af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

48 uur in Lissabon

48 uur in Lissabon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Lissabon is rof om die kante. Die strate is glad en ongelyk en die mure is gebars en verslete, maar die atmosfeer is aansteeklik en die kos is heerlik. Alhoewel dit net so toeganklik is as ander Europese stede, het Lissabon 'n unieke atmosfeer wat tegelyk verwelkomend en vermetel is. Al geniet dit 'n soort renaissance, met fyner nagklubs en restaurante wat in die stadsbuurte opduik, kan u steeds die beste kos by die beskeie gat in die muur in die straat vind. Alhoewel dit al hoe meer toeriste kry, voel die stad steeds soos 'n geheim. So, hoe sou ek 48 uur in Lissabon doen ...

Dag een

Elke kafee bedien sterk Portugese koffie en een van die vele gebak waarvoor Lissabon bekend is, ontbyt in Lissabon is net so maklik soos om by jou deur uit te stap en na die naaste kafee te gaan. Ek sal een vind met krakende, kleurvolle mure en 'n karakter agter die banketbakkie wat jou die binnekant van die omgewing kan gee. Een van die beste hiervan is Botica do Café - u kan nie verkeerd gaan nie.

Dan gaan ek verby die Castelo de S. Jorge. Die kasteel is nie net 'n pragtige, historiese baken nie, maar die omgewing rondom dit is vol aktiwiteite en is die moeite werd om deur te loop. Alhoewel die kasteel 'n baken is, kruip dit altyd by die plaaslike bevolking wat dit 'n goeie blaaskans van die stad vind. Daar is ook gewoonlik 'n vrou wat fado sing.

Volgende stop: die strand. Costa da Caparica is een van die mees uitnodigende strande in Lissabon en bedien vars vis en perfekte sangria op die water. As u klaar is met die middagete, vind u u plek op die sand en ontspan - u word binnekort 'n Caparica -bekeerling.

As u die stad binnekom, stop u by die beroemde en geliefde Pastéis de Belém vir 'n tradisionele Portugese gebak. Hierdie bakkery is sedert 1837 oop en het waarskynlik nog nooit 'n dag sien verbygaan sonder om 'n lang ry honger Lisboane en besoekers te bedien nie. Bestel 'n pastel de nata (of twee) - die vla -tert is die perfekte momentopname van Lissabon -gebak. (Foto met vergunning van Flickr/pedro prats)

Gaan na die dak van die Bairro Alto -hotel terwyl die son sak vir 'n drankie en een van die beste uitsigte in die stad. Dan sou ek huis toe gaan om te verander, maar ek sou nie lank vertoef nie.

Ek kon nooit oortuig word om aandete by Café de Sao Bento oor te slaan nie. Maak die deur oop, trek 'n rooi fluweelgordyn terug, en u sien 'n ou-skoolse brasserie met rooi bankette, lae beligting en 'n klassieke donker houtstaaf aan die agterkant. Moenie oor die spyskaart kyk nie; bestel net hul kenmerkende gereg - biefstuk gekook in knoffel en melk, bedien met 'n paar van die beste patat in die omtrek. Vra vir 'n rooiwyn aanbeveling. (Foto met vergunning van Flickr/nsfmc)

As u steeds opwaarts beweeglik voel, het Lissabon se florerende nabye toneel verskillende snelhede, van cruise control tot vol gas. Gaan vir ontspanne drankies (weer met 'n wonderlike uitsig) by Chapitô, of trek 'n all-nights by 'n multi-vlak klub Incognito.

Dag twee

Na sterk koffie en 'n ander gebak (leef 'n bietjie), begin ek met 'n taxi na Sintra. Dit is 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied en is 'n wilde en pragtige plek om te verken - kompleet met 'n Moorse kasteel en die indrukwekkende Sintra National Mountain Range. Ek beveel aan dat u geen skyn van 'n gesonde dieet laat vaar nie, sodat u dit kan probeer mosaïek (of sjokoladesalami) terwyl jy daar is. Dit word 'sjokoladesalami' genoem vanweë die vorm (en nie die bestanddele nie), en dit is een van die nageregte wat u tuis sal probeer reproduseer of teëkom, maar sonder sukses. (Foto met vergunning van Flickr/alvarosant)

Dan gaan ek terug na die water om te son en te ontspan in Guincho. Guincho, wat amptelik in Estoril geleë is ('n entjie van Lissabon af), is 'n lewendige strand wat ook gewild is onder vlieërbranderryers. Jet terug bo die rotse vir middagete by Mar do Inferno. Begin met hul wonderlike kaas en gaan dan direk na die seekos. 'N Bottel wit behoort jou ook hier goed te doen.

Saans sou ek na die akwarium in die nuut ontwikkelde deel van die stad met die naam Parque das Naçöes gaan. Ek weet dit klink vreemd, maar bly by my. Eerstens het hierdie deel van die stad 'n aantal uitstekende restaurante, soos Búfalo Grill, wat churrascaria in Brasiliaanse styl en República da Cerveja bedien. (Foto met vergunning van Flickr/epeigne37)

Daarna is dit tyd om Casino Lisboa, net om die draai, te tref. Dit is 'n tikkie Vegas in Lissabon, met verskeie restaurante en lewendige vermaak regdeur die casino. Dobbel in uiters gebroke Portugees met 'n drankie in die hand, bewys egter 'n blywende (en skreeusnaakse) herinnering.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.


Deel Alle deelopsies vir: Die 12 Portugese lekkers wat jy moet eet

Van lekker eiertert tot spekpoeding, Portugal se gebak is vol eiergele, suiker en ander ryk bestanddele. Die meeste van hierdie toegeeflike nageregte het egter 'n verrassend vroom oorsprong: Katolieke kloosters en kloosters.

Die nonne en monnike van Portugal was 'n pionier in die land se lekkers vanaf die 15de eeu, toe Portugal die wêreldwye handelsroetes, insluitend die speserye -handel, oorheers het en die koloniale suikerbedryf gegroei het. Net in die omgewing van Évora - net 'n uur se ry van Lissabon - was daar 11 kloosters aan die einde van die 16de eeu. "Ons praat van 'n klein streek van 'n klein land soos Portugal," sê Vitor Sobral, een van die bekroonde sjefs van Lissabon. 'Die aantal kloosters en die verskeidenheid lekkers wat hulle gemaak het, is ongelooflik.'

Waarom was nonne en monnike sulke belangrike spelers in die gebak? Volgens die legende het hulle hul wasgoed met eierwitte gestysel en moes hulle vir al die oortollige eiergele gebruik. Maar die waarheid is dat hulle eenvoudig die tyd gehad het. Rita João en Pedro Ferreira, skrywers van die Portugese gebak -ensiklopedie Fabrico Próprio: Die ontwerp van Portugese semi-industriële suikergoed, skryf, "Hierdie plekke van geloof en afsondering was dikwels ware laboratoriums van skepping, waar die godsdienstiges hulself toegewy het aan die redding van ou resepte, of om nuwe bestanddele van oor die hele wêreld te toets."

Die belangrikste bestanddele in hierdie lekkers is eiergele en suiker, benewens meel, neute, kaneel, vanielje, klapper en ander speserye. Die monnike en nonne het 'n sin vir humor, en gebak het name soos 'engel se dubbele ken' of 'spek uit die hemel'.

Selfs vandag, eeue later, word meer as 200 soorte lekkernye volgens hul oorspronklike resepte voorberei. Lissabon is die tuiste van 'n lewendige en uiteenlopende gebak, met lekkers - insluitend die uit die kloostertradisie - met trots in die winkelvensters regoor die stad. Soek tekens wat 'Fabrico Próprio' (huisgemaak) lees, wat aanspreek vir die ambaglike karakter van die gebak.

Hier is 12 Portugese spesialiteite wat u nie kan misloop nie - en die beste plekke om dit in Lissabon te vind.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira -heuningkoek)

Met sy vele suikerrietaanplantings het Madeira -eiland 'n belangrike depot geword vir suikerproduksie vir al die kolonies van Portugal. Hierdie donker, pittige koek is gemaak van heuning uit suikerriet, neute, naeltjies, steranys en kaneel, en het 'n sterk geur van melasse. Die koek word beskou as die oudste nagereg van Madeira, wat 600 jaar terug dateer. Eilandbewoners van Madeira berei dit gewoonlik voor op 8 Desember, die dag van die onberispelike bevrugting, maar dit kan die hele jaar deur op die eiland sowel as in Lissabon gevind word. Opmerking: volgens die plaaslike tradisie moet die koek met u hand gesny word, nie met 'n mes nie.

Oorsprong: Madeira -eiland
Waar om dit in Lissabon te vind: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Angel's Double Chin)

Soos baie ander Portugese lekkers, papos de anjo benodig 'n groot hoeveelheid eiergele - ongeveer 20. Dit is een van die gewildste lekkers in die historiese Douro Litoral -provinsie en kan teruggevoer word na die klooster van Santa Clara in die noordelike streek, wat in die 18de eeu gestig is.

Volgens die meeste resepte vir hierdie soet moet die eiergele geklits word totdat dit geswel het, en dan word die mengsel gebak tot dit ferm is. Die gevolglike gebak word dan liggies in suikerstroop gekook, hoofsaaklik gegeur met rum, vanielje of lemoenskil. Die voltooide produk kan in 'n nagmaalwafel toegedraai word en in 'n halfmaanvorm gesny word, of in 'n eenvoudige stroop bewaar word.

Oorsprong: Kusstreek Douro (die bekendste kom uit die stad Amarante)
Waar om dit in Lissabon te vind: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos mol (sagte eiers)

Aveiro -sagte eiers word in Portugal so liefgehad dat dit die eerste konvensionele gebak was wat 'n beskermde status van die Europese Kommissie ontvang het. Hierdie delikate wafels - wat eintlik nagmaalwafels is - is gevul met 'n gladde vla eiergele en suiker wat tot 'n baie presiese temperatuur gekook moet word, sodat as u by die wafel inbyt, die soetgeelroom in u mond. Die voorkoms van hierdie gebak maak dit besonder oorspronklik: geïnspireer deur Aveiro se seegesig, ovos mol vorm soos vis, skulpe en vate.

Oorsprong: Aveiro
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Sintra se kussings)

Nie al die name van Portugese lekkers het hemelse temas nie. Travesseiro, soos hierdie lekkerte genoem word, vertaal na "groot kussing", 'n herinnering daaraan dat dit iets is wat die moeite werd is om oor te droom. (Eintlik kom die naam uit die vorm: The travesseiro is 'n reghoekige deeg gemaak van amandels en eierroom.) Dit is die eerste keer gemaak by Casa Piriquita, 'n bakkery wat in 1862 gestig is, in die stad Sintra. Die kleindogter van die stigters het op die travesseiro terwyl ek 'n boek met ou resepte gelees het en besluit het om dit te probeer. Volgens Piriquita se eienaars bevat die resep ook 'n geheime bestanddeel. Niemand weet of dit waar is nie, maar dit hou kliënte tou by Piriquita se deur.

Oorsprong: Sintra
Waar om dit in Lissabon te vind: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Ervaar Portugal self

U kan nou 'n voedselbespreekte reis na Portugal bespreek wat deur Eater en Black Tomato aan u gebring word. Kyk na die reisplan.

Pastel de Belém (gebak van Belém)

Hierdie eiertaartresep, wat nog een van die legendariese nageregte van Portugal is, is gemaak deur Jerónimos -kloostermonnike in Belém en is later verkoop aan 'n naburige Portugese familie wat pastéis de Belém sedertdien. Hulle gebakwinkel, die beroemde Fábrica dos Pastéis de Belém, is die enigste plek om waar te vind blastéis de Belém Baie min mense ken die monnike se geheime resep.

Drie sjefs kombineer die bestanddele weg van nuuskierige oë, en 'n groot staf maak die soet met die hand bymekaar, insluitend die korsies. Terwyl die resep geheim is, skei 'n paar dinge pastéis de Belém van vele ander eiertertjies in Portugal: Die blaardeeg is effens sout en uiters skerp, en die vla word gemaak met melk - nie room nie - wat dit minder soet maak.

Oorsprong: Belém, 'n distrik van Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (vla -tert)

Alhoewel die pastel de Belém Die resep bly 'n geheim; daar is baie ander weergawes van die tert in Portugal. Die pastel de nata is die mees ikoniese kos van Lissabon, 'n stad waar die tyd blykbaar stilstaan ​​vir die klein plesier van die lewe - veral kos en lekkers. Die resep het so gewild geraak dat daar baie variasies is tussen banketwinkels en bakkerye, wat die vorm en die vulsel betref. Die beste vars uit die oond, bestrooi met kaneel en gepoeierde suiker, eet een - of selfs beter, probeer baie.

Oorsprong: Lissabon
Waar om dit in Lissabon te vind: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94, en Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (boontjiegebak)

Hierdie gebak, ook bekend as boontjiekoek, word gemaak met gekookte, fyngedrukte witboontjies en amandels. 'N Vrou met die naam Joaquina Rodrigues, wat in die Portugese stad Torres Vedras gewoon het, het hierdie soet in die laat 19de eeu uitgevind. Haar familielede het die resep oorgedra, en in die 20ste eeu het haar nageslag lekkersfabrieke geopen wat vinnig buite die grense van die dorp suksesvol geword het. Die fyngedrukte boontjies en gerasperde amandels gee die koekies 'n ferm tekstuur en balanseer die soetheid.

Oorsprong: Torres Vedras
Waar om dit in Lissabon te vind: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Portugese spekpoeding)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abt van die gemeente Priscos, word beskou as een van die grootste Portugese kokke van die 19de eeu, bekend daarvoor dat hy heerlike bankette vir die koninklike familie voorberei het. Dit is een van die min resepte wat hy gedeel het. Sy poeding was nie net beroemd om sy besondere smaak en eenvormige tekstuur (styf en fluweelagtig nie), maar ook vanweë die besondere bestanddele: portwyn en varkvleis (gewoonlik afkomstig uit die Chaves- of Melgaço -streke). U kan die tekstuur van die varkvet amper nie aanvoel nie, aangesien dit versmelt met die ongeëwenaarde smaak van die eierdooier en note van portwyn, kaneel en sitrusvrugte.

Oorsprong: Braga
Waar om dit in Lissabon te vind: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

Soos met baie ander Portugese resepte, a queijada is 'n klein, soet tert (voorberei met kaas of requeijão, 'n Portugese kaas soortgelyk aan ricotta) wat in die palm van die hand pas. Hierdie resep is afkomstig van 'n klooster in die suidelike deel van Portugal en is gewild in Évora, een van die mees historiese stede in die land en 'n UNESCO -wêrelderfenisgebied. Skaapkaas gee 'n skerp geur en suurheid wat goed balanseer met die soetheid van suiker en eiergeel.

Oorsprong: Évora
Waar om dit in Lissabon te vind: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Dit is 'n tradisionele Portugese eierpoeding uit die streek Alentejo. Nonne uit die kloosters van Elvas en Vila Viçosa beweer albei dat hulle die nagereg is, maar die mees tradisionele weergawe van die resep hou meer verband met Elvas, waar die nagereg bedek is met die beroemde pruime van die streek.

Die poeding het 'n perfekte soetheid, met 'n laaste kaneel en 'n baie gladde tekstuur. Die bestanddele is dieselfde as dié in ander Portugese lekkers, maar Sericaia gebruik ook eierwitte om 'n meer lugagtige tekstuur te skep, 'n bewys dat nonne wonderwerke kan verrig - hulle kon heeltemal verskillende resepte uit identiese produkte skep.

Oorsprong: Alentejo
Waar om dit in Lissabon te vind: Bica do Sapato Gemenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas van Azeitão)

Hierdie Portugese soet begin met 'n dun vel sagte sponskoek wat besmeer is met soet eiergeelroom, besprinkel met kaneel, dan opgerol en in stukke van drie duim gesny. Volgens die legende is die resep geskep deur Manuel Rodrigues, 'n blinde man wat 'n bekende vervaardiger van koeke en lekkers geword het. Tortas van Azeitão is tradisionele koeke wat tipies is vir die gebied waarvoor hulle in die graafskap Setúbal genoem word. Dit het 'n wonderlike tekstuur: Sagte en klam sponskoek met fluweelagtige eiergeelroom sorg vir die perfekte kombinasie in die mond. Suurlemoen en kaneel sny die soetheid en gee 'n gebalanseerde smaak wat goed pas by 'n glas Moscatel de Setúbal, 'n soetwyn wat ook in die streek geproduseer word.

Oorsprong: Azeitão
Waar om dit in Lissabon te vind: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (spek uit die hemel)

Die gebruik van varkvet is tradisioneel in Portugese lekkergoed. Toucinho do céu, letterlik vertaal as "spek uit die hemel", is 'n amandelkoek gemaak met varkvet. Volgens die gastronomie -webwerf Estila da Vida, is hierdie digte koek een van die gewildste nageregte in die land, wat in die 18de eeu deur nonne in die Santa Clara -klooster in Noord -Portugal geskep is. Alhoewel die klooster in 1910 gesluit het, het sommige van die nonne die tradisionele resepte geneem en dit gedeel. Die byvoeging van gemaalde amandels gee die koek 'n ferm tekstuur en neutagtige geur wat goed pas by die eiergele.

Oorsprong: Guimarães
Waar om dit in Lissabon te vind: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon is 'n Brasiliaanse joernalis en kosskrywer wat onlangs 'n boek gepubliseer het oor 50 restaurante in São Paulo wat meer as 50 jaar oud is.