af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Rustieke peertert met laat-oes Riesling

Rustieke peertert met laat-oes Riesling


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

KORS

  • 1 1/2 koppies alledaagse meel
  • 10 eetlepels (1 1/4 stokkies) verkoelde ongesoute botter, in stukke gesny
  • 1 eetlepel laat-oes Riesling of ander soet wit nageregwyn

VULLING

  • 3 groot ryp Anjou -pere, geskil, ontkern, in dun skywe gesny
  • 1 eetlepel plus 1/2 koppie suiker
  • 1 eetlepel alledaagse meel
  • 1 koppie plus 2 eetlepels laat-oes Riesling of ander soet wit nageregwyn

Resepvoorbereiding

KORS

  • Meng meel, suiker en sout in verwerker tot gemeng. Voeg botter by; sny met aan/af draaie in tot mengsel soos growwe meel lyk. Voeg eiergeel en wyn by; deur aan/af draaie te meng, meng net totdat klam klonte vorm. Versamel deeg in bal; plat in skyf. Draai dit in plastiek en verkoel minstens 40 minute en tot 2 dae.

VULLING

  • Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 375 ° F. Rol deeg tussen 2 velle perkamentpapier uit tot 'n ronde van 12 duim. Verwyder die boonste vel perkament en plaas die deeg, met die onderste perkament, oor op die bakplaat. Plaas peerskywe, 1 eetlepel suiker en meel in 'n groot bak; gooi om te kombineer. Skep peer mengsel in die middel van die deeg, laat 1 1/2 duim rand. Gebruik perkament as hulpmiddel, vou die buitekant van die deeg oor die rand van die vulsel. Bak tot pere sag is, sowat 20 minute.

  • Kook intussen 1 koppie wyn, 1/2 koppie water en die oorblywende 1/2 koppie suiker in 'n medium kastrol totdat die stroop verminder is tot 1/2 koppie, ongeveer 10 minute.

  • Verlaag die oondtemperatuur tot 325 ° F. Sprinkel die helfte van die stroop oor die vulsel. Hou aan om tert te bak totdat sappe dik borrel, ongeveer 20 minute. Koel.

  • Klits 2 eetlepels wyn by die oorblywende stroop. Sny tert in skywe. Bedruip met stroop. Bedien met roomys.

Resep deur Jeanne Thiel Kelley, Afdeling Resensies

23 laat oes Resepte

Laat-oes Riesling Sorbet Met Bessies

Laat-oes Riesling Sorbet Met Bessies

Laat oes okra met garnale

Laat oes okra met garnale

Chai-gekruide Bosc-pere met pondkoek

Chai-gekruide Bosc-pere met pondkoek

Peer Stilton en okkerneut souffles met peer kompote

8860 laat oes riesling sorbet met bessies Resepte

Laat-oes Riesling Sorbet Met Bessies

Laat-oes Riesling Sorbet Met Bessies

Rustieke peertert met riesling

Rustieke peertert met riesling

Anys koekiesmandjies met Riesling -roomys en vars vrugte

Anys koekiesmandjies met Riesling -roomys en vars vrugte

Chai-gekruide Bosc-pere met pondkoek

Chai-gekruide Bosc-pere met pondkoek

Kumquat -kompote met Sauternes en gemmer

Kumquat -kompote met Sauternes en gemmer

Foie Gras Brioche Franse roosterbrood met aspersies en wilde sampioene

Foie Gras Brioche Franse roosterbrood met aspersies en wilde sampioene

Bloukaas-peer roomys (Emeril Lagasse)

Bloukaas-peer roomys (Emeril Lagasse)

Aardbeien- en soetwyngeles met gekonfijte pistache

Aardbeien- en soetwyngeles met gekonfijte pistache

Suurlemoen Verbena Sabayon

Suurlemoen Verbena Sabayon

Nektarien-Gewurztraminer Sorbet

Rustieke peertert met laat -oes -riesling - resepte

Kom ons praat oor kalkoen - en hoe om sous sonder klonte te maak

Slim advies van sjef Adam Siegel (33) van Bacchus in Milwaukee

Wenk: Vir sappige vleis, sout die voël. "Jy kan keer dat jou kalkoen droog word deur dit te braai en dit nie te gaar te maak nie. Elke keer as ek geroosterde hoender in die restaurant bedien, kook ek dit gewoonlik eers omdat dit klam bly," sê Siegel, wie se restaurant in die middestad van Milwaukee is. 'n paar blokke van Lake Michigan. "Dieselfde geld vir kalkoen. Brining keer dat dit uitdroog. Basting help ook. En baie botter maak ook nie seer nie. Elke jaar is Thanksgiving by my huis. My gesin kom uit New York en Florida, en ek kook my kalkoen so. " Die resep van Siegel is veral maklik om voor te berei: om die kalkoen te braai, beteken dat u dit nie so baie moet bedruip tydens die kookproses nie.

Wenk: Slaan die meel oor vir sysouse. "Vermy die gebruik van meel, want dit is gewoonlik wat klonte veroorsaak," sê Siegel. "In plaas daarvan, sny die groente wat u saam met die kalkoen braai, saam met die kalkoen, dit word u verdikkingsmiddel. En dit word saam met pansappe u sous. U kan dit deur 'n sif sif, of room gebruik en dit verminder, en u sal vermy die klonte. "

Gepekelde en geroosterde Thanksgiving Turkey met eenvoudige sous
Pekelwaterresep
1 klein ui, in blokkies gesny
1 selderystingel, in blokkies gesny
1 medium wortel, in blokkies gesny
3 knoffelhuisies, in skywe gesny
3 lourierblare
1 Tb. swart peperkorrels
3 takkies roosmaryn, tiemie en salie elk
6 takkies Italiaanse pietersielie
1/2 koppie gejodeerde sout
3 liter koue water

Berei pekelwater een dag voor die kalkoen gebak word. Meng al die pekelbestanddele saam. Plaas die kalkoen in 'n emmer of 'n baie groot pot en gooi die pekelwater oor die kalkoen om te dompel. Verkoel vir 12 tot 24 uur in die yskas. Verwyder die kalkoen uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke. Gooi pekelwater weg.

Turkye voorbereiding
1 kalkoen van 16 pond (nek en snoepies verwyder en weggegooi), gepekel volgens die aanwysings links
Sout en peper na smaak van kalkoen
In die voël:

2 wortels, grof gekap
2 selderystingels, grof gekap
1 appel, in skywe gesny
1 lemoen, in skywe gesny
4 knoffelhuisies, geskil, heel

Onder die voël:
1 medium ui, in blokkies gesny
1 medium wortel, in blokkies gesny
1 selderystingel, in blokkies gesny
3 knoffelhuisies, heel
3 takkies elk van salie, roosmaryn, tiemie
6 takkies Italiaanse pietersielie
3 lourierblare

Op die voël:
1/4 pond botter, ongesout, in blokkies gesny
5 koppies hoenderaftreksel, verdeel

Voorverhit die oond tot 300 grade.

Pekel kalkoen soos aangedui. Sout en peper die gepekelde kalkoen en holte. Vul die holte met wortels, seldery, appel, lemoen en knoffel en bind die bene met kombuistou.

In 'n groot braaipan of weggooibare aluminiumpan, smeer ui, wortel, seldery, knoffel, salie, roosmaryn, tiemie, pietersielie en lourierblare. Plaas die kalkoen bo -op die bedding van groente en kruie.

Sit botter op kalkoen, of tussen vel en borsvleis.

Plaas die kalkoen in die oond en rooster 45 minute. Giet die helfte van die hoenderaftreksel 45 minute oor die kalkoenbraai. Giet die oorblywende aftreksel oor die kalkoen en rooster nog 45 minute, dit begin goudbruin word.

Bedruip met pansappe, bedek losweg met foelie en rooster nog 45 minute. As die kalkoen 'n binnetemperatuur van 165 tot 175 grade bereik het, haal dit uit die oond, laat dit bedek en laat rus ten minste 10 minute voordat dit gesny word. Oordra na skottel.

Om Simple Gravy te maak:
Gooi kruie van die onderkant van die braaipan af en meet 1 koppie groente en 3 koppies pansappe in 'n blender. Om meer te verdik, voeg meer groente in dun, voeg meer pansap by. Giet deur 'n maas sif om 'n gladde sous te maak. Lewer 4 koppies.

Lewer 24. Per porsie: 496 kalorieë, 62 g proteïen, 0 g koolhidrate, 26 g vet, 189 mg cholesterol, 0 g vesel, 979 mg natrium.

Breek uit die nageregspruit
Slim advies van sjef Spencer Budros (34) van Pistachio in Columbus, Ohio

Wenk: maak dit rustiek. "Neem seisoenale vrugte, veral pere en bosbessies, en spandeer ekstra tyd om iets anders te doen, om seker te maak dit is rustiek en lyk tuisgemaak," sê Budros, wat 'n bietjie meer as 'n jaar gelede in Columbus saam met sy suster Anne gebak het. 'Kort Noord -distrik.

Wenk: Bak vooruit en maak dan warm. 'Skep altyd u nageregte die vorige dag,' sê Budros. "Hulle sal vars wees en sal die volgende dag dikwels beter smaak. Verfris nageregte soos pondkoeke of tertjies in 'n warm oond vir vyf tot 10 minute voordat dit bedien word. Dit sal die botter warm maak en die ware smaak daarvan losmaak."

Wenk: Gradeer tradisie op. As u by die tradisionele pampoentaart hou, gebruik slegs die beste bestanddele en vars speserye. Sien Budros se persoonlike pampoentertresep op usaweekend.com.

Cranberry-Orange Orange Pest Cake with Fruit Compote
1 1/4 koppies ongesoute botter, by kamertemperatuur
8 gram roomkaas, by kamertemperatuur
2 koppies suiker
6 eiers
1/2 teelepel vanielje
2 lemoene, net gerasperde skil
4 koppies alledaagse meel
2 teelepels. bakpoeier
Knippie gemaalde naeltjies
N knippie sout
2 1/4 koppies vars bosbessies, gekap
Gepoeierde suiker vir garnering
Vrugtekompote

Voorverhit die oond tot 350 grade.

In 'n mengbak, met 'n spaanstuk teen medium spoed, room botter, roomkaas en suiker saam tot baie lig en donsig.

Meng lae eiers, een vir een, vanielje -uittreksel en lemoenskil, en skraap die kant van die bak tussen elke byvoeging.

Roer meel, bakpoeier, naeltjies en sout by. Voeg by beslag en meng op lae spoed tot glad. Moenie te veel klop nie. Vou bosbessies in.

Giet in kleefvrye of voorbereide (gesmeerde en meelbestrooide) 8- of 9-duim Bundt-pan. Bak 50 tot 55 minute of tot 'n mes wat skoon ingesteek is, skoon uitkom.

Koel deeglik af by kamertemperatuur en haal uit die pan.

Bestrooi bo -op met poeier suiker. Skep kompote in die middel en sit voor.

Vrugtekompote
1 lemoen, afgesnyde skil en sap (1/4 koppie sap)
2 1/2 koppies suiker, verdeel
2 koppies vars bosbessies, verdeel
1 koppie gedroogde bosbessies
1 kaneelstokkie
1 teelepel. vanielje

Om opsionele versuikerde lemoenskil te maak, verwyder alle oranje vleis en pit uit die skil. Sny skil in 1/4 duim wye repies. In 'n klein pan oor hoë hitte, bring skil en 2 koppies water tot kookpunt. Dreineer. Herhaal die kook- en dreineerproses nog twee keer. Skep skil terug in pan. Voeg 1 koppie suiker by en 2 koppies water tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut vir 10 minute. Verwyder van hitte, laat afkoel en dreineer vloeistof.

Meng 1 koppie vars bosbessies, gedroogde bosbessies, kaneel, vanielje, 1 1/2 koppies suiker, sap en 1 koppie water in 'n gesoteerde pan. Bring tot kookpunt. Verlaag hitte en prut tot dik, sowat 20 minute. Verwyder van hitte. Voeg die oorblywende 1 koppie bosbessies en opsionele versuikerde lemoenskil by. Roer om te kombineer. Bedien warm of afgekoel met koek. Maak ongeveer 3 koppies.

Koek Lewer 16. Per porsie: 531 kalorieë, 7 g proteïen, 79 g koolhidrate, 22 g vet, 134 mg cholesterol, 3 g vesel, 154 mg natrium.

Kompote Lewer 16. Per porsie: 103 kalorieë, 0 g proteïen, 26 g koolhidrate, 0 g vet, 0 mg cholesterol, 1 g vesel, 0 mg natrium.

Peer Rustica met laatoes -rieslingglasuur

Tertkors
2 3/4 koppies alledaagse meel
1 teelepel. fyn seesout
1/4 teelepel kaneel
1 koppie plus 1 eetlepel. ongesoute botter, verkoel en in blokkies gesny
1/2 koppie volmelk, verkoel

Peer vulsel
3/4 koppie appelkoosmarmelade, verdeel
3 tot 4 Bartlett -pere, geskil, ontkern, in skywe gesny
1 eier
1 Tb. water
1 Tb. kaneel
1/2 koppie suiker
1/2 koppie Laat -oes Riesling -wyn
1 peer vir garnering

Roer meel, sout en kaneel in 'n mengbak. Druk met 'n vurk die botter in die meelmengsel aan die kant van die bak totdat 'n maaltyd krummel vorm. Giet die melkmengsel stadig met die spatel en met die hand in totdat die deeg net bymekaar kom. Moenie te veel meng nie. Vorm deeg tot 'n ronde bal en bestrooi met meel. Draai toe met kleefplastiek en maak effens plat. Verkoel vir ten minste 3 uur.

As die tert gereed is, verhit die oond tot 375 grade. Haal deeg uit yskas. Rol deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak in 'n ronde van 10 duim. Lê deeg in 'n 8-duim-tertpan, rande strek oor die kante. Smeer 1/4 koppie marmelade op kors. Waai gesnyde pere om marmelade te bedek. Vou kors ongeveer 1 duim oor die pere.

Klits eier en water in 'n klein bakkie. Bedek deeg met eierwas met 'n deegborsel. Meng kaneel en suiker, strooi mildelik oor die hele tert.

Bak tot die kors en pere 'n donker goudbruin kleur het, ongeveer 35 tot 45 minute. Haal uit die oond en verkoel by kamertemperatuur.

Maak glans in 'n klein pan oor hoë hitte: Klits wyn en 1/2 koppie marmelade tot kookpunt. Smeer die hele tert met warm glans.

Garneer deur heel peer op tert te plaas. Bedien.

Hierdie tertresep is van sjef Spencer Budros.

Lewer 8. Per porsie: 562 kalorieë, 7 g proteïen, 76 g koolhidrate, 26 g vet, 95 mg cholesterol, 4 g vesel, 335 mg natrium.


Kenmerke en gasteposte

Dit is die perfekte tyd van die jaar om lemoene en suurlemoene te koop, maar watter effek het dit op die resepte wat u maak? Heeltemal merkwaardig, as die waarheid gesê word. Veral suurlemoene het 'n hoë suurgehalte, wat die wyn wat jy saam met hulle drink, soeter sal laat smaak. As dit in die resep deur die suiker soos in 'n suurlemoentert of 'n suurlemoen -meringue -pastei in die resep gebalanseer word, is die resultaat 'n gereg wat baie moeilik is om te pas.

Suurlemoen

Baie wyne bevat natuurlik 'n paar sitrusnote, maar ek vind dat die suurlemoengeure in die gereg gewoonlik sterker is. 'N Suurlemoen -hoender- of pastagereg kan byvoorbeeld 'n sitrusvrug Sauvignon Blanc laat smaak. Of, as dit sy eie hou, kan u die gereg in balans bring deur 'n oorvloed sitrusgeure te skep.

Verrassend genoeg is die antwoord dikwels om 'n rooi te kies, veral 'n rooi met sy eie suurheid. Die Italianers doen dit instinktief as hulle 'n bottel drink Valpolicella met 'n spaghetti al limone of pers suurlemoen oor 'n bistecca alla fiorentina en kombineer dit met 'n tannien Chianti. Die suur in die vrugte demp die suur in die wyn. Lam gekook met suurlemoen en kruie smaak heerlik met 'n rustieke rooi. Ek het selfs spaanse rooi eikebome gevind, soos Rioja reserva smaak goed met 'n hoender en suurlemoen tagine.

Daar is gevalle waar rooi nie reg is nie, maar veral met seekos, en ek vind dat 'n neutrale Italiaanse of Spaanse wit goed kan werk - iets soos 'n aardse Verdicchio, 'n Albari & ntildeo of Spanje & rsquos op en kom wit Godello. N goeie Pinot Grigio kan ook die ding doen.

Intens suurlemoen -nageregte is moeiliker, aangesien jy suur en soet moet kry, eienskappe wat jy moet vind in enige wyn wat jy kies. Ek vind top kwaliteit laat oes Riesling doen die beste werk, maar selfs dan is dit 'n stryd. Sommige pleit vir yswyn, maar dit kan bydra tot die intensiteit van 'n gereg wat reeds intens gegeur is. Ek moet nog steeds 'n perfekte oplossing vind - miskien munttee. Of miskien een van die oranje likeurs wat hieronder genoem word - lemoen en suurlemoen is natuurlike bedmaats. (Alhoewel ek nie seker is of dit andersom sal werk nie - Limoncello met 'n lemoengeur.)

Met 'n ligter suurlemoen nagereg soos 'n souffl of mousse 'n soet vonkelende nagereg Asti of Clairette de Die werk oor die algemeen goed.

ORANJE

Oranje is makliker en meer vergewensgesind. I & rsquove het opgemerk dat baie sjefs hierdie winter lemoene in hartige geregte sit en dit pas byna altyd die pasmaat by met 'n gepaardgaande rooiwyn. Gewoonlik word vleis gebaseer, soos die tagliatelle met eendlewers, trompettes de la mort, lemoen en marjolein wat ek onlangs gehad het (ideaal met 'n Barbera), maar ek het ook 'n paar robuuste visgeregte met lemoen gehad, soos seebrasem met haselneutkors, vinkel, chard, lemoenskil, kappertjies en pietersielie en gebakte inkvis met venkel, waar 'n Mediterreense rooi ook 'n goeie pasmaat was. (Syrah, Mourv & egravedre en Tempranillo dit lyk asof alles goed pas met oranje)

Met ligter geregte, soos 'n bietjie liggekookte vis met 'n slaai van venkel en lemoen, gaan 'n ligte, welige wit met 'n bietjie suur, soos 'n Semillon of Semillon-Sauvignon meng, in laasgenoemde geval een sonder te veel kruidagtige note. 'N Vrugtige Australiër Colombard kan ook goed werk met hoendergeregte wat met lemoen gegeur is.

Met nageregte met 'n lemoengeur, is 'n mens se instink om te dink aan bypassende wyne met lemoen, soos 'n Oranje Muskat maar ek is geneig om te vind dat die lemoen in die skottel die lemoen in die wyn uitvee. Vir koeke met lemoengeur en ryker poedings vind ek soet - selfs room - sjerrie 'n goeie wedstryd. Met ligter geregte soos 'n lemoenvrugteslaai, probeer a Sjampanje - of Cava - skemerkelkie of 'n bevrore skoot van Cointreau (ook 'n goeie pasmaat in geregte waar sjokolade en lemoen saamgevoeg word).

As u hierdie pos nuttig gevind het en graag die advies gratis wou kry, sou u miskien daaraan dink om 'n skenking te maak vir die bedryfskoste van die webwerf? U kan hier uitvind hoe u dit kan doen of om in te teken op ons gewone nuusbrief, klik hier.


Geniet ryk smake van S. Clyde Weaver om te kombineer met u gunsteling drankies

By S. Clyde Weaver is ons passievol oor ongelooflike smake vir elke aspek van u maaltyd. Vir 'n heerlike gerookte vleis, kase en ander lekkernye om saam met u gunsteling drankies te geniet, blaai deur ons keuse en bestel vandag nog. Met meer as 'n eeu in die onderneming, verstaan ​​ons die belangrikheid van kwaliteit en eerbiedige voorbereidingsmetodes. Of u nou op soek is na die perfekte kaas om saam met u gunsteling wyn te geniet of 'n hartige ham om saam met u gunsteling pils te bedien, Weaver ’s kan u help om 'n heerlike ervaring vir u en u gaste te skep.


Oktoberfees -nageregresepte

Hi almal!!
Ek werk by 'n ongelooflike klein roomyswinkel in die New Zealand -styl in die pragtige Denver Colorado. Ek het gehoop om 'n bietjie hulp te kry oor die toevoeging van vrugte tot roomys nadat ek dit onttrek het en verseker dat die vrugtige stukkies, as die roomys gevries word, nie in klipharde skerwe verander nie. Ek is van plan om 'n kersiesjokolade -roomys te maak en ek gaan 'n paar gedroogde kersies week wat ons nie meer vir iets anders gebruik nie. Ek was van plan om 'n bietjie brandewyn en 'n ton suiker te gebruik, maar ek het regtig gehoop iemand het 'n beproefde metode om my pad te stuur sodat ek WEET dat die vrugte heerlik sal wees as dit gevries word. As u 'n sekere suikerverhouding het. Ek weet daar is 'n brix -toets, maar om eerlik te wees, dit is baie jare sedert die gebakskool en ek is baie verroes. Sal graag van my mede suikerkoppe wil hoor.
Dankie!
Amy

Hi ouens! Ek was opgewonde om iets te plaas, want dit is my eerste een.
Die drie nageregte wat ek graag eet toe ek nog in die Filippyne was, was Halu-halo (beteken letterlik meng-mengsel in Engels), brazo de mercedes en sjokoladeplooie.

1. HALU-HALO is een van die gewilde kosse gedurende die somer. Dit is basies:
geskeer ys met ingedampte melk,
suiker,
en die volgende:
- nata de coco (klapperroom gebaseer op 'n Google-soektog, dit is kubusagtige jellies),
- versoete rooibone,
- versoete piesangs,
- gekookte sago of tapioca,
- ube of pers jam,
- leche flan (dit is ook een van die beste nageregte om te eet),
- macapuno (gemaak van klapper),
- sweetend jackfruit,
- versoete kamote (dit is soortgelyk aan patats, maar gekarameliseer),
- versoete kaong (suikerpalmvrugte)
- en bedek met 'n skeppie roomys.
Hierdie vrugte word gewoonlik in flesse gekoop (meestal in Asiatiese kruidenierswinkels). U sit basies die vrugte onderaan, voeg suiker by (as u wil, want byna al die vrugte is versoet, sodat dit reeds soet is), vul dan die beker/bak met geskeer ys en voeg melk by. En die belangrikste: meng dit goed voordat jy eet, want jy wil nie net geskeer ys met melk eet nie en eet dan die laaste lekker vrugte.

2. BRAZO DE MERCEDES
Ja, ek dink die naam is Spaans? Ek het probeer om dit te maak, maar ek het net misluk. Dit is nogal moeilik en verg baie geduld, maar dit is regtig die moeite werd. Dit is my gunsteling koek! In die Filippyne verkoop die meeste bakkerye dit, maar my gunsteling is van Goldiluck's, wat in winkelsentrums geleë is.
Brazo de Mercedes resep

3. SJOKOLADE KRYKELS
Dit is my gunsteling sjokoladekoekies! Ek dink hierdie een kom nie regtig uit die Filippyne nie, maar dit is baie gewild. Ek was nogal geskok toe ek hier in Kanada kom, want hulle verkoop nie hierdie koekies in die bakkerye waar ek was nie, en ek het dit self probeer bak. Aangesien my pos lank word, plaas ek die resep onder as 'n skakel.
http://sweb2.dmit.na. rimpel-resep/
Ek hoop jy het my pos geniet! Lekker eet en bak almal!

Hoop vir bietjie hulp. Ek het per ongeluk 'n ou vorm gesmelt wat vir ons baie belangrik is, en ek het nie daarin geslaag om 'n plaasvervanger te soek nie.
As iemand weet waar ek een kan koop - of selfs een het wat hulle graag wil verkoop - stuur asb vir my 'n boodskap.
Die vorm (etiket hieronder aangeheg) was oorspronklik geëtiketteer as "Easy as ABC gelatin mold", alhoewel ons dit net die alfabetvorm noem. Ja, daar is baie alfabetvorme, insluitend nuwe silikoonvorme, maar ons benodig die spesifieke ontwerpe om die een wat ek beskadig het, te vervang. Afhangende van die koste, sou ek dit oorweeg om posgeld internasionaal te betaal (na Australië).
Dankie by voorbaat!


Apple Galette Lae-koolhidraat


Die herfs is in die lug met die geur van appels en aromatiese speserye wat die huis met troos vul, veral as u 'n Apple Galette tot in die oond perfek bak, soos u gunsteling warm, wasige kombers. Ons kan ook nie vergeet om te noem dat dit Oktoberfest is nie en dat dit herinneringe aan appels (nie net bier en wors nie) terugbring, aangesien die herfs oestyd is, en ons onthou dat ons in hierdie tyd van die jaar appelstrude uit Corina's Duits gehad het ouma “Oma ”. O, hoe wens ons dat Oma Lena haar beroemde appelstrudel vir ons sou maak!

U ken die gevoel dat u amper die kos kan proe waarna u smag en nie kan wag om dit weer te eet nie. Om 'n outydse strudel te maak, was nogal 'n prestasie en tydrowend. Oma strek die heerlike deeg so dun oor haar kombuistafel oor die linne wat so dun is dat ons gedink het dit sal enige tyd skeur. Maar weet jy wat, dit het amper nooit gebeur nie. Sy drup die kunsvulling dan kunstig op die regte plekke, rol dit op en bak tot perfek.

Met al ons besige skedules deesdae, kan ons ons nie eers voorstel om te probeer bak soos sy vroeër was nie. Danksy die Franse het ons 'n vinniger oplossing vir ons appelsug. Ons het 'n gesonder en makliker Franse lekkerny gemaak met 'n laekoolhidraat-appelgalette. Soos u dalk opgemerk het, maak ons ​​'n gesonder weergawe van sommige van ons tradisionele gunstelinge, en hierdie Apple Galette word gemaak sonder verfynde witsuiker en geen wit meel nie.


Die beste deel van hierdie heerlike Apple Galette Low-Carb-weergawe is dat u geen spesiale tertdop nodig het nie, net 'n gewone koekie. Die geur van warm appel en kaneel is so aanloklik dat ons elke keer twee galette in plaas van een sou gebak het. Hierdie rustieke galet is baie eenvoudig om te maak, en ons het 'n lae-koolhidraat-weergawe gemaak deur lae-koolhidraatmengsel in plaas van gewone meel te vervang, en klappersuiker in plaas van verfynde suiker gebruik om dit 'n bietjie meer gesond te maak.


In die verlede het ons nooit die negatiewe gevolge van te veel geraffineerde suiker en wit meel in ag geneem nie. Toe Paul (man van Judit, pa van Corina, pa van Corina) einde Mei met diabetes gediagnoseer is, kan u ons ons skok voorstel omdat hy nie oorgewig was nie, en binne 'n jaar verloor hy meer as 35 pond en was hy reeds 'n skraal en aktiewe persoon . Soms gee die lewe veranderinge en eers dink jy hoe moeilik dit sal wees totdat jy besef dat dit eintlik 'n seën is. Terwyl ons besluit het om op 'n meer gesonde manier te leef en te kook, is ons daagliks opgewonde oor klein veranderinge met groot voordele. Judit verloor 15 pond sonder dieet en Corina 7 pond en terloops, Paul het 16 pond teruggekry en sy bloedsuikervlakke is baie laer. Nog steeds nie perfek nie, maar hy sal stadig daar kom!

Dit is 'n daaglikse afwisseling, maar u kan steeds ons gunsteling kos in matigheid geniet. Ons is dus meer bewus van die bestanddele en het u geweet dat kaneel so goed vir u is, en soos sommige studies sê, dit help om die bloedsuikervlakke te beheer en bakterieë te bestry. Appels bevat baie oplosbare vesel en vitamien C met pektien en antioksidante. Hulle kan selfs u uithouvermoë help as u oefen. Miskien kan ons nou vinniger na die tafel hardloop vir nog 'n stukkie Apple Galette!


As u 'n hap ('n glansryke hap) aan hierdie appelgalette neem, proe u knapperige stukkies botteragtige kors omring deur warm, sagte appel en geurig met pittige nuanses uit die kaneelsuiker met 'n stukkie soetigheid van die rosyne. U kan nie net ophou byt nie, u moet nog een en nog 'n keer gaan ... Dit is die eenvoudigste herfs -aflate en is 'n viering van die rypwording van die vrugte van die aarde en die begin van die oes.



September lyk die afgelope tyd baie buierig, op 'n dag skitterende somerse warmte van meer as 80 ° F en die volgende paar dae is dit bewolk en koud. Ons gee nie om die koeler aande nie, veral noudat die vakansieseisoen binnekort begin, want dit is meer uitnodigend om binne te bly en besig te wees in die kombuis en ons geniet almal vars gebakte lekkernye met 'n koppie koffie in die namiddag. En dit is Oktoberfest, 'n Duitse fees wat in die 1800's in München begin het met die troue van prins Ludwig met prinses Therese van Saxe-Hildburghausen en vandag in ander dele van die wêreld gevier word, met bier, wors en suurkool. , en appelstrudel. As ons aan Oktoberfest dink, was ons lus vir iets met heerlike appels, nie te soet nie en sonder te veel ophef.

Om die mees verhewe appels te vind, het ons na die ‘Tuesday ’ Farmers Market in Santa Barbara gegaan. Byna elke dag is 'n markdag in 'n deel van die stad, en op Dinsdae is dit in die hartjie van die middestad in State Street. 'N Gedeelte van die pad word vir die middag gesluit sodat die hutte opgerig kan word en markgangers in die straat kan ronddwaal op soek na plaaslik verboude produkte.


By die huis het ons ons markskatte ondersoek en soos altyd deur ons oorvloed blink juweelkleurige eiervrugte, pitlose rooi druiwe, skerp ronde appels, plaaslike heuning, slaai en uie en trosse trosse fyn blare vars kruie. Eerstens het Judit die kruie in vase (messelkruike) gevul met water gesit, sodat dit langer vars bly en 'n mooi versiering in die yskas en op die kombuistoonbank maak. Corina was vinnig 'n appel en sit op die kombuistoeltjie, en ons het besluit oor wat eers gaargemaak moet word en wanneer.

Die pragtige eiervrugte word volgende week iets, miskien 'n heerlike groente -tartan, of as ons regtig wil uitstort, kan ons kaas en broodkrummels bo -op byvoeg en, soos u seker al raai, 'n welige groentegratin maak, maar ons sal sien. Die rooi Gala -appels het veral goed en bros gelyk, en ons het baie geëindig wat goed sal wees om te eet en natuurlik om te bak.




Corina het 'n hap van die heerlike appel geneem en gedink dat dit 'n hoër doel kan hê as 'n heerlike appeltert of iets meer rustiek soos 'n Apple Galette. Die eerste keer kom ouma se appelstrudel by my op, maar toe dink ons ​​dat ons iets vinniger kan maak, en ons kan nie so lank wag om nagereg te eet nie. Ons glimlag albei oor die idee, kyk net hoe aangenaam kan ons wees as dit nagereg behels, en begin vinnig die appels voorberei vir die vulsel en rol die deeg uit wat ons die vorige dag reeds gemaak het en in die yskas gebêre het. As u nog nooit 'n galette probeer het nie, wees voorbereid, dit is 'n eenvoudige nagereg, maar dit is so dekadent van status en is baie verslawend, dit is ten minste in ons kombuis.


Die woord “Galette” is oorspronklik aangepas uit die Franse kombuis en kan die beste beskryf word as 'n ronde plat, koekagtige koek. Ons is dol oor die eenvoudige, maar elegante, rustieke voorkoms van hierdie heerlike tert (of tert of koek of noem maar net wat u wil), maar veral ons aanbid dit wat baie vinnig in 'n vrye vorm saamgestel word. U kan die deeg die vorige dag opklits, net soos ons. Hierdie appelgalette (of as u appeltert of crostata verkies) is so lekker dat dit moeilik is om net een stuk te hê. Die effense besprinkeling van kaneel waai in die lug terwyl die galette in die oond bak.


Ses elemente van voedsel- en wynparing

Daar is 'n paar elemente wat die kombinasie van rooiwyn en witwyn laat werk, en dit is afgelei van die eienskappe van die kos en hoe dit meng met die van die wyn. Dit is: vet, suur, sout, soetheid, bitterheid en tekstuur.

Vet element

Baie van ons gunstelingvoedsel, vleis en suiwelprodukte, bevat 'n hoë vetvlak. Wyn bevat nie vet nie, dus as u 'n wyn met vetterige kos pas, moet u die vet met suur balanseer, met tannien sny of die rykdom daarvan met alkohol pas.

Dit is die rede waarom 'n uitstekende stuk steak so lekker smaak met 'n Cabernet-gebaseerde wyn die vleis se proteïen en vet versag die wyn se monddroogende tanniene. Dit versterk die vrugte en bessies en bosgeure van die wyn as aanvulling op die rokerige, vleisagtige geure van die steak.

Suur element

Suur is nog 'n belangrike element in voedsel en wyn. In wyn voeg dit senuweeagtigheid, varsheid en ligtheid toe. Dit kan dieselfde met kos doen, soos wanneer suurlemoen op 'n vars stukkie vis gedruk word. As u op soek is na 'n wyn wat by 'n suurgereg pas, moet u seker maak dat die suur van die wyn ten minste gelyk is aan die van die kos, anders sal die wyn sag en uitspoel.

Slaaie is dikwels 'n uitdaging vir wynpassing, maar jy kan dit laat werk as jy die suur in die sous versag deur die suurlemoensap of asyn te verminder. Probeer 'n paar pittige, bitter groente gebruik en verreken dit met kruie -geure Sauvignon Blanc of Sémillon.

Sout element

Soutvoedsel beperk u wynkeuse. Sout kan 'n eikebome maak Chardonnay smaak vreemd, verwyder die vrugte uit 'n rooiwyn en maak wyne met 'n hoë alkohol bitterheid. Maar met 'n bietjie verbeelding kan u 'n paar merkwaardige kombinasies van sout kos en soet wyne oproep. Bleu -kaas en Sauternes is nog een van die klassieke kos- en wynkombinasies ter wêreld.

Vonkelwyne is 'n homerun met sout, gebraaide kosse. Die koolzuur en gis sure emuleer bier en maak die sout uit jou smaak skoon, terwyl dit meer interessante teksture en geur nuanses toevoeg. Sout is ook 'n vernaamste geur in bruin seekos soos oesters. Suur wyne maak die sout skoon en balanseer die ryk oseaangeure van die oester.

Soetheidselement

Soet nageregte en ander soet kosse lyk maklik - trek net 'n soet wyn uit - maar pasop. Dit is waar 'n reël regtig nagekom moet word.

Daar is grade van soetheid. Sommige resepte bevat slegs 'n sweempie suiker, soos 'n vrugtesous wat oor 'n varkvleis bedien word. Hierdie ligte, vrugtige soetheid kan baie goed gekombineer word met ryk witwyne soos Chardonnay. Hoër alkohol gee 'n indruk van soetheid en balanseer die suiker in die sous.

Dankie! Ons het u e -posadres ontvang, en binnekort kry u eksklusiewe aanbiedings en nuus van Wine Enthusiast.

By nageregte moet u seker wees dat die wyn soeter smaak as die nagereg, anders sal die nagereg die wyn van sy soetheid verwyder en dit bitter of tert maak. Alhoewel rooiwyn en sjokolade 'n kombinasie is wat dikwels deur die wynbedryf bevorder word, moet jy baie versigtig wees daaroor. Gebruik 'n bitter, donker sjokolade en 'n rooiwyn met 'n bietjie soetigheid, soos 'n laat oes Zinfandel, en dit kan nogal wonderlik wees. Maar 'n soet sjokolade -nagereg en 'n droë rooi? Verskriklik!

Bitterheid element

Wat van bitter geure? In sommige kulture word bitter geure gewaardeer, maar dit moet meestal vermy word. Alles wat meer as net 'n wenk is, sal waarskynlik as onaangenaam beskou word. By wyn is bitterheid gewoonlik die gevolg van onryp druiwe, of 'n versuim om die stingels en pitte (sade) uit die fermenttenk te haal, of wanbestuurde vate. As bitterheid in wyn bitterheid in voedsel ontmoet, werk dit die teenoorgestelde van suiker. Die een kanselleer nie die ander wat hulle bloot kombineer nie.

Tekstuurelement

Wat pas by teksture, dink lig en swaar. Ligte kosse is die beste met ligte wyne, swaar kos met swaar wyne. Dit is die veiligste manier om dit te doen. 'N Avontuurliker pad is om met kontras te eksperimenteer: pas ligte kos by swaar wyne en omgekeerd. Dit sal meer toetse verg, om die spanning dinamies te hou en te voorkom dat die ligter geure deur die swaarmense oorskadu word.

Vir elke reël van wynparing wat daar is, vind u dikwels net soveel meningsverskille. Die belangrikste reël van alles is egter om u eie smaak te vertrou en te geniet!


Wyntoer: Wine’s New Frontier

Barry Johnson steek 'n stewige driepunt wat met geurmiddels gekors is, en draai dan die vleis om sodat die eikevuur aan die ander kant kan karameliseer. Aan die een kant van die rooster was 'n vlak pan gevul met gesmelte botter, knoffel, sout en bier. This was the dip for French bread that Johnson would toast over the coals when the meat was done. A huge pot of chili beans, made according to his special formula, was ready to dish up, and there would also be coleslaw decorated with juicy tomatoes grown nearby.

Every so often, Johnson adjusted the height of the barbecue grate with a mechanism rigged from an old Nash steering wheel and the gear box of a rototiller. Dressed in jeans, Western boots and a hat, he might have ridden in from the golden, oak-dotted hills that ringed the barbecue site.

Johnson is no cowboy. He rides herd on operations for the Gainey Vineyard in the fast-developing Santa Barbara wine region. And yet he exemplifies just what it is that makes Santa Barbara so different from the Napa Valley--an Old-West Early-California down-home spirit.

Daniel Boone has hung his coonskin cap on a wine label actor Fess Parker, whose film and television credits include Boone and Davy Crockett, has a 700-acre spread with a winery under construction. Maverick has ridden into these parts too. Actor James Garner has bought acreage planted in Chardonnay grapes next to Zaca Mesa Winery. Parker says he has contracted for some of the Garner grapes, and winemaker Mark Shannon will try them out with an eye to roping in the lot.

Not all the Western folk hereabouts come off the screen. Richard Dore of Foxen Vineyard is the real thing. He’s the great-great-grandson of Benjamin Foxen, an English sea captain who sailed around Cape Horn in the early 1800s and became a pioneer cattle rancher in northern Santa Barbara County. Foxen Canyon Road, named in his honor, winds through spectacularly beautiful ranch land and is itself a wine route that runs from Firestone to the Fess Parker Winery, Zaca Mesa, Foxen Vineyard and Rancho Sisquoc.

While Napa Valley is accumulating architectural wonders and palaces of art up north, Dore and partner Bill Wathen locate Foxen’s sales and tasting in a blacksmith shop dating back to 1882 and plant a crude wooden sign out front to indicate it’s open. The wine is cellared in a barn built around 1880.

Across from Dore’s winery is the white frame house in which he grew up. The core of the house is a thick-walled 1860 adobe that once was a mail stop on the stage route from Guadalupe to Santa Barbara. The furniture in one bedroom came around the Horn over a century ago.

The adobe at Mosby Winery in Buellton is even older--it was built in 1853. Warmed by a crackling wood fire and decorated with Western art and hunting trophies, the living room makes a cozy site for winemaker dinners. Owner Bill Mosby built the rustic iron chandeliers himself.

Lane Tanner, noted for her Pinot Noirs, doesn’t even have a winery. This fall she will crush the grapes at the same facilities as Au Bon Climat, ferment at Foxen and cellar the barrels at the Central Coast Wine Warehouse in Santa Maria. Tanner’s 1989 Pinots, the first under her own label, were released in May and sold out in two months.

The Tanner label may be new to the area, but it has lots of company. The Santa Barbara Winery, the oldest member of the Santa Barbara Vintner’s Assn., was founded in 1962. Firestone Vineyard and a handful of other wineries followed in the 1970s, but this area is so young as a wine producer that most of the 32 members of the association didn’t get started until the ‘80s.

But if the area is new, the hospitality tends to be downright old-fashioned. When Bill Mosby and his wife, Jeri, hold a winery dinner, they do the cooking themselves--Bill on appetizers and Jeri handling the rest of the meal.

That doesn’t mean just canapes and casseroles. Working in the adobe’s small kitchen, the Mosbys can produce a sumptuous dinner. The one planned for Oct. 26 will feature the following menu: salad of shiitake and chanterelle mushrooms with fresh salmon on butter lettuce linguine Gorgonzola breast of smoked duck grilled over Gewurztraminer canes with red wine sauce tomato and onion torte fall vegetables, and pumpkin pie with creme fraiche.

The basic taste of the region, however, is Old Western. For family and friends, the Mosbys might stoke up the grill for a typical Santa Ynez barbecue: beef tri-tip, beans, green salad and garlic bread. And if you ask for recipes around here, you’re not likely to get a lot of chowders made with two cups of cream and three lobsters. Marcella Parker is proud of her oven-barbecued chicken with homemade barbecue sauce. While the Napa Valley is famous for its fancy Continental restaurants, one of the most popular restaurants in this part of the country is the Hitching Post in Buellton, noted for its steaks and pork baby back ribs grilled over oak.

And when a group of local wineries--Kalyra, Babcock, Foxen and Rancho Sisquoc--threw a joint dinner party last year, they served Mexican food. So attuned is the area to Mexican flavors that Chris Whitcraft of the Santa Barbara-based Whitcraft Winery, one of the smallest producers in the area, swears his 1986 Late Harvest Semillon has a nuance of jalapeno .

Richard and Thekla Sanford, of Sanford Winery, are serious students of Mexican regional cuisines and folk arts. Dinner at their place might start with poblano chiles or squash flowers stuffed with goat cheese. Chile ristras , Mexican pots, ceramic figures and other craft pieces decorate their tasting room and office, and Sanford hopes eventually to build an adobe block winery.

But it’s not all beans, barbecue and Mexican food. Fred Brander of the Brander Winery holds an annual bouillabaisse festival and once brought in French chefs for a Bastille Day luncheon that was attended by Julia Child. And Zaca Mesa’s winemaker, Gale Sysock, adds an international note with his hearty Ukrainian borscht and shashlik.

The Wild West is also tempered by a love of music. Last year Firestone staged a dinner with music matched to each course, hiring opera singers to perform everything from Sondheim to Puccini. Santa Barbara’s Bach Camerata will perform an all-Mozart program at the Gainey Vineyard Oct. 27. And Parker anticipates symphony concerts at his winery when it is finally completed.

Still, it’s the frontier spirit that really characterizes the Santa Barbara wine region. Where else would you find a winery with a mobile tasting room and kitchen? When Zaca Mesa’s new 40-foot custom-designed motor home hits the road, winemaker Sysock may be behind the wheel. At each destination he shows off his wines by cooking up such delicacies as scallops smoked over Limousin oak shavings or shrimp marinated with sundried tomatoes, cilantro, garlic and cumin.

“I’ve met very few winemakers who don’t like to cook,” says Signe Zoller of Cambria Winery, herself an ardent cook. “They all love it because they are interested in flavor.”

Here are some recipes from Santa Barbara vintners.

Richard Dore remembers waking up to the cheerful clatter of his grandfather cooking a hearty breakfast of fried eggs, salsa and refried beans. The beans were pintos, grown on the family’s 2,400 - acre ranch. Dore has worked out his own version of the recipe, using canned pintos instead of dried beans, substituting olive oil for the bacon drippings that his grandfather liked and adding lots of garlic. “I’ve never had any this good,” he says.

REFRIED BEANS (Richard Dore, Foxen Vineyard)

1 (29-ounce) can pinto beans

Heat olive oil in skillet. Add garlic and cook until fragrant but not browned. Gradually add liquid from beans, stirring each time until mixture thickens. Then add beans. Mash half beans but not all. Cook until blended, seasoning to taste with salt and pepper. Makes scant 2 cups.

Instead of cooking beans from scratch, Johnson uses canned chili beans, which he dresse s up with a surprising blend of seasonings including teriyaki sauce, soy sauce and brown sugar.

BARRY’S BARBECUE BEANS (Barry Johnson, The Gainey Vineyard

1 1/2 teaspoons garlic salt

4 medium onions, cut into 1-inch chunks

3 medium green peppers, cut into 1-inch chunks

6 (15 1/2-ounce) cans spicy vegetarian chili beans

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes

1/2 cup Worcestershire sauce

1/3 cup bottled teriyaki sauce

1/2 teaspoon hot pepper sauce

1/2 to 1 cup light-brown sugar, packed

Brown ground beef and season with garlic salt. Do not drain fat. Melt butter in large skillet. Add onions and green peppers and saute until onions are translucent.

In large stockpot, combine chili beans, beef, onions, peppers, tomatoes, Worcestershire, soy sauce, teriyaki sauce and hot pepper sauce. Cover and heat slowly 1 hour. Stir in brown sugar to taste. Do not overcook or stir too much, or beans will become mushy. Makes 4 quarts.

Richard Sanford serves Sauvignon Blanc with his stuffed chiles because it pairs well with goat cheese. The tomatoes for the sauce and the chiles often come from the Sanfords’ large organic garden.

MARTA’S CHILES RELLENOS WITH GOAT CHEESE (Richard Sanford, Sanford Winery)

1/2 pound bucheron (goat cheese)

Place chiles directly over flame or on electric element of range and turn until well blistered. Place in plastic bag, seal and let stand 15 minutes to loosen skin. Peel chiles but leave whole. Make slit in side to remove seeds and veins. Rinse chiles and pat dry. Divide bucheron into 6 portions and place inside chiles.

Beat egg whites until stiff. Beat yolks separately and fold into whites. Heat oil 3/4-inch deep in medium skillet until hot enough to brown small dollop of egg batter. Roll chiles in flour until fully coated. Dip in egg mixture and immediately place in hot oil. Fry until browned on bottom. Turn and brown other side. Remove from oil and drain on paper towels. Chiles may be prepared 1/2 day in advance and refrigerated.

When ready to serve, heat sauce to simmer. Add chiles and simmer until heated through, 20 to 30 minutes.

To serve, place each chile in bowl and spoon sauce over top. Accompany with hot corn tortillas. Lewer 6 porsies.

1 medium ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

1 jalapeno chile, seeds removed, if desired, and finely chopped

3 large tomatoes, peeled, seeded and chopped

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes, pureed

1/2 cup chicken broth, about

3 tablespoons chopped cilantro

Heat canola oil in saucepan. Add onion, garlic and jalapeno chile and saute until slightly browned. Add fresh tomatoes, pureed tomatoes and salt and simmer 30 minutes, until slightly thickened.

Add chicken broth as needed to adjust consistency of sauce. When sauce has thickened, stir in cilantro. Sauce may be made 1 day in advance and refrigerated. Makes about 3 cups.

Bill Wathen’s Mexican version of Chinese paper-wrapped chicken is easy to assemble and cooks in only half a minute. Wathen serves it as an appetizer accompanied by a Chenin Blanc, Sauvignon Blanc or “a good cold lager in summertime.”

PAPER-WRAPPED POLLO (Bill Wathen, Foxen Vineyard)

4 boneless chicken breast halves, skinned

Bottled red or green chile salsa

Cut chicken breast halves in 2x1/3-inch strips. Cut foil into 6-inch squares. Place 3 strips chicken in single layer in center of each square. Top with about 1 tablespoon salsa. Fold ends of foil to meet at top. Fold over together until sealed tight against meat. Fold sides in 2 or 3 times toward center. Packets should be securely closed.

Drop into sizzling hot oil and fry 25 to 35 seconds. Drain and serve at once. Makes 16 to 24 packets, depending upon size of strips.

“As with all of my cooking, this dish never comes out the same way twice because I use splashes and bits and whatever else I have around,” says Lane Tanner. She adds lots of garlic and herbs and pours in either Chardonnay or Pinot Noir, depending upon what bottle is open. “I drink Pinot Noir with the final product, which turns out to be rather thick and rich,” she says.

CHICKEN AND DUMPLINGS (Lane Tanner, Lane Tanner wines)

5 cloves garlic, crushed and chopped

1/2 cup mixed fresh herbs (tarragon, oregano, thyme and/or marjoram), chopped

1/4 cup Worcestershire sauce

2 tablespoons rice vinegar or 1 to 2 cups wine

1 teelepel varsgemaalde swartpeper

1 turnip, peeled and diced

1 parsnip, peeled and diced

Combine chicken, onions, garlic, parsley, herbs, Worcestershire, rice vinegar and pepper in tall stock pot. Add enough water or wine and water to cover bird and fill pot about 3/4 full. Cover and boil 1 1/2 to 2 hours. Check fluid level occasionally. Pot should remain about half full. Remove chicken and cool. Remove bones and skin. Set meat aside.

Add turnip, parsnip and mushrooms to pot. Cover and simmer until fluid is 2 1/2 to 3 inches deep and vegetables are tender. Return chicken to pan. Drop dumpling batter by spoonfuls into boiling pot. Cook uncovered over low heat 10 minutes. Cover pot and cook 10 minutes longer. Lewer 4 porsies.

2 cups buttermilk biscuit mix

1 teaspoon poultry seasoning

Thoroughly combine biscuit mix, poultry seasoning and cayenne. Stir in milk to make soft batter.

Marcy Parker might accompany her country-western chicken with Italian dishes such as arborio rice cooked with fennel thinly sliced mozarella cheese with plum tomatoes and basil and French or Italian bread accompanied by extra - virgin olive oil.

OVEN-BARBECUED CHICKEN (Marcella Parker, Fess Parker Winery)

2 tablespoons brown sugar, packed

1 eetlepel Worcestershire sous

1 teelepel warm pepersous

4 whole chicken breasts, split, skinned and boned

Combine butter, garlic, catsup, brown sugar, Worcestershire, salt, pepper and hot pepper sauce in small saucepan. Bring to boil and cook slowly 10 minutes. Wash and pat dry chicken pieces. Place in single layer in rectangular glass baking dish. Pour barbecue sauce over chicken. Top each breast half with onion slice. Bake at 375 degrees about 45 minutes. Makes 4 to 6 servings.

Cambria winemaker Signe Zoller turns coconut milk and curry powder into a subtle, creamy sauce that is perfect with seafood. She accompanies the dish with Cambria’s 1988 reserve Chardonnay because it “has a definite coconut character.”

SEAFOOD IN COCONUT MILK (Signe Zoller, Cambria Winery and Vineyard)

18 to 24 medium shrimp, shelled and deveined

3/4 to 1 pound red snapper, true cod or orange roughy fillets

2 (14-ounce) cans coconut milk

1/2 small yellow onion, thinly sliced

Few drops hot pepper sauce

6 cups cooked basmati rice

Clean shrimp thoroughly. Rinse scallops. Rinse fish and cut into 4x2-inch pieces. Place seafood in bowl. Squeeze lemon juice into bowl, toss gently to mix and set aside.

Place coconut milk in large skillet or wok. Add sliced onion, curry powder, hot pepper sauce and pepper. Bring to rolling boil and boil hard 5 to 7 minutes. Lower heat, add seafood and any juices from bowl. Cook until shrimp are pink and scallops and fish are done, 8 to 10 minutes. If desired, remove seafood and boil sauce to reduce slightly, then return seafood to pan. Serve over hot rice. Lewer 6 porsies.

Jim Clendenen has produced elaborate spreads of Thai, Burmese, Brazilian, Italian, Southwestern French and American foods for winery open houses. Next Sunday, when he joins with Frank Ostini of the Hitching Post to cook dinner for the Central Coast Chapter of the Chaine des Rotisseurs, the menu will include tortellini with white truffle oil and Parmesan cheese, grilled smoked pork loin and grilled swordfish with yellow tomato-verjus sauce. (Verjus is a French seasoning that Clendenen makes from Chardonnay juice, underripe grapes, Chardonnay vinegar, Chardonnay distillate and brown sugar.)

Clendenen came up with this vibrant, herb-flavored lentil dish for a friend’s birthday party in London.


Kyk die video: Appeltaart maken


Kommentaar:

  1. Toran

    Daar kan nie wees nie

  2. Micheal

    Het dit gekry, dankie vir u hulp oor hierdie kwessie.

  3. Fenrishakar

    Die absurde situasie het uitgekom

  4. Dorion

    Ek dink dat u verkeerd is. Ek kan dit bewys. Skryf vir my in PM, sal ons bespreek.

  5. Corwan

    Kan daar foute wees?



Skryf 'n boodskap