. Druk die filette droog met 'n papierhanddoek en geur met sout en peper. Plaas die visstukke in die pan, met die velkant na onder, en braai tot die vleis ongeveer 5 minute begin ondeursigtig word.

Plaas die filette met die velkant na bo op 'n bakplaat wat effens geolied is en plaas dit in die oond. Bak 5 minute terwyl jy die tamatiesous maak.

Voeg die tamaties, knoffel en rooipepervlokkies in dieselfde pan waarin jy die vis gaargemaak het. Roer 'n minuut oor matige hitte en gooi dan die witwyn by. Kook nog 'n minuut, roer die room by en verminder die vloeistof met die helfte. Voeg die botter, piment & oacuten en tiemie by. Geur met sout en peper. Haal die filette uit die oond na individuele borde, en bedek met die sous om voor te sit.

Laai die resep af en leer hier meer oor rooivleis.

Sjef Kerry Heffernan se Fluke (Summer Flounder) Crudo met sitrus

Kerry Heffernan is die uitvoerende sjef van South Gate in Central Park South in New York. Hy het die Culinary Institute of America bygewoon en sy vaardighede by verskillende restaurante aangepas, waaronder Eleven Madison, wat die James Beard Foundation -toekenning ontvang het vir uitnemende diens in Amerika en Wine Spectator's Award of Excellence, en is aangewys as Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & Rdquo Chef Heffernan is ook 'n ywerige soutwatervlieg visserman.

Bestanddele

1 pond velvlokkies filet
Verskeie stukke gevulde valkvin (opsioneel)
1 Meyer -suurlemoen
1 bloed lemoen
1 lemmetjie
& frac14 koppie olyfolie van die beste gehalte
1 klein bossie grasuie
1 takkie vars dille
1 takkie dragon
1 takkie Thaise basiliekruid
2 takkies suurlemoen verbena
1 teelepel chilievlokkies of 1 vars warm chili, in klein blokkies gesny
1 eetlepel seesout
1 koppie gekookte varings (of gekookte stukke aspersies)

Let wel: U mag slegs een sitrusvrugte of stukke van al drie gebruik. Net so hoef nie alle kruie gebruik te word nie.

Sny die vis teen 45 grade teen die graan (sushi -styl) in stukke, van 14 tot 12 cm dik. Rangskik skywe aantreklik op 4 opdienborde en plaas dan 15 minute in die vrieskas.

Skil verskeie repies sitrusvrugte (of vrugte) wat jy gekies het en sit dit eenkant. Verwyder die oorblywende sitrusvel, verdeel in segmente, skil dan die membraan af en verwyder die sade.

Kap elkeen van die grasuie, dille, dragon, basiliekruid en Thaise basiliekruid afsonderlik. Verwyder suurlemoenverbenablare van stingels. Geniet dit dan deur die vis en viooltjies (of aspersies) te kombineer met u eie sitrus segmente en skil, druppels olyfolie en sprinkel kruie, chili en sout. Ek stel voor dat u die smaak en tekstuur van hierdie buitengewone vis stadig begin waardeer, en dan die kombinasies na u smaak verhoog.

Lewer 4 porsies in grootte voorgereg.

Laai die resep af en leer hier meer oor somerflunder.

Die sjef Kerry Heffernan se Sage Basted Snappers

Bestanddele

Baba blouvis: ongeveer 4 per persoon, 10 sentimeter elk. Darm, skaal, spoel goed en droog.

Bedek liggies in vier (wondra is die beste)

Verhit 2 tot 3 oz. olie in 'n swaarboompan

Geur vis in een laag, bruin aan die een kant, draai om en voeg na 'n minuut 2 gram heel botter en 3 takkies salie by terwyl bruin botter bruin word (ruis in Frans!) Bedruip die bruin botter bo -oor die vis, verwyder op papierhanddoeke en sit dadelik voor met 'n goeie skeut vars suurlemoen.

Fisherman's dok -ontbyt!

Chef Barton Seaver's Baked Fluke (Summer Flounder) met gemmer-rosyntjie-kors

Barton Seaver is 'n sjef, skrywer en National Geographic Fellow. Sjef Seaver, 'n gegradueerde van die Culinary Institute of America en uitvoerende sjef by sommige van die mees gevierde restaurante in sy geboorteland Washington, DC, is vereer as 'n & ldquoSeafood Champion & rdquo deur die Seafood Choices Alliance en as & ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo deur die Restaurant Vereniging van Metropolitan Washington. Hy is ook aangewys as Esquire se sjef van die jaar in 2009. Sy eerste boek,Vir kabeljou en land, bevat gesonde, planeetvriendelike resepte.

Bestanddele

2 frac12 eetlepels botter
en frac14 koppie rosyne, in 'n pasta gesny
3 eetlepels panko (broodkrummels in Japannese styl)
1 eetlepel vars gemmer geskil en gerasper
2 teelepels gemaalde mace
Gerasperde skil van 1 lemoen
4 stukke filet filet, ongeveer 5 gram elk

Voorverhit die oond tot 300 grade.

Vir die bedekking, smelt 2 eetlepels botter en kombineer dit met die rosyntjepasta in 'n klein bak. Voeg die panko, gemmer, mace en lemoenskil by en meng goed. Jy moet 'n dik, effens taai pasta hê.

Druk die lepel so droog as moontlik, druk dan die broodpasta bo -op die vis en masseer dit liggies sodat dit vassit.

Verhit 'n groot, oondvaste braaipan en pan oor medium hoë hitte. Smelt die oorblywende & frac12 eetlepel botter in die pan, en plaas dan die vleis in die botter met die broodkant na onder. Kook sonder om die vis te beweeg totdat die laag ongeveer 4 minute aan die rande begin bruin word. Plaas die hele pan in die oond en kook 8 minute, afhangende van die dikte van die filette. Dit sal verseker dat die pannings eweredig kook en baie bros word terwyl die vis beskerm word en klam gehou word.

Sodra die skoot klaar is, begin dit uitmekaar val as daar effense druk op die sy uitgeoefen word. Draai die vis met 'n spatel liggies uit die pan en op die opdienborde met die gepaneerde kant na bo.

Laai die resep af en leer hier meer oor somerflunder.

Sjef Susan Spicer se gebraaide en gebraaide rooi snapper met komkommers, pynappel en pepers

Susan Spicer is al meer as drie dekades 'n toebehore aan die fyn kookkuns van New Orleans, wat restaurante en spesiale voedselmarkte insluit, waaronder Bayona, MONDO en wilde meelbrood. Sy het verskeie onderskeidings behaal, waaronder opname in die James Beard Who's Who van voedsel en drank in Amerika, en het nasionale lof vir haar restaurante gelok. Chef Spicer was te sien in die finale van 2009 van & ldquoTop Chef, en rdquo en sy het 'n kookboek geskryf,Crescent City Cooking: Onvergeetlike resepte uit Susan Spicer se New Orleans.

Bestanddele

1 medium komkommer, geskil
& frac12 pynappel, geskil, ontkern en in blokkies van 14 duim gesny
Sap van 1 suurlemoen
2 eetlepels suiker
2 eetlepels vissous
& frac12 teelepel vars gemmer
2 teelepels gemaalde of gerasperde sitroengras (vars of bevrore)
2 vars Thaise rissies of frac12 teelepel sambal oelek (rooi chili pasta)
4 stukke rooibokfilet, ongeveer 6 gram elk
Sout
Peper
2 teelepels canola -olie
2 eetlepels gekapte vars kruie, soos koriander, basiliekruid, kruisement of 'n kombinasie

Sny die geskilde komkommer in die lengte in vier stukke, verwyder dan die sade en sny dit in die lengte met 'n klein mes. Sny dwars in skywe van 14 cm en plaas in 'n bak met pynappel in blokkies.

Meng die lemmetjiesap, suiker, vissous, gemmer, sitroengras en brandrissies of sambal oelek in 'n klein bak, roer tot suiker opgelos is. Giet oor die komkommers en pynappel, roer om te meng.

Druk die rooivleisfilette droog, geur dan met sout en peper. Verhit olie in 'n braaipan en braai, en plaas die vis in die pan wanneer dit amper rook. Verlaag die hitte tot medium en kook ongeveer 4 minute aan die eerste kant, draai dan om en kook, ongeveer 2 minute.

Plaas vis op borde en bedek met komkommer-pynappelsous. Besprinkel met kruie.

Indien verkies, bedien met rys gemeng met gekapte ui.

Laai die resep af en leer hier meer oor rooivleis.

Sjef Jim Watkins se romerige sneeukrabsop

Jim Watkins, wat 25 jaar ondervinding het as 'n bekwame sjef, restaurateur en voedselkonsultant, was die stigterskok van Cafe Flora, 'n kenmerkende restaurant in Seattle, wat by Plenty en Jimmy's Table nog meer lof gewen het. Vandag is sjef Watkins direkteur van bekroonde voedseldienste aan die Bastyr-universiteit in die staat Washington, die land se grootste universiteit vir multidissiplinêre kuns en wetenskap.

Bestanddele

1 koppie geskilde, in blokkies gesnyde rooi aartappels
4 eetlepels ongesoute botter
1 medium ui, fyngekap
2 koppies blokkies tamaties, met vloeistof
4 koppies groente -aftreksel
1 koppie swaar room
& frac12 pond sneeu krap vleis
& frac14 pond sneeu krap klou vleis
Sout
Vars gemaalde swartpeper
Neutmuskaat (opsioneel)

Kook die aartappels in kokende, liggies gesoute water tot net sag. Dreineer en hou eenkant.

Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die ui by. Kook tot sag, sowat 7 minute, af en toe roer. Voeg die tamaties en vloeistof, aartappels, sous en room by. Prut stadig vir 15 minute.

Voeg die krap- en krapvleis by, puree dit dan met 'n staafmenger of plaas dit in 'n staande blender en pureer deeglik. (Wees baie versigtig as u warm vloeistowwe in 'n staande blender meng, en moenie die blender meer as halfpad vul nie, en bedek die deksel met 'n handdoek.

Plaas die sop terug in die pot en voeg die res van die botter by. Kook vir 10 minute. Voeg sout en peper na smaak by. Voeg 'n knippie neutmuskaat by vir elegansie, indien verkies. Bedien dadelik met 'n paar crostini.

Laai die resep af en leer hier meer oor sneeukrabbe uit Alaska.

Sjef David Burke se Fluke Crudo met gegrilde pynappel, ingelegde mango -lekkernye, avokado en oranje tee -vinaigrette

(Lewer vier porsies groot porsies)

Bestanddele

2 eetlepels heuning
1 gram los kamille -tee
1 klein steranys
1 1/2 teelepels pienk peperkorrels
Skil en sap van 1 lemoen
1 eetlepel suurlemoensap
1 koppie mirin (Japannese ryswyn)
1 koppie ryswynasyn
1/2 koppie suiker
1 teelepel heel mosterdsaad
2 koppies mango in blokkies gesny
1 koppie fyngekapte rooi ui
1 koppie fyngekapte rooi soetrissie
2 eetlepels gekapte koriander
2 jalapenos, geskil, ontpit en in blokkies gesny
Sout en peper
4 ronde 1/2-duim skywe vars pynappel, geskil en ontkern
3 gram sushi -graad, gesny in 4 skywe
1 avokado, gehalveer, ontpit, geskil, gesny en in skywe van 1/4 duim gesny
Piment d'Espelette (Baskiese chilipeper)
Seesout
2 Franse ontbytradyse, gesny
1 sprietui, gesny

Lemoentee-vinaigrette (kan dae voor die tyd voorberei word): Kook die heuning in 'n swaar kastrol van 1 liter tot dit donkerder word. Voeg die kamille -tee, steranys, pienk peperkorrels, lemoenskil en -sap, suurlemoensap, 1/2 koppie mirin en 1/2 koppie ryswynasyn by. Laat prut vir 10 minute en laat staan ​​vir 4 uur. Syg deur 'n fynmaas sif. Slegs 'n gedeelte sal gebruik word; die res kan in die yskas, in 'n dig toe pot, vir 'n paar weke gestoor word.

Gepekelde mango-lekkernye (kan 'n dag vooraf voorberei word): Meng 1/2 koppie mirin, 1/2 koppie ryswynasyn, suiker en mosterdsaad in 'n swaar kastrol van 2 liter. Bring tot kookpunt, gooi die mango in blokkies en sit dit in 'n ysbad. As dit afkoel, voeg die rooi ui, rooi soetrissie, koriander en jalapenos by. Geur met sout en peper na smaak. Kan in die yskas gestoor word, oornag, in 'n dig toe pot.

Gegrilde pynappel: Kook die pynappelskywe op 'n rooster of onder 'n braaikuiken, draai een keer totdat albei kante bruin is, maar nie verbrand nie, en laat eenkant om af te koel.

Finale samestelling: Gooi die skywe skywe met 1/4 koppie lemoentee -vinaigrette. Rangskik elke pynappelskyfie op 'n bord en bedek dit met 'n sny vurk. Skep 'n bietjie mango -lekkernye en bedek met gesnyde avokado. Geur met Espelette en seesout. Garneer met radyse en sprietuie.

Die sjef Jeffrey Paige se pannekoek-sint-jakobsschelpe met Mesclun-groente, balsamiese vinaigrette, fyngemaakte pistache, tamaties en verkrummelde Bleu-kaas

In 2000 het sjef Jeffrey Paige Cotton, 'n Amerikaanse bistro, in Manchester, NH se historiese millyard -distrik, geopen. Die restaurant het kritieke lof ontvang en word aangewys as een van die top 10 buurtrestaurante in die noordooste en deur bon Appetite Magazine, met die etiket & ldquoa hip bistro en rdquo deur die New York Times, 'n restaurant wat nie in New England gemis moet word nie, deur National Geographic Traveler Magazine en Beste algehele restaurant in New Hampshire deur New Hampshire Magazine.

Bestanddele

1 & ndash 7 ounce pakket organiese lenteslaai mengsel
& frac12 resep Balsamiese Vinaigrette (resep hieronder)
& frac12 koppie uitgedopte pistasieneute, fyngedruk
8 elke druiwe- of kersietamaties, in die lengte in kwarte gesny
1 - 4 gram houer verkruimelde bleu kaas
2 pond. U 20-30 tel vars droë-pakkies seekossies
1 eetlepel groente -olie
tt kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Verhit die groente -olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte.

Geur die kammossels met kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Voeg die sint-jakobsschelpies versigtig by, maar wees versigtig dat die pan nie te vol word nie, kook totdat die bodem begin karameliseer, 3-4 minute. Draai die kammossels om en kook nog 2-3 minute.

Terwyl die kammossels kook, kombineer die lemoenslaai -mengsel, pistasieneute, tamaties en gekrummelde bleu -kaas in 'n groot mengbak. Voeg die sous by en roer liggies deur.

Verdeel die slaaimengsel eweredig tussen die opdienborde. Plaas die warm kammossels om die slaai en sit dadelik voor.

Bestanddele vir Balsamiese Vinaigrette

1 koppie sojasousolie
1 eetlepel Dijon -mosterd
& frac12 koppie balsamiese asyn
en frac14 koppie korrelsuiker
& frac14 teelepel kosher sout
Knyp vars gemaalde swartpeper

Meng al die bestanddele in 'n voedselverwerker of blender.

Pols net totdat die bestanddele geëmulgeer word.

Verkoel tot diens. Hou tot 5 dae in die yskas.

Sjef Adam Close se She Crab Soup

Die inwoner van Nashville, Adam Close, het sy loopbaan in die restaurantbedryf begin as 'n lynkok terwyl hy aan die Universiteit van Tennessee werk aan 'n graad in strafreg. Die vinnige omgewing van die restaurantbedryf lok Close na die kombuis, en toe hy sy vaardighede opskerp, het sy passie vir kook ontstaan. Vandag is hy uitvoerende sjef van Blossom in Charleston, SC.

Bestanddele

6 oz. botter
3 C seldery, klein blokkies
1 C ui, klein blokkies
2 1/2 C alledaagse meel
3 C mosselsap
1 qt volmelk
2 C swaar room
1/2 C sjerrie
1 T suurlemoensap
1/2 T Worcestershire -sous
1/4 t cayennepeper
1/4 t witpeper
1 T Kosher sout
1 lourierblaar
1/4 lb krapriet, skoongemaak en van skulpe afgehaal
1/2 pond huishoudelike knop blou krapvleis, skoon en gepluk van skulpe

Smelt botter in 'n mediumgrootte aftreksel oor medium hitte en sweet die groente tot sag.

Voeg meel by en roer om goed te meng. Verlaag die hitte tot laag en kook meel vir 3-5 minute.

Voeg die res van die bestanddele by, behalwe die krapvleis en kuit.

Kook 20 tot 30 minute op lae hitte terwyl u af en toe roer, en let op dat die sop verdik namate die koue vloeistowwe bykom. Moenie dat die sop kook nie.

Voeg na 30 minute die krapvleis en die rooi by. Pas geurmiddels aan soos nodig.

Sjef Mark Usewicz se Katalaanse styl Monkfish en Clam Stew

Mark Usewicz is die sjef en mede-eienaar van Mermaid's Garden, 'n Brooklyn-gebaseerde konsultasie vir volhoubare seekos. Sy kookopleiding het begin by La Varenne Ecole de Cuisine in Parys. Hy het die kulinêre skool gevolg met 'n verhoog in die beroemde Michelin-restaurant met drie sterre Lucas Carton, waar hy die buitengewone voorreg gehad het om onder die wêreldklas-sjef Alain Senderens, een van die stigters van Nouvelle Cuisine, op te lei. Hy het tien jaar lank in Boston gekook, begin in Casablanca, daarna onder leiding van die bekroonde sjef Ana Sortun, James Beard. Toe hy die leisels van sy eie kombuis by The Independent neem, het Mat Schafer van die Boston Herald hom 'n ster genoem. Mark verlaat Massachusetts na New York en land in Brooklyn, waar hy die sjef was by die historiese Montauk Club en Palo Santo Comedor en Bar de Vino in Park Slope.

Bestanddele

1 pond seevis, in 2 "stukke gesny
24 klein nekkossies
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
1 eetlepel. pietersielie, gekap
3 knoffelhuisies, fyn gesny
3/4 koppie droë sjerrie
1 koppie geel ui, gekap
2 tamaties, gerasper op 'n boks rasper
1 1/2 pond aartappels, geskil en in 1/4 "snye gesny
2 koppies vis- of hoenderaftreksel of 1 koppie mosselsap gemeng met 1 koppie water
1 sny brood (stokbrood), gebraai in olie tot goudbruin
12 amandels, gebraai tot goudbruin
1 lemoen, skil van
Meel vir bagger
Sout en peper

Tegniek

Maak 'n pikada deur die brood, lemoenskil, amandels en 'n paar druppels olyfolie in 'n vysel of stamper of voedselverwerker te maal totdat dit 'n dik pasta is.

Geur die vis met sout en peper. Bedruip die vis in meel en skud die oortollige af. Verhit 'n Nederlandse oond of 'n swaarboompot oor medium hoë hitte. Voeg 'n eetlepel olie in die pan, voeg die vis uit die pan en voeg die oorblywende olie, knoffel en uie by en kook vir 5 minute, voeg dan die tamaties by en geur met sout. Kook tot die tamaties uitdroog en van kleur word.

Voeg die sjerrie in die pan en verminder met die helfte. Giet dan die aartappels, aftreksel en vis. Bedek en kook vir 8 minute oor matige hitte.

Voeg die mossels en pietersielie in die pan en kook bedek totdat al die mossels oop is. Roer die picada in die pan en geur na smaak met sout en peper.

Sjef Jason Weiner se Squid a la Plancha met Romesco en seebone

Jason Weiner is die uitvoerende sjef en eienaar van Almond, 'n Amerikaanse bistro met plekke in Manhattan en Bridgehampton, New York. Weiner bedien stewige, seisoenale geregte wat die wortels van tafel tot tafel weerspieël en die plaaslike bestanddele beklemtoon. Weiners se sukses as sjef en restaurateur kan grootliks toegeskryf word aan sy uitgebreide ervaring in baie van die beste kombuise in die land.

Bestanddele

2 groot eiergele
1 knoffelhandskoen, fyngekap
Knippie saffraandrade
Sout
1 koppie plus 3 eetlepels sagte olyfolie
'N Knippie vars suurlemoensap

Om die aioli te maak: Meng die eiergele, knoffelhuisie, saffraan en 'n knippie sout in 'n menger met 'n klitsbeslag. Klits teen hoë spoed terwyl die olie druppel vir druppel bygevoeg word. Namate die mengsel verdik, verhoog die olie tot 'n baie dun druppel totdat dit op is en die aioli dik en wankelrig is. Pas die geurmiddels aan met 'n knippie suurlemoensap en nog sout, indien nodig. U kry meer sous as wat u benodig.

Vir die Romesco -sous:

4 mediumgrootte ryp tamaties (altesaam 1-3/4 lb.), ontkern
2 eetlepels. plus 1/3 koppie ekstra suiwer olyfolie
2 koppies dagoud brood, in blokkies gesny
1/2 koppie gesnyde amandels (gerooster)
2 ingemaakte piquillopepers (ontpit en gedreineer)
1 teelepel. kosher sout meer na smaak
1 teelepel. chili vlokkies
2 tot 3 eetlepels. sjerrie asyn

Verhit die oond tot 375 ° C. Sit die tamaties en die helfte van die knoffelkop in 'n bakplaat. Bedruip ongeveer 1 eetlepel. van die olyfolie in die tamatieputte met ontpitte en bo -op die knoffelhalf. Rooster tot die tamaties en knoffel goed gekarameliseer is, maar nie verbrand nie, ongeveer 90 minute. Gooi die brood met 1 eetlepel. van olie.Rooster dit in die oond vir 'n paar minute tot goudbruin. Uit die oorblywende halwe kop knoffel, sny 1 eetlepel grof. knoffel en sit dit in 'n voedselverwerker.

Laat die tamaties en knoffel afkoel, laat dit afkoel. Knip die tamatievelle af (gooi dit weg) en druk die knoffelpulp uit. Sit die tamaties en knoffelpulp in die verwerker. Voeg die sout, die oorblywende 1/3 koppie olyfolie, die brood, die asyn, die piquillos, die amandels en die chilievlokkies by. Pols om op te neem. Voeg sout na smaak by. Verwerk die romesco totdat dit as 'n sous bymekaar kom, maar nie soveel as om die growwe, neutagtige tekstuur te verloor nie. As dit te dik lyk, voeg 1 of 2 eetlepels by. rooiwyn. As dit te dun is, voeg brood by en pols nog 'n paar keer. U kry meer sous as wat u benodig.

1 blikkie kekerertjies (gedreineer)
1 eetlepel. olyf olie
1 eetlepel. gemaalde komyn
1 teelepel. sout

Meng al die bestanddele en versprei dit op 'n bakplaat. Rooster vir vyf minute in 'n voorverhitte oond van 375.

2# Vars inkvis word skoongemaak en afgespoel
1 bossie basiliekruid (grof gekap, stingels en al)
1 eetlepel. Olyf olie
Meng die bestanddele saam en word toegedraai en afgekoel totdat dit gaar is.

1/2 pond seebone (geblansjeer en geskok)
1 eetlepel. olyf olie
1/2 teelepel chili vlokkies

Verhit 'n groot pan met swaar bodem (verkieslik gietyster) totdat dit rook. Sit intussen ongeveer 2 of 3 eetlepels romesco en 1 eetlepel saffraan -aioli op 4 bordjies. Gooi die inktvis in die warm pan en kook op hoë hitte tot dit karameliseer. Moenie die pan skud nie, want dit belemmer die proses. Verwyder die inkvis en laat dit effens afkoel. Roer intussen vinnig die boontjies met olyfolie in dieselfde pan. Voeg die chilievlokkies heel aan die einde by. Strooi die boontjies op die vier borde. Sny nou die inkvis soos op die foto en lê dit bo -op die boontjies. Versier nou met die kekerertjies en avokado in blokkies.

Sjef Mary Sue Milliken se gegrilde vis -taco's met komkommer sitrus Salsa

Mary Sue Milliken is mede-sjef/eienaar van die gewilde Border Grill-restaurante in die middestad van LA, Santa Monica, Las Vegas, wat baie kritiek geniet, en kom binnekort na die Los Angeles Internasionale Lughawe. Sy is ook mede-sjef/eienaar van die fynproewers-taco-vragmotorverskynsel, die Border Grill Truck. Mary Sue, 'n pionier in die wêreldkos sedert die ontstaan ​​van City Caf & eacute en CITY Restaurant in Los Angeles in die 1980's, is 'n uitstekende ambassadeur van die moderne Mexikaanse kombuis en stel die standaard vir Mexikaanse gourmet -etes vir meer as twee dekades.

Bestanddele

1 1/2 pond Lingcod -filet van die Stille Oseaan -kus*
Ekstra suiwer olyfolie, vir drup
Sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
12 4- tot 6-duim mielie tortillas, opgewarm **
6 blaarblare, in twee geskeur
Komkommer Sitrus Salsa (sien resep)
Grens Guacamole (sien resep)
24 dun radyse skywe

Voorverhit 'n medium-warm rooster, braaikuiken of pan op die stoof op medium hoë hitte. Bedruip die vis met olyfolie, geur met sout en peper en kook tot skaars 2 tot 5 minute per kant, afhangende van die dikte. Haal die vis uit die rooster of pan, laat effens afkoel en trek dit dan in groot vlokkies.

Plaas die warm tortillas op 'n werkoppervlak. Voer elkeen uit met 'n stukkie blaarslaai en bedek dit met stukke vis. Bedek elkeen met 'n baie ruim lepel komkommer sitrus Salsa met baie sap. Eindig met 'n klompie Border Guacamole en 'n paar radysskywe en sit dadelik voor.

* Wild-gevang, Pacific Coast Lingcod is 'n goeie alternatief vir volhoubare seekos volgens die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Besoek seafoodwatch.com vir meer inligting oor volhoubare keuses vir seekos.

** Om op te warm, doop mielietortillas in water, skud oortollige af. Rooster, in groepe, in 'n nonstick -pan oor matige hitte, ongeveer 1 minuut per kant. Draai in handdoek om warm te bly.

1 lemoen
1 lemmetjie
1/2 pienk pomelo
2 pekel- of Persiese komkommers, in julienne gesny (ongeveer 2/3 koppie)
1/2 klein jicama, geskil en in julienne gesny (ongeveer 1/2 koppie)
1/8 kop groen kool, in julienne gesny (ongeveer 1/3 koppie)
1/2 klein rooi ui, in julienne gesny (ongeveer 1/4 koppie)
2 serrano -chiles, gestam en in dun skyfies gesny
1/2 bos koljander, gekap (ongeveer 1/3 koppie)
2 eetlepels ekstra olyfolie, verkieslik Spaans
2 eetlepels vars pers limoensap
1 teelepel sout
1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

Sny die lemoen, suurlemoen en pomelo af en sit regop op 'n toonbank. Sny die skil en die membraan weg en maak vrugte bloot. Werk oor 'n bak om die sappe te vang, skei die sitrusgedeeltes deur dit met 'n mes tussen die membrane te sny. Verwyder en gooi sade weg. Sny die sitrus segmente in klein blokkies en voeg by die bak met al die sappe. Roer die oorblywende bestanddele deeglik by, bedek en laat dit in die yskas sit vir 5 tot 10 minute totdat die geure gekombineer word.

Grens Guacamole

Maak 3 koppies, of 6 voorgereg porsies

5 ryp Kalifornië avokado's, verkieslik Hass
6 eetlepels gekapte vars koriander
1 medium rooi ui, in blokkies gesny
4 jalapeno -chiles, gestam, ontpit en in blokkies gesny
3 eetlepels vars pers limoensap
1 1/2 teelepels sout
1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

Sny die avokado in kwarte. Verwyder die sade, skil en plaas dit in 'n mengbak. Mash met 'n aartappelmaker of vurk tot dik. Voeg die res van die bestanddele by en meng met 'n vurk. Bedien dadelik.

Sjef Nico Romo se gestroopte somerplunder

Sjef Nico Romo is die jongste ooit wat die gesogte titel Meestersjef van Frankryk ontvang het en sluit hom aan by 'n elite -vergadering wat beskou word as die mees vaardige in tegnieke en tradisies van die Franse kookkuns. Oorspronklik uit Lyon, Frankryk, studeer sjef Romo op 19 -jarige ouderdom aan die Helene Boucher Culinary Art School in V & eacutenissieux. Nadat hy sy vaardighede met meestersjef Patrick Henriroux in die La Pyramide Restaurant in Vienne, Frankryk, verfyn het, het hy na die Verenigde State verhuis en restaurante geopen vanaf Tennessee en Georgia na Suid -Carolina, waar hy nou woon en sy kombuis deel by Fish Innovative Cuisine in Charleston. Hy roem sy restaurante op hul Franse kombuis met Asiatiese aanraking, sowel as sy plaaslik geoesde bestanddele.

Bestanddele

4 eetlepels botter
1 teelepel Sriracha -sous
1 teelepel lemmetjiesap
1 ons pietersielie, gekap
6 gram somerflunder
Sout en peper na smaak
1 vakuum sak
4 gram groenbone
1 klein wortel, in skywe gesny
1 koppie hoenderaftreksel
1 teelepel gemmer
1 gram esdoringstroop

Smelt die botter met die Sriracha, die lemmetjiesap en gekapte pietersielie. Geur die bot met sout en peper en plaas dit dan in die vakuum sak met die botter sous. Maak die vakuumsak toe en kook die skimmel vir 10 minute in kookwater of 'n stoompot.

Braai intussen die groenbone en wortels in hoenderaftreksel met die oorblywende botter, gemmer, esdoornstroop, sout en peper na smaak. Plaas die bot in die bak en bedek dit met groente. Bedek met die oorblywende souse.

Sjef Nico Romo se Scup Bouillabaisse

Bestanddele

Vir die sous:

& frac12 ui, in blokkies gesny
& frac12 koppie witwyn
& frac12 t saffraan in poeiermelk
& frac14 koppie gemmer, gekap
en frac14 koppie knoffel, gekap
& frac14 t swartpeper, vars gemaal
& frac12 stuks suurlemoengras, gekap
1 takkie Kafferkalk
1 selderystingel, gekap
1 suurlemoen, versap
2 t sout
'n paar visbene

Meng al die bestanddele saam.
Kook vir 25 minute en laat prut.
Skuim.
Gaan deur chinois.

Vir die groente:

& frac14 rooipeper
⅔ koppie witwyn
& frac12 seldery
& frac12 venkel
& frac14 t swartpeper, vars gemaal
1 aartappel wat vingerhartig is
1 stuks baba bok choy
1 tamatie
3 oestersampioene

Vir die Bouillabaisse:

4 onse. middel-Atlantiese opsporing
4 onse. seeskulpies
4 onse. garnale
4 stuks sagte dop/stoompotmossels
en frac14 koppie olyfolie
& frac12 sjalotjies, in dun skyfies gesny
& frac12 knoffelhuisies, fyngedruk
1 stuks gesnyde Franse stokbrood

Verhit olyfolie in 'n groot (6-kwart) kastrol. Braai sint -jakobsschelpe, vis, garnale en haal dit uit die pan.

Gooi die mossels in dieselfde pan met knoffel en sjalot, voeg dan die sous by en laat kook.

Voeg groente in die sous. Kook alles saam totdat die groente knapperig is en jou mossels gaar is.

Braai en prut vir een minuut, voeg dan fyngedrukte knoffel en soetrissie by.
Voeg tamatie, seldery en venkel by.

Roer die groente met 'n houtlepel in die olie tot goed bedek. Voeg dan nog 1/4 koppie olyfolie by.

Kook tot die ui sag en goudbruin is, maar nie bruin nie.

Plaas 'n dik sny knapperige Franse brood, effens of effens gerooster.

Sjef Nico Romo se Blue King Crab Rangoon

Bestanddele

1 pak Boursin kaas
1 pond klont Blue King -krapvleis
1 pakkie, 20 stukke Wonton -omhulsels
& frac12 liter braai -olie
6 oz. pruimsous
2 sjalotjies
1 oz. grasuie
2 oz. ryswynasyn

Meng Boursin -kaas en deeg krapvleis.

Plaas 'n klein skeppie binne -in die wonton -wrap en verseël.

Verhit braai -olie tot 350 grade F. Diepbraai die wontons tot dit goudbruin is.

Bedek die mengsel van pruimsous, ryswynasyn, grasuie en gekapte sjalotjies.

Sjef Jason Hippen se Rooi Grouper met lentegroente, grasuieblomme en Lemon Beurre Blanc

Jason was 'n gegradueerde van die Academy of Culinary Arts in Mays Landing, en het gewerk en van die Atlantiese Oseaan na die Stille Oseaan gewerk in topkeukens, waaronder Morimoto, Marea, Whisknladle en Addison in die Grand Del Mar, het Sous Chef ook oopgemaak vir twee restaurantprojekte in Atlantic Stad, Rooi Plein en Buddakan.

Met passie, toewyding en filosofie het dit hom gelei tot die waardering vir die plaaslike en volhoubare aanbiedinge van die Jersey Shore, waar die "hoofbestanddeel" styl kook met klassieke en moderne tegnieke wat hy bestudeer het terwyl hy in Europa, Kalifornië en Asië gewerk het. Met ervaring in verskeie topkeukens, wêreldreise en 'n kulinêre erfenis van sy Thaise ma, sal sjef Jason sy visie van skoon, geurige en delikate kombuis bring met die beste plaaslike en volhoubare bestanddele van regoor die wêreld.

7 oz rooibruinvel
1 klein selderywortel, dun gesny
3-5 ea. standaard grootte groen aspersiespiese geskil, punte verwyder
1 oz ontbytradyse
Lente erfstukwortels of baba -wortels
2 oz lente -ertjies
Grasuie met blomme
Sap van 1 hele suurlemoen
1 koppie witwyn
2 tiemie takkies
1 Hele sjalot in dun skywe gesny
3 eetlepels swaar room
1/2 koppie ongesoute koue botter in blokkies
Kosher sout en witpeper na smaak

Vir die lemon beurre blanc:

Laat wyn, sjalot en tiemietakkies liggies prut in 'n nie -reaktiewe pot tot amper droog. Voeg swaar room by en laat prut tot room agterop 'n lepel is. Klits botterblokkies by tot geëmulgeerd en ryk. Druk suurlemoensap in en geur na smaak. Syg en hou warm.

Vir die lentegroente:

Kook 'n pot water en geur met sout. Skil wortels, oes ertjies uit peul en sny ontbytradyse in twee. Skil aspersies, verwyder punte. Blansjeer die lentegroente tot sag en bros. Haal uit water en voeg by beurre blanc.

Vir die rooigras:

Verhit 'n braaipan met soutolie, medium hoë hitte en braai vis 3 minute lank. Draai om en kook vir 1 minuut en skakel dan hitte af.

Plaas lentegroente en sous op 'n bord. Bedek met rooigrasfilet.

Meng gekapte grasuie en selderywortel met suurlemoensap, geur. Garneer met grasuieblomme en selderywortelslaai. Geniet 'n voorsmakie van die volhoubaarheid van die lente.

Die sjef Gary Giberson se pannekoeke word met 'n kasinobotter toegedraai

Gary Giberson, 'n professionele sjef, is 'n leier in volhoubare eetplekke. Hy het in 1998 as uitvoerende sjef by The Lawrenceville School aangesluit en begin met die ontwikkeling van die skool se volhoubare eetprogram in 2003. In 2007 stig hy die voedseldiensonderneming Sustainable Fare LLC, met die fokus op geïntegreerde volhoubare voedselstelsels. Gary het die Certified Executive Chef -aanwysing van die American Culinary Federation verwerf en is deur die staat New Jersey gesertifiseer as 'n meesterkomponent. Hy is lid van Slow Food USA en 'n Amerikaanse afgevaardigde van Terra Madre (2006, 2008), 'n raadslid van Fair Food en New Jersey Farm to School.

4 en 6 tot 8 oz. filette van Summer Flounder Filets vel verwyder
4 snye stukkies
Meel tot stoffilette
Sout en peper na geur
2 eetlepels olyfolie

Vir die casino botter:

1 groot knoffelhuisie fyngekap
& frac12 koppie soet rooi peper in klein blokkies gesny
& frac12 koppie groenpeper in klein blokkies gesny
& frac12 koppie ui in klein blokkies gesny
6 eetlepels soet ongesoute botter
& frac12 koppie droë witwyn
Strooi fyngedrukte rooipepervlokkies
& frac12 teelepel vars oregano gemaal

Voorverhit die oond tot 350` seisoen filette met sout en peper en draai toe met spikkels.

Oor hoë hitte in 'n kleefvrye braaipan, voeg olyfolie en bruin filet aan alle kante by. Haal uit die pan en plaas op die koekie.

Plaas die filette in die oond en kook tot die visfilette gaar is. Ongeveer (4 tot 5 minute, afhangende van die dikte van die filet)

Voeg knoffel, ui, rooi en groen soetrissie en pepervlokkies in die pan en braai en prut tot uie deurskynend is. (Ongeveer 3 minute)

Voeg witwyn en ontvlampan by sodat die wyn kan verminder. Sluit die sous af deur die botter by die eetlepel in die pan te voeg en die botter op 'n lae hitte by te voeg.

Voeg oregano by en proe sous vir geurmiddels en pas indien nodig aan.

Plaas vis op warm borde en bedek met casino botter sous.

Agenda vir Amerika

Hulpbronne vir federale, staats- en plaaslike besluitnemers

Datagedrewe beleidsvorming is nie net 'n instrument om nuwe oplossings vir uitdagings te vind nie, dit maak die regering meer effektief en beter in staat om die openbare belang te dien.

State van innovasie

Data-gedrewe staatsbeleid innovasies regoor Amerika

Data-gedrewe beleid is nie net 'n instrument om nuwe oplossings vir moeilike uitdagings te vind nie. As state hul tradisionele rol as innovasielaboratoriums dien, verhoog dit die vertroue van die Amerikaanse volk dat die regering wat hulle kies - ongeag die grootte - effektief, responsief en in die openbare belang kan wees.


Beste wenke vir die skoonmaak van die lente van sjef David Burke - resepte

In haar onpretensieuse, tuisgemaakte gids vir gumbos en sop, vier Kit Wohl die vrywindende en fantasievolle kulinêre erfenis van 'n gevierde en gesogte plaaslike Amerikaanse kombuis. Die uitstekende kunstenaar en skrywer, mevrou Wohl, maak 'n bekoorlike begeleiding deur die huis- en restaurantkombuise van New Orleans. Met die hulp van sommige van die bekendste sjefs in die stad, asook bydraes van kosbare gesinsresepte uit privaat kombuise, bied Wohl die raaisel en tradisie van kookwater met pretensieuse bekendheid aan. Die uiteenlopende eksotiese, rustieke en stewige geure van no-nonsense gumbos en sop neem die belangrikste plek in hierdie uitgawe van haar New Orleans Classics-reeks. Resepte wat onder Spaans, Frans, Cajun en Creoolse invloed gevoeg is, sal elke kok inspireer om ewe veel nuuskierigheid en selfvertroue deel te neem aan die kulturele mengsel van die Louisiana -kombuis.

Die filosofie van 'less is more' van Jonathan Waxman is oral in hierdie kookboek duidelik, met resepte wat fokus op kontrasterende smake en eenvoudige bestanddele - die manier waarop hy tuis kook. Hierdie boek maak kook regtig 'n aangename ervaring. Jonathan Waxman word algemeen erken as een van die vaders van die nuwe Amerikaanse kookkuns en het 'n mentor geword vir honderde sjefs aan albei kuste. Hier wys hy u hoe u u kulinêre spiere kan buig terwyl u pret in die kombuis het.

A Great American Cook bied Waxman se beste geregte aan soos hy dit tuis maak. Dit sluit in die Rooipeper -pannekoeke met mielies en kaviaar wat hy geskep het toe hy die kombuis bestuur het van Alice Waters se Chez Panisse, sy beroemde gegrilde hoender met JW Fries, en 'n huislike pizza met spek, uie, parmesaan en tamatie wat 'n gunsteling is vir 'n gesin gedurende die nag. . Sy kombinasies is eenvoudig, maar onverwags, uitbundig, maar plat op die aarde. Baie van die geregte kombineer kontrasterende geure en teksture, en kombineer koel bees -carpaccio met warm aartappelslaai, sagte krapkoeke met knapperige slaai, of volgraanpasta met pittige mossels. Ander resepte, soos Shrimp BLT, Crispy Chicken and Goat Cheese Burritos, en gemmerkoekies met gebrande pruime, is vrygewige toneelstukke oor klassieke.

Waxman wys hoe u wonderlike kos kan vervaardig uit slegs 'n paar bestanddele, braai eiervrugte en rooi soetrissies vir 'n sop met 'n sterk geur of asperge met lemoene en haselneute vir 'n verfrissende eerste gang.

Wenner van die James Beard-toekenning vir 2004 vir 'n enkelpersoon 2004 IACP-toekenning genomineer vir wyn-, bier- of spiritualieë-kategorie Ons ken die klassieke kombinasies-cheddar en port, bloukaas en Sauternes, bokkaas en Sauvignon Blanc-en waardeer hul eteriese huwelik van geure en teksture. Maar soos Laura Werlin in hierdie boek onthul, is daar 'n hele wêreld van perfekte parings om te ontdek. In haar opvolging van die IACP-bekroonde The New American Cheese, lei Werlin ons om die buitengewone ambagshase wat in Amerika gemaak word, te pas by ons eie onvergelykbare wyne.

Hierdie pragtig gefotografeerde boek, meer as net 'n versameling resepte, neem u die hele 2002 -seisoen van die America's Test Kitchen -reeks binne. U ontmoet die rolverdeling - deur foto's, bios en aanhalings van elke lid - en u volg die Amerikaanse kombuisproses, terwyl Christopher Kimball en die res van die rolverdeling 'n algemene kookprobleem identifiseer en dan tientalle variasies toets. die beste metodes om resepte voor te berei.

Byna dertig jaar nadat hy gehelp het om die baken Oakville Grocery in San Francisco oop te maak, bring Clark Wolf ons hierdie gids vir die steeds groter wordende rooster van fyn Amerikaanse kase. Goed voor die aanvang van die stadige voedsel- en volhoubaarheidsbewegings in die Amerikaanse kookkuns, het Wolf begin soek na 'n stal tuisgemaakte kaas. Toe hy begin, is die meeste ordentlike kase uit Europa ingevoer. Amerikaansgemaakte kase was ligter, growwer inkarnasies van hul gesofistikeerde neefs. Wolf was deel van 'n klein maar groeiende neiging om die Amerikaanse kombuis te help, deels deur die kuns van goeie kaas na Amerikaanse weidings, kombuise en verhemelte te bring. Vanweë hierdie pogings kan Wolf vandag hierdie gids en resepteboek verskaf vir die steeds groter wordende repertoire van gesofistikeerde en ryklik bevredigende Amerikaanse fynproewerskase.

Meer as 200 van die beste streeksresepte word aangebied in 'n maklik-om-te-volg, stap-vir-stap-formaat, sodat u die kos wat u liefhet kan proe en die geheime en vaardighede van die voorbereiding van egte Maryland-krapkoeke, Boston-bruinbrood kan leer, Kaliforniese slaai of Chicago -pizza.

Amerikaanse Masala gaan nie oor tradisionele Indiese kos nie; dit gaan oor die toevoeging van nuwe geure aan die groot Amerikaanse smeltkroes, die gebruik van speserye om die ou standbys lewendig te maak en om geregte te geniet wat so opwindend en uiteenlopend is soos die lewe in die groot stad, en tog so bekend en vertroostend as u ma kook. Hierdie boek bevat 'n verskeidenheid 125 resepte, van slaaie tot nageregte, en selfs 'n gedeelte ontbytresepte. Die pragtig ontwerpte volume is kleurvol en vol foto's, wat die lewendige resepte nog aantrekliker maak. Die resepte is eenvoudig - daar is selfs 'n resep wat u oorblywende kalkoen sal opkikker - en heerlike reuke spring feitlik van die bladsye af.

In die loop van sy buitengewone loopbaan as bakker, kookinstrukteur en skrywer, het Peter Reinhart hom toegewy aan die verkenning van die passies en tegnieke agter die groot brood van die wêreld. Sy mees onlangse strewe was pizza-'n oënskynlik eenvoudige kos waaroor daar hewig gedebatteer is sedert Italiaanse immigrante dit meer as 'n eeu gelede na Amerika gebring het. In American Pie volg Reinhart die pizza -roete van Italië na die Verenigde State, en vang die verhale agter die grootste ambagsmaal pizza's van die Ou Wêreld en die Nuwe.

Deur die klas- en kleurlyne te kruis, en wat oor elke toestand en verskeidenheid tert in die vakbond (van Montana Huckleberry tot Pennsylvania Shoo-Fly) strek, het die skrywer tert ontdek, egte, tuisgemaakte tert, het betekenis vir ons almal. Maar in die hedendaagse wegneemete-wêreld, ons kitskosland, het tert nog 'n plek? Hierdie boek sal vermaaklik wees, aangesien dit hierdie vraag beantwoord. En dit bevat 25 resepte wat op hierdie reis versamel is.

Van Koreaanse kort ribbetjies en Indiese tandoori -hoender tot Japannese yakitori en Viëtnamese beesslaai, Asiatiese gegrilde kosse het Amerikaanse gunstelinge geword. In hierdie opvolg van haar bekroonde Cracking the Coconut, bring Su-Mei Yu-eienaar van die Saffron-restaurant, bekend vir sy gebraaide hoender in Thaise styl-die tegnieke en kookkuns van Asië na Amerikaanse Barbecues.

At Mesa's Edge beskryf die transformasie van 'n gesoute kosskrywer en vasberade Manhattanite Eugenia Bone in 'n westelike vrou van die wildernis. Oké, miskien het sy nie die skyn aan die gesofistikeerdheid van die stad laat vaar nie - Bone en haar gesin woon 'n deel van die jaar in New York. Maar Bone is nou voldoende ingeburger in die robuuste leefstyl van Colorado's North Fork Valley om hierdie memoir aan te bied, net soos 'n verhaal van haar persoonlike transformasies op die Colorado -boerdery in die gesin as 'n gids vir die kookkuns, produkte en gees van hierdie Amerikaanse sak. wildernis. En terwyl die res van ons die opwinding, wanhoop en kneukelende verdrukkings geniet, kan sjefs in die stad en aan die kus meer as 100 resepte sien. Bone het moontlik nie geweet hoe om die terrein so gemaklik aan te pak soos haar inheemse Westerling nie, maar met dekades se voedsel wat onder die knie is - en op die bladsye van Gourmet, Food & amp Wine, Saveur -tydskrifte en meer - weet Bone hoe om dit aan te pak die kookkuns. Haar resepte vertoon plaaslike geure in al hul tradisionele glorie ("Lamb Hash", "real Colorado comfort food", sê Bone) en in die konteks van 'n meer gesofistikeerde perspektief ("Game Birth Broth with Cilantro Crespelle").

Hierdie metgeselbundel van "Lente -aande, somermiddae" bied 30 resepte vir sop, slaaie, voorgeregte, brode, drankies en nageregte. Resepte sluit in Brioche Franse roosterbrood met sitruskompote, gebraaide varkbraai met herfswortelgroente en winterwit warm sjokolade.

Wat Matt Lewis en Renato Poliafito ook al gedoen het, dit is duidelik dat hulle ernstig is oor lekkergoed. En dit is nie net omdat hulle bande en te ernstige uitdrukkings dra op die vroeë bladsye van Baked Explorations, hul tweede literêre poging onder die vaandel van Baked. Die duo is gereelde gebak -evangeliste, wat deur die land reis op soek na 'sakke van regionalisme in 'n steeds homogeen Amerika', op soek na die geskrewe geskiedenis van Amerikaanse bak, of dit nou weggesteek is in kookboeke, kombuislaaie of een van die klein soetwinkels wat versprei is dwarsoor Amerika. Of dit nou die vergete klassieke van die ou tyd is, soos die Whoopie-tertjies, of die herkonfigureerde klassieke soos die Chiffon Pie of Grasshopper Sundae, hul doel met hierdie ruim, heerlik gefotografeerde kookboek is eenvoudig: om die nasionale smaak aan die tender te (her) stel -gekrummelde, roomklitser, sjokolade-gekapte krammetjies van Amerikaanse nagereg. Dit is soos om 'n vars gebakte koekie by Ouma te kry, behalwe dat dit twee volwasse mans is met 'n ernstige stel soet tande. In 'n tyd ryk met gebak -nostalgie, moet tuis sowel as professionele kokke goed gebak word.

Adam Perry Lang is 'n man van passie en detail in alle dinge wat braai. Sy gehoor oorbrug die kloof tussen vleisgelukkige braai-liefhebbers en selfprofessies wat op soek is na hul nuutste esoteriese proteïenvonds. Dit is omdat Lang dit alles weet - waar om dit te kry, hoe om dit voor te berei en, bowenal, watter soort hitte om op te sing. In Serious Barbecue het Lang meer gespesialiseerde, uitgebreide braairesepte behandel, maar BBQ 25 is presies wat die naam aandui - die 25 braairesepte wat die algemeenste in die rooster se repertoire voorkom. Wat Lang vir hierdie beproefde barbecue -gunstelinge doen, is om die soort '3D -geur' waarvoor hy bekend is, in te sit. Lang is onverskillig reguit met sy resepte en beklemtoon die kwaliteit van die produk bo alles. ('N Eenvoudige mantra wat in die boek herhaal word: "Slagter in supermark, plaaslik uitkontrakteer, organies bo ander.") Nuttige tegnieke, rustieke, bevredigende resepte en 'n baie eenvoudige opset-die boek is verdeel tussen proteïene-nie Noem stewige, sous- en speseryvriendelike bladsye, maak dit die braaigids.

Amerika se mees gewaardeerde kulinêre instrukteur, James Beard, deel sy wenmetodes met hoender, kalkoen, gans, eend en wild. Hierdie klassieke gids, wat deel uitmaak van die James Beard Library of Great American Cooking, is noodsaaklik vir huiskokke van alle vlakke en bevat wenke, voorbereiding en kooktegnieke vir 'n heerlike verskeidenheid pluimvee en wildvoëls, van basiese braai tot unieke en uitdagende geregte vir diegene met meer ervaring in die kombuis. Die resepte van James Beard is elegant, eenvoudig en tydloos en pas beslis by 'n hele nuwe generasie kokke.

Die beste resepte wat deur die menigte aangenaam is uit baie bekende plattelandse herberge en bed & ontbyt in die Verenigde State, word in hierdie unieke kookboek en reisgids versamel. Meer as 340 herberge en 1 500 resepte word hier versamel, sommige van die beste sjefs in Amerika, terwyl ander die beste is in heerlike tuisgemaakte kookkuns.

Met sewe buiteposte en tel in sy BLT-lyn, was dit net 'n kwessie van tyd voordat Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) 'n kookboek skryf om sy credo van Amerikaanse bistro-kookkuns in Amerikaanse styl te kodifiseer. Baie van die geregte kom uit Tourondel se restaurant -spyskaarte, maar hy maak dit toeganklik vir die huiskok met onbedreigende voorbereidings wat die kwaliteit en geure van gekose bestanddele ten toon stel. Die eerste hoofstuk bespreek die keuse en voorbereiding van verskillende vis en vleissnitte, terwyl kort inleidings tot elke resep bydra tot die aangename informele gevoel. Die kombuis is baie gereis, insluitend Asiatiese slaaie, 'n tipies Amerikaanse romerige mieliesop, gnocchi in Romeinse styl en 'n stewige, pittige Chicken-Chorizo ​​Basquaise. Besoekers van BLT sal gretig wees om spyskaartgunstelinge soos Giant Cheese Popovers, Marinated Kobe Skirt Steak en Peanut Butter-Chocolate Parfait te probeer. Tourondel bevat opmerkings oor bestanddele wat maklik vervang kan word en wyn- of bierparings. Beginners sowel as ervare kokke verwelkom hierdie omvattende opleiding in Tourondel se kenmerkende styl.

'N Sterre-sjef maak sy formidabele kookkuns talente in 'n nuwe versameling geregte wat almal in die gesin is, bestanddele bevat wat maklik is om te vind, wat maklik is om te volg en vooraf inligting gee oor kook. 45 kleur illustrasies. 30 foto's.

Sy eerste kookboek, Bradley Ogden's Breakfast, Lunch, and Dinner, gepubliseer deur Random House in 1991, het die gesogte International Association of Culinary Professionals Award gewen.
Hier is die beste van hedendaagse Amerikaanse kookkuns, van die beste van hedendaagse Amerikaanse kokke, in 'n oorspronklike, uitnodigende versameling wat 'n kookkuns geword het.

Met drie Burger Bar -restaurante landwyd, bied die wenner van die James Beard -toekenning, Hubert Keller, 'n paar van sy bes bewaarde geheime oor hoe om die nederige burger in 'n buitengewone kombuis te omskep. Deur te kyk na die onlangse obsessie van Amerika met hoë kwaliteit weergawes van sy gunsteling vleisetende troosvoedsel, kom Keller op die toneel met hierdie pragtig geïllustreerde kookboek, kompleet met burgerbeginsels (kies en, waar van toepassing, maal u eie vleis) sowel as meer innoverende, gesofistikeerde burger opsies. Met basiese wenke (bv. “Druk nooit die patties af nie.”) En noukeurige sprong uit die tradisie (bv. “Geroosterde Squash Quinoa Burger”), bied sjef Keller hamburgeropsies vir 'n wye gehoor, wat sekerlik alle smaak bevredig en die Amerikaanse burger reïnkarnateer. 'n fyner, sappiger, sappiger weergawe van sy huidige gekommersialiseerde inkarnasie.

Van die begin van die kitskos by diners en insticks, waar hulle bedien is met die verpligte patat en shake, het hamburgers tot die geledere van die haute cuisine gestyg en verskyn dit nou op die spyskaarte van die deftigste eetkamers gevul met foie gras en swart truffels. Met resepte vir hamburgers gemaak van kalfsvleis, lam, vark, pluimvee, vis, groente en, natuurlik, beesvleis, vier Burgers Every Way die ikoniese toebroodjie in al sy gegrilde glans.

U kan sê dat Canal House Cooking alles behalwe die wasbak dek, maar aangesien dit 'n kookboek is, kan u aanvaar dat die wasbak ook daar is. Canal House Cooking is die gedeelde titel van 'n boek, 'n tydskrif en 'n uitgewery. Die skrywers, Christopher Hirsheimer en Melissa Hamilton, het albei hul loopbane in die literêre wêreld begin as redakteurs van gesogte kooktydskrifte. Die twee vroue was moeg vir die glansryke lewe en het saam 'n huis in New Jersey gekoop wat as hul tuiskantoor dien. Saam eksperimenteer hulle met kook en skryf, en publiseer resepte aanlyn en in druk. Hulle resepte dek 'n wye verskeidenheid style, sommige resepte is klassiek, ander kontemporêr, en baie is afkomstig van bestemmings oor die hele wêreld. Die enigste voorvereiste vir hierdie resepteboeke, wat drie keer per jaar uitgereik word, is dat die bestanddele ooreenstem met die toepaslike seisoen.

Na byna twee dekades waarin hy sy kuns beoefen het, het Charlie Trotter hom gevestig as een van die ware visioenarisse van die moderne Amerikaanse kombuis. Charlie Trotter's Meat and Game vind die sjef in topvorm en, net soos die wyne uit die beroemde kelder van sy restaurant, perfek gekombineer met die feesmaal. Eksotiese vleis soos fazant, eend, wilde varke en wildsvleis neem hul plek in saam met immer veelsydige lam, vark en hoender, en so 'n robuuste prys is die uiteindelike platform vir Trotter se sintese van Franse tegniek, Asiatiese minimalisme en improvisasie.

Dit is tandoori -steaks, koel Thaise slaaie en gebakte pastinaakskyfies. Dit is 'n wonderlike BLT, geroosterde vis in 'n nuwe styl en 'n bors in die ou styl. Dit is presies die tipe kos wat u graag wil eet. City Cuisine is internasionaal geïnspireer en 100 persent Amerikaans in vooruitsigte, en vang die hoë-energie-styl en die groot stadsuitkyk van Amerika se twee mees kreatiewe en dinamiese sjefs, Susan Feniger en Mary Sue Milliken.

Met Commander's Wild Side, is die nalatenskap van die gevestigde New Orleans -instelling The Commander's Palace terug na sy wortels in die natuur aan die Golfkus van Louisiana. Terwyl die restaurantfamilie Commander's Palace uitgebrei het na Houston en Las Vegas sedert die oorspronklike in 1880 geopen is, bly die hart van die restaurant in New Orleans, spesifiek in die natuur rondom die stad waar ambisieuse kokke hul wild, hoenders en vis vang. Met die uitvoerende sjef Tory McPhail aan die stuur, bied Commander's 'n skare resepte aan wat 'n nouer verband hou met die jag en visvang wat die meeste restaurante moontlik maak. Die boek ondersteun 'n meer volhoubare kombuispraktyk wat plaaslik verkry word, en die gevolglike geregte is gesofistikeerd en versadig met sterk suidelike geure. Chef McPhail kweek 'n aktiewe verhouding tussen sy kombuis en die omgewing wat dit voed, en met die nuutste in die Commander -reeks nooi hy u uit om dieselfde te doen.

Voedingsdeskundige Diane Imrie en sjef Richard Jarmusz span kragte saam vir hierdie boek met gesonde en seisoenale resepte. Gesentreer op die produkte en seisoene van die skrywer se tuisstaat, Vermont, dien hierdie kookboek die beste as 'n toetssteen vir kokke in die noordooste, wat hul seisoenale (en gesondheidsvooruitgang) gewoontes wil verbeter. Die boek word verdeel deur resepte vir voorgeregte, sop, slaaie, voorgeregte en nageregte, wat verder gereël word volgens seisoensgebondenheid van die lente tot die winter. Imrie en Jarmusz bevat nuttige "Oeswenke", wat wenke bevat oor ongewone bestanddele, waar om dit te koop, waarna u op die mark moet soek en hoe u dit die beste kan stoor en bewaar. As die boek een fout het, is dit dat die fotografie min is en dat die geregte selde gefotografeer word. Dit is jammer, want eenvoudige geregte soos lente -aspersies met tuinertjies en koringbessies of gekookte oesvrugte met gemuntde Ricotta klink net so skilderagtig soos dit aanloklik is.

Die sjef van die cowboy-graad, Grady Spears, bied 'n gefokusde, voedselgerigte gids tot die lewe "op die cowboy-manier". Met jare in die saal, het sjef Spears intieme kennis van die grysheid van die cowboy-lewe, sowel as 'n skerp aanvoeling vir die soort kos wat die welverdiende honger van 'n cowboy kan bevredig. Hoofstukke word volgens streek verdeel, begin met die Brazos River Cowboys van Graham Texas en reis deur cowboy -kulture in Arizona, Alberta, Florida en Missouri. Chef Spears bied outentieke resepte vir elke streek, bv. 'Vaquero Migas' (Mexikaanse cowboy -roereiers) uit Fort Worth, en gee selfs hier en daar 'n staaltjie uit om die cowboy -ervaring uit te leef. Wat die boek deurdring en blykbaar die hele cowboy -etos definieer, is 'n gesonde respek vir die land en die diere wat daarvan afhanklik is. Chef Spears demonstreer dat cowboy-kook nie net oor stewige porsies, rokerige geure of goed gemarmerde vleis gaan nie. Cowboy -kookkuns op sy beste is intuïtief volhoubaar. En soveel as wat die werk van 'n cowboy afhang van die handhawing van 'n balans met die land, moet die maaltyd van 'n cowboy dit weerspieël - en die boek van sjef Spears bring hulde.

Cooking with David Burke is 'n boek vol energie, entoesiasme en ware kulinêre uitvinding, 'n pragtige debuut vir 'n vars en welkome nuwe stem in Amerikaanse kookkuns. Die Burke -styl kombineer die beginsels van die haute cuisine met Franse plattelandse kookkuns, Amerikaanse streekspesialiteite en etniese aspekte. Hy neem die Europese tegniek om 'n skottel te bou, op nuwe hoogtes, eerder as om kos plat op 'n bord te vertoon.

Meer as 100 resepte van Restaurant Nora in Washington, DC Pouillon bedien eenvoudige, gesofistikeerde kos met die beste seisoenale, plaaslike, organiese bestanddele. Hier bied sy 20 van haar viergang-spyskaarte aan. Nie vir die beginner nie, ervare kokke kan gemaklik geregte soos Indonesiese kwartelsaat of seekossies in swart sesamkorst geniet. Pouillon lei u ook deur die kos kunstig voor te stel, met mooi kleurfoto's om te help.

2004 genomineer vir die IACP-toekenning vir kategorieë vir literêre/kosskryf Na 'n jaar lank 'n klein groepie deelnemers aan die wedstrydbaan, stel joernalis Amy Sutherland ons bekend met bekende kookkuns, asook 'n paar van die mees bisarre kokke en resepte by plaaslike en nasionale wedstryde regoor die land. As die fanatici bymekaarkom-hetsy chiliheads of braai-vyande-en neerbuig na die kookplaat, kan dit 'n resep vir vreugde of ramp wees, aangesien gesindhede pittig word en humeur opvlam. Bars van humor, Cookoff is 'n vermaaklike en diepgaande blik op 'n eienaardige, snoesige en (soms) heerlike wêreld.

In David Burke se New American Classics, Bied sjef Burke 'n eenvoudige stap vir stap -proses aan wat die leser van 'n basiese klassieke weergawe van 'n gereg deur die proses van innovasie na die gelyknamige fase twee van sy kulinêre avontuur, 'New American Classics', neem. Die laaste stap van die drieledige proses bied opsies vir oorskiet, of 'Tweede dagmaaltye', soos dit hier genoem word, wat op 'n beslis speelse en praktiese manier gebruik maak van die oorblywende bestanddele of afgewerkte produk. Met Burke se selfvertroue, beweeg hoender van 'n klassieke "Farmhouse Style" gebraaide aanbieding na die kontemporêre "Seewater-geweekte hoender met tiemie en papawersaad-gnocchi", terwyl die oorblywende hoender in aartappelpannekoeke beland met appelsuur-sous. Burke se resepte, van French Toast tot Pot Roast, volg almal hierdie formaat en bied 'n maklike prosedurele riglyn vir almal wat die kruidenierslys van een maaltyd wil vertaal in die praktyk van innoverende, vindingryke kookkuns.

In David Burke se New American Classics bied sjef David Burke 'n eenvoudige stap vir stap proses aan wat die leser van 'n basiese klassieke weergawe van 'n gereg deur die proses van innovasie na die gelyknamige fase twee van sy kulinêre avontuur, 'New American Classics', bring. Die laaste stap van die drieledige proses bied opsies vir oorskiet, of 'Tweede dagmaaltye', soos dit hier genoem word, wat op 'n beslis speelse en praktiese manier gebruik maak van die oorblywende bestanddele of afgewerkte produk. Met Burke se selfvertroue, beweeg hoender van 'n klassieke "Farmhouse Style" gebraaide aanbieding na die hedendaagse "Seewater-geweekte hoender met tiemie en papawersaad Gnocchi", terwyl oorskiet hoender in aartappelpannekoeke beland met appelsuur-sous. Burke se resepte, van French Toast tot Pot Roast, volg almal hierdie formaat en bied 'n maklike prosedurele riglyn vir almal wat die kruidenierslys van een maaltyd wil vertaal in die praktyk van innoverende, vindingryke kookkuns.

Die stigter van die Decanting Wine Country Association, Michelle Higgins, hou toesig oor hierdie distillasie van meer as 100 wyne van die plaaslike Napa -wingerde, met gedetailleerde proe -aantekeninge en skottelgoedpassings van sommige van die beste sjefs in die omgewing. Die gevolglike boek, met bydraes van sjefs, speserye in die eetgerei, fotograwe, boere, kaaswinkels en meer, bied die hart en siel van Napa-vallei aan, van veld tot glas tot tafelblad tot skottel.Die boek is struktureel wyngedrewe, met elke inskrywing wat gesentreer is op plaaslike wyn en resepte vir kombinasies van restaurante in die omgewing, maar Higgins sorg veral vir die passievolle individue agter die bekende enologiese en kulinêre tradisies van die streek.

San Francisco het homself as 'n broeikas van interessante gebak bewys, waarvan Elizabeth Falkner, 'n opstandige rebel van 'n banketjef, met 'n reputasie daarvan dat sy soet met hartig was, en omgekeerd, en omgekeerde geregstitels die pad gelê het. (soos 'Waking Up in a City that Never Sleeps' en 'Battleship Potemkin', vernoem na die Sergei Eisenstein -film, wat beslis meer indruk op Falkner gemaak het as op die duisende studente van Film Before WWII wat elke jaar daardeur kom ). Haar nageregte by Burgerkoek is bekend in San Francisco en verder, en Sloop nageregte bly getrou aan haar karakter en styl, met illustrasies, gotiese letters en soms speelse uitlegte. Die prosa is geskryf vir huiskokke, en daar is baie basiese beginsels vir bak, maar die sterre in die boek is Falkner se slim saamgestelde nageregte, soos "Tiramisushi" en "Lovelova", met pragtige volbladfoto's van elke gereg.

Tracey Ryder en Carole Topalian het Edible Communities, Inc. in 2002 begin as 'n manier om plaaslike voedselblaaie regoor die land aan te sluit ter viering en ondersteuning van plaaslike, vakman en vars voedsel uit die plaas. Met eetbaar bring hulle die gewaagde, smaakvolle mosaïek van die plaaslike Amerikaanse kookkuns in die kookboek. Die eerste deel van die boek stel die opvallende plaaslike kookkuns bekend vir ses verskillende Amerikaanse streke, van boere en vissers tot boere en tuiniers, almal invloedryke en passievolle leiers in gesonde tuisdorp en volhoubare voedsel. Die tweede deel ondersoek die geur van die streke, met seisoenale georganiseerde resepte wat nie net die plaaslike karakter vertoon nie, maar ook die tradisies van kookkuns wat die land deurdring. Resepte soos "Collard Tops with Parmigiano" en "Grilled Quail with Hazelnuts, Apricot Curry Sauce, and Wild Huckleberry Coulis" maak 'n sterk argument vir die smaakvolle lewenskrag - en blink toekoms - van die plaaslike, tuisgemaakte Amerikaanse kombuis.

In Emeril's New New Orleans Cooking deel Emeril Lagasse die resepte wat sy restaurant "Emeril's" 'n plaaslike gunsteling gemaak het en 'n nommer een bestemming vir besoekers aan New Orleans. Hy kombineer die ryk tradisies van die Kreoolse kookkuns met die beste Amerikaanse kookkuns en voeg 'n lewendige nuwe palet van smake, bestanddele en style by.

Emeril's TV Dinners is nog 'n uitstekende kookboek van meester-sjef en televisiestar Emeril Lagasse. 150 van Emeril se gunsteling resepte uit sy bekroonde programme. Maar hierdie kookboek is nie net 'n herbesoek aan 'n paar ou televisieprogramme nie; dit is 'n vintage Emeril-wonderlike resepte van een van die beste sjefs in Amerika.

2009 Die rysende ster van Seattle, Ethan Stowell, pas die Italiaanse kookkunsfilosofie meesterlik aan in kreatiewe resepte wat die plaaslike bestanddele in die noordwestelike gebied waarvoor die sjef-eienaar van Seattle's, Hoe om 'n wolf te kook, Ansjovis en olywe, en Staple & amp; Fancy Mercantile is bekend. Stowell verdeel dit eenvoudig: "dit moet goed wees, maar dit moet ook lekker wees." In hierdie trant is resepte wat 'n gasheer kan maak met 'n glas wyn in die hand, saggies gebraai en moontlik 'n grap vertel. Die resepte dek die omvang van die Italiaanse kookkuns, maar as daar 'n gebied is waarop hy fokus om sy bestanddele te verkry, is dit die noordweste van die VSA. Soos die meeste Italiaanse sjefs, hou Stowell daarvan dat sy kos uit die buurt kom. Dit is hierdie fokus op bestanddele wat die New Italian Kitchen bo die ranglys van Italiaanse kookboeke verhef.

Deesdae kook sjefs met graagte diere van kop tot stert, verskyn in video -tutoriale vir die maak van hoofpeper en sing pligsgetrou die lof van varkvet vir hul maaltye. Ja, dit lyk asof Amerika se restaurantgehoor uiteindelik oor die vetfobie is! Ter ere hiervan en die vetterige wit goed, loop McLagan deur die onderwerp, vet vir vet, en gee elke inkarnasie 'n deeglike behandeling. 'N Hele hoofstuk word gewy aan botter, en die volgende aan varkvet en ander varkvleisprodukte. Pluimveevetresepte (ingesluit schmaltz) word gevolg deur 'n afdeling wat toegewy is aan murg en ondergewaardeerde lamsvet, en die boek word afgesluit met nageregresepte met murg en soet. McLagan bring die spek huis toe met 'n wonderlike vakansie-gepaste boek wat van enige ware "vet = geur" ​​-liefhebber 'n gelukkige kampeerder sal maak.

Greg Critser betrek elke aspek van die Amerikaanse lewe om vas te stel hoe ons onsself die tweede vetste mense op die planeet gemaak het (na die Suidsee -eilandbewoners). Fat Land worstel met die groeiende Amerikaanse middellyf deur verrassende verbindings tussen klas, politiek, kultuur en ekonomie op te spoor. Met baanbrekende navorsing ondersoek Critser ook die donker metaboliese onderkant van goedkoop vette en suikers en hoe hul kalorieë vashou. Opvallend, kieskeurig en ontstellend snaaks, Fat Land is 'n koel, maar briljante weergawe van die koste van menselewens - baie van hulle baie jong lewens - van Amerika se vetsugepidemie.

Die aankoop van organiese voedsel is 'n uitstekende manier om die gesondheid van u gesin en die gesondheid van ons planeet te beskerm. Maar organiese voedsel is nie altyd geredelik beskikbaar nie en kos dikwels meer as konvensionele produkte. Fresh Choices toon dat daar 'n makliker en goedkoper manier is om gesonde en bevredigende maaltye te skep en steeds by u gesondheids- en omgewingsbeginsels te hou.

Die redakteur van Fresh From Maine: Resepte en verhale van die beste sjefs van die staat wil hê dat u Maine moet besoek. Wat is sy toespraak? Die kulinêre toneel floreer. Jong sjefs kan maklik bestaan ​​uit 'n goedkoop leefstyl van hoë gehalte wat in oorvloed in Maine beskikbaar is. Gee aan hierdie sjefs die plaaslike seekos en organiese boerdery wat altyd Maine -tradisies was, en u het al die bestanddele vir uitstekende restaurante. Die boek is volgens streek verdeel: Sanders neem die leser restaurant toe, restaurant vir sjef, sjef vir sjef en resep vir resep. Sommige resepte lyk goed, ander lyk fantasties. Die handgemaakte gnocchi van Town Hill Bistro lyk heerlik - en die Bang Island -mossels met Great Hill Blue Cheese by Anneke Jans kyk uit hierdie wêreld. Maar dit is die punt wat die boek wil maak: die gereg is nie van hierdie wêreld nie - dit is van Maine. U kan die ervaring tuis probeer weergee. Maar dit is beter om Maine vir u te laat maak!

Vers van die mark is dalk 'n elegante kookboek wat gerig is op die huissjef, maar dit bevat waardevolle insigte vir professionele persone wat op soek is na 'n plaas-vars perspektief met verfynde kookkuns. Omdat dit van meester -sjef Laurent Tourondel, stamvader van die BLT restaurant -ryk kombineer die resepte die weelderige produk van plaaslike plase met 'n kosmopolitiese kookkuns. En omdat dit Tourondel is, balanseer die geregte dekadensie met subtiliteit, verfyning met rustigheid. Foto's van Quentin Bacon komplementeer die kookkuns van Tourdondel. Die opwindende prente van Bacon vertel elke storie van plaas tot tafel pragtig. Die boek is per seisoen in hoofstukke ingedeel, met 'n uitgebreide lys seisoenale bestanddele en resepte wat van die skemerkelkie tot die voorgereg en nagereg verloop. Aangrypende, maar tog gesofistikeerde spyskaarte vir die vakansie van die seisoen, sluit die ruim aanbod in. Varke in 'n kombers "Ritz Carlton" maak 'n Thanksgiving-spyskaart oop met eendkonfyt en Turkye met vulsel met kastaiingwors. Met hierdie tersaaklike stellings slaag Tourendel daarin om fynproewerskos net so gemaklik te laat lyk soos in sy vele restaurante.

Gebraaide hoender en 'n glas sjampanje? Ja asseblief. Sjef Lisa Dupar se bekroonde kookboek van die IACP verken sowel die tuisdorp as die elemente van die kombuis wat Dupar die meeste ag. 'N Meisie uit Georgië wat in Europa gekook het en in die noordweste van die Stille Oseaan beland het, het Dupar grootgeword en Southern Fried Chicken geëet, maar het vinnig 'n smaak gekry vir die meer verfynde en wêreldse geure van die lewe. En sy kombineer voedsel met 'n hoë en lae voorkop met 'n gevoel van smaak Gebraaide hoender en sjampanje. Haar resep vir "Frogmore Stew: Garnale, krap, Andouille -wors, suikermielies in skulpvisbouillon" kombineer elegante bestanddele met 'n tikkie rustieke slordigheid. En Ginger Molasses -koekies het al die huislike eenvoud wat u van 'n koekie wil hê - maar Dupar is nie bang om swartpeper by te voeg nie. As u in 'n sekere verbeeldingskrag nie iets kan vind waaruit u sterf nie Gebraaide hoender en sjampanje, dit is heel moontlik dat u eenvoudig nie van kos hou nie.

2004 genomineerde James Beard-toekenning en 2004 IACP-toekenning genomineerde Edna Lewis-wie The Taste of Country Cooking 'n Amerikaanse klassieker geword het-en die sjef Scott Peacock, gebore in Alabama, span kragte saam in hierdie merkwaardige versameling van 225 resepte en besinnings oor kos uit die suide. Wat hierdie boek uniek maak, is dat dit die kombinasie van verskillende style van Suidelike kookkuns verteenwoordig: Miss Lewis se Virginia -kookkuns en Scott's Alabama -kosse, mildelik gekruid met inheemse Amerikaanse, Karibiese en Afrikaanse invloede, sowel as verwaarloosde tradisionele resepte wat die twee kook , in hul jare lange navorsing saam, opgegrawe en hul eie gemaak.

Kim Boyce se onthullende kookboek oor volgraan kombineer 'n wye verskeidenheid volgraanmeel volgens smaakprofiele en teksture by gepaste (en aanloklike) resepte. Amarant "pas byvoorbeeld baie goed met versoeters met 'n sterk geur, soos heuning, terwyl hulle die vetheid van die meel demp sonder om die geur daarvan te bedek." Die resepte wat hierna volg, verenig die gesofistikeerde smaak van ervare professionele persone (Boyce tel Nancy Silverton en Sherri Yard onder haar mentors) met 'n moederlike huislikheid. Sy verhef eenvoudige geregte soos muffins, pannekoeke en koekies met ongewone geurprofiele-wafels word gekruid met gemmer, wortel, lemoen en mielieblom muffins verlewend deur amarant, melasse en gedroogde vrugte. Of dit nou u doel is om die geurreeks van u gebakprogram uit te brei of 'n meer gesonde kliëntebasis te lok, Boyce se insigte oor volgraandeeg sal 'n groot bate wees.

Elke Amerikaner het 'n spesifieke toebroodjie met gegrilde kaas - dit is die toebroodjie van ons kinderjare, gesinskombuise en gunsteling herinneringe. Maar wie kan deesdae hardop erken dat hulle net 'n Kraft -enkelsnit op witbrood wil hê? Vir diegene wat lus is vir hul gunstelinge in die kinderjare, maar nie gesig wil verloor nie, het Laura Werlin 'n oplossing, of 50. Deur die Amerikaanse stapelvoedsel met Mediterreense bestanddele in Europa te bedek, bedek sy slim ons gunsteling trooskos in styl. Wat is immers burrata, prosciutto en gebraaide pepperoni, as dit nie 'n volwassene se antwoord op 'n BLT is nie?

2004 IACP-wenner vir Amerikaanse kategorie A-reis na die bron van sommige van die mees aanloklike en heerlike kos ter wêreld-die kuslyn van 3,00 myl wat strek van Florida tot Louisiana en na Texas en die Yucatan. Hierdie bundel bevat 'n resep-gevulde, anekdote-ryke padkaart na goeie tye en heerlike kos, en gee al die geure en gasvryheid van die streek oor. Die 200 resepte, hetsy vir klassieke geregte of innoverende variasies, kan almal maklik deur die huiskok voorberei word.

Hierdie versameling heerlike resepte, wat genomineer is vir 'n James Beard-toekenning, bied die beste kosse uit die Suide aan. Ongeveer 300 hartige resepte toon 'n voorbeeld van die huidige neigings in Appalachiese kookkuns.

Die maksimum geur en minimum geraas van kook op hoë hitte kan u nou die hele jaar deurbring, hetsy buite op die rooster of binne in u oond.
Powerhouse -sjef Waldy Malouf van Beacon Restaurant in New York en Stamford, Connecticut, speel graag met vuur. Rooster en braai het sy kenmerk geword, en High Heat kondig die koms aan van hierdie briljante benadering vir huiskokke. Met 125 hartige resepte wat aanpasbaar is vir braai in die oop vuur en kook in 'n warm oond, is High Heat die eerste kookboek wat huiskokke hierdie soort buigsaamheid bied. Die meeste resepte, wat vinnig en maklik om te volg is, bevat eenvoudige variasies vir beide soorte kookkuns, sodat u van u gunsteling geure kan geniet, ongeag die weer of tyd van die jaar. Sowel die oondrooster as die oopvlamrooster is afhanklik van hoë hitte om die heerlikste en fundamentele geure van enige voedsel na vore te bring-om die natuurlike suikers te karameliseer en die voedsel goudbruin te maak.
Die resepte in High Heat is ontwerp vir die huiskok-geen lang bestanddele of deeglike voorbereidings is nodig nie.
Malouf, 'n vader, het self resepte gekies wat by die hele gesin sal pas. Die gebruik van slegs 'n paar bestanddele en basiese kooktegnieke maak hierdie geregte maklik om voor te berei vir naweke sowel as spesiale geleenthede. Kook met hoë hitte is vinnige en gesonde, intensiewe geure sonder om ekstra vet of kalorieë te vereis. Verhoog die hitte en berei 'n uitklopmaaltyd voor in u oond of op die rooster.

David Rosengarten het 'n definitiewe kookboek met ware Amerikaanse gunstelinge geskep, wat wissel van kus tot kus, tot in die verlede en in die kombuis wat die afgelope dekades saamgesmelt het met die Amerikaanse hoofstroom.

Veel meer as 'n kookboek-al bevat dit meer as 300 resepte-is hierdie vermaaklike bundel ook 'n geskiedenis van die Joodse volk deur hul kos. Nathan stel mense en voedsel bekend in 'n voorwoord wat dieetwette, Joodse vakansiedae, Joodse immigrasie na die VSA bespreek, en die impak van Jode-en hul voedsel-op die Amerikaanse kultuur. By elke resep kom 'n oorspronklike verhaal of 'n herdruk van 'n artikel of 'n persoonlike vignet wat intrigeer en/of opbou. Die resep vir falafel verskyn byvoorbeeld volledig met 'n profiel van Moshe, eienaar van die beste falafel -waentjie in New York. Daar is ook baie foto's, beide modern en histories. 'N Nommer een keuse vir kookversamelings, maar maak seker dat geskiedenisliefhebbers dit ook kan vind.

Joachim Splichal deel sy kulinêre visie in PATINA COOKBOOK, wat meer as 60 heerlike resepte bevat wat klassieke Europese tegnieke meng met vars Kaliforniese kombuis.

John Ash is van mening dat die beste manier om 'n selfversekerde, kreatiewe kok te word, is om dadelik in te duik, die moontlikhede te ondersoek en te leer terwyl u gaan. John Ash: Cooking One-on-0ne bied sy bevrydende benadering in 22 lesse aan, elkeen fokus op 'n spesifieke tegniek, onderbenutte of ongewone bestanddeel, of 'n geurmaker-die vinaigrettes, salsa's en ander komponente wat gewone geregte in iets verander spesiaal.

'N Smaak van Kentucky is nie net 'n voorsmakie van die suide nie. Kentucky is 'n streek op sigself, met kookkuns tradisies en plaaslike bestanddele wat sy kos 'n besondere karakter gee. Sjef Jonathan Lundy berei al jare die kenmerkende kookkuns van die streek voor by Jonathan in Gratz Park in Lexington. Hy deel die geheime van sy kulinêre sukses in hierdie resepgids vir Kentucky-kookkuns. Met resepte met die vars plaaslike produkte van die streek, ambagsame kase en veldblomheuning, sowel as die tradisies en tegnieke wat lank gehou word, bied Jonathan's Blue Grass Table 'n ryk en uitnodigende kulinêre tapisserie, 'n bewys van die geure en teksture van die regte Kentucky kookkuns.

Sjef Paul Prudhomme se Louisiana -kombuis is vol verrassings, want hy is uniek in die manier waarop hy die repertoire van Cajun en Creoolse kos uitgebrei het, wat nuwe geregte en variasies in die ou tradisies skep. Gevulde courgette met seekos met seekos-roomsous, gebakte hoender en Fettucini, kalfsvleis- en oesterpannekoeke, artisjokprudhomme- dit en nog vele meer is nuutgemaakte resepte, maar dit kon net deur 'n Louisiana-kok geskep gewees het. Die bekendste van die oorspronklike resepte van Paul Prudhomme is Blackened Red fish, 'n gewaagde eenvoudige gereg met 'n vurige Cajun -geur wat gereeld deur voedselskrywers uitgesonder word as 'n voorbeeld van die beste van die nuwe Amerikaanse streekskos.

In die teekamer van Mary Mac bestaan ​​die meeste bestanddele uit neus-tot-stert-bestanddele en volvoedsel-nie ter wille van 'n neiging nie, maar vir tradisie. Resepte van hierdie Atlanta -instelling is onbewustelik volhoubaar ... en ryk aan kalorieë. Maar dit is meer as 'n gefrituurde lys van suidelike beste treffers. Resepte vir gelatienvorme en gebraaide groen tamaties word afgewissel met verhale uit die restaurant se verlede en foto's van getroue beskermhere. Aangesien die tradisionele Amerikaanse kookkuns sy siel in die hande van die voedselvervaardigers verloor het, het Mary Mac's Tea Room sy tradisies vasgehou, en Mary Mac's Tea Room: 65 jaar resepte uit Atlanta se gunsteling eetkamer bied 'n geskiedenisles aan sy lesers, neus, keel en maag.

. 'N Viering van 'n plattelandse lewe besaai met onweerstaanbare resepte, herinnerings en stukkies tydlose volkswysheid. Daar is meer as honderd klassieke resepte in die kombuis van die Hutchen -plaashuis. Van "Moist and Crunchy Fried Chicken and Gravy" en "Green Beans Country Style" tot "Sweet Cherry Dumplings" en "Get You a Husband¹ Apple Pie", bring hierdie heerlike gunstelinge die soet en hartige plesier van plattelandse kookkuns terug vir elke geleentheid en elke seisoen.

Van Georgië tot Maryland, die streek wat bekend staan ​​as Appalachia, het 'n styl van plattelandse kookkuns geskep wat sonder ooreenkomste is. Hierdie versameling bevat byna 300 hartige resepte van hierdie unieke kookkuns, elk met 'n stuk geskiedenis, gevorm deur die tyd en die gees van die Appalachiese bevolking. Lyn illustrasies.

Met meer as sestig jaar in die restaurantbedryf, is die bekende Nepenthe -restaurant van Big Sur steeds 'n onwrikbare simbool van boheemse kultuur en kookkuns, net soos dit was toe dit ses dekades gelede deur die Fassett -gesin gestig is. My Nepenthe stel Fassett -familiegeskiedenis, Nepenthe -geskiedenis en 85 uiteenlopende resepte saam om die unieke kookkuns en kultuur van die kulturele baken van Suid -Kalifornië te beskryf. Die geskiedenis van die plek, insluitend profiele van sommige van die bekendste besoekers en werknemers, is verweef met familie- en restaurantresepte soos "Lolly's Famous Hotcakes" en "Herb-Stuffed Pork Loin Roast with Wine-Poached Quince." Die algehele impak is om die leser 'n intieme perspektief te gee op die kombuis en familietradisie van Nepenthe, soos dit die afgelope dekades ontwikkel het.

Prolific Chef en Louisiana -kampioen John Besh bied hierdie ode aan sy geboortestad aan in 'n formaat wat oor memoires en kookboek strek. Veral in die nasleep van die orkaan Katrina lyk New Orleans en die omgewing 'n kosbare, maar noodsaaklike element van Americana, met sy plaaslike spesialiteitsgereg wat gelykstaande is aan 'n spesery-en-suikerrand op die nasionale skemerkelkie. Met hierdie pragtig geïllustreerde boek wil Besh die mosaïek van streeksgeure van Louisiana bewaar.Met die klem op die kenmerkende bestanddele waaruit Louisiana -kookkuns bestaan, verdeel Besh die boek volgens bestanddele, streek en gebeure. Hoofstukke soos "Aarbeie en sitrus", "Garnaleisoen" en "Creoolse tamaties" verskyn langs geleentheidsgerigte hoofstukke soos "Feesdae" en "Thanksgiving." Besh begin elke hoofstuk met 'n persoonlike rekening, een van sy ontmoetings met 'n bestanddeel (bv. "Creoolse tamaties moet warm geëet word, direk van die plant af, 'n ding waarna ek nog steeds uitsien soos 'n kind.") Of sy ervaring van 'n spesifieke fees of geleentheid, soos die beroemde uitgebreide Thanksgivings van sy skoonfamilie. Kokke wat nie bekend is met Louisiana nie, kan hierdie inheemse bron gebruik om die eksotiese geure en teksture van New Orleans in hul kookkuns op te neem.

2004 genomineer vir die IACP -toekenning vir kategorieë sjefs en restaurante Vandag se professionele sjefs het die wêreld om as hul spens te gebruik en kan vrylik gebruik maak van 'n wêreldwye palet van geure. Nou bring Andrew Dornenburg en Karen Page 'n paar van die voorste kulinêre owerhede bymekaar om te onthul hoe om verskillende geure en tegnieke te gebruik om 'n nuwe vlak van kookkuns te skep. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert en vele ander deel die grondslag van tien invloedryke kombuise:

Miskien het niemand die veelvlakkige Amerikaanse kookkuns beter as Marcus Samuelsson in sy nuutste kookboek vasgevang nie. New American Table bied, behalwe 'n samestelling van eklektiese resepte, wat wissel van die huislike, rustieke tot die konseptueel gesofistikeerde, 'n momentopname van die land in al sy gevarieerde kookkuns. Samuelsson bring die wysheid van 'n goed gereiste verhemelte na sy aangenome tuisland, waar sy sterk entoesiasme hom van kus tot kus bring ter viering van die land se multi-etniese, lappieskombers. Resepte vir Szechuan-Geroosterde Cornish Hen, Jerk Spiced Catfish en Doro W’et toon die dinamika van familietradisies, plaaslike bestanddele en invloede van immigrante wat die Amerikaanse smaak deurdring. Net so 'n viering van die mense agter die kos as die kos self, spreek New American Table in 'n eenstemmige stem vir die vele kombuise in die land, wat die onmiskenbare openheid, veelsydigheid en vryheid van die Amerikaanse kooklandskap bevestig.

2004 genomineerde IACP-toekenning vir kategorieë vir versamelings Elke jaar publiseer die tydskrif New York twee definitiewe gidse vir vermaak-een vir die somer, een vir die vakansie. New York Cooks versamel die beste resepte uit hierdie kwessies, met die skeppings van die grootste sjefs van die stad. Hulle heerlike geregte kan maklik tuis gemaak word-hulle is almal getoets-sonder om die hele dag in die kombuis deur te bring.

Die stekelrige kaktusstingels bewaak iets goeds om te eet. Net soos sjokolade, mielies, tamaties, aartappels en chili, is kaktusse van turksvye een van die ware skatte van die Amerikas. In haar unieke, pragtige kookboek het Carolyn Niethammer 56 aanloklike internasionale resepte versamel vir die sappige vrugte en sagte groen stukkies (of "nopalitos") van die turksvy. Sy is 'n kenner van 'n wilde kos en meester-kok, en lei lesers tot by die kaktusvlek tot die oondbak.

Hierdie sjarmante versameling van 30 heerlike resepte, geïllustreer met helder waterverf wat die heerlike kwelling van die warmer seisoene opwek, is die perfekte geskenk vir diegene wat die vars, skoon smaak van die lente en somer geniet. Die warmte en oorvloed van die seisoene word weerspieël. in die resepte. 40 illustrasies in volkleur.

Van kolletjiegroen tot pondkoek, regte sielskos op sy beste. 125+ resepte van die wêreldberoemde Harlem-restaurateur.


Klassieke rak lam met 'n boeket groente

½ koppie groente -olie
1 babalamrak van 12 gram, gebraai
Grof sout en varsgemaalde swartpeper
½ koppie geklaarde botter
2 koppies blokkies aartappels
1 eetlepel fyn kruie (gelyke dele gekapte kerwel, pietersielie, grasuie en dragon)
¼ koppie ongesoute botter, versag
¼ koppie gemaalde sjalotjies
12 pêrel vakbonde, geskil en geblansjeer
3 wortels, in klein stokkies gesny en geblansjeer
2 Japannese eiervrugte, gesny, in klein stokkies gesny en geblansjeer
2 courgette, gesny, sade verwyder en in klein stukkies gesny
2 geel stampmielies, gesny, sade verwyder en in klein stukkies gesny
2 rooi soetrissies, gesny, ontpit, membraan verwyder en in klein stukkies gesny
¼ koppie hoenderaftreksel of sous

Kookinstruksies
Voorverhit die oond tot 500 grade.

Plaas ¼ koppie olie in elk van twee groot oondvaste braaipanne oor hoë hitte. Bring die olie tot by die rookpunt. Geur die lamsrak met sout en peper en sit dit dadelik met die vel na onder in die warm panne. Verlaag die hitte tot medium en braai die vleis vir ongeveer 3 minute, of tot goudbruin. Plaas dit in die voorverhitte oond en rooster vir 8 minute. Draai die lamsvleis om en braai dit nog 6 minute, of tot 'n kitsrooi termometer wat in die middel van die vleis geplaas word, 140 grade lees. Haal die lam uit die oond en laat dit vir 5 minute rus.

Terwyl die lam gebraai word, berei die groente voor.

Plaas die geklaarde botter in 'n groot braaipan oor hoë hitte. As die botter net begin rook, voeg die aartappels by. Geur na smaak met sout en peper en soteer die aartappels vir ongeveer 10 minute, of tot hulle sag en goudbruin is. Voeg die fyn kruie by en gooi die laag.

Smelt die sagter beter in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die sjaloties by en soteer dit vir ongeveer 3 minute of tot deursigtig. Voeg die pêrel uie, wortels, eiervrug, courgette, geel pampoen en soetrissie by. Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook vir ongeveer 4 minute, of tot die groente net gaar is. Verwyder dit van die hitte en geur na smaak met sout en peper.
Sny die lam in tjops of medaljes en plaas dit op 'n opdienbord. Sit die groente en aartappels in aparte opdienbakke en bedien saam met die lam.


Maak nuwe idees in die kombuis: hoe om ambagsbier in u kookkuns in te sluit

Vir diegene wat ervare is in die kombuis, is wyn 'n bekende bestanddeel om mee te kook, maar baie mense oorweeg dit nie eens om handwerkbier in hul resepte te gebruik nie. Alhoewel dit nog nie so algemeen is nie, leer meer en meer mense dat bier 'n smaakvolle dimensie kan gee aan 'n verskeidenheid geregte.

(BPT) – Vir diegene wat ervare is in die kombuis, is wyn 'n bekende bestanddeel om mee te kook, maar baie mense oorweeg dit selfs nie om handwerkbier in hul resepte te gebruik nie. Alhoewel dit nog nie algemeen is nie, leer meer en meer mense dat bier 'n smaakvolle dimensie kan gee aan 'n verskeidenheid geregte.

Of u nou 'n bekwame kok en 'n ambagsman van bier kry, of u net u kookkuns en bierkennis wil opbou, 'n paar eenvoudige wenke sal almal help om 'n maaltyd te maak wat u beslis sal beïndruk.

Soek ambagtebiere van hoë gehalte om te kook, soos Samuel Adams Boston Lager. Samuel Adams vier vanjaar sy 30ste bestaansjaar deur die jare wat hulle aan die voorpunt van Amerika gebly het en die steeds groeiende kunsvlytbiergemeenskap weens hul aandag aan kwaliteit en fokus op innovasie. Net soos u die bestanddele vir u gereg noukeurig kies, moet u seker wees dat die bestanddele van u bier van die hoogste gehalte is. As u daarvan hou om 'n bier te drink, is die kans goed dat dit heerlik sal wees om mee te kook.

Handwerkbiere is 'n unieke kulinêre hulpmiddel wat verborge geure na vore kan bring, komplekse bestanddele kan balanseer en goed kan kombineer met vet of delikate geure. Die bestanddele wat in handwerkbier gebruik word, bied 'n inherente speserye -pakket wat 'n ekstra geurdiepte skep sonder om die smaak van ander bestanddele te oorweldig. Hierdie ingeboude speserypakket maak die kook ook eenvoudiger, deurdringende geregte met opwindende geure wat andersins moeilik kan wees.

Moenie bang wees om bier in 'n verskeidenheid geregte te probeer inkorporeer nie. Die Samuel Adams -brouer Jennifer Glanville pleit vir eksperimentering. Ek moedig almal aan om handwerkbier in hul kookkuns op te neem. As u 'n gunstelinggereg en 'n gunsteling brouery het, kan u dit vind. Daar is soveel opsies as u met ambagsbier kook, en sy het gesê.

Maak bier vir elke gang

Vanweë die verskeidenheid handwerkbiere wat tans op die mark is, is daar 'n bier wat by enige resep pas. Verskeie biersoorte kan in marinades pas vir vleis, souse en selfs nageregte. Glanville beveel aan om 'n marinade met Boston Lager vir steaks en hamburgers te maak. Die moutgeur in die bier beklemtoon die gekarameliseerde geure van die vleis, en die bier en rsquos -sitrus en pittige note van die hoep versterk die geur van die gereg.

Om aan te toon hoe lekker 'n gereg met handgemaakte bier kan wees, het Samuel Adams saam met sjef David Burke saamgewerk om 'n kolwyntjie wat met bier toegedien is, te maak wat 'n viering werd is, veral die brouery en die 30ste bestaansjaar. Burke sê van die vennootskap, Samuel Adams eksperimenteer steeds met bestanddele en broutegnieke, net soos ek in my kookkuns eksperimenteer, en dit was opwindend om te sien hoe ons deur ons unieke vennootskap kulinêre grense kon verskuif. ”

Om die 30ste bestaansjaar van Boston Lager te vier en te leer hoe eenvoudig kook met ambagsbier kan wees, klits 'n bondel Boston Lager-kolwyntjies op en rooster na u nuwe kookkuns.

Samuel Adams Boston Lager Cupcakes Resep (maak twee dosyn kolwyntjies):

Resep deur sjef David Burke

Bestanddele vir Boston Lager Cupcakes:

3/4 teelepel bakpoeier

1/2 koppie Samuel Adams Boston Lager

Bestanddele vir Boston Lager Buttercream Frosting:

3 koppies banketbakkers en#8217 suiker

1 teelepel vanielje -ekstrak

1 eetlepel slagroom

2 eetlepels Samuel Adams Boston Lager

Aanwysings vir Boston Lager Cupcakes:

Voorverhit die oond tot 325 grade.

Meng meel, bakpoeier en koeksoda in 'n medium bak. Klits botter, suiker en kakaopoeier saam in 'n groot mengbak. Voeg eiers by en meng tot deeglik gemeng. Voeg die droë bestanddele stadig by tot goed gemeng. Giet water en bier in en eindig deur sout by te voeg. Roer tot die mengsel glad is en daar geen klonte is nie.

Voer 'n kolwyntjieblik uit met kolwyntjievoering. Giet ongeveer 3 tot 4 oz in elke kolwyntjie. Bak in die oond teen 325 grade vir ongeveer 12 minute of tot goudbruin.

Aanwysings vir Boston Lager Buttercream Frosting:

Klits suiker en botter in 'n staande menger. Meng op lae spoed tot goed gemeng en verhoog dan spoed tot matig en klop nog 3 minute.

Voeg vanielje -uittreksel, Boston Lager en slagroom by en klits nog 1 minuut op medium spoed, voeg meer room by indien nodig.


Re: Panne en panne van vlekvrye staal en brandprobleme. nie die kos nie, maar die pan

Ek het geen idee nie, maar ek sal 'n paar gedagtes weggooi wat ek gehad het toe ek jou berig gelees het. Eerstens sou ek waarskynlik net die panne teruggee as u kan. My tweede gedagte was dat daar miskien 'n beskermende laag was wat u moes skoonmaak, alhoewel ek seker is dat u dit gewas het. 'N Ander gedagte wat by my opgekom het, is dat kookgerei soms voor die gebruik vooraf of in die oond voorgemaak moet word. Ek het eintlik in die verlede daardie situasie gehad, maar ek kan nie onthou of dit vlekvrye kookgerei was nie. Was daar instruksies met die panne?

Ek het 'n paar stukke ouer vlekvrye kookgerei wat ek jare gelede by HSN gekoop het. Ek moet saam met hulle kook op die laagste hitte, want hulle gelei die hitte vinnig. As ek die hitte te hoog stel, sal dit brand.

Ek het wel 'n aanlyn soektog gedoen, en hoewel ek artikels oor vlekvrye kookgerei van David Burke van 'n paar jaar gelede kon vind, kon ek eintlik geen te koop of resensies vind nie. Miskien was die lyn gebrekkig en het TJ Maxx die oorblywende voorraad in voorraad gekry.


Kook op 'n soutblok!

Nie net sout, pragtige, pienk amber, miljoene jare ou Himalaja soutblokke uit Pakistan nie! Ons het die idee van die kook van kos op soutblaaie eers in hierdie pos op Richard Huff se blog gekry. Ons nuuskierigheid het ons laat bewonder deur sy bewonderenswaardige resensie, en ons was bly om dit op Oodlebox Tv te vind. Sjef Dani Luzzatti van Bellalu Catering en Glenn Weddell van Mani Imports span ons in om ons in te lig oor die vele gebruike van soutblokke in die kombuis. Die antieke pienk skoonhede kan as 'n koue bord gebruik word of warm om voor te kook, en dit kan hul smaak saggies in die kos insit. Wat die smaak so spesiaal maak, is dat die blokke, benewens sout, meer as 80 spoorminerale bevat, wat 'n nuwe speserye -kompleksiteit by jou kos voeg. Soutblokke kan direk op 'n gasreeks of 'n braairooster aangebring word; elektriese ketels benodig 'n afstandhouer; meer inligting kan gevind word in hierdie Himalaja -soutblokgids. Kyk na die video vir 'n voorbeeld van kreatiewe idees!


Op soek na meer idees, blyk dit dat daar ongelukkig nog geen werklike kookblok vir soutblokke beskikbaar is nie. Intussen het ons die net gesoek en 'n paar resepte gevind! Hier gaan ons:

Eerstens, hier is 'n paar goeie idees om van te begin by At The Meadow, met uitstekende klantediens en 'n sterk aanbevole verskaffer van waar u u blokke kan koop. Hulle bied ook 'n donker sjokolade fondue resep hier aan.

Pollo al Mattone of “Chicken Under a Brick ” is 'n interessante resep van Colleen by Davero, want dit sit die soutblok bo -op die hoender, in 'n mesbrander.

Hier is verskeie resepte met vergunning van EcoIdeas:

Gekarameliseerde perskes met gesoute Mascarpone -roomys en portwyn -drup

1 ½ Koppies Portwyn (Ruby Port is die beste)

Voorverhit u soutblok deur dit direk op die vlam te plaas (verhit 8-10 minute aan elke kant) of deur die blok in 'n pan vir 'n elektriese bereik te plaas (laat dit vir 12-15 minute aan elke kant verhit). Plaas 'n paar groente op 'n slag op die H.S. blokkeer en kook vir 3-4 minute en draai dan om en kook vir nog 3-4 minute.

U moet ook u H.S. Bak deur dit oornag in die vrieskas te plaas. Verlaag die portwyn in 'n braaipan tot 'n stroop konsekwent word. U sal dit met ongeveer 2/3 wil verminder.

Verdeel die perskes in kwarte en verwyder die put. Gooi die perskes met die bruinsuiker. Toe die H.S. klip is warm, brand die perskes aan beide kante totdat dit gekarameliseer word. Terwyl die perskes brand, meng die roomys en mascarpone -room saam in die H.S. bak.

Laat die blok afkoel totdat dit veilig is om te hanteer. Spoel die blok onder warm water af en maak dit skoon met 'n staalskropblokkie om die gaar residu te verwyder. Plaas die blokkie op 'n katoenhanddoek en laat dit heeltemal droog word voordat dit gestoor word.

Geroosterde groente met basiliekruid en geroosterde knoffel -aioli

1 elk- Geroosterde Rooipeper (in ¼ gesny)

1 elk - geel muurbal (sny op vooroordeel)

1 elk - Courgette (sny op vooroordeel)

1 elk - Rooi ui (sny ¼? Dik)

1 elk - Portabella -sampioene

1 ons - Balsamiese asyn

Plaas al die skoongemaakte groente in 'n mengbak met balsamiese asyn, suurlemoenskil, 1 gram gekapte basiliekruid. Geur slegs met sout. Die groente sal die sout optel as dit op die blok gaargemaak word.

Voorverhit die H.S. deur dit direk op die vlam te plaas (verhit 8-10 minute aan elke kant) of deur die blok in 'n pan vir 'n elektriese bereik te plaas (laat dit vir 12-15 minute aan elke kant verhit). Plaas 'n paar groente op 'n slag op die H.S. blokkeer en kook vir 3-4 minute en draai dan om en kook vir nog 3-4 minute.

Terwyl die groente kook, kan u die aioli voorberei. Plaas die mayonnaise, die oorblywende basiliekruid en geroosterde knoffel in 'n mengbak. Meng totdat die aioli goed opgeneem is.

Laat die blok afkoel totdat dit veilig is om te hanteer. Spoel die blok onder warm water af en maak dit skoon met 'n staalskropblokkie om die gaar residu te verwyder. Plaas die blokkie op 'n katoenhanddoek en laat dit heeltemal droog word voordat dit gestoor word.

Gesnyde aspersies met 'n olywe en kruieversiering

1/2 pond groen aspersies (afgewerk)

1/2 pond wit aspersies (afgewerk)

1 elk sjalot (geskil en in blokkies gesny)

2 eetlepels kalamata -olywe (afgespoel)

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Plaas die geskilde knoffelhuisies vir 30 sekondes in kookwater. Verwyder en laat afkoel. Plaas die olywe, suurlemoenskil, sjalot, knoffel, basiliekruid, pietersielie en seesout in u Himalaja -vysel en maak die bestanddele fyn totdat dit goed gemeng is. Dit hoef nie 'n gladde pasta te wees nie. Plaas die olyfmengsel in 'n bak en klits die olyfolie daarin.

Voorverhit jou soutblokkie in 'n 500 grade oond. U kan ook die blok op u gasreeks voorverhit deur dit vir 6-7 minute aan elke kant direk op die vlam te plaas (maak seker dat u 'n oondwant of tang gebruik om te draai). As u 'n elektriese ketel het, plaas die soutblok in 'n pan en laat die blok vir 10-12 minute aan beide kante verhit voordat dit gaargemaak word.

Gooi die aspersies in 'n bak met 1 eetlepel olyfolie. U moet die aspersies in 'n paar bondels kook. Plaas die aspersies direk op die verhitte soutblok en kook 5-6 minute, terwyl u die aspersies af en toe draai om te verhoed dat dit brand.

Vir opdiening, plaas 'n paar gemengde groente op die 12 ″ soutbord en wissel die groen en wit aspersies in 'n sirkelvormige patroon af. Bedruip die olyfolie bo -op die aspersies.

Dit is nie ware resepte nie, maar foto's met pragtige idees om te sout, blaai halfpad af om 1) sjef Mark Zeitouni se plaaslike snapper met avokado, mikrokoriander en lemmetjiesap te sien en 2) sjef Jesse Souza ’s kobe beef met wit soja en sitroengras.

Gesoute tonyn met venkel, courgette en Engelse ertjiepesto

Resep met vergunning van Sean Brock van die Food Network Challenge

Klits die bier en meel saam, geur met sout. Hou verkoel.

Neem 8 baba -courgette en blansjeer in soutwater tot sag. Puree in blender tot glad.

Plaas die vinkel en die oorblywende courgette en pampoen in 'n klein pan en bedek met groenteaftreksel. Voeg 2 eetlepels botter by en braai oor lae hitte tot sag. Geur met sout.

1/2 koppie vars Engelse ertjies

1 Meyer -suurlemoen, fyngekap

Plaas alle bestanddele vir ertjie pesto behalwe die olyfolie in 'n blender en verwerk tot glad. Terwyl die motor loop, drup u die olyfolie stadig in.

1 1/2 pond vars grootoog-tuna

2 teelepels vinkel stuifmeel

Plaas die soutblok direk op die stoofplaat en verhit tot warm vir ongeveer 5 minute. Gooi die tuna in olyfolie en geur met sout, vinkel stuifmeel en peper. Plaas dit in 'n cryovac-sak en kook 10 minute by sous vide-styl. Haal uit die sakkie en brand die tuna vinnig aan die soutblokkie aan al 4 kante.

Doop die blomme in die bierbeslag en braai by 350 grade F tot goudbruin. Smeer die pesto oor die bord en rangskik die groente in die pesto. Sny die tuna dun en plaas rondom die groente. Sit voor saam met venkel, courgette, pesto en garnering.

Tuna Sashimi op Himalaya -sout, met vergunning van sjef David Burke

5 oz.Sushi -graad tuna in twee gesny? Kubus

1 Himalaja soutblok. Beskikbaar by S.O.S. Sjefs of bord in Asiatiese styl

2 teelepels Gemmerolie (resep volg)

¼ Bos grasuie in twee gesny? Stokkies.

XO -sous (beskikbaar op enige Asiatiese mark)

- 3? Stukkie gemmer gekap.

- Plaas in blender met 3 oz. Canola olie. Puree tot glad.

- Sny tuna in 1 oz. Gedeeltes.

- Borsel liggies met gemmerolie

- Plek 12? Biesieblokkie op elke sny.

- Plaas XO -sous in 'n klein bak.

So dit moet u aan die gang sit! As u resepte het wat u wil deel, laat weet ons asseblief of laat ons 'n skakel in die kommentaar -afdeling!


Kyk die video: Wenke vir jou huwelik