af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Die toekoms van proteïene pla ons regtig (want dit is krieke)

Die toekoms van proteïene pla ons regtig (want dit is krieke)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


istockphoto.com

Hierdie goggas kan in proteïenpoeier, meel en soveel meer vervaardig word.

Jou proteïen skud kan binnekort met insekte gelaai word - ernstig. Om insekte te eet, kan die nuutste neiging wees om die welstandswêreld in 2018 te tref, en dit veroorsaak al baie gons.

Die sleutel is krieketmeel - dit word op dieselfde manier as proteïenpoeier geëet en is ryk aan voedingstowwe. 'N Enkele porsie krieketmeel bevat drie keer die proteïen van 'n porsie biefstuk en twee keer dié van hoender.

Krieketproteïen is natuurlik beslis nie veganisties. Maar dit bied wel 'n alternatief vir meer tipiese dierlike proteïene (soos vleis of wei) wat die omgewing benadeel as dit op groot skaal vervaardig word.

Om krieke te maal is baie meer omgewingsvriendelik as om vee te boer. Die vervaardiging van krieketproteïen gebruik 95 persent minder water as tradisionele boerderypraktyke vir die vervaardiging van maer vleis en wei. Dit verminder ook diere -afval - 80 persent van die krieket se liggaam kan geëet word, terwyl slegs 40 persent van 'n koei ooit eetbaar gemaak word.

Die idee om proteïene met insekte aan te vul, is nie nuut nie. In 2013, Exo Protein Bars het die neiging begin met hul Kickstarter -veldtog. Ondanks wydverspreide skeptisisme dat enigeen 'n kroeg gemaalde krieke sou eet, het die kroegonderneming selfs hul eie verwagtinge oortref. Vier jaar later kan u dit vind, saam met ander handelsmerke van krieket-gebaseerde kroeë, by Whole Foods en landwye kleinhandelaars.

Waarom kom die alternatiewe produk dan weer in die kollig? Ondernemings het die wydverspreide voordeel van die gebruik van krieke as 'n vernaamste proteïenbron in die Amerikaanse dieet ingehaal, en hulle is uiteindelik besig om te beweeg. 'N Reuse krieketplaas word in Austin, Texas, geopen, wat 25 000 vierkante voet produktiwiteit daaraan bestee om krieketvoedsel hoofstroom te maak.

Terwyl 2018 instap, begin u die idee om krieke vir ontbyt te eet, verteer. Hulle kan vanjaar op die rakke blaas. Vir ons ander voorspellings vir die voedselneigings van 2018, klik hier.


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het.En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet, is vasgestel nie. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is."Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is).Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke.Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom. Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”


As ons die planeet wil red, is die toekoms van voedsel insekte

Gebraaide krieke op die skool se spyskaart, melk gemaak van vlieglarwes en meelwurm bolognese vir aandete? Dit is die omgewingsvriendelike maaltye waarna ons kan uitsien. Smaaklike ete!

My eerste pogings om insekte vir vriende en familie te voed, het nie goed gegaan nie. "Wat de hel is fout met jou?" het my vrou gevra toe ek onthul dat die tamatie- en oregano-gegeurde krakerbyte wat ons met ons G & ampT gesmul het, van krieke gemaak is. "Wag, ek is vegetariër!" het ons vriend geroep - wat 'n effense toetsende bespreking veroorsaak het oor die vraag of insekte as vleis tel, hoeveel duisend geleedpotiges gelyk is aan een soogdier, en as byna alle industriële landbou die massaslag van insekte behels, wat is die verskil?

Ek probeer toe 'n paar Crunchy Critters gedroogde meelwurms op my sewejarige. 'Dit smaak nie veel nie,' het hy gesê. Sy vriend was ook nie wild oor sy sprinkane nie. “Die bene is vreemd.” Maar kenners hou vol dat gedroogde monsters uit 'n pakkie eenvoudig nie kan vergelyk met seisoenale geleedpotiges wat in hul eie olies gebraai is nie. 'Die vars is natuurlik baie lekkerder', sê dr Monica Ayieko, senior inseknavorser uit die westelike streek van Kenia - en een van 'n geskatte twee miljard mense wat gereeld insekte eet. 'Ek hou van die reuk van braai van meervlieë of krieke. Dit is 'n lekker geur. Dit is een ding waarop ons in Afrika trots is - ons eet altyd vars kos. ”

Die enigste ongekwalifiseerde sukses wat ek behaal het, was met my nege-maande-oue, wat amper net so lus was vir uitgedroogde buffelwurms as vir hom, maar omtrent alles wat hy in sy mond kan druk. En dit is net so goed. As die evangeliste vir die eet van insekte geglo word, kan orthoptera, larwes en 'n aantal van die 900+ eetbare insekte 'n gereelde deel van sy toekomstige dieet vorm. Die VN se Voedsel- en Landbou -organisasie het 'n beroep op ons gedoen om almal meer van hierdie 'onderbenutte' hulpbron te maak. En gegewe die kwessies van volhoubaarheid van voedselvoorsiening, is dit moontlik nie 'n kwessie van keuse nie.

'N Insek se lewe: inspeksie van die produkte by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Dit moet duidelik wees vir almal met 'n eetlus dat die manier waarop ons eet nie volhoubaar is nie - en dat iets fundamenteel sal moet verander as ons nie die helfte van die wêreld met vetsug en die ander helfte onder water wil beland nie. 'Beskawing is in 'n krisis', lui die uitspraak van die EAT-Lancet-internasionale kommissie in die wêreldwye voedselketting in 2019, wat 'n ernstige waarskuwing bevat van 200 000 jaar se geskiedenis van die mensdom wat op 'n ekologiese ramp uitloop. Die moderne industriële landbou, ekstraktiewe kapitalisme, die winsmotief, regerings wat voor Big Food opdaag en ons eie gulsige westerse aptyt moet almal die skuld dra.

Dit is hierin konteks dat 'toekomstige kos'-kos wat beloof om goed te wees vir u en vir die dier en die omgewing-die gons gekry het wat eens verband hou met die begin van Silicon Valley. Jonger verbruikers is toenemend gretig om etiese, volhoubare keuses te maak - en waagkapitaliste in die tegnologiebedryf wil ook toenemend daarin belê. Die Californiese maatskappy "alternatiewe vleis", Beyond Meat, ter waarde van ongeveer $ 9 miljard, het nou sy produkte in 445 Britse supermarkte bekend gestel, en sy mededinger, Impossible Foods, sal na verwagting binnekort volg. Vleis wat deur sel gekweek is, is nie ver nie: in Desember het die Singapore Food Agency die eerste volledig sintetiese hoenderklomp ter wêreld goedgekeur. Tog dui die onlangse geskiedenis daarop dat Amerikaanse verwerkte voedselondernemings wat deur die belegger gesteun word, waarskynlik nie tot utopie sal lei nie.

Insekproteïene is nie so 'sexy' as die alternatiewe vleisondernemings nie, erken Leah Bessa van die Suid-Afrikaanse onderneming Gourmet Grubb, maar sy meen dat almal wat belangstel in voedselsekerheid, baie oplossings moet soek. 'Ek dink nie ons moet van een kos verwag om dinge op te los nie,' sê sy. 'Die probleem met ons landbousisteem is dat ons nie genoeg diversiteit het om voorsiening te maak vir verskillende klimate en landskappe nie. Die wonderlikste van insekte is dat u hulle oral, in enige omgewing kan boer. Hulle vernietig nie grond nie, jy kan dit verbou op byprodukte van die voedselbedryf en dit is vol voedingstowwe. ” Maar, sy waarsku: 'Dit het die plantgebaseerde voedselbeweging dekades geneem om te kom waar dit nou is,' sê sy. 'As insekte dieselfde kan doen, sal dit 'n groot oorwinning wees.

Tans gaan die grootste deel van die belegging na insekte as voer vir ander diere. Mars Petcare het onlangs 'n nuwe insekgebaseerde katvoedselreeks, Lovebug, aangekondig, en insekte toon groot potensiaal as voer in akwakultuur en vir vee. Die Franse firma Ÿnsect het onlangs $ 225 miljoen ingesamel om die grootste insekplaas ter wêreld in Amiens te open wat binnekort 100 000 ton proteïene per jaar gaan produseer. Die Britse maatskappy, Entocycle, het intussen 'n staatstoelaag van £ 10 miljoen ontvang om 'n swart soldaatvlieglarwesplaas buite Londen te bou. As 'n volhoubare sakemodel klink dit amper te goed om waar te wees. Insekte lewer nie net 'n baie doeltreffender voer nie - hulle kan ook op afval gevoer word en hul "frass" (uitwerpsels) kan as kunsmis gebruik word. Tans word ongeveer 33% van die landbougrond wêreldwyd gebruik om vee te voer.

Produksielyn: meelwurms word nagegaan voordat dit in proteïenpoeier verander word. Foto: Sébastien Bozon/AFP/Getty Images

Dr Sarah Beynon, 'n entomoloog wat die Bug Farm, 'n werkende insekplaas en besoekersattraksie in Pembrokeshire bestuur, meen dat ons gewoond moet raak aan 'n ander idee van boerdery: hoëtegnologie, robotgedrewe vertikale fasiliteite wat toegewy is aan die maksimalisering van proteïenopbrengs . So onmenslik soos dit klink, uit die oogpunt van die insek, beklemtoon sy, dit is 'n goeie deal. 'Met insekte kan ons intensief daarmee boer sonder om hul welsyn te benadeel. Hulle is eintlik gelukkiger as hulle naby baie ander insekte van dieselfde spesie is. ” Inseklewensiklusse dra ook by tot fabrieksboerdery: in sekere stadiums van hul lewens produseer hulle hitte en in ander stadiums benodig hulle hitte, sodat 'n binnenshuise plaas doeltreffender kan wees as 'n buitelugplaas in 'n warmer klimaat.

Beynon is egter bekommerd dat die gebruik van insekte vir veevoer uiteindelik 'n disfunksionele en verkwistende voedselstelsel kan veroorsaak. "Dit is 'n belangrike opstap, veral as dit kom by die vervanging van onvolhoubare vismeel - maar dit val eintlik nie die probleem self aan nie," sê sy. Die probleem is ons kranksinnige oorverbruik van vleis. 'Dit is vir my effens gek om die byprodukte van plantboerdery aan insekte te voer, wat dan in 'n dierlike boerderystelsel gevoer word. Hoe meer ekstra stappe u in die voedselketting het, hoe meer energie en kos mors u. Dit is altyd meer doeltreffend en volhoubaar om 'n stap uit te neem. ”

Met ander woorde: as ons nie die drastiese stap wil neem om meer groente te eet nie, moet ons waarskynlik gewoond raak daaraan om insekte te eet.

Hoewel westerse verbruikers nie gereed is vir heel insekte nie, meen Bessa dat hulle nie noodwendig afkeer van innovasies nie, soos haar Entomilk, wat gemaak word van swart soldaatvlieglarwes ("BSFL" in die industrie), ryk aan vette en minerale, insluitend kalsium. 'Mense begin meer bewus word van wat voedsel doen, nie net vir hul liggaam nie, maar ook vir die omgewing - en hulle reis nou baie, hul gedagtes is baie meer oop. Hulle is meer bereid om te probeer wat hulle voorheen as brutaal beskou het. ”

Volgens die verslag van Barclays sal die mark vir eetbare insekte teen 2030 tot $ 6,3 miljard groei. Navorsing deur Sainsbury's het bevind 42% van die Britse verbruikers is bereid om insekte te probeer.

Maar dit is een ding wat iemand oorreed om 'n nuwe insekproduk te probeer - en 'n ander ding wat deel uitmaak van hul weeklikse winkel. Dit is die uitdaging wat Francesco Majno, die Italiaanse entrepreneur agter die Small Giants -krieketsnacks wat ek by my huisgaste wou aanpak, probeer ontmoet. Dit is nie so verbasend dat die aanvangsruimte vir insekte besaai is met die doppe van maatskappye wat skaars uit die papiestadium gekom het nie.

'Ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie': dr Sarah Beynon se insekplaas in Wallis. Foto: David Curtis/Alamy

Die eerste onderneming wat 'n Britse supermark binnegedring het, was Eat Grub, waarvan die hele insekte in 2018 in Sainsbury's verskyn het - net om dit stil -stil uit die rakke te verwyder (hoewel dit nog steeds aanlyn beskikbaar is). Majno is van mening dat die aanbied van insekte in 'bekende' produkte soos klappers en tortilla -skyfies 'n veiliger weg tot aanvaarding is: 'Ek kan sê dat ons 'n heeltemal ander benadering het as Eat Grub of ander soortgelyke insekmerke soos Crunchy Critters,' het hy gesê. sê. "Ons glo dat die enigste manier om die yuck -faktor aan te pak, is deur insekte 'n bekende vorm te gee wat almal kan help om dit die eerste keer te probeer en om te verstaan ​​hoe lekker en voedsaam hulle is."

Dit is nie moeilik om dit oor te dra by 'n markstalletjie waar Majno in die verkoopsman kan gaan nie. Het u geweet dat krieke minder as 0,1% van die kweekhuisvrystellings van koeie vrystel om dieselfde hoeveelheid proteïen te produseer? Hulle benodig ook baie minder water: dit verg 112 liter water om 'n enkele gram beesvleis te produseer, maar minder as 23 liter vir 'n gram insekproteïen. (Insekte klop kikkererwten ook gemaklik in hierdie verband.) Maar dit is moeilik om dit alles in die snackgang van Sainsbury's te kry - waar Small Giants nou meeding met Cool Original Doritos en Really Cheesy Giant Wotsits, kos met 'n lang geskiedenis, groot bemarkingsbegrotings en laer pryspunte. Majno word bemoedig deur die aantal herhalende kliënte en die feit dat hy onlangs 'n Great Taste -toekenning gewen het. Maar in werklikheid kon ek nie die Small Giants -snacks van goedkoper rogbeskuitjies onderskei het nie. En as u eers die eienaardigheid van byt in insekte en insekprodukte oorkom, besef u 'n dringender probleem: hulle is eintlik taai.

Daar is ook verdere struikelblokke. Talle insekte beweeg in die rigting van regulatoriese goedkeuring in die EU, maar na Brexit is dit onduidelik of Brittanje hierdie Europese standaarde sal aanneem of van voor af sal begin, wat die Britse insekboerdery in die jare kan terugbring. En hoewel daar 'n groter vraag is, is seisoenale insekte onderhewig aan talle beperkings. Eduardo Gomez, wat die Mexikaanse voedselspesialis MexGrocer bestuur, sê hy word verhinder om Mexikaanse lekkernye soos escamoles (mierlarwes en papies) in te voer, aangesien vleis- en kaasprodukte uit Mexiko in Europa verbied is. 'Restaurante van hoë gehalte vra my al jare-kan u asseblief insekte inbring? Die toekoms lê in insekte. Uiteindelik sal mense dit besef. Dit is die beste wat ons nou kan doen as ons die planeet wil red. ”

Glas verseëling: insekmeel, olie en kunsmis, alles gemaak by Ÿnsect se laboratorium. Foto: Reuters

Ons insek -toekoms in die weste voel egter op die oomblik taamlik beige: hoogs verwerkte produkte wat met insekproteïenpoeier verryk is - in teenstelling met sprinkane met guacamole, of die stoofvleisbredies wat dr Ayieko voorspel. En dit is die moeite werd om te beklemtoon dat insekte vir al die mense van insekte as 'n moderne proteïen vir westerlinge, vir baie mense, 'n voedsel van die hede is-en ook 'n bedreigde een.

Dr Monica Ayieko se oë het oopgegaan vir die potensiaal van insekproteïene toe sy in 'n gesin trou wat aan die oostelike oewer van die Victoriameer, naby die stad Kisumu, gewoon het. Hier wemel die klein meervlieë so volop, dit lyk soos rook wat uit die meer opkom.Toe hulle in haar huis wemel, het sy met insekbespuiting hulle aangepak voordat sy deur haar skoonmoeder getrek is, wat haar gewys het hoe om dit in 'n vangnet te versamel en dit in kluitjies te verpletter-wat dan gedroog kan word en in gegooi kan word 'n bredie of rou geëet. Toe sy na haar eie dorp terugkeer, het sy gevind dat 'n buurvrou se kind aan ondervoeding gesterf het - en sy voel dat sulke gevalle vermy kan word as hierdie meer beskikbare proteïenbron net meer gebruik word. Sy is nou gevestig aan die Jaramogi Oginga Odinga -universiteit in Kenia en het haar loopbaan daaraan gewy om plaaslike tradisies te ondersoek en insekboerdery te ontwikkel as 'n weg na voedselsekerheid.

'Dit is plaaslike, hoogs inheemse kennis - dit is nie iets wat ons opgelê is nie,' sê Ayieko. 'Ons het nou 120 meesters en PhD -studente hier, wat volhoubare landbou bestudeer, en hul navorsing moet oor insekte wees vir voedsel en voer, wat baie bemoedigend is.' Terwyl insek-eet steeds meer aanvaar word, word insekte steeds wyd beskou as voedsel van die armes. 'Sommige mense in die landelike gebiede kan dit nou bekostig om hoender en vis te koop, wat beteken dat diegene wat nie skaam is om insekte te versamel nie, nie as arm beskou wil word nie.'

Intussen beteken habitatvernietiging dat daar minder insekte moet versamel. 'Ons sien tans 'n afname in die meervliegbevolking as gevolg van klimaatsverandering. Toe ek my eerste artikel oor meervlieë publiseer, was daar 'n oorvloed insekte. Nou op my oudag sien ek al hoe minder daarvan. ”

Een van Ayieko se gunsteling miersoorte, carebara vidua, kan nie meer gevind word nie. 'Hierdie insek is 'n groot lekkerny in my gemeenskap. Maar jy sien dit nie meer nie. Normaalweg kom dit uit vleie, maar ons het bome afgekap en paaie gebou en beton gelê en alles gedoen wat mense doen. ” Daar is 'n bitter ironie oor die idee dat insekte, net soos insekte as nuwe oplossings vir die disfunksies van die westerse voedselsisteem opgehou word, verdwyn uit die gebiede waarop daar werklik staatgemaak word - gebiede wat waarskynlik die ergste gevolge sal sien van klimaatsverandering.

Bakplaat: kewervoeding. Foto: Reuters

Dr Sarah Beynon weerspieël die punt - aangesien westerse standaarde van welvaart in die ontwikkelende wêreld na gestreef word, gaan plaaslike tradisies en kundigheid verlore, miskien onomkeerbaar. Maar ook sy beskou opvoeding as die weg na 'n beter toekoms en werk saam met plaaslike skole om jong kinders bekend te stel aan kwessies oor volhoubaarheid. 'Jongmense sal hul voedselkeuses rondom volhoubaarheid maak - solank die produk lekker smaak en 'n tekstuur het waaraan hulle gewoond is. Hulle wil nie dele van insekte sien nie - daarom is dit 'n geval om proteïene en voedingstowwe te gebruik. Maar ons moet nie die feit verberg dat dit insekte is nie. ” Sy het gehelp om 'n produk genaamd VEXo-maalvleis te ontwikkel, 'n plant- en insek-maalvleis wat in alle maalvleiskontekste gebruik kan word: hamburgers, frikkadelle, ens. Sodra Covid verdwyn, hoop sy om insekte op skoolkieslys in Pembrokeshire te plaas en verder. 'Dit is die sleutel. As ons dit op skoolkieslyste kan normaliseer, is dit 'n groot stap vir die toekoms. "

En ek dink nie dit is te veel nie. Ons hou daarvan om te dink dat ons eet wat ons eet weens tradisionele tradisies-dat nasionale geregte, soos gebraaide hoender, deel uitmaak van wie ons is. Maar dit was nie so lank gelede dat sushi en pakkie toebroodjies as vreemd en nutteloos beskou is nie - en 'n paar geslagte terug was gebraaide hoender 'n uitstekende kos. In die 1950's is daar slegs ongeveer 1 miljoen hoenders per jaar in Brittanje geëet. Die syfer is nou nader aan 1 miljard.

Majno vertel my hy het gevoel dat 'n insekhappie die idee van entomofagie aan verbruikers bekend stel-baie meer hanteerbaar as 'n maaltyd op insekte. Maar dit is die moeite werd om te beklemtoon dat snacking self 'n relatief nuwe verskynsel is. Doritos is uitgevind in 1966 in Wotsits in 1970. Toe ek 'n kind was in die tagtigerjare, was 'eet tussen maaltye' nog steeds die ding wat u ouma aangeraak het. En hierdie kulturele taboe is meestal uitgewis deur die mag van die voedselbedryf - wat altyd daarna gestreef het om nuwe eetoomblikke te skep. Die Amerikaanse vetsugnavorser Barry Popkin het uitgebreide bewyse saamgestel wat toon dat vetsugvlakke styg namate ontwikkelende lande die westerse dieet volg - waarvan snackvoedsel 'n belangrike deel is.

Dit kan jou laat wanhoop. Maar my punt is: niks oor hoe ons eet nie, is vasgestel. As ons ons kop by die fabriek geboer het, Wotsits en die Impossible Burger, kan ons waarskynlik krieketmeel, BSFL-melk en meelwurm bolognese kry. En ons kan hopelik kyk na die kulture wat insekte gereeld eet met bewondering in teenstelling met walging. Dr Ayieko sê vir my sy is optimisties. 'As ons nie 'n seker manier kan vind om hierdie insekte te onderhou nie, stap ons na uitsterwing. Maar as ons kan, is ons veilig. Ons sal vir hulle sorg en hulle sal vir ons sorg. ”