af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Cocktail-Inspired Foods ster by SF Chefs

Cocktail-Inspired Foods ster by SF Chefs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nou hoef u nie te kies tussen cocktails en 'n voorgereg nie

Wil u 'n skemerkelkie drink en dit ook eet? Goeie nuus, jy het geluk. Wat vroeër 'n onmoontlike droom was, kan nou u werklikheid wees as u na een van die vooraanstaande restaurante gaan wat Amerika se gunsteling cocktails in kos verander. Alhoewel poptails (cocktail -popsicles) onlangs gewild geword het, is hierdie nuwe cocktail -eetgoed nie nagereg nie, maar eerder deel van u regte maaltyd.

Tydens die laaste dag van SF Chefs, 'n kos- en wynfees in San Francisco wat sjefs en wynmakers van Noord-Kalifornië beklemtoon het, het sjef John Madriaga van San Francisco's Spruce Restaurant sy Bloody Mary-geïnspireerde rou tamatie-wiggies voorgereg aangebied. Met suurlemoensap, sout, peper, seldery, ui en wodka, gee dit 'n skemerkelkgeur in 'n groter verpakking. Dit is slegs die begin van 'n lang reeks moontlike kosse met 'n cocktail -smaak. As jy kreatief wil raak, kan jy probeer om Bloody Mary -patat, martini -eiers of selfs gin -tonic Franse roosterbrood te maak. Hierdie borde is ontwerp om eenvoudig 'n alkohol-geur te hê. Aangesien dit gemarineer of toegedien is, dring die drank deur en gee u die invloed van 'n drankie in 'n lekker ete.

Madriaga het die Huffington Post gewaarsku oor sy skeppings: ''n Sny sal niemand dronk maak nie, maar uiteindelik - as u genoeg eet, kan hulle dit doen. Ek sê vir mense om nie meer as drie of vier te hê nie. ” As u op soek is na iets wat u die smaak kan gee sonder die kater, probeer dan die nuutste Britse rage: koppies. Hierdie cocktail-geïnspireerde kolwyntjies neem klassieke soet drankies, soos 'n pina colada of aarbei daiquiri, en verander dit in 'n oulike stukkie koek. Maar pasop - dit kan nog steeds 'n alkoholpons verpak as die ryp met drank gemaak word.

Wil u nie moeite doen om cocktails te maak vir u volgende partytjie nie? Bedien hierdie alkohol-toegediende, cocktail-geïnspireerde kosse, en almal sal tevrede wees. Dit was nog nooit so lekker om jou skemerkelkies te eet nie - en dit ook te eet.


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Indien nodig, kook 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en lewenslank aan die brand gesteek het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek te alle tye 'n hand daaraan, sodat ek kan aanhou om alles heen en weer te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebraaide rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd van Saterdagaande by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte, gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so groot soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, is presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Kook indien nodig 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en vir hul lewe gewaai het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek dit te alle tye in die hand, sodat ek kan aanhou om alles op en af ​​te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebakte rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd Saterdagaand by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte, gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jood wys hoe om tuis gebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Indien nodig, kook 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en vir hul lewe gewaai het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek dit te alle tye in die hand, sodat ek kan aanhou om alles op en af ​​te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebakte rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd van Saterdagaande by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Indien nodig, kook 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Maak jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en vir hul lewe gewaai het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek te alle tye 'n hand daaraan, sodat ek kan aanhou om alles heen en weer te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebraaide rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd van Saterdagaande by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte, gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Kook indien nodig 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Maak jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en lewenslank aan die brand gesteek het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek te alle tye 'n hand daaraan, sodat ek kan aanhou om alles heen en weer te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebraaide rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd Saterdagaand by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte, gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so groot soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Kook indien nodig 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en lewenslank aan die brand gesteek het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek dit te alle tye in die hand, sodat ek kan aanhou om alles op en af ​​te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebakte rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd van Saterdagaande by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte, gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jew wys hoe om tuisgebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, was presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Indien nodig, kook 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en lewenslank aan die brand gesteek het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot genoeg wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek dit te alle tye in die hand, sodat ek kan aanhou om alles op en af ​​te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Om gebraaide rys te kook, gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd van Saterdagaande by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jood wys hoe om tuis gebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016 het sjef Brandon Jew Mister Jiu's in Chinatown in San Francisco geopen en die ruimte beset wat die restaurant Four Seas al byna 50 jaar lank gehuisves het. Dit was nie asof hy op soek was na 'n restaurant so ruim soos die 10.000 vierkante meter wat hy oorgeneem het nie, maar hy wou hierdie gebou bewaar wat volgens hom 'n belangrike deel van die geskiedenis en kultuur van Chinatown was. Hy het beleggers gesoek en sy opvoeding as sjef gebruik, onderdompeling in die Chinatown van San Francisco en reis in China om in te lig wat hy met sy restaurant wil hê.

Verwante verhale

Waar ek met Mister Jiu aangekom het, is presies waar ek altyd was: tussenin. 'N Bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan. Amerikaans en Chinees. Moderne en tradisionele, ” Jood skryf in sy debuut kookboek Meneer Jiu's in Chinatown. Dit is 'n plek wat al my invloede vier, in die hartjie van Chinatown, die plek waar Chinese Amerikaanse kos begin het. ”

Hy het diep nagedink oor die kanon van Chinese Amerikaanse resepte wat in San Francisco grootgeword het, en het sy tegniek en die produksie van Kalifornië toegepas om sy restaurant te skep wat nou met 'n Michelin -ster spog. En uit sy nuwe kookboek deel hy sy kundigheid om 'n klassieke gebraaide rys na die volgende vlak te neem.

Die hele punt van gebraaide rys is om die eteriese verkoolde, rokerige geur, aroma en tekstuur bekend as wok hei ten toon te stel. 'N Wok maak dit baie makliker om dit te bereik, maar ek het dit ook met 'n dun gietysterpan gemaak. Hier is die geheime.

  • Gebruik gehidreerde, maar nie klam rys nie. Dit is die rede waarom die oorblywende rys lugtig word, terwyl vars rys pap word. Indien nodig, kook 'n bietjie rys en laat dit een dag voor die braai in die yskas onbedek bly. Dit moet koud wees as jy begin.
  • Kry jou pan warm. Wat u ook al dink, is waarskynlik nie warm genoeg nie. Ek het die brandalarm afgeskakel wanneer ek tuis gebraaide rys kook (en een keer tydens 'n privaat ete in 'n baie hoë kantoortoring, waar Anna Lee en al die kantoorassistente vensters oopgegooi en vir hul lewe gewaai het om te verhoed dat almal in die gebou moet ontruim). Skakel dus die vuur aan en maak u vensters oop. Wag totdat die aanvanklike wok hei in u neus kom voordat u die olie byvoeg, en draai die olie rondom en teen die kante van die pan. As u kook, moet u die hitte verhoog elke keer as u iets nuuts byvoeg en dit weer verlaag voordat die rook uitkom. beheer.
  • U moet dinge aan die gang hou. 'N Breë metaalspatel is goed hiervoor, en 'n wok of pan van 14 duim of groter. As u nie 'n groot wok het vir alles om in te dans nie, kook dan in groot hoeveelhede en meng aan die einde. As ek 'n gietysterpan gebruik, het ek te alle tye 'n hand daaraan, sodat ek kan aanhou om alles heen en weer te gooi, aangesien 'n spatel vinnig genoeg in die hoeke kan kom. Rangskik jou bestanddele voordat jy die vlam aanskakel.

Gekookte rys gaan oor onmiddellikheid, maar jy kan begin met 'n mis van allerhande oorskiet. My ma het byvoorbeeld altyd Saterdagaand by Sizzler doggy-sakke van die stukkies braaivleis en ribbetjies ingepak om die volgende dag die beste gebraaide middagete te maak. Hierdie weergawe gebruik sagte gemarmerde snitte wagyu, gekapte broccolini, eier en 'n besoute soutvleishart wat 'n paar dae neem om te genees en 'n spesiale bestelling van die slagter benodig.

Foto: met vergunning van Ten Speed ​​Press


Die sjef Brandon Jood wys hoe om tuis gebakte rys te maak

Brandon Jood

Brandon Jew se mees onlangse verhale

In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Verwante verhale

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Chef Brandon Jew Shows How to Make Steak Fried Rice at Home

Brandon Jew

Brandon Jew's Most Recent Stories

In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Verwante verhale

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press



Kommentaar:

  1. Erkerd

    I actually didn't like it)

  2. Raedbora

    Ek is jammer, maar ek dink jy maak 'n fout. Ek stel voor om dit te bespreek. E-pos my by PM, ons praat.

  3. Caiseal

    Die webwerf is super, daar sou meer van hulle wees!

  4. Tojakora

    Ek vra om verskoning, maar na my mening is u verkeerd. Ek kan die posisie verdedig.

  5. Martinek

    Stem absoluut saam met jou. Ek dink dit is 'n uitstekende idee. Ek stem saam met jou.

  6. Finan

    I believe you were wrong. Ek is seker. Laat ons dit probeer bespreek.



Skryf 'n boodskap