af.mpmn-digital.com
Nuwe resepte

Warm of koud?

Warm of koud?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ons vra Timothy Sullivan om die eeue-oue vraag te beantwoord oor watter dinge beter is as warm of koud

istockphoto

Sake

Vir almal wat dit waag drink sake, dit is die eeue oue vraag: moet u dit warm of koud hê? Timothy Sullivan van Urban Sake sê dat dit sy mees algemene vraag is, maar hy het werklik geen voorkeur nie. 'Die antwoord is: warm, kamertemperatuur, koud, alles is reg,' sê hy. "Die veelsydigheid van wille As dit by temperatuur kom, is dit eintlik een van die sterk punte van hierdie drank. Die sleutel is om die regte styl vir die regte temperatuur te vind. "

Sullivan sê dat die oorsprong van verwarming sake honderde jare gelede begin het toe die kwaliteit van die meeste sake baie laer was. In die hedendaagse mark is daar geen inherente nodig het om die meeste goeie sake te verwelkom, maar dit kan voorkeur geniet vir diegene wat dit geniet. Sullivan se eerste vuistreël is: "Kwaliteit in, kwaliteit uit. Jy moet met 'n goeie saak begin." Geen opwarming sal 'n slegte saak beter maak nie. Maar wanneer jy is As dit goed is, is dit beter om te begin met vet, droë, ryker sake, soos baie Junmais. Die rede hiervoor is omdat "as jy 'n sake warm maak, onderdruk jy die aroma." Dus, die dinge wat nie opgewarm moet word nie, is baie aromatiese doeleindes.

Kyk na die video hierbo vir al die advies van Sullivan, insluitend hoe om sake behoorlik op te warm!


Hoe om met kook te kook

Sake as deel van 'n marinade

Marinades met sake as 'n bestanddeel smaak nie net beter nie, maar dien ook om die vleis of vis sag te maak. U kan kies vir eenvoudige marinades, soos sake, sojasous en knoffel, of selfs meer ingewikkelde marinades met miso en gemmer. Sake is 'n baie veelsydige bestanddeel en sal byna enige marinaderesep komplimenteer.

Sake in sop en stowe

Voeg ongeveer 1 ½ koppies sake by 'n sop of bredie om 'n ryk, diep geur te gee. Die sake komplimenteer baie sous met die oorwinning daarvan. U kan dit natuurlik by 'n sous met water of hoenderbouillon, beesvleis, visbouillon en dashi voeg.

Sake word gebruik om souse te maak

As dit by 'n sous gevoeg word, versterk sake die geure van die ander bestanddele. Probeer dit om 'n braaisous vir vleis en vis te maak, of as 'n glans om by gebakte geregte te voeg.

Gebruik Sake om voedsel te stoom

Die umami van sake kan skyn as dit gebruik word om verskillende kosse te stoom. Gebruik gelyke dele sake en water as basis, en stoom alles van skulpvis en vis tot groente en hoender. Die gevolglike geur en geur van die voltooide gereg sal u sekerlik die Japanse onthalwe bereik elke keer as u in die toekoms kos stoom!

Gebruik Sake om rys te maak

Die meeste mense maak Japannese rys met water. Voeg net 'n bietjie sake toe om 'n meer kenmerkende, vol geur van die voltooide rys te skep.

Gebruik Sake om gebak te maak

Sake kan in 'n verskeidenheid gebak gebruik word. Die sake sal koeke en brood klam en smaakvol maak. U kan maklik resepte vind vir 'n sake -koek, 'n gewilde en heerlike variasie van 'n basiese pondkoek.

Gebruik Sake in Stir-Fries

As jy groente en vleis roerbraai, voeg 'n bietjie sout by, en jy sal die gereg help om dieper, lewendiger geure te ontwikkel. Die sake help ook om vetter geure soos sojasous en knoffel te balanseer. Daar is baie roerbraai-resepte wat sake bevat, dus probeer gerus 'n paar en probeer die verskil!

Gebruik Sake in a Brine

'N Soutpekel sal twee belangrike doeleindes dien - dit sal eers die vleis wat jy braai, sag maak, en dan sal dit intense umami by die voltooide gereg voeg. U kan 'n pekel vir baie soorte kosse skep, insluitend beesvleis, vark, hoender, salm en ander vis.


Maak Sake

By die maak van sake is water die eerste bestanddeel wat ons moet oorweeg, wat ons almal ken. Die water wat gebruik word om sake te maak, moet aan dieselfde vereistes voldoen as vir bier: skoon, lekker en sonder chloor. As die water wat ter wille is, aan die vereistes voldoen, is minimale mineraalaanpassing nodig (meer hieroor later).

Rys is natuurlik die belangrikste voedselgraan vir die hele Asië. Japan voer onder geen omstandighede hul rys uit nie, dus om egte Yamada Nishiki sake -rys te kry, is selfs vir die grootste van Noord -Amerika se produsente buite die kwessie. Gelukkig verbou die VSA 'n uitstekende, kwaliteit, hibriede, mediumgraanrys. My persoonlike gunsteling is Kokuho Rose-sushi-rys, wat in Kalifornië verbou word, maar enige medium-kort rys wat jy in die hande kan kry, sal baie eerbiedige tuisgemaakte sake lewer.

Rys om sake te maak, moet gemaal (gepoleer) word om die skil, kiem en semels te verwyder. Dit veroorsaak 'n paar probleme as dit kom by die maak van 'n gegiste drank uit die graan. Eerstens kan rys sonder hierdie dele gemout word, so hoe kan die gis die eenvoudige suikers kry wat ons nodig het om ons te fermenteer?

Die antwoord is koji. 'N Klein gedeelte van die rys wat gebruik word om sake te maak, word by die spore van 'n baie spesifieke vormvorm, Aspergillus oryzae, geïnkubeer. Hierdie vorm is bekend vir sy vermoë om baie amilase -ensieme te skep - presies die ensieme wat ons nodig het om ons rysstysels af te breek en beskikbaar te stel vir die gis. Koji sal waarskynlik die moeilikste produk wees om te vind. Asiatiese kruidenierswinkels in u omgewing kan Cold Mountain Rice Koji langs die miso in hul yskas hou. As u nie die produk kan vind nie, kan u koji-kin (koji-spore) by Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) bestel en u eie koji vervaardig.

Die tweede probleem is dat gepoleerde rys baie swak is in die voedingstowwe wat gis nodig het vir 'n gesonde fermentasie - veral magnesium en kalium. Om hierdie rede vra die resep onderaan hierdie artikel 'n paar soute en gisvoedingstowwe vir brouers, wat beskikbaar is by u plaaslike tuisgemaakte voorraadwinkel of u plaaslike kruidenierswinkel. Hierdie bestanddele is nie nodig nie - u kan sonder hulle sake maak - maar dit is nie duur nie en dit laat u fermentasie vertraag en die smaak van die voltooide sake verander.

Dan is daar die laaste bestanddeel: gis. Wyeast WY3134 Sake #9 is my keuse. Trouens, dit is die tweede mees gebruikte gisstam deur professionele brouers wêreldwyd. White Labs vervaardig ook WLP705 Sake Yeast, wat elke jaar in September en Oktober beskikbaar is. Enige neutrale witwyngis is ook 'n aanvaarbare plaasvervanger.

Toerusting goed om te gaan?

Die lys met benodigde toerusting is verbasend kort, en die meeste daarvan is waarskynlik reeds in die gemiddelde toerustingstel vir tuisbrouwerijen. U benodig 'n rottang, vinielbuis, lugslotte, eengatproppe en 'n plastiekemmer, wat waarskynlik reeds in u voorraad is. Benewens basiese toerusting vir tuisbrouwerk, benodig u ook 'n paar goedkoop gespesialiseerde toerusting:

• 'n Stoomboot. Bamboes-stoommandjies met meer vlakke is algemeen beskikbaar en goedkoop. Hulle moet met 'n laag kaasdoek uitgevoer word om rys by te stoom. Probeer om meer as twee rysvlakke gelyktydig te stoom om gelyk te kook.

• Glaskanne van een liter. Dit sal dien as sekondêre fermentators en verhelderingsvate. Ek stel voor dat u ten minste vier het om dit makliker te maak.

• 'n Klein vrugtepers. Alhoewel hierdie toestel nie nodig is nie, sal dit later baie makliker wees om rys uit die rys te maak. As u een besit, gebruik dit. As u nie een besit nie, kan u met u hande wegkom om die stowwe in 'n nylon sakke te druk.

Hoe Sake gemaak word

Die proses self is waar tuisbrouers in die versoeking kom om kortpaaie te neem. Op die eerste oogopslag lyk dit baie kompleks, arbeidsintensief en intimiderend. Dit is regtig nie so erg nie! Dit help om dit as 'n volgraanbrouery te beskou, maar as die mash en fermentasie op dieselfde tyd oor 'n langer tydperk plaasvind. Soos enige ander komplekse taak, help dit om dinge in stappe op te deel, en sake het drie hoofstappe, met slegs een met 'n reeks substappe:

1. Moto. Dit is 'n voorgereg. Die tradisionele yamahai -mototegniek maak staat op die gebruik van Lactobacillus -bakterieë om die mash op hierdie stadium te versuur, en daarom is pasteurisering later belangrik. Die lae pH help om die fermenterende sake te beskerm teen bederf.

2. Moromi Die primêre fermentasie, maar om 'n volledige gisting te kry, moet die mash in fases opgebou word, met elke stadium wat die totale hoeveelheid mash verdubbel:

a. Hatsuzoe. Eerste toevoeging van koji, water en rys.
b. Nakazoe. Tweede toevoeging.
c. Tomezoe. Finale toevoeging.

3. Yodan Die stabiliseringsstap waar die nigorizake (troebel onthalwe) geskei is van die res van die rys na fermentasie, is amper voltooi. Water kan bygevoeg word om die alkoholinhoud te verdun, en 'n boete of gefiltreer kan word om dit duidelik te maak.

'N Laaste punt waaraan aandag geskenk moet word, is temperatuurbeheer. Die Japannese het 'n lang tradisie om slegs sake in die wintermaande te brou, op dieselfde manier as wat Duitse brouers gebrou het. Dit is die “kan-zukuri ” of “cold brewing ” metode. Met moderne verkoelingstoerusting is dit nie streng nodig om by die tradisionele rooster te hou nie, maar dit kan help met 'n begroting teen 'n begroting.

Dit is nodig om gereeld te roer, wat beteken dat 'n oop fermentor nodig is, sodat die fermentasietemperatuur so naby as 50 ° F (10 ° C) gehou kan word as wat u tydens primêre fermentasie kan kry om te voorkom dat dit te suur raak van weghol -Lactobacillus -aktiwiteit.

Gestoomde rys

Rys moet gekook word om sy stysel te gelatineer voordat dit gebruik kan word om sake te maak. As u met groot hoeveelhede rys te doen het, is stoom die beste manier om te kook. Daar is 'n paar redes hiervoor, maar dit kom alles neer op die gemak van hantering. Dit is baie makliker om 'n groot hoeveelheid rys te stoom as om dit te laat prut, en die gevolglike gekookte ryspit is baie stewiger en minder taai as gekookte rys, wat baie makliker is om te breek. Stoom vervorm en verwyder ook baie van die vette wat nog aan die buitekant van die ryskorrel voorkom, wat 'n meer delikate geur veroorsaak.

Die proses om rys te stoom is redelik eenvoudig.

1. Was die rys deeglik in koue water totdat die afloop nie meer troebel is nie.

2. Plaas die afgespoelde rys in 'n groot bak en voeg genoeg koue water by om dit ongeveer drie sentimeter te bedek. Plaas dit 8 tot 12 uur in die yskas, dit is oornag goed. Gedurende hierdie tyd sal die rys die water opdroog wat dit eintlik tydens stoom sal kook, dus is dit belangrik om die regte hoeveelheid water in die graan te kry. Behoorlik geweekte rys is net effens minder as knapperig en breek maklik op, maar is nie piep nie.

3. Laat die rys na week week in 'n vergiettes dreineer terwyl u die res van u stoomtoerusting voorberei.

4. Plaas die gedreineerde rys in 'n bamboesstoomboot bedek met kaasdoek (of watter soort stoomboot u ook al besit), bedek en stoom vir 45 minute. Hou die watervlak in die stoompot gedurende hierdie lang stoomtyd dop en voeg water by indien nodig.

Stap-vir-stap: Hoe om te maak

Vanaf die motor neem dit ongeveer ses weke om 'n basiese pakket sake te voltooi. Daar is baie stappe in die proses, dus dit help om 'n kontrolelys en 'n kalender by te hou. Hier is die basiese stappe, uiteengesit om sake te maak volgens die resep aan die einde van hierdie verhaal.

1. Berei 2,5 koppies (591 ml) koue water voor deur 0,75 teelepel gisvoedingstof en 'n knippie epsomsout by te voeg. Roer totdat dit opgelos is, en voeg dan 0,5 koppie koji by. Bedek die houer en bêre dit oornag in die yskas.

2. Spoel intussen 1,5 koppies rys en bedek met 2 tot 3 duim water. Plaas dit langs die koji in jou yskas en laat dit ook oornag week.

3. Die volgende oggend dreineer en stoom die geweekte rys. Nadat u gestoom het, ontdooi en meng die warm rys met die verkoelde koji- en watermengsel in u ontsmette fermenteerder met u skoon hande (ja, u hande is die beste hulpmiddel vir die taak hier) om te meng en seker te maak dat al die rys klont is opgebreek. Die temperatuur van die mengsel sal daal tot die 75–80 ºF (24–27 ° C) reeks. Laat hierdie mengsel twee dae by 'n kamertemperatuur van ongeveer 21 ° C (70 ° F) bly, twee keer per dag met 'n ontsmette lepel. Gedurende die volgende 48 uur sal die koji sy towerkuns verrig en die rys sal byna heeltemal vloeibaar word.

4. Nadat die twee dae verby is, verkoel die rys en koji -mash tot so naby as 50 ° F (10 ° C) as wat jy kan kry, en gooi dan die sake -gis op. Hou die mash vir die volgende 12 uur by hierdie koel temperatuur.

5. Sodra die 12 ure verstryk het, is dit tyd dat die temperatuur terugkom tot die 70 ºF (21 ° C) reeks sodat die voorgereging so vinnig as moontlik kan plaasvind. Roer die mash twee keer per dag met 'n ontsmette lepel vir die volgende drie dae, daarna een keer per dag vir drie dae daarna.

6. Die basiese fermentasie van die motor word na nege dae voltooi. Die temperatuur moet weer verlaag word tot 50 ° F (10 ° C) en die motor laat rus vir nog vyf dae. Nadat die vyf dae verby is, is die motor gereed vir die opbou van die motor.

Moromi

Om 'n volledige gisting te verseker, is dit die beste om nie alle rys en koji dadelik by te voeg nie. Net soos om 'n wyn te stroop, laat die gisting geleidelik die gis byvoeg om die normale alkoholtoleransie te oorskry. Rys, koji en water word drie keer oor 'n tydperk van vier dae bygevoeg.

Hatsuzoe

1. Die eerste byvoeging van rys is 2,5 koppies, wat afgespoel en bedek moet word met water om twaalf uur te week voordat jy dit gaan stoom. Terwyl jy die rys afspoel, roer jy 1 koppie koji in die motor.

2. Stoom die rys die volgende oggend vir hierdie byvoeging. Terwyl u stoom, los 1,25 teelepel Morton -soutvervanger op in 'n bietjie warm water (dit is die enigste keer dat u dit moet doen) en voeg dan genoeg koue water by om 'n totaal van 2,75 koppies (651 ml) te maak. Plaas dit in die yskas totdat die rys gaar is.

3. Nadat die rys gestoom is, verwyder dit uit die pan en meng met die verkoelde water van stap twee. Gebruik u skoon hande om al die klonte op te breek en meng dit dan by die motor as die temperatuur van die rys onder 29 ° C val. Die temperatuur van die moromi -mash behoort iewers in die 70–74 ºF (21–23 ° C) bereik te wees. Hou die mash by kamertemperatuur en roer elke 2 uur vir die volgende 12 uur, dan twee keer per dag vir die volgende 36 uur.

Nakazoe

1. Op die aand van die dag nadat u met die hatsuzoe -stap begin het, berei u 6 koppies rys voor vir stoom. Roer terselfdertyd 1,5 koppies koji in die moromi -mash.

2. Stoom die rys die volgende oggend soos gewoonlik, ontdooi dit dan en voeg 8,75 koppies goed afgekoelde water by. Meng goed en voeg, soos voorheen, by die moromi wanneer die rys voldoende afgekoel het.

Tomezoe

1. Laat die moromi onmiddellik na stap twee van nakazoe rus by kamertemperatuur vir twaalf uur, en roer dan al die oorblywende koji (20 ounces) daarin. Was en week dan al die oorblywende 5 pond rys vir die laaste byvoeging.

2. Die volgende oggend dreineer en stoom die geweekte rys. Werk indien nodig in groepe, dit is baie rys vir selfs die mees ambisieuse stoomboot. Die vars gestoomde rys moet met 1 liter plus 1 koppie (237 ml) koue water gemeng word voordat dit by die moromi gevoeg word.

3. Laat die moromi, nou met 'n volume van byna 4 liter (15 liter), oornag by kamertemperatuur rus. U kan die odori- of “ -dansgisting waarneem, wat 'n sake -weergawe is van die hoë kräusen waarmee tuisbrouers vertroud is.

Noudat die moromi opgebou is en fermentasie goed aan die gang is, is dit tyd om die temperatuur te verlaag. Beweeg die fermentor na 'n plek wat dit so naby as 10 ° C (50 ºF) moontlik hou en laat dit die volgende drie weke ongestoord fermenteer.

Yodan

Aangesien die fermentasie naby is, sal dit nie 'n slegte idee wees om die spesifieke swaartekrag in die oog te hou nie. Sodra die swaartekrag onder 1.000 gedaal het, is dit tyd om die sake te skei van die rysvleis (genoem kasu). Gebruik 'n kierie om die troebel nigorizak onder die drywende kas van kasu uit te sif en in gesuiwerde glasbakke van een liter totdat u nie meer vloeistof kan aftap nie. Dinge sal geneig wees om hier te verstop, en dit is goed; jy kan net die oorblywende vloeistof en kasu in 'n nylon sif sak gooi en óf jou hande óf 'n klein vrugtepers gebruik om soveel sake daaruit te haal as wat jy kan. Beluchting is hier nie 'n groot bron van kommer nie, want daar is nog 'n bietjie aktiewe fermentasie om dinge op te ruim, maar probeer om dinge tot 'n minimum te beperk.

Sekondêr, verhelderend, ryp en verpak

U behoort nou ongeveer drie liter melkwit nigorizake met 'n alkoholinhoud tussen 18% en 22% in volume te hê. Plaas proppe en sluise op die sekondêre fermentators en hou dit by 10 ° C (50 ° F) sodat hulle kan fermenteer. Oor 'n paar weke kom die troebel rysdeeltjies neer in 'n donserige wit laag sediment aan die onderkant van elke kruik, en u kan die helder onthalwe in 'n ander ontsmette houer sif.

Op hierdie punt in die proses sal u liggeel sake hê wat nie meer melkerig is nie, maar dit kan nie duidelik genoem word nie. Om dit briljant duidelik (en grootliks kleurloos) te maak, gebruik produsente van kommersiële sake aktiewe koolfilters. Vir tuisbrouers, neem eerder 'n bladsy uit die wynmaakboek: bentoniet. As dit in 'n verhouding van ½ teelepel per liter (3,8 L) gebruik word, sal bentonietafwerkings binne 'n paar dae die meeste waas van tuisgemaakte onthalwe verwyder.

Om bentoniet te gebruik, begin met 237 ml (8 ounces) baie warm water en roer stadig 1,5 teelepels granulêre bentoniet by. Sodra dit 'n gladde mengsel geword het, verdeel dit eweredig tussen u houers met 'n wasige dop, en skud dit liggies om dit te versprei. Oor ongeveer drie dae het al die bentoniet gaan lê en byna al die waasdeeltjies saamgeneem.

Terwyl u daarmee besig is, is daar geen rede waarom u die sake nie kan stabiliseer deur dit onmiddellik te pasteuriseer nadat u die boetes bygevoeg het nie. Dit is baie maklik om te doen. Plaas die beker in 'n groot pot, plus 'n waterbad, en voeg dan louwarm water by (om die glas nie te skok nie) om tot by die skouer van die kan (of die pot te kom as die kan veel groter is as die pot). Plaas 'n termometer langs die nek van die houer en pas hitte toe. Kyk noukeurig na die termometer, en as dit 60 ° C bereik, haal die sak uit die waterbad, haal die termometer uit en maak die sak styf toe. Laat die gepasteuriseerde sake heeltemal afkoel voordat dit afkoel.

Sodra dit gepasteuriseer is, kan jy dit tot ses maande lank in grootmaat verouder voordat jy dit in kleiner bottels sif en weer pasteuriseer. Ophelderde, dubbel-gepasteuriseerde sake het 'n rakleeftyd van tot 'n jaar by kamertemperatuur, en aansienlik langer as dit in die yskas en weg van lig gehou word.

Afsluiting

Sodra u die tegniek ken, waar u die bestanddele kan vind en 'n paar goedkoop toerusting moet hê, kan 'n bondel sake baie lonend wees. Sake Resep Bestanddele

10 pond. (4,5 kg) kort rys wit rys
40 onse. (1,13 kg) Cold Mountain Rice Koji (2x 20 oz. Bakke)
2 gal. (7,6 L) koue water
0,75 teelepel brouersgisvoedingstof
1 knippie Epsom sout (magnesiumsulfaat - MgSO4)
1,25 teelepel Morton -soutvervanger (bevat kaliumchloried - KCl)
1 pak Wyeast Sake #9 Gis


Het jy hierdie resep gemaak?


Resep opsomming

  • 1 eetlepel botter
  • 3 preie, slegs bol, in ringe gesny
  • 1 ui, in skywe gesny
  • 5 aartappels, geskil en in dun skyfies gesny
  • sout en peper na smaak
  • ¼ teelepel gedroogde tiemie
  • ½ teelepel gedroogde marjolein
  • 1 lourierblaar
  • 5 koppies hoenderbouillon
  • ¼ koppie swaar slagroom

Smelt botter in 'n groot aftreksel oor lae hitte. Voeg prei en ui by, bedek en kook vir 10 minute.

Voeg aartappels by en geur met sout en peper. Voeg tiemie, marjolein, lourierblaar by en roer goed. Bedek die pot en kook vir 12 minute.

Voeg hoenderaftreksel by en bring tot kookpunt, verlaag hitte en kook 30 minute gedeeltelik bedek.

Puree sop in blender of voedselverwerker en laat afkoel.

Voeg room by voor opdiening. As u hierdie sop warm bedien, moet u die sop stadig verhit sodat die room nie konsekwent word nie.


Verskillende temperatuur

Sake kan by baie verskillende temperature bedien word.

Sommige mense hou daarvan by kamertemperatuur, terwyl ander dit baie warm verkies.

Hier is 'n kort gids vir die mees algemene sake -temperature, sodat u weet hoe u die drankies moet verhit sodra u dit warmer het.

  • Tobikiri-kan is as die sake baie warm is (131 jaar oud)
  • Atsu-kan is net warm (tussen 122-131)
  • Jyoh-kan is redelik warm (tussen 113-122)
  • Nuru-kan is louwarm (tussen 104-113)
  • Hitohada-kan is ongeveer liggaamstemperatuur (tussen 95-104)
  • Hinata-kan is warm sonlig (tussen 86-95)
  • Suzu-hie is ongeveer kamertemperatuur aan die koel kant (tussen 50-59)
  • Hana-hie is koud (tussen 41-50)

Verhitte sake neem 'n blomnoot aan met 'n effense umami -geur. Die verwarmingsproses maak die sak los.

Hierdie proses gee 'n bietjie soetheid en verwyder die effense bitterheid van die drank.


Waarmee kan ek Sake vervang?

As u dit nie kan bekostig nie, of as dit moeilik is om te vind, hierdie plaasvervangers werk moontlik vir baie van u geregte en resepte:

Vir kook, marinades en teriyakisous

#1. Droë sjerrie

Hierdie versterkte wyn is 'n goeie plaasvervanger vir kook, aangesien dit lig is in alkohol en 'n neutagtige geur het. U kan droë sjerrie in die meeste drankwinkels vind, aangesien dit as 'n aperitief of nagereg beskou word. Gebruik dieselfde hoeveelheid as wat die resep aandui, maar dink dat dit soet by die gereg kan voeg.

Gebruik droë sjerrie wanneer jy sous, sop, marinades en souse kook. U moet indien moontlik met die droë soort gaan, aangesien die ander keuses 'n bietjie te vrugtig is. Miskien moet u die smaak ook balanseer deur meer sojasous of sout by te voeg.

#2. Shao Xing kook wyn

Hierdie Chinese kookwyn is 'n stapelvoedsel in baie Asiatiese geregte, insluitend roerbraai, gebraaide rys en sop. Shao Xing -wyn bevat sout, dus dit is nie bedoel om 'n alkoholiese drank op sy eie te wees nie. Gebruik hierdie opsie as u rys, sop, marinades en souse kook.

U kan dieselfde hoeveelheid Shao Xing gebruik as wat die resep aandui. Hou in gedagte dat hierdie keuse u gereg souterig sal maak, dus u kan die sout wat u gebruik, verminder. U kan hierdie wyn waarskynlik in sommige kruidenierswinkels vind, maar 'n Asiatiese voedselmark sal dit beslis vind.

#3. Droë Vermouth

Droë vermout is nog 'n versterkte wyn wat oorspronklik van Spanje afkomstig is. Hierdie wyn is dikwels 'n aperitief of 'n spysverteringstelsel, en u kan dit in hierdie afdeling drankwinkels vind.

Die geur van droë vermout is 'n bietjie aromaties, maar nie te oorweldigend nie, so dit is 'n goeie plaasvervanger as jy droogheid nodig het.

Gebruik dieselfde hoeveelheid as wat u sou wou, maar dink dat hierdie keuse minder soet is, sodat u moontlik meer suiker moet byvoeg terwyl u kook.

Vir Ramen, Sop en Karaage

#4. Mirin

Hierdie Japannese kookwyn is soortgelyk aan sake, maar dit het 'n baie lae alkoholinhoud en bevat meer suiker. Mirin is 'n goeie plaasvervanger om te gebruik in plaas van sake, want dit is baie soortgelyk in smaak, maar 'n bietjie minder aromaties.

Voeg hierdie alternatief by as u ramen, sous, Karaage, vis of udon -noedels kook.

U kan Mirin waarskynlik by u plaaslike kruidenierswinkel vind, gewoonlik in die Asiatiese afdeling. U kan dit ook probeer vind by 'n Asiatiese voedselmark. Probeer dieselfde hoeveelheid mirien as wat u sou wou, maar proe soos u wil, want hierdie keuse is soeter.

#5. Ryswynasyn

Alhoewel dit nie ideaal is vir elke resep nie, kan u ryswynasyn gebruik as u nie 'n ander keuse het nie. U kan ryswynasyn gebruik as u souse, marinades en sop maak. Dit is 'n maklike opsie om oral te vind, en u kruidenierswinkel sal dit beslis hê.

As u ryswynasyn gebruik, moet u die hoeveelheid in twee sny, aangesien dit te suur is. Om die tert te balanseer, kan u 'n bietjie suiker of ander soet bestanddele byvoeg. Soms, as dit te veel gebruik word, kan ryswynasyn 'n bitter nasmaak laat, dus wees bedag daarop.

#6. Wit druiwesap

Alhoewel dit vreemd kan lyk, kan die gebruik van wit druiwesap goed werk in plaas van sake vir diegene wat nie alkohol wil gebruik nie. Hierdie keuse is goed om ramen, sous, Karaage en noedels te kook.

U kan wit druiwesap in enige kruidenierswinkel of kruidenierswinkel vind, maar kies slegs die wit soort.

Gebruik ongeveer die helfte van die hoeveelheid wat in die resep aangedui word om wit druiwesap te vervang. Miskien moet u ook die hoeveelheid suiker verminder, aangesien wit druiwesap 'n hoër suikerinhoud het as die res van die keuses in hierdie lys.

Vodka en sake smaak baie anders, daarom is dit nie raadsaam om die een met die ander te vervang nie. In plaas daarvan kan u ander droë wyne gebruik, soos sjerrie, vermout of droë witwyn. As jy wodka moet vervang, gebruik witwyn of kookwyn.

Soju is 'n Koreaanse alkoholiese drank wat nie so soet smaak nie. In plaas daarvan kan u ander wyne gebruik, soos droë sjerrie of droë vermout. As u dit nie kan vind nie, probeer mirin of Shao Xing om wyn te kook.

Soos met enige ander alkoholiese drank, is matigheid die sleutel. Suiker is egter laer in suiker as ander alkohole, dus dit is nie 'n slegte keuse nie. U kan sake saam met aandete eet of af en toe 'n glas drink sonder veel probleme.

Ons het nie almal die luukse gehad om met sake te kook nie, maar as u dit eers doen, is dit 'n delikate en smaaklike bestanddeel. Tog is hierdie drankie duur en soms moeilik om te vind, so een van hierdie 6 plaasvervangers kan goed werk in baie geregte en resepte. Maak seker dat u altyd u keuse meet en probeer voordat u dit byvoeg.


Sake is nie 'n ryswyn nie, en vier ander mites word verdryf

Sake is meer gewild as ooit tevore in die VSA, en as gevolg van voortdurende toename in uitvoer, geniet ons land nou die grootste keuse van die hoogste gehalte in die geskiedenis. Alhoewel dit wonderlik is om baie keuses te hê, word hierdie gefermenteerde rysdrankie nog steeds iets verkeerd verstaan. Hieronder word vyf algemene oortuigings ontbloot.

1) Slegs goedkoop, lae kwaliteit sakes word warm bedien

Of sake ter wille van warm of gekoel bedien moet word, word sterk betwis. Toe sake vir die eerste keer in die VSA beskikbaar geword het, het baie vroeë insinkers dit as 'n naamlose warmwaterwêreld ervaar. Met die sogenaamde Jizake As 'n handwerkboom wat in die negentigerjare ons kus begin bereik het, het die land kennis gemaak met eersteklas, wat koud bedien word. En namate die koue sake meer en meer gewild geword het, het baie mense aangeneem dat die warm warmte van die hele tafel laer was. In werklikheid is dit regtig 'n geval om kwaliteit te soek en die regte onthalwe vir die regte temperatuur te kies. Begin met 'n goedkoop, swak gehalte, en geen verhitting of verkoeling sal dit beter maak nie.

Deur te verhit, is die neiging om die warme alkoholnote in die mond te laat duik en 'n bietjie aroma te onderdruk, dus kies 'n premium sake wat reeds droog en robuust is met 'n minder boeket. Hierdie styl van sake kan pragtig gemaak word en wonderlike umami -geure vrystel as dit warm is. Uit 'n sake-klassifikasie-oogpunt begin met Junmai en Honjozo-graad. Fokus op kwaliteit en die regte styl vir die regte temperatuur, en die uitkoms sal aangenaam wees.

2) Sake moet uit klein keramiekbekertjies gedrink word

Baie mense dink dat as dit kom by die dien van sake, dit alles gaan oor die ochoko, of klein keramiek sake beker. Baie restaurante sal hierdie tipe vaartuig gebruik om al hul sake warm, koud te bedien. Maar in werklikheid werk baie soorte bekers en glasware.

Kyk eers na die aroma -profiel van die sake as u 'n sake -vat kies. Aromas wat meer aromaties is, soos 'n Daiginjo, sal baat by 'n wynglas met 'n bak wat die drinker in staat stel om te draai en te snuif. Deur die glas aan die steel vas te hou, kan dit ook sy temperatuur behou.

Sakes wat sterk gekonsentreer is, soos 'n Koshu of verouderde, kan baat by 'n kleiner sjerrieglas. Die vaartuig stel die drinker in staat om te drink en te geniet van hierdie ryker en meer intense sake.

Dit is die moeite werd om te noem dat klein ochoko bekers het hul plek, en die beste is gemaak van erdewerk, soos 'n Honjozo wat warm bedien word. Die pottebakkery behou 'n mate van hitte en help dit om die tafel warm te hou. Klein koppies gemaak van glas kom ook gereeld voor en pas baie goed by die verkoelde sakke met 'n minder uitgesproke aroma, soos 'n skoon en droë Junmai -sake.

3) Sake is 'n ryswyn

"Ryswyn" is 'n term wat dikwels gebruik word om sake te klassifiseer. Dit is 'n frase wat sommige mense gebruik om kortliks te beskryf wat hulle kan verwag as hulle 'n sak drink, maar dit kan ook tot verwarring lei. Dit is verstaanbaar waarom mense na sake as 'n wyn verwys. Dit kan eienskappe hê wat verband hou met wyn, soos om glad te wees en baie aromaties te wees, soms met vrugtige ondertone. Maar is sake regtig 'n wyn?

Per definisie is wyn alkohol wat uit die suikers in 'n vrug gefermenteer word, dus as daar geen vrugte is nie, is daar geen wyn nie. Sake, in teenstelling met wyn, breek rys af met behulp van 'n tweestaps fermentasieproses. Rysstysel word in suiker omgeskakel, dan word suiker deur gis in alkohol omgeskakel. In wese maak dit die sake -produksieproses eintlik nouer verwant aan bier as wyn. Die manier waarop sake gemaak word, is egter uniek in die wêreld van alkoholiese drank. As sodanig verdien sake wel sy eie duidelike indeling.

4) Daiginjo -sakes is altyd van die beste gehalte, want dit het die laagste rysmaalgraad

Dit is belangrik om daarop te let dat baie faktore die uitkoms van 'n sake beïnvloed, en die rysmaalsnelheid is slegs een element

Vir baie nuwe onthalwe is hul eerste sluk van 'n super premium Daiginjo of Junmai Daiginjo dikwels 'n openbaring. Hierdie redes is gereeld uiters glad, geurig en kompleks. Om hierdie superpremieklassifikasie te behaal, moet sake -brouers hul rys tot minstens 50 persent of minder van die oorspronklike grootte maal. As gevolg van hierdie fokus op die rysfreksnelheid (laer rysmaalsnelheid lewer 'n meer premieklassifikasie), is daar soms verwarring oor klassifikasie en kwaliteit.

Die probleem kom op wanneer mense uitsluitlik die super premium -grade bestel, omdat hulle dink dat dit uitsluitlik die beste kwaliteit is. Dit is belangrik om daarop te let dat baie faktore die uitkoms van 'n sake beïnvloed, en die rysmaalsnelheid is slegs een element. Alhoewel Daiginjo of Junmai Daiginjo se sake inderdaad dikwels van topkwaliteit is, is daar op alle klassifikasievlakke pragtige, uiters goed vervaardigde sakes om te verken en te geniet.

5) Geniet slegs pare met sushi

Vir beter of slegter, die plek waar die meeste Amerikaners hul eerste sluk ter wille kry, is by 'n sushi -restaurant. Dit is dus 'n algemene opvatting dat sake slegs met rou vis gepaard gaan. Soms sê mense vir my dat hulle nie sake koop om huis toe te bring nie, want hulle maak nie sushi vir aandete nie. Dit is jammer, want sake is 'n uitstekende metgesel met baie soorte kombuis.

'N Belangrike punt by die oorweging van die kombinasie van sake en voedsel is om te onthou dat sake baie laer in suurheid is as wyn, maar 'n aansienlik hoër konsentrasie van die aminosure wat in ons verhemelte vertaal word na die gevoel van umami. Picking up on the umami in foods is just a first step in working with pairing sakes.

The Japanese have a saying about sake: Nihonshu wa ryori wo erabanai. This translates to "Sake doesn’t fight with food." Sake is indeed a beautiful backdrop for all kinds of cuisines and styles of cooking. While sake will always work well at the sushi bar, consider taking some sake home to try pairing with other dishes.

Photos: Shutterstock/Duc Dao, Shutterstock/KPG_Payless, Shutterstock/ Sakarin Sawasdinaka, Facebook/Sake


15. Bento con bistecca teriyaki

For a simple looking yet complex tasting lunch, try this steak teriyaki bento box recipe. Like all good bento box recipes, this recipe combines several complimentary dishes, including baked aubergine with miso, Japanese rice seasoned with spring onion and ginger, and, of course, the steak teriyaki itself. Who knew a packed lunch could be so gourmet?

Bestanddele:

pickled cucumber:
1/2 komkommer
20ml rice vinegar
1 tsp caster sugar
1 knippie sout
1/2 tsp ginger, finely grated

baked aubergine with miso:
1 aubergine, cut into 1cm slices
1 1/2 tbsp miso paste
2 tbsp mirin
1 eetlepel sake
1 knob of fresh ginger, about 2cm, grated
2 sprietuie, in dun skywe gesny
1 tsp groundnut oil
1 handful of coriander, chopped
1 tbsp toasted sesame seeds

Japanese rice with spring onion and ginger:
150g japanese short grain rice
180ml water, cold
100g frozen peas
2 spring onions, thinly sliced
1 knob of fresh ginger, 2cm, grated
1 tbsp groundnut oil
2 tsp rice vinegar
4 tsp mirin
1/2 tsp sugar
1/2 teelepel sout
iced water

steak teriyaki:
100g beef fillet, cut into thin slices
3 tbsp mirin
3 eetl sojasous
1 eetlepel suiker
2 tsp rice vinegar
1 teelepel mielieblom
1 knob of fresh ginger, 4cm, grated
little gem lettuce, 4 leaves
1/4 cucumber, cut into cubes
2 radishes, finely sliced
1/2 red onion, finely sliced
1 tbsp chopped coriander
2 tsp groundnut oil
pinch of salt and black pepper

Instruksies:
Begin by making the pickled cucumber. Cut the cucumber in half lengthways and scoop out the seeds. Slice crossways into very thin slices. Place the rice vinegar, sugar, salt and ginger into a small bowl and stir to combine. Add the cucumber to the bowl and mix through to coat the slices evenly with the mixture. Verkoel minstens 1 uur in die yskas. Preheat the oven to 200°C/gas. To prepare the baked aubergine, place the miso, mirin and sake in a large bowl and combine to form a smooth paste. Stir in the ginger and spring onions. Add the aubergine slices to the bowl and toss to coat thoroughly in the sauce. Grease a large roasting tray with the oil and arrange the aubergine slices in a single layer to ensure they cook evenly. Bake for 20 minutes, until soft and golden brown. If the aubergine is drying out, splash with a little water. While the aubergine bakes, prepare the Japanese rice. Place the rice in a sieve and wash under the cold tap until the water runs clear. Rest the sieve on a bowl and leave to drain for at least 15 minutes. Remove the aubergine from the oven and sprinkle with the sesame seeds and chopped coriander. Sit eenkant totdat dit bedien kan word. Place the rice in a saucepan and add 180ml cold water. Bring to the boil, cover with a lid and immediately reduce the heat to as low as possible for a further 10 minutes. Turn off the heat and leave for another 10 minutes without removing the lid. Meanwhile, cook the peas with a pinch of salt in plenty of boiling water for a couple of minutes, then drain and place the peas in a bowl of iced water. Place the spring onions, ginger, oil, rice vinegar, mirin, sugar and salt into a small bowl and mix to create a sauce. Fold the peas and sauce into the rice and allow to cool. For the steak teriyaki, place a frying pan over a high heat until really hot. Add the oil and flash fry the beef fillet for a couple of minutes. It should still be pink in the middle. Season with salt and pepper and transfer to a plate.


Kyk die video: JEDEM ONO ŠTO IZVUČEM!! TOPLA vs LEDENA HRANA najtezi izazov