af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Mexikaanse gebraaide bokresep

Mexikaanse gebraaide bokresep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Bok

Bokvleis gemarineer in 'n sous met ancho -rissies en speserye, dan stadig gestol tot sag. Hierdie tradisionele gereg, bekend as "birria", word altyd vergesel van gebakte boontjies en mielietortillas, en word gewoonlik bedien vir spesiale geleenthede.

18 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 16

  • 2 kg bokboud
  • 2 wit uie, fyngekap (om voor te sit)
  • Vir die marinade
  • 75 g ancho rissies
  • 2 knoffelhuisies
  • 1 knippie gedroogde marjolein
  • 1 knippie gemaalde komyn
  • 15 swartpeperkorrels
  • 3 heel naeltjies
  • 1 stuk (2 cm) vars wortelgemmer
  • 1 knippie gedroogde tiemie
  • 240 ml wit asyn
  • Vir die vleissous
  • Gereserveerde vleissappe
  • 1 kg pruimtamaties
  • 3 swartpeperkorrels
  • 1 knippie gedroogde marjolein
  • 2 knoffelhuisies
  • 2 heel naeltjies
  • 1 knippie gedroogde tiemie
  • 1 knippie gemaalde komyn
  • Vir die warm sous
  • 30 de arbol rissies
  • 1 knoffelhuisie
  • 10 swartpeperkorrels
  • 60 ml wit asyn
  • sout na smaak

MetodeVoorbereiding: 45 minute ›Kook: 3 uur en 30 minute› Ekstra tyd: 8 uur ›Gereed om: 12 uur en 15 minute

  1. Kook die ancho -rissies vir die marinade vir 5 minute, verwyder van die hitte en laat dit vir 10 minute in warm water week of tot sag; dreineer. Meng die versagte rissies in 'n blender met knoffel, marjolein, komyn, peperkorrels, naeltjies, gemmer, tiemie en asyn tot glad. Syg en gooi die bok in 'n bak, bedek heeltemal. Bedek en laat dit vir 8 uur in die yskas marineer.
  2. Voorverhit die oond tot 180 C / gas 4. Haal vleis uit die yskas en plaas in 'n oondbak met al die marinade. Bedek en kook vir 3 1/2 uur. Ontdek en kook vir 15 minute of tot bruin.
  3. Giet die vleissappe in 'n kruik en hou voor. Bedek die vleis om dit warm te hou.
  4. Vir die vleissous, kook die tamaties bedek met water tot sag. Skil en meng met die gereserveerde vleissappe, peperkorrels, marjolein, knoffel, naeltjies, tiemie, komyn en 500 ml water, tot glad. Giet in 'n klein kastrol, geur met sout en prut tot bedien.
  5. Vir die warm sous, kook die de arbol -rissies in water tot sag. Dreineer en meng met knoffel, peperkorrels, asyn en sout. Giet in 'n glas of beker.
  6. Om voor te sit, sny die bokvleis in stukke en bedien met 'n groot hoeveelheid vleissous en die warm sous aan die kant. Besprinkel met gekapte ui.

Cook se nota

Die warm sous is baie warm; begin met 'n paar druppels daarvan en gaan daarvandaan.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(12)


Ons 20 beste Mexikaanse trooskosresepte vir 'n egte Mexikaanse fees

Matt Taylor-Gross

Kan ek nie hierdie jaar Mexiko bereik nie? Moenie bekommerd wees nie, spandeer net 'n paar weke aan die kook van outentieke Mexikaanse trooskos vir aandete. Koel salsa's en romerige guacamole help om Mexikaanse kos as 'n stapelvoedsel in warm weer te gebruik, maar die huislike bredies en lekker gesmoorde vleis in die land is een van ons gunstelinge as die dae koeler word. Voeg bevredigende Tex-Mex-klassieke soos nacho's en quesadillas by, en u het 'n paar van die beste trooskos wat daar is. Ons het ons beste Mexikaanse en Tex-Mex trooskosresepte saamgevoeg.

KYK: Mexikaanse kooktegnieke

Barbacoa boksop

Mense kom van ure af net vir hierdie ete. Kry die resep vir Barbacoa »

2) Braai of stoom vleis en vis

Yucatán-styl gerasperde vark-taco's met Achiote (Cochinita Pibil Tacos) As jy bier by die beslag voeg, help die vis vir hierdie taco's goudbruin en effens bros. Hierdie resep vir pofferige taco's gevul met pittige hoender en guacamole kom van Rolando's Super Tacos in San Antonio. Kry die resep vir Puffy Chicken Tacos

Hoender Quesadillas

'N Tuisgemaakte Mexikaanse speserye voeg die hoender en soetrissies sag in hierdie ongekompliseerde gereg. Kry die resep vir Chicken Quesadillas »

Carnitas Tacos (Michoacán-Style Braised Pork Tacos)

By die Viva Taco -bus in Turlock voeg Silvestre Valencia jalapeño -pekelvloeistof by die varkvleis, wat die vleis sag maak en verhoed dat dit uitdroog. Kry die resep vir Carnitas Tacos »

Chili met Queso

Met beide serrano -chiles en jalapeños, het die dip 'n helder pittigheid wat deur die rykdom van twee kase sny. Die suurroom word aan die einde bygevoeg. Kry die resep vir Chile con Queso »

Mexikaanse hoender -tortillasop (Sopa Azteca)

Hierdie eenvoudige pasilla-chili- en tamatie-gebaseerde sop word op tortillaskyfies gesmeer en bedek met romerige avokado, jackkaas en pittige Mexikaanse crema. Kry die resep vir Mexikaanse hoender -tortillasop (Sopa Azteca) »

Bokstoofpot in Jalisco-styl (bok Birria)

'N Lae-en-stadige kooktegniek wat vir hierdie birria gebruik word, wat in die volksmond 'n gemors beteken, verseker dat die vleis sag is en die tamatiesous met 'n ryk, vleisagtige geur. Ruil vark vir bok, as jy wil. Kry die resep vir bokstoofpot in Jalisco-styl (bok Birria) »

Klassieke Guacamole

Die in Mexiko gebore sjef Roberto Santibañez maak sy dik, romerige guacamole op die tradisionele manier: deur eers die geurmiddels met 'n mortier en stamper tot 'n pasta te maal en dan saggies gekapte avokado's in te meng. Met 'n ligte hitte van serrano-chili en suurheid van 'n suurlemoensap, is hierdie klassieke dip 'n onwrikbare skare. Kry die resep vir Classic Guacamole

Aartappel Tacos (Tacos de Papa)

Hierdie Tacolicious-weergawes is geïnspireer deur die aartappeltacos by Loncheria Otro Rollo in Bakersfield, gevul met donsige kapokaartappels en gebraai tot bros. Die gepaardgaande rokerige ranchero -sous is ook 'n uitstekende aanvulling vir vleis of vis of oor eiers geskep. Kry die resep vir Aartappeltacos (Tacos de Papa) »

Kay ‘n Dave ’s Huevos Rancheros

Die resep vir hierdie klassieke Mexikaanse eier-, boontjie- en tortillaskottel kom van sjef Alejo Grijalva van Brentwood, Kalifornië, se restaurant Kay. Kry die resep vir Kay ‘n Dave ’s Huevos Rancheros »

Hoender-enchiladas in tomatillo-roomsous (Enchiladas Suizas)

Hierdie kaasagtige, romerige gereg het sy oorsprong in 'n Sanborns -kafee in Mexikostad in 1950. Die naam, “Swiss enchiladas, ” verwys na die oorvloedige gebruik van suiwel. Kry die resep vir Chicken Enchiladas in Tomatillo-Cream Sauce (Enchiladas Suizas) »

Nachos

In die vyftigerjare is ingelegde jalapeños in sy geheel verkoop of in repe, wat nou bekend was, nie toevallig nie, nadat nachos nasionale gewildheid verwerf het. Vandag bied supermarkte 'n verskeidenheid tortillaskyfies, gerasperde kaas en salsa's, alles bedoel om die voorbereiding van hierdie Tex-Mex-klassieke te vergemaklik. Hierdie resep bring ons terug na die vreugdes van 'n eenvoudiger nacho. Kry die resep vir Nachos »

Cadillac Nachos

'N Dooie eenvoudige queso-sous met drie bestanddele is die geheim van hierdie nacho's, wat die perfekte balans tussen ryk, knapperig, pittig en helder vind. Kry die resep vir Cadillac Nachos »

Varkvleis in Rooi Chili -sous (Asado de Bodas)

Hierdie heerlike bredie maak 'n aangename aandete saam met Mexikaanse rys, pintobone en tortillas.

Geroosterde straatmielies in Mexikaanse styl

Gebraaide straatmielies in Mexikaanse styl

Posole Verde

Dit is 'n gereg wat algemeen in dele van die suide van Mexiko voorkom. Posole is 'n Mexikaanse analoog van ramen, maar in plaas van noedels, gebruik posole hominy. Kry die resep vir Posole Verde »

Mielie Tamales met Tomatillo Salsa

Kry die resep vir Corn Tamales with Tomatillo Salsa »

Broei Green Chili Enchiladas

Broei Green Chili Enchiladas

Masa -bal en tamatiesop

Mexikaanse gebraaide spareribs met muurbal en koring

Braai varkribbetjies met 'n huislike, groente-ryk sous met 'n tikkie hitte, en gebruik die oorskiet vir taco's. Dit is 'n klassieke resep van die Mexikaanse kookvisier Josefina Velázquez de León. Kry die resep vir Mexikaanse gesmoorde spareribs met muurbal en koring »

Gebraaide Gesnyde Bees Empanadas

MEER OM TE LEES

Jy noem dit balsamiese asyn. In Emilia-Romagna is dit swart goud.

Soveel meer as 'n spesery, die Italiaanse Aceto Balsamico is deurdrenk van gesinserfenis en eeue se tradisie.


Bestanddele

    • 3 gedroogde guajillo- of New Mexico -chili, skoongevee
    • 2 gedroogde ancho chiles, afgevee
    • 1 pond tamaties
    • 3 1/2 tot 4 pond beenbokkie soos skouer, nek of been
    • 3 knoffelhuisies
    • 1 1/2 teelepel gedroogde oregano
    • 1 teelepel gedistilleerde wit asyn
    • 5 heel swart peperkorrels
    • 3 heel naeltjies
    • 2 Turkse lourierblare of 1 Kalifornië
    • 16 tot 24 koring tortillas
  1. Begeleiding:
    • gesnyde radyse
    • verkruimelde queso fresco
    • salsa verde
    • dun gesnyde romaine of ysbergsla
    • gekapte koriander
    • gekapte wit ui
    • kalk wiggies

Slow Cooker Braised Bok

Alhoewel dit moeilik is om bok te vind en nie goedkoop is in die VSA nie, is daar baie maniere om dit te kook, en ons dink dat dit die beste manier is om gebraai te word.

Wet I: GOAT is die grootste ooit

Ons is mal oor bok, LIEFDE! Sedert Eid Al-Adha, 'n Islamitiese vakansiedag wat die bereidwilligheid van Abraham om sy seun te offer, 'n paar weke gelede verbygaan, is alles waarna ons verlang bok.

Regoor die wêreld vier Moslems hierdie vakansie deur bok/lam op te offer om te skenk en met vriende en familie te deel. In Nigerië is bokvleis redelik gewild. Dit word gebruik as die hoofvleis in verskillende soorte bredies en sop en as bykos op sigself, noem maar op.

In die soektog om te besluit hoe om die vleis gaar te maak, het ons hierdie Bon Appetit -artikel oor vleisbraai raakgeloop. Alhoewel ons 'n stadige kookplaat in plaas van 'n Nederlandse oond gebruik het, geld die reëls vir braaiplek nog steeds, en daarom is ons resep gebore.

Wet II: Ons hou daarvan Saucy

Ons geur die bokvleis voordat ons dit in 'n gietysterpan braai. U wil hê dat die bokvleis aan alle kante bruin moet wees en 'n wonderlike glans in die pan kan produseer. Nadat u al u vleis gaargemaak het, sit u dit in u stadige oond.

Voeg nou die gemmer, knoffel, ui, wortels, seldery en hoenderaftreksel by in die pan wat jy net gebruik het om die vleis te braai. Maak die pan met 'n houtlepel los om al die bruin stukkies aan die pan vas te steek. Giet dan die mengsel oor die vleis in die slowcooker.

Giet die tamatiesous en 'n halwe koppie hoenderaftreksel in 'n aparte kastrol tot dit 'n bietjie uitdroog. Pasop vir spat terwyl die tamatiesous kook.

Waarom doen ons dit? Ons dink tamatiesous het 'n sterk, oorweldigende smaak wat slegs 'n lepel speserye kan uitvee. Ons wil nie hê dat die tamaties die enigste ding is wat ons proe nie, dus maak ons ​​seker dat ons 'n deel van die smaak kook.

As dit nie vir u 'n probleem is nie, moet u die kookgedeelte oorskiet en die sous en 'n halwe koppie hoenderaftreksel in die stadige oond gooi. Ons belowe om u te oordeel.

Wet III: Stadig en bestendig

Meng die bestanddele liggies in die stadige oond en laat dit dan 8 uur lank kook. Dit neem 'n rukkie om bokvleis sag te word, maar die tyd is die moeite werd. Wat u na 8 uur sal kry, is sag, val uit die been, geurige gesmoorde bokvleis/bredie. Jy is welkom :)

As u klaar is, kan u die sous verdik deur die bokvleis uit te haal, die sous te meng en in 'n kastrol te kook totdat dit die konsekwentheid bereik wat u verlang.

Ongeveer 5-10 minute en jy is gereed om te bedien met rys, aartappels of selfs spaghetti-muurbal!

TMA -les: As u nie 'n gietysterpan het nie, belê, want dit is 'n lewenswisselaar.


Gesmoorde bokskouerstoofpot met Sunchoke -puree en Harissa

Plaas die bokskouer op die bakplaat met rande. Sprinkel 2 eetlepels growwe sout oor die bokskouer. Bedek met kleefplastiek en sit oornag in die yskas.

Stap 2

Voorverhit die oond tot 325 ° F. Verhit olie in 'n swaar, ekstra groot oondvaste pot oor medium hoë hitte. Besprinkel bokskouer met peper en voeg by pot. Kook tot goed bruin aan alle kante, draai gereeld, ongeveer 15 minute. Plaas bokskouer in groot bak. Voeg uie, wortels, seldery, knoffel, roosmaryn en lourierblare by die druppels in die pot, besprinkel met peper en soteer tot groente sag en goudbruin is, roer af en toe, sowat 15 minute. Voeg wyn by en kook tot die meeste wyn geabsorbeer is, maar die groentemengsel is nog steeds baie klam, ongeveer 13 minute. Sit die bokskouer terug in die pot, voeg die sous by (vloeistof bedek nie die bokskouer nie) en laat kook. Bedek die pot en plaas dit in die oond. Braai bokskouer tot vleis baie sag is en amper van been afval, bokskouer elke uur omdraai en bedek met pansappe, ongeveer 4 uur in totaal. Haal die pot uit die oond, verwyder die deksel en laat die bokskouer effens afkoel in die pansappe, en sit dit dan oornag in die yskas.

Stap 3

Verwyder vaste vet uit die bo -pansappe met 'n lepel en gooi dit weg. Bring bokskouer met pansappe om te prut. Plaas die bokskouer op die bakplaat wat effens afkoel. Trek die vleis van die bene van die bokskouer se bene weg. Gooi lourierblare en takkies roosmaryn weg. Druk pulp van knoffelhuisies in pansappe (kyk of daar pepersap is wat van die knoffel verwyder is) gooi papiervelle weg. Verwerk in porsies, puree pansappe met groente in blender tot glad. Keer terug na dieselfde pot. Plaas vleis terug in pansappe en laat kook. Verlaag hitte tot medium-lae deksel en prut 10 minute. Geur bredie na smaak met sout en peper.

Stap 4

Skep 1/2 koppie Sunchoke Puree op elk van 8 borde. Skep 1 koppie bokbredie en 'n klein lepel Ancho en Guajillo Chile Harissa langsaan. Besprinkel bokbredie met pietersielie en sit voor.


Gesmoorde bok met tortillas (birria)

Die naam van hierdie Mexikaanse maaltyd spruit uit die Spaanse woord vir 'swak gehalte', maar hierdie gereg is alles behalwe! Die gesmoorde bok word bedien in tortilla-styl, en word dikwels gereserveer vir spesiale geleenthede, soos Kersfees en troues.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Bestanddele

  • 4 (30 g) gedroogde guajillo -rissies (sien nota)
  • 3 (30 g) gedroogde ancho -rissies (sien nota)
  • 2 (10 g) gedroogde rissies uit New Mexico (sien Nota)
  • 3 knoffelhuisies, gekap
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 groot ui, gekap
  • ½ teelepel Fyngemaalde kaneel
  • 2 eetlepels olyf olie
  • 1 kg vleis sonder been, in stukke van 3 cm gesny
  • 1 lourierblaar
  • 80 ml rooiwynasyn
  • 2 teelepels strooisuiker
  • 1 koppie koljanderblare, gekap
  • 1 groot rooi ui, fyngekap
  • warm mielietortillas en limoenwiggies, om voor te sit

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as die waaier gedwing word (konveksie), verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

Drink Little Creatures Original Pilsner ($ 20, sixpack).

Week tyd 20 minute

Om rissiepasta te maak, verwyder en verwyder stingels en sade van rissies. Sny dit in stukke, plaas dit in 'n bak en bedek met kookwater. Laat eenkant staan ​​om 20 minute te week, dreineer dan en hou 1 eetlepel water by. Verwerk rissies, knoffel, oregano, ui, kaneel en gereserveerde water in 'n voedselverwerker tot glad. Tersyde gestel.

Verhit olie in 'n groot kastrol oor hoë hitte. Geur die bok goed met sout, kook dit dan in 2 groepe, af en toe roer, vir 5 minute of tot dit bruin is. Verwyder met 'n gaatjieslepel en plaas op 'n bord.

Plaas die pan terug oor medium hitte, voeg die rissiepasta by en kook vir 30 sekondes of tot geurig. Sit die bok terug in die pan met lourierblaar, asyn, suiker en 500 ml water. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag en kook, bedek, vir 1 uur. Kook, onbedek, vir 'n verdere uur of tot die bok sag is. Plaas in 'n bak, met 125 ml kookvloeistof voor.

Sny vleis as die bok koel genoeg is om te hanteer. Gooi deur gereserveerde kookvloeistof. Meng koljander en ui in 'n bak. Bedien bok met koljanderslaai, tortillas en limoenwiggies.

• Guajillo-, ancho- en New Mexico -rissies kom van Herbie’s Spices. Ancho -rissies, wat meer algemeen beskikbaar is as die ander twee variëteite, is ook beskikbaar by Monterey Mexican Foods en Fireworks Foods. Gebruik 7 (70g) ancho -rissies as jy nie die ander variëteite kan vind nie.

Soos gesien in die tydskrif Feast, Maart 2012, uitgawe 7. Vir meer resepte en artikels, haal 'n afskrif van die Feast -tydskrif van hierdie maand of kyk na ons wonderlike aanbiedinge hier.


Mexikaanse gebraaide bokresep - Resepte

Die birria jalisciense is 'n tradisionele gereg uit die Mexikaanse deelstaat Jalisco, 'n gereg wat gewoonlik gemaak word met gestoofde bokvleis, gekombineer met 'n ander vleissoort, voorberei met 'n spesiale sous met baie speserye en pepers wat stadig in die oond gaargemaak word. Daar is baie birria -resepte op hierdie webwerf, so kyk asseblief rond as dit nie presies die birria -resep is wat u soek nie.

Jalisco is 'n baie bevolkte Mexikaanse staat wat toeriste bekend geword het vanweë Puerto Vallarta, 'n Mexikaanse strandvakansiebestemming in die Stille Oseaan. Hierdie gereg is tradisioneel in 'n putoond gebraai, amper soos die Cochinita Pibil. 'N Pitoond is basies 'n gat in die grond, waar hulle aan die onderkant voorheen verhitte klippe in 'n spesifieke rangskikking geplaas het; hieroor sou hulle weer 'n kleipan hieroor plaas, dit bedek met blare van bokke en die bokvleis en brandrissie -marinade bo -op, bedek die pan met 'n klei -omslag en begrawe dit dan met groot rotse en meer blare. 'N Vuur sou daaroor aangesteek word en vir 4 of 5 uur aan die lewe gehou word oor hierdie' ingeboude oond '. Natuurlik word hierdie gereg deesdae op 'n heel ander manier gekook met die moderne toestelle wat ons nou het! Die speserye wat in die sous gebruik word, is swartpeper, tiemie, knoffel, oregano, gemmer, sesamsaad, marjolein, tamaties en uie. Die chiles wat gebruik word, is arból, ancho, pasilla, ens.

Die vleis word in bakkies bedien, bedek met die sous wat u uit die kookkuns kry en besprinkel met rou gemaalde ui, rooi chili -sous en suurlemoene. Bedien met vars mielietortillas en boontjies.


Birria, Jalisco -styl of gesmoorde bokvleis

Bestanddele:

* 4 kg bokvleis, ongeveer in stukke van 1 duim gesny (vervang lam as dit nie beskikbaar is nie)
* 2 lb. varkskouer of varkribbetjies, ongeveer in stukke van 1 duim gesny
* 4 ancho chiles skoongemaak en sade verwyder
* 6 gebakte guajillo -chili, sade verwyder
* 5 serrano chiles gebraai, sade verwyder
* 8 Geroosterde paprika
* 1 koppie asyn
* 10 fyngedrukte swartpeperkorrels
* 8 gebraaide knoffelhuisies fyngedruk
* 1 teelepel oregano
* sout na smaak
* 4 geroosterde blare laat eenvoudig weg as u dit nie kan vind nie
* deeg om die pot te verseël
* 2 pond geroosterde tamaties
* 3 eetlepels botter
* 2 koppies fyngekapte uie
* 1 eetlepel oregano tydens opdiening

Rooster jou brandrissies in 'n pan op hoë hitte tot dit effens bruin is. Die ideale ding is om dit met 'n braai of gasstoof te rooster as u dit het.
Meng met 'n voedselverwerker al die chili met knoffel, peper, oregano, sout en asyn.

Plaas al die vleisstukke in die pot waarmee u die birria kook. Giet die vleis genoeg van die sous wat ons pas gedoen het totdat al die vleis heeltemal bedek is.
Maak die pot toe, marineer oornag in die yskas.

Sit die volgende dag die blare aan die onderkant van die pot as u dit het
Giet nog 'n koppie asyn oor die stukke vleis, bedek met 'n ander blaar, bedek die pot en kook in die oond teen 200 ˚ F, ten minste 3 uur, of totdat die vleis van die bene afkom.

As u 'n drukkoker gebruik, kook dit 30 minute lank, en kyk of die vleis genoeg gaar is sodat dit van die bene af kan kom, voeg dan meer water by en kook 'n bietjie langer.

Giet en behou die sappe wat ingesamel is tydens die bereiding van die birria.

Meng hierdie birria -sappe met die tamaties en kook 10 minute oor lae hitte.
Bedien baie warm oor gerasperde vleis in individuele bakkies, strooi rou gekapte ui en oregano oor. Bedien met warm mielie tortillas


Resep opsomming

  • 3 gedroogde & aacuterbol -chili, gestam en ontpit
  • 1 gedroogde guajillo -chili, gestam en ontpit
  • 1 ancho chili, gestam en ontpit
  • 1 1/2 koppies kookwater
  • 1 teelepel komynsaad
  • 1 teelepel gedroogde oregano
  • 1 knoffelhuisie, gekap
  • 1 teelepel warm piment & oacuten de la Vera (gerookte Spaanse paprika)
  • Kosher sout
  • 2 pond afgesnyde, ontbeende bok- of varkskouer, afgespoel en oorgekap en dan in blokkies van 1 duim gesny
  • 2 koppies gedroogde Eye of the Goat of rooi nierbone, afgespoel en oorgedra, dan vir 4 uur geweek en gedreineer
  • 1 dik sny spek (1 ons), dwars in repe van 1/4 duim gesny
  • 3 eetlepels ekstra-olyfolie
  • 1 groot ui, in 1/2-duim-blokkies gesny
  • 1 koppie donker Mexikaanse bier, soos Negra Modelo
  • 2 koppies hoenderaftreksel of lae-natrium sous
  • Vars gemaalde peper
  • Suurroom, koriander takkies en suurlemoenskyfies, om voor te sit

Week die & aacuterbol, guajillo en ancho chiles in 'n hittebestande bak in die kookwater tot sag, sowat 20 minute. Dreineer die brandrissies, met 1/3 koppie van die geweekde vloeistof. Kap die brandrissies grof.

Rooster die komynsaad in matige hitte in 'n klein pannetjie tot geurig, ongeveer 20 sekondes. Plaas die sade in 'n blender. Voeg die brandrissies en hul gereserveerde vloeistof saam met die oregano, knoffel, paprika en 1 eetlepel sout by. Puree tot glad. Skraap die chili -puree in 'n groot, nie -reaktiewe bak of bak. Voeg die bok by en gooi deeglik om dit te bedek. Bedek en verkoel oornag.

Bedek die boontjies in 'n groot kastrol met 2 duim water en bring tot kookpunt. Prut oor lae hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 1 uur, voeg meer water by, indien nodig, sodat die boontjies 2 cm bedek is. As die boontjies sag is, maar nog steeds al dente, geur dit met sout en laat dit vir 5 minute in die kookvloeistof staan.

Voorverhit die oond tot 375 & deg. Kook die spek oor matige hitte in 'n groot, geëmailleerde gietyster-braaipan totdat die vet ongeveer 3 minute lank gestol het. Plaas die spek met 'n gaatjieslepel op 'n groot bord. Voeg die olyfolie by die oondbak. Kook die chili-bokmengsel in groot hoeveelhede oor matige hoë hitte, draai 'n paar keer totdat dit heeltemal bruin is, ongeveer 4 minute. Plaas die bruin bok saam met die spek op die bord.

Voeg die ui by die kastrol en kook oor matige lae hitte, roer af en toe tot sag, sowat 10 minute. Voeg die bok en spek en die opgehoopte sappe by en roer goed. Voeg die bier by en kook oor hoë hitte tot dit met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 8 minute. Voeg die hoenderaftreksel by en bring tot kookpunt.

Bedek die oondbak, plaas dit in die oond en bak ongeveer 30 minute totdat die bok sag is wanneer hy met 'n vurk deurboor word. Voeg die boontjies by en bak, onbedek, vir ongeveer 10 minute totdat dit deurwarm is. Haal die kastrol uit die oond en laat rus vir 10 minute. Geur met sout en peper. Plaas die chili in bakkies en sit voor saam met die suurroom, koriander takkies en limoenwiggies.


Machaca Guisada (Noord -Mexikaanse gebraaide gedroogde beesvleis) resep

Waarom dit werk

  • Deur machaca te gebruik - beesvleis wat reeds gekruid, stadig gedroog en gestamp is - kom die bredie in 'n japtrap bymekaar.
  • Sappige, ryp tamaties verskaf byna al die vloeistof wat jy nodig het om die beesvleis vinnig te braai.

Machaca guisada is 'n beesvleisbredie wat tipies is van die Sonoraanse kombuis in Noord -Mexiko. Dit word gemaak van gedroogde beesvleis genaamd machaca, wat met tamaties, ui, brandrissies en koriander prut totdat dit herhidreer en sag is. Tradisioneel word machaca gemaak deur repies of snye beesvleis te marineer en te sout en dit dan in die son te droog totdat hulle 'n rukkerige tekstuur kry, en dan in klein, donsige stukkies gesny wat maklik by 'n verskeidenheid geregte gevoeg kan word, soos hierdie bredie.

Hierdie weergawe van machaca guisada is beslis eenvoudig en eenvoudig. Dit is ontwerp om gemaak te word met tuisgemaakte machaca, maar as u haastig is, moet u voorafgemaakte machaca op u plaaslike Mexikaanse mark kan vind in pakkette met die name machaca, machacada de res of carne seca de res .

Die sleutel tot hierdie bredie is om die rypste, sappigste tamaties te vind wat jy kan - dit verskaf die meeste vloeibare smoor wat nodig is om die machaca te hidreer. As u onder ryp tamaties voel, kan u 'n bietjie bees- of hoenderaftreksel byvoeg om die tamaties en machaca te behou net gedompel terwyl die bredie prut.

Sit dit voor met gebakte boontjies en meeltortillas, of as vulsel vir burrito's in Mexikaanse styl.


'N Paar voorstelle vir resepte

Hugh Fearnley-Whittingstall vertel jou hoe om bokkies te kook, hoe om 'n bok in hooi te bak en 'n pragtig geurige Noord-Afrikaanse tagine, terwyl hy 'n paar etiese redes verduidelik waarom ons dit regtig aan onsself (en die bok) verskuldig is. ) om bokvleis te kook.

Kyk na die Mexikaanse "birria" -resep van Rick Bayliss, 'n feestelike bredie met rissies en speserye en bedien met tortilla's.

En vir 'n ander draai aan kerrie, wat van die resep van die Scottish Goat Meat-maatskappy uit die noordooste van Maleisië? Bokkerrie in Kelantan-styl is vol geure uit Maleisië en Thailand, insluitend sitroengras en tamaryn.

Een van die beste kerriebokresepte wat ek gesien het, 'n Jamaikaanse klassieke, kom met vergunning van Carol Harris AKA Miz Pepperpot, 'n gereelde bydraer tot die reseptewisselaar van Readers.

En as ek van kerriebok praat, het ek heerlik geëet sedert ek in Londen gebly het, veral die kerriebok uit Guanabana in Noord-Londen, wat 40 uur lank gemarineer en sous vide gekook word vir smelt-in-die-mond-sagtheid. Maar die heel beste kerriebok wat ek nog ooit geëet het, is 'n bewys dat tuis kook soms nie die beste is nie. So aan die dame tydens die kerspartytjie van The Treasury Department in 2006 wat kerriebok ingebring het. Ek is bevrees dat ek nooit jou naam gekry het nie, maar die herinnering aan die wonderlike kerrie sal my ewig bybly. Dankie.

Stel u belang om meer te wete te kom oor hoe u beter kan lewe? Kyk hier na die Live Better -uitdaging van hierdie maand.

Die Live Better Challenge word gefinansier deur Unilever, met die fokus op volhoubare lewe. Alle inhoud is redaksioneel onafhanklik, behalwe vir stukke met die advertensie -funksie. Kom meer te wete hier.


Kyk die video: ПРИЕХАЛИ ИЗ ПИТЕРА ПОГЛАДИТЬ КОЗ И КУПИТЬ СЫР