af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Ons gesels met Gail Simmons oor die nuwe TV -program, 'The Feed'

Ons gesels met Gail Simmons oor die nuwe TV -program, 'The Feed'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wat maak Die voer anders as ander programme?

Dit was presies die rede waarom ek so opgewonde was om dit te doen, dit was anders en het my die vermoë gegee om my bene te rek en iets simpel en lekker te doen. Die idee was dat u 'n vertoning wou hê oor onderwerpe en aangaande die voedselwêreld, soos u daaroor met vriende sou praat: onderwerpe wat op voedselwebwerwe en sosiale media verskyn, voedselneigings wat ons nuus vul voer. Ons het soveel plesier gehad om in New York te verwoes en mekaar te probeer ontmoet.

Wat is die algemene formaat van die vertoning?

Elke episode bied ons twee uitdagings, maar dit is nie soos 'n uiters mededingende uitdaging nie; dit is net ons wat probeer om mekaar uit te haal vir spogregte en plesier. In een episode praat ons oor eet terwyl u onderweg is, en ons kom elkeen uit met 'die volgende groot ding' in die kos. Dit is drie verskillende perspektiewe. Marcus is 'n bekwame, lekker sjef. Ek kom uit 'n opgeleide eetredakteurperspektief, en Max is 'n komediant wat die man is wat ons op die aarde bring.

Hoe verskil u ervaring met hierdie vertoning van Top sjef?

Dit is 'n 180 van alles wat ek ooit gedoen het. Top sjef is natuurlik 'n kompetisievertoning en het meer 'n formule -konsep. Die voer is 'n losser konsep. Dit het my meer vryheid gegee om 'n domder kant van myself te toon. Ek het baie geleer. Skiet Die voer was lekker, want ek het baie dinge gedoen wat ek nog altyd wou doen, soos 'n vark slagter.

Ek het gehoor dat u saam met Dominique Ansel vir die proef -episode werk en u eie kosmashups skep. Hoe was dit?

Dominique het waarskynlik die perfekte mashup gemaak en beroemd gemaak, wat meer as 'n jaar lank die mashup is waaraan ander gemeet word. Ons drie probeer ons eie weergawe van die mashup maak. Vir my, wat maak die kroon so geniaal is dat dit die perfekte samesmelting is van twee verskillende kulture- Frans en Amerikaans. Ek kom uit Kanada, so ek meng iets baie Kanadese met Amerikaanse kos. Ons kom almal met absurde en skreeusnaakse dinge, en ons leer onderweg, met Dominique as die perfekte beginpunt.

Wat maak iets nuwerwets in kos, en hoe beeld jy dit op die program uit?

In die afgelope 10 jaar het ons so 'n enorme uitbreiding in voedselmedia gehad, dat almal 'n eetlust is. Ons praat oor tendense soos alles wat kunsmatig word, kreatiewe katermiddels, stedelike mites, kombuistoestelle en die oorvleueling van voedsel en ontwerp. Ek dink mense sal altyd probeer om vorendag te kom met die ding waaroor mense wil praat, fotografeer en betekenisvol wil maak. Die voer gaan daaroor om almal in die gesprek te bring.

Besoek ons ​​webwerf vir die nuutste gebeure in die kos- en drinkwêreld Kosnuus bladsy.

Joanna Fantozzi is 'n mede -redakteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter@JoannaFantozzi


'The Feed' -gasheer Gail Simmons: Sabotasie -reëls oor kookkompetisies

Sjefs wat dit in die kombuis beveg, is 'n ou hoed, met die 8 472 kookkompetisies wat daar is.

'Die voer' is anders. Gedeeltelik 'n road show, 'n deel van die NYC -kosavontuur, 'n deel van die talkshow, hierdie nuwe reeks op die FYI -netwerk stel drie eetlustiges teen mekaar in 'n verskeidenheid vreemde, kreatiewe uitdagings.

Een van die drie gashere van die program, die kosskrywer Gail Simmons, het aan FOX411 gesê dat haar ervaring op ander kosprogramme haar op een ding voorberei het.

'Ek het baie sabotasie gesien. Ek het die afgelope nege jaar van my lewe as beoordelaar deurgebring by 'Top Chef'. Daar is baie sabotasie en baie hewige mededinging, ”het Simmons gesê.

Die tweede gasheer van die program - die kosblogger en komediant Max Silvestri - voeg by: 'In elke bedryf of wêreld is daar baie klein mededingendheid. Die wêreld bewys dat klein mededingendheid 'n baie effektiewe hulpmiddel is. ”

En die rugsteek vind nie net in die kombuis plaas nie, dit gebeur onder die verskillende netwerke wat veg vir die oogballe van die liefhebbers, en oral verskyn kopievertonings.

'Ek dink ons ​​raak meer kreatief. Hierdie program (The Feed) rip nie veel af nie. Daar is baie plekke waar opgeleide sjefs iewers op die perseel met 'n horlosie teen mekaar kan meeding, en dit is baie aangenaam, 'het Silverstri gesê. 'Dit is 'n vertoning wat die kompetisie -element kan inneem, maar sonder om net te sny en te bedien.

In die afgelope dekade het kokke en kritici in hul eie reg beroemd geword vanweë suksesvolle kosgerigte programme soos "Top Chef" en "Iron Chef".

'Ek werk al byna 20 jaar in die voedselbedryf in verskillende hoedanighede, en ek het nooit gedink dat dit alles na die televisie geneem sou word nie,' het Simmons gesê. 'Ek het nooit gedink dat as ek op die televisie was vir kos, dit my loopbaan sou wees en uiteindelik hoe ek op straat of in die kruidenierswinkel erken word.'


In die gedagte van Gail is die tweede bestanddeel in die geheime sous van Top Chef & rsquos die steeds veranderende natuurskoon.

Ons agtergrond verander elke episode, elke seisoen, elke finale, ons is nie op 'n stel nie, ons is nie in 'n ateljee waar dit 'n bekende plek en tyd is nie. Selfs ons Top Chef Kitchen wat ons elke seisoen in 'n nuwe stad van nuuts af bou, verander. Dit is heeltemal ontwerp, sodat dit nie gemaklik raak nie. En die reis wat die kos wat hulle kook en wat ons eet, inlig, verander elke seisoen heeltemal. Dus skep hulle nie in 'n vakuum nie; hulle skep voedsel op grond van die krag en die impak van reis en leer oor kulture en leer oor geskiedenis en leer oor aardrykskunde.

Gail het uiteengesit hoe die reis organies variasies lewer oor die Top Chef -tema, insluitend met hierdie seisoen en rsquos All Stars.

As hulle in Charleston kook, kook hulle heeltemal anders as wanneer hulle in LA was, toe hulle in Italië vir ons finale was, sien u dat die kos so ongelooflik kompleks en anders is as wat dit in 'n finale voor dit was. Ons sê altyd dat die reisbestanddeel van ons program op sigself soortgelyk is aan 'n karakter omdat dit die voorkoms en gevoel van daardie seisoen regtig inlig. En dit lig die deelnemers en interaksies met hulself en met die wêreld om hulle in. Hulle leer en ervaar soos hulle gaan. Hulle kry nie net op 'n groen skerm nie. & Rdquo

Die derde, en ek vermoed die belangrikste bestanddeel wat Gail noem, is chemie. Net soos ek haar chemie met Padma en Tom as die ruggraat van Top Chef toeskryf, het Gail gepraat oor die belangrikheid van dieselfde dinamika onder die sjefs.

Dit is die magie van hierdie sjefs self. Dit is 'n gietproses. Dit is 'n televisieprogram. En dit gaan nie net oor die feit dat u 'n uitstekende sjef is nie, maar ook nie net om 'n interessante persoon te wees wat op TV vermaak nie. Dit is die magie van die twee. Die vergelyking is uitstekende talent plus interessante menslike en chemie tussen 15 totaal uiteenlopende persoonlikhede. En die chemie is 'n groot faktor.


Gail Simmons praat met haar mond (te veel) vol

Ek het nooit gedink dat ek sou smag na Andy Cohen, die gasheer van die verbasend gewilde geselsprogram van Bravo TV, "Watch What Happens Live" nie, maar dit is presies wat Gail Simmons se nuwe memoir, "Talking With My Mouth Full", my laat doen het.

Simmons, 'n gereelde beoordelaar oor 'Top Chef', en die gasheer van 'Top Chef: Just Desserts', skryf in 'n vloeiende gesprekstyl wat maklik is om te benader. Die ondertitel beloof "My Life as a Professional Eater" en dit is presies wat hier is: haar vroeë internskappe by Kanadese tydskrifte tyd in 'n professionele kombuis hoe toeval gelei het tot 'n persoonlike assistentskap met die legendariese Vogue -kosskrywer Jeffrey Steingarten - wat gelei het tot 'n werk vir Daniel Boulud, dan na Food + Wine, die franchise "Top Chef", en, ja, 'n troue wat deur Daniel Boulud gesorg is. As u wonder of Daniel Boulud 'n uitstekende spysenier is, is hy wel.

Simmons kom voor as sjarmant, aangenaam (dit is moeilik om te onthou dat sy een keer as die 'gemene' beoordelaar op 'Top Chef' beskou is), en as u Joods is en tussen 26 en 40 jaar oud is, het u iemand waarskynlik een keer ontmoet by 'n vriend se troue, of op 'n tienertoer. Die ervaring van die boek word beter beskryf as die luister na 'n toevallige vriendin wat haar vertel van haar lewe as om 'n ernstige, kulinêre herinnering te lees.

Die probleem met die gesprekstoon is egter dat memoires monoloë is en nie dialoë nie, en ons leer eers wat die skrywer onvoorbereid wil onthul. 'Kitchen Confidential' vertrou ons en stel alles in die gedagte van Anthony Bourdain. Daarteenoor hou Simmons duidelik terug. Sy het 'n gespreksgenoot nodig om haar te stoot en aan te moedig, om haar te laat oopgaan en vryer te praat oor haar tyd wat sy by en saam met 'n paar van die grootste name in kos werk. Dit was op 'n manier duidelik uit die titel. "Met my mond vol praat" beteken eufemisties onbeskof, chutzpahdik, en praat selfs as jy nie moet nie. Maar hier gaan die frase amper terug na 'n meer letterlike betekenis van om niks te kan sê nie, want dit is te moeilik. Sy het 'n Andy Cohen nodig.

Die boek is op sy beste in die vroeë hoofstukke. Hier vertel Simmons haar familiegeskiedenis, kinderjare in Toronto, ongelukkige tieners en reis oor die hele wêreld - die lieflike somer op 'n Kibboets waar sy geleer het hoe om hoenders dood te maak en eiers vir honderde te kook en die semester in Spanje toe sy en haar vriende gemeng het wyn en Fanta: "Dit was baie verkeerd, maar dit het altyd die kol getref." (Stem saam.) Verder is dit die gesprekstoon op sy beste: 'n eenvoudige, beskeie stelling wat elegant vaslê wat dit beteken om 'n jong, aspirant -kosmopoliet te wees met meer ambisie as geld.

Daar is nog oomblikke in hierdie vroeë hoofstukke wanneer Simmons sukkel om te praat. Die bespreking van haar broer se psigiatriese probleme word bewaar, selfs al lyk dit oop. Maar hoe later ons betyds kom - en hoe nader ons aan haar huidige werkgewers kom - hoe meer geslote word Simmons. Sy gee ons feitelike besonderhede oor haar werk in die voedselbedryf, en verduidelik die meganika van 'n professionele kombuis en hoe hulle dit oor 'Top Chef' beoordeel. Maar Simmons sê min oor die innerlike persoonlikhede van die mense met wie sy werk, en gee geen gevoel van konflik nie. Of dit is een van die rustigste en vreedsaamste werkplekke op die planeet, of Simmons is nie bereid om ons te vertel hoe dit werklik is nie. Oorweeg slegs 'Top Chef': was daar oomblikke dat die redigering haar opinies heeltemal verdraai het? Het meningsverskille tussen die beoordelaars oorverhit? (Hoe kon hulle dit nie doen nie?) En wat van al die gashere en beoordelaars wat gekom en gegaan het - hoekom? Die probleem is weereens dat dit in memoires is as u enigste het iets lekker om te sê, dit is glad nie die moeite werd om te sê nie.


Sjokolade heuningkoek crunch

  • 3/4 koppie onversoete klapperskyfies (of vlokkies as dit makliker is om te vind)
  • Nonstick kookspuit
  • 11/2 koppies gesoute mini -pretzels, elk in 3 of 4 stukke gesny
  • 1/2 koppie geroosterde ongesoute grondboontjies, grof gekap
  • 11/2 teelepels koeksoda 1/2 teelepel kosher sout 11/3 koppies suiker
  • 1/2 koppie ligte mieliesiroop
  • 12 onse bittersoet
  • sjokolade (70%), grof gekap (ongeveer 21/2 koppies)

Spesiale toerusting: lekkergoed termometer


Selfs die sjefs wat terugkeer, het hul sous chef -rolle met genade en plesier omhels.

Ek sal erken, toe ek 'n voorsmakie van die finale sien wat fokus op Brian Malarkey wat saam met Stephanie werk, Lee Anne klaarblyklik ywerig bestanddele aan Melissa voorstel, en dat Kevin weer met die goeie vriend Bryan herenig, was Melissa standaard gestamp, en Bryan sou die oorwinning behaal. Daarin lê die skoonheid van behendige redigering en promosie, aangesien die werklikheid die persepsie nie weerspieël nie.

Ek het Brian Malarkey 'n weeklikse oefening gemaak in hierdie opsommings, maar ek moet krediet gee waar krediet verskuldig is. Hy het dit vir Stephanie, as 'n sous -sjef, as 'n cheerleader en as 'n emosionele rock gebring. Hy het die goedere EN die reël van die nag afgelewer en vir Stephanie gesê dat ek jou teef is!#8221 om sy rol te omhels.

Wat soos 'n opdringerige Lee Anne in die voorskou gevoel het, was 'n sjef wat net probeer het om Melissa te help wen. Swaai voorstelle en idees, en dan deur Melissa se leiding geneem het, het sjef Wong 'n goeie bondgenoot gemaak, selfs aan boord met die idee om van voor af te begin met die tiramisu -nagereg wat 'n bietjie sleg gevoel het in die aanvanklike voorbereiding.

Bryan het baat daarby om 'n goeie vriend Kevin aan sy sy te hê, want sjef Gillespie was nie nuut op die druk om in die finale te wees nie. Kevin was self 'n finalis in seisoen 6 en het hierdie seisoen net te kort gebly.


Kos, opknapping van huise word op die spyskaart vertoon vir die bekendstelling van A+E ’s

A+E Networks het die eerste reeks vertonings onthul wat tydens die bekendstelling van FYI op 7 Julie, sy lewenstylgerigte hermerk van die Bio-kanaal, onthul is.

Die ses reekse wat Woensdag onthul is, fokus op eetlustige aktiwiteite en huisontwerp- en opknappingstemas.

Die beste sjef en die veearts Gail Simmons en Food Network, die gereelde Marcus Samuelsson, sal saam met die kosblogger Max Silvestri saamwerk om The Feed, en 8221, wat as 'n deel -padvertoning, 'n partytjiekomedie en 'n geselsprogram vertoon word. FYI het ses uurlange segmente bestel, vervaardig deur Giants Pirates, Ross Jacobson en Troy Searer saam met Simmons en Samuelsson.

Daar is ook 'n loods vir 'n vertoning oor die aktrise Jennifer Esposito se pogings om 'n glutenvrye bakkery in Gotham te open.

“FYI soek die hele wêreld na nuwe talent en werk saam met die beste produsente in die bedryf om 'n gedagteprikkelende en inspirerende leefstylinhoud opdrag te gee, & rdquo said FYI prexy Jana Bennett.

Hier is 'n oorsig van die oorspronklike reeks en vlieëniers:

Nuwe oorspronklike reeks:

& ldquoThe Epic Meal Show & rdquo (werktitel) – 16 episodes van 'n halfuur

Met meer as 600 miljoen kyke in weeklikse webkodes en tot op hede 6 miljoen YouTube -intekenare, is Harley Morenstein, oftewel die “Sauce Boss, & rdquo en sy kombuisspan gereed vir televisie in die eerste tyd. Die Epic Meal Time-span lewer resepte wat visueel 'n indrukwekkende draai maak vir die voorbereiding en aanbieding van voedsel. Hierdie FYI -reeks sal die vernuftige groep volg terwyl hulle skouspelagtige nuwe geregte uitvind. Geproduseer vir FYI deur The Collective en Nexttime Productions. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy, Liz Fine en Audra Smith.

& ldquoThe Feed & rdquo (werktitel) – 6 episodes van een uur

Deel road show, deels buddy komedie, deel talkshow – dit is 'n heerlike vindingryke nuwe reeks wat kos vier in al sy kreatiewe, vernuftige glorie. Drie unieke en meningsgerigte gashere – kulinêre deskundige en & ldquoTop Chef & rdquo-beoordelaar Gail Simmons rockster super-sjef en & ldquoThe Taste & rdquo-beoordelaar Marcus Samuelsson en komediant en kosblogger Max Silvestri – veranker 'n opwindende avontuur in die kreatiewe wêreld van kook, voedseltendense en voedselkultuur in Amerika. Geproduseer vir FYI deur Giant Pirates. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy en Lauren Wohl. Ross Jacobson en Troy Searer is uitvoerende vervaardigers van Giants Pirates. Gail Simmons en Marcus Samuelsson dien as uitvoerende produsente.

& ldquoWêreldvoedselkampioenskappe & rdquo6 episodes van een uur

The World Food Championships, wat in Las Vegas aangebied word, is een van die mees ambisieuse en outentieke koskompetisies wat jaarliks ​​gehou word. Hierdie reeks volg talentvolle huiskokke en professionele sjefs van regoor Amerika terwyl hulle meeding om geregte wat heerlik kreatief genoeg is om hul voedselkategorie te wen. Van hamburgers, braaivleis, toebroodjies, spek en gesinsresepte – daar is 'n wenner vir elke kompetisie, wat uitloop op 'n groot finale met 'n kans om 'n prys van $ 50,000 te wen. Gesamentlik aangebied deur Jeffrey Saad, 'n sjef, skrywer en restauranteienaar in Chicago en Tiffany Derry, 'n sjef in Dallas en & ldquoTop Chef & rdquo alum. Geproduseer vir FYI deur Sharp Entertainment. Uitvoerende produsente vir FYI is Gena McCarthy en Toby Faulkner. Dan Adler, Jennifer O & rsquoConnell, Larry Hochberg en Matt Sharp is uitvoerende vervaardigers vir Sharp Entertainment.

& ldquoTiny House Nation & rdquo (werktitel) – 10 episodes van een uur

Van mikro-woonstelle in Manhattan tot pragtige klein ryhuise in Savannah, en ldquoTiny House Nation & rdquo (W.T.) is 'n reeks wat die ontploffende beweging van klein huise vier. Van hoë prys tot lae koste, dit is nie u normale ontwerpvertoning nie, maar een wat bewys dat grootte nie altyd saak maak nie, en dit is die kreatiwiteit wat tel. Kykers ontmoet 'n nuwe gesin in elke episode terwyl hulle die deure oopbreek vir die neiging van uiterste afname. Ons kundige gasheer en span klein huisbouers sal elke gesin help om 'n nuwe mini-droomhuis van nie meer as 300 vierkante meter te ontwerp en te bou nie. Ons gasheer, wat ver en wyd reis, sal kykers ook die beste en vindingrykste klein ruimtes wat Amerika kan bied, wys. Geproduseer vir FYI deur Loud TV. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy en Toby Faulkner. Brent Montgomery, Nick Rigg en Shawn Witt is uitvoerende vervaardigers vir Loud TV.

& ldquoRenovation Row & rdquo (werktitel) – 10 episodes van een uur

Elke episode van hierdie reeks volg drie nuwe spanne, van die eerste keer 'n huiskoper tot 'n talentvolle opknappingskenner, terwyl hulle die stryd aanpak deur 'n transformasie-kragmeting met identiese stedelike huise. Die spanne gaan vervalle huise in noodgebiede aan, en sal elke huis een huis opknaap terwyl hulle ook saam woon om die eiendomswaarde van die gemeenskap rondom hulle te verhoog. Die span, wat die waarde van hul huis tot die maksimum verhoog, gaan huis toe met 'n groot prys. Geproduseer vir FYI deur Jane Street Entertainment. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy, James Bolosh en Toby Faulkner. Donna MacLetchie en Linda Leeare is uitvoerende vervaardigers vir Jane Street Entertainment.

& ldquoB.O.R.N. na Style & rdquo10 een uur episodes

& ldquoB.O.R.N. to Style & rdquo is 'n leefstyl -makeover -reeks wat fokus op 'n & ldquofierce- en rdquo -span uit New York, en hul groter baas, Jonathan Bodrick. Uit die Harlem-gebaseerde eklektiese boetiek, B.O.R.N. (geleen, oud, opgeknap en nuut), beland die styl superhelde by die deur van diegene wat dringend behoefte het aan 'n paar in hul lewens. kom tot die wortel van hul mode -malaise, voordat hulle weggejaag word vir 'n transformasie wat verder gaan as net hul voorkoms. In elke episode sal kykers sien hoe hulle hul eie terapie en inspirasie aan kliënte bied terwyl hulle dit in hul beste moontlike self verander. Geproduseer vir FYI deur Links/Regs. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy, Liz Fine en Lauren Wohl. Banks Tarver, Dean Slotar, Ken Druckerman en Tracey Kemble is uitvoerende produsente vir links/regs.

Vlieëniers in ontwikkeling:

& ldquoJennifer & rsquos Way & rdquo (werktitel) – halfuur vlieënier

Kykers volg Jennifer Esposito, 'n aktrise wat ondernemer geword het en pleit vir coeliakie, terwyl sy daarna streef om haar glutenvrye bakkery Jennifer ’s Way uit te brei van 'n enkele winkel in NYC tot 'n ryk van verpakte goedere, kookboeke en franchise plekke regoor die land. Op 'n missie om te inspireer en te help in die behoeftes van ander wat aan glutenintoleransie en voedselallergieë ly, soos sy, en Jennifer spandeer ontelbare laatnag en resquos reseptoetsing vir haar nuwe kookboek en bakkery. Omring deur haar onstuimige span, 'n modelvriend en 'n verregaande ma, is dit 'n geringe taak vir 'n aktrise van Staten Island wat die besigheid leer terwyl sy aangaan. Geproduseer vir FYI deur Atlas Media. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy en Lauren Wohl. Bruce David Klein is uitvoerende vervaardiger en Lorri Leighton is mede-uitvoerende vervaardiger vir Atlas Media.

& ldquoRed Hot Design & rdquo (werktitel) – halfuur vlieënier

Shasta Smith is die koningin van groepskaling. & Rdquo Hierdie vurige rooikop is hoofontwerper, lasser, skepper en entrepreneur van 'n suksesvolle winkel vir meubels en kunswerke in Kalifornië. Shasta en haar bemanning neem ongewone en unieke materiale, van motorhulsdeksels tot vliegtuigvlerke, en omskep dit in ongelooflike luukse meubels en kunswerke vir veeleisende kliënte.

Geproduseer vir FYI deur Cineflix Productions. Uitvoerende vervaardigers vir FYI is Gena McCarthy en Toby Faulkner. Charles Tremayne is uitvoerende vervaardiger en Mary Swanhaus is mede-uitvoerende vervaardiger vir Cineflix Productions.


Gail Simmons, topkok en geselspraatjies, praat oor onaangename voedseltendense en nie-kieskeurige beoordeling

Een ding waaroor u moet weet Top sjef mede-gasheer Gail Simmons: sy is 'n plesier. Ek weet, ek hoop ek word nie uit die joernalistiek gesit nie, maar dit is waar. Ek het telefonies met haar gepraat van Sundance af, waar die weer van 10 grade en die babbelende kater my niks meer begeer het as om 'n rusbank te maak en nooit met iemand te praat nie. Maar ek het 'n onderhoud gehad, so ek het myself afgeskrik en die nommer gebel op die moeisame manier waarop mense 'n honger het as hulle iets probeer. Sy het helder en skerp opgetel (en twee uur vooruit), en die geluid van haar stem het my onmiddellik minder kranksinnig en naar gemaak. Ek weet nie presies hoe ek dit moet verduidelik nie, ek dink Gail Simmons is soos ouditiewe trooskos.

Sy was sjarmant, verwoord, spoggerig en straal al die eienskappe uit wat haar my gunsteling gemaak het Top sjef oordeel. Waar ander beoordelaars Gruden-esque platitudes aanbied soos “ hierdie gereg slaan jou regtig in die mond! Gail ’s se kritiek is oor die algemeen konkreet Top sjef so hard soos enigiemand anders, seker maar ook spesifiek, met 'n atmosfeer van verwelkoming van Kanadese.

Natuurlik is daar vir Simmons baie meer as net lekker. ” Direkteur van spesiale projekte by Kos en wyn Tydskrif, permanent Top sjef beoordelaar sedert episode een, en skrywer van 'n 2012 -herinnering, Met my mond vol praat, Simmons het meer as haar deel van bona fides. Haar ma, gebore uit 'n Joodse gesin in Toronto (waar sy eens oor die kosplek vir Uproxx geskryf het), saam met 'n Suid -Afrikaanse pa, het haar ma 'n kookskool uit die kinderhuis van Simmons bestuur.

Sy het ons kombuis in ons huis gebou as 'n onderrigkombuis sodat sy by die toonbank kan staan, met 'n oop sitkamer, gesinskamer en eetkamer, en mense kan sit en kyk hoe sy kook, en#8221 Gail sê.

Die oudste Simmons het selfs haar eie kosrubriek in die grootste koerant in Kanada gehad. Net omdat Gail Kanadese voedselkoninginne was (saam met Dave Poutine en Maple Mel, die siroopmagnaat), beteken dit nie dat 'n loopbaan in kos 'n uitgemaakte saak was nie.

Al my vriendinne was destyds terug skool toe om dokters en prokureurs en kunshistorici te word, sê Simmons. Weereens, dit is 20 jaar gelede, niemand het gedink dat die strewe om 'n kosskrywer te wees, 'n werklike ding was nie. Selfs my ma wou hê ek moet 'n prokureur wees. ”

Gelukkig het sy nie die advies geneem nie. Of word moedeloos deur die feit dat daar destyds moontlik vyf mense in Kanada was wat voltyds kosskrywers was. Dit het beteken dat sy min of meer haar eie beroep moes skep. Wat sy nie bereik het deur net te skryf en te kook en te eet en humoristiese opsommings van kookprogramme te skryf nie (nie dat daar iets fout is daarmee nie). Simmons, wat uniek was onder voedselskrywers, het eintlik haar vroeë koerantwerk verlaat om kulinêre skool by te woon. Nadat sy gegradueer het aan die Institute of Culinary Education (tot 2001 na Peter Kump's New York Cooking School genoem), werk sy 'n paar jaar lank as 'n lynkok voordat sy uiteindelik by die tydskrif Food & amp Wine in 2004 aansluit. Top sjef het haar as regter aangeneem toe dit in 2006 debuteer.

En so het sy van kosskrywer na sjef gegaan en weer teruggegaan, terwyl sy onderweg 'n TV -ster by haar CV gevoeg het. Dit saam met 'n wonderlike onderhoudsonderwerp. ” Ek het met haar telefonies vanuit haar huis in New York gepraat.

Vertel my van kookskool.

My destydse redakteur [by Kanada se National Post] het gesê: wel, jy is 23 jaar oud en jy weet eintlik niks van kos nie, so hoekom leer jy nie oor kos nie? En dan sal u daaroor kan skryf, want almal kan skryf, dit is waarvoor redakteurs bedoel is. Maar as u uself wil onderskei en gesag het, moet u aan die voorpunt kom.

Het u nie gesê dat ek 'n kookskool in my kombuis gehad het nie, tel dit nie? ’

Ek het dit gedoen, maar dit was die kookskool, en dit was nie 'n professionele sjefskool nie. My ma het die plaaslike ma's geleer hoe om vir hul gesinne te kook, wat absoluut waardevol was, en ek het 'n stewige tienerkok geword. Ek het meer as enige van my vriende in 'n kombuis geken, maar dit het my nie geleer hoe restaurante werk nie, en ek het nie geleer om die regte mesvaardighede te hê nie. Dit was nie 'n professionele opleiding nie.

Ek het soveel van my tyd as die laagste trappie op die leer in 'n restaurant deurgebring, en ek het nie my brein gebruik nie. Toe die ander kokke saans uitgaan en drink as hulle van die werk af kom, het ek by die huis gekom en baie boeke gelees. Een van die boeke waarop ek afgekom het, was 'n boek genaamd “ The Man Who Ate Everything, ” deur Jeffrey Steingarten. In daardie boek het hy gepraat oor sy assistent en hoe sy hom deesdae help om te skryf en te redigeer en na te gaan, na die openbare biblioteek in New York te gaan, of na die boeremark te kyk vir seldsame bestanddele, en ander dae in sy kombuis resepte te toets en dit het net soos my presiese droomwerk gelyk.

So ek het teruggegaan na my kookskool en ek het die loopbaanpersoon daar gevra of hulle van Jeffrey Steingarten gehoor het, en hy het gesê, ja, ek het Jeffrey gister gesien en hy is op soek na 'n nuwe assistent. Dit was soos die ernstigste oomblik van my lewe en dit het alles verander.

Moes u skuld opneem toe u na die kookskool gegaan het? Ek ken sjefs, hulle studeer baie keer met baie skuld.

Hulle doen dit beslis. Gelukkig het ek uit Kanada gekom, sodat ek geen skuld gehad het nie, want my kollege -opleiding was waarskynlik die beste in Kanada [McGill Universiteit] Ek dink tien duisend dollar vir vier jaar? Iets soos dit? Dit kos dit nie meer nie*, maar ek het geen skuld gehad om uit die universiteit te kom nie, en ek het geld by my gesin geleen om vir die kookskool te betaal, wat ook 20 jaar gelede, of 18, 19 jaar gelede, baie goedkoper was. Ek was gelukkig dat my grootouers my gehelp het, en daarna het ek gewerk om dit terug te betaal, sodat ek eintlik nie die kulinêre skool verlaat het nie.

Goeie vraag, niemand het dit ooit voor my gevra nie.

O, ek wonder dit altyd, veral van Kanadese, want ek wonder altyd of hulle meer loopbaanvryheid het.

Ek dink dat sommige dit doen, beslis. Niemand in Kanada verlaat die universiteit met die soort skuld wat hulle hier maak nie. Dit is net nie moontlik nie. Alhoewel die koste van universiteitsopleiding in Kanada beslis baie gestyg het, is dit net nie dieselfde verhouding as waaroor ons praat nie. Dit bestaan ​​nie regtig nie. Dank die Here.

Ek is seker dat daar baie was, maar was daar iets wat veral opval, lesse wat u van die kookkuns saamgeneem het?

Ag my god, 'n miljoen. Weet u, die ding met kookkuns wat interessant is, weet u, ek dink dat baie studente uit die kulinêre skool kom, en hulle dink goed, ek het dit gedoen, en nou is ek 'n sjef. En jy is nie. Jy het alles een keer gedoen. Dit is soos om te sê, oké, ek het my mediese skool voltooi, ek kan nou 'n oop hartoperasie uitvoer. Geen kans. Jy is nie 'n sjef nie. U het net 'n goeie fondament en kan nou 'n jaar lank wortels skil. Maar u sal hulle baie goed skil, en u sal die taal van die kombuis verstaan, en u sal die bedrywighede en die struktuur verstaan, en die basiese belangrikheid van tegniek en die geskiedenis van die manier waarop 'n kombuis werk.

Dit verstaan ​​die brigade -mentaliteit, die manier waarop 'n Franse kombuis werk en my rol daarin, en hoe elke rol almal ondersteun. 'N Klassieke kombuis is volgens die weermag gemaak. Daar is dus 'n baie hiërargiese struktuur, maar dit is regtig 'n spansport. U moet verstaan ​​hoe u die eindresultate beïnvloed van die geregte wat op die tafel gebring word en respek het vir die belangrikheid van die werk, hoe klein dit ook al mag wees.


Het u 'n eerste voedselgeheue?

Ek onthou nog hoe ek ertjiesop in my kinderstoel geëet het. Ek onthou dat ek vyf of ses jaar oud was en saam met my gesin na Suid -Afrika gegaan het omdat my pa Suid -Afrikaans was. Ons het na die wynstreek gegaan en ek onthou dat ek vir die eerste keer wyn geproe het. Hou nie daarvan nie, maar stel belang in die prag en omstandigheid daar rondom. Ek herinner my aan die eerste ding wat ek self gekook het, wat roereiers vir my ma was, en omdat ek seker ook net vyf jaar oud was, het ek op die stoel voor die kombuisstoof gestaan ​​en sy moes my kook hulle oor 'n dubbelkoker, soos 'n bain-marie, sodat hulle saggies sou kook en ek dit nie sou verbrand of myself sou verbrand nie. En ek onthou dat ek kaneel en rosyne bygevoeg het en toe my ouers laat eet het, waaroor ek nou vreeslik voel.

Die meeste episodes wat ek kyk, voel asof selfs die slegste geregte nog steeds redelik goed lyk. Dus, vir u om te oordeel, lyk dit asof u soms redelik kieskeurig moet raak. Sê jy ooit iets en lag jy dan omtrent die absurditeit daarvan?

Natuurlik doen ons dit. Jy bedoel, stoute kieskeurig? Hoe dan ook, noem jy dit? Waarmee ek saamstem. [Ek glo ek het hulle gebel “ bittere snikke ” as ons tegnies raak]

Ons het altyd hierdie argument. Die ding met ons vertoning is dat dit 'n vertoning is oor professionele persone. Dit is nie huiskokke wat sjefs of huiskokke wil wees nie. En op hierdie stadium, in seisoen 14, gaan dit oor professionele persone wat almal op die hoogste vlak in hul loopbane is. Baie van hulle is uitvoerende sjefs, hoofde van kombuise, sjef/eienaars. Ek gaan nie sê daar is nie slegte kos nie. Daar is beslis slegte kos. Hulle loop elke dag in 'n leë doek, hulle is alleen, sonder wat hulle in hul kombuise gewoond was, en ons gee hulle baie uitdagende dinge om te doen. Eerlik gesê, die meeste dae was ek verbaas dat hulle enigsins iets op die bord kry.

Nader aan die eerste twee afdelings, want daar is soveel sjefs en almal vind hul voete, die kos is gewoonlik die minste aantreklik en dit word beter en beter namate die seisoen natuurlik aangaan, want slegs die sterkste sjefs bly staan, en hulle word meer gemaklik met die roetine van ons vertoning.

Maar ons praat die hele tyd daaroor dat ons werk gaan oor die kies van die slegste van die beste. Ek bedoel, ons gaan alles oor nit-pluk en dit is alles wat ons het. Hoe beter hulle dit doen op die dae dat ons agt heerlike geregte kry, dit maak ons ​​werk baie moeiliker, want ons moet begin kyk na die baie pynlike besonderhede van wat hulle gedoen het en die verdienste van elke gereg. Ons raak net belaglik. Maar dit is ook die spel, en ek dink dat dit so interessant is. We are their cheerleaders and we want them to do well and there’s nothing that makes us more proud than when they kick ass and then go on to do amazing things in the industry. But yeah, we feel like assholes a lot of the time.

I mean that’s what makes it entertainment too. I could watch really insider criticism all day. That’s why people watch Whiplash. Anything where it’s like, insider and very specific, but also really mean.

The whole point is that it’s always so close and it’s anyone’s game. People ask me all the time, do you know from the first episode who’s going to win? No, I never know who’s going to win. I can tell you who the best cook is, who the best cooks are, but that has no bearing on who’s going to win the season. Because that great person, even if I know they’re the best chef of them all, can have one bad day or make some stupid mistake or can be teamed with a partner who has immunity… You just never know.

Do the contestants really always know the guest judges’ resumes by heart, or do you guys have to feed them that?

Most of our guest judges are pretty well known. I mean, when Sean Brock walks into a room, yes. When, most of the big chefs or food personalities walk into the room, yes, [the contestants] totally know who they are. When the founder of Anson Mills works with us, the contestants don’t necessarily know who that person is but they certainly know Anson Mills and a little information. Most of our guest judges are pretty heavy hitters.

It seems like some shows you show up late in the show, and then some shows you’re not on. How come you’re not on every show?

That’s a question you’re going to have to ask Bravo. I don’t ever show up late. When I’m on the show I’m in the elimination challenge in the second half of every show. So Ek never show up late. Once in a while I’m in the quickfire when that makes sense, but generally I’m there for Judges’ Table and elimination. That’s my role on the show because there’s only one other person with Padma ever during the quickfires. I’m in about 60 percent of every season, and that’s pretty much been the same since like, season three or four.


When they’re criticizing something and then you’re not there, it’s worse. I’m like, where’s Gail?

Well, thank you. I appreciate that.

You know, I love my role in the show. It took us all a while to figure out what our purposes are, what our voice is on the show. I think what I bring to the table, figuratively and literally, is that I kind of can act like a bit of a translator. I’m not a chef but I dwell in their world so I am an educated diner. I’m a professional, but I feel like my job is to be constructive and to sort of help people understand. Like Tom is the chef’s chef. He’ll tell someone well, that didn’t work because you over-rested your meat. And the viewer is like, well that actually means nothing to me.

So, I’m the person whose role is to sort of come in and explain why, as a diner, that failed when I ate it, and how it would have been better, or to get to the bottom of an issue that then makes sense for our viewers.

Is there anything that stands out as like, the best and worst things that you’ve eaten on the show?

I have to admit that we’ve done 14 seasons and I’m also the only person in the franchise who’s been in almost every season of every other spin off that Top sjef has — so, all of Just Desserts, all of Masters I think except one season, and then we did a season of Top Chef Duels, so all together I’ve done something like 22 seasons of Top sjef. It’s become a bit of a blur in my brain.

Over the years, I think the things that have been the most exciting are dishes that are really simple in their preparation but have me like, look at an ingredient or a dish in a way I hadn’t thought of.

There’s a dish that Paul Qui made on his season, on season nine maybe? Whatever our Texas season was that he was in [yes, nine]. It was like an episode towards the end where they have to cook something for their mentor, that’s the chef in their life who taught them how to cook, and he made this really simple soup. I mean really simple. When it came to the table it looked like nothing. Like, I almost laughed. Like, really Paul? This is what you’re going to serve for the like second-to-last episode of the show? It was raw vegetables, very thinly sliced in the bowl, and he poured a dashi and like sunchoke broth, into it, like soup. It wasn’t a broth, it was a puree, thicker than a broth. It was like the best thing I’ve ever eaten. You know, I took one spoon full and I looked at Tom and we both just put our spoons down and we’re like yeah, we’re done. I can just die happy now.

With Tom or Padma or like the other guest judges, do you think you could typecast their palate?

O ja. We’ve essentially been like roommates for 11 years. I mean, we travel together, and essentially live together and eat almost every meal together for like two to three months of the year, every year, for 11 years. So yeah, of course I know the things that they like and don’t like. But I think that most of the chefs know too. I mean, obviously everyone knows that Tom doesn’t like okra. I know that Tom loves mushrooms and rabbit if it’s cooked well. I know that he loves peas and morels. I know that he loves eggplant.

I know that Padma doesn’t like her meat too rare, because she was raised vegetarian. So even though she’s a meat eater, she never really likes anything too rare. But she obviously loves spice and has a really strong knowledge of spices and that she loves a lot of like really simple food and she’s attracted to like, great, raw ingredients.

Hugh [Acheson] and I, I mean both as a chef that I love eating with and cooking with. We both are Canadian but I love that he kind of views the South as a second home. I know that he loves those sort of classic Southern flavors. He loves corn and grits… He loves kind of that concept of sweet and sour in food. Tom doesn’t like really spicy food.

Do you have a favorite and least favorite current restaurant trend or food trend?

I’m sort of over the sugar bomb crazy sundae with cotton candy on top and then layered with whipped cream and, you know, the like, mega food-porn desserts. They don’t make me very excited to eat them. They’re like a little bit, just overkill for the point of the visual. People, I think, have forgotten food’s for eating, not just for taking pictures of.

I’m into the fried chicken craze. I mean, the burger’s always going to be the burger but I like that fried chicken sandwiches are getting their due these days.

I really love that the world’s gotten really regional, I’m kind of into the blending and really niche regionality of like, now in America, it’s not just like Japanese food. It’s about yakitori and ramen and soba and izikaya and that we’re starting to understand the nuance of cuisine. Chinese restaurants are specifically Szechuan or Canton or Hunan. I really like that there’s cuisines that kind of, you never heard about from minorities in different countries that have been here a really long time cooking really great food, but because that’s viewed as kind of more home cooking, the greater population didn’t really get exposed to it.

Like Filipino food. Certainly like Korean food, but Filipino is one and then some of the smaller Latin American countries like Salvadorian food or Peruvian food. Caribbean food is something I’m really excited about right now.


Gail Simmons Talks Top Chef History, Phillip Frankland Lee and L.A.'s Amazing Food Scene

Over the past 10 years, Gail Simmons has spent more time in Los Angeles than she ever imagined she would. In 2005, she was a year into working as special projects director for Food & Wine magazine (a role she still holds). “I was sitting at my desk one random Tuesday,” Simmons says, “and someone comes up and says, 'Will you go do a screen test for this crazy show?'” Food & Wine was partnering with Bravo on a new show, a move that seemed like a huge gamble for both the magazine and the TV network. That show was Top sjef. “We were all scared to do it,” Simmons recalls. “We had no idea how it would turn out.”

Over drinks at A.O.C.'s bar late one afternoon in early March, Simmons tells me how stunned everyone was — and continues to be — by the way Top sjef has turned out. Thirteen seasons in (the finale of season 13 airs tonight at 9 p.m. on Bravo), the series shows no signs of slowing.

Simmons recalls having a meal early on with one of the show's producers and asking him how long he thought Top sjef could last. “Best-case scenario, he said, thinking really positively? Three years.”

The initial two seasons were both filmed in California, the first in San Francisco and the second in a warehouse in downtown L.A. So this season, being back in California seems like coming full circle for Simmons and the show. And she's also seen L.A., and downtown in particular, change hugely in that time.

“Actually, where we shot Restaurant Wars this season is the same place we shot our second season of Top Chef,” Simmons says. “When we were there in 2006, it was not safe. It was a very different place. We shot several seasons of Top sjefmeesters en Top Chef Desserts downtown, and I was living there for months at a time. In 2006 and 2007, when I would tell my friends who live in L.A. that I was living down there, they’d tell me that downtown L.A. was having a renaissance. And I was like, 'You are fucking lying to me.' There were a handful of good places, but downtown was still pretty gritty. And this year when we came back, it's totally transformed. It’s obvious to people who live here, but to an outsider it’s pretty amazing that it’s become a restaurant destination. There’s so much great stuff there.”

Simmons echoes a chorus of voices, professional eaters from all over the country, who think L.A. is perhaps the top eating city in the United States right now. “I just feel like when I was first here, there were so many places that were more about the restaurant than the food. But now there’s a young generation of chefs really pushing things forward. I live in New York, I should be fighting for the East Coast, but I do think that L.A. is the most exciting city to be eating in right now. Truthfully, over San Francisco, over New York in a lot of ways. The only exception might be New Orleans, but that’s a totally different kind of eating.”

L.A. doesn't have a contestant who might win this California season of Top sjef. but one of the finalists is from SoCal: Amar Santana is the chef/partner at Broadway by Amar Santana in Laguna Beach and California and Vaca Restaurant in Costa Mesa. But Simmons had lots of nice things to say about L.A.'s Phillip Frankland Lee, whom many saw as this season's villain.

“I don’t think he meant to play the villain,” she says. “I think he’s very earnest. And I like that about him. I think he just rubbed people the wrong way.”

So what went wrong with Lee? “Phillip produced some beautiful food. I think that there are a number of reasons he didn’t make it farther, and he made it pretty far! I think the thing most chefs forget, because it’s hard to understand, is that we don’t want him to cook his food from Scratch Bar. If we wanted all our chefs to cook the food they cook every day, we would go to their restaurants, and that would be a very different show. The whole point is to take all of them completely out of what they’re used to, take them away from everything they know, and just get them cooking.

“Some people are really good at that,” she adds. “And some people who are super talented, exceptional chefs aren’t that good at it. It's like, all comedians aren’t good at ensemble improv.”

We talk about the history of the show, the effect Top sjef has had on younger cooks, and whether the series is responsible in some ways for the dearth of cooks in America's kitchens. “I’d like to think that every generation looks at the generation before and says, 'When Ek was a kid…' So that's part of it,” Simmons says. “But to some people, being a chef means you cook for a year, then you get on television. And we are to blame for that a bit. But the truth is, you can’t fake it. You get on Top sjef and the people who win the show are the people who have had the training. When I can talk to the contestants after the show is done, without fail, every single one of them says, 'It was so much harder than I ever imagined it would be.' It’s easy to get on with a great personality, but you can’t fake being a great cook.”

And with that, she's off in an Uber to eat dinner with friends at Chi Spacca and continue her love affair with our growing food scene.


Gail Simmons Tells Us How She Got Into the Food Business and Where You'll See Her Next

Gail Simmons is best known for being a judge on Top Chef, but before that she was an editor (just like us!) at Kos en wyn tydskrif. Since writing about and eating food for a living is a pretty plum gig, we were curious to know how Simmons first got into the business. We asked the foodie, TV star, editor, Estancia winery ambassador and mom to share how she got her start.

Glamour: How did you first get into food?

Gail Simmons: My mother was a food writer and a cooking school teacher, so I was always surrounded by great food in my home life. When I graduated college, I decided I wanted to become a writer, so I got a job as an intern at a magazine and then at a newspaper. I was always following the food editor and the food critic around, wanting to know how they worked and how I could do the same. Ultimately, I realized that in order to write about food you need to understand everything about cooking, so I moved to New York and enrolled in the Institute of Culinary Education.

What was your first job in the industry?

GS: After culinary school, I went to work in kitchens and those were my first real food-industry jobs. I worked in two legendary kitchens in New York as an apprentice and line cook, first at Le Cirque 2000 and then at Jean-Georges Vongerichten's Vong.

What are some of your favorite dishes at NYC restaurants?

__GS:__I love everything that Dan Kluger at ABC Kitchen cooks. He's so inspired by the season and is so creative. Every time I'm there, he has a new beautiful vegetable on the menu. I also love the spaghetti with bottarga at Il Buco Alimentari, everything on the breakfast menu at Lafayette, and the lamb ribs with peanut and mint at Dover.

Any particular food obsessions at the moment?

__GS:__Right now, I'm a little bit obsessed with savory Asian breakfast foods. Modern Korean and Vietnamese restaurants are serving breakfast, and they do it really well, with items such as banh mi and savory breakfast congee. One restaurant that I think does it so well is Nightingale 9. It's modern Vietnamese, and I love their breakfast and brunch menu. It's a fresh take on brunch. One of the co-owners, Kerry Diamond, worked in the fashion industry for years at Harper's Bazaar, L'Oreal, and Coach. She left it all to run the restaurant with her boyfriend and start a food magazine for women called *Cherry Bombe. *How do you balance eating and working out?

__GS:__I eat for a living, so working out is definitely part of my job, the same way that the eating, tasting, and drinking is. I try to keep up a consistent workout routine, but I'm not the kind of person who goes to the gym every day and does the same routine. I love getting outside to go hiking, biking, or running, and I've been a jogger for years. Over the last three or four years, I've gotten into spinning, so I try to go to a spin class a few times a week, which I find is a really good way to let out my energy and get a great workout.

What other projects do you have going on?

__GS:__I have so many things going on! I am the Estancia winery ambassador, which is really exciting because I get to create delicious recipes and pair them with their fabulous wines. It's a fun job, to say the least! I'm also back at work shooting two new shows, which are both premiering this summer. I just finished shooting with Curtis Stone for *Top Chef Duels, *which is Bravo's newest member of the Top sjef family, and it is really exciting. It's a totally new format where some of our favorite past contestants go head to head in amazing, epic culinary battles. I'm also shooting The Feed for a new network from A&E launching in July called FYI. It's unlike any show I've ever done before. It's silly and fun, and all about food and current trends, but it doesn't take itself too seriously. It's part culinary adventure and part talk show. I do it with chef Marcus Samuelsson and an amazing young comedian named Max Silvestri, and the three of us have so much fun together. It's a complete departure from anything I have ever done, and I can't wait for people to see it.