af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Viëtnamese borrie vis somerrolletjies

Viëtnamese borrie vis somerrolletjies



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"Eertydse resepte is belangrik om die geskiedenis binne gesinne oor te dra en om die kultuur bekend te stel aan mense daarbuite. En hoewel dit vir baie mense kan beteken dat tradisionele resepte nooit verander moet word nie, sou ek aanvoer dat voedsel altyd ontwikkel," skryf resepontwikkelaar en kosstilis Tyna Hoang. "Die belangrikste vrae is wie hierdie veranderinge aanbring en of dit die gees van die tradisie eerbiedig. Dit is van kardinale belang dat die geskiedenis van die gereg na verwys word, gerespekteer word en nie weggegooi word nie. My familie se resepte is my dierbaar, en ek wil dit graag deel Viëtnamese kookkuns met 'n breër gehoor en om die begrip van wat Vietnamese kos is en kan wees, te verbreed en te verdiep. Sommige inheemse bestanddele is dikwels ontoeganklik, so ek het geleer om beskikbare elemente aan te pas en te gebruik. Hierdie akkulturasies is deel van wat my die Vietnamees-Amerikaner maak. Hierdie besondere resep is my eerbetoon aan Hanoi se klassieke Chả Cá Lã Vọng, 'n gereg gebraaide vis gekruid met borrie, garnale en dille wat op vermicelli bedien word met baie kruie en nước chấm, 'n stapelvoedsel vir sous. My vereenvoudigde weergawe is getroud met die somerrol vir 'n vinnige en verfrissende knik na 'n andersins perfekte tradisionele resep. In Viëtnam word somergeregte gewoonlik gedekonstrueer versier met skottelgoed skerp groente, kruie en bykomstighede sodat gaste hul eie broodjies kan bymekaarmaak (natuurlik na COVID-19). Om 'n tradisionele maaltyd voor te berei en te eet, is soos om 'n belangrike deel van die geskiedenis te neem, en ek is net so opgewonde om aan die ontwikkeling daarvan deel te neem, sodat daar nuwe verhale is om na uit te sien en te deel. "

Stappe

  1. Sny 4 Persiese komkommers in die lengte in planke wat ongeveer 3 "lank en 1/4" dik is. Sny die kroon en die afgeronde onderkant van 1 pynappel, wat twee plat oppervlaktes skep. Staan die pynappel op, gebruik die mes om die vel weg te sny volgens die kontoere van die pynappel van bo na onder. Sny jou pynappel in vier lang stukke en verwyder dan die kern. Sny die pynappelplank dwars in kort 1/4 "stukke. Sit eenkant.

  2. Skil en kap fyn een 2 "stuk gemmer en 4-6 knoffelhuisies. (Jy moet ongeveer 2 eetlepels elk hê.) Meng 1 eetlepel. fyngekapte gemmer, 1 eetlepel. fyngekapte knoffel, 1 teelepel. gemaalde borrie, 2 eetlepels vissous, ½ teelepel. fyngedrukte rooipepervlokkies, en 'n knippie kosher sout in 'n klein bakkie. Sny 1 pond witvisfilette, verkieslik met vel, in 4 gelyke stukke, masseer dan die marinade op die vis om eweredig te bedek. Plaas in 'n vlak bak of skottel. Laat marineer ten minste 30 minute in die yskas en verkieslik tot 2 uur.

  3. Maak intussen die nước chấm -doopsous. Roer 1 eetlepel. suiker en 5 eetlepels. warm water in 'n klein bak tot suiker opgelos is. Halveer 1 lemmetjie en druk die sap in (gebruik jou hand of 'n fyn maas sif om die sade te vang). Voeg 'n knippie rooipepervlokkies by as jy wil hê dat dit pittig moet bly 2 eetlepels vissous, oorblywende 1 eetlepel. fyngekapte gemmer, en oorblywende 1 eetlepel. fyngekapte knoffel. Roer om te kombineer. Sit eenkant vir opdiening.

  4. Haal die vis uit die yskas. Hitte 1 eetlepel. groente olie in 'n medium -kleefvrye pan oor medium. Werk indien nodig in groepe, kook vis (begin met die kant na onder, as u vis vel het) totdat die vleis deurgaans ondeursigtig, stewig is en maklik met 'n vurk vlok, ongeveer 3 minute aan elke kant. Plaas dit op 'n bord en sny in klein stukkies.

  5. Om rolle bymekaar te maak, werk een vir een, dip 12 ryspapierrondtes in 'n skoon vlak bak of pan met warm water tot soepel, maar nie slordig nie, ongeveer 15 sekondes. Lê plat op 'n groot bord of snyplank en rangskik 'n stuk geskeurde stukke sagte blaarslaai, sommige sagte kruie, 'n sny of twee van die gereserveerde komkommer en pynappel, en 'n paar stukkies vis horisontaal dwarsoor die middel van die omhulsels, en laat 'n rand van 2 "aan die linker- en regterkant. Vou die linker- en regterkant na binne en rol die omhulsel styf, begin by die kant naaste aan u. As u rolle met blootgestelde vulsels wil maak, vou dit eenvoudig aan die linkerkant van die verpakking voordat u vulsels byvoeg. Rangskik die vulsels sodat dit effens aan die linkerkant oorhang, vou dan die regterkant in en rol op. Herhaal totdat al die vis gebruik is (jy moet 10–12 rolletjies kry). Bedien met gereserveerde nước chấm om saam met te doop.

  6. Alternatiewelik kan u al die komponente afsonderlik bord met 'n bak warm water om die verpakkings te week en gaste hul eie te laat saamstel.

  7. Doen vooruit: Nước chấm kan 2 weke vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

Reviews SectionFish was absoluut heerlik, maklik, gebalanseerd. Kan nie wag om gou weer te maak nie. Heerlik? En 'n minimale kooktyd is ideaal vir die somer. Baie lekker en met 'n bekoring. Almal het die rolle geniet.AnoniemColumbus OH07/20/20Gemaak dit vir aandete vanaand en dit was uitstekend. Ek het koriander en grasuie byderhand, so dit is wat ek vir die kruie gebruik het. My enigste spyt was dat ek nie meer gemaak het nie. Hierdie resep is wonderlik! Ek sal die broodjies weer maak en hierdie marinade gebruik net om die vis te maak. Die marinade was so lekker. Meer resepte van Tyna asseblief! Anoniem New York07/08/20 meer Vietnamese geregte asseblief !! perfek vir die somer, ek sal graag 'n paar noedelgeregte van hierdie skrywer wil sien. (lekker om ook Asiatiese geregte van Asiatiese bydraers te sien!) Anonymouscalifornia07/07/20JA - Baie dankie vir hierdie funksie! Tyna Hoang is so ongelooflik talentvol en ek hou van hoe toeganklik haar resepte is. Ek waardeer hoe sy die bestanddele omhels om aan te pas by wat moontlik meer beskikbaar is (veral nou tydens Covid), terwyl sy terselfdertyd die geskiedenis en tradisie van die kos respekteer. Ek is bly om meer uiteenlopende voorstelling oor Basically te sien - ek sien uit daarna om meer van haar bydraes te sien.Rachel MBrooklyn, NY07/06/20Ek is deel van die Vietnamees en ek hou van die nuwe aanbieding van resepte soos hierdie. Dit is belangrik om die geskiedenis en tradisies van voedsel te eerbiedig. Opgewonde om hierdie gereg te probeer, het ek nog nooit hierdie variasie gehad nie! Anoniem San Francisco Bay Area 07/06/20 Opgewonde om hierdie resep te probeer en het die skryf en aanbieding van hierdie (nuut vir my) gereg geniet!

Viëtnamese borrie vis somerrolletjies - resepte

Wie hou nie van 'n spring roll nie? Dit is die perfekte vereniging tussen groente en proteïene wat begrens word deur 'n stukkie koolhidrate wat selfs die mees vurige koolhidraatvriend sou goedkeur.

Die tipiese goi cuon bevat vark en garnale, maar ons moet sjef Kristen van die baie gewilde Little Saigon -restaurant, Garlic and Chives, prys vir haar vindingryke idee om salmbuik te gebruik. Die salmpens is gebraai, die buitekant is krakerig en knapperig, maar as gevolg van die relatiewe hoë vetinhoud van die maag, is dit nog steeds klam en sag aan die binnekant. Vis in rolbroodjies oprol is nie 'n nuwe idee nie; ons doen dit altyd met ons borrie salm en baie restaurante wat hieraan gewy is met gebakte baber, ca nuong. Wat geniaal is om salmbuik te gebruik, is die eenvoudige bereiding en porsie. Ons moet erken dat dit 'n moeisame taak is om 'n hele vis of 'n hele salmfilet te braai. Gelukkig verkoop baie Asiatiese markte salmbuik wat van die hooffilet afgesny is, so maklik om presies te koop wat u benodig, en dit kook baie vinniger. Ons verkies om diep te braai, maar jy kan beslis braai of selfs in die oond bak of die buik in die lug braai. Die tekstuur sal maar effens anders wees, maar dit moet alles heerlik smaak.

Die bykomende groente en kruie kan heeltemal aan u bepaal word, maar ons hou van verskillende teksture en geure in ons springrolletjie, sodat elke hap vol kontraste is. Al die bestanddele in ons Nem Nuong cuon
is 'n goeie beginpunt, insluitend iets wat ingelegd is soos wortels en daikon en knapperig, veral die gebraaide eierrolletjie. Ons het selfs geïmproviseer en 'n nori -strook bygevoeg om 'n tikkie sout en knapperig by te voeg.

Sjef Kristen gebruik 'n doopsous op basis van tamarinde, wat tert en hartig is en die salm wonderlik aanvul.


Bestanddele

Nuoc Cham

  • 3 eetlepels Asiatiese vissous
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 1/2 eetlepels vars lemmetjiesap
  • 1 eetlepel fyngekapte ui
  • 1 eetlepel fyngerasperde wortel
  • 1 Thaise chili, fyngekap

Pannekoek

  • 3/4 koppie rysmeel
  • 1/2 teelepel borrie poeier
  • 1/2 teelepel fyn seesout
  • 3/4 koppie plus 2 eetlepels koue water
  • 1/2 koppie dun gesnyde ui, en nog meer vir garnering
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 2 snye spek, fyngekap
  • 1/3 koppie dun gesnyde gekookte varkvleis (3 onse)
  • 8 vars oesters
  • 2 groot eiers, geklits
  • 1 koppie mung boontjiespruite
  • 1/4 koppie fyngekapte koriander, plus nog meer vir garnering
  • Slaaiblare en kruisement takkies, vir opdiening

Instruksies

Maak die Nuoc Cham

Klits al die bestanddele in 'n klein bak totdat die suiker opgelos is.

Maak die pannekoeke

Klits die rysmeel met borrie en sout in 'n medium bak. Klits die water by tot glad, roer dan 1/4 koppie van die ui by.

Voorverhit twee goed gekruide pannetjies van 8 duim (sommige verkies geen stok hiervoor nie) oor medium hitte vir 'n paar oomblikke. Voeg die olie, verdeel in die twee panne, by en draai die varkvleis en spek by. Kook, roer tot die spek begin kleur kry en lig goudbruin word. Voeg die oesters by, soteer vir 'n paar minute. Verdeel die beslag tussen die twee panne, versprei in 'n gelyke laag en kook tot bruin aan die onderkant, ongeveer 4 minute.

Draai die pannekoek met 'n spatel om en giet die helfte van die geklitste eier eweredig bo -oor elke pannekoek. Strooi 1/2 koppie mungboontjiespruite en 2 eetlepels elk van die koriander en uie oor elke pannekoek. Vou die helfte van die pannekoek oor homself om 'n halfmaan te vorm. Kook oor matige hoë hitte, draai een keer om, tot bros aan die buitekant en net gaar, ongeveer 4 minute langer. Oordra na 'n bord.


SLAAI DAE / Viëtnamese wraps is die perfekte maaltyd om by somersaamtrekke uit te rol

1 van 5 VIETWRAP26_040_cl.JPG Foto van Viëtnamese blaarslaai. Kos styl deur Amanda Gold. Craig Lee / The Chronicle VERPLIGTE KREDIET VIR FOTO EN SF CHRONICLE / -BLADS UIT Craig Lee Wys meer Wys minder

2 van 5 VIETWRAP26_210_cl.JPG Foto van Vietnamese blaarslaai. Kos styl deur Amanda Gold. Craig Lee / The Chronicle VERPLIGTE KREDIET VIR FOTO EN SF CHRONICLE / -BLADS UIT Craig Lee Wys meer Wys minder

Tien jaar van die lewe in die misgebied kan die gevoel van somer van 'n stedelike kok herdefinieer. Sonder 'n tuin of 'n agterplaas om die seisoen te vier, word die boeremarkte my manier om die maande af te merk.

Saam met soet perskes, vet vye en werklik ryp tamaties, wag ek op die aankoms van vars kruie by die hutte van die Asiatiese verkopers. Namate die dae langer word, word die hopies in grootte en verskeidenheid, en val in geurige oorvloed oor mekaar. Een klomp van elkeen beland in my sak, 'n somer wat ek geniet terwyl ek kan.

Die meeste kruie vind my weg na my gunsteling somerbederf: Viëtnamese slaairolle. Fris, koel setperke is die perfekte verpakking vir die takkies kruie, saam met knapperige groentesnitte en 'n hartige stukkie wat die hart van die slaaierol vorm. Deurbrood met soet-tert-piekels en gedoop in nuoc cham-sous, bars slaaie met smaak in die mond, maar bly lig op die maag.

Daar is nie regtig 'n naam vir hierdie manier van eet nie. My ma, toe ek haar vra, moes 'n dag lank met haar susters vergader. Sy bel terug om te erken: "Ons weet nie wat hulle heet nie. Ons eet dit net, wat ook al in die yskas of in die tuin is. As jy dit kan doen, kan jy alles doen."

Terwyl die restaurant se spyskaarte die hele jaar deur "somerbroodjies" sit, het ek nog nie die volledige, komplekse geure wat ek en my gesin geniet, daarin geproe nie. Ongelukkig het die meeste restaurante die setperke tot 'n versiering gedegradeer. 'N Enkele slap blaarslaai, byvoorbeeld, kan 'n paar cha gio, gebraaide keiserrolletjies opdis, wat die klassieke kandidate vir verpakking is.

Eintlik moet u dit self tuis maak.

Eenvoudige plesier. Hulle beklemtoon nie net die beste aspekte van die tradisionele kombuis van Viëtnam nie - die komplekse gelaagdheid van geure, die helderheid en varsheid, die interaktiewe pret, die toevallige kuns - slaaierolletjies is ook 'n gesonde, maklike manier om somerprodukte te vier.

Ek hou 'n seleksie van die sagste groente en kruie van die seisoen byderhand vir spontane peuselhappies en moeitevrye etes. Gewasde groente en gekapte kruie help om die maaltyd voor te berei. Daar is 'n fles nuoc cham in my yskas, gereed en wag. Met 'n klein hoeveelheid vooruitskouing kom middagete of aandete binne enkele minute bymekaar.

Die belangrikste voorbereiding strek veral tot die somervermaaklikheid. Ek spandeer miskien 'n bietjie tyd in die kombuis om die hartige ster van die wraps voor te berei, maar ek verkies om die meeste van my tyd saam met my gaste aan die tafel deur te bring. Slaaibroodjies is ideaal vir die somer se vriendelike byeenkomste.

Deur die jare het ek 'n paar gunstelinggeregte gevind wat veral goed by die verpakking pas. Sommige, soos gegrilde vis, is natuurlik eenvoudig, selfs in hul mees tradisionele vorm. Ander, soos die goue garnalekoeke wat ek in muffinpanne maak, is beslis New World -aanpassings.

Hartige hoogtepunte. Regdeur Suidoos -Asië, waar kuslyne, riviere en kanale gemeenskap na gemeenskap vorm, is 'n gegrilde hele vis een van die gewildste gesinsmaaltye. My ouers was gelukkig naby die Lake of the Ozarks in Missouri, en vang my ouers steeds elke naweek hul eie vis gedurende die somer en gooi dit dan reg op die rooster met die vel en bene, kop en skubbe. Filette is 'n gerieflike alternatief.

Op besige dae sluit verleidelike kortpaaie 'n rotisserie -hoender uit die kruidenierswinkel of sappige lekkernye eend of vark uit 'n Chinese gebraaide vleiswinkel. Gesnyde kalkoenbors werk goed, net soos 'n bord voorafgekookte garnale. Vir die eerste gang van 'n langer aandete of 'n troosvolle maaltyd vir twee, word 'n pakkie bevrore broodjies wat in die vrieskas by 99 Ranch Market opgehaal word, vinnig opgebraai.

Tradisionele geure. Die hele blare van jong mosterd is my gunsteling seisoenale groen, veral as hulle peperagtige note pas by die soeter geure van klappermelk of patats. Soek trosse van hierdie langsteel, plat, ovaal setperke op Asiatiese produksiemarkte. Hul ligter ertjiegroen val op uit die donkerder kleure van ander setperke.

Mosterdblare is stewiger as blaarslaai, 'n bonus vir diegene wat nuut is om toe te draai en te rol. As u nie jong mosterd kry nie, sny u ouer mosterdblare met 'n sterker geur in dun repies en bied dit as 'n geur saam met die vars kruie.

'N Ander bitter bestanddeel, onryp piesang, kan vir sommige 'n aangename smaak wees, maar dit verskyn op slaaiborde in Viëtnam om die liggaam meer kompleks te maak. Die piesang se binneskil gee 'n tannienbyt, terwyl die onryp pulp 'n sweempie bitterheid gee.

'N Viëtnamese gesin kan 'n piesang uit 'n boom in die agterplaas pluk, maar die groot variëteit Cavendish wat in die meeste supermarkte voorkom, kan ook gebruik word. Verwyder die dun buitenste laag van die skil met 'n groenteskiller, verlaat die kuil en skeer die piesang dwars met 'n skerp mes.

Die talle Engelse name van giap ca - vismunt, viswortel, hartblaar, akkedisstert en verkleurmannetjieplant - onthul beide die dominante geur en die treffende blare van hierdie tradisionele Viëtnamese slaai -kruie. Die variëteit wat in Viëtnam verkies word en nou in Asiatiese markte in die Verenigde State beskikbaar is, het 'n groen blaar en 'n skerp visagtige geur.

As u toevallig 'n avontuurlike verhemelte en 'n groen duim het, kan u die bont plant, wat as "Houttuynia cordata" in kwekerye in die Bay Area verkoop word, opspoor. Dit het baie minder "essensie van die dam" (soos een van my Viëtnamese kohorte daarvan hou om te sê) en baie meer sitrusagtige, gemmerige geure. Ek kweek een as 'n huisplant, en sny 'n paar klein blaartjies af wanneer dit nodig is.

Maar as my ma of ander van haar geslag saam met my eet, sal ek na 'n klomp vol groen, heeltemal visagtige kruie in 'n Asiatiese kruidenierswinkel jag. Net soos Vegemite, durian of koriander, verdeel giap ca eters in diegene wat daarvan hou of dit haat.

'N Spesiale geleentheid in my gesin roep vis op en braai dan baie ngo om, 'n delikate kruie wat lyk soos 'n toegegroeide tiemie, maar na blom van suurlemoene. Dit is nog steeds skaars en duur in die Verenigde State, maar kom soms voor op Asiatiese markte naby groot Viëtnamese gemeenskappe.

Stel die slaaibord saam. Gebruik die meegaande gids vir die belangrikste komponente van die slaaibord. Die doel is om die geure, vorms en kleure in balans te bring en die skottel hoog op te stapel.

Die skoonheid van slaaibroodjies is hul veelsydigheid en basiese goedheid. Dit gesê, 'n regte slaaibord is egter 'n groen hoop wat in die middel van die tafel oorheers. Daar moet eintlik soveel wees dat dit beter verdeel kan word in drie borde: sagte groen blare op die een, 'n kragtige seleksie kruie op 'n ander, en nog 'n derde bord met skerp piekels, vrugte en groente.

Nou, met die somer wat sy oorvloed lewer, geniet ek slaaie wat so perfek is as wat hulle kan.

Hier is 'n paar plekke om slaaie te koop. Hierdie geregte verskyn gereeld onder spesiale aanbiedinge of in hul eie gedeelte van die spyskaart. Soek geregte wat ryspapier, blaarslaai en kruie beklemtoon, soos pittige pannekoeke in Hue-styl, garnale op suikerriet of gebraaide varkfrikkadelle.

Anh Hong. 1818 Tully Road, nr. 150 (in Lion Plaza), San Jose (408) 270-1096.

Bodega Bistro. 607 Larkin St. (by Eddy), San Francisco (415) 921-1218.

Le Soleil. 133 Clement St. (naby Second Avenue), San Francisco (415) 668-4848.

Pagolac. 655 Larkin St. (by Eddy), San Francisco (415) 776-3234.

Baie van hierdie bestanddele is in supermarkte beskikbaar, maar sommige gaan na Asiatiese kruideniers soos 99 Ranch. U moet ten minste een bestanddeel uit elke smaakgroep aanbied.

Baba mosterd setperke, stingels verwyder

Viëtnamese munt (rau ram, laksa blaar of polygonum)

Vismunt (giap ca, verkleurmannetjieplant)

Ryspapier, verkieslik 8-duim-ronde

Rys vermicelli, in lengtes van 4 duim gesny

Rysdraadkoeke, of banh hoi

Pekel komkommers met skil, in dun skyfies gesny

Chinese seldery, in lengtes van 2 duim gesny, of selderystingel in dun skywe gesny

Jicama, geskil en in vuurhoutjies gesny

Granny Smith -appel, met skil, in dun skyfies gesny

Suurstervrugte, in dun skyfies gesny

Gepekelde sjaloties of preie, gehalveer

Groen piesang, papier-dun skywe

Groen uie, in die lengte gehalveer en in lengtes van 2 duim gesny

Pynappel, in lang, dun skywe gesny

Onryp papaja (met net 'n sweempie pienk op die vel), geskil en in repies gesny

Hou al die groente gereed en die tafel gedek voordat u een van die hartige geregte voorberei. Bied vir elke ete 'n klein bordjie en 'n klein bakkie vir die doopsous. 'N Eetstokkie is nuttig om bestanddele te versamel, maar dit is gewoonlik prakties om te eet. Vietnamese maaltye is geneig om toevallig te wees. Gaste kies hul eie geure, warm kos kom soos hulle gereed is, en flink vingers is belangriker as bypassende eetgerei.

Vir meer formele maaltye bied ek ryspapier en 'n klein hoeveelheid groente aan. Terwyl bros en garnalekoeke alleen staan ​​met groente, is gegrilde vis uitstekend saam met ryspapier. Die beste manier om die kort dip te koördineer wat nodig is om die rondes te versag, is ook die maklikste vir die kok: Hou 'n wye, vlak bak warm water op of naby die tafel en stel een aandete aan as die ryspapierpersoon. 'N vinnige duik, met drie of vier sekondes se draai, en dan nog 'n paar sekondes op 'n leë bord, sal die ryspapier versag tot konsekwent toedraai.

Volg die stap-vir-stap foto's hierbo om 'n klein, netjiese, kompakte slaaierol te maak.

Rol Vietnamese wraps op

Vou die rug van die blaarblaar terug in die middel om die rol stewiger te maak. Stapel die vulsels op, balanseer geure, kleure en teksture, draai dit toe en grawe daarin.

Hou die blaar oop en vou die punt van die steelkant terug na die middel.

Rangskik die bestanddele vir die vulsel langs die rib van die blaarslaai.

Hou aan om bestanddele by te voeg en stop voordat die vulsel drie vingers breed is.

Vou die bokant van die blaar terug oor die middel.

Rol die onderkant van die blaar terug oor die middel om 'n stewige pakkie te maak.

Hou die rol aan die stingel vas en doop dit in die nuoc cham.

Dit is die alomteenwoordige sous van Viëtnamese tafels. Tuisgemaakte weergawes sal troebel wees, maar ook baie lekkerder as die souse wat u in restaurante kry. Hierdie hoeveelhede bied 'n basis, maar proe en pas aan terwyl u die bestanddele bymekaar roer. Afhangende van die sagtheid van die sitrusvrugte of u eie soet tand, moet u 'n bietjie suiker of 'n bietjie meer vissous, minder knoffel of 'n ander chili byvoeg.

BESTANDDELE:

1/4 koppie vars suurlemoensap of suurlemoensap

1 knoffelhuisie, plat gesny en fyngekap

1 rooi Thaise of serrano -chili, in dun skywe gesny

INSTRUKSIES:

Meng al die bestanddele in 'n klein pot. Skroef die deksel op en skud sterk totdat die suiker opgelos is. Proe en pas geure aan totdat daar 'n balans is tussen soet, suur en sout. Verkoel tot 1 week in die yskas.

PER TABLESPOON: 35 kalorieë, 2 g proteïen, 8 g koolhidrate, 0 vet, 5 mg cholesterol, 681 mg natrium, 0 vesel.

Ek kan hierdie vinnige weergawe van my ma se hele gegrilde vis maklik in my oondbraaikuiken berei om my gelukkig te hou tussen besoeke aan die huis.

BESTANDDELE:

1 1/2 pond maer, skilferige visfilette, soos heilbot, seebaars of baber

1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper

Houtspies, geweek in water vir 30 minute

12-16 ryspapiervelle, verkieslik 8-duim-ronde (sien 'Wenke vir toedraai' links vir instruksies)

Slaaibord (sien instruksies)

Nuoc Cham -doopsous (sien resep)

INSTRUKSIES:

Geur die vis met sout en peper. Sny die filette met 'n skerp mes skuins in dik skywe van ongeveer 2 cm breed.

Ryg skywe los op die spies. Smeer die vis mildelik en eweredig met olie, en sit dit dan 20 minute by kamertemperatuur.

Voorverhit 'n oondbraaikuiken tot hoog. Smeer die braaikuikenrak met olie en rangskik dan die vis op die rek. Braai die vis 5 minute aan die eerste kant, dan 2 tot 3 minute aan die tweede kant, of tot die vis net ondeursigtig in die middel is.

Bedien dadelik met die slaaibord, ryspapier en doopsous.

PER PORSIE: 185 kalorieë, 35 g proteïen, 0 koolhidrate, 4 g vet (1 g versadig), 54 mg cholesterol, 232 mg natrium, 0 vesel.

As die onderkant van u muffinbekers meer as 2 cm lank is, verhoog die hoeveelheid beslag in elke koek effens. Vir 'n vegetariese weergawe, vervang die garnale met gesnyde cremini- of shiitake -sampioene.


Viëtnamese Vissous Dipsous (Nuoc Mam Cham)

Viëtnamese vissous, doopsous, of Nuoc Mam Cham of Nuoc Mam Ot, word in baie Viëtnamese geregte gebruik:

As hierdie geregte nie kom nie Nuoc Mam Cham, daar is geen sin om te eet nie! Nuoc Mam Cham is so 'n belangrike komponent van die Viëtnamese kookkuns dat dit 'n voorvereiste moet wees om Vietnamees te wees.

Daar is klaargemaakte vissous-souse wat maklik in die winkel beskikbaar is, maar die beste is dié wat jy self met vars bestanddele maak.

Viëtnamese Vissous Dipsous (Nuoc Mam Cham)

Viëtnamese Vissous Dipsous (Nuoc Mam Cham)

Nuoc Mam Cham het so 'n delikate smaak dat elke klein toevoeging die sous tot ongelooflik afskuwelik tot ongelooflik fantasties kan verander. Baie mense, insluitend myself, kry gereeld die verhouding tussen die bestanddele verkeerd. Uiteindelik het ek my tot my kook-buitengewone skoonma gewend om hulp. Haar resep is so heerlik dat ek gesien het hoe gaste in haar sous neerslaan. Haar resep is die perfekte kombinasie van suur, soet, sout en pittig. Haar geheime bestanddeel? Kokosoda. My Vietnamese dipsous -ellende is nou verby, want ek het haar uiteindelik gevra om elke bestanddeel te bereken na baie mislukte solo -pogings.

Hieronder is haar resep vir die beste Viëtnamese vissous -doopsous ooit.


Somerslaai rolle

Ons eet graag blaargroentes by elke maaltyd, maar dit kan 'n groot pyn wees om uit te vind hoe dit verpak moet word. Ons oplossing? Rol botterblaarslaai, komkommer, avokado en tonne vars kruie in ryspapierpapier en sit voor met 'n pittige grondboontjiesous om in te doop - al die voeding van 'n groenslaai sonder gemors.

2 eetlepels natuurlike grondboontjiebotter

1 sjalot, fyngekap (¼ koppie)

1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngekap

1 stuk gemmer, geskil en fyngekap

8 ryspapier springrolletjies

1 kop botterblaarslaai, blare geskei en gewas

½ Engelse komkommer, in blokkies gesny

1 klein avokado, in dun skyfies gesny

1. Om die grondboontjiesous te maak, meng al die bestanddele tot glad.

2. Sny of skeur intussen die harde rib van elke botterblaarslaai en berei alle ander vulbestanddele voor.

3. Vul 'n bak groot genoeg om die springrolletjies met warm water te hou. Week 1 omhulsel vir ongeveer 1 minuut, of tot net buigbaar, en lê dan plat op 'n snyplank. Laai slaaiblare in laag, vou die groot in die helfte, dan vars kruie, komkommer en gesnyde avokado.

4. Rol die verpakking versigtig op en laat albei kante oop. Week nog 'n verpakking en draai die bestaande rol daarin om die bestanddele vas te maak.

5. Herhaal met die oorblywende omhulsels en vulbestanddele. Pak dan in 'n lugdigte houer in 'n klam papierhanddoek om die ryspapier klam te hou.

6. Bedien met doopsous aan die kant.


Bánh xèo tôm Vietnamese pannekoeke

Probeer hierdie Vietnamese bánh xèo -resep, aangepas uit Vietnamees: Simple Vietnamese Food to Cook at Home by Uyen Luu (£ 22, Hardie Grant). Uyen sê: 'Dit is 'n goeie idee om dit te eet: versamel 'n handvol blare en kruie in u hand, breek 'n bietjie crêpe op die blare af, rol dit dan op en doop dit in die sous. U kan die vulsel wissel. ” Hierdie resep is deur die uitgewer verskaf en nie deur ons getoets nie.

Bestanddele

  • rysmeel (nie-glutineus) 100 g
  • gemaalde borrie 1 opgehoopte teelepel
  • klappermelk 200 ml
  • sprietuie 1, in dun skyfies gesny
  • seesoutvlokkies ½ teelepel
  • strooisuiker 'n knippie

VULLING

  • groente- of klapperolie vir braai
  • sjalot 2 ronde, in dun skyfies gesny
  • uitgedopte koningsgarnale 200 g, ontpit en gehalveer
  • boontjiespruite 100 g
  • knoffel grasuie of koljander 50 g, (opsioneel)

OM TE BEDIEN

  • blaarslaai groot handvol
  • sprietuie 3, in kort lengtes gesny
  • 'N Paar handvol Asiatiese kruie (soos koljander, Thaise basiliekruid, tuimunt, perilla en haan)

DIPPINGSOUS (NƯỚC MẤM)

  • bird's-eye chillies 2, fyngekap
  • knoffel 2 naeltjies, fyngekap
  • strooisuiker 3 eetlepels
  • witwynasyn 3 eetlepels
  • vissous 4 eetlepels

Metode

Om die crêpe -beslag te maak, meng die meel, borrie, klappermelk, sprietuie, sout, suiker en 200 ml water in 'n bak tot glad en sonder klonte. Dit moet die konsekwentheid van enkele room hê.


Sissende pannekoeke met varkvleis en garnale

Dit is 'n gunsteling vir straatkos as die son ondergaan, en dit is 'n ligte hartige gereg om te eet terwyl dit gaar word. Dit word bedien met slaaiblare en kruie. 'N Sny cr êpe word op 'n blaarslaai in die palm van jou hand geplaas, dan met baie kruie opgerol en in 'n doopsous gedoop.

Maak ongeveer 12knoffelhuisies 2, fyngekapbird ’s eye chillies 2, fyngekapappel asyn 2 eetlepels vissous 5 eetlepels suiker 3 eetlepels

Cr êpesrysmeel 200 g gemaalde borrie 2 teelepelsklappermelk 400 ml grasuie 2, in dun skyfies gesnyseesout 'n knippiesuiker 'n knippiekookolie vir braaisjalotjies 4, gekapvark maag 200 g, in dun skyfies gesnykoning garnale 400 g, ontpit en ontpitboontjiespruite 200 g

Versierblaarslaaigrasuie in kort lengtes gesnykoljanderThai soet basiliekruidtuin of warm kruisement

U benodig 'n kleefvrye pan van 20 cm met 'n deksel.

Meng die knoffel, rissies en asyn in 'n bak. Hou 2 minute eenkant om die knoffel te kook. Voeg nou die vissous, suiker en 400 ml water by.

Meng die meel, borrie, klappermelk, 400 ml water, sprietuie, sout en suiker in 'n bak en sorg dat dit nie klonte bevat nie.

Verhit 1 teelepel olie in die braaipan oor matige hitte en braai 1 teelepel gekapte sjalot tot bruin. Geur die varkpens en garnale en voeg 'n paar stukke in die pan tot gaar. Giet met 'n vlak lepel 'n dun lagie beslag in, voeg 'n handvol boontjiespitte by en bedek die pan met die deksel. Kook vir 2 minute op hoë hitte. Verwyder die deksel en kook nog 'n minuut en maak seker dat die crisp bros en bruin is. Vou die cr êpe in die helfte en hou eenkant. Herhaal hierdie proses met die oorblywende bestanddele om meer crêpes te maak.


Ernstig Asiaties: Chả Cá, Gebrande vis met borrie resep oor rysnoedels

In die snikhete strate van Hanoi gebeur daar in 'n oomblik lewe. In 'n oomblik rits mense op bromponies wat so vinnig ry, belaai met onmoontlik groot items, dat jy ongeloof ophou en net kyk. Ek het eenkeer 'n hele gesin gesien - die pa navigeer, die ma sit primêr agter hom met hul dogter in haar arms en agter hulle drie staan ​​'n stapel hokke vol lewendige hoenders wat drie hokke hoog gestapel is.

In 'n oogwink kan u 'n bak noedels vind wat lekkerder is as wat die meeste mense wat hulle voorberei het, dieselfde kos vir hul hele lewe lank gemaak het, miskien geslagte lank, en die presisie wat in elke bak kom, toon. 'N Skynbaar blitsige verskeidenheid rou en gekookte bestanddele in die bak balanseer die spanning tussen hartig, soet en suur perfek.

Ek het baie groot bakke pho geëet, belaai met twee keer die afval wat die bakkies aangebied het, want my reisgenoot was destyds skelm en het alles wat sy nie in haar bakke pho wou eet nie, in myne ingegooi. In het 'n vet gedeelte van omasum tripe gegaan! Daarna 'n gelatienagtige stuk pees. Ons het nooit 'n blaaskans by die pho gesoek nie, maar halfpad tydens die reis het ons nog 'n bekende noodle gereg bygevoeg, Chả Cá, na ons repertoire van vinnige en heerlike maaltye.

Die restaurant Chả Cá La Vong in Hanoi maak die definitiewe bak, maar oral waar ons in Hanoi gegaan het, was daar noedelgewrigte wat hul unieke weergawe van die gereg bedien. Die belangrikste elemente van die gereg was soos volg: a witvleis vis soos baber of slangkop wat met borrie gekruid is, geskroei, met baie dille en groen uie bo -op 'n bedding met gebakte grondboontjies met rysnoedels en 'n verskeidenheid kruieblare.

Die setperke het gewissel, maar daar was gewoonlik Thaise basiliekruid, kruisement, rooi perilla ('n lid van die shiso -familie), en Viëtnamese balsem (herinner aan sitroengras, in kruievorm). 'N Soort blaarslaai het die noedels vergesel. Sodra die vis geskroei is, word alles met die noedels gemeng - die grondboontjies, 'n sous met lemmetjies, garnalepasta en vissous, en 'n verskeidenheid kruie en groente. Dit was hierdie unieke kombinasie van gekookte en rou bestanddele, wat keer op keer in ander Viëtnamese geregte verskyn het, wat so 'n onuitwisbare indruk gelaat het.

By my terugkeer na die state het ek geleer dat die vis vir Chả Cá gemarineer is borrie, galangal, garnalepasta en 'n gegiste rysmash dit is moeilik om buite die land te vind. Suurroom of karringmelk is ook 'n goeie plaasvervanger vir die rysmash, alhoewel vis met wit vleis die norm is, het ek die vis gereeld met salm vervang as 'n knik vir die dille wat die vis versier. Unlike the best pho broths, which should taste more like beef than beef fat, Chả Cá contains a fair amount of grease from the sizzling oil and juices that pool in the bottom of the pan of fish, not to mention from the addition of the oily shrimp paste. The oil lubricates the rice noodles, making them slick, flavorful, and incredibly addictive.

It's an ideal dish to try in the summertime: With the abundance of herbs available in gardens and markets during the season, the dish can take on as many new flavors as you're willing to try. Finally, leftover Chả Cá, if there is such a thing, makes for an unbeatable filling for rice rolls.


Pho: Vietnamese beef noodle soup with all the trimmings

Every time Justin and I go to visit his family in Denver, I beg to go to Pho 95. It’s a little Vietnamese restaurant that serves the most fantastic noodle soup. Like, you haven’t lived until you’ve tried the soup. The first time we ate there, I frantically wrote down all of the ingredients I could taste or see so that I could attempt recreate it at home. Be warned, Pho is much easier to make in large quantities, so have a crowd over to eat it!

Pho is pronounced “faah” (with a little bit of an “uh” sound at the end), not like “foe”–something I did not know until a year after I first tried it.

Pho (Vietnamese noodle soup) – with Thai basil

1/2 yellow onion, chopped
2-3 garlic cloves
3 teaspoons minced ginger (you can use dried if you’d like)
About 6-8 cups of beef broth
1/2 pound thinly-sliced beef (flank or skirt steak are popular)
pho spice mix from an Asian market (optional, but more authentic)
rice stick noodles (thick or thin, whatever you like)
fish sauce (to taste)

Garnishes:
kalk wiggies
bean sprouts
Thai basil
sliced jalapenos
Hoisin sauce
Sriracha
chopped green onions

Instruksies:
To make, saute half an onion, 2-3 garlic cloves, and 3 tsp. ginger in your sauce pan with a little oil until fragrant and translucent.

Add beef broth/bullion to make about a gallon (I know, huge), or if you have pho spices/prepackaged pho mix from an Asian market, use that.

Bring to a boil, and add rice stick noodles. Boil until tender, then add thinly sliced flank, brisket, or skirt steak and cook until desired doneness (in Vietnamese restaurants, they often do rare). In Western Kansas, I bet a lot of people would also enjoy it with venison (I’ve made it that way, and it IS delicious).

Garnish with jalapenos, bean sprouts, lime juice, green onion, and Thai basil. You can add fish sauce and hoisin or Sriracha to taste.


Kyk die video: Vietnjam, met Quyên - Seizoen 1 - Afl. 6